ảnh hưởng của cảm giác tiền đình đối với tư thế ngồi so với tư thế đứng lên cảm nhận hương vị thức ăn

Chúng tôi dựa trên nghiên cứu trước đây chứng minh tác động của căng thăng về thể chất đối với độ nhạy cảm giác quan và cho thấy rằng căng thăng vẻ thê chất liên quan đến việc duy trì tư

TONG LIEN DOAN LAO DONG VIET NAM

TRUONG DAI HOC TON ĐỨC THẮNG

BAI HOC TON BUC THANG

BAO CAO GIUA KY

MON HOC: HANH VI KHACH HANG

DE TAI: ANH HUONG CUA CAM GIAC TIEN DINH DOI VOL TU THE NGOI SO VOI TU THE DUNG LEN CAM

NHAN HUONG VI THUC AN

Giảng viên hướng dân: T.s Phùng Minh Tuan

Tran Ngoc Bao Wy - 72101298

Nguyễn Thanh Công - 72101221 Nguyễn Huyền Khánh Nhi — 72101254

THANH PHO HO CHI MINH, NGAY 26 THANG 9 NĂM 2023

DAI HOC TON DUC THANG

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

kkk kk kkk kkk

THANG DIEM CHAM BAI BAO CAO GIUA KY

MON HQC: HANH VI KHACH HANG

HOC KY 1- NAM HOC: 2023-2023

- 1 Thông tin chung: ——

Đề tài: Anh hưởng của cảm giác tiên đình đôi với tư thê ngôi so với tư thê đứng lên cảm nhận hương vị thức ăn L1 21 221122112211 1121 151111111501 11011 1 111111110115 111k k TH việt

NHAN XET CUA GIANG VIEN

MUC LUC

PHAN 1 DAT VAN DE ooo ccccccccccecccccessessessessessessessessessvessssresiesiesrssstiessseesatevsieanereaeees 6

1.1 Bối cảnh nghiên cứu - se se se se 3S S293 Sư he eveEsrsersrsrsee 6

1.2 Các bước tiến hành s«-ss©zse+x+eSrESESEEEEEkSETEEEkSESLEErkErsrkerrkrree 7 PHÂN2_ CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2522222192223122221122211222112211211211 21 9

2.1 Nhiing khai miém 7n 9

2.1.1 Cảm giác tiền đình 5 St E1 HH ngu Hye 9

2.1.2 Sự căng thắng về thể chất ở tư thế đứng so với ngồi cccccằ 9 2.1.3 Căng thắng về thể chất và sự cảm nhận hương vị - si 10

PHAN 3 CÁC NGHIÊN CỨU -2252222222222221112222111122111121212111 21 .ree 12

3.1 Nghiên cứu 1: Tác động đa phương thức của cảm giác tiền đình lên vị giác12 ch ă 12 3.1.2 Phương pháp -. 01 2221111221111 1112011111201 1111111121111 x tre, 12

BAS Kết quả 2 2n HH Hee re 13

3.1.4 Thảo luận -.L- Đ SQ12Ọ 1S 1 1191111151111 1111111101111 1011k kh 13 3.2 Nghiên cứu 2: Dữ liệu về quy trình cơ bản -s- se ss cscsescesesessess 13 3.2.1 Mục tiêu L ST nQ HS ng Tn SH SH TH TH 1 H1 11 ng nha 13 3.2.2 Phương pháp -. 11 22211112 1111211112011 111 2011111111112 1x re, 13

3.2.3 Kết quả c2 HH HH ng erae 14

3.2.4 Thảo luận 2 22.11011221 122 HH HH key 15 3.3 Nghiên cứu 3: Điều chỉnh tác động của sự căng thắng do thể chất và tâm lý ác 15 3.3.1 Nục tiêu 2 2221 nh na He 15 3.3.2 Phương pháp -. 11 2221112211112 1112011111201 1111111121111 cr the, 16

3.3.3 Kết quả c2 HH nu Hee 18

3.3.4 Thảo luận - L2 Q12 SS 1 1111011151 011 1111111011111 011kg khe 20 3.4 Nghiên cứu 4: Điều chỉnh tác dụng khi tạo ra sự thư giãn -.- 20

“N3 ằ«-(‹{ a 20 3.4.2 Phương pháp -. 01 2221112211112 1112011111201 11111111211 xx khe, 21

3.4.4 Thảo luận -.L- Đ Q1 1S 1 1112011151 1111 1111111011111 0111k 1H khe 23

3.5 Nghiên cứu 5: Tác dụng đảo ngược đối với thực phẩm có vị khó chịu 23

3.5.4 Thảo luận L2 2.010 12221122 seseeceecesecnseeseesnseesenenies 25 3.6 Nghiên cứu 6: Ảnh hưởng của tư thế đến các đánh giá giác quan và khối 021810) 8:10 01110000 26 3.6.1 Mục tiêu -L TS HH1 ng THY TH TH 1111 1n ng nha 26 3.6.2 Phương pháp Đ c LnnHnnnnSHn HH1 HS Hà HH KH kg, 26

BAO CAO GIỮA KỲ MON HANH VI KHACH HANG

Chủ đề:

Ảnh hưởng của cảm giác tiền đình đối với tư thể ngồi so với tư thế đứng lên cảm nhận hương vị thức ăn

PHAN1 ĐẶT VẤN ĐẺ

1.1 Bối cảnh nghiên cứu

Nghiên cứu trước đây trong lĩnh vực Marketing theo giác quan đã xem xét năm hệ thống giác quan truyền thống (thị giác, thính giác, khứu giác, xúc giác và vị giác) ảnh hưởng như thế nào đến các phán đoán và hành vi của chúng ta (Krishna, 2012) Trong nghiên cứu này, chúng tôi vượt ra ngoài năm hệ thống giác quan truyền thông và kiêm tra tác động của hệ thống tiền đình (chịu trách nhiệm về sự cân bằng và tư thê), thường được

gọi là hệ thống giác quan thứ sáu (Angelaki & Cullen, 2008) Điều thú vị là, mặc dù hệ

thống tiền đình chưa được nghiên cứu kỹ về hành vi và đặc biệt là trong các tài liệu Marketing, nhưng nó lại có ý nghĩa thực tiễn mạnh mẽ đối với hành vi của con người Mặc dù hệ thống tiền đình có thể ảnh hưởng đến một số khía cạnh trong hành vi của người tiêu dùng, nhưng trong nghiên cứu này, chúng tôi chủ yếu tập trung vào tác động

của nó đối với nhận thức về hương vị thực phẩm Cụ thẻ, tu thé đứng (so với tư thế ngồi)

gây ra căng thăng vẻ thê chất lớn hơn cho cơ thê, từ đó làm giảm độ nhạy cảm giác quan

Kết quả là, khi ăn ở tư thể đứng (so với tư thế ngồi), người tiêu dùng đánh giá hương vị

của các loại thực pham va dé uống có vị dễ chịu là kém hấp dẫn, nhiệt độ cao và họ tiêu thụ lượng nhỏ hơn Những phát hiện này có ý nghĩa về mặt khái niệm trong việc mở rộng ranh giới của Marketing theo giác quan và về tác động của hệ thống giác quan đối với nhận thức về hương vị thực phâm Với xu hướng ăn trong khi đứng ngày cảng tăng, những phát hiện này cũng có ý nghĩa thực tế đối với các thiết kế môi trường nhà hàng, cửa hàng bán lẻ và dịch vụ ăn uống khác

Môi trường nhà hàng, cửa hàng bán lẻ và gia đình cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau để ngồi hoặc đứng trong khi ăn Trong nhiều bối cảnh tiêu dùng, chăng hạn như tại căng tin, nhiều nhà hàng và hầu hết các dịp ăn uống tại nhà (ví dụ: tại bàn ăn hoặc trên ghế dài), các cá nhân ăn trong khi duy trì tư thế ngôi Tuy nhiên, trong nhiều bối cảnh tiêu dùng khác, chăng hạn như tại các bữa tiệc cocktail, quầy lấy mẫu ở cửa hàng tạp hóa, xe

bán đồ ăn, tiệc hội nghị và nhiều nhà hàng, cá nhân ăn trong tư thế đứng Trên thực tế, xu

hướng vừa ăn vừa đứng đang ngày càng gia tăng ở nhiều quốc gia ở Châu Âu và Châu Á

(Muir, 2015); xu hướng này cũng đang lan rộng ở Mỹ Ví dụ, chuỗi nhà hàng bít tết Nhật

Bán Ikinari không có sẵn ghế trong nhà hàng của mình Nếu khách hàng chọn dùng bữa

6

tại chỗ thì phải đứng và ăn Ikinari, có hơn 100 địa điểm tại Nhật Bản, gần đây đã mở địa

điểm đầu tiên ở Hoa Kỳ tại Manhattan (Settembre, 2017) Trước xu hướng mới nổi này,

điều quan trọng đối với các nhà quản lý và nhà thiết kế nhà hàng cần phải hiểu được tác

động của tư thế đứng cũng như tư thế ngồi đến việc cảm nhận hương vị và khía cạnh này của yếu tô dịch vụ có thể ảnh hưởng như thế nào đến việc đánh gia mon ăn

Nghiên cứu này tập trung đặc biệt vào tư thê đứng và tư thế ngồi và kiểm tra xem liệu việc ăn cùng một loại thực phẩm khi đứng (so với tư thế ngồi) có thể ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị hay không Như đã đề cập trước đó, tư thế có liên quan đến cảm giác tiền đình - hệ thống cảm giác của con người chịu trách nhiệm về sự cân bằng, tu thé va định hướng không gian (Angelaki & Cullen, 2008: Fitzpatrick & McCloskey, 1994) Vé bản chất, nghiên cứu này xem xét hiệu ứng đa phương thức — nghĩa là các cảm giác liên quan đến một hệ thống giác quan ảnh hưởng như thế nào đến cảm giác và nhận thức liên quan đến một hệ thống giác quan khác (Biswas & Szocs, 2019) Cụ thể, chúng tôi kiểm tra tác động đa phương thức của tư thế đối với việc đánh giá vị giác Với sự liên quan thực tế của hương vị trong việc tiêu thụ thực phẩm, chúng tôi tập trung vào cảm nhận hương vị Chúng tôi dựa trên nghiên cứu trước đây chứng minh tác động của căng thăng

về thể chất đối với độ nhạy cảm giác quan và cho thấy rằng căng thăng vẻ thê chất liên quan đến việc duy trì tư thế đứng, ngay cả trong một thời gian ngắn, có thê làm giám độ nhạy cảm giác quan Ngoài ra, chúng tôi cho thấy rằng độ nhạy cảm giác giảm ổi này có

ý nghĩa đối với việc đánh giá hương vị thực phẩm và đồ uống, nhận thức vẻ nhiệt độ thực pham và khối lượng tiêu thụ tổng thê

1.22 Các bước tiễn hành

Đầu tiên, chúng tôi bô sung thêm cơ sở lý thuyết về việc giảm độ nhạy cảm giác quan do căng thăng vẻ thê chất Phần lớn các nghiên cứu kiểm tra tác động của căng thăng thê chất đến độ nhạy cảm giác quan đã được tiến hành với các đối tượng là động vật và đã điều khiên căng thăng thê chất thông qua sốc hoặc bơi trong nước lạnh (van Dijken và cộng sự, 1992) Nghiên cứu với các đối tượng là con người đã điều khiển căng thăng về thể chất bằng cách cho các cá nhân ngâm tay vào nước lạnh (al'Absi và cộng sự, 2012; Porcelli, Lewis & Delgado, 2012) hoặc đã kiểm tra tác động của căng thăng vẻ thê chất bằng cách sử dụng hormone gây căng thăng cortisol cho người tham gia (Beckwith

và cộng sự, 1983; Buchanan và cộng sự, 2001; Monfoya và cộng sự, 2014) Chúng tôi dựa trên nghiên cứu cho thấy rằng việc duy trì tư thế đứng dù chỉ một phút cũng đủ gây

ra căng thăng về thê chất (Chung, Lee & Kee, 2003), từ đó kết luận rằng việc duy trì tư thế đứng trong một thời gian ngắn (ví dụ: trong 15 phút, như trong nghiên cứu của chúng tôi) sẽ làm giảm độ nhạy cảm giác quan

Thứ hai, chúng tôi bỗ sung thêm cơ sở lý thuyết liên quan đến các yếu tố môi trường xung quanh ảnh hưởng đến việc ăn uống Nghiên cứu trong lĩnh vực này cho thấy các yếu tố như ánh sáng xung quanh (Biswas và cộng sự, 2017), mùi hương (Biswas & Szocs, 2019), kích thước đĩa và màu khăn trải bàn (van Ittersum & Wansink, 2012) có thé ảnh hưởng đến nhận thức và quyết định tiêu dùng thực phẩm Tuy nhiên, tác động của tư thế được tạo ra, chăng hạn như thông qua việc có hay không có ghế trong môi trường ăn uống, vẫn chưa được nghiên cứu, mặc dù điều quan trọng đổi với các nhà quản ly va nhà thiết kế nhà hàng là phải hiểu được tác động của các khía cạnh khác nhau của không gian đối với môi trường thiết kế một cách có chiến lược Hơn nữa, như đã đề cập trước đó, với

tỷ lệ ăn trong khi đứng ngày càng tăng—chăng hạn như khi ăn ở xe bán đồ ăn, tại hội chợ/lễ hội hóa trang, tại các quán ăn ven đường (rất phô biến ở châu Á) và thậm chí ở

nhiều nhà hàng (đặc biệt là ở Châu Á và Châu Âu}—cần phải hiểu khía cạnh này của yếu

tố dịch vụ có thê ảnh hưởng như thế nào đến việc đánh giá thực phẩm

Cuối cùng, chúng tôi đóng góp thêm cơ sở lý thuyết về Marketing theo giác quan Như đã đề cập, các nghiên cứu về Marketing theo giác quan đã tập trung chủ yếu vào năm hệ thống giác quan truyền thống (Biswas và cộng sự, 2014a; Krishna, 2012); chúng tôi mở rộng biên giới của Marketing theo giác quan bằng cách vượt ra ngoài năm hệ thống truyền thống Chúng tôi đặc biệt đóng góp vào tài liệu Marketing theo giác quan về các hiệu ứng đa phương thức (Biswas & Szocs, 2019: Hoegg & Alba, 2007; Kno ferle & Spence, 2012; Krishna & Morrin, 2008) bang cach kiém tra tác động đa phương thức của cảm giác tiền đình liên quan đến tư thế cơ thể lên nhận thức về hương vị

Tiếp theo, chúng tôi thảo luận về vai trò của tư thế như một phần của cảm giác tiền

đình và xây dựng khung lý thuyết về cách tư thế ảnh hưởng đến căng thăng thể chất và

ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị, tư thế còn ảnh hưởng đến nhận thức về nhiệt độ và có

tác động thuận chiều đến lượng tiêu thụ (nghiên cứu 6)

Tóm lại, chúng tôi phát triển khung lý thuyết của mình bằng cách dựa trên nghiên cứu về tài liệu sinh lý học, trong đó cho thấy các tư thế đứng (so với ngồi) dẫn đến gia

8

tăng căng thăng về thể chất (Abalan và cộng sy, 1992; Hennig va cong su, 2000; O'Sullivan và cộng sự, 2002) Ngược lại, căng thăng về thể chất làm giảm độ nhạy cảm giác quan (Beckwith và cộng sy, 1983; Butler & Fimn, 2009; Porcelli và cộng sự, 2012)

Nhìn chung, Ttong bối cảnh tiêu thụ thực phâm, việc giảm độ nhạy sẽ dẫn đến cảm nhận hương vị kém hấp dẫn hơn đối với thực phẩm và đồ uống có hương vị dễ chịu

Cullen, 2008; Cullen, 2012; Fitzpatrick & McCloskey, 1994) Khéng giống như một số

hệ thống cảm giác khác (ví dụ: thị giác, khứu giác, xúc giác và thính giác), nhận thức tiền

đình vốn là đa phương thức, có nghĩa là nó tích hợp thông tin từ nhiều đầu vào giác quan

(Cullen, 2012) Để duy trì tư thế và sự cân bằng, hệ thống tiền đình hoạt động với hệ

thống cảm thụ bản thê (liên quan đến cơ bắp) và hệ thống thị giác (Horak & MacPherson,

1996; Hiệp hội Rối loạn Tiền đình, 2017) Để duy trì sự cân bằng về thê chất, hệ thống

tiền đình kết hợp các yếu tô đầu vào liên quan đến chuyên động của đầu với sự căng cơ

không tự nguyện (tức là khả năng nhận biết bản thể) và chuyển động của mắt (tức là thị

giac) (Angelaki va Cullen, 2008; Peters, 1969; St George & Fitzpatrick, 2011) Trong nghiên cứu này, chúng tôi tập trung vào cảm giác tiền đình vì nó liên quan đến việc duy trì hai tu thé cy the—ngéi và đứng—và sự căng thăng về thể chất mà những tư thế này tác động lên cơ thể

2.1.2 Sự căng thắng về thể chất ở tư thế đứng so với ngồi

Đứng (so với ngôi) đòi hỏi sự kích hoạt cơ bắp nhiều hơn ở thân, chân và bàn

chân, do đó gây ra căng thẳng về thể chất lớn hơn ở những vùng này của cơ thê (Grandjean & Hunting, 1977; O'Sullivan và cộng sự, 2002) Khi một cá nhân đứng, bàn chân và chân phải đỡ toàn bộ khối cơ thể, trong khi khi một cá nhân ngồi trên ghế có tựa lưng, một phần đáng kê hỗ trợ cho khối lượng cơ thê sẽ được chia cho lưng, xương chậu

và mông (Grandjean, 1988) Ngoài ra, tư thế đứng khiến trọng tâm cách xa bệ đỡ hơn so với tư thế ngồi (Kuo & Zajac, 1993) Vì các cá nhân phải giữ trọng tâm phía trên bàn chân và giữa ngón chân và gót chân để duy trì sự cân bằng (Kuo & Zajac, 1993), tu thé đứng so với tư thế ngồi gây ra căng thắng về thê chất lớn hơn ở bàn chân và cẵng chân (Grandjean, 1988)

Các tư thế đứng cũng liên quan đến các phản ứng sinh lý khác với các tư thế ngồi Đứng đã được chứng minh là làm tăng nhịp tim, kích hoạt trục hạ đồi-tuyến yên-tuyền thượng thận (HPA) và dẫn đến tăng nồng độ hormone gây căng thắng cortisol (Abalan và cộng sự, 1992; Hennig và cộng sự, 2000) Các phản ứng sinh lý liên quan đến tư thế đứng một phần xuất phát từ sự đi chuyển của máu đến các phần dưới của cơ thê khi người ta đứng sau khi ngồi hoặc nằm Tức là khi một người đứng, trọng lực sẽ đây máu xuống các

phần đưới của cơ thể Khi đó, tim phải làm việc nhiều hơn để bơm lượng máu này trở lại

phân trên cơ thê, điều này làm tăng nhịp tim (Callahan, 2017) Nhip tim tang va huyét ap

giảm không chỉ là những phản ứng nhất thời khi thay đôi tư thể; đúng hơn, những phan

ứng này có thể tồn tại trong 40 phút sau khi một người chuyên từ ngồi hoặc nằm sang đứng (Hennig và cộng sự, 2000) Tóm lại, nghiên cứu trước đây cho thấy các tư thế đứng (so với tư thê ngồi) gây ra căng thăng về thể chất lớn hơn cho cơ thê, được phán ánh bằng

sự kích hoạt cơ bắp nhiều hơn, cùng với việc tăng nhịp tim và mức cortisol

2.1.3 Căng thắng về thể chất và sự cảm nhận hương vị

Nghiên cứu trước đây với các đôi tượng động vật cho thấy căng thăng về thê chat làm giảm độ nhạy cảm giác quan Ví dụ, những con chuột tiếp xúc với căng thăng về thể chất do bị sốc hoặc bơi trong nước lạnh sẽ ít phản ứng hơn với nhiệt độ cao, những cú giật đuôi và véo vào chân (Hayes và cộng sự, 1978); đã giảm các phản ứng giật mình về thính giác và thị giác; và phản ứng chậm hơn với nhiệt hướng vào đuôi so với những con chuột không tiếp xúc với các hoạt động như vậy (Leitner, 1986, 1989) Những phát hiện này được cho là do giảm độ nhạy cảm giác quan sau căng thăng về thê chất (Leitner, 1986) và chúng nhất quán với một phát hiện rằng căng thăng về thê chất làm giảm cơn đau (Bodnar, 1986; Butler & Fimn, 2009), hiện tượng được gọi là “giảm đau do căng thăng gây ra”

Một sô nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra rằng căng thăng về thê chất làm giảm độ nhạy cảm giác quan Ví dụ, Porcelli và cộng sự (2012) gây ra căng thăng vẻ thê chất bằng cách cho người tham gia nhúng tay vào nước lạnh và sau đó kiểm tra phản ứng thần kinh của họ (thông qua fMRI) đề thưởng và phạt Họ phát hiện ra rằng những người bị căng thăng về thể chất không phân biệt giữa phần thưởng và hình phạt nhưng sự khác biệt trong việc kích hoạt não giữa phần thưởng và hình phạt vẫn tồn tại giữa những người trong nhóm ngược lại al'Absi và cộng sự (2012) Cũng như gây ra căng thăng về thê chat bằng cách cho mỗi người tham gia ngâm tay vào nước lạnh và cho thấy rằng các cá nhân đánh giá vị ngọt, chua và mặn là ít nồng hơn vào những ngày họ bị căng thăng về thé chat

so với những ngày họ không bị căng thăng

10

Các nghiên cứu khác với đối tượng là con người không trực tiếp điều khiển căng thăng về thể chất nhưng đã kiểm tra xem việc sử dụng hormone gây căng thăng cortisol ảnh hưởng đến độ nhạy cảm giác như thế nào Phù hợp với kết quả của các nghiên cứu đã trực tiếp điều khiển căng thăng về thê chất, kết quả của các nghiên cứu về hormone cho thay những người được sử dung cortisol it nhay cam hơn với các kích thích thính giác (Beckwith và cộng sự, 1983), cho thấy phản xạ giật mình giảm đi (Buchanan và cộng sự, 2001), có thời gian phản ứng lâu hơn (Montoya và cộng sự, 2014), và thể hiện phản ứng giảm với các tia sáng (Kopell và cộng sự, 1970) Sự giảm độ nhạy cảm giác quan có thê xảy ra do hormone gây căng thăng làm chậm quá trình dẫn truyền thần kinh (Beckwith và cộng sự, 1983) Tóm lại, nghiên cứu trước đây trên người và động vật đã chứng minh một cách nhất quán rằng căng thăng về thể chất làm giảm độ nhạy cảm giác quan

Câu hỏi chính được giải quyết trong nghiên cứu hiện tại là: Căng thăng về thể chất, bắt nguồn từ tư thế đứng (so với tư thế ngồi), ảnh hưởng đến cảm nhận hương vi thức ăn như thế nào? Như đã thảo luận trước đó, đứng (so với ngồi) dẫn đến gia tăng căng thăng về thê chất; hơn nữa, căng thăng về thê chất làm giảm độ nhạy cảm giác quan

Do đó, chúng tôi dự đoán răng tư thế đứng (so với tư thể ngôi) sẽ dẫn đến cảm nhận hương vị kém thuận lợi hơn Vì người tiêu dùng có xu hướng thích những thực phẩm có hương vị dễ chịu và tránh những thực phâm có hương vị khó chịu (Verbeke, 2006), nén chúng tôi chủ yếu tập trung vào việc đánh giá những thực phẩm có hương vị dễ chịu Nghĩa là, chúng tôi dự đoán rằng người tiêu dùng sẽ đánh giá thực phâm có hương vị kém ngon hơn khi họ ăn trong khi vẫn duy trì tu thê đứng (so với ngồi) va tác động này chủ yêu là do căng thang vé thé chat liên quan đến tư thế đứng

2.2 Giả thuyết nghiên cứu

HI: Tiêu thụ một loại thực phâm có hương vị dễ chịu trong khi vẫn duy trì tư thế

đứng (so với tư thế ngôi) dẫn đến cảm nhận hương vị kém hơn

H2: Tiêu thụ một loại thực phâm có hương vị dễ chịu trong khi vẫn duy trì tư thế

đứng (so với tư thế ngôi) dẫn đến cảm nhận hương vị kém thuận lợi hơn, với sự căng

thăng về thể chất làm trung gian cho tác động này

H3: Sự tác động lên cảm nhận hương vị của việc tiêu thụ một loại thực phâm có hương vị dễ chịu trong khi duy trì tư thế đứng (so với ngôi) bị suy giảm do căng thẳng thé chất thứ cấp Nói cách khác, căng thắng thê chất thứ cấp làm giảm cảm nhận hương vị trong tư thế ngồi

H4: Sự tác động lên cảm nhận hương vị của việc tiêu thụ một loại thực phâm có

hương vị dễ chịu trong khi duy trì tư thế đứng (so với ngôi) bị giảm đi do sự thư giãn về

lãi

thê chất được tạo ra Sự thư giãn về thê chất được tạo ra làm tăng cảm nhận hương vị trong tư thế đứng

H5: Đối với những thực phẩm có hương vị dễ chịu, việc tiêu thụ thực phẩm trong

khi duy trì tư thể đứng (so với tư thế ngôi) dẫn đến cảm nhận hương vị kém hơn Đối với

những thực phâm có hương vị khó chịu, việc tiêu thụ thực pham trong khi duy tri tu thé

đứng (so với tư thế ngôi) sẽ dẫn đến cảm nhận hương vị tương đối thuận lợi hơn

PHẢN3 CÁC NGHIÊN CỨU

3.1 Nghiên cứu 1: Tác động đa phương thức của cảm giác tiền đình lên vị giác

3.1.1 Mục tiêu

Nghiên cứu 1 sẽ thử nghiệm giả thuyết l và xem xét tác động đa phương thức của

cảm giác tiền đình liên quan đến tư thế đối với cảm nhận hương vị

Như đã đề cập trước đó, tư thế có liên quan đến cảm giác tiền đình - hệ thống cảm giác của con người chịu trách nhiệm về sự cân bằng, tư thế và định hướng không gian

(Angelaki & Cullen, 2008; Fitzpatrick & McCloskey, 1994) Vé ban chất, nghiên cứu này

xem xét hiệu ứng đa phương thức — nghĩa là các cảm giác liên quan đến một hệ thống giác quan ảnh hưởng như thế nào đến cảm giác và nhận thức liên quan đến một hệ thông giác quan khác (Biswas & Szocs, 2019) Cụ thể, chúng tôi kiểm tra tác động đa phương

thức của tư thế đối với việc đánh giá vị giác sẽ như thế nào

3.1.2 Phương pháp

Nghiên cứu sử dụng thử nghiệm giữa các đối tượng với hai điều kiện (tư thé: ngồi

và đứng) Cụ thể, nghiên cứu được tiền hành như sau:

Những người tham gia đã đến phòng thí nghiệm để tham gia vào một nghiên cứu

về đánh giá sản phâm Mỗi phiên đánh giá có tối đa 20 người tham gia và điều kiện thử

nghiệm được chỉ định ngẫu nhiên theo mỗi phiên Khi bước vào phòng thí nghiệm, những người tham gia được chỉ định vào một khu vực được đánh số có chứa máy tính bảng và bánh chip pita

Có 2 điều kiện: ngồi và đứng Đối với điều kiện ngồi, khu vực đó sẽ được cung cấp ghế ngồi Đối với điều kiện đứng, sẽ không có ghé ngồi Những người tham gia được yêu cầu nếm thử bánh chip pita và sau đó đánh giá hương vị (1 = không ôn lắm, 7 = rất bắt miệng) và độ ngon (1 = không ngon chút nào, 7 = rất ngon) của bánh chip pita (Biswas va cong su, 2014b; Elder & Krishna, 2010) theo thang diém

12

Trong số 358 người tham gia, cĩ 15 người đốn đúng mục đích của nghiên cứu nên loại bỏ Dữ liệu từ những người tham gia này đã được sàng lọc, đề lại cỡ mẫu là 343 (45,2% nit; Mage=21,66; Naime= 175, Nagi= 168)

3.1.3 Két qua

Các đánh giá đã được tính trung bình để tạo ra chỉ số cảm nhận hương vị (r =.90,

p <.01) Phù hợp với giả thuyết l, những người tham gia nghiên cứu mẫu thử trong tư

thế đứng (so với ngồi) đã đánh giá hương vị của bánh pita kém hấp dẫn hơn (Màm¿= 4.11

80 VOI Mya: = 4.53; F(1, 341) = 5.19, p = 023, ° = 02) Gia trị trung bình của cảm nhận

về hương vị lớn hơn đáng kế so với điểm giữa của thang đo là 4, cho thấy bánh pita cĩ

hương vị dễ chịu (M = 4.32; t (342) = 3.47, p <.01)

3.1.4 Thảo luận

Kết quả nghiên cứu l cho thấy cảm giác tiền đình liên quan đến tư thế ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị, theo đĩ, cùng một loại thực phâm được coI là ngon hơn khi ăn ở

tư thế ngồi (so với tư thế đứng)

3.2 Nghiên cứu 2: Dữ liệu về quy trình cơ bản

3.2.1 Mục tiêu

Nghiên cứu 2 đã kiêm tra tác động trung gian của căng thăng thê chất (giả thuyết 2) Ngồi ra, chúng tơi cũng xem xét hai giải thích thay thế: (a) mối liên hệ tiêu cực với việc đứng và ăn, và (b) các người tham gia trong trạng thái đứng chú ý nhiều hơn đến cảm giác cơ thể Vì những người tham gia ở tư thế đứng cĩ thể liên tưởng việc đứng và

ăn với hạn chế thời gian, ăn trong khi di chuyên hoặc phải vội vã, cĩ thể những liên kết

tiêu cực này đang làm giảm sự đánh giá về vị ngon khi người ta thử mẫu trong tư thế đứng Để giải quyết cách giải thích thay thế này, nghiên cứu 2 đã đo lường thời gian mà người tham gia dành cho việc thử mẫu vì cũng cĩ thể là những người tham gia khi ở trong trạng thái đứng chú ý nhiều hơn đến cảm giác cơ thể mà họ trải qua và do đĩ ít chú

ý hơn đến việc thử mẫu, dẫn đến trải nghiệm vị giác bị giảm sút

3.2.2 Phương pháp

Nghiên cứu 2 thực hiện hai điều kiện (tư thế: ngồi và đứng) Mỗi phiên nghiên cứu

cĩ tối đa 15 người tham gia Trong phịng thí nghiệm, những người tham gia được yêu cầu đến một trong 15 khu vực xung quanh một bàn hội nghị Mỗi khu vực chứa một máy tính bảng và một mẫu bánh hạnh nhân cỡ nhỏ Trong các phiên ngồi, mỗi khu vực cĩ một chiếc ghế mềm với tựa lưng Trong các phiên đứng, khơng cĩ ghế nào xung quanh bản

13

Do đó, tu thế được thay đổi qua các phiên thí nghiệm thông qua việc có ghế hoặc không

có ghế Vì người tham gia chưa từng đến phòng thí nghiệm này, khó có thê đoán mục đích của nghiên cứu

Nhiệm vụ đầu tiên liên quan đến việc đánh giá một chiếc bánh hạnh nhân Bảng

khảo sát yêu cầu người tham gia ăn mẫu bánh hạnh nhân được cung cấp và sau đó nhấp vào máy tính bảng để chuyên đến trang tiếp theo Để đo thời gian mà người tham gia

dành đề ăn bánh hạnh nhân, chúng tôi ghi lại khoảng thời gian giữa lúc họ được yêu cầu

ăn thử mẫu bánh cho đến khi lúc họ nhấp đề chuyển đến trang tiếp theo Sau khi thử mẫu, chúng tôi đo lường vị ngon được cảm nhận bằng cách yêu cầu người tham gia đánh giá hương vị (I = rất tệ, 7 = rất tốt) và độ ngon (I = không ngon tí nào, 7 = rất ngon) của bánh hạnh nhân (Biswas và cộng sự, 2014b; Elder & Krishna, 2010)

Sau đó, người tham gia hoàn thành một nhiệm vụ thứ hai, được thông báo là không liên quan, yêu cầu họ chú ý đến những cảm giác họ đang trải qua trong cơ thể và sau đó trả lời câu hỏi về những cảm giác đó Người tham gia đánh giá mức độ khó chịu

về mặt thể chất mà họ đang trải qua ở (a) chân, (b) bàn chân và (c) lưng (1 = không có cảm giác gì, 7 = rất khó chịu) cho cả ba mục Những đo lường này, được cơi là phương pháp đo lường chính, phù hợp với nghiên cứu trước đây về việc xác định rõ căng thăng tư thế dựa trên sự khó chịu về thể chất (Chung và cộng sự, 2003; Genatdy, Barkawl, & Christensen, 1995) Cần lưu ý rằng cảm nhận khó chịu về thể chất đã được chứng minh

có mối tương quan với các sự đo lường khách quan về căng thăng thể chất, chăng hạn như thời gian nắm giữ tôi đa và lực nén (Kee & Lee, 2012) Cuối cùng, người tham gia được yêu cầu chỉ ra họ đã chú ý bao nhiêu đến những cảm giác mà họ trải qua trong cơ

thê khi họ đang thử mẫu bánh hạnh nhân (1 = chú ý rất ít, 7 = chú ý rất nhiều)

Các sinh viên đại học Hoa Kỳ tham gia vào nghiên cứu này để nhận tín chỉ cho học phần Bốn người tham gia cho biết họ ghét bánh hạnh nhân và/hoặc không nếm thử

mẫu bánh hạnh nhân Dữ liệu từ bốn người tham gia này đã bị loại bỏ, đề lại một mẫu cuối cùng gồm II1 người (52,3% là nữ; M„„ (Tuổi trung bình) = 22,75; nạø; (số lượng

người tham gia đứng) = 52, n„¿(sô lượng người tham gia ngồi) = 59)

3.2.3 Kết quả

Hiệu ứng chính Hai thước đo sự cảm nhận hương vị được tính trung bình để tạo

ra một chỉ số (r = 0,92, p < 0,01) Đề hỗ trợ cho gia thuyét 1, ANOVA mot chiéu tiét lộ rằng những người tham gia cảm nhận bánh hạnh nhân có vị ít ngon hơn khi họ nêm thử

no 6 tu thé ding (so véi ngdi) (Maing = 4,85 so vGi Masai = 5,36; F(1, 109) = 3,96, p =

0,049, =0,04)

14

Xử lý đữ liệu Ba thước đo mức độ khó chịu về thê chất được tính trung bình để

tạo ra một chỉ số (alpha = 0,83) ANOVA một chiều tiết lộ rằng những người tham gia

cảm thây khó chiu vé thé chat hon khi ho duy tri tu thé dig (Maing = 2,26 $0 VOi Mugai =

1,62; F(1,109) = 8,12, p< 0,01, =,07) Mặc dù cảm giác khó chịu về thê chất nằm dưới

điểm giữa của thang đo đối với cả hai điều kiện thí nghiệm, nhưng nó tương đối cao hơn

ở điều kiện đứng Chúng tôi đã kiểm tra tác động trung gian bằng cách sử dụng mô hình PROCESS 4 của Preacher và Hayes với 5.000 mẫu đã được khởi động (Preacher & Hayes, 2008) Có một tác động gián tiếp, với tác động được trung gian bởi sự khó chịu về

thê chất (8 =—.1319, SE = 0772, Cls;: —.3274, —.0135) vì khoảng tin cậy không bao gồm

số 0 (loại trừ 0) Do đó, những kết quả này ủng hộ giả thuyết 2

Như vậy ở đây có thê loại trừ những giải thích thay thế: Không có sự khác biệt về lượng thời gian người tham gia dành đề lấy mẫu (Mạø„ = 8,49 giây so với M;¿¿¡ = 8,79

giây; F(1, 109) =.II,p=.75, = 001) hoặc sự chú ý đến cảm giác cơ thê dựa trên về tư

thé (Maing = 4,67 so với Mua =4,59: F(1, 109) =.07,p=.79, =.001)

3.2.4 Thảo luận

Kết quả của nghiên cứu 2 cho thấy, phù hợp với giả thuyết 2, căng thăng về thê chất làm trung gian trong việc tác động của tư thế lên cảm nhận hương vị Ngoài ra, kết quả cho thấy rằng sự chú ý nhiều hơn đến cảm giác cơ thê và mối liên hệ giữa việc đứng

và ăn khi đang di chuyển không phải là quá trình quan trọng ảnh hưởng đến hiệu ứng này Tiếp theo, nghiên cứu 3 cung cấp bằng chứng bỗ sung về vai trò của căng thăng về thê chất trong việc thúc đây tác động của tư thế lên vị giác, đồng thời đề cập đến những giải thích khác liên quan đến căng thăng tâm lý và đặc tính dễ chịu của thực phẩm

3.3 Nghiên cứu 3: Điều chỉnh tác động của sự căng thắng do thể chất và tâm lý gây

15

những người đang ngôi và bị căng thăng thể chất nên tương đương sự căng thăng của những người đang đứng mà không có thêm căng thắng nào

3.3.1.2 Mục tiêu thứ hai

Mục tiêu thứ hai là xem xét vai trò của căng thăng tâm lý như một yếu tô cơ bản

có thê thay thế Tư thế đứng có thể gây căng thẳng về mặt tâm lý hơn tư thế ngồi

Điều này là do các công việc gây căng thăng về mặt thê chất (ví dụ: cầm một túi mua sắm nặng) cũng có thê dẫn đến căng thắng tâm lý, và căng thăng tâm lý (được gây ra thông qua một nhiệm vụ kích hoạt tâm ly) có thể dẫn đến phản ứng căng thắng về mặt sinh lý (Zhang & L¡, 2012) Cần lưu ý rằng trong khi Zhang và L¡ (2012) phát hiện ra căng thăng vẻ thể chất và tâm lý có tác động qua lại lẫn nhau, các nghiên cứu khác cho

thấy căng thăng về thể chất và tâm lý có những tác động riêng biệt đến hành vi (Pijlman

và cộng su, 2003; Pijlman & van Ree, 2002; Pijlman, Wolterink, & van Ree, 2002, 2003)

Ví dụ, những con chuột bị căng thăng về thể chất (so với những con chuột bị căng thăng

về mặt tâm lý hoặc không bị căng thăng) thường ít hoạt động di chuyên và khám phá, trong khi những con chuột bị căng thăng về mặt tâm lý lại tham gia vào hoạt động vận động nhiều hơn những con chuột không bị căng thăng (Pijlman và cộng sự, 2002; Piilman và cộng sự, 2003; Pijlman & van Ree, 2002)

Ngoài ra, nghiên cứu khoa học về thần kinh cho thấy các vùng khác nhau của não được kích hoạt bởi các tác nhân gây căng thăng về thẻ chất và tâm lý (Dayas và cộng sự, 2001) Do sự thiểu nhất quán trong nghiên cứu trước đây, chúng tôi không đưa ra dự đoán chính thức về việc căng thăng tâm lý sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị như thế nào 3.3.2 Phương pháp

3.3.2.1 Thử nghiệm hương vị:

Chúng tôi đã tiễn hành một thử nghiệm để đảm bảo rằng món tráng miệng trái cây được sử dụng trong nghiên cứu 3 không bị coi là có hương vị khó chịu và đảm bảo rằng những người tham gia không cảm thấy nó là một món ăn hấp dẫn hoặc thoải mái Ba mwuoi chin sinh vién dai hoc (Mage = 22,2 tudi; 51,3% nữ) đã tham gia cuộc thử nghiêm Cuộc thử nghiệm diễn ra trong một phòng học và tất cả những người tham gia đều ngồi Những người tham gia được cho biết rằng chúng tôi quan tâm đến đánh giá của họ về món tráng miệng trái cây chỉ chứa trái cây sây khô

Những người tham gia được cung cấp một món trái cây và phiếu khảo sát trên giấy Họ được yêu cầu ăn món tráng miệng trái cây và đánh giá hương vị (1 = rất tệ, 7 = rất ngon) và độ ngon (1 = Hoàn toàn không ngon, 7 = rất ngon) (Biswas và cộng sự,

16

2014b; Elder & Krishna, 2010) Cac phan hoi d6i với hai mục vị này được tính trung bình

(r= 0,93, p< 0,01) Hương vị cảm nhận không thấp hơn điểm giữa của thang đo 4 (M= 4,09; t(38) = 0,35, p = 0,73) va do đó không gây khó chịu

Ngoài ra, những người tham gia được yêu cầu đánh giá mức độ yêu thích của món

ăn và mức độ họ coi đây là một món ăn dễ chịu (1 = không hề, 7 = rất nhiều) đối với cả

hai nội dung Xếp hạng mức độ hấp dẫn trung bình (M = 2,79; t(38) = 5,70, p < 0,01) va

xếp hạng mức độ dễ chịu trung binh (M = 3,0; t(38) = 3,51, p < 0,01) thap hon dang ké so

với điểm giữa của thang đo 4, chỉ ra rằng đồ ăn nhẹ trái cây không được coi là món ăn

hấp dẫn hoặc dễ chịu

3.3.2.2 Thí nghiệm nghiên cứu:

Nghiên cứu 3 được thiết kế giữa các nhóm 2 tư thế (tư thế: ngồi so với đứng) x 3 gây căng thăng (gây căng thăng: thể chất so với tâm lý so với điều kiện kiểm soát khi không có thêm căng thắng) giữa các đối tượng

Mỗi buổi thí nghiệm có tối đa 15 người tham gia và điều kiện thử nghiệm cho

từng phiên được xác định ngẫu nhiên Những người tham gia được chỉ định một số khi họ bước vào phòng thí nghiệm Con số tương ứng với một khu vực xung quanh bên ngoài phòng thí nghiệm Trong điều kiện ngồi, một chiếc ghế không đệm có tựa lưng được đặt

ở mỗi vị trí được đánh số và những người tham gia được hướng dẫn đi đến số được chỉ định và ngồi trên ghế, quay mặt vào tường Trong điều kiện đứng, trạm không có ghế và người tham gia được hướng dẫn đứng quay mặt vào tường

Chúng tôi tạo ra căng thăng vẻ thê chất bằng cách để những người tham gia giữ thêm trọng lượng Những người tham gia trong tình trạng căng thăng vẻ thể chất được cho biết rằng vì người tiêu dùng thường mang theo túi mua sắm khi thử món ăn tại cửa hàng tạp hóa nên họ sẽ được yêu cầu cầm túi mua sắm trong khi hoàn thành nhiệm vụ lấy mẫu Một túi mua hàng tái sử dụng có thê chứa một gallon nước chưa mở nặng 8,3 pound được đặt ở mỗi trạm trong phòng thí nghiệm Những người tham gia được hướng dẫn lấy túi và giữ nó bằng cách đặt cánh tay của họ qua dây đeo Sau khi nhắc túi, người tham gia

thực hiện nhiệm vụ lấy mẫu và hoàn thành khảo sát trên máy tính bảng Những người

tham gia được hướng dẫn đặt túi xuống sau khi hoàn thành phần đo chính của nghiên cứu

Chúng tôi tạo ra căng thăng tâm lý thông qua một nhiệm vụ kích hoạt tâm lý Cụ thé, những người tham gia trong điều kiện căng thăng tâm lý được yêu cầu nghĩ về lần họ phải mang một vật nặng và bị căng thăng vì nó Sau đó, họ được yêu cầu viết về sự kiện

mà họ nghĩ tới Sau khi viết về sự kiện, người tham gia đã hoàn thành nhiệm vụ lấy mẫu

17

Chúng tôi sử dụng những thao tác gây căng thăng về thê chất và tâm lý như các thao tác tương tự đã được sử dụng trong nghiên cứu trước đó (Zhang & L1, 2012) và chúng tôi muốn các nhiệm vụ về thể chất và tâm lý giống nhau nhất có thể Trong điều kiện kiểm soát, người tham gia chỉ hoàn thành nhiệm vụ lay mau ma không thực hiện bat

kỳ hoạt động gây căng thăng nào thêm

232 sinh vién (Mage = 21,8 tuổi; 50,4% nữ) từ một trường đại học tham gia vào

nghiên cứu này để đổi lấy tín chỉ khóa học Một người tham gia bày tỏ vấn đề khi sử

dụng máy tính bảng và không thể ghi lại câu trả lời một cách chính xác; người tham gia này đã bị loại khỏi nghiên cứu, đề lại mẫu cuối cùng gồm 231 (Dáng màng mné ent = 36, Naing-

căng thẳng thể chất — 37, Tlngằi-căng thẳng tâm lý — 34, Tlngà¡-căng thẳng tâm lý — 45, Tìngồi-kiểm soát — 34, Tìđứng-kiểm soát —

45) Nhiệm vụ lấy mẫu liên quan đến việc ăn và đánh giá món tráng miệng trái cây tốt

cho sức khỏe mà chúng tôi đã sử dụng trước đó Những người tham gia được hướng dẫn ném thử món tráng miệng trái cây và sau đó đánh giá hương vị, sử dụng hai món giống như được sử dụng trong nghiên cứu l (r = 0,88; p < 0,01)

0,06, =0,02) Chúng tôi cũng kiêm tra sự tương tác 2 (tư thé) x 2 (căng thăng vẻ thê chat

và kiểm soát) Việc xem xét sự tương tác hai chiều này có ý nghĩa khi chúng ta tập trung vào vai trò của căng thăng về thê chất Đối với thiết kế 2 x 2, có tác động tương tác đáng

kế giữa tư thế và căng thăng đối với cảm nhận hương vị (F(1,148) = 5.32, p =0,02, =

0,04) Đối với thiết kế này, cả tác động tổng thê của tư thé (F(1, 148) = 2,08, p = 0,15, =

0,01) cũng như tác động tông thể của căng thăng đều không đáng kê (F(1, 148) = 0,34, p

= 0,56, = 0,002)

Cac thir nghiém tiép theo cho thay, pht hop véi gia thuyét 1 va két qua cia cac nghiên cứu trước đây của chúng tôi, trong điều kiện kiểm soát (không có thêm căng thăng), những người tham gia đánh giá món trái cây có hương vị kém hấp dẫn hơn khi họ lấy mẫu ở trạng thái đứng (so với tư thé ngoi (Maing-xiim soar = 3,40 $0 VOI Magaiciém soar = 4,32: F(1, 225) = 6,59, p= 0,01, = 0,03) Hiệu ứng này bị suy giảm khi gây ra căng thăng

về thê chất Nghĩa là, khi những người tham gia cầm một vật nặng trong khi lấy mau, không có sự khác biệt trong cảm nhận hương vị dựa trên tư thế (Munèi căng mảng mẻ các = 3,61

SỐ VỚI Máng cảng mảng nề cá = 3,82; F(1, 225) = 0,33, p = 57) Cần lưu ý rằng khi trọng lượng

cơ thê được thêm vào, cảm nhận hương vị của những người ở tư thế ngồi giảm đi và thấp

18

hơn so với đánh giá về vị giác của những người lấy mẫu ở tư thể ngồi trong điều kiện

“khơng kiểm sốt cân nặng bố sung” (Migèi căng mảng về mẻ chất) = 3,6 SỐ với Magàikiảm sốt =

4,32; F(1, 225) = 3,54, p = 0,06) nhưng khơng khác biệt đáng kê so với đánh giá về sở

thích của các cá nhân trong điều kiện “kiêm sốt đứng” (Mà: căng màng về né chá = 3,61 sỐ với Màmgxém sá = 3,40, F (1, 225) = 0,36, p = 0,55) Ngồi ra, điều kiện “căng thẳng vật lý

đứng” khơng khác với điều kiện “kiểm sốt đứng” (Mang căng thing thé anit = 3,82 $0 VOI Maing

kiém sot = 3,40; F (1, 225) = 1,46, p =0,23) Những kết quả này ủng hộ giả thuyết 3

x A„»%

giá trị trung bình của tình trạng “căng thăng về thê chất khi ngồi” thấp hơn theo hướng so

19