quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non huyện thạch thất thành phố hà nội theo hướng huy động cộng đồng

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC ĐINH THỊ THÚY HƯỜNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN THẠCH THẤT, THÀNH PHỐ HÀ NỘI THEO

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

ĐINH THỊ THÚY HƯỜNG

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON

HUYỆN THẠCH THẤT, THÀNH PHỐ HÀ NỘI THEO HƯỚNG HUY ĐỘNG CỘNG ĐỒNG

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC

HÀ NỘI - 2024

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

ĐINH THỊ THUÝ HƯỜNG

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON

HUYỆN THẠCH THẤT, THÀNH PHỐ HÀ NỘI THEO HƯỚNG HUY ĐỘNG CỘNG ĐỒNG

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC

Mã số: 8140114.01

Cán bộ hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Mai Hương

HÀ NỘI - 2024

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng bản thân tôi Các số liệu trong luận văn là trung thực

Kết quả của luận văn chưa từng được công bố trong bất kì công trình nào

Hà Nội, tháng 5 năm 2024

Học viên

Đinh Thị Thuý Hường

LỜI CẢM ƠN

Bằng tình cảm chân thành, tác giả xin trân trọng cảm ơn các cấp lãnh đạo, các thầy cô giáo Trường Đại học Giáo dục - Đại học Quốc gia Hà Nội đã quản lí, giảng dạy và tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tác giả trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thiện luận văn của mình

Đặc biệt, tác giả xin bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc

đến PGS.TS Nguyễn Mai Hương đã tận tình chỉ dẫn, giúp đỡ tác giả

trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận văn

Tác giả chân thành cảm ơn sự phối hợp giúp đỡ của Phòng GD&ĐT huyện Thạch Thất cùng cán bộ, giáo viên các trường Mầm non huyện Thạch Thất đã hỗ trợ, tạo điều kiện, động viên tác giả trong quá trình thực hiện luận văn

1.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 1

1.1.1 Những nghiên cứu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 1

1.1.2 Những nghiên cứu về quản lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 5

1.2 Những khái niệm cơ bản 9

1.3.1 Tầm quan trọng của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 12

1.3.2 Mục tiêu hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN theo hướng huy động cộng đồng 14

1.3.3 Nguyên tắc hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN theo hướng huy động cộng đồng 15

1.3.4 Hình thức, phương pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ theo hướng huy động cộng đồng 18

1.3.5 Kiểm tra, đánh giá hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ theo hướng huy động cộng đồng 21 1.3.6 Điều kiện thực hiện hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN theo hướng huy động cộng đồng 23 1.3.7 Lực lượng tham gia trong hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non 25 1.4 Lí luận về quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 27 1.4.1 Phân cấp quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non 27 1.4.2 Lập kế hoạch hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 28 1.4.3 Tổ chức thực hiện hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 31 1.4.4 Chỉ đạo hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 35 1.4.5 Kiểm tra, đánh giá hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 37 1.4.6 Quản lý phối hợp, huy động các nguồn lực tài chính cơ sở vật chất phục vụ cho hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 39 1.5 Một số yếu tố ảnh hưởng đến quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 41 1.5.1 Yếu tố khách quan 41 1.5.2 Yếu tố chủ quan 42 Chương 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN THẠCH THẤT, THÀNH PHỐ HÀ NỘI THEO HƯỚNG HUY ĐỘNG CỘNG ĐỒNG 45 2.1 Khái quát tình hình kinh tế, xã hội, văn hóa, giáo dục huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội 45 2.1.1 Điều kiện kinh tế, xã hội huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội 45

2.1.2 Tình hình giáo dục mầm non Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội 46 2.2 Tổ chức khảo sát thực trạng 50 2.3 Thực trạng hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 52 2.3.1 Nhận thức về hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của các trường mầm non trong huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 52 2.3.2 Thực trạng thực hiện mục tiêu hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường MN Huyện Thạch Thất theo hướng huy động cộng đồng53 2.3.3 Thực trạng nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường MN Huyện Thạch Thất theo hướng huy động cộng đồng 55 2.3.4 Thực trạng thực hiện kiểm tra, đánh giá kết quả đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trong trường mầm non Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 57 2.3.5 Điều kiện thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trong trường mầm non Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 59 2.3.6 Thực trạng lực lượng giáo dục tham gia trong hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non 62 2.4 Thực trạng quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường Mầm non Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 64 2.4.1 Lập kế hoạch hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường Mầm non 64 2.4.2 Tổ chức thực hiện hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường MN Huyện Thạch Thất 67 2.4.3 Chỉ đạo hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 69 2.4.4 Thực trạng kiểm tra đánh giá hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ mầm non theo hướng huy động cộng đồng 76

2.5 Thực trạng mức độ ảnh hưởng của các yếu tố tới quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường Mầm non Huyện Thạch Thất,

thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 77

3.1 Nguyên tắc đề xuất các biện pháp 87

3.1.1 Nguyên tắc đảm bảo mục tiêu của giáo dục mầm non 87

3.1.2 Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn 87

3.1.3 Nguyên tắc đảm bảo tính hệ thống và đồng bộ 88

3.1.4 Nguyên tắc đảm bảo tính khả thi 88

3.2 Các biện pháp quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh ATTP ở các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 89

3.2.1 Biện pháp 1: Tổ chức truyền thông nâng cao nhận thức về hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 89

3.2.2 Biện pháp 2: Đổi mới xây dựng kế hoạch quản lý thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường Mầm non theo hướng huy động cồng đồng 92

3.2.3 Biện pháp 3: Tăng cường phối hợp cùng cha mẹ trẻ, lực lượng cộng đồng tổ chức thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong quản lý hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho trẻ 97

3.2.4 Biện pháp 4: Tổ chức xây dựng góc tuyên truyền và phối hợp các lực lượng xã hội 101

3.2.5 Biện pháp 5: Tổ chức sử dụng hiệu quả cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 106

3.2.6 Biện pháp 6: Tăng cường hoạt động thi đua, khen thưởng nhằm phát huy trách nhiệm và sự sáng tạo trong hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm của đội ngũ giáo viên 108

3.3 Mối quan hệ giữa các biện pháp 111

3.4 Kết quả khảo nghiệm về tính cần thiết, khả thi của các biện pháp 111

3.4.1 Mục đích thăm gia khảo sát 111

3.4.2 Nội dung tham gia khảo sát 111

3.4.3 Đối tượng khảo sát: 111

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1: Quy mô Ngành Giáo dục và Đào tạo Huyện Thạch Thất năm học 2022-2023 47Bảng 2.2 Số lớp và số trẻ Mầm non huyện Thạch Thất 48Bảng 2.3 Kết quả xếp loại về giáo dục qua đánh giá trẻ Mầm non 49Bảng 2.4: Thực trạng về mức độ thực hiện mục tiêu hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 53Bảng 2.5: Thực trạng về nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non 55Bảng 2.6: Thực trạng thực hiện kiểm tra, đánh giá hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ 57Bảng 2.7: Thực trạng điều kiện thực hiện hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ 59Bảng 2.8 Thực trạng lực lượng giáo dục tham gia trong hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non 62Bảng 2.9 Lập kế hoạch hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường Mầm non 64Bảng 2.10: Thực trạng tổ chức thực hiện hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non 67Bảng 2.11: Chỉ đạo hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng 70Bảng 2.12 Đánh giá của CMTE về những thông tin trường MN đã phổ biến, truyền thông đến cha mẹ trẻ trong hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm 73Bảng 2.13 Thực trạng quản lý điều kiện đáp ứng cho đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường MN, Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội 74Bảng 2.14: Thực trạng quản lí kiểm tra đánh giá hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ mầm non 76

Bảng 2.15: Các yếu tố ảnh hưởng đến quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 78Bảng 3.1 Đánh giá của CBQL, GV về tính cần thiết của các biện pháp quản lý112Bảng 3.2 Đánh giá của CBQL, GV về tính khả thi của các biện pháp phối hợp 114

DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SỞ ĐỒ, HÌNH VẼ

Biểu đồ 2.1 Nhận thức của CBQL và đội ngũ giáo viên về vai trò của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ 52 Biểu đồ 3.1 Đánh giá của cán bộ quản lý, giáo viên về tính cần thiết của các biện pháp 113 Biểu đồ 3.2 Đánh giá của CBQL, GV về tính cần thiết của các biện pháp 115

MỞ ĐẦU 1 Lý do chọn đề tài

Vệ sinh an toàn thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng đối với đời sống xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của mỗi con người Trong cuộc sống hiện nay có rất nhiều yếu tố tác động đến sức khỏe con người như ô nhiễm môi trường, các loại dịch bệnh, mất vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên nhân ảnh hưởng chính đó là do ý thức của một số người chưa quan tâm đ ế n sức khỏe của chính mình và cộng đồng, chưa tích cực phòng chống các loại dịch bệnh, chưa thực hiện công tác bảo vệ môi trường, bên cạnh đó còn một số người trong công việc tắc trách đã để xảy ra một số vụ việc ngộ độc thực phẩm đã làm ảnh hưởng trực tiếp đến con người Do vậy việc phòng chống các loại dịch bệnh, ý thức bảo vệ môi trường và công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng cho sức khỏe con người

Giáo dục mầm non là một bộ phận của hệ thống giáo dục quốc dân Việt Nam, là mắt xích đầu tiên trong hệ thống giáo dục Giáo dục mầm non thực hiện việc chăm sóc giáo dục trẻ với mục tiêu “Phát triển một số giá trị, nét tính cách, phẩm chất cần thiết phù hợp với lứa tuổi như: mạnh dạn, tự tin, tự lực, độc lập, sáng tạo, linh hoạt, tự giác, dễ hoà nhập, dễ chia sẻ Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là điều tất yếu, giúp cơ thể trẻ khoẻ mạnh phát triển cân đối, giúp trẻ tự bảo vệ giữ gìn sức khoẻ

Trong những năm gần đây vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề nổi cộm được toàn xã hội quan tâm được Bộ y tế cập nhật thông tin hàng ngày Để góp phần nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, trong quá trình chia ăn cho trẻ tại bếp ăn và tổ chức ăn trên nhóm lớp giáo viên nhân viên phải thực hiện tốt quy định điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên có thói quen rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi thực hiện

nhiệm vụ của mình, từ đó giáo dục trẻ trước khi ăn phải rửa tay trước khi ăn

và sau khi đi vệ sinh…

Tuy nhiên bên cạnh những kết quả đạt được, chất lượng nuôi dưỡng còn nhiều hạn chế Cơ chế phối hợp thiếu đồng bộ, gia đình ít dành thời gian cho con cái; thông tin liên lạc hai chiều chậm, không đồng bộ; cơ sở vật chất nhà trường còn hạn chế; kinh phí hạn hẹp, đội ngũ cán bộ, giáo viên thiếu và yếu Vì thế, để đáp ứng mục tiêu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non thì vấn đề tìm giải pháp tăng cường sự tham gia của các lực lượng giáo dục trong việc cải thiện chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non tại trường mầm non là vô cùng cần thiết Trước hết, việc huy động cộng đồng tham gia vào hoạt động đảm bảo VSATTP là giải pháp hiệu quả, góp phần: nâng cao nhận thức của phụ huynh và cộng đồng về tầm quan trọng của VSATTP, thúc đẩy phụ huynh và cộng đồng tham gia tích cực vào việc giám sát hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm phục vụ cho trường mầm non, góp phần thúc đẩy các cơ sở cung cấp thực phẩm cho trường mầm non thực hiện tốt VSATTP, nâng cao chất lượng thực phẩm phục vụ cho trẻ

Thực tiễn Thạch Thất là huyện có tiềm năng kinh tế của thành phố Hà Nội tuy nhiên trình độ dân trí thấp, đa phần làm nông nghiệp và kinh doanh nhỏ lẻ Trong những năm gần đây được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo, các điều kiện về kinh tế xã hội được quan tâm chăm lo, đã giúp cho sự nghiệp giáo dục của địa phương phát triển không ngừng Đặc biệt, công tác phối hợp giữa gia đình và nhà trường đã đạt được những thành tựu đáng kể, trong đó có sự đóng góp to lớn của đội ngũ cán bộ quản lý trường học Tuy nhiên bên cạnh những kết quả đạt được, chất lượng bữa ăn, an toàn thực phẩm chưa được sát sao, còn nhiều hạn chế Vì thế, để đáp ứng mục tiêu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ thì vấn đề tìm giải pháp tăng cường sự tham gia của các lực lượng giáo dục trong việc cải thiện chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non là vô cùng cần thiết

Là một cán bộ phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ tại trường Mầm non, đặc biệt là làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vì thực tế tại các trường Mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội công tác đảm bảo vệ sinh ATTP

luôn được coi trọng Chính vì vậy tôi lựa chọn đề tài “Quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng” Để thực hiện

làm luận văn thạc sỹ Quản lý giáo dục

2 Mục đích nghiên cứu:

Trên cơ sở nghiên cứu lý luận và thực trạng quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non, đề tài đề xuất một số biện pháp quản lý nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non

huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng 3 Câu hỏi nghiên cứu:

- Làm thế nào để quản lý hiệu quả hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm tại các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng ?

- Thực tiễn quản lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng hiện nay đã đạt được ưu, nhược điểm nào?

- Cần có biện pháp nào để nâng cao hiệu quả quản lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng trong thời gian tới ?

4 Đối tượng, khách thể nghiên cứu

4.1 Khách thể nghiên cứu

Hoạt động đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng

4.2 Đối tượng nghiên cứu

Quản lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng

5 Giả thuyết khoa học

Nếu các biện pháp quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non được sự tham gia, kiểm tra , giám sát từ lực lượng trong và ngoài trường trong công tác xử lý đến chế biến, bảo quản và lưu mẫu thực phẩm …thì sẽ giúp các trường mầm non đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ phát triển toàn diện, tạo sự tin tưởng, an tâm của cha mẹ học sinh khi đưa con đến trường

6 Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài

- Xác định cơ sở lý luận về quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non

- Khảo sát đánh giá thực trạng quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng

- Đề xuất các biện pháp quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng

- Tổ chức khảo nghiệm để đánh giá tính cần thiết và tính khả thi của các biện pháp quản lý

7 Giới hạn, phạm vi nghiên cứu đề tài

- Giới hạn về thời gian nghiên cứu: Các kết quả nghiên cứu, khảo sát tính từ tháng 9/2020 đến hết năm học 2022 – 2023

- Giới hạn về phạm vi (địa bàn nghiên cứu): Khảo sát tại 5 trường mầm non trên địa bàn Huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội

- Giới hạn đối tượng khảo sát: 10 CBQL (Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng p h ụ trách chăm sóc, nuôi dưỡng); 92 Giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, NV y tế và 150 cha mẹ trẻ thuộc 5 trường MN trên địa bàn

8 Phương pháp nghiên cứu;

Đề tài sử dụng các nhóm phương pháp nghiên cứu cơ bản sau:

8.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận:

Sử dụng các phương pháp phân tích, so sánh, tổng hợp, phân loại và hệ thống hóa các kết quả nghiên cứu, tài liệu trong và ngoài nước liên quan đến hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non và quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng

8.2 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn

- Phương pháp điều tra bằng phiếu hỏi: Xây dựng các mẫu phiếu điều tra nhằm thu thập thông tin quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trong các

trường mầm non của huyện Thạch Thất - Hà Nội

- Phương pháp phỏng vấn: nhằm làm rõ hơn thông tin thu nhận từ

phương pháp điều tra bằng bảng hỏi

- Phương pháp tổng kết kinh nghiệm nhằm phân tích hiện trạng và xác định các biện pháp quản lý hoạt động đảm bảo VSATTP trong các trường mầm non trên địa bàn huyện Thạch Thất - Hà Nội theo hướng huy

động cộng đồng

- Phương pháp tổng kết kinh nghiệm tập thể nhằm tổng hợp được số

liệu để đánh giá

8.3 Phương pháp thống kê toán học

Sử dụng phương pháp toán học trong việc phân tích và xử lý các số liệu điều tra nhằm định hướng các kết quả nghiên cứu

9 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần Mở đầu, Kết luận và Khuyến nghị, Danh mục tài liệu tham khảo và Phụ lục, luận văn gồm 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an

toàn thực phẩm tại các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng

Chương 2: Thực trạng quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm tại một số trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng

Chương 3: Biện pháp quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm tại các trường mầm non huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội theo hướng huy động cộng đồng

Chương 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI TRƯỜNG MẦM NON THEO HƯỚNG

HUY ĐỘNG CỘNG ĐỒNG

1.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Những nghiên cứu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng

Hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là một phần rất quan trọng của chiến lược phát triển đất nước, là yếu tố cơ bản để nâng cao chất lượng cuộc sống của con người, của từng gia đình và của toàn xã hội

Trên thế giới có một số công trình nghiên cứu đến vấn đề hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mẫu giáo nói riêng Đây là hoạt động có tính quyết định đến khả năng phát triển về nhận thức, tình cảm, xã hội, ngôn ngữ của trẻ Bakken và Downing (2017) trong nghiên cứu thực nghiệm đã chứng minh trẻ được giáo dục và chăm sóc sức khỏe tốt ở MN sẽ có kết quả học tập ở các lớp 1, 2, 3, và 4 cao hơn so với những trẻ khác Quan sát cũng ghi nhận các em sẽ có ý thức kỷ luật tốt hơn, có hành vi xã hội, tương tác xã hội và cảm xúc đúng đắn hơn so với trẻ không được chăm sóc và giáo dục tốt ở GDMN [30, tr.44]

Như vậy có thể thấy, trường học là nơi chăm sóc, phát triển sức khỏe trẻ một cách bền vững (WHO, 2016) thông qua việc cung cấp các chế độ dinh dưỡng hợp lý, theo dõi sức khỏe định kỳ, giáo dục và phối hợp với cha mẹ trẻ để nâng cao nhận thức về các vấn đề liên quan đến sức khỏe như vệ sinh cá nhân, sử dụng nước sạch, sử dụng các công cụ sạch sẽ Đây là điều kiện để cải thiện sức khỏe trẻ, giúp các em phát triển một cách lành mạnh không chỉ trong hiện tại mà còn cho sức khỏe sau này WHO (2016) cũng chỉ ra cho thấy nhiệm vụ chăm sóc sức khỏe, đặc biệt ở bậc mầm non cần có sự đầu tư

của nhà trường, đặc biệt trong việc cung cấp đầy đủ các trang thiết bị, phương tiện để chăm sóc sức khỏe cho trẻ [38, tr.35]

Với những ảnh hưởng của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đến sự phát triển của trẻ, nhận thức được ý nghĩa và tầm quan trọng của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non, các quốc gia đều ban hành các quy định và hướng dẫn cũng như cung cấp nguồn lực để đảm bảo hoạt động này được triển khai đầy đủ, hiệu quả tại các trường mầm non Mặc dù được cung cấp nguồn lực và có các hướng dẫn cụ thể về Hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm MN nhưng thực tiễn triển khai hoạt động này ở các trường MN đang tồn tại rất nhiều bất cập [5, tr.18] Thống kê cho thấy ở Mỹ hơn 1/2 trẻ mầm non chịu tổn thương (ở khía cạnh tâm lý, thể chất) khi bị ngộ độc thực phẩm, dinh dưỡng không đảm bảo Nghiên cứu cũng đề nghị rằng hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non cần có sự phối hợp và cộng tác giữa các bên bao gồm quản lý trường học, GV, NV và cha mẹ học sinh Quan trọng hơn để hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non một cách toàn diện, chất lượng thì bồi dưỡng GV, NV về hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải là yêu cầu bắt buộc ở các trường MN

Cùng quan tâm đến vấn đề này, The Lancet (2016) quan sát, phân tích và kết luận rằng, hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm MN đã nhận được nhiều sự đầu tư hơn trong thời gian gần đây, đặc biệt trong việc cung cấp dịch vụ sức khỏe, dinh dưỡng và các hoạt động bảo vệ trẻ nhưng những hoạt động này chưa được tổ chức đồng bộ mà còn mang tính rời rạc, chính vì vậy quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cần được thực hiện một cách toàn diện và hiệu quả để đảm bảo trẻ được nuôi dưỡng và chăm sóc đầy đủ [36, tr.47]

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố nền tảng quyết định

đến tình trạng sức khỏe của trẻ trong tương lai (Lara và cộng sự, 2017) Do vậy ngay từ bậc MN, các hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cần

được tổ chức bài bản và định kỳ để không chỉ chăm sóc sức khỏe cho trẻ một cách đầy đủ và toàn diện mà còn giúp phát hiện sớm những trường hợp đặc biệt hoặc có nguy cơ với những vấn đề về sức khỏe từ đó có biện pháp điều trị, ngăn ngừa nhằm giúp trẻ phát triển đầy đủ và phát huy hết tiềm năng của mình [33, tr.45]

Hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không thể đạt được các mục tiêu nêu trên nếu không có sự quản lý của lãnh đạo nhà trường, Anne (2019) đã mô tả về vai trò của lãnh đạo đối với hoạt động này, lãnh đạo là nhân tố thúc đẩy hoặc kìm hãm hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, là một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm [29, tr.34] Cụ thể tác giả đã nhấn mạnh trẻ mẫu giáo không chỉ có nguy cơ dễ bị ngộ độc thực phẩm làm ảnh hưởng đến quá trình phát triển não bộ mà còn có nhiều khả năng mắc các vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch, bệnh đường hô hấp, béo phì, ung thư và các bệnh mãn tính khác Chính vì vậy, để quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm một cách hiệu quả, các bên có liên quan đến hoạt động này cần có hiểu biết đầy đủ về đặc điểm sức khỏe trẻ MN, các nguy cơ tiềm ẩn để có các biện pháp chăm sóc phù hợp, giảm thiểu những tác động không mong muốn do những vấn đề sức khỏe đem lại cho sự phát triển của trẻ sau này

Theo WHO, mỗi năm thực phẩm bị ô nhiễm gây ra khoảng 1,5 tỷ ca mắc bệnh tiêu chảy ở trẻ em, làm hơn 3 triệu trẻ tử vong [537, tr.20] Ở Đông Nam Á, khoảng 1 triệu trẻ em dưới 5 tuổi chết mỗi năm vì căn bệnh tiêu chảy do ăn các thực phẩm và uống nước bị ô nhiễm [37, tr.25] Bếp ăn tập thể là nơi diễn ra các bữa ăn với số lượng lớn các em học sinh, việc kiểm soát chất lượng bếp ăn tập thể tại các trường học là vô cùng khó khăn do số lượng trường học nhiều, chưa kể đến các cơ sở trông giữ trẻ ngoài công lập Vì vậy các vụ ngộ độc thực phẩm trong trường học xảy ra khá phổ biến Tại Trung Quốc, hơn 200 học sinh đã phải nhập viện và 38 người chết khi ăn phải bánh

mì bị nhiễm thuốc chuột [37, tr.23] Tại Ấn Độ, một vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại trường học ở bang Bihar, miền Đông Ấn Độ làm 20 học sinh tử vong và 21 em khác phải nhập viện trong tình trạng nguy kịch [37, tr.22] Hơn 1.000 học sinh tại 22 trường học ở 6 thành phố của Hàn Quốc đã bị ngộ độc thực phẩm do ăn một loại bánh chocolate do công ty Pulmuone Foodmerce cung cấp cho các căng tin trường học [37, tr.24]

Kiến thức về VSATTP: Kết quả nghiên cứu của Soiw Oi Nee và Norakiah Abdullah Sani (2011) tại Malaysia thì tỷ lệ kiến thức chung đạt là 57,8% [34, tr.25] Thực hành về VSATTP: Kết quả nghiên cứu của Sibanyoni, Tshabalala về kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm của những người chế biến thực phẩm trong các bữa ăn ở trường tại Mpumalanga, Nam Phi cho thấy 95,9% người chế biến thực phẩm chưa bao giờ vệ sinh bề mặt dụng cụ sau khi cắt thịt sống [35, tr.16]

Năm 2017, nghiên cứu về kiến thức, thái độ và thực hành về VSATTP của 235 người chế biến thực phẩm ở Ghana, hầu hết người chế biến thực phẩm đều nhận thức được vai trò quan trọng của thực hành vệ sinh chung như rửa tay (98,7%), sử dụng găng tay (77,9%), làm sạch dụng cụ (86,4%) và sử dụng chất tẩy rửa (72,8%) Về lây truyền bệnh, kết quả chỉ ra rằng 76,2% người CBTP không biết rằng Salmonella là một tác nhân gây bệnh thực phẩm và 70,6% không biết rằng viêm gan A là một tác nhân gây bệnh thực phẩm Tuy nhiên, 81,7% người CBTP đồng ý rằng thương hàn được truyền qua thực phẩm và 87,7% đồng ý rằng tiêu chảy ra máu được truyền qua thức ăn [dẫn theo 32]

Như vậy, các nghiên cứu về hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mẫu giáo trong trường Mầm non nói riêng đã được nhiều nhà nghiên cứu quan tâm và triển khai thực hiện ở các góc độ khác nhau, tuy nhiên những nghiên cứu về quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường Mầm non còn khá khiêm tốn

1.1.2 Những nghiên cứu về quản lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng

Để nâng cao chất lượng CSGD trẻ em ở trường Mầm non nói chung và hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng nghiên cứu trong nước đề cập đến một số nghiên cứu sâu:

Ở nước ta cùng với những kết quả đã đạt được trong thực tế hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thì các nhà nghiên cứu cũng đã quan tâm đến việc nghiên cứu tìm ra các giải pháp tốt nhất để hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đã có những công trình nghiên cứu tiêu biểu như:

Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị có vai trò đặc biệt quan trọng, ngoài ra điều kiện vệ sinh môi trường cũng ảnh hưởng không nhỏ tới công tác đảm bảo VSATTP của bếp ăn Trong khoảng thời gian 2017 – 2020, tại các bếp ăn tập thể các trường học, khu công nghiệp là 165 vụ, làm 25.163 người mắc, đặc biệt có tới 29 vụ NĐTP xảy ra tại bếp ăn tập thể các trường học và nhà trẻ Trong năm 2018, theo Sở Y tế Hà Nội có gần 200 học sinh và giáo viên trường mầm non Xuân Nộn, huyện Đông Anh, Hà Nội bị nhiễm khuẩn đường tiêu hoá do ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tại bếp ăn tập thể [24, tr.39]

Năm 2007, nghiên cứu của Trần Việt Nga tại các trường mầm non quận Hoàn Kiếm, Hà Nội về điều kiện vệ sinh và kiến thức, thực hành VSATTP của người chế biến/phục vụ trong các bếp ăn tập thể cho thấy: 77% bếp ăn tập thể có vị trí cách biệt nguồn ô nhiễm trên 10m, 57% bếp được bố trí theo nguyên tắc một chiều; 100% các trường mầm non đều được ưu tiên cung cấp nước sạch đầy đủ [21, tr.28] Mặc dù những năm gần đây các bếp ăn tập thể nói chung đã có chuyển biến tích cực trong việc đầu tư cở sở vật chất, trang thiết bị cho bếp ăn bán trú nhằm đáp ứng nhu cầu của các bậc phụ huynh và toàn xã hội Tuy nhiên đến nay tỷ lệ bếp ăn tập thể được cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện vệ sinh ATTP còn thấp”

Theo nghiên cứu của Nguyễn Thị Bích San (2011) về điều kiện vệ sinh

và kiến thức, thực hành của người chế biến tại trường mầm non quận Cầu Giấy cho thấy tỷ lệ bếp ăn tập thể đạt tiêu chuẩn về VSATTP chưa cao 69,2%, trong đó điều kiện về vệ sinh cơ sở đạt 69,2% và 46,2% không đạt tiêu chuẩn về vệ sinh dụng cụ ăn uống [23, tr.41]

Nghiên cứu của Đặng Quang Tân (2018) tại Hà Nội, kết quả thu được tỷ lệ đạt điều kiện VSATTP còn thấp (68,6%), trong đó có 70,6% bếp đạt điều kiện vệ sinh cơ sở, 74,5% số bếp đạt điều kiện về vệ sinh dụng cụ, 72,5% số bếp đạt điều kiện vệ sinh, bảo quản thực phẩm [25, tr.33] Kết quả nghiên cứu của Nguyễn Thùy Dương về thực trạng VSATTP và kiến thức, thực hành của người CBTP tại bếp ăn tập thể trường tiểu học khu vực nội thành Hà Nội năm 2015 cho thấy: 72,2% số trường có bếp ăn tập thể đạt điều kiện VSATTP chung, trong 16 đó có 77,8% số trường đạt điều kiện vệ sinh cơ sở chung; 72,2% số trường đạt điều kiện vệ sinh dụng cụ chế biến, chứa đựng; 94,4% đạt điều kiện lưu mẫu thực phẩm; 86,1% đạt điều kiện vệ sinh, bảo quản thực phẩm Kết quả của Nguyễn Thùy Dương cũng chỉ ra rằng: với điều kiện vệ sinh cơ sở thì có 97,2% số bếp ăn tập thể thiết kế theo nguyên tắc một chiều; kết cấu tường, trần bếp đạt 97,2%; nền sàn bếp và cửa sổ ô thoáng và thùng chứa rác đạt 94,4%; đặc biệt 100% cơ sở có khu chia đồ ăn chín riêng, khu ăn và nhà ăn riêng biệt, tuy nhiên chỉ có 77,8% cơ sở có kho bảo quản thực phẩm Về điều kiện vệ sinh dụng cụ thì 94,4% cơ sở phân loại riêng dùng cho thực phẩm sống chín; 80,3% có dụng cụ kẹp chia đồ ăn chín đạt [13, tr.27]

Tác giả Trần Việt Nga nghiên cứu tại các trường mầm non quận Hoàn Kiếm chỉ ra rằng có 75% người có kiến thức chung về VSATTP đạt yêu cầu, trong đó kiến thức về các thông tin trên nhãn thực phẩm bao gói sẵn: 98,1% người chế biến quan tâm đến tên thực phẩm, ngày sản xuất và hạn sử dụng [21, tr.38] Theo kết quả nghiên cứu của Đinh Trung Kiên (2014) cho thấy, người chế biến có kiến thực về VSATTP là 73,2% [18, tr,35] Kết quả nghiên cứu này cao hơn kết quả nghiên cứu của Nguyễn Thị Bích San (2011): người

chế biến có kiến thức đúng về VSATTP là 69,9% Tuy nhiên số người thực hành đúng lại chỉ có 54,5% Trong đó vẫn còn 62,6% người không biết các quy định đảm bảo VSATTP trong bếp ăn tập thể [23, tr.31]

Năm 2018, tác giả Nguyễn Thùy Dương tiến hành nghiên cứu về thực trạng VSATTP và kiến thức, thực hành của người CBTP tại bếp ăn tập thể trường tiểu học khu vực nội thành Hà Nội chỉ ra: tỷ lệ người CBTP đạt kiến thức chung về VSATTP là 70%, kiến thức về nguyên nhân gây NĐTP là 77%; về các biểu hiện, xử trí khi có NĐTP lần lượt là 88% và 71,5%; kiến thức về bảo hộ lao động trong CBTP là 98%, về tác dụng của bảo hộ lao động là 83,5%; kiến thức về việc rửa tay của người CBTP là 72,5% Bên cạnh đó, nghiên cứu chỉ ra có 82,5% người CBTP có thực hành đúng về VSATTP, trong đó 97% có sử dụng trang phục riêng khi CBTP; 96,5% đạt yêu cầu về vấn đề rửa tay; 99% được tham dự tập huấn về VSATTP; 98% được kiểm tra, xác nhận kiến thức về VSATTP; trên 70% người CBTP không sử dụng trang sức khi CBTP và móng tay cắt ngắn đạt yêu cầu Tác giả cũng đã chỉ ra có mối liên quan giữa trình độ học vấn và kiến thức về VSATTP của người CBTP (người có trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở xuống có nguy cơ kiến thức VSATTP không đạt gấp 3,3 lần những người có trình độ học vấn cao hơn (p < 0,05)) Đồng thời cũng có mối liên quan giữa trình độ học vấn với thực hành đạt VSATTP (người có trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở xuống có nguy cơ thực hành không đạt về VSATTP cao hơn 3,37 lần những người có trình độ học vấn cao hơn (p < 0,05)) Ngoài ra cũng có mối liên quan chặt chẽ và có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức chung về VSATTP và thực hành chung về VSATTP của người CBTP [27] Cũng trong năm 2015, nghiên cứu của Nguyễn Ánh Hồng về điều kiện VSATTP của bếp ăn tập thể, kiến thức, thực hành về VSATTP và của người CBTP tại bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức, Hà Nội cho thấy, có 69,2% người CBTP đạt yêu cầu về kiến thức [13, tr.33]

Nghiên cứu về quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được tác giả Triệu Thị Hằng (2016) đã khẳng định rằng hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nuôi dưỡng trẻ là tiền đề đảm bảo trẻ có cơ thể khỏe mạnh, cân đối Chính vì thế quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua các chức năng lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát chỉ đạo và kiểm tra đánh giá sẽ tác động đến sức khỏe trẻ, “giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành các yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp 1…” [15, tr.29]

Ngoài quản lý hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm MN theo nội dung, Lê Thị Ngọc Hoa (2015) cho rằng, để nâng cao chất lượng của hoạt động này, cán bộ quản lý cần tác động để nâng cao nhận thức cho CB, GV về vai trò, ý nghĩa của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng bệnh cho trẻ tại các trường Mầm; đổi mới lập kế hoạch quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng bệnh cho trẻ; tăng cường tổ chức thực hiện quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng bệnh cho trẻ và tổ chức kiểm tra đánh giá hoạt động này.[16, tr.33]

Nghiên cứu của Châu Nguyễn Thùy Dung (2017) đã kết luận hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường MN rất quan trọng, do vậy nội dung chăm sóc cần bao quát các vấn đề liên quan chăm sóc sức khỏe và đảm bảo an toàn cho trẻ, chăm sóc vệ sinh, chăm sóc giấc ngủ và chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Kết quả nghiên cứu cũng đã chỉ ra những bất cập của hoạt động này và đã đề ra những biện pháp để cải tiến hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường MN.[12, tr.23]

Cùng quan tâm đến hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hiệu quả trong quản lý hoạt động này, tác giả Nguyễn Văn Danh (2019) chỉ ra rằng công tác hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN còn hạn chế do chưa xác định rõ mục tiêu hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở từng độ tuổi cụ thể, các phương pháp, hình thức hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng còn nhiều bất cập [11, tr.35]

Các công trình nghiên cứu trên cho thấy hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm MN và các biện pháp quản lý nâng cao hiệu quả hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đã được nhiều tác giả quan tâm Tuy nhiên, chưa có công trình nào đi sâu nghiên cứu về quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mầm non ở các trường MN huyện Thạch Thất theo hướng huy động cồng đồng Quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là vấn đề cấp thiết để nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ, những kết quả còn là cơ sở để hoàn thiện hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó có thể vận dụng vào các trường MN khác

1.2 Những khái niệm cơ bản

1.2.1 Đảm bảo vệ sinh

Đảm bảo vệ sinh là việc đưa ra các biện pháp, quy định và thực hiện mục đích bảo vệ sức khỏe và sự an toàn cho con người và cộng đồng, đảm bảo môi trường sống và làm việc được an toàn, vệ sinh và không gây ra hại cho con người và động vật Bảo vệ vệ sinh bao gồm nhiều lĩnh vực khác nhau như bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sinh môi trường, bảo vệ sinh lao động, bảo vệ sinh cá nhân và bảo vệ sinh xã hội Việc đảm bảo vệ sinh là rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe cộng đồng, phòng ngừa bệnh tật lây lan và giảm thiểu rủi ro về sức khỏe

1.2.2 An toàn thực phẩm

Thực phẩm: Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng

tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm [22, 40]

Thực phẩm an toàn (hay thực phẩm sạch) từ lâu đã là mối quan tâm của toàn thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng, bởi việc sử dụng thực phẩm không an toàn (thực phẩm bẩn) là mối nguy cơ lớn đến sức khỏe con người

Khái niệm thực phẩm an toàn (hay thực phẩm sạch) khá rộng và trừu

tượng, nên có nhiều quan niệm khác nhau Theo Luật An toàn thực phẩm

(2018), thực phẩm đạt mức an toàn không gây hại cho con người, là khi

không chứa hoặc chứa hàm lượng ở mức chấp nhận được các chất ô nhiễm hay vi khuẩn mà bình thường có thể gây nhiễm độc, hoặc bất kỳ chất nào khác có thể khiến thực phẩm trở nên có hại cho sức khỏe [22, tr.44]

Nói cách khác, thực phẩm an toàn là loại thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng phù hợp, thiết yếu mà không gây hại cho sức khỏe của người sử dụng do các loại ô nhiễm hóa chất, ô nhiễm sinh học hay các hình thức ô nhiễm khác gây ra

Ô nhiễm thực phẩm: Theo “Luật an toàn thực phẩm” năm 2018, ô nhiễm thực phẩm là sự xuất hiện tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người [22, tr.40]

Tác nhân gây NĐTP có thể là chất độc hóa học (hoá chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng ), chất độc tự nhiên có sẵn trong TP (Hydrogen cyanide (HCN), Saponin, Alcaloid ), do độc tố của vi sinh vật (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng ), hoặc do chất độc sinh ra do thức ăn bị biến chất [22, tr.42]

Ngộ độc thực phẩm mạn tính: Là hội chứng rối loạn cấu trúc và chức năng của tế bào, tổ chức dẫn tới những hội chứng bệnh lý mạn tính hoặc các bệnh mạn tính do sự tích lũy dần các chất độc bởi ăn uống [22, tr.43]

Từ các định nghĩa trên, trong phạm vi nghiên cứu của đề tài này, vệ

sinh an toàn thực phẩm: Là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến

sức khỏe, tính mạng con người; thực phẩm không bị hư hỏng, biến chất, bị giảm chất lượng hoặc chất lượng kém; thực phẩm không chứa các tác nhân hóa học, sinh học hoặc vật lý quá giới hạn cho phép; không phải là sản phẩm của động vật bị bệnh có thể gây hại cho người sử dụng

1.2.3 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là việc trường mầm non sẽ đảm bảo nguồn gốc thực phẩm rõ ràng, thực phẩm tươi, sạch, có uy tín và chất lượng tốt bằng cách ký kết hợp đồng với các đơn vị cung cấp thực phẩm an toàn

1.2.4 Huy động cộng đồng

Huy động là cùng chung sức làm việc, giúp đỡ, chia sẻ, hỗ trợ lẫn nhau trong công việc, lĩnh vực nào đó theo một cơ chế phù hợp, vì lợi ích chung Huy động cộng đồng là quá trình tập hợp, kích thích, kêu gọi, tận dụng và phát triển các nguồn tài nguyên và triển vọng của cộng đồng, với mục đích tạo ra các giải pháp và hoạt động cộng đồng để giải quyết các vấn đề, thách thức và cơ hội đang có đối diện Huy động cộng đồng có thể được thực hiện thông qua các hoạt động như:

Tạo ra các công cụ tương tác và hỗ trợ: Phát triển các tài nguyên cộng đồng như phần mềm và ứng dụng điện tử giúp tăng cường giao tiếp, tương tác và trao đổi giữa các thành viên của cộng đồng

Xây dựng mạng lưới và liên minh cộng đồng: Hợp tác với các tổ chức địa phương để xây dựng mạng lưới và liên minh cộng đồng, có thể liên kết các tổ chức, doanh nghiệp, chính quyền để thúc đẩy trao đổi thông tin và tài

nguyên, tối ưu hóa sự hợp tác và Hỗ trợ cho nhau về mặt tài chính, vật chất

1.2.5 Quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng

Quản lí hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường MN theo hướng huy động cộng đồng được hiểu là quá trình chủ thể quản lí

nhà trường thực hiện các chức năng lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát chỉ đạo và kiểm tra đánh giá để tập hợp và tổ chức các hoạt động của GV, NV, nhân viên và các lực lượng khác, huy động tối đa và sử dụng hiệu quả các nguồn lực giáo dục trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc và giáo dục trẻ trong nhà trường

Hoạt động trung tâm của các trường Mầm non là hoạt động CSGD trẻ do đó hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là hoạt động thiết yếu giúp trẻ có cơ thể khỏe mạnh, đảm bảo an toàn trong dinh dưỡng cho trẻ Đây chính là quá trình tổ chức nuôi dưỡng, chăm sóc đảm bảo an toàn tuyệt đối để trẻ phát triển về thể chất và tinh thần cũng như hình thành những tri thức, kỹ năng, thái độ theo yêu cầu mục tiêu của cấp học Để làm tốt công việc của người cán bộ quản lí thì bên cạnh những hiểu biết về chuyên môn, nghiệp vụ sư phạm, người Hiệu trưởng trường Mầm non còn phải am hiểu các khoa học nghiên cứu về con người, mối quan hệ giữa con người với nhau trong cuộc sống, phải nắm vững bản chất của lao động sư phạm, quá trình dạy học, quá trình phát triển về mặt tâm sinh lý của trẻ

1.3 Lí luận về hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn an toàn thực phẩm ở trường mầm non theo hướng huy động cộng đồng

1.3.1 Tầm quan trọng của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan trực tiếp đến sức khoẻ con người Nếu chất lượng VSATTP không đảm bảo hoặc sẽ gây ra NĐTP cấp tính, các bệnh truyền qua thực phẩm hoặc sẽ gây ra ngộ độc mãn tính Sử dụng thực phẩm ô nhiễm là nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc cấp tính được biểu hiện bằng các triệu chứng như nôn, đau bụng, hoa mắt, chóng mặt… Không chỉ vậy, nếu các chất độc này tích luỹ trong cơ thể sau một khoảng thời gian mới phát bệnh thì có hậu quả còn nghiêm trọng hơn nhiều ví dụ như ung thư, rối loạn chức năng thần kinh, tiêu hoá… thậm chí gây dị tật, dị dạng cho các thế hệ sau Đối tượng có nguy cơ cao nhất được xác định bởi 4 yếu tố

bao gồm: sự miễn nhiễm, dinh dưỡng, khả năng đáp ứng miễn dịch và tuổi tác Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ các bệnh truyền qua thực phẩm do hệ thống miễn dịch của trẻ chưa phát triển đầy đủ và không có khả năng chống lại sự xâm nhập của các vi khuẩn có hại Nếu trẻ ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm sẽ dễ dàng bị nhiễm độc dẫn đến bệnh tật thậm chí là tử vong

Cung cấp dinh dưỡng đầy đủ và tham gia vào các hoạt động thể chất để phát triển, thiết lập thói quen ăn uống lành mạnh cho cuộc sống Vận động thể chất hợp lý giúp trẻ trở nên năng động hơn, cụ thể là phát triển kỹ năng vận động của trẻ, giúp trẻ suy nghĩ và cho trẻ cơ hội để khám phá thế giới của mình

Tất cả trẻ em đều mẫn cảm với một số bệnh - ví dụ, bị ho và cảm lạnh, đau tai, viêm dạ dày hoặc đường ruột Các vấn đề sức khỏe không đáng kể của trẻ lúc nhỏ nói chung sẽ không gây ra bất kỳ vấn đề nào lâu dài đối với sự phát triển nếu trẻ được theo dõi từ những triệu chứng ban đầu và có chế độ chăm sóc hợp [27] Chính vì vậy, Hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ngay từ sớm là yêu cầu tiên quyết để trẻ phát triển lành mạnh về thể chất

Trong những năm đầu đời, trẻ học tập và phát triển phần lớn thông qua vui chơi Vui chơi mang tới niềm vui cho con và giúp trẻ có cơ hội để khám phá, quan sát, thực nghiệm, giải quyết vấn đề và học hỏi từ những sai lầm của bản thân hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đúng cách thông qua các hoạt động vui chơi sẽ giúp tăng trưởng, phát triển xương, cơ bắp và chiều cao của trẻ Bên cạnh đó, giúp trẻ duy trì cân bằng năng lượng và mức cân nặng cần có Một chế độ hoạt động hợp lý đảm bảo cho năng lượng hấp thụ của trẻ (lượng thức ăn tiêu thụ) không vượt quá mức năng lượng tiêu hao (hoạt động) Nhờ đó mà giảm lượng calo dư thừa tích tụ lại thành mỡ [29]

Như vậy, hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ bắt buộc ở các cơ sở giáo dục mầm non, chất lượng hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ quyết định đến khả năng phát triển về thể chất, trí tuệ của trẻ, ảnh hưởng đến mức độ thành công của trẻ ở các giai đoạn phát triển sau

này Chính vì thế, hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN cần được triển khai một cách khoa học, có kế hoạch và cần sự phối hợp giữa các bên để đạt được mục tiêu chăm sóc giáo dục trẻ

1.3.2 Mục tiêu hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN theo hướng huy động cộng đồng

Nghị quyết số 29-NQ/TW ngày 4/11/2013 Hội nghị Trung ương 8 khóa

XI về đổi mới căn bản, toàn diện giáo dục và đào tạo chỉ rõ: “Đối với giáo dục mầm non, giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành các yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp 1 Từng bước chuẩn hóa hệ thống các trường mầm non Phát triển giáo dục mầm non dưới 5 tuổi có chất lượng phù hợp với điều kiện của từng địa

phương và cơ sở giáo dục” [1, tr.44]

Theo điều 23 Luật Giáo dục năm 2019 thì “GDMN thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em từ ba tháng tuổi đến sáu tuổi”, trong đó mục tiêu cần đạt là “giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một” [20, tr.28]

Luật GD 2019 cũng nêu ra yêu cầu đối với GDMN, trong đó cần phải đảm bảo trẻ được chăm sóc để phát triển khỏe mạnh, nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hòa, cân đối Bên cạnh đó, trẻ phải được giáo dục để hình thành nhân cách đúng đắn, giàu lòng thương, biết quan tâm, nhường nhịn những người gần gũi, thật thà, lễ phép, mạnh dạn, hồn nhiên Trẻ phải được chỉ bảo, hướng dẫn để biết yêu thích cái đẹp, biết giữ gìn cái đẹp và mong muốn tạo ra cái đẹp ở xung quanh Có một số kỹ năng sơ đẳng để biết và thích khám phá tìm tòi.[20, tr.33]

Trong chương trình GDMN trong Thông tư Số: 01/VBHN-BGDĐT của Bộ GD&ĐT (2021) đã đưa ra mục tiêu của GDMN là giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của

nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một; hình thành và phát triển ở trẻ em những chức năng tâm sinh lý, năng lực và phẩm chất mang tính nền tảng, những kỹ năng sống cần thiết phù hợp với lứa tuổi, khơi dậy và phát triển tối đa những khả năng tiềm ẩn, đặt nền tảng cho việc học ở các cấp học tiếp theo và cho việc học tập suốt đời.[7, tr.30]

- Nâng cao nhận thức, ý thức trách nhiệm của cán bộ quản lý, các đoàn thể, tổ chức, người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm, người cung cấp thực phẩm, giáo viên, nhân viên và phụ huynh, học sinh trong trường về VSATTP, quyền lợi nghĩa vụ trong sản xuất, chế biến, kinh doanh và sử dụng thực phẩm; tạo thói quen không tiêu dùng thực phẩm không rõ nguồn gốc, thói quen sử dụng bao bì thực phẩm an toàn; không sử dụng hóa chất độc hại, chất cấm trong nuôi trồng thực phẩm…

- Tăng cường vai trò trách nhệm của các cấp quản lý giáo dục các tổ chức đoàn thể, Ban đại diện cha mẹ học sinh trong việc phối hợp kiểm tra, giám sát thực hiện đúng các quy định về VSATTP trong trường học

- Huy động cộng đồng để đảm bảo thực hiện đúng các quy định về VSATTP trong trường học Khống chế ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, phấn đấu không xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm, dịch bệnh truyền qua thực phẩm trong trường

Như vậy mục tiêu của hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm giúp trẻ khỏe mạnh, phát triển cân nặng và chiều cao phù hợp theo lứa tuổi Thích nghi và tham gia thực hiện các chế độ sinh hoạt ở nhà trẻ với các vận động cơ bản theo độ tuổi, hình thành một số tố chất vận động ban đầu (nhanh nhẹn, khéo léo, thăng bằng cơ thể)

1.3.3 Nguyên tắc hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN theo hướng huy động cộng đồng

Hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường MN theo hướng huy động cộng đồng bao gồm các nguyên tắc sau:

- Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non

- Huy động cộng đồng kiểm tra, nguồn gốc thực phẩm: Đối với nhân viên cấp dưỡng người trực tiếp thu mua và tiếp nhận nguồn thực phẩm nên tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng hoặc quá hạn sử dụng (đối với những thức ăn đóng gói) không mua những thực phẩm đã qua sơ chế, chế biến nhưng không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký, đăng ký chất lượng Đặc biệt, không mua thực phẩm không đảm bảo chất lượng như rau, quả, cá thịt không tươi

Đảm bảo lưu trữ và bảo quản tại kho của bếp ăn nhà trường cần đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm quá hạn, ẩm mốc kém chất lượng Các hộp hoặc chai lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, không cất giữ chung với các loại hóa chất diệt côn trùng, xà phòng, xăng dầu với kho thực phẩm

Thường xuyên vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hằng ngày sau khi sử dụng

Đảm bảo các dụng cụ cho chế biến như thùng chứa rác thải, nước gạo luôn được thoát và để đúng nơi quy định, các loại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày và tiêu hủy kịp thời (Đối với các loại rác thải dễ cháy)

Đặt ra quy định trang phục Nhân viên phải mặc trang phục khi nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ khi chế biến,

Huy động cha mẹ, lực lượng cộng đồng tham gia thực hiện vệ sinh môi trường:

Với nguồn nước: Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được

và nó được sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hằng ngày đối với trẻ

Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ nếu dùng nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan, nước máy và nước phải được kiểm định về vệ sinh mỗi năm một lần

Nhà trường đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo với cơ quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời, nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn, và các chứng bệnh ngoài da của trẻ Nước uống luôn được đun sôi để nguội và đựng vào bình có nắp đậy bằng Inooc, tất cả các lớp đều có bình đựng nước và bình đựng nước được cọ rửa hằng ngày

Đối với xử lý chất thải: đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất

thải khác nhau như: Nước thải, rác thải, khí thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, võ hộp sữa…, nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu vào thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường Chính vì mối nguy hiểm ấy chúng tôi thực hiện: Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy, rác thải đã được nhà trường ký hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hằng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rác thải tồn đọng và mùi hôi thối, ngoài ra nếu xe thu gom rác bị sự cố nhà trường sẽ tiêu huỷ rác tại chỗ bằng phương pháp: Đồ hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây ra mùi hôi thối, đảm bảo sức khỏe cho các cháu Trong trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi Khu vệ sinh đại tiểu tiện luôn được nhân viên cọ rửa sạch sẽ Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” Qua một thời gian thực hiện học sinh đã có kỹ năng bảo vệ, chăm sóc cảnh quan môi trường, giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh công cộng, trẻ biết bỏ rác đúng nơi qui đinh, đồ dùng, đồ chơi luôn được giữ gìn sạch đẹp, an toàn, thực hiện đúng phong trào “ xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực”

Vệ sinh đối với cấp dưỡng: Cấp dưỡng phải được khám sức khỏe định

kỳ 6 tháng một lần, được bố trí nơi thay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng

chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ tạo điều kiện tốt nhất cho cấp dưỡng được tham gia các lớp tập huấn hoặc các lớp bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng hiểu được trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ luôn khỏe mạnh và an toàn Cấp dưỡng phải thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến cho trẻ, luôn sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay trong suốt quá trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay bẩn, sau khi đi vệ sinh và rửa tay sau mỗi công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, được giặt và phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc một chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Không được khạc nhổ trong lúc chế biến thức ăn cho trẻ, khi nêm ném thức ăn còn thừa phải đổ đi Khi chia thức ăn cho trẻ phải mamg khẩu trang, găng tay và chia thức ăn bằng dụng cụ Tuyệt đối không dùng tay để bốc và chia thức ăn, thực hiện nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng và định lượng

Huy động cha mẹ trẻ tham gia vệ sinh cá nhân đối với giáo viên phụ trách tại lớp: Giáo viên chủ nhiệm là người trực tiếp chăm sóc trẻ trong

trường mầm non nhất là tại lớp bán trú Nên công tác vệ sinh cá nhân của cô giáo cùng là một yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vì vậy cô giáo phải rửa tay bằng xà phòng trước khi chia thức ăn và mang khẩu trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng

Phối hợp với gia đình thực hiện vệ sinh cá nhân trẻ: Như các bạn đã

biết vệ sinh an toàn thực phẩm là phần quan trọng có ảnh hưởng nhất định đến khả năng phát triển cơ thể trẻ

1.3.4 Hình thức, phương pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ theo hướng huy động cộng đồng

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ theo hướng huy động cộng đồng, dưới đây là một vài hình thức, phương pháp được đề xuất:

Phương pháp 1: Tăng cường công tác tuyên truyền, giáo dục:

- Tuyên truyền cho trẻ: • Sử dụng các hình thức phù hợp với lứa tuổi như: trò chơi, hoạt hình, bài

hát, tranh ảnh, v.v để giáo dục trẻ về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, cách thức giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, cách ăn uống hợp vệ sinh

• Tổ chức các hoạt động trải nghiệm thực tế như: tham quan bếp ăn, học cách sơ chế, chế biến thực phẩm, v.v để giúp trẻ hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất thực phẩm an toàn

- Tuyên truyền cho phụ huynh: • Phối hợp với nhà trường tổ chức các buổi họp phụ huynh để tuyên

truyền về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, hướng dẫn phụ huynh cách lựa chọn, bảo quản, chế biến thực phẩm an toàn cho trẻ tại nhà • Cung cấp cho phụ huynh các tài liệu, thông tin về vệ sinh an toàn thực

phẩm, khuyến khích phụ huynh tham gia giám sát việc chế biến thức ăn cho trẻ tại trường

- Tuyên truyền cho cộng đồng: • Tổ chức các hội thảo, tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán

bộ, công chức, viên chức, các tổ chức, doanh nghiệp, hộ kinh doanh thực phẩm

• Phát tờ rơi, áp phích, tuyên truyền trên các phương tiện thông tin đại chúng về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là đối với trẻ em

Phương pháp 2: Phối hợp giữa nhà trường, gia đình và cộng đồng:

- Thành lập Ban chỉ đạo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường: Ban chỉ đạo có trách nhiệm xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện các hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường

- Phối hợp với gia đình:

• Nhà trường thường xuyên thông tin cho phụ huynh về chất lượng bữa ăn của trẻ, khuyến khích phụ huynh góp ý kiến về việc cải thiện chất lượng bữa ăn

• Phối hợp với phụ huynh tổ chức các hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tại nhà và tại trường

- Phối hợp với cộng đồng: • Liên kết với các cơ quan chức năng như: Chi cục An toàn vệ sinh thực

phẩm, Trung tâm y tế dự phòng, v.v để được hỗ trợ về chuyên môn, nghiệp vụ trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

• Khuyến khích các tổ chức, cá nhân trong cộng đồng tham gia giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường

Phương pháp 3: Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất:

- Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp ăn: • Khu vực bếp ăn phải được thiết kế, xây dựng đảm bảo các tiêu chuẩn

về vệ sinh an toàn thực phẩm • Các dụng cụ, thiết bị chế biến thực phẩm phải được vệ sinh thường

xuyên • Nguồn nước sử dụng cho chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh

- Đảm bảo vệ sinh khu vực ăn uống: • Khu vực ăn uống phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau mỗi bữa ăn • Bàn ghế, chén dĩa, đũa, muỗng phải được rửa sạch và khử trùng trước

khi sử dụng

Phương pháp 4: Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát:

- Tự kiểm tra nội bộ: Nhà trường thường xuyên tự kiểm tra việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường

- Kiểm tra của cơ quan chức năng: Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Trung tâm y tế dự phòng thường xuyên kiểm tra việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường

Phương pháp 5: Phát động phong trào thi đua:

- Phát động phong trào "Em bé khỏe mạnh - Môi trường xanh - An toàn thực phẩm": Phong trào nhằm nâng cao nhận thức của trẻ, phụ huynh và cộng đồng về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm

- Khen thưởng các tập thể, cá nhân có thành tích xuất sắc trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

1.3.5 Kiểm tra, đánh giá hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ theo hướng huy động cộng đồng

Việc theo dõi, kiểm tra và giám sát nội bộ trong nhà trường là một việc làm quan trọng và cần thiết, qua việc kiểm tra, giám sát đi sâu vào các nội dung chăm sóc, giúp GV làm tốt công tác chăm sóc trẻ Đồng thời xây dựng được môi trường sự phạm an toàn lành mạnh giúp cho việc thực hiện kế hoạch một cách đồng bộ và hiệu quả Trước khi kiểm tra chất lượng VSATTP, chúng ta cùng điểm qua một vài dấu hiệu mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non thường gặp