Khảo sát về sự lựa chọn Ẩm thực Đường phố của du khách tại thành phố hồ chí minh

BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH KHẢO SÁT VỀ SỰ LỰA CHỌN ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ CỦA DU KHÁCH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Giảng viên phụ trách: Nguyễn Minh Huân Ngư

BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

TRONG DU LỊCH

KHẢO SÁT VỀ SỰ LỰA CHỌN ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ CỦA DU KHÁCH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Giảng viên phụ trách: Nguyễn Minh Huân

Người thực hiện: Nhóm 6

Danh sách sinh viên tham gia:

1 Trà Ngọc Khánh Vy - 319H0307

2 Phạm Hồ Thanh Thảo - 319H0277

3 Nguyễn Như Hoàng Phúc - 319H0068

4 Vũ Quốc Vương - 319H0305

5 Phạm Trần Minh Duy - 319H0022

Lĩnh vực: Khoa học xã hội

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 3 NĂM 2021

Mục lục

1 Lý do chọn đề tài 3

2 Tổng quan tài liệu 5

2.1 Thực trạng về sự lựa chọn ẩm thực đường phố của du khách 5

2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn ẩm thực đường phố của du khách 6

2.3 Đề xuất, kiến nghị một số giải pháp phát triển ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch 9

3 Mục tiêu nghiên cứu 11

3.1 Mục tiêu chung 11

3.2 Mục tiêu cụ thể 11

4 Đối tượng nghiên cứu, Khách thể nghiên cứu, Phạm vi nghiên cứu 11

4.1 Đối tượng nghiên cứu 11

4.2 Khách thể nghiên cứu 11

4.3 Phạm vi nghiên cứu 11

4.3.1 Không gian 11

4.3.2 Thời gian 11

4.3.3 Nội dung 12

5 Câu hỏi nghiên cứu 12

6 Giả thuyết nghiên cứu 12

7 Phương pháp nghiên cứu 13

7.1 Phương pháp thu thập thông tin 13

7.1.1 Phương pháp thu thập thông tin tư liệu 13

7.1.2 Thu thập thông tin định lượng 13

7.2 Phương pháp xử lí thông tin 13

8 Ý nghĩa nghiên cứu 13

8.1 Ý nghĩa lý luận 13

8.2 Ý nghĩa thực tiễn 13

9 Khung phân tích 14

14

14

10 Bố cục dự kiến 14

Tài liệu tham khảo 15

Đánh giá các thành viên 15

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Việc phát triển ẩm thực đường phố hiện nay là xu thế phù hợp để góp phần phát triển du lịch, đặc biệt ở những thành phố lớn có lượng khách du lịch dồi dào, là trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa,… để đáp ứng nhu cầu của du khách trong và ngoài nước Tuy nhiên, để hoạt động ẩm thực tạo được sự thu hút và độ tin cậy với

du khách, bên cạnh việc đảm bảo các vấn đề về môi trường thì phải xây dựng được

kế hoạch phát triển một cách rõ ràng để việc triển khai mang tính hiệu quả cao Trong bài nghiên cứu này, chúng tôi sẽ tập trung nghiên cứu về Thành Phố Hồ Chí Minh

Thành Phố Hồ Chí Minh được biết đến như một thành phố năng động và đa dạng về các hình thức vui chơi, giải trí cũng như về mặt ẩm thực Nền ẩm thực đường phố tại Thành Phố Hồ Chí Minh đã thu hút chúng tôi bằng sự độc đáo của nó đồng thời cho thấy được tiềm năng phát triển trong tương lai Thức ăn đường phố và các hàng rong là nét văn hóa riêng của cộng đồng người Việt, nó phản ánh lối sống và sự phát triển xã hội ở Việt Nam và việc sử dụng thức ăn đường phố là thói quen của nhiều người Việt Nam Việc phát triển loại hình dịch vụ thức ăn đường phố là nhu cầu tất yếu của cuộc sống, vì thuận lợi, giá rẻ, giải quyết công ăn việc làm,… đặc biệt đối với các nước đang trong quá trình công nghiệp hóa hiện đại Đặc biệt là ở các đô thị đông dân và giá cả sinh hoạt tăng cao khiến nhiều người dân chấp nhận sử dụng các loại thức ăn đường phố Theo một số liệu điều tra của Trung tâm dinh dưỡng TPHCM năm 2017, tại đây có tới 95,5% người dân đang sử dụng thức ăn đường phố, trong đó 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày và 82% dùng làm bữa ăn sáng.1

Ở Việt Nam có nhiều món ăn ngon như nem chua rán, phở, Ngoài ra các món ăn đường phố cũng vô cùng đa dạng và phong phú như hủ tíu, bún, mì quảng, bánh mì,

mì gõ, Văn hóa Hawker (văn hóa ẩm thực bình dân hay văn hóa ẩm thực đường phố ở đô thị) ở Singapore vừa được đưa vào danh sách đại diện di sản văn hóa phi

1 http://atvstpkontum.gov.vn/news/AN-TOAN-THUC-PHAM/THUC-AN-DUONG-PHO-THUC-TRANG-VA-BIEN-PHAP-KHAC-PHUC-24/

vật thể Điều này thể hiện rõ ở những khu ăn uống bình dân; nơi chủ quán chuẩn bị thức ăn bình dân cho thực khách và khách tham quan Nhiều người tới đây trải nghiệm các bữa ăn cũng như các hoạt động vui chơi khác: cờ vua, hát rong, thậm chí cả học vẽ Ẩm thực đường phố Việt không hề thua kém về những món ngon nếu

so sánh với Singapore Tuy nhiên, cách tổ chức các khu ăn uống và giữ gìn, quảng

bá văn hóa ẩm thực của họ tốt hơn chúng ta nhiều Theo thống kê của tổ chức Du lịch Thế giới năm 2019, mỗi du khách thường chi trung bình 1/3 tổng chi phí của chuyến đi cho các hoạt động liên quan đến ẩm thực Điều này chứng tỏ rằng đối với

du khách, ẩm thực không đơn thuần là việc ăn, uống mà còn là sự khám phá, trải nghiệm những nét văn hóa đặc trưng của một vùng, miền, quốc gia Vì vậy, để sản phẩm du lịch đặc biệt này được tỏa sáng một cách bền vững hơn, ngành du lịch, các đơn vị liên quan và từng doanh nghiệp dịch vụ du lịch cần chú trọng nhiều hơn đến các giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm, đầu tư công phu hơn cho khâu giới thiệu

về nghệ thuật ẩm thực gắn liền với bản sắc văn hóa, đời sống sinh hoạt của cư dân địa phương Nhấn mạnh hướng đi đúng trong khai thác văn hóa ẩm thực vào phát triển du lịch, lấy ví dụ từ Thành phố Hồ Chí Minh, Phó Giáo sư Phạm Xuân Hậu và một số cộng sự (Khoa Du lịch, Trường Đại học Văn Hiến) khẳng định: “Phát triển hoạt động ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực đường phố là xu thế phù hợp với sự phát triển về du lịch với những thành phố trọng điểm về du lịch như Thành phố Hồ Chí Minh(các khu ẩm thực như phố Tây Bùi Viện, Khu ẩm thực Hồ Thị Kỷ) nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch trong và ngoài nước” Với khoảng trên 20.000 cơ sở kinh doanh ẩm thực đường phố ở thành phố này , hoạt động ẩm thực đường phố rõ2 ràng đã góp phần làm tăng sự hấp dẫn thu hút du khách, tăng sức cạnh tranh cho du lịch thành phố

Với sự ứng dụng đa dạng của nền ẩm thực đường phố như trên, chúng tôi quyết

định chọn đề tài “KHẢO SÁT NHU CẦU LỰA CHỌN ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ

CỦA DU KHÁCH ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” nhằm tìm hiểu về nhu cầu

lựa chọn ẩm thực của du khách để phát triển và đáp ứng nhu cầu ăn uống khi đi du

2 https://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/32561

lịch của du khách, từ đó có thể đưa ra những giải pháp để khắc phục những sai lầm còn mắc phải và đưa việc phát triển văn hóa ẩm thực của đất Sài thành vào đúng quỹ đạo

Từ khóa: ẩm thực đường phố, sự lựa chọn ẩm thực đường phố, du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh

2 Tổng quan tài liệu

2.1 Thực trạng về sự lựa chọn ẩm thực đường phố của du khách

Thành phố Hồ Chí Minh được xem là trung tâm văn hóa, kinh tế, khoa học kĩ thuật, đầu mối giao thông, một điểm đến đặc sắc không thể thiếu trong hành trình du lịch của du khách trong nước và quốc tế Trong những năm qua, các khu phố ẩm thực đường phố diễn ra rất sôi nổi, phát triển không ngừng với những sản phẩm du lịch đặc sắc, mang đậm nét văn hóa ở ba miền Việt Nam và hội nhập những nét văn hóa

ẩm thực của các quốc gia khác Với phương pháp nghiên cứu điều tra bằng việc

khảo sát, Phạm Xuân Hậu, Bùi Xuân Thắng đã xuất bản Phát triển ẩm thực đường

phố ở Thành phố Hồ Chí Minh để thu hút khách du lịch quốc tế (2019) với mục tiêu

trình bày thực trạng, định hướng và giải pháp cho việc phát triển ẩm thực đường phố ở một số quận của Thành phố Hồ Chí Minh nhằm thu hút khách du lịch Kết quả của cả bài luận đều hướng tới việc ẩm thực đường phố Việt Nam được du khách trong và ngoài nước đánh giá cao ở nhiều mặt như hương vị, sự đa dạng về cách kết hợp các nguyên liệu chế biến mang đậm bản sắc dân tộc của từng vùng miền.Và hoạt động tổ chức, buôn bán của các khu phố ẩm thực đường phố diễn ra rất sôi nổi, mạnh mẽ từ các đường phố lớn đến phố nhỏ Thông qua bài luận văn chúng ta thấy được nền ẩm thực đường phố Việt Nam mạnh về sự đa dạng và độc đáo của các món ăn, phố không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người mà còn chứa đựng bản sắc văn hóa của dân tộc mà du khách trong và ngoài nước luôn muốn tìm hiểu Tuy nhiên, trái ngược với việc đánh giá tốt về mặt số lượng thì về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lại không được đánh giá cao về cách chế biến cũng như nguyên liệu đặc biệt là các món ăn đường phố

Thực trạng về việc kinh doanh các mặt hàng món ăn đường phố diễn ra tại Việt

Nam, Evaluation of Street Food Safety and Hygiene Practices of Food Vendors in

Can Tho City of Vietnam(2021) của nhóm tác giả Anh Ngoc Tong Thi, Pisavanh

Kittirath, Salako Damilola Abiola, Le Nguyen Doan Duy và Nguyen Cong Ha đã cho thấy rõ được thực trạng của các món ăn đường phố tại Cần Thơ về mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm bao gồm cả việc quan sát hoạt động xử lý của những người bán hàng rong Nghiên cứu này sẽ cung cấp cái nhìn sâu sắc về thực trạng an toàn của thức ăn đường phố tại thành phố Cần Thơ Những phát hiện này cung cấp cái nhìn sâu sắc về tình trạng an toàn của thức ăn đường phố được lấy mẫu và có thể cung cấp thông tin cần thiết cho các cơ quan chức năng của Việt Nam để cải thiện hơn nữa tính an toàn của thức ăn đường phố và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và người xử lý, từ đó ngăn ngừa rủi ro đối với sức khỏe cộng đồng

2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn ẩm thực đường phố của du khách Bằng phương pháp nghiên cứu định tính, phỏng vấn chuyên sâu và phân tích số liệu

được tổng hợp, Nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam qua đánh giá của du khách

Quốc Tế của nhóm tác giả Dương Quế Nhu, Nguyễn Tri Nam Khang, Nguyễn Thị

Thảo Ly xuất bản năm 2014 nhằm khảo sát các mức độ đánh giá nét độc đáo đối với

ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực đường phố Việt Nam nói riêng Khảo sát tập trung nghiên cứu sự đánh giá của du khách đối với hương vị, mùi vị, nguyên liệu, dinh dưỡng văn hóa ăn uống, giá cả, tốc độ chế biến

Thêm vào đó, Factors Affecting International Tourists' Satisfaction Of Street Food

In Ho Chi Minh City của nhóm tác giả Tran Vinh Thuan, Nguyen Thi Phuong Chi,

Nguyen Thi Trung xuất bản năm 2019 đã giúp chúng ta có cái nhìn tổng quát hơn

về sự phát triển của ẩm thực đường phố tại Việt Nam Với mục tiêu chính là đo lường tác động của thực phẩm làm hài lòng khách du lịch quốc tế khi đến thăm Thành phố Hồ Chí Minh Điều này giúp các cơ quan quản lý xác định điểm yếu cũng như điểm mạnh trên đường phố, dịch vụ ăn uống, từ đó thu hút nhiều hơn khách du lịch đến và tăng lòng trung thành của khách du lịch với điểm đến là Thành

phố Hồ Chí Minh Bài luận sử dụng phương pháp điều tra, phỏng vấn với 203 mẫu trả lời từ khách du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh và phương pháp phân tích hồi quy tuyến tính Kết quả bài luận cho thấy rõ các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với món ăn đường phố được xếp theo thứ tự mức độ quan trọng như sau: (i)chất lượng thực phẩm, (ii) vệ sinh thực phẩm, (iii)giá thực phẩm, (iv) đa dạng thực phẩm, (v) thái độ của nhân viên, (vi) môi trường thực phẩm, (vii) thông tin thực phẩm, và (viii) di sản ẩm thực

Cùng chung mục tiêu nghiên cứu với bài luận trên, The Effect of Local Foods on

Tourists’ Recommendations and Revisit Intentions: The Case in Ho Chi Minh City, Vietnam của nhóm tác giả Ha Minh NGUYEN, Linh Ai Thi DANG, Trung Thanh

NGO, xuất bản năm 2019 cũng hướng đến việc tìm hiểu sự yêu thích và ý định quay trở lại của du khách thông qua sự hài lòng của họ về các món ăn đường phố tại các khu phố ẩm thực ở Thành phố Hồ Chí Minh Thông qua năm nhân tố mùi vị, an toàn cho sức khỏe, giá cả, phong cách phục vụ và nhân viên để góp phần khiến du khách có ấn tượng và sẽ quay trở lại thưởng thức món ăn Kết quả thu được thông qua phương pháp dựa trên thước đo là các biến độc lập, biến phụ thuộc, sử dụng phương pháp thống kê mô tả kiểm định Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá và hệ số tương quan cho chúng ta thấy rõ các thuộc tính của món ăn đường phố, nghiên cứu cung cấp cấp các ý nghĩa quản lý đối với sự ảnh hưởng tích cực về hình ảnh của các món ăn đến sự hài lòng của khách du lịch dẫn đến việc họ tích cực truyền miệng về các món ăn đường phố ngon miệng và quay trở lại địa điểm du lịch

để thưởng thức Cả hai bài luận trên đều hỗ trợ không chỉ các doanh nghiệp thức ăn đường phố mà cũng như các nhà cung cấp dịch vụ du lịch để phát triển kế hoạch nâng cao chất lượng thức ăn đường phố và không ngừng nâng cao năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp

Khác với những bài nghiên cứu trên, mở rộng phạm vi không gian nghiên cứu ngoài

Thành Phố Hồ Chí Minh, chúng ta có Street Food In Tourism Development In Hoi

An City, Quang Nam Province của tác giả Đặng Thị Lý xuất bản năm 2014 Với

mục đích chính là tìm hiểu về quá trình phát triển tại tỉnh Quang Nam nói chung và

phố cổ Hội An nói riêng cũng như là sự phát triển của ẩm thực tại đây đặc biệt là ẩm thực đường phố thu hút khách du lịch khi đến tham quan, nhằm truyền bá văn hóa

ẩm thực Việt Nam ra nước ngoài thông qua phương pháp điều tra, quan sát, mô tả, phương pháp nghiên cứu tài liệu, phương pháp phân tích, tổng hợp Kết quả chính cho thấy ẩm thực đường phố từ lâu đã là văn hóa truyền thống của khu phố cổ Hội

An, ẩm thực đường phố ở khu phố cổ Hội An đã có vai trò lớn trong việc thu hút du khách trong và ngoài nước

Cùng năm 2014, tác giả Đặng Thị Lý lại cho ra mắt bài viết Ẩm Thực Vỉa Hè Nét

Văn Hóa Độc Đáo Ở Thành Phố Vinh, Tỉnh Nghệ An nhằm khảo sát, mô tả, phân

tích về ẩm thực vỉa hè đa dạng như thế nào đã tạo nên nét văn hóa độc đáo ở thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Với phương pháp điều tra, quan sát, mô tả, phương pháp nghiên cứu tài liệu, phương pháp phân tích, tổng hợp, phương pháp khảo sát thực địa (Phỏng vấn, ghi âm, chụp ảnh), bài nghiên cứu cho thấy ẩm thực đường phố từ lâu đã là văn hóa truyền thống của khu phố cổ Hội An, ẩm thực đường phố ở khu phố cổ Hội An đã có vai trò lớn trong việc thu hút du khách trong và ngoài nước Cả hai bài nghiên cứu của tác giả điều chỉ ra được những nhân tố góp phần phát triển nền ẩm thực đường phố tại cả hai thành phố Hội An và thành phố Vinh, tuy nhiên vẫn còn tồn đọng một số vấn đề liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

và đóng góp cho việc bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè của cả hai trong thời kỳ phát triển và hội nhập

Rộng hơn nữa, khi nghiên cứu về các nền ẩm thực đường phố ở tại các quốc gia Đông Nam Á, Meals and Snacks in Southeast and East Asia của Uyen Thuy Xuan Phan xuất bản năm 2020 Nghiên cứu khám phá được những nét văn hóa ẩm thực

đa sắc màu của phương Đông bằng cách điều tra xem mọi người ở Đông và Đông Nam Á tiêu thụ dưới dạng bữa ăn chính và bữa ăn nhẹ, bữa ăn chính và bữa ăn nhẹ như thế nào (được chuẩn bị và chế biến, và những bối cảnh ăn uống đó diễn ra theo cách nào), đặc biệt là ở Việt Nam Với phương pháp phân tích, tổng hợp số liệu, phương pháp điều tra dân số công cộng, nghiên cứu chỉ ra được những đặc điểm riêng biệt về sự đa dạng ẩm thực của từng vùng Việt Nam Những đặc điểm này đã

xác định được các món ăn tại khu vực đó Đặc biệt, nghiên cứu tập trung tìm hiểu

về các món “quà ăn vặt” tại Việt Nam tại các khu phố ẩm thực Bài viết cho thấy sự

đa dạng của các món ăn vặt Việt Nam, bao gồm cả đồ ngọt và món mặn, miễn là món ăn không chứa cơm Điều này bằng cách nào đó khẳng định chức năng “tạo bữa ăn” của nguyên vật liệu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam

2.3 Đề xuất, kiến nghị một số giải pháp phát triển ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch

Để có thể nhìn rõ được thực trạng cũng như những vấn đề liên quan đến chất lượng

cũng như độ an toàn của những món ăn đường phố, Food Safety Behavior, Attitudes

and Practices Of Street Food Vendors And Consumers In Vietnam của Tran Ngoc

Cam Thanh xuất bản năm 2015 đã cho chúng ta câu trả lời rõ ràng Với mục tiêu chính là phân tích độ an toàn của các loại thức ăn đường phố được kinh doanh tự do tại các khu ẩm thực ở Thành phố Hồ Chí Minh tại một số quận, huyện trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam, tác giả sử dụng phương pháp điều tra, quan sát Phương pháp phân tích và tổng hợp dữ liệu và đã đưa ra những kết luận về độ an toàn của các món ăn đường phố như sau: Kết quả phân tích chất lượng món ăn kết hợp với kết quả của các cuộc điều tra điều này cho thấy rằng các nhà cung cấp có kiến thức và mức độ thái độ an toàn kém và nghiên cứu quan sát cho thấy rằng phần lớn các nhà cung cấp có cách xử lý thực phẩm kém và hoạt động trong điều kiện hầu hết là không hợp vệ sinh Những kết quả này sẽ cung cấp Chính phủ Việt Nam

có thêm lý do để tăng cường nỗ lực hiện tại nhằm cải thiện an toàn của thức ăn đường phố và nhận thức về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng Kết quả của nghiên cứu này có thể góp phần vào cải thiện các chính sách và hành động của chính phủ Việt Nam về an toàn đường phố thực phẩm

Với mục đích tìm ra những giải pháp nhằm phát triển ẩm thực đường phố, Phát

triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại Hà Nội(2017) của Nguyễn Cẩm Tú

đã nêu rõ những đánh giá về nhu cầu, mức độ đáp ứng của khách du lịch và khả năng cung cấp dịch vụ ăn uống tại các quán ăn đường phố trên địa bàn từ đó đánh giá chung về thực trạng hoạt động du lịch và ẩm thực đường phố Hà Nội, đặc biệt là

khu phố cổ những khía cạnh quý cũng như thành công và hạn chế trong khai thác

ẩm thực đường phố hiện nay được rút lại và làm cơ sở để vạch ra các giải pháp phát triển nghệ thuật ẩm thực đường phố phục vụ kinh doanh du lịch tại Thủ đô Bài viết khẳng định tầm quan trọng của việc khai thác nghệ thuật ẩm thực đường phố và giá trị trong hoạt động du lịch của Hà Nội, từ đó cho thấy tiềm năng phát triển của các hạng mục du lịch ẩm thực đường phố phục vụ du lịch của Thủ đô và trên cơ sở đó đưa ra một số giải pháp, đề xuất cụ thể phát huy tối ưu giá trị, nghệ thuật ẩm thực đường phố góp phần đưa hạng mục du lịch này trở thành một trong những hạng mục du lịch trọng điểm của Hà Nội

Thêm vào đó là Tìm hiểu ẩm thực đường phố tại thành phố Hồ Chí Minh phục vụ

phát triển du lịch(2019) của Nguyễn Thanh Hương với mục đích chính của đề tài là

tìm hiểu ẩm thực đường phố Sài Gòn và khai thác thực trạng để từ đó đưa ra các đề xuất, giải pháp phát triển ẩm thực đường phố Hồ Chí Minh, phục vụ phát triển du lịch thành phố Bài viết đã nêu ra những giải pháp khai thác ẩm thực đường phố hiện nay ở Thành phố Hồ Chí Minh, đề xuất đưa ra để việc khai thác ẩm thực đường phố có thể phát triển một cách bền vững trong hoạt động du lịch Những giải pháp trên có thể phát huy hiệu quả nếu được áp dụng đồng bộ và phối hợp nhịp nhàng Muốn làm được điều này cần có sự kết hợp chặt chẽ và thống nhất giữa các ban ngành đoàn thể, các cấp chính quyền từ trung ương đến địa phương

Những bài nghiên cứu đã nêu các giải pháp giúp cho những người buôn bán và chính quyền địa phương có những chính sách về chiến lược phát triển và quảng bá

ẩm thực đường phố phù hợp với nhu cầu của du khách, đưa ra những đề xuất cải thiện chất lượng các món ăn… Ngoài ra còn đưa ra những chính sách phát triển những loại hình du lịch ẩm thực mới sẽ trở thành xu hướng trong tương lai

Nét mới của đề tài

Khác với những đề tài khảo sát về ẩm thực đường phố thông thường đề tài này là thực hiện một khảo sát về sự lựa chọn của du khách nội địa về ẩm thực đường phố không chỉ đơn thuần mang tính chủ quan và tính cá nhân Những nội dung này cần thiết để tạo nên sự khác biệt cơ bản như phân tích độ an toàn của các loại thức ăn