1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Báo cáo thực hành học phần nghiệp vụ Ẩm thực Đề tài báo cáo tập sự nghề nghiệp tại trung tâm hội nghị yến tiệc the adora premium Đông phương group

36 0 0
Tài liệu được quét OCR, nội dung có thể không chính xác
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Báo cáo tập sự nghề nghiệp tại trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium
Tác giả Trịnh Minh Quân
Người hướng dẫn THS. Nguyễn Hải Nam, Phạm Thị Thu Hoài
Trường học Trường Đại học Tôn Đức Thắng
Chuyên ngành Nghiệp Vụ Ẩm Thực
Thể loại Báo cáo thực hành
Năm xuất bản 2022
Thành phố TP HCM
Định dạng
Số trang 36
Dung lượng 14,61 MB

Nội dung

LOI CAM ON Qua một kì thực tập tại trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium, em đã trau dồi được nhiều kỹ năng cũng như kinh nghiệm thực tế và rất nhiều kiến thức thực hành của m

Trang 1

TRUONG DAI HOC TON BUC THANG KHOA QUAN TRI KINH DOANH NGANH: QUAN TRI NHA HANG - KHACH SAN

BAO CAO THUC HANH HOC PHAN NGHIEP VU AM THUC

DE TAI: BAO CAO TAP SU NGHE NGHIEP TAI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - YEN TIEC THE ADORA PREMIUM

DONG PHUONG GROUP

Giang vién huéng din: THS NGUYEN HAI NAM Cán bộ hướng dẫn: PHẠM THỊ THU HOAI

SV thực hiện: TRỊNH MINH QUẦN

MSSV: 72100276 Lop: 21070501

TP HCM, THANG 5 NAM 2022

Trang 2

LOI CAM ON

Qua một kì thực tập tại trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium, em

đã trau dồi được nhiều kỹ năng cũng như kinh nghiệm thực tế và rất nhiều kiến thức

thực hành của môn Nghiệp vụ âm thực mà em theo học khi chọn học ngành Quản trị kinh doanh (Chuyên ngành Quản trị Nhà hàng — Khách sạn) tại trường Đại học Tôn

Đức Thắng Đề có thể được học hỏi và trải nghiệm đầy đủ từ khi bắt đầu thực tập đến khi kết thúc, em xin gửi lời cảm ơn đến:

Ban Giảm hiệu nhà trường và khoa Quản trị kinh doanh đã tạo cho sinh viên có

cơ hội làm quen với công việc thực tế thông qua việc tổ chức kì thực tập cho sinh viên

Thầy Nguyễn Quốc Lộc đã thông tin, định hướng cho em

Thây Nguyễn Hải Nam đã hết mình giảng dạy, truyền đạt kiến thức nền tảng và

hỗ trợ tận tình cho em từ ngày đầu tiên và hướng dẫn làm báo cáo

Ban Quản lý trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium đã tiếp nhận

em vao thực tập

Chị Phạm Thị Thu Hoài và các anh chị trưởng sảnh, phó sảnh, giảm sát, đã hướng dẫn những kỹ năng thực tế trong từng công việc, đìu dắt, hỗ trợ trong suốt quá trình thực tập tại trung tâm và cung cấp tài liệu nhằm giúp em hoàn thành báo cáo này

Em xin chân thành cảm ơn

Trang 3

2 Về The ADORA Premium .sseeessesscssessssesessseeesteeseseeesnseesuneeeseesnisees

2.1 Lịch sử hình thành và phát triển bees 2.2 Các lĩnh vực hoạt động - Ăn, 2.3 Cơ cầu tô chức . ¿©c+cck+Ek Ek2x121121121121.1111111eck

IƯ Chương 2: Các tác vụ được phân công làm việc

INNIni ai - 1.1 Trước khi vào tIỆC S S Là S1 HH KH TH HH nh, 1.2 Trong khi dién ra tiệc

1.3 Sau khi kết thúc tiệc

2 Những ngày không có tiệc

3 SWOT cua ban thân trong công việc

IIU/ Chương 3: Một số đề xuất và kiến nghị .5 552-552

1 Đối với cơ quan thực tập

2 Đối với nhà trường - ¿-©5¿©5+2++t2Ext2EExEExEEEEEEEx11E11111 xe,

Các tài liệu tham khảo

I0) 8U 0 .‹(‹ (ad

Trang 4

LOI MO DAU

Chủ tịch Hồ Chí Minh từng nói rằng "Học để hành, học với hành phải đi đôi Hoc

mà không hành thì học vô ích, hành mà không học thì hành không trôi chảy” Có thé nol, song song việc tiếp thu kiến thức còn cần đến sự trải nghiệm thực tế Như vậy, việc thực hành đóng một vai trò quan trọng dẫn đến sự thành công Với niềm đam mê

và yêu thích ngành dịch vụ, em đã theo học ngành Quản trị Nhà hàng - Khách sạn

tại trường Đại học Tên Đức Thắng - một môi trường học tập tiễn bộ, năng động Và

đây cũng chính là nơi tạo cơ hội để em được trải nghiệm thực tập tại doanh nghiệp The ADORA Premium thuộc tập đoàn Đông Phương Group - tập doan tiên phong trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, yến tiệc Xã hội đang ngày càng phát triển theo đó nhu câu con người cũng ngày càng nâng cao Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc âm" trong những năm gần đây, sự phát triển bùng nỗ của ngành

dịch vụ, đặc biệt là dịch vụ ăn uống đang dần phô biến và có chỗ đứng vững chắc Là

một sinh viên đang theo học ngành dịch vụ, em hiểu rõ bản thân cần phải trau dồi

thêm nhiều kĩ năng, kinh nghiệm, tiếp xúc nhiều hơn với thực tế để tích luỹ cho sự

nghiệp trong tương lai Qua 39 ngày thực tập với vai trò như một nhân viên của The

ADORA, em đã được trải nghiệm cũng như học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích Dù

quá trình thực tập diễn ra trong giai đoạn dịch Covid-19, nhưng nhờ sự nhiệt tình ho

trợ từ các anh chị đã giúp em hoàn thành thực tập một cách tốt nhất để hôm nay em

có thể thực hiện bài báo cáo này

Thông qua bài báo cáo, bằng việc tích cực quan sát, ghi chú và hỏi thăm, em hi

vọng sẽ mang đến cho thầy cô một bài thu hoạch đầy đủ và đúng nhất trong khả năng

của mình về những gì em đã tìm tòi và học được tại trung tâm

Trong chuyên dé này, đựa trên nội dung cần báo cáo và với sự nhìn nhận, phân tich va chat loc, kết cầu của chuyên dé sẽ bao gồm 3 chương:

Chương l: Tổng quan về trung tâm The ADORA Premium — Đông Phương Group Chương 2: Các tác vụ được phân công làm việc

Chương 3: Một số đề xuất và kiến nghị

Trang 5

CHUONG I: TONG QUAN VE THE ADORA PREMIUM

DONG PHUONG GROUP

The Adora Premium 1a 1 trong 6 trung tâm trong chuỗi The ADORA chuyén

tô chức hội nghị, yến tiệc của tập đoàn Đông Phương (Đông Phương Group)

1 Về tập đoàn Đông Phương:

1.1 Tổng quan:

Đông Phương Group là một tập đoàn kinh doanh dịch vụ hội nghị, yến tiệc và

âm thực cao cấp Đông Phương sở hữu chuỗi trung tâm hội nghị - yến tiệc có quy mô

lớn nhất tại Việt Nam với 9 trung tâm hội nghị tiệc cưới, hội nghị cao cấp của 2

thương hiệu Le Dong Phuong và The ADORA, phục vụ cùng lúc 50.000 khách, cùng đội ngũ nhân sự lên đến 3.000 nhân viên Không chỉ vậy, Dong Phuong Group còn

sở hữu thương hiệu âm thực Hoa cao cấp Shang Garden, dịch vụ áo cưới Thanh Hằng

và 2 cao ốc văn phòng cho thuê

1.2 Quá trình hình thành và phát triển:

Trang 6

Bang 1.1 Qua trinh hinh thanh va phat trién cua Dong Phuong Group

Trang 7

1.3 Cơ cấu tổ chức:

Tình 1.1 Cơ cấu tô chức Dong Phuong Group

2 Về The ADORA Premium:

Trang 8

The ADORA Premium là lựa chọn tin tưởng của rất nhiều doanh nghiệp vi mang vẻ đẹp hào nhoáng và hiện đại giữa khu đô thị Phú Mỹ Hưng và vì lối kiến trúc

theo phong cách Châu Âu sang trọng và lộng lẫy cùng các sánh tiệc rộng lớn phù hợp với nhiêu mô hình sự kiện và hội nghị quan trọng Không chỉ vậy, The ADORA Premium còn khoác lên mình vẻ tinh khiết với chất liệu kính trải dài các sảnh, hệ

thống thang cuốn, thang máy tiện lợi cho sự di chuyển của khách hàng Vách ngăn di động có thể tháo đời tạo nhiều không gian hơn cho khu vực sảnh tiệc chính là điều khiến trung tâm trở nên đặc biệt so với các trung tâm hội nghị - yến tiệc khác

Địa chỉ: 803 Nguyễn Văn Linh, phường Tân Phú, quận 7, Tp.HCM

Premium là sự khăng định cho tốc độ phát triên mạnh mẽ của tập đoàn

Trung tâm với 5 sảnh tiệc cùng sức chứa hơn 2000 khách, có thê ví The ADORA Premium như một cung điện lộng lẫy Đáp ứng cho các cặp đôi đang tìm

kiếm sự hoàn hảo, đẳng cấp những buổi tiệc cưới long lanh với các tiện ích ngoài

sự mong đợi

=> Được khai trương vào năm 2014, với quy mô 5 sánh tiệc có thê linh động sao cho phù hợp với yêu cầu khách hàng, đến nay đã được 8 năm kế từ khi

hình thành và phát triển, trung tâm The ADOR.A Premium đã chứng minh

được bản thân nó là sự lựa chọn hàng đầu với vị trí vững chai trong lòng

khách, đặc biệt là khu vực quận 7

cưới hay những sự kiện mang tầm quốc tế

- Am thanh chất lượng: Hệ thống âm thanh chuyên dụng D.A.S Audio mang đến không khí sống động, đẳng cấp

Trang 9

2.3

- _ Menu chất lượng từ đầu bếp 5 sao: Công tác chọn thực đơn hợp lý với ngân

sách cũng là vấn đề đáng quan tâm Có thê kế đến những Menu sẵn như:

(Phụ lục)

Hệ thống Trung tâm Hội nghị - Yến tiệc The ADORA Premium còn là nơi

hoàn hảo cho mộit tiệc cưới trong mơ với đội ngũ trang trí, tô chức sự kiện

chuyên nghiệp hướng đến giá trị tham my va tinh tế cho các cặp đôi để khách

hàng có được mộit tiệc cưới hoàn hảo

=> Qua đó, ta có thể thấy được những lĩnh vực mà The ADORA Premium đang hoạt động là:

-_ Tiệc theo chủ đề / Themed Party

- _ Tiệc cưới /Wedding

- Tiéc théi néi / Baby’s First Birthday

Ngoai ra, Trung tam con tổ chức các sự kiện, hội nghị, với sức chứa của các sanh khác nhau như:

Opal 29 bàn 30 ban Crystal 27 ban 27 ban Grand crystal 64 ban

Ruby 29 ban 30 ban Pearl 33 ban 34 ban Grand Ruby 72 ban 76 ban Diamond 64 ban 66 ban

Bảng 1.2 Sức chứa của các sảnh

Cơ cầu tô chức:

Mỗi trung tâm sẽ có từng hình thức tô chức khác nhau Trung tâm càng lớn, sao càng cao thì cơ cấu càng phức tạp Là một trung tâm 5 sao lớn thuộc

TP.HCM nên cơ cấu tô chức của The ADORA Premium tương đối phức tạp

Sau đây là sơ đồ cơ cầu tô chức chung của The ADORA Premium

Trang 10

Tổng quản lý

Phó tổng quản lý è

Quản lý điều hành

tl

F&B tâng 1 (Phó quản lý điều I

F&B tang trệt (Phé quan ly điều a — (Phó quan lý điều

Tình 1.2 Cơ cầu tổ chức bộ phận F&B

Công việc, nhiệm vụ cúa các chức vụ:

Trang 11

- Quan ly nhan sy (chị Lương Thị Bích Tuyên)

- Xuyén suét thyc hiện công tác bảo trì Trung tâm, đảm bảo cho cơ sở vật

chất đạt trạng thái tốt nhất (anh Phạm Văn Vĩnh)

- _ Quản lý tài sản của toàn Trung tâm, hạn chế tối đa việc thất thoát tài sản,

công cụ dụng cụ (chị Phạm Thị Thu Hoài)

s Trưởng sánh:

- _ Là người đứng đầu sảnh

- _ Chịu trách nhiệm cho tất cả công việc của sảnh

- _ Điều hành, giám sát tiệc và hỗ trợ giám sát

- Giai quyết các vấn đề liên quan của sảnh

- Giai quyết các vấn đề với khách hàng

e Phó sảnh:

- _ Hỗ trợ trưởng sảnh

- Điều phối công việc cho nhân viên

-_ Hỗ trợ giải quyết các vấn đề với khách hàng

« Giám sát:

- H6 tro phó sảnh, trưởng sảnh

- _ Hỗ trợ, điều phối nhân viên

- Theo doi, giam sat tiéc

- Tham gia giai quyết các van đề với khách hàng

- Set up ban tiéc

Bên trên là cấu tạo nhân sự của bộ phan F&B cua trung tâm The ADORA

Premium Ngoài F&B, dé hoàn thành và tô chức hoàn chỉnh một bữa tiệc còn

cần có sự góp sức của những bộ phận khác gồm:

| 44

Trang 12

| |

Nhan vién bảo trì

Truong Tổ trưởng KD tiệc Giám sát

Hinh 1.3 Các bộ phận khác

Trang 13

Ca trưởng

Hình 1 4 Các bộ phận khác

Quản gia (Tổ trưởng)

Giám sát: 0

|13

Trang 14

CHUONG II: CAC TAC VU DUOC PHAN CONG LAM

VIEC

« Những yêu cầu chung:

Thứ nhất, phải có mặt đúng giờ đối với ca B5 thời gian bắt đầu là 14 giờ,

ca B9 là l6 giờ và ca A3 là § giờ Lưu ý đúng giờ là sinh viên phải hiện diện ở sảnh làm việc được phân công, vì vậy cân đến sớm hơn tầm 10 phút

để chỉnh trang trang phục, ngoại hình

Thứ hai, yêu cầu về trang phục:

Đối với nam: Tóc ngắn, vuốt keo gọn gàng, không nhuộm tóc màu sáng, nổi bật; không đeo phụ kiện như bông tai, nhẫn, vòng tay, ;

mặc áo sơ mi trang tay dài có cỗ, khi vào tiệc phải thả tay áo bao phủ

cánh tay, quần tay dài màu đen phú mắc cá nhân, không quá rộng hoặc quá ôm; mang giày tây đen, vớ đen; phải có áo gile và bảng tên khi phục vụ tiệc;

Đối với nữ: Tóc búi cao gọn gàng, có đồ trùm tóc, không nhuộm sáng

màu, quá nỗi bật; hạn chế phụ kiện; đồng phục tương tự so với nam,

riêng giày phải bịt mũi, cao 3 phân, phải có áo gile và bảng tên khi phục vụ tiệc,

Thứ ba, trong quá trình làm việc phải nghiêm túc, không tụ tập nói chuyện gây ôn ào, không sử dụng điện thoại trong quá trình làm việc Thứ tư, siêng năng, có trách nhiệm và tinh thần học hỏi

1 Những ngày có tiệc:

1.1 Trước khi vào tiệc:

| 14

Trang 15

Lau ly

Chuẩn bị công cụ dụng cụ (Khăn chuyên dụng, ly đã được tây) Kiểm tra ly trước và sau khi lau và tiễn hành lau ly: Lau từ trong ra

ngoài, lưu ý cầm dưới đáy ly để hạn chế bám dấu vân tay, ; đối với những ly đã tây nhưng vẫn còn vết bám thì lấy giấm làm sạch lại trước

khi lau Để gon ly vao container da được lau khô và sạch

Yêu cầu: Ly sạch là ly sau khi lau phải trong, sáng bóng và không còn vết ô nhằm dam bao vé sinh trước khi đưa lên set up

Lau các CCDC con lai

Chuan bi công cụ dụng cụ (Khăn chuyên dụng, CCDC đã được rửa, tây)

Kiểm tra CCDC trước khi lau và tiễn hành lau Sau khi lau phải phân

loại và để gon vào container sao cho đựng được nhiều CCDC nhất có

thể Cần lưu ý dùng vải phủ lên các CCDC đã được lau sạch

Yêu câu: Các CCDC phải sạch, không còn bám bắn, đảm bảo vệ sinh trước khi set up

Sef up bàn tiệc

Trước khi set up, kiểm tra bàn vững chắc, mặt kính xoay sạch và hoạt

động tốt,

Kiểm tra khăn trải bàn không bản, không bị rách

Kiếm tra các CCDC trước khi tiền hành set up

Định vị bàn thành 2 điểm 6h và 12h Bắt đầu set up theo chiều kim đồng

hồ Chú ý điều chỉnh vị trí điểm share đúng vị trí và hợp lý

Yêu cầu: Bàn phải được set up đủ số lượng các CCDC, số bộ cover (10

hoặc 12) cần thiết cho bữa tiệc Các bộ cover phải được đặt đúng vị trí,

Hình 2.1 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc

|15

Trang 16

Set up station

© _ Tìm hiểu thông tin số lượng bàn, menu thông qua BEO (Banquet event

order) để xác định số lượng station và bồ trí hợp lý đề tiện cho nhân viên

dễ dàng set up

e Chuẩn bị số lượng CCDC vừa đủ Cần chú ý lượng đĩa ăn đã được đặt

trên bàn tiệc tránh việc set up dư trên station

© Kiểm tra trước hi set up Set up theo thứ tự (dia 4 ăn, đĩa lót, chén ăn, chén soup, muỗng sứ) từ trái qua Không sắp chồng quá cao tránh đỗ

vỡ, muông sứ đặt trên chén soup và logo The ADORA trên các CCDC luôn hướng thuận theo hướng nhìn của mắt Đối với bàn Oblong cần sắp

xếp hợp lý để có chỗ đặt mâm

®_ Yêu câu: Phải sắp xếp gọn gàng, đảm bảo vệ sinh và tính thẫm mỹ, đều

Sef up sánh tiệc

« Lén layout cua tiéc tùy theo loại hình tiệc và số lượng bàn theo yêu cầu của khách hàng

¢ Chuan bitru hoa, dam bảo chân trụ vững, đèn hoạt động tốt và trụ không

bị rò rí nước Đảm bảo mực nước đủ cao để ngập hoa và làm đá khói tỏa

ra trên miệng trụ

® _ Trải thảm hoặc những tắm áp phich theo yêu câu của khách hàng

© Setup hoa đầy đủ từ lobby đến sánh tiệc (bàn tiệc, bàn gia tộc, )

® - Dàn khung sân khẩu và chuẩn bị ánh sáng, âm thanh

e Yéu cau: dam bao tinh tham mỹ, cân đối, đúng yêu cầu của khách hàng

* Chuan bị đầy đủ các CCDC cần thiết cho quầy bar như: Thùng đá, xô

đá, Jug nudc, vo cover "bình nước suối, khăn phủ, ly dự phòng Một

số tài sản được cung cấp bởi các anh chị trưởng/phó sảnh như đồ khui bia, đồ xúc đá

® Yéu cau: Dam bao vé sinh cac CCDC, quay bar phải sạch sẽ, gọn gang

Hình 2.2 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc Ngoài những tác vụ cơ bản được miêu tả sơ lược như trên, các sinh viên trong quả trình thực tập tại The ADOR.A Premium còn được trải nghiệm những công việc ngoài pantry như: dọn đẹp, sắp xếp pantry đề khi tiệc bắt đâu, bếp

sẽ đưa món ăn lên và nhân viên mang đồ dơ ra sẽ dễ đàng và nhanh chóng

|16

Trang 17

hon Pantry cing còn là nơi chuân bị nước cham, gia vi va la noi Briefing cho

nhân viên trước khi vào tiệc

1.2 _ Trong khi diễn ra tiệc:

Phục vụ tiệc

® Đứng dàn chào đón khách

e Mot khach vào bàn

© Kéo ghế, trải khăn cho khách

e Phuc vu khan lanh

tiễn hành Share đồ ăn đủ, gọn gàng, linh hoạt khi bàn thiếu hoặc đư khách

Luôn giữ cho nước trong ly của khách >50%

Đứng bar

e Chuẩn bị các CCDC, nước trong tình trạng sẵn sàng

e Châm nước, đã liên tục

® - Kiểm tra và order nước cũng như khăn lạnh, ông hút, kịp thời Bia và

nước ngọt cần được ướp lạnh đầu giờ

« Công tác order: order bia, nước ngọt, nước suối theo cơ số 0.3, 0.2, 0.1 (lượt 2), Bil order phải có đầy đủ thông tin ngày giờ, tên tiệc, chủ tiệc và có chữ ký của giảm sát trở lên

Lưu ý: Quan sát tình hình tiệc và tình trạng nước để linh hoạt và nhanh chóng trong việc order và ướp lạnh Tối thiêu việc dư thừa hoặc thiếu nước phục vụ

Dung pantry

¢ Chuan bi, phan chia và đánh dấu các container theo các loại CCDC để

nhân viên phục vụ khi mang CCDC dora sé nit ngắn thời gian tìm kiếm

« Viết BEO lên bảng

© _ Chuân bị săn bếp cồn nếu cần thiết e© Kiểm tra số lượng món ăn và hé tro nhân viên bếp khi ra món

« Huong dẫn, hễ trợ nhân viên phục vụ phân loại dé do

© Kiểm tra container thường xuyên

17

Trang 18

budi tiệc được diễn ra hoàn chỉnh, cần có rất nhiều công việc được thực hiện

và phối hợp với nhau một cách logic và tỉnh thần làm việc của các bệ phận là

yêu tổ cốt lõi dé một buỗi tiệc diễn ra thành công

13 Sau khi kết thúc tiệc:

Có một câu nói được dán sau pantry và được coi là châm ngôn của trung tam The ADORA Premium la “Your job is not complete until your job area is clean” tạm dịch: “Công việc của bạn chưa thể hoàn thành cho đến khi khu vực

làm việc của bạn sạch” Để kết thúc một ca làm thì việc dọn đẹp sạch sẽ và

gon gàng khu vực làm việc cũng như có trách nhiệm với công việc của ban thân là thước đo chuẩn nhất Ngoài công tác đẹn dep thi sau tiệc đôi khi còn

có các công tác set up, thay layout, cột nơ, ra bản, nhằm chuẩn bị cho tiệc

lần sau Tỉnh thần hăng hái và đoàn kết sẽ giúp công việc hoàn thành nhanh

chóng và hiệu quả

Phục vụ bàn

© _ Chỉnh ghế, gom khăn, gom lon, chai bia về quay bar

¢ Don dé do va tat ca CCDC trên bàn tiệc

© - Dọn ly dơ, gom ống hút vào một ly, đùng mâm gom ly

« Khi dọn ra pantry, các đồ đơ phải được đặt đúng vị trí

« Gom vỏ chai bia, bình đựng nước, xô đá về quầy bar và phân loại

° Chuyên vỏ chai bia, nước ngọt, nước suối, và tiễn hành trả, giặt và cất về kho

e Đồ nước trong thùng đá và cất gọn

e Vé sinh, lau dọn quay bar, gom rac

e _ Trả đồ khui, xúc đá va dua bill cho trưởng sảnh, báo cáo số lượng nước

trả Lưu ý: Cân thận quan sát và thao tác nhanh nhẹn

Ngày đăng: 03/10/2024, 20:37

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

  • Đang cập nhật ...

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w