bài giữa kì văn hóa và nghệ thuật ẩm thực việt nam cách thức và những món ăn tiêu biểu của người nhật bản

Cách thức trong văn hóa ẩm thực của người Nhật Bản .... Lương thực chính của người Nhật là gạo; người Nhật cuộn gạo trong những tấm rong biển xanh đen, tạo thành món sushi, được xem là q

TRƯỜNG ĐẠI H C KHOA H C XÃ HỌ Ọ ỘI VÀ NHÂN VĂN

*****

BÀI GI A KÌ Ữ

VĂN HÓA VÀ NGHỆ THUẬT ẨM

THỰC VI T NAM Ệ

Tên đề tài:

Cách th ứ c và nh ững món ăn tiêu biể u c ủa người

Nh ật Bản

Giả ng viên TS : Đỗ Hải Yến

Nhóm thự c hi n : Nhóm 5 ệ

Hà N ội, tháng 3 năm 2023

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 5

STT HỌ VÀ TÊN MÃ SINH VIÊN

1 Bùi Hoàng Uyên Nhi 20030144

2 Nguyễn Trang Nhung 20030146

3 Phạm Minh Thư 20031557

4 Nguy ễn ũ T V riệu Vi 20030156

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 4

NỘI DUNG 5

1 Khái quát về đất nước Nhật Bản 5

1.1 Khái quát đất nước Nhật Bản 5

1.2 Khái quát ẩm thực Nhật Bản 6

2 Cách thức trong văn hóa ẩm thực của người Nhật Bản 7

2.1 Cách thức sử dụng gia vị, nguyên liệu 7

2.2 Cách thức chế biến 8

2.3 Tập quán và khẩu vị 8

2.4 Bữa ăn và cách thức ăn uống 9

3 Các loại món ăn 11

3.1 Món chính 11

3.2 Món tráng miệng 12

4 Sushi Nh t Bậ ản Món ăn truyề thố- n ng n i ti ng kh p thổ ế ắ ế giớ ủi c a x s mứ ở ặt trời mọc 14

4.1 Ngu n g c c a sushi ồ ố ủ 14

4.2 Sushi Nh t ngày nayậ 15

4.3 Các thành ph n c a sushi ầ ủ 15

4.4 Phân lo i sushi Nh t B n ạ ậ ả 16

4.5 Quy tắc ăn sushi 18

KẾT LUẬN 19

TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

MỞ ĐẦU

Ẩm thực của đất nước “mặt trời mọc” là cả “một kho tàng” thú vị Không

chỉ c u k trong cách chầ ỳ ế biến, bài trí món ăn mà phong vị nơi đây cũng vô cùng đa

dạng Ẩm th c Nh t B n mang m t b n s c riêng t mùi vự ậ ả ộ ả ắ ừ ị cho đến cách bài trí t ng ừ

món ăn Nó đơn giản nhưng vô cùng độc đáo như chính nề văn hoá của đất nướn c

này

Trải qua nhi u th i kề ờ ỳ, tiếp xúc với nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới

như Trung Quốc, phương Tây, thì Nhật Bản vẫn luôn tự hào tạo nên nét riêng biệt

“hòa nhập không hòa tan” Đến Nhật Bản, ngoài món ăn Nhật Bản, bạn sẽ được

thưởng th c r t nhiứ ấ ều món ăn khác, là sự ế ợ k t h p hài hòa và tinh tế giữa các nền văn

hóa

Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản vốn nổi tiếng bậc nhất thế giới bởi sự cầu kỳ

trong cách chế biế ẫn l n bài trí mỗi món ăn, hương vị món ăn Nhật thường thanh tao,

nhẹ nhàng, h p v i không khí thiên nhiên c a mợ ớ ủ ỗi mùa, mang đậm b n s c riêng ả ắ Ẩm

thực Nh t B n không lạm dụng quá nhi u gia vị mà chú tr ng làm n i bậ ả ề ọ ổ ật hương vị

tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn Hương vị món ăn Nhật thường thanh tao,

nhẹ nhàng và phù h p v thiên nhiên tợ ới ừng mùa Do v ị trí địa lý b n b ố ề bao quanh đều

là bi n, h i s n và rong bi n chi m ph n l n trong kh u phể ả ả ể ế ầ ớ ẩ ần ăn của người Nh ật

Lương thực chính của người Nhật là gạo; người Nhật cuộn gạo trong những

tấm rong biển xanh đen, tạo thành món sushi, được xem là qu c th c c a Nh t B n ố ự ủ ậ ả

Ngoài ra, các món ăn chế biến từ đậu nành cũng có tầm quan trọng đặc biệt trong ẩm

thực Nh t Bản V thức uậ ề ống, người Nh t n i ti ng v i mậ ổ ế ớ ạt trà, lo i b t trà xanh ạ ộ

nguyên ch t do các thiấ ền sư chế biến; đây là loại trà chính cho nghi lễ trà đạo, nghi l ễ

này tuân theo 4 nguyên tắc chính “hòa, kính, thanh, tịnh”

NỘI DUNG

1 Khái quát về đất nước Nhật Bản

1.1 Khái quát đất nước Nhật Bản

1.1.1 Điều kiện tự nhiên

Nhật bản là một quốc đảo có diện tích 377819 km vuông, nằm trên biển Thái

Bình Dương thuộc phía Đông châu Á nằm ở vùng khí hậu ôn đới Là một quốc gia

biển đảo, Nhật Bản có bờ biển dài 37000 km, có đá lớn và nhiều vịnh nhỏ, có nhiều

núi lửa Nhật Bản có nhiều thác nước, suối, sông và hồ Đặc biệt có rất nhiều suối

nước nóng là nơi mọi người thường tới để nghỉ ngơi và chữa bệnh

Nhật Bản hay có động đất, sóng thần gây ảnh hưởng nhiều đến người và của

Các vịnh, suối, eo biển quanh Nhật Bản lại là những thắng cảnh đẹp và là nơi sinh

sống của nhiều loại thủy sinh có chất lượng cao

Nhật Bản nằm ở vùng có khí hậu ôn đới, vùng Hokkaido và các cao nguyên có

khí hậu hàn đới, các quần đảo phương Nam có khí hậu cận nhiệt đới Miền Bắc Nhật

Bản có mùa đông dài, lạnh và tuyết rơi Miền Nam có mùa hè nóng và mùa đông ôn

hòa Lượng mưa tương đối cao, đặc biệt vào mùa hè thường có mưa to và bão

Nhật Bản nằm giữa đại dương luôn bị tác động bởi sóng biển, bão và động

đất Đất đai cằn cỗi, chủ yếu là đồi núi gây khó khăn cho sản xuất nông nghiệp, sản

phẩm trồng trọt, chăn nuôi khan hiếm Nguồn thực phẩm chủ yếu dựa vào hải sản:

tôm, cá, mực, rong biển,…

1.1.2 Điều kiện văn hóa, xã hội

Lịch sử

Đến thời Minh Trị năm 1868 mới chấm dứt thời kỳ thuế quan tỏa cảng và mở

cửa giao thương nên văn hóa chung và văn hóa ẩm thực Nhật còn mang nặng và đậm

nét truyền thống

Con người

Nhật Bản là một quốc gia có thành phần dân tộc thuần chủng nhất Đặc tính

nổi bật của người Nhật là ý thức dân tộc cao, ý thức cộng đồng và lòng trung thành

Người Nhật là những người có trình độ thẩm mỹ cao, cần cù, chỉnh chu, thông minh

và có tinh thần dẻo dai, bền bỉ và làm đến cùng nên họ đã tạo ra những sản phẩm chất

lượng, tỉ mỉ và thẩm mỹ

Tín ngưỡng

Hệ thống tín ngưỡng trong văn hóa Nhật Bản gồm tín ngưỡng bản địa và tín

ngưỡng Phật giáo Tín ngưỡng bản địa được hình thành từ các điều kiện tự nhiên

khắc nghiệt, biệt lập với lục địa Những quan niệm trong tín ngưỡng truyền thống

Nhật Bản rất đa dạng, nhưng quan niệm về thần (kami) là thứ cơ bản nhất

Lễ hội

Đất nước của những người có ý thức cộng đồng và lòng trung thành cao này

hàng năm có rất nhiều lễ hội tổ chức khắp đất nước với các ý nghĩa khác nhau Lễ hội

Aoi – lễ hội cổ xưa nhất thế giới, được tổ chức vào 15 tháng 7 Lễ hội Hina (ngày hội

các bé gái), ngày 3 tháng 3 là ngày Tết dành cho các bé gái để cầu chúc cho hạnh

phúc sẽ đến với các em trong tương lai Lễ hội Hanami (ngày hội ngắm hoa anh đào)

thời gian từ 15 tháng 3 đến 15 tháng 4

Kinh tế

Thời Minh Trị nền kinh tế Nhật Bản chủ yếu dựa vào nông nghiệp nên đời

sống nhân dân còn khó khăn, tầng lớp địa chủ thì giàu có Hiện nay, Nhật bản là một

cường quốc kinh tế nên nền ẩm thực có nhiều phát triển

1.2 Khái quát ẩm thực Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật

hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn Hương vị món ăn Nhật thường

thanh tao, nhẹ nhàng và phù hợp với thiên nhiên từng mùa Do vị trí địa lý bốn bề bao

quanh đều là biển, hải sản và rong biển chiếm phần lớn trong khẩu phần ăn của người

Nhật Lương thực chính của người Nhật là gạo; người Nhật cuộn gạo trong những tấm

rong biển xanh đen, tạo thành món sushi, được xem là quốc thực của Nhật Bản

Ngoài ra, các món ăn chế biến từ đậu nành cũng có tầm quan trọng đặc biệt

trong ẩm thực Nhật Về thức uống, người Nhật nổi tiếng với mạt trà, loại bột trà xanh

nguyên chất do các thiền sư chế biến; đây là loại trà chính cho nghi lễ trà đạo, nghi lễ

này tuân theo 4 nguyên tắc chính "hòa, kính, thanh, tịnh" Rượu gạo sakamai có nồng

độ cao tên là sake, xuất phát từ các nghi lễ của Thần đạo cũng rất phổ biến Ngoài ra,

các món ăn Nhật cũng thể hiện tư duy thẩm mỹ tinh tế và sự khéo léo của người nấu

khi được bày biện với chỉ vài miếng ở một góc chén dĩa, để thực khách còn có thể

thấy nét đẹp của vật dụng đựng món ăn

Văn hóa ẩm thực Nhật Bản có được sự giao thoa giữa nhiều nước khác nhau

Phổ biến nhất đó là sự pha trộn một cách tinh tế và hài hòa giữa món ăn Nhật Bản và

món ăn Trung Quốc với những quốc gia phương Tây

Các món ăn Nhật Bản thường rất tốt cho sức khỏe và chứa làm lượng calo rất

ít Tuy nhiên mọi món ăn đều đảm bảo cung cấp đầy đủ tất cả những dinh dưỡng cần

thiết cho cơ thể Đậu nành và các loại hải sản, rau củ quả chính là những nguyên liệu

chính để chế biến những món ăn ở Nhật

Đồ ăn Nhật Bản không chỉ đẹp mắt và ngon miệng, chúng còn chứa những ý

nghĩa vô cùng tốt đẹp Ý nghĩa văn hóa ẩm thực Nhật Bản được thể hiện qua cách

dùng bữa, cách kết hợp các món ăn với nhau hay đơn giản như cách mời người khác

một món ăn với lời chúc tương ứng Lời mời chúc rượu Sake trong năm mới có ý

nghĩa để trừ tà khí, kéo dài tuổi thọ, đậu phụ với lời chúc mạnh khỏe chúng cho gia

đinh luôn đông vui với món trứng cá tuyết nước Tôm thường đại biểu cho sự trường

tồn, sushi cá tráp biến về thành lời chúc sung túc thịnh vượng,…

2 Cách thức trong văn hóa ẩm thực của người Nhật Bản

2.1 Cách thức sử dụng gia vị, nguyên liệu

Thực phẩm động vật dùng nhiều nhưng nhiều nhất và phổ biến nhất là

thủy sản biển: cá, sò, điệp, bào ngư, mực, tôm, bạch tuộc Họ hay để tươi pha lọc

xong ăn sống ngoài ra họ cũng còn Thực phẩm động vật dùng nhiều nhưng nhiều nhất

và phổ thé biến bằng các phương pháp chiên, kho, muối, sấy khô

Nhiều người sành ăn cá đến mức họ biết được nơi con cá lên đĩa đã sống ở

vùng biển, vùng sông nào, và họ còn biết cá nào sống ở nơi nước lặng và cá nào sống

ở nơi nước chảy Hải sản luôn là loại thực phẩm được ưa chuộng nhất của người

Nhật Cá voi, bạch tuộc là những loại hải sản ít được các nước khác sử dụng thì ở

Nhật lại là những món ăn rất được người ta chuộng Ở Nhật Bản có gần 100 món từ

thịt cá voi như các món sống, xông khói, hầm, nướng

Việc ăn cá gần như đã trở thành tín ngưỡng Hầu hết người Nhật đều biết thời

gian biểu ăn cá, khi nào thì ăn cá hồi sông, khi nào ăn cá hồi biển, khi nào thì ăn cá

ngừ đại dương Mùa cá bonito đầu năm được người ta đánh giá cao Người Nhật Bản

có nhiều truyền thuyết về cá, cá sama, một loại cá rất bổ dưỡng, người ta cho rằng nó

chữa được bách bệnh “Khi có cá sama thầy thuốc chạy khỏi nhà” Cá cũng thường

xuất hiện trong thơ ca, hò vè, nó có mặt trong các huy hiệu, ký hiệu thí dụ như lá cờ

hiệu có hình cá chép trong ngày hội bé trai

Thịt động vật được sử dụng nhiều nhất là thịt lợn, loại thịt nổi tiếng và cao

cấp nhất là thịt bò, đặc biệt là thịt bò Kobe

Thực phẩm thực vật: Các loại rau củ quả được sử dụng khá nhiều và họ

được coi là người sử dụng rau đứng thứ 2 thế giới, do đất chật người đông lại cằn cỗi

và không được thiên nhiên ưu đãi, do đó họ phải nhập khẩu rau từ 45 nước gồm nhiều

loại từ dạng tươi đến đông lạnh, đã qua chế biến, loại rau người Nhật dùng nhiều là:

củ cải trắng, cải xanh, cải bắp, rong tảo biển, các loại rau củ muối chua

Gia vị: Sử dụng nhiều loại có vị hăng, cay Gia vị đặc trưng là sake, mizin,

hondaisi, miso, xì dầu, mustard, homi, natto, và đặc biệt trên bàn ăn của họ bao giờ

cũng có bình nhỏ nước tương, nước lọc Tương đậu đóng vai trò rất quan trọng trong

chế biến và phục vụ ăn uống, do được làm thành tương shoyo, hoặc món natto

2.2 Cách thức chế biến

Người Nhật không sử dụng quá nhiều cách chế biến như ở Trung Quốc

hay Việt Nam Các món ăn của Nhật sử dụng phổ biến các phương pháp rán giòn

(Tempura), gỏi (Sashimi), hấp, nướng, ninh Quan niệm cơ bản của người Nhật trong

chế biến và thưởng thức món ăn là “Ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp”

Ngũ vị bao gồm: Ngọt, chua, cay, đắng, mặn.

Ngũ sắc có: Trắng, vàng, đỏ, xanh, đen.

Ngũ pháp có: Ninh, nướng, chiên, hấp và không dùng nhiệt.

Trong cách chế biển người Nhật luôn coi trọng yếu tố chất lượng và hình thức,

đó là: nguyên liệu phải tươi và luôn giữ yếu tố tươi trong mọi hoàn cảnh; như các

món sashimi, fugu, sushi Chế biến luôn giữ được sự thanh khiết cho mỗi thành phần

nguyên liệu và món ăn, luôn có sự kết hợp giữa phương pháp chế biển và trình bày;

người Nhật đặc biệt coi trọng khâu trình bày và đòi hỏi cao về nghệ thuật và tính thẩm

mỹ

2.3 Tập quán và khẩu vị

Văn hóa ẩm thực của Nhật cơ bản cũng theo tập quán chung của khu vực

châu Á nhưng do nhiều yếu tố kết hợp: lịch sử, văn hóa, địa lý, đã hình thành nên nền

văn hóa ẩm thực Nhật Bản rất độc đáo và bản sắc dân tộc được kết tinh trong âm thực

rất cao

Tư thế ăn: Người Nhật quỳ hoặc ngồi ăn bên chiếc bàn thập Trước, sau khi

ăn họ thường dùng khăn bông hâm nóng để lau mặt, trang phục kimono là loại dành

riêng khi ăn

Chuẩn bị bàn ăn: Thức ăn được dọn và trình bày vào các bát, đĩa nhỏ có

nhiều hình dạng khác nhau và luôn kèm chai nước tương pha chế Thức ăn có thể

được dọn chung cho mọi người hoặc dọn riêng mỗi người một khay

Phòng ăn: Người Nhật bao giờ cũng ưa một phòng ăn nhỏ, tương đối kín

đáo, riêng biệt, nếu trong một phòng ăn lớn cũng được chia thành các khoang nhỏ

riêng biệt cho từng bàn ăn Trong phòng ăn trang trí bày biện rất giản dị nhưng rất

thận: màu sắc trang nhã, ánh sáng vừa phải, không treo tranh ảnh màu sắc sặc sỡ và

bao giờ cũng trải các tấm chiếu tatami để ngồi Họ có thể ngồi bỏ hai chân xuống ô

trống dưới gầm bàn hoặc có thể quỳ trên tatami, khi vào đến phòng ăn mọi người đều

cởi giày đi chân không hết sức nhẹ nhàng, nhân viên phục vụ cũng nhẹ nhàng quỳ

xuống mỗi khi phục vụ thức ăn đồ uống

Tâm lý trong ăn uống: Người Nhật rất ưa sự trung thực và sự chính xác về

giờ giấc, khi tiếp nhận thực đơn ăn của họ nên thể hiện sự nhiệt tình, gần gũi, họ thích

sự nhanh chóng, quan tâm, tíu tít thể hiện rõ họ là người mà chúng ta rất tôn quý và

quan tâm nhưng cũng phải thể hiện sự cẩn thận tỉ mỉ không vội vã, ồn ào

Người Nhật chú trọng đến thức ăn theo từng mùa và sự lựa chọn các bát đĩa

đựng thức ăn rất cầu kỳ cẩn thận từ hình dáng đến màu sắc để phù hợp với món ăn và

thời tiết để giữ lại nhiều nhất hương vị và tạo nên sự hài hòa rất tự nhiên của màu sắc

2.4 Bữa ăn và cách thức ăn uống

Thành phần chủ yếu trong bữa ăn của người Nhật là cơm,tầm quan trọng

của cơm cũng được thể hiện ngay từ cách gọi Từ để chỉ cơm là Gohan hoặc Meishi

cũng có thể được dùng để chỉ bữa ăn Gạo là loại ngon để cho cơm mềm, dẻo, khi

nấu, không những chỉ nấu với nước mà còn có những loại cơm phải vo thật kỹ; gạo

cũng được xay thành bột làm bánh dày, udon, Soba, Cha Soba Cách nấu cơm của

người Nhật rất phong phú, không chỉ nấu với nước mà còn có những loại cơm nấu với

giấm, dầu, sake

Cơ cấu bữa ăn: Cơm có mặt trong các bữa ăn truyền thống của Nhật

Bữa ăn được chia thành từng suất riêng nhưng bày hết các món ăn lên bàn ăn

Việc chọn dụng cụ bày thức ăn là công việc được quan tâm từ hình dáng, chất

liệu, màu sắc, hoa văn cho phù hợp món ăn

Bữa sáng truyền thống có thể gồm cơm, xúp miso, rong biển trộn vừng,

cá Bữa trưa, tối truyền thống gồm cơm, xúp miso, hai hoặc ba món thủy sản Người

Nhật bắt đầu bữa ăn của họ bằng một loại món khai vį là sake no sakana, nó gồm rau

-quả sống, cá sống cắt miếng và nhúng trong dấm, nhím biển và ốc sống, khi ăn người

ta uống rượu gạo sake cùng với món này Tiếp theo là món súp miso, món này được

đựng trong cái bát bằng gỗ sơn mài và có nắp đây Sau đó là món cá rán, món yaki

sakana thường xuyên được dùng nhất; sau đó là những món thịt và rau Món ăn theo

phong cách phương Tây được lớp trẻ Nhật đặc biệt ưa chuộng dùng cho ăn sáng, ăn

trưa

Thực đơn : Bữa ăn bình thường gồm có cơm, món rau và cá Bữa tiệc có

cơm, 1 món súp, và 3,4 món ăn chính, các món ăn đó là súp miso, gỏi cá, cá rán, rau

nấu chín hoặc dầm dấm Ví dụ, một thực đơn bữa tiệc của người Nhật có thể như sau:

Khai vị

Mực xào

Tôm tempura

Gỏi cá hồi

Sò điệp nướng

Cua

Rau xào

Cơm chiên

Súp miso

Trái cây

Đồ uống rượu Sake

Ngày nay, thói quen ăn uống của người Nhật cũng bị thay đổi nhiều và trở nên

khá đa dạng Thay đổi rõ nét nhất là sự xuất hiện của bánh mì trong các bữa ăn Hiện

nay có rất nhiều người sử dụng bánh mỳ, trứng, sữa và uống cà phê hay trà cho bữa

sáng Các bữa ăn tối của người Nhật cũng thay đổi nhiều loại món ăn bao gồm cả các

món ăn Nhật, các món ăn Trung Quốc, và các món ăn phương Tây