CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT pot

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: CÁC CHẾ PHẨM ENZYME THƯƠNG MẠI THƯỜNG DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA. NHÓM 1 LỚP: 51TP2 GVHD: HUỲNH THỊ ÁI VÂN 51tp2: nhóm 1 Page 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân DANH SÁCH NHÓM 1 STT MSSV HỌ VÀ TÊN 1 51130346 Trầm Thị Hiếu 2 51130639 Nguyễn Văn Hòa 3 51130593 Huỳnh Thị Thu Hằng 4 51130858 Phạm Thị Lạt 5 51130803 Hồ Văn Luân 6 5113 Bùi Văn Niên 7 5113 Trần Nguyễn Thảo Ngân 8 51131362 Hoàng Thị Thu Thanh I. LỜI MỞ ĐẦU II. NỘI DUNG CHÍNH 1. CHẾ PHẨM ENZYME THƯỜNG SỬ DỤNG 2. MỤC ĐÍCH 3. BẢN CHẤT 4. CƠ CHẾ XÚC TÁC 5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG III. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 51tp2: nhóm 1 Page 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân I. LỜI MỞ ĐẦU Bia là loại đồ uống bổ dưỡng , có độ cồn thấp, có độ mịn xốp,hương vị đặc trưng. Hương và vị của bia do các nguyên liệu từ cồn, CO 2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Nguyên liệu để sản xuất bia là malt, hoa houblon hoặc các chế phẩm từ hoa. Không phải nhà máy sản xuất bia nào cũng đều nấu bia từ 100% malt. Người ta có thể dùng các nguyên liệu thay thế như gạo, bắp,….các nguyên liệu này do đặc điểm không qua nảy mầm nên về cấu trúc của cơ chất gần như giữ nguyên, hệ thống enzyme rất nghèo. Do vậy, ta cần bổ sung một lượng chế phẩm enzyme cần thiết từ bên ngoài hỗ trợ cho quá trình thủy phân tinh bột quá trình sinh hóa xảy ra không khác nhiều so với dùng malt 100%. Enzyme là chất xúc tác sinh học có bản chất protein, xúc tác cho các phản ứng cần thiết của sự sống và sự sinh sản của tế bào, diễn ra với vận tốc cao và với tính chất đặc thù, không tạo ra các sản phẩm phụ như ở các phản ứng thông thường. Trong sản xuất bia, Enzyme cũng có vai trò hết sức quan trọng, các chế phẩm Enzyme thương mại đang được sử dụng ngày càng rộng rãi trong các công đoạn khác nhau của quá trình sản xuất bia. Việc sử dụng các loại Enzyme thương mại này nhằm rút ngắn thời gian lên men bia mà vẫn giữ được hương vị màu sắc đặc trưng của bia, đem lại lợi ích kinh tế cho nhà sản xuất cũng như đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Trong nhiều năm qua, Novo industry A/S là nguồn cung cấp chủ yếu các loại enzyme vi sinh vật cho sản xuất đồ uống có cồn tại nhiều nước trên thế giới. . II. CÁC CHẾ PHẨM ENZYME THƯƠNG MẠI Việc sử dụng enzyme từ vi sinh vật vào trong quá trình sản xuất bia có những ưu điểm sau: 51tp2: nhóm 1 Page 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân + Giúp người sản xuất bia có thể sử dụng tinh bột phi malt thay thế malt trong công thức sản xuất bia theo phương pháp truyền thống nhờ đó giảm được giá thành sản xuất bia mà giá trị của bia không khác nhiều so với sử dụng 100% malt. + Làm tăng chất hòa tan trong dung dịch lên men nhờ đó quá trình lên men đạt hiệu suất cao. + Ta có thể sử dụng malt có chất lượng thấp. Như vậy, đã giải quyết được phần nguyên liệu không đủ tiêu chuẩn. + Giảm độ nhớt trong dịch giúp quá trình lọc tốt hơn. + Rút ngắn được thời gian nấu, thời gian lên men phụ. + Hạ giá thành sản phẩm bia. 1. Termamyl 120l a. Bản chất: α-amylaza là chế phẩm enzym chịu nhiệt có tên thương mại là Termamyl. - Ở dạng lỏng, có pH trung tính, trong phân tử có ion Ca 2+ . - Chế phẩm Termamyl được sản xuất từ dịch nuôi cấy vi khuẩn Bacillus lichenifomis. Chế phẩm Termamyl dùng để dịch hóa nguyên liệu giàu tinh bột, tỷ lệ sử dụng là 0,05÷0,1% so với tinh bột. - Chế phẩm này có t 0 opt =75- 90 0 C hoạt động ổn định nếu trong dịch thủy phân có một lượng 50÷70 ppm Ca 2+ . b. Mục đích: Đối với công nghệ sản xuất bia, enzym này được bổ sung vào nồi nấu nguyên liệu phụ( gạo, ngô,…) nhằm giúp cho việc dịch hóa dễ dàng. Do độ ổn định nhiệt cao của enzym nên quy trình nấu có thể được đơn giản hóa. Nhờ thế, việc gia tăng tỉ lệ các loại nguyên liệu phụ cũng có thể thực hiện được. c. Cơ chế xúc tác: Dưới tác dụng của enzyme α-amylaza các liên kết 1,4α- glucozit trong amylose và amylopectin nhanh chóng bị cắt đứt và thủy phân thành các dextrin và oligosaccharide hòa tan. m(C 6 H 10 O 5 ) n H 2 O n(C 6 H 10 O 5 ) m (Dextrin) (tinh bột ) E. Termamyl (m< n) d. Các yếu tố ảnh hưởng: 51tp2: nhóm 1 Page 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân - Ảnh hưởng của pH: enzyme Termamyl hoạt động trong khoảng pH từ 5.5-7, ở pH nhỏ hơn 5 hoặc lớn hơn 7 thì hoạt động của enzyme giảm đáng kể. pH tối thích cho enzyme Termamyl là 6-6,5. - Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ càng tăng thì hoạt động của enzyme càng tăng do enzyme Termamyl là enzyme α- amylaza thương mại có khả năng chịu nhiệt độ cao, đồng thời làm gel trương nở nên enzyme càng dễ tiếp xúc với cơ chất nên hoạt tính của enzyme tăng cao. Khi tăng nhiệt độ cao hơn 95 0 C thì hạt gel không bền. - Ảnh hưởng của cơ chất: hoạt tính của enzyme thay đổi theo cơ chất phản ứng. Tinh bột đã được loại bỏ tạp chất nên tinh bột này dễ bị thủy phân do đó hoạt tính của enzyme khi thủy phân tinh bột đạt cao nhất. Cơ chất có kích thước càng nhỏ, cấu trúc càng nhỏ thì phản ứng xúc tác diễn ra càng nhanh. - Ảnh hưởng của số lần tái sử dụng enzyme: enzyme Termamyl càng trải qua nhiều lần tái sử dụng thì hoạt tính của enzyme càng giảm. Tại lần tái sử dụng thứ 10 thì hoạt tính của enzyme giảm đi một nửa. - Chế độ lưu trữ: Termamyl nếu bảo quản ở nhiệt độ từ 3-5 0 C thì thời gian sử dụng khoảng 12 tháng còn nếu bảo quản ở 25 0 C thì thời gian bảo quản khoảng 3 tháng. 2. Fungamyl 800L a. Bản chất: Fungamyl 800L (Novozymes) – là chế phẩm của hãng Novo Nordisk Bản chất là amyloza (1,4-α-glucan-glucanhydrolase), chế phẩm enzyme này sản xuất từ nấm mốc Aspergillus oryzae. Liều lượng: 0,02÷0,05% so với tổng nguyên liệu khi nấu. - Tính chất: + Chế phẩm dạng lỏng, màu nâu. Ngoài ra còn có dạng bột vô định hình hoặc dạng cầu. + Hoạt tính: 800 FAU/g + Tỷ trọng (g/ml) : 1,25 + Độ nhớt (cps) : 20-50 51tp2: nhóm 1 Page 5 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân + Chất ổn định: Sodium chloride ( NaCl), Sorbitol. + Chất bảo quản : Kali sorbat + Phạm vi hoạt động từ 30,000 đến 60,000u/ml b. Mục đích: - Trong sản xuất bia, enzyme này được thêm vào trong quá trình nấu để làm tác nhân thủy phân tinh bột tăng khả năng đường hóa của malt. Làm loãng tinh bột và giảm độ nhớt của tinh bột. - Khi thêm các chế phẩm enzym vào trong dịch đường hóa sẽ làm tăng độ lên men biểu kiến của dịch đường hóa. Độ lên men của bia có thể tăng 2÷5%. c. Cơ chế tác dụng: Enzyme này tác động lên mối liên kết α- 1,4 glucozit của amyloza và amylopectin tạo thành sản phẩm chính là maltoza, để tạo nên các chuỗi ngắn mạch hơn, các dextrin chứa 7-12 gốc glucoza. Tóm lại: m(C 6 H 10 O 5 ) n H 2 O n(C 6 H 10 O 5 ) m Tinh bột Enzyme Dextrin (m<n) (C 6 H 10 O 5 ) m H 2 O mC 12 H 22 O 11 Dextrin Enzyme Maltose 51tp2: nhóm 1 Page 6 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân - Các yếu tố ảnh hưởng: Ảnh hưởng của nhiệt độ: - Hoạt tính của enzym phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Hoạt tính tăng khi nhiệt dộ tăng và đạt cao nhất tại nhiệt độ thích hợp riêng. Ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ tối ưu hoạt tính của enzym giảm nhanh do sự giãn nở cấu trúc không gian của các enzym và bị vô hoạt nhanh chóng khi càng tăng nhiệt độ. - Hoạt tính đặc trưng của các enzym tại khoảng nhiệt độ thích hợp thì không thay đổi, trong khi tại nhiệt độ thấp hầu như không xác định được - Nhiệt độ tối thích t 0 opt = 60- 65 0 C và bị vô hoạt ở 70 0 C ( Theo Kozmina, 1991) Ảnh hưởng của pH - Do cấu trúc không gian của các enzym thay đổi theo pH, mỗi enzym hoạt động mạnh nhất tại 1 khoảng pH nhất định và giảm ở pH quá cao hoặc quá thấp. Ảnh hưởng của pH ít hơn ảnh hưởng của nhiệt độ. 51tp2: nhóm 1 Page 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân - pH tối thích = 5,6 ÷ 6,2 ( Theo Liphis) Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất và nồng độ enzym: - Khi môi trường có đầy đủ cơ chất thì tốc độ phản ứng tỷ lệ thuận với lượng enzym. Khi nồng độ cơ chất thấp, không đủ để lôi kéo tất cả lượng enzym vào phản ứng thì tốc độ phản ứng tăng tỷ lệ thuận với nồng độ cơ chất. Tốc độ phản ứng tối đa khi tất cả enzym kết hợp với cơ chất. Ảnh hưởng của chất hoạt hóa và chất kìm hãm: - Chất hoạt hóa khi thêm vào phản ứng enzyme làm tăng tốc độ hoạt hóa enzyme chuyển enzyme từ trạng thái chưa hoạt động về trạng thái hoạt động. Ví dụ: Ion kim loại, một số chất hữu cơ. - Chất kìm hãm cạnh tranh: Là những chất có công thức cấu tạo gần giống với cơ chất hoặc giống với phần cenzyme của enzyme. Khi thêm vào phản ứng enzyme nó chiếm chỗ phần cơ chất hoặc phân coenzyme,dẫn đến làm enzyme ở trạng thái không hoạt động. Do đó, làm giảm vận tốc phản ứng. Vì vậy, muốn mất ức chế làm cho vận tốc tăng lên thì ta tăng nồng độ cơ chất hơn rất nhiều so với chất kìm hãm. - Chất kìm hãm không cạnh tranh: Chất kìm hãm kết hợp với phân tử enzyme ở chỗ khác với trung tâm hoạt động, làm thay đổi dạng không gian của phân tử enzyme theo hướng không có lợi cho hoạt động xúc tác của nó, do đó làm giảm tốc độ phản ứng. Vì vậy sau khi kết hợp với chất kìm hãm không cạnh tranh enzyme vẫn có thể tiếp tục kết hợp với cơ chất tạo thành phức chất EIS. E + S -> ES -> E + P E +I -> EI EI + S -> EIS Dưới tác dụng của chất kìm hãm không cạnh tranh, mức độ kìm hãm phụ thuộc vào nồng độ chất kìm hãm, không phụ thuộc vào nồng độ cơ chất. Vì vậy, loại bỏ chất ức chế ra khỏi enzyme thì enzyme mới có thể hoạt động trở lại. 3. Spiritamylase Bản chất: được chiết xuất từ Aspergillus niger và Aspergillus awamori 51tp2: nhóm 1 Page 8 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân - Là những enzyme acid - γ- Amylase( α- 1,4glucan- glucohydrolase). - Là một glucoamylose. Ứng dụng: Glucoamylase có khả năng thủy phân hoàn toàn tinh bột, glycogen, amylopectin, dextrin cuối, maltose tới glucose. Cơ chế: Glucoamylase thủy phân liên kết α -1.4 glucoside trong các polysacharide, chúng liên tiếp phân cắt các gốc glucose không khử trong mạch polysacharide. Ngoài ra, glucoamylase còn có khả năng phân cắt liên kết α-1,6 glucoside. Sản phẩm cuối cùng trong hoạt động của glucoamylase là glucose. Các yếu tố ảnh hưởng: - Nhiệt độ: Nhiệt độ tối thích 60- 65 0 C. Khi nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ này thì hoạt lực của enzyme giảm mạnh. - pH: vùng pH tối ưu 3.5- 5,5. Khi pH có gía trị thấp hơn hoặc lớn hơn thì hoạt lực của enzyme giảm hoặc có thể bị ức chế hoạt động. So với α- amylase thì glucoamylase bền với acid hơn, nhưng lại kém bền hơn dưới tác dụng của rượu ethylic, aceton. Không được bảo vệ bằng Ca 2+ . 4. Maturex L a. Bản chất: 51tp2: nhóm 1 Page 9 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Maturex L là enzyme α-acetolactadecarboxylaza ( ALDC) tinh thể, được thu nhận từ vi khuẩn Bacillus subtillis. Ở dạng dịch lỏng và có màu trắng, tỷ trọng 1,2g/ml. Hàm lượng sử dụng 1- 1.2 kg/ 100 hl dịch lên men. b. Mục đích: Việc thêm Maturex không ảnh hưởng đến hương vị bia ngoại trừ sự giảm bớt mùi diaxetyl. Không ảnh hưởng đến độ ổn định của bọt bia Việc tiệc trùng nhanh có thể giảm hoạt độ Maturex xuống nhỏ hơn 1%. Maturex được chấp thuận dùng cho thực phẩm như là chất phụ trợ chế biến được thêm vào từ đầu của quá trình lên men phụ và như vậy không cần phải thay đổi quy trình công nghệ. Sử dụng để rút ngắn thời gian lên men phụ rút ngắn thời gian ủ chín bia c. Cơ chế xúc tác: Diaxetyl là chất lỏng không màu đến vàng nhạt, có mùi hôi cực mạnh và vị đắng gắt rất khó chịu, tác động rất mạnh đến hệ thần kinh của con người. Diaxetyl ảnh hưởng đến hương và vị của bia. Hàm lượng diaxetyl không được vượt quá 0,2mg/l. 51tp2: nhóm 1 Page 10 [...]... disacarit 51tp2: nhóm 1 Page 16 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Các yếu tố ảnh hưởng: Nhiệt độ tối thích 600C pH= 4- 5.5 Mục đích: dùng trong quá trình lên men là ủ chin bia để hạn chế hiện tượng khó lọc do β- glucan Liều dùng: 0,5- 1kg/ 100 hàm lượng dịch lên men 11 Cereflo a Bản chất: 51tp2: nhóm 1 Page 17 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT - GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân pH= 6,5- 7,5 Hàm lượng sử dụng: Đối với vấn đề khó lọc bởi đại mạch: 2- 3kg/ tấn đại mạch Mạch nha kém chất lượng : 0,5-1kg/ tấn mạch nha III Kết luận Bia là một loại đồ uống rất đặc biệt có từ hàng ngàn năm trước công nguyên không có một quốc gia nào trên thế giới không sản xuất và tiêu thụ bia Bia được sản xuất theo qui mô công nghiệp... cảm quan tốt nhất cho bia mà thời gian lên men ngắn nhất, hiệu quả kinh tế cao nhất Nghiên cứu thu hồi các chế phẩm Enzyme sau khi đã sử dụng để sử dụng vào mẻ sản xuất sau Tìm ra các biện pháp để giảm những hạn chế do sử dụng chế phẩm Enzyme gây ra Tài liệu tham khảo 51tp2: nhóm 1 Page 19 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Khoa học công nghệ malt và bia, Chủ biên Gs Ts... malt với liều lượng 0.2- 1 kg/tấn nguyên liệu thay thế Neutraza Bản chất: Là một enzyme protease được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus subtilis có thể được dùng cho mọi trường hợp mà protein cần được phân giải một phần hoặc tạo thành peptit 51tp2: nhóm 1 Page 15 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT - b c 10 GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Neutrase có 2 dạng: Dạng lỏng: neutrase 0.5L Dạng vi hạt: neutrase... giống bắt đầu lên men, thời gian lên men phụ có thể rút ngắn được 5 đến 7 ngày vẫn đạt chất lượng bia thành phẩm 51tp2: nhóm 1 Page 11 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Maturex có thể trộn chung với thùng cấy men sau đó bơm vào thùng men Hay trộn trực tiếp vào hệ thống ống dẫn nước vào thùng men d Yếu tố ảnh hưởng: - Ảnh hưởng của pH lên hoạt tính của Maturex: hoạt tính... giúp tăng tốc độ lọc và hiệu xuất lọc tinh đường Thủy phân tốt protein thành các hợp chất chứa nitrogen Nhờ đó, cung cấp đầy đủ nguồn dinh dưỡng nitrogen cần thiết cho hoạt động của nấm men trong quá trình lên men Nếu nấm men không được cung cấp đầy đủ nguồn nitrogen, quá trình lên men sẽ kém và chất lượng bia sẽ giảm 51tp2: nhóm 1 Page 12 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT 6 a b - - 7 a b c GVHD:... NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội, 2007, trang 110, 111 Công nghệ sinh học tập 3 Enzyme và ứng dụng, GS TSKH Phạm Thị Trân Châu, PGS.TS Phan Tuấn Nghĩa, NXB Giáo Dục, 2007 Công nghệ enzyme, Chủ biên Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh, 2004 Công nghệ sản xuất malt và bia, PGS.TS Hoàng Đình Hòa, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật, 2005 Công nghệ enzym, Chủ biên Nguyễn Trọng Cẩn, NXB Nông Nghiệp... Khi gía trị pH thấp hơn hoặc cao hơn giá trị pH hoạt động thì hoạt lực enzyme giảm Cơ chế tác dụng: Enzyme phân giải xenlluloza ở mối liên kết β- 1,4glucan thành oligosacarit cũng như dissacarit và glucan thành glucoza, xenbioza 51tp2: nhóm 1 Page 14 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT d 9 a GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Ứng dụng: Nó được dùng khi cần phá vỡ xenluloza để tạo thành đường có khả năng...CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Được sử dụng trong thời kỳ lên men phụ bia để ngăn ngừa tạo thành diaxetyl, bằng cách xúc tác phản ứng decacboxyl hóa của α-Axetolactat tạo thành axetoin bỏ qua giai đoạn tạo diacetyl Nhờ... tử chất nền Mức độ thủy phân tùy thuộc vào loại mối nối cũng như chiều dài chuỗi mối nối ; liên kết 1, 4 dễ dàng bị phân hủy hơn liên kết 1,6 Cơ chế tác dụng: 51tp2: nhóm 1 Page 13 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT d - 8 a b - c GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Các yếu tố ảnh hưởng : Nhiệt độ: ảnh hưởng dến hoạt tính: cao nhất là hơn 70 0C thời gian phản ứng 30 phút và độ ổn định ở nhiệt độ khoảng 600C . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: CÁC CHẾ PHẨM ENZYME THƯƠNG MẠI THƯỜNG DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. 19 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Khoa học công nghệ malt và bia, Chủ biên Gs. Ts Nguyễn Thị Hiền, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội, 2007, trang 110, 111. Công. lên men sẽ kém và chất lượng bia sẽ giảm. 51tp2: nhóm 1 Page 12 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân 6. Ultraflo L a. Bản chất: được sản xuất từ hãng Novozymes, là