Tìm hiểu ẩm thực đường phố tại thành phố hồ chí minh phục vụ phát triển du lịch

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - ISO 9001:2015 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH : VIỆT NAM HỌC (VĂN HÓA DU LỊCH) Sinh viên : Nguyễn Thanh Hương Giảng viên hướng dẫn: Đào Thị Thanh Mai HẢI PHÒNG – 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - TÌM HIỂU ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HỆ CHÍNH QUY NGÀNH: VIỆT NAM HỌC (VĂN HÓA DU LỊCH) Sinh viên : Nguyễn Thanh Hương Giảng viên hướng dẫn: Đào Thị Thanh Mai MỤC LỤC Lời mở đầu ……………… ….……………………………….…… ………… Lý chọn đề tài……… ……………………………………… ………… Mục đích, ý nghĩa đề tài………… …………………… ………… 3 Phạm vi đối tượng nghiên cứu……….……………… …………… Phương pháp nghiên cứu …………………………………… ………… Bố cục khóa luận………………………………………………… Chương 1: Tổng quan loại hình du lịch ẩm thực du lịch ẩm thực đường phố 4 ………………………………………………… …………… 1.1 Cơ sở lý luận loại hình du lịch ẩm thực ………………………… 1.1.1 Khái niệm ẩm thực……………….……………… ……………… 1.1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực du lịch ẩm thực đường phố… 1.1.2.1 Khái niệm du lịch ẩm thực ……………………………………… 1.1.2.2 Khái niệm du lịch ẩm thực đường phố………………………… 1.1.3 Mối quan hệ Ẩm thực Du lịch…………………………… 1.2 Giới thiệudulịchẩmthực đường phố Việt Namvà giới…… 1.2.1 Một số khu ẩm thực đường phố Việt Nam ……………………… 1.2.1.1 Ẩm thực đường phố Hà Nội……………… …………………… 10 1.2.1.2 Ẩm thực đường phố Hải Phòng ………………….……………… 11 1.2.1.3 Ẩm thực đường phố Đà Nẵng …………………….… ………… 12 1.2.1.4 Ẩm thực đường phố Đà Lạt ……………………………………… 12 1.2.2 Một số khu ẩm thực đường phố giới …………………… 12 1.2.2.1 Ẩm thực đường phố Trung Quốc ………………………………… 13 1.2.2.2 Ẩm thực đường phố Mỹ….……………………………………… 13 1.2.2.3 Ẩm thực đường phố Australia …………………………………… 14 1.2.2.4 Ẩm thực đường phố Anh………………………………………… 1.3 Tiểu kết chương ……………………………………… …………… 15 2.1 Khái quát thành phố Hồ Chí Minh……………………………… 15 2.1.1 Vị trí địa lý - Điều kiện tự nhiên…………………………………… 15 2.1.1.1 Vị trí địa lý……………………… ………………………………… 15 2.1.1.2 Điều kiện tự nhiên ………… … ………… ……………………… 16 2.1.2 Lịch sử hình thành - tổ chức hành kinh tế - xã hội… 2.1.2.1 Lịch sử hình thành…………………………… …………………… 2.1.2.2 Tổ chức hành chính………………………………………… ……… 2.1.2.3 Kinh tế………………… …………………………………………… 2.1.2.4 Dân cư - xã hội…………………………………… ………….…… 2.1.3 Tài nguyên du lịch nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh ……… 2.1.3.1 Tài nguyên vật thể …………………………………………….……… 2.1.3.2 Tài nguyên phi vật thể ………………….………………………….… 2.2 Tìm hiểu ẩm thực đường phố thành phố Hồ Chí Minh… …… 2.2.1 Một số ăn phổ biến từ trước năm 1975 2.2.1.1 Sủi cảo………………………… …………………………………… 2.2.1.2 Phá lấu …… …………………….…………………………………… 2.2.1.3 Hủ tiếu ……………………………………………… ……………… 2.2.1.4 Bột chiên ………… …………………………………… 2.2.1.5 Phở …………………………………………… ……………………… 2.2.1.6 Bánh xèo……………….… ………………………………………… 2.2.1.7 Bánh mỳ Sài Gòn …………………………………………………… 2.2.1.8 Cơm Tấm ………… ………………………………………………… 2.2.2 Một số ăn phổ biến ngày … ……………………………… 2.2.2.1 Bánh tráng……….…………………………………………………… 2.2.2.2 Ốc………… ………………………………………………………… 2.2.2.3 Gỏi cuốn………………………………………… ………………… 2.2.2.4 Súp cua………………… …………………………………………… 2.2.2.5 Bánh kếp Thái …… ………………………………………………… 19 19 19 20 22 23 23 32 35 35 35 35 36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 40 40 41 2.2.2.6 Bạch tuộc viên Nhật Bản………………………….………………… 2.2.2.7 Kimbap Hàn Quốc…………………………………………………… 41 2.2.2.8 Kem………………… ……………………………………………… 41 2.3 Đánh giá thực trạng khai thác ẩm thực đường phố thành phố Hồ Chí Minh……………………………………………………………… … 42 2.3.1 Đặc trưng ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh……… ……… 42 2.3.2 Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố vài địa điểm Thành phố Hồ Chí Minh……………………………………………… 43 2.3.2.1 Chợ Bến Thành, Lê Lợi – quận 1…………………………………… 43 2.3.2.2 Con đường bán trái đĩa Nguyễn Cảnh Chân – quận 1……… 44 2.3.2.3 Đường Nguyễn Thượng Hiền – quận …………………………… 44 2.3.2.4 Đường Cao Thắng – quận 3……………………………….……… 44 2.3.2.5 Hẻm 14, Trần Bình Trọng – quận 4…………………………… … 45 2.3.2.6 Phố ốc Vĩnh Khánh – quận 4…………………………………… … 45 2.3.2.7 Đường An Dương Vương – quận 5………………………………… 45 2.3.2.8 Phố Sủi Cảo Hà Tôn Quyền – quận 11…………….……………… 46 2.3.3 Sự giống khác vài ăn đường phố … ……… 46 2.3.3.1 Cơm Sài Gòn Kimbap Hàn Quốc ……………….………… 46 2.3.3.2 Bánh xèo bánh kếp Thái Lan…………………………………… 49 2.3.4 Ưu điểm ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh phát triển du lịch……………………………………………………… 52 2.3.5 Hạn chế ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh phát triển du lịch…………………………………………………… 53 2.4 Tiểu kết chương ……………………………….……………………… 54 Chương 3: Giải pháp nâng cao hiệu khai thác ẩm thực đường phố phục vụ phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh…………… 55 3.1 Định hướng phát triển du lịch thành phố Hồ Chí Minh đến năm 2030……………………………………………………………………… 55 3.1.1 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch…………………………… 55 3.1.2 Tiềm năng, mạnh ẩm thực đường phố sách phát triển du lịch ………………………….………………………………… 56 3.2 Các giải pháp cụ thể…………………………………………………… 3.2.1 58 Giải pháp nâng cao hiệu công tác quản lý………………… 58 3.2.2 Giải pháp xúc tiến quảng bá……………………………………… 61 3.2.3 Giải pháp tổ chức hoạt động ẩm thực đường phố …………… 63 3.2.4 Đa dạng hóa sản phẩm du lịch ẩm thực…………………………… 64 3.2.5 Kết nối ẩm thực đường phố với tuyến điểm du lịch địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh……………………………………………… 3.3 Tiểu kết chương 3……………………………………………………… Kết luận ……………………………………………………………………… Danh mục tài liệu …………………………………………………………… Phụ lục ………………………………………….…………………………… 65 68 69 70 71 LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo trường Đại học Dân Lập Hải Phòng suốt quãng thời gian bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm giúp đỡ, đặc biệt thầy cô Khoa Du lịch tận tình truyền đạt kiến thức cho em năm học vừa qua Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học tập em tin hành trang quý báu cho đường nghiệp tương lai Khơng vậy, để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, em xin tỏ lòng tri ân sâu sắc đến Thạc sĩ Đào Thị Thanh Mai Cơ tận tình hướng dẫn em việc lựa chọn đề tài nghiên cứu, hướng tiếp cận giúp em chỉnh sửa điều cịn thiếu sót Trong trình nghiên cứu, trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn nhiều hạn chế gây ảnh hưởng đến khóa luận, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để em hồn thiện tốt Lời cuối em xin kính chúc thầy ln dồi sức Em xin chân thành cảm ơn ! khỏe Khóa luận tơt nghiệp Trường Đại học Dân lập Hải Phòng LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài “Nước Mỹ sinh nhà hàng di động Việt Nam thiên đường ẩm thực đường phố Khơng đâu lại có văn hóa ẩm thực đa dạng nơi Qua ẩm thực, phần sắc văn hóa Việt Nam gìn giữ phát huy trình hội nhập, giao lưu văn hóa quốc tế” Đó nhận định tờ báo CNNGo (Mỹ) ẩm thực Việt Nam.Văn hóa ẩm thực Việt Nam ln độc đáo phong phú phương diện “Một đất nước nhỏ bé mà thức ăn lại tinh tế đa đạng đến đáng kinh ngạc Mỗi thành phố, chí ngơi làng có đặc sản riêng” Đây ấn tượng chung nhiều du khách sau thưởng thức ăn dân dã Việt Nam.Và mắt du khách ấy, có phần khơng thể bỏ qua ẩm thực đường phố, đặc biệt phố mảnh đất Hồ Chí Minh Cùng với đó, hãng thơng CNN đánh giá Thành phố Hồ Chí Minh thủ đô ẩm thực nước ta.Không từ nhiều năm trước, ẩm thực đường phố Việt Nam nói chung Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng nhiều tạp chí nước ngồi nhắc đến như: Tạp chí ẩm thực giới Food and Wine bình chọn Thành phố Hồ Chí Minh thành phố có ăn đường phố ngon hàng đầu, chả giị, bánh mì nhiều tạp chí bình chọn 12 ăn ngon giới Với thành tích trên, văn hóa ẩm thực có vai trị đóng góp khơng nhỏ việc thu hút khách du lịch quốc tế nội địa Với cách tiếp cận kinh tế giao lưu văn hóa vùng miền nước quan hệ quốc tế, nghiên cứu văn hóa ẩm thực nói chung văn hóa ẩm thực đường phố nói riêng Thành phố Hồ Chí Minh vấn đề cấp thiết để phát triển du lịch trình đổi cho tương lai Đặc biệt đô thị đông dân mà giá sinh hoạt tăng cao khiến nhiều người dân chấp nhận SV: Nguyễn Thanh Hương - Lớp: VH1802 sử dụng loại thức ăn đường phố Theo số liệu điều tra Trung tâm dinh dưỡng Thành phố Hồ Chí Minh có tới 95,5% người dân sử dụng thức ăn đường phố 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng Sở dĩ ẩm thực đường phố hấp dẫn đến thế, tất chúng dễ dàng để thưởng thức Chỉ cần bước chân vào, ngồi xuống có người mang Tất nguyên liệu thật đơn giản không khó kiếm tìm lại kết hợp với tinh tế đến khó tin Mỗi kèm với loại gia vị, nước chấm đặc trưng thể khơng thay Các ăn nhiều rau củ quả, không nhiều dầu mỡ đồ ăn Trung Quốc, không cay đồ ăn Thái Lan không nhiều thịt đồ ănTây Âu Có thể nói văn hóa ẩm thực trở thành bậc thang quan trọng đưa hình ảnh đất nước người Việt Nam đến với bạn bè quốc tế Và bậc thang ấy, văn hóa ẩm thực đường phố có lẽ viên gạch vững Ẩm thực khơng đơn ăn, hồn đất nước, dân tộc Những điều trình bày lý em chọn “Tìm hiểu ẩm thực đường phốThành phố Hồ Chí Minh - phục vụ phát triển du lịch” để làm đề tài cho khóa luận với mong muốn đem lại nhìn tồn diện ẩm thực đường phố Hồ Chí Minh, góp phần giúp cho ẩm thực đường phố ngày quan tâm đầu tư khai thác hiệu Mục đích, ý nghĩa đề tài Trước hết, đề tài tìm hiểu sở lý luận du lịch ẩm thực du lịch ẩm thực đường phố, cung cấp ví dụ điển hình khu ẩm thực đường phố Việt Nam giới Mục đích đề tài tìm hiểu ẩm thực đường phố Sài Gịn khai thác thực trạng để từ đưa đề xuất, giải pháp phát triển ẩm thực đườngphố Hồ Chí Minh, phục vụ phát triển du lịch thành phố