Chủ Đề Đánh giá mức Độ hài lòng của sinh viên trường Đại học tôn Đức thắng Đối với Ẩm thực Đường phố tại chợ Đêm Đà lạt

Tuy Đà Lạt chỉ làmột thành phố nhỏ, thế nhưng mức độ đa dạng ẩm thực thì cũng chẳng thua kém gìSài Gòn, có những món ăn đường phố nổi tiếng gắn liền với tên của thành phố nàykhông thể kh

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

-TIỂU LUẬN GIỮA KỲMôn: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCHCHỦ ĐỀ: ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HÀI LÒNG CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG ĐỐI VỚI

ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI CHỢ ĐÊM ĐÀ LẠT

GVHD: Th.S NGUYỄN MINH HUÂN

NHÓM LỚP: 9 NHÓM SVTH: NHÓM 6

DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM 6

2 Tạ Phương Di 32101117

3 Lê Nguyễn Hồng Ngọc 32100774

4 Văn Vũ Minh Anh 32101110

5 Lâm Ngọc Tuyết Trinh 32101170

6 Phạm Thị Tú Trinh 32101171

7 Phạm Võ Huỳnh Như 32100787

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2023

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 4

1 Lý do chọn đề tài: 4

2 Tổng quan tài liệu: 6

2.1 Thực trạng sự hài lòng đối với ẩm thực đường phố 6

2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến mức độ hài lòng đối với ẩm thực đường phố .7 2.3 Giải pháp làm gia tăng đến mức độ hài lòng đối với ẩm thực đường phố 8

2.4 Nét mới của đề tài 9

3 Mục tiêu nghiên cứu 10

3.1 Mục tiêu chung 10

3.2 Mục tiêu cụ thể 10

4 Đối tượng, khách thể, phạm vi nghiên cứu 10

5 Câu hỏi nghiên cứu 11

6 Giả thuyết nghiên cứu và mô hình nghiên cứu 11

6.1 Giả thuyết nghiên cứu 11

6.2 Mô hình nghiên cứu 13

7 Phương pháp nghiên cứu 14

7.1 Phương pháp thu thập thông tin 14

7.1.1 Phương pháp thu thập thông tin tư liệu 14

7.1.2 Phương pháp thu thập thông tin định lượng 14

7.2 Phương pháp xử lý thông tin 15

8 Ý nghĩa nghiên cứu 15

8.1 Ý nghĩa lý luận 15

8.2 Ý nghĩa thực tiễn 15

9 Dàn ý nội dung 16

10 Kế hoạch nghiên cứu 16

TÀI LIỆU THAM KHẢO: 16

Tài liệu trong nước: 16 Tài liệu nước ngoài 17

PHẦN MỞ ĐẦU:

1 Lý do chọn đề tài:

Du lịch được xem là một ngành công nghiệp không khói đóng góp to lớncho kinh tế hiện nay Theo nghiên cứu mới nhất từ Hội đồng du lịch và lữ hành thếgiới (WTTC), du lịch có thể sẽ tạo ra hơn 58 triệu việc làm trong năm 2022 vàđóng góp 8,6 nghìn tỷ USD, điều này sẽ thúc đẩy sự phục hồi kinh tế trên toàn thếgiới Trong khi đó, Việt Nam luôn xem du lịch là một trong những ngành kinh tếmũi nhọn do có sự đa dạng về tài nguyên thiên nhiên, phong phú về loại hình vàsản phẩm du lịch Từ đó khiến nước ta có tiềm năng lớn để phát triển du lịch, làmột nơi lý tưởng và thích hợp để khách hàng tận hưởng kỳ nghỉ của mình Dukhách không chỉ quan tâm đến các dịch vụ du lịch, các điểm đến check-in, phươngtiện di chuyển, dịch vụ lưu trú,… mà ẩm thực cũng là một thú vui khi họ ghé thămbất cứ một địa điểm nào Trải nghiệm ẩm thực là một trong những cách để hiểuhơn về văn hóa và con người của một đất nước, là phần quan trọng không thể thiếutrong du lịch hay mỗi sản phẩm du lịch, ẩm thực đóng góp tích cực cho việc thuhút du khách trong nước lẫn quốc tế Nhiều chuyên gia trong nước, quốc tế đều chorằng, Việt Nam cần chú trọng phát triển du lịch ẩm thực để có thể trở thành “bếp

ăn của thế giới” trong tương lai không xa Theo nghiên cứu của Tiến sỹ Vũ Nam,Phó Vụ trưởng Vụ Thị trường du lịch (Tổng cục Du lịch, Bộ Văn hóa, Thể thao và

Du lịch): “Đối với du lịch, ẩm thực Việt Nam vừa được sử dụng như một sản phẩm

du lịch nhưng cũng được sử dụng như một công cụ để xúc tiến, quảng bá du lịch Việt Nam” Có thể thấy, ẩm thực Việt Nam không chỉ có những món ăn sang

trọng, bắt mắt mà còn có cả những món ăn dân dã, truyền thống và ngay cả ẩmthực đường phố cũng đang là một trong những xu hướng được du khách yêu thích,đặc biệt là giới trẻ Ngoài ra, ẩm thực đường phố Việt Nam cũng được nhà vănRichard Sterling (người Mỹ, tác giả cuốn World food – VietNam do Nhà xuất bảnLonely Planet ấn hành năm 2000) đánh giá và khuyên những người nước ngoài khiđến Việt Nam nên thưởng thức món ăn đường phố và nên đến một quán bình dân

để trải nghiệm (1)

Hiện nay, hoạt động ẩm thực đường phố diễn ra rất phổ biến, nhất là ở cácthành phố lớn như Hà Nội, Huế, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh,… Hàng quán,các gánh hàng rong được bày bán ở nhiều nơi trên đường, trong các chợ hay cáckhu vực gần chợ, chợ đêm… là những nơi tập trung đông người Tuy nhiên, gầnđây các dịch vụ về ẩm thực đường phố ở các điểm đến du lịch xuất hiện rất nhiều

khiến cho việc kiểm soát chất lượng phục vụ cũng như chất lượng món ăn cũngđang dần kém đi Điều đó làm ảnh hưởng rất nhiều đến nhu cầu và tâm lý củakhách hàng khi thưởng thức ẩm thực tại Việt Nam

Một ví dụ minh họa cho hiện trạng trên là Đà Lạt, Đà Lạt hiện nay đượcbiết đến như là một trong những thành phố phát triển du lịch bậc nhất nước ta, tạihội nghị đánh giá tình hình kinh tế - xã hội năm 2022 và triển khai nhiệm vụ, giảipháp năm 2023, UBND tỉnh Lâm Đồng cho biết, năm 2022 Đà Lạt đón hơn 7 triệulượt du khách, tăng 340% so với cùng kỳ năm 2021 Trong đó, lượng khách quốc

tế là 150 nghìn lượt, đạt 100% kế hoạch, tăng 700% so với năm 2021, con số đủcho thấy sức hút cực lớn mà thành phố mang lại Vốn từ lâu không chỉ nổi tiếngvới những công trình kiến trúc độc đáo, phong cảnh đẹp, thời tiết quanh năm mát

mẻ mà du khách còn bị mê hoặc bởi ẩm thực đường phố ở đây Tuy Đà Lạt chỉ làmột thành phố nhỏ, thế nhưng mức độ đa dạng ẩm thực thì cũng chẳng thua kém gìSài Gòn, có những món ăn đường phố nổi tiếng gắn liền với tên của thành phố nàykhông thể không kể đến như: bánh tráng nướng Đà Lạt, sữa chua phô mai Đà Lạt,khoai lang nướng Đà Lạt,…vừa hay tất cả những món ăn đó chúng ta có thể dễthấy và tìm được ở chợ đêm Đà Lạt - một nơi rất nổi tiếng với các món ăn đườngphố, tọa lạc ngay tại trung tâm Đà Lạt Chợ đêm là một trong những điểm đến hấpdẫn nhất Đà Lạt Mỗi ngày nó thu hút hàng ngàn du khách đổ về đây mua sắm, giảitrí và ăn uống, khiến cho chợ đêm dần trở thành một nét văn hóa thú vị ở Đà Lạt.Tuy nhiên, ở đây vẫn tồn tại rất nhiều bất cập như: đồ ăn mất vệ sinh, vì lợi nhuận

mà người bán có thể bất chấp dùng thực phẩm rẻ tiền, hết hạn, không rõ nguồn gốc

để rồi bán với giá đắt tiền Bên cạnh đó, các chủ tiệm, cửa hàng kinh doanh còn sửdụng bàn ghế bày ra tràn lan ngoài vỉa hè gây ra tình trạng lấn chiếm lòng lềđường, rác thải từ những hàng quán như thế cũng được khách hàng hay người bánhàng vứt thẳng xuống lòng lề đường, gây ra tình trạng vô cùng nhếch nhác, mất đitính vệ sinh trong an toàn thực phẩm tại chợ đêm Đà Lạt

Theo như những gì nhóm chúng tôi đã trình bày ở trên về văn hóa ẩm thựcViệt Nam nói chung và văn hóa ẩm thực đường phố Đà Lạt nói riêng, mỗi thànhphố đều chứa đựng những yếu tố văn hóa ẩm thực mang bản sắc riêng Chúng tôimuốn những bản sắc này được giới thiệu đến với du khách, quảng bá, tuyên truyềntrong nước và các nước trong khu vực, các nước trên thế giới nhằm thu hút dukhách đến thưởng thức; vì vâỵ nên song song với điều đó, chúng tôi thấy rằng cầnđưa ra những giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong phát triển dulịch bền vững Chính vì như vậy, chúng tôi đã đặt sự quan tâm về nền ẩm thực

đường phố của Việt Nam nói chung và Đà Lạt – cụ thể là chợ đêm Đà lạt nói riêng.Với cương vị là những sinh viên đại học Tôn Đức Thắng tại Thành phố Hồ ChíMinh, để cho việc thực hiện nghiên cứu có sự thuận tiện, hiệu quả và mức độ khảthi cao, nhóm chúng tôi quyết định chọn đề tài: “Đánh giá mức độ hài lòng củasinh viên Đại học Tôn Đức Thắng về ẩm thực đường phố tại chợ đêm Đà Lạt."Chúng tôi tin rằng với những ý kiến mà chúng tôi nhận được từ phía các bạn sinhviên sẽ giúp đưa ra những trải nghiệm thực tế cũng như cảm nhận của bản thântheo nhiều chiều hướng và không ngại đưa ra những ý tưởng mới của mình về ẩmthực Đà Lạt Vậy nên mức độ đánh giá của thế hệ này là vô cùng quan trọng vàcũng là những đối tượng mang tính thiết yếu đối với bài nghiên cứu này Nắm rõnhững nguyên nhân, thực trạng về mức độ hài lòng của sinh viên từ đó đưa ranhững giải pháp giúp nâng cao chất lượng món ăn, bên cạnh đó là giải pháp mangtính hệ thống để có thể đánh giá khách quan, tổng quát về tài nguyên và mọi nguồnlực phát triển của du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt.

2 Tổng quan tài liệu:

2.1 Thực trạng sự hài lòng đối với ẩm thực đường phố

Theo bài nghiên cứu, “Consumption patterns of street food consumers inCape town” của Jillian Hill và cộng sự (2016) Bài nghiên cứu được tiến hành tạiCape town – thành phố đông dân thứ nhì của Nam Phi và đồng thời là một bộ phậncủa khu vực đại đô thị thành phố Cape Town, tổng cộng có 1121 người tiêu dùng

đã tham gia phỏng vấn ở 31 khu vực xung quanh khu trung tâm thương mại ở cácthành phố lớn, trung tâm các thị trấn cũng như các khu vực giao thông trungchuyển ở các thị trấn và khu định cư không chính thức Kết quả của bài nghiên cứucho thấy, dù bất cứ công việc, giới tính nào cũng đều có sự tiêu thụ và sự hài lòngkhi tiêu thụ đối với ẩm thực đường phố Cụ thể là, người có giới tính là nam(55,6%) có mức độ hài lòng và tiêu thụ nhiều thức ăn đường phố hơn là nữ(44,2%) Hầu hết người tiêu dùng ẩm thực đường phố có độ tuổi từ 18 đến 52 tuổi,chiếm tới 93,5% và chủ yếu là độc thân (59,7%) Chỉ 13% người tiêu dùng có trình

độ học vấn sau đại học và 0,5% không có trình độ học vấn chính quy 24,6% thấtnghiệp, 7,3% là sinh viên và 5,2% là lao động tự do

Thêm vào đó, theo bài nghiên cứu, “Phát triển ẩm thực đường phố ở thànhphố Hồ Chí Minh để thu hút khách du lịch quốc tế” của nhóm tác giả Phạm XuânHậu, Bùi Xuân Thắng (2019) Thông qua phương pháp thu thập tài liệu, tư liệu vàphương pháp điều tra xã hội đối với 3 quận gồm quận 1, quận 3, quận 5 nhằm khảo

sát mức độ hài lòng của du khách quốc tế đối với ẩm thực đường phố Theo nhưkết quả trích từ 50 mẫu khảo sát về cảm nhận của khách du lịch quốc tế đối với ẩmthực đường phố ở quận 1, cho thấy chỉ số liên quan đến ẩm thực đường phố được100% du khách cảm nhận bằng sự hài lòng và rất hài lòng Kế đến là kết quả thuthập được từ 30 mẫu khảo sát sự hài lòng đối với ẩm thực đường phố tại quận 3,kết quả nhận được cũng là hài lòng và rất hài lòng Tuy nhiên đối với kết quả thuthập từ 40 mẫu khảo sát về sự hài lòng của du khách quốc tế đối với ẩm thựcđường phố cho thấy sự tồn tại của chỉ số ít hài lòng đối với ẩm thực đường phố đến

từ một số các nhân tố gây ảnh hưởng đến mức độ hài lòng của du khách

2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến mức độ hài lòng đối với ẩm thực đường phố

Theo bài nghiên cứu, “Factors affecting international tourist’ satisfaction ofstreet food in Ho Chi Minh city” của nhóm tác giả Trần Vinh Thuận, Nguyễn ThịPhương Chi và Nguyễn Thị Trung (2019) Theo đó kết quả nghiên cứu đã chỉ rarằng, có 8 nhân tố tác động đến sự hài lòng của du khách đối với ẩm thực đườngphố gồm: (1) chất lượng món ăn, (2) vệ sinh thực phẩm, (3) giá cả món ăn, (4) đadạng món ăn, (5) thái độ của nhân viên, (6) môi trường thực phẩm, (7) thông tinthực phẩm và (8) di sản ẩm thực Kết quả nghiên cứu cho thấy chất lượng thựcphẩm là nhân tố tác động mạnh nhất đến sự hài lòng của du khách, giá cả của món

ăn là nhân tố tác động mạnh thứ 2, thái độ của nhân viên là nhân tố tác động mạnhthứ 3 Môi trường thực phẩm là nhân tố tuy tác động không mạnh nhưng nó cũng

là một trong những nhân tố giúp nâng cao trải nghiệm về thức ăn đường phố, từ đódẫn đến sự hài lòng của họ tăng lên, 4 nhân tố còn lại không gây ảnh hưởng quálớn đến sự hài lòng của du khách

Cùng với đó, theo bài nghiên cứu, “Sự hài lòng của du khách với ẩm thựcđường phố tại thành phố Cần Thơ” của nhóm tác giả Lê Thị Nhả Ca, Phạm ThịMai Yến (2021) Nhóm tác giả đã đưa ra 5 nhân tố ảnh hưởng, bao gồm: (1) chấtlượng món ăn, (2) giá cả, (3) con người, (4) điều kiện vật chất, (5) vệ sinh an toànthực phẩm Trong đó, chất lượng món ăn là nhân tố ảnh hưởng mạnh nhất, tácđộng đến sự hài lòng của du khách đối với ẩm thực đường phố

Theo bài nghiên cứu “Factors influencing consumers’ satisfaction towardsMalaysian street foods: special emphasis on international tourist’ emotion” của tácgiả Rafatul Haque Rishad và cộng sự (2019) Theo đó, nhóm tác giả này đã phântích ra 4 nhân tố có ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách đối với ẩm thựcđường phố như: (1) sự tôn trọng từ người bán và sự hấp dẫn từ món ăn, (2) hương

vị món ăn, (3) sự đa dạng của món ăn và thức ăn Halal (món ăn được chuẩn bị theonghi thức đạo Hồi) và (4) Sự sẵn có của gian hàng và dịch vụ nhanh Cụ thể, sự tôntrọng từ người bán và sự hấp dẫn từ các món ăn là nhân tố tác động mạnh nhất đốivới sự hài lòng của du khách.

Theo bài nghiên cứu “Đánh Giá Thực Trạng Hoạt Động Của Mô Hình ChợĐêm Trên Địa Bàn Quận Ninh Kiều, Thành Phố Cần Thơ” ( của tạp chí Khoa HọcTrường Đại học Cần Thơ ) của các tác giả : Nguyễn Thị Phú Thịnh và HuỳnhTrường Huy Họ đề xuất một số tiêu chí để đánh giá: (1) chất lượng hàng hóa, (2)mặt bằng rộng rãi cũng như vị trí thuận tiện, cơ sở hạ tầng, (3) giá cả, chi phí đi lại,(4) trưng bày hàng hóa ,(5) thái độ của người bán hàng hoặc nhân viên khi giaotiếp và các vấn đề an toàn, an ninh và vệ sinh Ngoài ra, còn có sự đóng góp của đặcsản địa phương, mới, lạ Trong nghiên cứu, họ sử dụng phương pháp thống kê mô

tả để đánh giá thực trạng hoạt động Nhìn chung, mức độ đánh giá của khách hàng

về các yếu tố trên là ở mức tốt liên quan đến cách bán hàng và sự đa dạng hànghóa Cụ thể, khách hàng đánh giá cao về thái độ phục vụ của người bán hàng.Thông qua việc đánh giá có thể thấy họ chú trọng vào thái độ và cách giao tiếp ởngười bán hàng , không những thế sự thiếu vắng các mặt hàng đặc sản của địaphương nên bị đánh giá ở mức thấp, dưới thang điểm trung bình do thiếu đi nétriêng biệt, đặc sản của địa phương Và một trong những nhân tố bị đánh giá ở mứckhông tốt tập trung vào các vấn nạn như móc túi, thiếu bãi giữ xe hay có bãi nhưngcách xa khu vực chợ, thiếu các nhà vệ sinh chung qua đó cho thấy vấn đề về trật tự,

an toàn, anh ninh, giao thông chưa được đảm bảo tốt Nhân tố về giá cả cũng chưađược đánh giá cao do giá cả chưa phù hợp với chất lượng sản phẩm mang lại.Mặt khác, dựa vào bài nghiên cứu “Factors Influencing Students’Satisfaction On Street Food: An Emphasis On Cleanliness And Healthiness” củatác giả Wan Hayati và cộng sự (2022) Bài nghiên cứu trên nghiên cứu các đốitượng là sinh viên ở Malaysia thuộc trường Đại học Công nghệ MARA CawanganPulau Pinang Kampus Permatang Pauh Kết quả của bài nghiên cứu này đượcnhóm tác giả phân loại thành ba nhân tố như sau : (1) chất lượng thức ăn đườngphố và (2) chất lượng cơ sở vật chất đường phố gian hàng thực phẩm bao gồm bầukhông khí và vệ sinh, tốc độ phục vụ, vị trí và bãi đậu xe và (3) môi trường trảinghiệm hiện tại của nó Cùng với những phát hiện của nghiên cứu này, mức độsạch sẽ và hợp vệ sinh của tình trạng thức ăn đường phố là những nhân tố quantrọng nhất ảnh hưởng đến sự hài lòng và hành vi của người tiêu dùng của sinh viên

cụ thể là sinh viên ở Malaysia

2.3 Giải pháp làm gia tăng đến mức độ hài lòng đối với ẩm thực đường phố

Theo nghiên cứu “Phát triển ẩm thực đường phố ở Thành phố Hồ Chí Minh

để thu hút khách du lịch quốc tế” (Trường Đại học Văn Hiến, 2019) của nhóm tácgiả Phạm Xuân Hậu, Bùi Xuân Thắng của Khoa Du lịch cũng đã đưa ra một số giảipháp giúp cho ẩm thực đường phố tại Việt Nam phát triển Ẩm thực đường phốViệt Nam cần phải xây dựng kế hoạch dài hạn như các thành phố lớn nổi tiếng về

ẩm thực đường phố là Bangkok – Thái Lan, Seoul – Hàn Quốc,… việc phát triểnmột khu phố ẩm thực không phải là một chuyện dễ dàng vì nó đòi hỏi phải đảmbảo các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả, thị trường, nhân lực,… vì thếviệc học hỏi và lấy kinh nghiệm từ các quốc gia phát triển về ẩm thực đường phố làmột giải pháp hay và hữu ích cho Việt Nam Việt Nam cần có kế hoạch giữ gìn vàphát triển các món ăn, thức uống mang đậm bản sắc văn hóa của địa phương bằngcách tổ chức các cuộc thi nấu ăn và có giải thưởng dành cho những tài năng tronglĩnh vực ẩm thực đường phố Từ đó khuyến khích được nhiều người tham gia và họ

sẽ tìm hiểu được những nét văn hóa đặc trưng qua từng sản phẩm mà họ tạo ra.Bên cạnh đó việc sắp xếp các điểm bán hàng tại các vỉa hè, đường phố cần phải cócác bộ phận kiểm tra để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các dụng cụ chuyêndụng cho chế biến, nguồn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và dán nhãn công khaitheo quy định,…

Theo nghiên cứu, “Food Hygiene Awareness, Processing and Practicesamong Street Food Vendors in Ghana” của tác giả Elvis J.Dun-Dery và cộng sự(2016) Nhóm tác giả đã đề xuất một số giải pháp nhằm gia tăng sự hài lòng của dukhách đối với dịch vụ ẩm thực đường phố Đầu tiên, người bán hàng cần tuân thủcác yếu tố về thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt để ngăn ngừa ônhiễm chéo trong quá trình phục vụ người tiêu dùng Kiểm soát nhiệt độ của thựcphẩm, đảm bảo thực phẩm luôn được nấu chín khi đến tay du khách Thực hiện cáctiêu chuẩn y tế công cộng đối với thức ăn, ví dụ như đeo bao tay khi chế biến thức

ăn và xử lý các thức ăn thừa theo đúng tiêu chuẩn y tế Mọi quốc gia đều cần banhành các quy định để bảo vệ người tiêu dùng, du khách trước các hành vi khôngđảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bên cạnh đó các cơ quan có thẩm quyền cũngcần tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh, cũng như an toàn thực phẩm.Theo bài nghiên cứu “Factors affecting international tourist’ satisfaction ofstreet food in Ho Chi Minh city” của tác giả Trần Vinh Thuận và cộng sự đã đềxuất một số giải pháp cụ thể như: đầu tiên, nhà nước hay các cơ quan có thẩm

quyền ở các địa phương cần phát triển các chiến lược của mình để đảm bảo cũngnhư đáp ứng được các yêu cầu mới của xu hướng thực phẩm có chất lượng lànhmạnh hiện nay Hơn nữa, thực đơn, món ăn đa dạng cũng cần được xem xét mộtcách nghiêm túc Để làm được điều này, các nhà cung cấp, người bán hàng ngườikinh doanh dịch vụ ẩm thực đường phố nên tham gia các buổi học hay chươngtrình đào để cải thiện và nâng cao trình độ, phương pháp chế biến và trang trí củamình Ngoài ra, yếu tố truyền thông ẩm thực khác nhau để đa dạng hoá các sảnphẩm ẩm thực, mang đến trải nghiệm, khẩu vị mới cho du khách cũng là giải phápthiết yếu nhằm gia tăng sự hài lòng của người trải nghiệm ẩm thực đường phố.Tiếp đến, đối với giá cả thì các doanh nghiệp, người kinh doanh ẩm thực đườngphố nên có một bảng giá rõ ràng đối với đồ ăn, thức uống, nhất là vào mùa caođiểm để tạo lòng tin và tăng giá trị hài lòng của du khách Về thái độ nhân viên,các quy tắc giao tiếp dành cho nhân viên cần áp dụng nghiêm ngặt để thực kháchcảm thấy thoải mái Môi trường ẩm thực nên được thiết kế mang phong cáchtruyền thống của Việt Nam để có thể truyền tải thông điệp, văn hóa bổ ích Và cuốicùng, để gia tăng sự hài lòng của du khách đối với ẩm thực đường phố thì vấn đề

về vệ sinh, an toàn thực phẩm, các cơ sở, chủ thể kinh doanh thực phẩm đường phốphải tuân thủ các quy định về vệ sinh, an toàn thực phẩm

2.4Nét mới của đề tài

Tổng quan về các công trình nghiên cứu liên quan đến ẩm thực tại thànhphố Đà Lạt của đa phần các tác giả đều nói về ẩm thực truyền thống, đặc sản địaphương, hoặc thức uống đặc trưng tại các nhà hàng hay các quán café, quán barmang phong cách riêng của Đà Lạt Một số khác chỉ ra các vấn đề về chất lượngphục vụ và món ăn tại đây hoặc đánh giá của du khách ảnh hưởng đến việc lựachọn địa điểm ăn uống tại Đà Lạt Tuy nhiên, nhóm chúng tôi nhận thấy còn mộtvài nét mới cần được khai thác liên quan đến chủ đề ẩm thực tại Đà Lạt mà ít tácgiả nào hướng đến Đầu tiên, vì đa số các tác giả đều hướng tới một đối tượngchung là khách du lịch hoặc du khách quốc tế nên nhóm chúng tôi đã đề xuất mộtnhóm đối tượng nhỏ cụ thể hơn là sinh viên trường Đại học Tôn Đức Thắng, tậptrung làm rõ sự hài lòng của họ về ẩm thực đường phố tại chợ đêm Đà Lạt Tiếptheo, chúng tôi không tập trung một hướng nghiên cứu về món ăn truyền thống hayđặc sản tại đây mà tập trung vào việc đối tượng nghiên cứu có đánh giá và sự hàilòng về các món ăn tại chợ đêm Đà Lạt như thế nào dựa trên nhu cầu của họ.Ngoài ra, chúng tôi cũng tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và

chất lượng món ăn có tác động, ảnh hưởng như thế nào đến sự hài lòng của đốitượng nghiên cứu Từ đó đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống

và phát triển loại hình ẩm thực đường phố tại chợ đêm Đà Lạt

3 Mục tiêu nghiên cứu

3.1 Mục tiêu chung

Nghiên cứu mức độ hài lòng của sinh viên đại học Tôn Đức Thắng đối với

ẩm thực đường phố tại chợ đêm Đà Lạt Từ đó đưa ra các giải pháp, chính sáchphù hợp nhằm cải thiện chất lượng cũng như nâng cao sự hài lòng của du kháchđối với ẩm thực đường phố và góp phần phát triển du lịch cho thành phố Đà Lạt

- Điều tra ý kiến phản hồi và đề xuất: Nghiên cứu sẽ thu thập ý kiến phản hồi

từ sinh viên về cách cải thiện trải nghiệm ẩm thực của họ tại chợ đêm ĐàLạt, cũng như đề xuất các ý tưởng mới về các món ăn đường phố và trảinghiệm ẩm thực khác tại chợ đêm

4 Đối tượng, khách thể, phạm vi nghiên cứu

 Đối tượng: Ẩm thực đường phố tại chợ đêm Đà Lạt

 Khách thể: Sinh viên Đại học Tôn Đức Thắng đã từng đến trải nghiệm ẩmthực đường phố tại chợ đêm Đà Lạt

5 Câu hỏi nghiên cứu

 Thực trạng về việc lựa chọn ẩm thực đường phố tại chợ đêm Đà Lạt của sinhviên trường Đại học Tôn Đức Thắng như thế nào?