Tiểu Luận Học Phần Quản Lý Dự Án Đầu Tư Lập Và Quản Lý Dự Án Đầu Tư Tiệm Cafe Bánh Ngọt Mailand.pdf

1.3 Mô tả sơ bộ dự án - Tên dự án: Kinh doanh tiệm café- bánh ngọt Mailand Bakery Cafẻ - Địa điểm: Khu đô thị Nam An Khánh - Hoài Đức - Hà Nội - Mục đích đầu tư: Môi trường kinh tế ngày

HOC VIEN CHINH SACH VA PHAT TRIEN

KHOA KINH TE

XE

TIEU LUAN HOC PHAN QUAN LY DU AN DAU TU

Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thi Ninh

Nhóm sinh viên thực biện: 7

LOI CAM ON

Lập dự án đầu tư là quá trình xác định và phân tích các co hội đầu tư tiềm năng và ra quyết

định về việc đầu tư tài chính, vật chất và nhân lực vào dự án Quán lý dự án đầu tư là quá trình dẫn

dắt và kiểm soát dự án từ giai đoạn khởi động đến hoàn thành Nhiệm vụ của người quản lý dự án

là xác định và phân chia công việc, theo dõi tiến độ thực hiện, quản lý tài nguyên và rủi ro, giải

quyết các van dé phat sinh và đảm bảo dự án hoàn thành theo đúng mục tiêu, ngân sách, chất lượng

và thời gian

Ứng dụng kiến thức được học, Nhóm 7 thực hiện bài tiểu luận với đề tài "Lập và quản lý dự

án đầu tư Tiệm caf& bánh ngọt Mailand" Bài tiểu luận thuộc môn học Quản lý dự án đầu tư do Thạc sỹ Trần Thị Ninh hướng dan Trong quản lý dự án, lập kế hoạch là quá trình quan trọng nhằm

xác định các mục tiêu, tài nguyên và các bước cần thiết để đạt được kết quả mong muốn Đối với

dự án mở Tiệm caf bánh ngọt Mailand, bản kế hoạch dưới đây tập trung vào các phan quan ly chi phí và thời gian - tiến độ

Mục tiêu của bài luận nhằm trình bày kế hoạch chỉ tiết cho dự án mở Tiệm caf& bánh ngọt

Mailand, đem đến cái nhìn tổng quan cũng như giúp xác định các yếu tô cần thiết để khởi đầu dự

án Kết quả mong muốn đạt được sau nghiên cứu là một dự án đầu tư có khả năng triển khai trong thực tiễn cùng bản kế hoạch hoàn chỉnh, khả năng quản lý mang lại hiệu quả cao

DANH MUC BANG BIEU

Nhu nhân lực dự án Xác định chị phí nhân lực Xác định chị phí nguyên vật liệu

định chi phí máy móc Xác định chỉ phí thiết bị Bang giá dự kiên của Mailand Bakery Café trúc phân tách công việc WBS Chỉ phí tư ban

Doanh thu dự kiên của dự án

Chị phí hoạt động hàng năm

hao may moc thiết bị và nội Nhu lưu động của dự án Thu nhập dự trù

Ngân lưu theo quan điểm TIPV

DANH MUC SO DO, HINH ANH

quan li dy an trúc phân tách công việc AOA mạng lưới AON

AON hiện đường GANTT CPM hign qua so do AON

Bi GANTT

Xác định ngân sách theo phương pháp từ dưới lên

MUC LUC

LỜI CÁM ƠN 0222221112112 2e 1 DANH MỤC BÁNG BIÊU 5 22 2212121111111212121212121E E1 1g reu 2 DANH MỤC SƠ ĐỎ, HÌNH ẢNH 2 2n L2 H21 re 3

"00/9092 4 CHUONG 1: TỎNG QUAN VẺ DỰ ÁN ĐẦU TƯ - 5522 22xxvsrsxzrerrsreree 6 1.1 Giới thiệu chủ đầu tư c : ccS 11t HH HH ga 6 1.2 Ý tưởng kinh doanlh + 1 tt 133 EE E33 EE2111111121212121818 E1 Ea 6

BS AY Cone: com ore kG 11 a: 1 n SH HH TT TT TK ng n TK ghen TK or nha 7

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG ĐẦU TƯ cect teeeenetesees 9 2.1 Môi trường đầu tư vĩ mÔ 2c 1 12121212121 1 1 11 1 111111112121212121112 01tr 9 2.1.1 Môi trường kinh tẾ S1 t1 21 191211111811111 221118111112 2 18181011 re 9

2.1.2 Môi trường chính trị - pháp luật .- renters 9

2.1.3 Môi trường văn hóa - xã hội S3 St SS3EE2121121111111111121 8181 egrrei 10

2.2 Môi trường ngành kh KH k4 12

CHUONG 3: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, 5- 5c sec: 15 3.1 Quy trình sản xuất bánh 'IgỌt S5: 1212122221521 5 1151111112111 te 15 3.2 Quy trình pha chế cà phê - 1 1 3 2121111151515123232321 21111111 1 EErrrre 16

3.3 Quy trình phục vụ khách hàng .- Q nnS TS n* nh HH khe àu 16

3.4 Quy trình bảo quản nguyên vật liệu và sản phẩm . ¿5:5 222cc 16 3.5 Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm ¿5 ¿S: 12122 S22 2EE2E21112EEEEEExEErrei 17

3.6 Quy trình quán lý chất lượng -:-::S:Sc 1211221 211212111111 511811111118 rrrei 17

CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG MÔ HÌNH QUÁN LÝ VÀ NHU CẢU NHÂN SỰ 18

4,1 Xây dựng mô hình quản lý: enteritis 18

4.2 Xác định nhu cầu nhân lực - c- c1 1c 1 E111 SE HH HH TH nàng nà 19 4.3 Xác định chi phí nhân lực - - 1L Đ ĐH kho 19 4.4 Xác định chi phí nguyên vật lIỆu: ch Tnhh Ea 20 4.5 Xác định chi phí máy móc, trang thiết bị: án nh nh nh HH Ha HH ga rệt 20

4.6 Bang giá bán dự kiến của Mailand Bakery Café S 2v nvevevevererrei 21

4

5.1.1 Xây dựng báng cấu trúc phân tách công việc WBS: ccc vs 24

5.2 Xây dựng sơ đồ mạng lưới AOA/AON của dự án nhe 25

5.2.1 Sơ đồ mạng lưới AOA i2 .S S1 12111 2 1 E112 111g he 25

5.2.2 Sơ đồ mạng lưới AƠN S TS v21 S 1n HH 1 1e 25

5.2.3 Sơ đồ AON thẻ hiện đường GANTT 2 c2 1 v29 1 2 111tr trerrrei 25

5.2.4 Sơ đồ CPM thê hiện trên sơ đồ AON thue 26

5.2.5 Xây dựng biểu đồ GANTT 2.2 St 12v 111 1 1 181811111112 1811 re 26 _ CHƯƠNG 6: QUẢN LÝ TÀI CHÍNH VÀ PHÂN TÍCH HIỆU QUÁ TÀI CHÍNH DỰ

INN oie ecccccceceeceee cence tence ee ceeeeeeecneeecneeeeceeeseesceescaeescneeecneeecneescceescceescnessneeesueresscetscesseeeeeuteentees 27 6.1 Tổng quan về phương pháp lập kế hoạch và quản ly tài chính của nhóm 27 6.2 Dự toán chi phí dự án dựa trên phương pháp dự trù ngân sách 27 6.2.1 Giả định ác ST sa 27

6.2.2 Dự toán chỉ đầu tư ban đẫu - c L ST nh HH HH Hà nà HH tràn, 29

6.2.3 Dự toán doanh thu của dự ấh 22111 2222 vn key 29 6.2.4 Chi phí hoạt động hàng năm HT nh kh 30

6.2.5 Khấu hao trang thiết bị và nội thất - ch nh HH Hà Hà HH are 30

6.2.6 Nhu cầu vốn lưu động ¿5 : 11212121 12121111121111811111111111 1 1E rrrrei 30

6.2.7 Thu nhập dự trù c ch nh kh kh tt 31

6.2.8 Bảng ngân lưu theo quan điểm TIPV 5 c1 t2 S222 EESEEEEEekerrrrrrei 31

CHƯƠNG 7: ĐÁNH GIÁ CÁC TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG VÀ RỦI RO CỦA DỰ

INN oie ecccccceceeceee cence tence ee ceeeeeeecneeecneeeeceeeseesceescaeescneeecneeecneescceescceescnessneeesueresscetscesseeeeeuteentees 33 7.1 Đánh giá các yếu tố rủi ro của dự án -:c: : St SE 1 1112121111111 tr re 33 7.2 Đánh giá những công việc có thé gây các rủi ro làm trễ tiền độ dự án 34

1700075077 s 4 35 TAL LIEU THAM KHẢO C21 21 12 5111212111211 22t H tre 36

CHUONG 1: TONG QUAN VE DU AN DAU TU

1.1 Giới thiệu chủ đầu tư

- Tên dự án: Mailand Bakery Café

- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 1401378087

- Ngày cấp lần đầu ngày 6/10/2023

- Địa chỉ: Khu đô thị Nam An Khánh — Hoài Đức — Hà Nội

- Diện tích: 100 m2

- Quy mô: 70 khách

- Loại hình kinh doanh: Cà phê - bánh ngọt

- Đối tượng khách hàng: Giới trẻ, nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên

- Hotline: 0322589237

- Fax: (08) 25147219

- Email: mailandbakery9999@gmail.com

- Website: www.mailandbakery.com

- Đại diện: Bà Đỗ Thu Thao

- Ngành nghẻ chính: Kinh doanh tiệm cà phê — bánh ngọt

1.2 Ý tưởng kinh doanh

Mở quán bánh ngọt và cà phê là một ý tưởng kinh doanh tiềm năng, được nhiều người lựa chọn trong thời buổi hiện nay Với sự phát triển của kinh tế và đời sống, nhu cầu thưởng thức bánh ngọt và cà phê ngày càng tăng cao Mô hình kinh doanh này kết hợp giữa hai sản phẩm phố biến, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng

Mở quán bánh ngọt và cà phê là một ý tưởng kinh doanh tiềm năng bởi những lý do sau:

- Nhu cầu thưởng thức bánh ngọt và cà phê của người dân ngày càng tăng cao, đặc biệt là ĐIỚI trẻ

- Thị trường bánh ngọt và cà phê ở Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, với sự xuất hiện của

nhiều thương hiệu lớn trong và ngoài nước

6

- Chi phí đầu tư mở quán bánh ngọt và cà phê không quá cao, phủ hợp với nhiều đối tượng Một số quán bánh ngọt và cà phê thành công ở Việt Nam có thể kế đến như: The Coffee House, Hiphlands Coffee, Phúc Long, Những quán này đều có doanh thu cao và được nhiều khách hàng yêu thích

1.3 Mô tả sơ bộ dự án

- Tên dự án: Kinh doanh tiệm café- bánh ngọt Mailand Bakery Cafẻ

- Địa điểm: Khu đô thị Nam An Khánh - Hoài Đức - Hà Nội

- Mục đích đầu tư:

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí — thư giãn của con người ngày cảng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển manh mé Mailand Bakery Café không chỉ đơn giản là phục vụ nhu cầu ăn uống của con người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ thư giãn, nghỉ ngơi sau những giờ làm việc, căng thăng, hay mệt mỏi; những lúc chia sẻ cảm xúc

vui, buồn cùng bạn bè Qua đó thỏa mãn đam mê của cá nhân, tạo ra được lợi nhuận, giải quyết

việc làm cho các bạn trẻ muốn trái nghiệm môi trường làm việc trẻ trung, năng động

- Vốn đầu tư: vốn chủ sở hữu

- Tiên độ thực hiện dự án:

+ Thời gian đầu tư, xây dựng: tháng § - tháng 12 năm 2024

+ Thoi gian vận hành khai thác: từ năm 2025- 2030

+ Thời gian thanh lý, kết thúc dự án: năm 2031

- Các giai đoạn theo chu kỳ dự án

Thời gian dự án được triển khai là vào cuối năm 2024, dự án bao gồm các giai đoạn như sau: Giai đoạn 1: Cần nghiên cứu kỹ thị trường, xác định sản phẩm, mô hình kinh doanh để có chiến lược kinh doanh phủ hợp Chuẩn bị hồ sơ day đủ, chính xác để được Cơ quan đăng kí kinh doanh chấp thuận Đào tạo đội ngũ nhân viên bài bản để đảm bảo chất lượng dịch vụ

Giai đoạn 2: Thành lập quán cà phê theo đúng quy định pháp luật Lên kế hoạch cho dự án,

đầu tư nội thất cũng như trang thiết bị máy móc chất lượng cao

7

Giai đoạn 3: Quảng bá sản phẩm và dịch vụ hiệu quá Cung cấp dịch vụ khuyến mãi, tặng quà, tích điểm, cho khách hàng Quản lý và điều hành hoạt động có hiệu quả

Giai đoạn 4: Hoàn thiện dự án, đánh giá kết quá kinh doanh thường xuyên để có giải pháp cải tiến kip thời Tiếp tục triển khai các hoạt động kinh doanh để phát triển dy án bên vững

- Mục tiêu của dự án:

Mong muốn tạo nên một thương hiệu cà phê — bánh ngọt với chất lượng và dịch vụ được thể hiện trong từng sản phẩm, hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đáp ứng kịp thời yêu cầu của khách hàng Trở thành nơi tâm sự của các cặp tình nhân, nơi thư giãn thoãi mái cho tat cả mọi người

Cụ thể:

- Về sản phẩm: Cung cấp đa dạng thức uống cà phê, bánh ngọt đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng

- Về dịch vụ: Cung cấp các dịch vụ bán hàng, giao hàng, khách hàng thân thiết, khuyến mai,

- Vé kinh doanh: Thu được lợi nhuận và phát triển kinh doanh bền vững

Để mô hình kinh doanh thành công, cần lựa chọn địa điểm phù hợp, đảm bảo thuận tiện cho

việc đi lại của khách hàng Diện tích cửa hàng nên vừa đủ để phục vụ khách hàng, tránh quá chật hẹp hoặc quá rộng rãi Quy mô cửa hàng nên phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu Loại hình kinh doanh cần được định hướng rõ ràng, tập trung vào bánh ngọt, cà phê hoặc kết hợp cá hai

Đối tượng khách hàng cần được xác định cụ thể để có thể đưa ra chiến lược marketing phủ hợp

CHUONG 2: PHAN TICH MOI TRUONG DAU TU

2.1 Môi trường đầu tư vĩ mô

2.1.1 Môi trường kinh tế

Kinh tế Việt Nam đang trong giai đoạn phát triển với tốc độ tăng trưởng GDP bình quân đạt 7,0% trong giai đoạn 2016-2022 Thu nhập của người dân ngày càng tăng cao, tạo điều kiện

cho các ngành dịch vụ, trong đó có kinh doanh bánh ngọt và cà phê phát triển Nhu cầu thưởng

thức bánh ngọt và cà phê của người dân ngày càng tăng cao, đặc biệt là giới trẻ Đây là đối tượng

có xu hướng chỉ tiêu nhiều cho các dịch vụ giải trí và ăn uống Chính phủ thúc đây phát triển kinh doanh và tạo cơ hội cho các doanh nghiệp khởi nghiệp thông qua các ch ính sách hễ trợ kinh doanh, giúp doanh nghiệp khởi nghiệp để dàng tiếp cận tài chính và hỗ trợ về quy trình hành chính 2.1.2 Môi trường chính trị - pháp luật

Vẻ chính trị

Chính phủ Việt Nam luôn quan tâm và tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp phát

triển, trong đó có các doanh nghiệp kinh đoanh quán cà phê bánh ngọt Điều này được thể hiện qua các chính sách hỗ trợ doanh nghiệp khởi nghiệp và phát triển kinh doanh, như:

Chính sách hỗ trợ về vốn

Chính phủ Việt Nam đã ban hành nhiều chính sách hỗ trợ về vốn cho các doanh nghiệp khởi

nghiệp và phát triển kinh doanh, như cho vay ưu đãi, hỗ trợ lãi suất, Các chính sách nay giup các

doanh nghiệp có điều kiện tiép cn nguén vén dé dang hon, giam thiéu chi phi tài chính

Ví dụ, Chính phủ Việt Nam đã ban hành Nghị định 31/2022/NĐ-CP về hỗ trợ lãi suất cho

vay của Ngân hàng Chính sách Xã hội đối với các doanh nghiệp, hợp tác xã, hộ kinh doanh Nghị định này quy định mức lãi suất cho vay ưu đãi tôi đa đối với các doanh nghiệp, hợp tác xã, hộ kinh

doanh là 3,5%/năm

Chính sách hỗ trợ này sẽ giúp các doanh nghiệp kinh doanh quán cà phê bánh ngọt có điều kiện tiếp cận nguồn vốn với lãi suất thấp, giám thiểu chi phí tài chính, tăng khả năng cạnh tranh

Chính sách hỗ trợ về thuế

Chính phủ Việt Nam cũng đã ban hành nhiều chính sách hỗ trợ vẻ thuế cho các doanh nghiệp, như giám thuế, miễn thuế, Các chính sách này giúp các doanh nghiệp giảm thiểu chỉ phí thuế,

tăng lợi nhuận

Ví dụ, Chính phủ Việt Nam đã ban hành Nehị định 43/2022/NĐ-CP về chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa Nghị định này quy định các doanh nghiệp nhỏ và vừa được miễn thuế

thu nhập doanh nghiệp trong 2 năm đâu tiên và giám 50% số thuế thu nhập doanh nghiệp phải nộp trong 4 năm tiếp theo

Chính sách hỗ trợ này sẽ giúp các doanh nghiệp kinh doanh quán cà phê bánh ngọt giám

thiểu chỉ phí thuế, tăng lợi nhuận

Chính sách hỗ trợ về đào tạo

Chính phủ Việt Nam cũng đã ban hành nhiều chính sách hỗ trợ về đào tạo cho các doanh nghiệp, như đào tạo kỹ năng quản lý, kỹ năng kinh doanh, Các chính sách này giúp các doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh

Ví dụ, Chính phủ Việt Nam đã ban hành Quyết định 1741/QĐ-TTg về phê duyệt Đề án phát

triển nguồn nhân lực quán lý doanh nghiệp giai đoạn 2021-2025 Đề án này quy định các doanh nghiệp có thê được hỗ trợ kinh phí đào tạo cho cán bộ quán lý doanh nghiệp

Chính sách hỗ trợ này sẽ giúp các doanh nghiệp kinh doanh quán cà phê bánh ngọt nâng cao năng lực quản lý, kinh doanh, tăng khả năng cạnh tranh

Về pháp luật :

Hệ thống pháp luật Việt Nam đã có những quy định đầy đủ và chặt chẽ về hoạt động kinh doanh quán cà phê bánh ngọt Các quy định này giúp đảm bảo quyền lợi cho doanh nghiệp và

người tiêu dùng, tạo môi trường kinh doanh lành mạnh Ví dụ, Luật Thương mại quy định các điều

kiện để thành lập doanh nghiệp kinh doanh quán cà phê bánh ngọt Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu đùng quy định các quyển của người tiêu dùng khi mua hàng hóa, dich vụ tại quán cà phê bánh ngọt Các quy định pháp luật này sẽ giúp các doanh nghiệp kinh doanh quán cà phê bánh ngọt hoạt động đúng pháp luật, đảm bảo quyền lợi cho doanh nghiệp và người tiêu dùng

2.1.3 Môi trường văn hóa - xã hội

Quy mô dân số, sắc tộc, tôn giáo

10

Nam An Khánh, huyện Hoài Đức, Hà Nội có dân số khoảng 100.000 người, bao gồm nhiều

dân tộc khác nhau, chủ yếu là dân tộc Kinh, dân tộc Mường, dân tộc Dao Tôn giáo chủ yếu là Phật

giáo, Công giáo, Tin lành

Sự đa dạng về văn hóa dân tộc và tôn giáo sẽ tạo nên sự đa dạng trong nhu cầu của khách hàng đối với các quán cà phê bánh ngọt Do đó, quán cà phê bánh ngọt cần có sự đa dạng về sản phẩm và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng

Tập quán văn hóa của cư dân tại vùng này

Người dân tại Nam An Khánh, huyện Hoài Đức có tập quan van hoa kha giống VỚI NGƯỜI

dân Hà Nội nói chung Người dân nơi đây thường có thói quen tụ tập bạn bè, gia đình tại các quán

cà phê bánh ngọt để trò chuyện, ăn uống, giải trí

Tập quán văn hóa này sẽ tạo ra nhu cầu lớn đối với các quán cà phê bánh ngọt Do đó, các quán cà phê bánh ngọt cần có không gian và dịch vụ phù hợp để đáp ứng nhu cầu của người dân Thói quen tiêu dung, chu kì tiêu dung

Người dân tại Nam An Khánh, huyện Hoài Đức có thói quen tiêu dùng khá hiện đại Họ thường có xu hướng lựa chọn các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao, có giá cả hợp lý

Chu kì tiêu dùng của người dân cũng khá nhanh Họ thường có nhu cầu thay đổi các sản phẩm và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của bán thân

Thói quen tiêu dùng và chu kỉ tiêu dùng này sẽ tạo ra cơ hội cho quán cà phê bánh ngọt phát triển Do đó, quán cần có sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao, có giá cả hợp lý dé đáp ứng nhu cầu của người dân

Thu nhập dân cư mức sống nơi đây

Thu nhập bình quân đầu người tại Nam An Khánh, huyện Hoài Đức là khoảng 6 triệu đồng người/tháng Mức sống của người dân nơi đây cũng khá cao

Thu nhập cao và mức sống cao sẽ tạo ra điều kiện cho người dân chi tiêu cho các dịch vụ ăn

uống, giải trí, trong đó có các quán cà phê bánh ngọt

Thu nhập và mức sống của người dân sẽ tạo ra cơ hội cho quán cà phê bánh ngọt phát triển

Do đó, các quán cà phê bánh ngọt cần có sán phẩm và dịch vụ phù hợp với nhu cầu của người dân

nơi đây

11

Tình hình kinh doanh quán cà phê bánh ngọt tại An Khánh Hoài Đức

Hiện nay, trên địa bàn An Khánh, Hoài Đức có khoảng 10 quán cà phê bánh ngọt Cac quan này chủ yếu tập trung ở khu vực trung tâm, gần các trường học, khu công nghiệp

Dự báo nhu cầu thị trường

Nhu cầu tiêu thụ cà phê và bánh ngọt tại An Khánh Hoài Đức đang ngày càng tăng cao Nguyên nhân là do:

- Dân số ngày càng tăng

- Thu nhập của người dân ngày càng được cải thiện

- Văn hóa cà phê của người Việt Nam ngày càng phát triển

Tệp khách hàng

Dự án hướng đến mọi đối tượng Tuy nhiên đây là 3 phân khúc điển hình:

Đối tượng học sinh — sinh viên:

Đây là nhóm đối tượng trẻ tuổi, có thu nhập không quá cao và thích khám phá những điều mới mẻ, độc đáo Chính vì thế, nếu hướng tới đối tượng khách hàng mục tiêu này, quán caf cần

được thiết kế phá cách, độc đáo và bắt kip xu hướng hiện đại

12

Nhóm khách hàng học sinh, sinh viên thường tới quán cafe theo nhóm từ ba, bốn người trở lên để tụ tập bạn bè, học nhóm tranh thủ thời gian sau giờ học thêm hay đơn giản là chờ tới giờ học Họ đến quán chủ yếu ngôi chơi game, lướt Facebook, để có một địa điểm dừng chân giết thời gian Vì thế, yêu cầu về chất lượng đồ uống của họ không quá khat khe Chỉ cần đồ uống chất lượng

én, wifi én định, không gian quán rộng rãi, giá thành hấp dẫn cũng đủ làm họ thỏa mãn Đặc điểm của nhóm đối tượng nay rat dé thay déi va tam lý cũng khó nắm bắt nhất trong tat

cả các nhóm Họ cần có không gian phù hợp, chế độ chăm sóc khách hàng phải tốt Đây là nhóm

đối tượng có tiềm năng lớn Một khi khách đã có thiện cảm với quán, họ sẽ quay lại nhiều lần, dần

đà trở thành thói quen

Nhân viên văn phòng

Dân văn phòng thường là những người có thu nhập ôn định, có nhu cầu uống caf vào buổi sáng, buổi trưa hay là nơi thích hợp để gặp gỡ khách hàng, đối tác Vì thế quán chú trọng đến không gian, cách bài trí, từ màu sắc, đồ dùng trang trí đến âm nhạc trong quán đều cần có sự thống nhất, tỉnh tế và hiện đại, phù hợp với tang lớp trí thức này.Đối với phân khúc khách hàng này chất lượng đồ uống và không gian quán là điều họ quan tâm

Thuong quán café cũng là nơi làm việc của người làm văn phòng online Việc trang bị ánh sáng, không gian yên tĩnh — thoáng mát, ô cắm điện và ánh sáng đây đủ giúp bạn ghi điểm trong mắt khách hàng Thu nhập của khách hàng văn phòng khá tốt, họ không quá e ngại về giá khi được

trải nghiệm tốt

Freelaneer ( những người làm việc tự do )

Một vài năm gần đây, xu hướng làm việc tự do của các Freelancer trở nên phổ biến Họ thường tới các quán caf có không gian yên tĩnh để làm việc và sáng tạo Đối tượng này thường ngôi khá lâu, cần có wiñ miễn phí, không gian rộng và riêng tư, thoáng mát để tập trung làm việc

mà không sao nhãng Nhiều người làm ngành nghề sáng tạo nội dung Content Creator con thich các quán caf& có không gian độc đáo, hòa cùng thiên nhiên để thỏa sức sáng tạo Họ cũng thích những đỗ ăn nhẹ như bánh mỳ, bánh ngọt, để bổ sung năng lượng khi làm việc nhiều giờ liền Nhà cung cấp

Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng trong sự thành công của quán Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thì chất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn Tuy

13

nhiên, để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải

dễ Quán cũng đã lựa chọn được một số nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, Vinamilk, BakerLand: chuyên cung cấp nguyên vật liệu làm bánh có uy tín vẻ chất lượng cũng như giá cả Cạnh tranh trong ngành

Cạnh tranh trong ngành cà phê và bánh ngọt tại An Khánh Hoài Đức rất ít, hầu hết chỉ là cơ

sở kinh đoanh doanh café và các đỗ uống khac Dy an Mailand Bakery Café đặc biệt hơn với hình

thức kinh doanh thêm bánh ngọt khách hàng vừa có thể thưởng thức bánh, vừa nhâm nhi thức

uống, vừa trò chuyện, tán eau va chup hinh để chia sẻ lên các trang mạng xã hội Nhu cầu thưởng

thức của những người sống trong khu vực này ngày càng cao Hơn hết chưa có nhiều thương hiệu lớn thâm nhập Đây là cơ hội tốt cho doanh nghiệp nhỏ và vừa phát triển

Các yếu tố ảnh hướng đến sự thành công của dự án

Đề thành công, dự án cần phái đáp ứng được các yếu tổ sau:

CHUONG 3: PHAN TICH QUY TRINH CONG NGHE

Quy trình công nghệ là một yếu tố quan trọng trong kinh doanh quán bánh ngọt và cà phê

Quan cần có quy trình công nghệ chặt chế để đảm bảo chất lượng của sản phẩm và dich vu, dap

ứng nhu câu khách hàng và thu hút khách hàng

Trang thiết bị - máy móc sử dụng trong quá trình pha ché cà phê - làm bánh:

Lò xoay: 25.000.000

Tu cap đông: 100.000.000 Máy chia bột: 25.000.000

Lò nướng bánh: 50.000.000

Tủ ủ bánh: 20.000.000

Máy đánh kem: 10.000.000

Tủ trưng bày bánh: 15.000.000

Máy pha cà phê: 10.000.000

Máy xay cà phê: 7.000.000

3.1 Quy trình sản xuất bánh ngọt

Quy trình sản xuất bánh ngọt bao gồm các bước sau:

- Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu làm bánh ngọt bao gồm bột mì, đường, trứng, sữa, bơ,

Nguyên liệu cần được chuẩn bị sạch sẽ, đúng tiêu chuẩn theo quy định của Bộ Y tế,

- Trộn bột: Bột mi, đường, trứng, sữa, bơ, được trộn đều với nhau theo một tỷ lệ nhất định đảm bảo bánh có độ xốp, mềm, thơm ngon

- Nặn bánh: Bột được nặn thành các hình dạng khác nhau tùy theo loại bánh

- Nướng bánh: Bánh được nướng trong lò nướng ở nhiệt độ thích hợp đảm bảo bánh chín

đều, không bị cháy

- Trang trí bánh: Bánh được trang trí bằng kem, socola, trái cây, để tăng tính thấm mỹ và

hấp dẫn khách hàng

15

3.2 Quy trinh pha ché ca phé

Quy trình pha chế cà phê bao gồm các bước sau:

- Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu pha chế cà phê bao gồm cà phê hạt, nước, sữa, Nguyên

liệu cần được chuẩn bị sạch sẽ, đúng tiêu chuẩn theo quy định của Bộ Y tế,

- Xay cà phê: Cà phê hạt được xay thành bột min dam bao ca phê được chiết xuất ra đúng hương vị

- Pha cà phê: Bột cà phê được pha với nước nóng theo tỷ lệ thích hợp đảm bảo cà phê có

hương vị đậm đà, thơm ngon

- Lọc cà phê: Cà phê được lọc qua giấy lọc để loại bỏ cặn bã

- Thêm sữa và topping: Cà phê có thê được thêm sữa và topping tùy theo sở thích của khách hàng

3.3 Quy trình phục vụ khách hàng

Quy trình phục vụ khách hàng bao gồm các bước sau:

- Giao tiếp với khách hàng: Nhân viên tiếp đón khách hàng và lắng nghe nhu cầu của khách hàng

- Giới thiệu sản phẩm: Nhân viên giới thiệu sản phẩm và tư vấn cho khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp

- Thực hiện đơn hàng: Nhân viên thực hiện đơn hàng của khách hàng theo đúng yêu cầu

- Trả tiền: Khách hàng thanh toán tiền cho đơn hàng

- Tiễn khách: Nhân viên tiễn khách và cảm ơn khách hàng đã sử dụng dịch vụ

3.4 Quy trình bảo quản nguyên vật liệu và sản phẩm

Nguyên vật liệu và sán phẩm cần được bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng Nguyên

vật liệu cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ảnh nắng trực tiếp Sản phẩm cần được

bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để giữ được độ tươi ngon

16

3.5 Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn dé quan trọng trong kinh doanh ăn uống Quán cần có

quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của khách hàng Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm các bước sau:

Vệ sinh khu vực sản xuất: Khu vực sản xuất cần được vệ sinh sạch sẽ, thường xuyên bằng các chất tây rửa an toàn

Vệ sinh dụng cụ và thiết bị: Dụng cụ và thiết bị cần được vệ sinh sạch sẽ, đúng cách sau khi

sử dụng

Vệ sinh nguyên vật liệu: Nguyên vật liệu cần được kiểm tra chất lượng trước khi sử dụng

Vệ sinh trang phục và dụng cụ bảo hộ lao động: Nhân viên cần vệ sinh trang phục và dụng

cụ bảo hộ lao động sạch sẽ trước khi bắt đầu làm việc

3.6 Quy trình quản lý chất lượng

Quản lý chất lượng là một vấn đề quan trọng trong kinh doanh Quán cần có quy trình quản

lý chất lượng chặt chế để đám bảo chất lượng của sản phẩm và dịch vụ Quy trình quản lý chất lượng bao gồm các bước sau:

- Đặt ra các tiêu chuẩn chất lượng: Quán cần đặt ra các tiêu chuẩn chất lượng cho sản phâm

và dịch vụ để đảm bảo sự nhất quán và chất lượng

- Kiểm tra chất lượng: Cần thực hiện kiểm tra chất lượng thường xuyên dé dam bảo sản

phẩm luôn đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng đã đè ra

17