Tùy thuộc vào từng món ăn, nhân viên sẽ gói cân thận, tỉ mỉ đề khi về đến nhà, món ăn không bị tràn hay bị đỗ ra ngoài và thực khách vẫn được thưởng thức món ăn với chất lượng ngon gần n
DANE MUC SAN PHAM
CAC MON COM CHIEN & HU TIEU XAO ĐẶC BIỆT
194 HU TIEU NAM VANG KHO 193 HU TIEU NAM VANG (phuc 192 Mi XAO MEM
Bị i (phuc vu mung 1 & 15) ề vu mung 1 & 15) ie SOFT YELLOW NOODLES WITH
CANH NAM VANG NOODLES IN SOYA SAUCE NAM VANG NOODLES SOUP WITH VEGETABLES, CARROT, TOFU &
WITH VEGETABLES, CARROT, TOFU & VEGETABLES, CARROT, TOFU & MUSHROOMS CAC MON AN NHE MUSHROOMS (serve on 1st & 15th of MUSHROOMS (sefve on 1st & 15th of
Lunar Calendar) Lunar Calendar) CHAO
RAU XANH GÀ HAI SAN
CÁ 191 MÌ XÀO GIÒN 190 HU TIEU XAO MÃ LAI 189 HU TIEU XAO
CRISPY YELLOW NOODLES WITH STIR FRIED DRIED RICE NOODLES STIR FRIED RICE NOODLES WITH CÁC MÔN KHO TÔ VEGETABLES CARROT, TOFU & VEGETABLES, CARROT TOFU, VEGETABLES, CARROT, TOFU
5 MUSHROOMS MUSHROOMS & CHILLI MUSHROOMS AND SAUCE
DAU HU TAY CAM ee
Hình 2- Thực đơn nhà hàng Hoa Việt khai vi gỏi & solad món chính
MÓN SÁNG KHAI VỊ GỎI & SALAD MÓN CHÍNH tỉnh bột cơm gio đỉnh
TINH BỘT COM GIA BINH RAU MAN MON AN NHE - DANH
So với các đối thủ AN và Hoa Việt, thực đơn của nhà hàng YEN tuy ít nhưng dễ lựa chọn hơn, tránh tình trạng bối rối trước thực đơn dày cộm với hàng trăm món.
Món "best seller" lẩu nhà YÊN là món ăn đặc trưng độc đáo, tạo nên thương hiệu cho nhà hàng Khi đến đây, khách hàng có thể gọi ngay một nồi lẩu ấm nóng, thơm ngon mà không cần phải đắn đo suy nghĩ lựa chọn món ăn nào.
Thực đơn của YEN ít món, trong khi đối thủ cạnh tranh trực tiếp là AN lại sở hữu phong cách thiết kế tương tự Tuy nhiên, cả Hoa Việt lẫn AN đều là những nhà hàng lớn và đã gây dựng được chỗ đứng vững chắc trên thị trường Điều này khiến khách hàng có xu hướng lựa chọn những quán ăn quen thuộc mà họ thường xuyên ghé đến, thay vì các nhà hàng mới mở với phong cách gần giống với những nhà hàng cũ.
Sở hữu vị trí đắc địa cùng lợi thế chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp trong khu vực, YEN sở hữu tiềm năng phát triển đáng kể Điều này giúp YEN có thể tận dụng tối đa lợi thế về vị trí và phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới.
Trên địa bàn đường Lê Văn Thiêm hiện nay chưa xuất hiện nhà hàng chay nào, do đó có thể giảm bớt áp lực cạnh tranh trực tiếp Tuy nhiên, xu hướng ăn chay được dự đoán sẽ phát triển và kéo theo sự ra đời của nhiều nhà hàng khác Đây sẽ là thách thức lớn nếu YEN không phát triển, thu hút và định vị vị thế thương hiệu kịp thời trước khi đối thủ xuất hiện.
Vì thực đơn chủ yếu từ đạm thực vật và rau củ nên nhà hàng phục vụ các món ăn có nguồn gốc thực vật Theo nghiên cứu, chế độ ăn chay chỉ cần 1/4 diện tích canh tác so với chế độ ăn chứa thịt, có thể nuôi sống hơn 3,5 tỷ người bằng thức ăn dành cho gia súc hiện tại Hơn nữa, mỗi 1kg thịt không ăn sẽ giúp tiết kiệm được 36,4kg CO2, góp phần bảo vệ môi trường.
Ăn chay không chỉ là một cách để bảo vệ sức khỏe của chính bản thân mà còn là một trong những hành động hiệu quả nhất mà mỗi cá nhân có thể thực hiện ngay lập tức để góp phần bảo vệ môi trường sống.
Với mục đích truyền tải thông điệp "Ăn chay không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn góp phần bảo vệ môi trường sống", nhà hàng Yên thực hiện chính sách trích 5% từ mỗi hóa đơn 100.000 đồng vào quỹ bảo vệ động vật Hoạt động này sẽ diễn ra hàng năm, khi nhà hàng chính thức đi vào hoạt động.
2.2.4 Xu hướng phát triển ngành ô - Nhu cầu thị trường về ăn chay gần đõy:
Ăn chay được Phật giáo đề cao như một phương thức tu dưỡng, tăng trưởng phước lành, bảo vệ sức khỏe, nuôi dưỡng tâm hồn, tôn trọng sự sống và loại bỏ sân si Quan niệm này ngày càng phổ biến, không chỉ giới hạn trong các dịp lễ Vu Lan hay rằm, mùng một Trong bối cảnh cuộc sống hiện đại đầy phức tạp, con người tìm đến ăn chay như một phương pháp bảo vệ sức khỏe và thanh lọc tâm hồn.
Ẩm thực chay không chỉ dễ ăn, ngon miệng mà còn đem lại nhiều lợi ích sức khỏe như giảm nguy cơ mắc các loại bệnh nguy hiểm như ung thư, tim mạch, huyết áp cao Trong xu hướng sống lành mạnh, thanh lọc cơ thể để có làn da đẹp vóc dáng cân đối đang ngày càng phổ biến, đặc biệt trong giới trẻ, thì đồ chay trở thành lựa chọn lý tưởng Được làm từ thực phẩm sạch, không gây ngán và không lo tăng cân, ẩm thực chay đang mở ra cơ hội phát triển lớn.
Thị trường ẩm thực chay tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với nguồn khách hàng dồi dào từ cả Phật tử và người trẻ yêu thích lối sống lành mạnh Do đó, tiềm năng thị trường lớn mang lại lợi nhuận cao Hơn nữa, Việt Nam có lợi thế về khí hậu nhiệt đới giúp nguyên liệu rau củ quả tươi ngon, dễ kiếm và giá thành rẻ hơn so với các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá.
Mô hình buffet hướng bình dân và phổ thông hiện nay đang được ưa chuộng nên nhà hàng chay theo hình thức gọi món (à la carte) không quá phổ biến và xuất hiện không nhiều Chính vì vậy mà mức độ cạnh tranh trong mô hình này cũng thấp hơn so với buffet bình dân.
=> Dễ dàng xây dựng thương hiệu, cũng như mở nhiều chuỗi cửa hàng, nếu như mồ hình kinh doanh thực sự đạt hiệu quả cao
Tuy nhiên, nguyên liệu chế biến món chay thường có thời hạn bảo quản ngắn Rau củ chỉ giữ được tối đa một tuần, còn nấm lại càng khó bảo quản vì dễ dập úng Ngược lại, thịt cá có thời gian bảo quản dài hơn đáng kể Mặc dù Việt Nam có tỷ lệ người ăn chay trung bình cao trên thế giới, nhưng con số này chỉ khoảng 9-10 triệu người, chiếm khoảng 10% dân số.
Dự toán tài chính đóng vai trò quan trọng trong quá trình khởi nghiệp nhà hàng chay Việc lập kế hoạch ngân sách cho các khoản chi tiêu là cần thiết để đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả.
STT Hang muc Sé Don gia Thanh tién lượng
Chi phí mặt băng 3 tháng 60.000.000đ 180.000.000đ
2 | Chi phí đăng ký kinh doanh
Giấy phép đăng ký kinh doanh
Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
Thiết kế, trang trí, bàn ghế
Sơn sửa và trang trí 50.000.000đ 50.000.000đ
Lắp đặt hệ thống điện nước 750.000đ/m2 83.250.000đ
Trang bị quây thu ngân 10.000.000đ 10.000.000đ
Máy tính tiền 2 cái 5.000.000đ/cái 10.000.000đ
Tủ đông Hòa Phát | ngăn HCF 336S1D1 162 lit dan déng x®àa-
Tu mat 2 canh Alaska 580 lit SL-7C 1 cái 19.490.000đ/cái
May vat cam Hafele GS- 1 cat 670.000d/ca1 670.000d 401
Bình thủy điện 5 lít 1 cai 1.150.000đ/cái 1.150.000đ Nagakawa NAG0405
Ly thủy tinh cô loe đựng 42 cái 130.000đ/6 cái 910.000đ nước ép 330ml
Ly thủy tinh có quai đựng
thùng 48 hộp
L gói tra atiso túi lọc
1 kg tra 6 Long cao cap
Trả atiso túi lọc Thái Bảo (100 tú1/gói): I20.000đ
Chi phí khai trương quản
Thiết bị âm thanh, ánh sáng 3.500.000đ
7 Chỉ phí nhân viên 20 5.000.000d/ngwoi | 100.000.000d người
9 Chi phí duy tri quan
Tong chi phí dự trù
Don vi tinh: VND + Giả sử nhà hàng hoàn vốn sau Í năm:
_ Doanh thu dự kiến — Chi phí đầu tư ban đầu ROI = Chi phí đầu tư ban đầu
ROI = Doanh thu du kién — 1,206,470,000 = 100%
= Doanh thu dự kiến = 2,412,940,000 VNĐ/năm
+ Số phần ăn nhà hàng cần bán trong một thang = Doanh thu dự kiến/ 12 / Giá săn sang chi tra
+ Số phần ăn nhà hàng cần bán trong một tháng = 2,412,940,000 / 12 / 200,000 = 1,005 phần
+ Số phần ăn nhà hàng cần bán trong một ngày = Số phần ăn nhà hàng cần bán trong một tháng / 30
+ Số phần ăn nhà hàng cần bán trong một ngày = I,005 / 30 = 34 phan
Để hòa vốn trong năm đầu hoạt động, nhà hàng cần đạt mức doanh thu trung bình ít nhất 200.000 VNĐ một ngày với số lượng khách tối thiểu là 34 người Với mật độ dân số và thu nhập bình quân cao của khu vực Phú Mỹ Hưng, mục tiêu này hoàn toàn khả thi.
Kế hoạch doanh thu dự ki ến
Mang di Dùng tị chỗ
Doanthu | SỐBànSỈ co ch | Doanh thu dụng Doanthu Tong thutuần Doanh 3,000,000 5 2 4,000,000 7000,000
Tổng cộng tuần Kha Tiiệdoanh thu , 20.5% 25% , 10.0%
Tổng công tưởn- 'TATCA DOAAMH
Bang 2- Bang du dodn tài chính
Doanh thu trung binh thang 572,000,000 Doanhthu namtrén mét vudng 61837,838 Doanh thu namtrén cho ngéi 98,057,43
Bảng 3- Tóm tắt số doanh thu
Mangdi Dùng tại chỗ Bữa Gii tiêu đầu Citiêuđầu | Sốtrung bình khách khách vòng quaybàn
Bảng 4- Bảng doanh thu giả định dựa trên mỗi khách hàng
Sở hữu không gian kiến trúc vừa hiện đại lại vừa cổ điển, phủ xanh tươi mát mang đến cảm giác thư thái cho khách hàng Quán phục vụ thực đơn đa dạng phong cách Á - Âu, chiều lòng cả thực khách trong và ngoài nước Tuy nhiên, giữ chân khách hàng là thách thức không nhỏ, đòi hỏi sự đổi mới không ngừng và các chiến lược linh hoạt để trụ vững trong ngành F&B cạnh tranh.
Mặc dù vẫn còn trong giai đoạn thảo luận và cân nhắc, một số ý tưởng ban đầu đã được gạt bỏ để điều chỉnh để YEN đạt được lợi nhuận tốt hơn.
Ban đầu, nhà hàng có ý tưởng thiết lập menu thuần Việt Tuy nhiên, nhà hàng được đặt tại Phú Mỹ Hưng - Quận 7, nơi tập trung đông đảo người Hàn Quốc, vốn ưa chuộng rau củ nhưng giá thành tại Hàn Quốc lại rất cao Vì vậy, nhà hàng đã điều chỉnh thực đơn, thêm các món ăn mới nhằm thu hút thêm lượng khách hàng là người Hàn Quốc.
- Cùng vì lý do trên mà ý tưởng tìm kiếm mặt bằng gần các chùa chiền bị loại bỏ, vì đối tượng nhắm đến không phải chỉ là các phật tử, mà là tất cả những người yêu thích ăn chay, ăn chay vì sức khỏe chứ không chỉ là vì theo đạo
Tên gọi các món ăn chay thường sẽ đi kèm chữ "chay" hoặc tên của nguyên liệu chay để thực khách dễ dàng nhận biết, tránh nhầm lẫn với các món ăn mặn Điều này giúp thực khách khi gọi món hoặc sau khi thưởng thức không hiểu nhầm về thành phần của món ăn, đảm bảo phù hợp với chế độ ăn chay của họ.
Thay thế ghế sofa thông thường bằng ghế mây giúp tiết kiệm đáng kể chi phí vật chất Mặt khác, lựa chọn này không chỉ duy trì nét mộc mạc, sang trọng mà còn thuận tiện cho việc di chuyển và ghép bàn khi có số lượng khách đông hơn.
Mặc dù ý tưởng về nhà hàng chay không còn mới lạ, nhưng bằng cách nâng cao chất lượng lên một tầm cao mới, YEN đảm bảo sẽ thu hút sự quan tâm của các nhà đầu tư tiềm năng để đầu tư vào doanh nghiệp.
CHUONG 3: LEN THUC DON DO AN VA DO UONG
MON TRANG MIENG ĐỒ UỐNG
Hình I- Thực đơn của YEN
3.2 Loại hình Menu và sự tương quan tới loại hình kinh doanh
Để phục vụ nhu cầu thực khách ưa chuộng phong cách ẩm thực thanh đạm trong không gian yên tĩnh, nhà hàng chay được thiết kế theo phong cách Á - Âu hiện đại xen lẫn cổ điển Để đáp ứng nhu cầu này, thực đơn được thiết kế theo kiểu À la carte, cho phép khách hàng lựa chọn từng món ăn riêng biệt theo sở thích của mình.
Theo cách bố trí, các món ăn sẽ được xếp vào 4 nhóm chính:
Món khai vị đóng vai trò kích thích vị giác, chuẩn bị thực khách cho bữa ăn chính Các loại súp rau củ và salad trái cây tươi mát, giàu dinh dưỡng sẽ đem lại cảm giác nhẹ nhàng, ngon miệng Sự tươi ngon của món khai vị góp phần tạo nên sự háo hức để thưởng thức các món chính tiếp theo trong thực đơn.
Các món chính tại đây tập trung vào lẩu chay, cơm chay và các món ăn kèm với cơm Với danh mục món ăn phong phú, thực khách có thể thoải mái lựa chọn những món chay chất lượng, đảm bảo mang đến bữa ăn chay trọn vẹn và đầy đủ dinh dưỡng.
Yaourt và rau câu dừa là hai món tráng miệng đặc trưng của Việt Nam, được nhà hàng lấy cảm hứng từ vị ngọt thanh đạm của các loại trái cây Những món tráng miệng này được phục vụ sau bữa ăn chính, như một món ăn nhẹ để kết thúc bữa ăn, đem lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho thực khách.
Ngoài ra, nhà hàng còn cung cấp thực đơn đồ uống thơm ngon bổ dưỡng được làm từ các loại trái cây tươi nguyên chất, không pha phẩm màu hóa học, không chỉ giúp giải tỏa cơn khát mà còn giúp thanh lọc cơ thể.
Thực đơn được in trên khổ giấy lớn (A3) và được nhân viên phục vụ mang đến tận bàn cho khách hàng Điều này giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn và ghi lại món ăn đã chọn Khác với hình thức khách hàng tự gọi món tại quầy như hiện nay, nhà hàng mong muốn mang đến cho khách hàng trải nghiệm trọn vẹn nhất, không chỉ ở các món ăn ngon mà còn ở thái độ phục vụ chuyên nghiệp và chu đáo của đội ngũ nhân viên.
Trên quầy thu ngân sẽ trang bị màn hình TV hiển thị danh sách các món ăn bán chạy nhất, các chương trình khuyến mãi và các thông điệp của nhà hàng gửi đến khách hàng Điều này giúp thực khách nắm rõ thông tin thực đơn, các ưu đãi và chương trình khuyến mãi đang diễn ra, tạo điều kiện thuận lợi cho việc lựa chọn món ăn và đặt hàng.
Màu sắc của menu lấy tông màu xanh dứa và kem làm chủ đạo, hài hòa với không gian nhà hàng, vừa nhẹ nhàng lại tinh tế, mang đến cảm giác tươi mát và trang nhã.
3.3 Các tính giá trong menu
TFC%=TFC/doanh thu mong doi Giá sốc của một khâu phần ăn = Total food cost / 30%
Nhóm Tên nguyên liệu Giá nhập sỉ Giá nguyên vật liệu
Rong biến khô 65.000/1kg 32.500 VND
Rau Ngo ri 45.000/1kg 2.250 VND
Nam bao ngư 40.000/1kg 2.000 VND
Nam kim cham 65.000/Ikg 6.500 VND
Bap cai tim 15.000/lkg 2.250 VND
Nắm đông cô 80.000/1kg 1.600 VND
Nam dui ga 135.000/Ikg 16.200 VND
Quả Bí đỏ 20.000/1kg 6.000 VND
Củ hành tím 40.000/1kg 100 VND
Tỏi 35.000/1kg 1.400 VND Đậu Cove 35.000/1kg 700 VND
Tàu hũ ky tươi 100.000/Ikg 10.000 VND Đậu hũ non 150.000/1kg 15.000 VND
37 Đậu phụ 25.000/1kpg 3000 VND Đậu hù thường 25.000/1kg 7.500 VND
Cà chua bi 50.000/1kg 10.000 VND
Bap 30.000/Ikg 750 VND
Gia vi Hat ném chay 192.000/1kg 48.000 VND
Nước cốt dừa 50.000/1kg 3.500 VND
Dâu hào 30.000/1L 450 VND Đường phèn 50.000/1kg 5.000 VND
Dâu ăn chay 50.000/1kg 125 VND
Hat Dau phong 30.000/1kg 50 VND
Khác Gạo lứt Orpanic 90.000/1kg 13.500 VND
Bông cúc khô 130.000/Ikg 6.500 VND Nước đừa tươi 12.000/1L 24.000 VND
Bột rau câu dẻo 24.000/1kg 240 VND
Sữa tươi có đường 150.000/1L 2500 VND
Sữa đặc có đường 50.000/1kg 85500 VND
Hinh: Gia nguyén vat liệu
ITEM / TEN MON AN Salad trộn bơ chay
Recipe NO / CÔNG THỨC SỐ : 1009
SECTION/ KHU VỰC CHẾ BIỂN COLD KIT PICTURE
Portion Yield/ số lượng khẩu phần 10 pax
Portion Cost/ giá thành khẩu phần: 1 pax
Food Cost percentage% chỉ phí thức ăn : 30%
3.4 Cach tinh gia trong menu
Ví dụ cách tính món một số món ăn trong thực đơn nhà YEN:
ITEM / TEN MON AN Lau nha YEN
Recipe NO / CÔNG THỨC SỐ : 1009
SECTION/ KHU VỰC CHẾ BIẾN HOT KIT
Portion Yield/ số lượng khẩu phan 10 pax
Portion Cost/ giá thành khẩu phần: 1 pax
Food Cost percentage% chỉ phí thức ăn : 30%
| STT_— Names of ingredient Unit Quant UNITPRICE 1 Dura Gr 120 20000 COST 2400 |
ITEM / TEN MON AN Yaourt dau tay
Recipe NO / CÔNG THỨC SỐ : 1009
SECTION/ KHU VU'C CHE BIEN COLD KIT PICTURE
Portion Yield/ số lượng khẩu phan 10 pax
Portion Cost/ giá thành khẩu phần: 1 pax
Food Cost percentage% chỉ phí thức ăn : 30%
Selling Price/ Gía Bán $ : 258333,3333 a ee Dau tay 300 200000 60000
| 2 Sữa tươi có đường er 100 150000 15000
3 Sữa đặc có đường gr 50 50000 2500
Vị trí thuận lợi tại khu đô thị Phú Mỹ Hưng đông đúc với mật độ dân cư cao, đặc biệt là đối tượng khách hàng mục tiêu là người Hàn Quốc Đây là một khu vực an ninh cao, ít đối thủ cạnh tranh hơn so với những khu vực khác, giúp doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận và thu hút khách hàng.
- Kha nang hoan vốn theo dự kiến có thê đạt được
- Menu cua quan dat ra hoan toàn kha thi
Nhà hàng chay Yen không chỉ dừng lại ở hoạt động kinh doanh thông thường mà còn hướng đến sứ mệnh cao cả hơn Chúng tôi mong muốn dự án nhà hàng sẽ tiếp tục phát triển, mở rộng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách ưa chuộng ẩm thực chay thanh đạm, giàu dinh dưỡng Mặc dù hoạt động trong môi trường cạnh tranh gay gắt, song chúng tôi luôn đề cao tính chiến lược trong kinh doanh, đồng thời không ngừng theo đuổi mục tiêu bảo vệ môi trường, đặc biệt là nguồn nước của dòng sông.
Chúng tôi tin tưởng dự án nhà hàng chay Yen sẽ thành công.
DANH GIA THANH VIEN
STT MSSV Phân công công việc Mức độ hoàn thành
Lê Thị Trúc Vy 71900659 - Viết lý do chọn đề tài
V6 Duong Huyén Linh (nhóm trưởng)
71900455 - Làm nội dung: Đánh giá đối thủ cạnh tranh - Sửa chữa Word - Lam Power point - Thuyét trinh
Nguyén
Thị Mong 71900597 - Làm nội dung đánh gia tai chính và doanh thu - Thuyết trình
Nguyén Minh Hanh 72000296 - Làm nội dung: quy mô, thiết
Thị Mong 71900597 - Làm nội dung đánh gia tai chính và doanh thu - Thuyết trình
Nguyén Minh Hanh 72000296 - Làm nội dung: quy mô, thiết kế mô hình
+Đánh giá vị trí và khu vực thị trường địa phương
+ Tài chính và doanh thu
Lé Huyén My 72001276 - Làm nội dung:
+ Tinh gi4 menu + Unique Selling Point cual
YEN và các đối thủ
Can Nguyén Ngoc 72000314 - Làm nội dung: 100%
+ Tài chính va doanh thu
8 Phan Quỳnh Thoại | 71901952 | Làm nội dung: xu hướng phát 98%
Uyén trién, sang loc chu dé
9 Nguyen Thao My 72001504 Làm nội dung: quy mô, thiết 100% ké mé hinh
10 Phạm Nguyễn NhưÝ | 71901959 Làm Power Point 98%