Báo cáo quá trình nhóm 4 môn quản trị ẩm thực đề tài kế hoạch thiết kế cơ sở ẩm thực nhà hàng chay nhà yen

CHƯƠNG 1: TÊN - LOẠI HÌNH KINH DOANH1.1 Tên nhà hàng: YEN Ý nghĩa: “YEN” thể hiện một cuộc sống an lành, bình yên trong tâm trí mongmuốn mang đến cho khách hàng một sự thoải mái, thư thá

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO QUÁ TRÌNH NHÓM 4

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TÊN - LOẠI HÌNH KINH DOANH 2

1.1 Tên nhà hàng: YEN 2

1.2 Loại hình kinh doanh: Casual - Dining 2

1.3 Lý do chọn loại hình kinh doanh 2

1.4 Tính khả thi loại hình kinh doanh 2

3.2 Loại hình Menu và sự tương quan tới loại hình kinh doanh 33

3.3 Các tính giá trong menu 34

3.4 Cách tính giá trong menu Ví dụ cách tính món một số món ăn trong thực đơn nhà YEN: 39

Chương 4: Kết luận 41

ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN 1TÀI LIỆU THAM KHẢO 1

CHƯƠNG 1: TÊN - LOẠI HÌNH KINH DOANH1.1 Tên nhà hàng: YEN

Ý nghĩa: “YEN” thể hiện một cuộc sống an lành, bình yên trong tâm trí mong

muốn mang đến cho khách hàng một sự thoải mái, thư thái khi trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng.

1.2 Loại hình kinh doanh: Casual - Dining

Vì chọn mô hình Casual - Dining và quán được thiết kế theo phong cách Á-Âu để phù hợp với nhu cầu thị hiếu của giới trẻ hiện nay nhưng vẫn giữ được nét mộc mạc, giản dị nên menu sẽ được thiết kế theo kiểu loại thực đơn À la carte (còn hay được viết là alacarte, là thuật ngữ trong tiếng Pháp).

1.3 Lý do chọn loại hình kinh doanh

Hiện nay đất nước ta đang trong quá trình phát triển, và ngành dịch vụ được xem là một trong những ngành mũi nhọn giúp nền kinh tế nước nhà khởi sắc Bên cạnh dịch vụ du lịch và lưu trú thì dịch vụ ẩm thực cũng góp một phần không nhỏ trong quá trình hội nhập của Việt Nam ta Nhờ sự đa dạng của các món ăn và sự linh hoạt trong cách chế biến, ẩm thực Việt đã làm tốt sứ mệnh của mình là truyền tải nhiều thông điệp cũng như nền văn hoá của Việt Nam đến bạn bè quốc tế, từ đó nền ẩm thực Viê ut Nam cũng được bạn bè bốn phương biết đến nhiều hơn.

Với sự hội nhập kinh tế và văn hoá không ngừng từ phương Tây, nền ẩm thực Việt Nam cũng đã ít nhiều có sự thay đổi và đồng thời cũng tạo nhiều xu hướng mới Thay vì bổ sung dinh dưỡng bằng thịt cá, hải sản thì nhiều thực khách lại chọn xu hướng ăn uống thanh đạm và lành mạnh hơn bằng những thực phẩm chay Phong cách ăn uống này đã có từ lâu đời nhưng chủ yếu tập trung ở những người theo đạo Phật Giáo hay những tôn giáo khác có yêu cầu Đến những năm gần đây, ăn chay và thiền định mới dần được nhiều người biết đến và nhanh chóng phát triển thành một xu hướng Lượng thực khách tìm đến món chay ngày càng tăng cao đã tạo điều kiện cho nhiều doanh nghiệp đi đầu kinh doanh ẩm thực về chủ đề này Nhiều nhà hàng chay dần dần mọc lên với quy mô từ lớn đến nhỏ, từ cao cấp đến bình dân Chỉ riêng tại Thành phố Hồ Chí Minh đã có hàng trăm nhà hàng chay với đầy đủ các loại hình như Buffet, A La Carte hay Set menu Một địa điểm có tiềm năng phát triển loại hình nhà

4

hàng chay này là quận 7 Chính vì vậy, nhóm em đã quyết định chọn khu Phú Mỹ Hưng làm địa điểm tiềm năng để lên kế hoạch xây dựng nhà hàng Casual Dining mang tên “NHÀ YEN”, với mong muốn mang đến sự thanh tĩnh và an yên trong tâm hồn thực khách

1.4 Tính khả thi loại hình kinh doanh 1.4.1 Sản phẩm

Nhà hàng có thực đơn đa dạng và đầy đủ bao gồm món ăn chay và thức uống với các món như salad, khai vị, cơm, tráng miệng…

Menu được thiết kế theo kiểu A la carte gồm có 5 món khai vị, 5 món chính, 6 món ăn kèm, 9 loại đồ uống và 2 món tráng miệng Thành phần chính của các món ăn là rau củ quả tươi, sạch được lựa chọn kỹ lưỡng, là những thực phẩm giàu đạm, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng đề kháng tốt cho sức khỏe Đặc biệt phù hợp với những người đang hướng tới lối ăn uống healthy, giảm cân hoặc muốn thay đổi khẩu vị mới lạ.

1.4.2 Dịch vụ: Nhà hàng có 3 loại hình dịch vụ

Dịch vụ ăn uống trực tiếp tại nhà hàng: Khách hàng đến và trải nghiệm tại "Nhà YEN" Tại đây quý khách sẽ được phục vụ trực tiếp bao gồm từ khâu tiếp đón cho đến lúc ra về Nhiệm vụ của nhân viên "Nhà YEN" là đem đến cho quý khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất, khiến khách cảm thấy hài lòng nhất, từ chất lượng món ăn đến thái độ phục vụ, trải nghiệm không gian,…

Dịch vụ mua mang về: Có nhiều hình thức mua mang về như khách đến trực tiếp nhà hàng và mua mang về; khách đã dùng bữa và muốn mua thêm mang về; khách dùng không hết và muốn mang về Tùy thuộc vào từng món ăn, nhân viên sẽ gói cẩn thận, tỉ mỉ để khi về đến nhà, món ăn không bị tràn hay bị đổ ra ngoài và thực khách vẫn được thưởng thức món ăn với chất lượng ngon gần như ăn tại nhà hàng Chất lượng đồ hộp đóng gói an toàn, không chất gây ung thư và thân thiện với môi trường.

Dịch vụ đặt bàn trước giữ chỗ: Thường vào dịp cuối tuần hoặc lễ, Tết, "Nhà YEN" sẽ khá đông khách và hết bàn sớm Vì vậy tùy vào nhu cầu của quý khách hàng muốn đặt bàn trước để đảm bảo có chỗ ngồi và được phục vụ chu đáo "Nhà YEN" sẽ

5

giữ chỗ cho khách hàng trong vòng 30 phút kể từ lúc đặt bàn (vào cuối tuần, lễ, Tết) và 1 giờ (vào ngày bình thường).

1.4.3 Tài chính

Tổng nguồn tài chính ban đầu 1.500.000.0000 bao gồm vốn sở hữu và vốn huy động có được là 1.000.000.000VND, còn lại là vay vốn từ ngân hàng 500.000.000VND.

1.4.4 Marketing

Truyền tải content lối sống healthy qua các bài đăng trên fanpage, chạy quảng cáo bài viết vào những ngày rằm và mùng một.

Tạo website với đầy đủ thông tin hình ảnh về vị trí, không gian, menu, giá cả… để khách hàng dễ tham khảo.

Tối ưu hóa hiển thị từ khóa SEO trên Google để khi khách hàng tìm kiếm từ khóa nhà hàng chay sẽ hiển thị ở các hàng đầu.

Liên hệ các KOL về ăn uống đến trải nghiệm và review món ăn của nhà hàng lên tiktok, facebook reels….

CHƯƠNG 2: TÍNH KHẢ THI CỦA CHỦ ĐỀ KINH DOANH2.1 Chủ đề kinh doanh

Với tiêu chí là chọn các địa điểm mặt tiền và thu hút nhiều khách hàng, sau khi cùng nhau tìm kiếm và khảo sát trên các trang web về mặt bằng thì chúng em đã tìm được một địa điểm phù hợp với tiêu chí của nhóm Địa điểm là mặt tiền đường Lê Văn Thiêm, Phường Tân Phong, Quận 7, TP HCM với giá thuê là 60 triệu/ tháng, nằm ở góc ngã ba giao nhau giữa đường Lê Văn Thiêm và một con đường nhỏ thông nhau trong nội bộ Khu Phố Hưng Phước 3 của khu đô thị Phú Mỹ Hưng nên sẽ có hai mặt tiền.

Đối tượng khách hàng mà nhóm hướng đến chủ yếu là người nước ngoài, những bạn trẻ, nhân viên văn phòng và những người có nhu cầu ăn uống thanh đạm và dinh dưỡng ít béo.

Đối với thực đơn chay, nhà hàng chỉ hướng đến chế biến các loại rau củ, trái cây, chế phẩm từ thực vật Đồ ăn chay nhà hàng cam kết tuyệt đối không có thành phần nào từ động vật hay sản phẩm thu về từ hoạt động sát sinh.

2.1.1 Quy mô:

Nhà hàng được chia thành 1 trệt 1 lầu với tổng diện tích lên đến 111m2 (6m x 18.5m) Tầng trệt được chia thành 3 gian Gian đầu tiên sẽ là quầy thu ngân và không gian trang trí cây xanh Bước vào trong sẽ là không gian đón khách có thể chứa đến 20 - 25 khách với 2 bàn 6 người và 2 bàn 4 người Khu vực bếp bar sẽ nằm phía sau và được ngăn cách với không gian đón khách nhằm giảm tiếng ồn

Ở tầng 2 chia thành 2 khu vực: ban công và trong nhà Khu vực ngoài ban công sẽ được bố trí 2 bàn 6 người và 2 bàn 4 người Bên trong sẽ được bố trí 2 bàn 6 người và 2 bàn 4 người Ở các khu vực đều sẽ được trang trí thêm cây xanh nhằm tạo không gian tươi mát cho nhà hàng và sẽ bố trí các trang thiết bị chiếu sáng, làm mát và hút mùi Nhà vệ sinh của khách sẽ nằm đối diện lối lên của cầu thang, được chia thành 2 khu nam nữ, mỗi khu có 2 phòng.

2.1.2 Thiết kế:

7

Với mô hình nhà hàng mang phong cách vừa hiện đại, vừa cổ điển mang phong cách Á - Âu cùng cách bài trí không gian ấm cúng và rộng rãi Khi vừa bước vào nhà hàng bạn sẽ thấy một ao sen nho nhỏ nằm ngay bên cạnh lối cửa như giúp thực khách để lại bộn bề cuộc sống sau lưng và trải nghiệm phút thư thái tâm hồn khi bước chân vào “Nhà YEN” Quầy lễ tân sẽ được đặt bên trái lối ra vào, thuận tiện cho việc đón tiếp khách hàng

Khu vực xung quanh bên trong nhà hàng được trang trí nhiều cây xanh, các chậu hoa nhỏ với màu sắc nhẹ nhàng, bàn ghế gỗ hay những chiếc ghế đan lưới tre trông thật mộc mạc, giản dị nhưng vẫn toát lên được sự sang trọng, tinh tế của nhà hàng Ngoài ra còn tạo cho khách hàng một bầu không khí yên bình và thanh tịnh “Nhà YEN” được trang trí theo gam màu trung tính giữa nâu của mộc, ánh đèn vàng và xanh của cây cối Ngoài việc tạo ánh sáng bằng những chùm đèn thả thì “Nhà YEN” sẽ tận dụng ánh sáng tự nhiên đối với những khu vực bàn ghế phía ngoài nhằm tiết kiệm chi phí điện cũng như tạo không gian hòa hợp với thiên nhiên nhất cho khách Đối với những nhóm khách muốn tìm sự riêng tư sẽ có khu vực được trang trí thêm rèm tre phân cách, vừa tạo được không gian riêng vừa mang lại cảm giác thoáng đãng Không gian nơi đây sẽ khiến cho bạn có cảm giác như đang được ngồi trong chính căn nhà của mình, sum họp cùng người thân, quây quần bên mâm cơm và

Khả năng tiếp cận: Xung quanh “Nhà YEN” có mật độ dân cư đông đúc, sầm uất, gần nhiều chung cư Đặc biệt hơn, khu vực này có rất nhiều cư dân người Hàn Quốc sinh sống, họ khá thích ăn rau do đó nhà hàng sẽ là một trong những lựa chọn của họ mỗi khi dùng bữa Không chỉ thế, “Nhà YEN” cũng gần với trung tâm thương mại SC Vivo City, các công ty, các phòng tập gym,…

8

Khu vực đậu xe: Với quy mô quy hoạch của khu đô thị bậc nhất Phú Mỹ Hưng, phần vỉa hè có kích thước rộng 2,75m, thông thoáng, phục vụ cho cư dân đi bộ và sự vận chuyển, đỗ xe nên khách hàng khi đến dùng bữa tại nhà hàng có thể đậu xe trước nhà hàng, đậu ở trên vỉa hè đối với xe 2 bánh và đậu sát vỉa hè đối với xe 4 bánh.

Khả năng hiển thị: “Nhà YEN” thiết kế biển hiệu tên nhà hàng hướng mặt tiền đường Lê Văn Thiêm, mặt còn lại là logo của nhà hàng để dù khách hàng có đi bên mặt đường nào cũng sẽ nhìn thấy được “Nhà YEN” ở đó.

Các nguồn kinh doanh tiềm năng: Chỉ tính trên đường Lê Văn Thiêm thì đã có 7 khách sạn 2 - 3 sao, các quán coffee, quán trà sữa, các văn phòng của công ty cũng sẽ mang đến cho “Nhà YEN” một lượng khách hàng tiềm năng khá lớn khi mà xu hướng ăn uống hiện nay của mọi người trở nên lành mạnh hơn, thanh đạm hơn Ngoài ra, những người luyện tập thể hình, tập yoga cũng có thể ăn chay để tăng cường sức khỏe, kiểm soát cân nặng bản thân do thực phẩm chay hạn chế được chất béo từ động vật và trong bán kính 2km quanh “Nhà YEN” có 5 phòng tập thể hình gym, yoga.

Lưu lượng giao thông: Ở Phú Mỹ Hưng, các con đường rộng rãi, thoáng mát, thuận tiện và đảm bảo không xảy ra tình trạng bị ùn tắc giao thông cho dù mật độ dân cư đạt đến mức tối đa.

Vấn đề khác:

“Nhà YEN” nằm trong khu đô thị có hệ thống an ninh chặt chẽ Đây là khu đô thị đầu tiên phủ kín camera an ninh, có tổ trinh sát, tổ đặc nhiệm,… gần 1000 người và hơn 100 chốt chặn để đảm bảo công tác an ninh, tránh được các tình trạng tệ nạn xã hội.

Trong tương lai, dân cư tại Phú Mỹ Hưng sẽ còn tăng lên Số người bắt đầu quan tâm đến sức khỏe của bản thân, xu hướng ăn uống hạn chế thịt động vật và bổ sung dinh dưỡng từ thực vật cũng nhiều hơn.

2.2.2 Khu vực thị trường địa phương

Nhà hàng “Nhà YEN” thuộc khu R (Recreational and Cutural District) - Khu Văn hóa Giải trí của khu đô thị bậc nhất Phú Mỹ Hưng Nơi đây có hơn 3100 căn hộ của các căn hộ Sky Garden 1, 2, 3 được ví von như là thành phố thu nhỏ với nhiều tiện ích, cơ sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật hiện đại, sang trọng, dịch vụ đa dạng Ngoài Sky

9

Garden, khu R còn có các những công trình tương tự như khu phố Hưng Vượng, Hưng Thái, Hưng Gia, Hưng Phước, Mỹ Toàn.

Tính đến tháng 5 năm 2022, dân cư sinh sống tại khu đô thị Phú Mỹ Hưng hơn 50000 người, trong đó, khoảng 50% cư dân là người nước ngoài đến từ gần 20 quốc gia trên thế giới và phần lớn là người Châu Á như Đài Loan, Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản,… sang Việt Nam để làm ăn, công tác Cụ thể hơn, tại khu Văn hóa Giải trí, người Hàn Quốc tập trung đông nhất Phú Mỹ Hưng cũng thu hút được các chủ doanh nghiệp lớn, nhỏ đặt công ty ở đây.

Từ đó có thể thấy, đặc điểm nhân khẩu học của cư dân đô thị tại khu R - nơi mà “Nhà YEN” tọa lạc phần lớn là những cư dân nước ngoài, phần lớn là người Hàn Quốc, các doanh nhân, tầng lớp trí thức, có địa vị xã hội cao, có thu nhập và nhu cầu sống cao.

2.2.3 Đối thủ cạnh tranh

Đặc điểm

Nhà hàng chay & Café AN 2 Nhà hàng chay Hoa Việt

Địa chỉ 220 Phạm Thái Bường, Tân Phong,

Đỗ xe trực tiếp trên lề đường và dưới lòng đường.

Thiết kế AN vừa là nhà hàng chay vừa là quán cà phê nằm giữa khu đô thị hiện đại và bình yên với thiết kế đậm phong cách Á-Âu giao thoa mộc, tĩnh và đầy chất thiền Không gian rộng rãi tràn ngập cây xanh kết hợp hài hòa với nội thất gỗ sang trọng tạo nên bầu không khí yên tĩnh thanh bình Nhà hàng sử dụng gam màu trung tính sáng tối, nhiều khu vực đẹp cho khách thỏa thích chụp ảnh “sống ảo” Bên trong trang trí cây xanh, hồ cá và các loại hoa mang tông màu nhẹ như trắng và hồng Nhà hàng còn thiết kế khu vực lộ thiên để khách hàng có thể tận hưởng bữa ăn hòa nhập với bầu không khí mát mẻ bên ngoài.

Hoa Việt được thiết kế với tông màu chủ đạo là nâu- xám mang lại cảm giác nhẹ nhàng và ấm cúng cho khách hàng thoải mái tận hưởng bữa ăn bên gia đình và bạn bè Nội thất xung quanh và bàn ăn cũng bố trí theo hơi hướng đơn giản, trên bàn chỉ đặt một lọ hoa nhỏ để trang trí

Xung quanh trồng nhiều loại cây xanh tạo không khí trong lành

Sản phẩm

Thực đơn của nhà hàng AN đa dạng đầy đủ ba bữa với các món chay mặn được chia thành món sáng, khai vị, lẩu, salad, các món đạm, tráng miệng lên đến hơn 70 món.

Các món ăn được lựa chọn từ rau củ thiên nhiên tươi sạch tốt cho sức khỏe và trí não như đu đủ hầm thảo mộc, salad nhiệt đới, lẩu Thái,… Ngoài ra AN còn phục vụ các loại đồ uống như trà, cà phê, nước ngọt,

Nhà hàng chay Hoa Việt là sự kết hợp giữa hai nền văn hóa ẩm thực Việt Nam và Trung Hoa, thực đơn có các món mặn đáp ứng đầy đủ nhu cầu chay-mặn đan xen với hơn 100 món.

Ngoài các món ăn Trung Hoa như mì hoành thánh, mì sủi cảo, sườn xào chua ngọt, hoành thánh chiên… còn lại hầu hết các món ăn ở Hoa Việt mang hơi hương gần gũi như một bữa cơm hằng ngày như hủ tiếu tôm, cải rổ xào dầu, tôm rang muối,canh bí xanh nấu tôm, cá diêu hồng hấp, gà kho gừng,

Ngoài các món ăn Hoa Việt còn phục vụ trà, cà phê, nước ngọt, bia, sinh tố,

12

Các món ăn ngon, tốt cho sức khỏe, thực đơn mang nét đặc trưng tạo ấn tượng sâu sắc với khách tiếp đón lượng khách đoàn nhiều.

Nhà hàng sở hữu không gian thiết kế cực kì trẻ trung, hiện đại, dễ dàng tạo được ấn tượng tốt đối với những vị khách lần đầu tiên đặt chân tới.

Món ăn ngon, nhân viên phục vụ tốt Đến với Hoa Việt, khách hàng sẽ được thưởng thức trọn vẹn hương vị ẩm thực Hoa - Việt kết hợp, với đa dạng các thể loại từ khai vị, cho

Thực đơn mang phong cách Trung Hoa nên hầu hết các món đều có lượng dầu mỡ cao, ít món ăn thanh đạm

Đặt tên là nhà hàng chay nhưng 13

hàng mua hàng online không thể tiếp cận hết thực đơn của nhà hàng Ít xây dựng các chương trình khuyến mãi thu hút khách hàng.

thực tế số lượng món chay trên menu rất ít, hầu hết đều là món mặn.

Không gian tầng trệt khá hẹp, khoảng cách giữa các bàn quá gần gây ra cảm giác không thoải mái cho khách hàng Thiết kế bên trong đơn giản, không có quá nhiều điểm thu hút.

Cơ hội Phú Mỹ Hưng là khu vực dân trí cao, thu nhập trung bình đến cao, gần các siêu thị lớn.

Phú Mỹ Hưng là khu vực dân trí cao, thu nhập trung bình đến cao Gần các trường đại học, có nguồn nhân công dồi dào.

Xung quanh có nhiều nhà hàng Trung Hoa khác như Ma Fu, Mei Wei, San Fu Lou,…

Unique selling point

Nhà hàng xây dựng menu thức ăn theo mùa, họ cam kết sẽ cung cấp cho khách hàng những món ăn dinh dưỡng được làm từ những nguyên liệu tươi ngon nhất theo

Hoa Việt trang trí quán bằng lồng đèn đỏ mang đậm chất Trung Hoa Đầu bếp được tuyển dụng là người Hoa chính cống nên các món ăn ở 14

từng mùa Thực mùa hè chọn các loại thực phẩm tươi mát giúp thanh nhiệt, mùa thu chọn các loại tốt cho gan, giúp thải độc qua hệ bài tiết

AN còn tinh tế xây dựng thực đơn các món ăn nhẹ dành riêng cho bé, các bậc phụ huynh không còn phải lo lắng khi dắt con trẻ theo cùng.

đây chuẩn vị

Nhà hàng chủ yếu chỉ kinh doanh các món điểm tâm Trung Quốc thuộc tầm trung nên giá cả tương đối thấp hơn, là địa điểm khách hàng Trung Quốc ghé ăn với tần suất cao hơn so với các đối thủ lân cận.

Hoa Việt sử dụng những túi giấy và hộp có khả năng tự phân hủy để bảo vệ môi trường và sức khỏe của người sử dụng.

Bảng 1- So sánh hai đối thủ cạnh tranh AN và Hoa Việt

15

Hình 2- Thực đơn nhà hàng Hoa Việt

SWOT của YEN:

16

*Điểm mạnh:

So với hai đối thủ cạnh tranh AN và Hoa Việt, thực đơn nhà hàng YEN có ít món hơn tuy nhiên khách hàng sẽ dễ dàng lựa chọn món ăn hơn khi không phải cầm trên tay quyển thực đơn dày cộm với hơn hàng trăm món ăn trải dài Bên cạnh đó, “best seller” lẩu nhà YEN là món đặc trưng chỉ có tại nhà hàng là món ăn độc đáo tạo nên thương hiệu cho YEN, khách hàng đến đây có thể gọi ngay một nồi lẩu ấm nóng ngon miệng mà không phải đắn đo suy nghĩ nên chọn món ăn nào

*Điểm yếu:

Thực đơn của nhà hàng ít món, bên cạnh đó AN là đối thủ cạnh tranh trực tiếp có phong cách thiết kế giống với YEN Cả Hoa Việt và AN là đều là những nhà hàng lớn đã có tên tuổi và chỗ đứng vững vàng trên thị trường, do đó khách hàng sẽ có tâm lý chọn đến những quán ăn quen thuộc thường xuyên ghé đến hơn là những nhà hàng mới nổi có phong cách gần giống với các nhà hàng cũ

*Cơ hội:

Vì vị trí nằm trong khu vực đắc địa như đã phân tích ở phần đánh giá vị trí, cộng thêm khu vực này chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp nên YEN gần như có nhiều tiềm năng để phát triển.

*Thách thức:

Hiện tại trong khu vực đường Lê Văn Thiêm xung quanh đây chưa có nhà hàng chay nào nên có thể giảm bớt áp lực cạnh tranh trực tiếp Tuy nhiên trong tương lai, xu hướng ăn chay phát triển sẽ kéo theo các nhà hàng khác mọc lên Đây là một thách thức to lớn nếu như YEN không kịp phát triển, thu hút và định vị được vị thế thương hiệu trước khi các đối thủ khác xuất hiện

 Unique selling point

Vì đây là nhà hàng chay, các món ăn đều có nguồn gốc từ thực vật với thực đơn chính là đạm thực vật, rau củ Theo các nhà nghiên cứu, chế độ ăn thuần chay chỉ chiếm ⅓ diện tích canh tác cho với chế độ ăn chứa thịt Điều này có nghĩa là, hơn 3,5 tỷ người có thể được nuôi sống chỉ nhờ vào thức ăn dành cho gia súc hiện nay Mỗi 1kg thịt không ăn, chúng ta đã tiết kiệm được 36,4kg CO2 Việc ăn thuần chay ngoài

17

việc bảo vệ sức khỏe chính bản thân người ăn thuần chay Nó còn là cách tốt nhất mà một người có thể làm ngay để bảo vệ môi trường sống

=> Từ đó nhà hàng đưa ra thông điệp đến khách hàng đó là “Ăn chay không chỉ dành cho bạn mà bên cạnh đó bạn có thể góp một phần bảo vệ môi trường sống” Để phát triển thông điệp, nhà hàng Yên đưa ra chính sách với mỗi hóa đơn 100K sẽ trích 5% vào quỹ bảo vệ động vật vào cuối mỗi năm khi nhà hàng bước vào hoạt động.

2.2.4 Xu hướng phát triển ngành

 Nhu cầu thị trường về ăn chay gần đây:

- Trong quan niệm Phật giáo, ăn chay là cách để dưỡng pháp thiện, tăng căn lành, tốt cho sức khỏe, nuôi dưỡng tâm hồn, trân trọng sự sống và loại bỏ những sân si Từ quan niệm đó, những năm gần đây ăn chay ngày càng được ưa chuộng quanh năm chứ không chỉ vào mùa Vu Lan hay những ngày rằm, mùng một Khi đời sống càng phát triển, con người lại càng muốn tìm đến cảm giác an lành, và ăn chay như một phương thuốc tốt cho sức khỏe và xoa dịu tâm hồn.

- Ẩm thực chay thu hút bởi đồ chay dễ ăn, có tác dụng giảm nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như ung thư, tim mạch, huyết áp cao Giới trẻ, những năm gần đây cũng đang có một bộ phận không nhỏ đi theo lối sống healthy, detox cơ thể để có làn da và vóc dáng đẹp, trong khi đó đồ chay được làm từ thực phẩm sạch, ăn không ngán, lại không lo tăng cân.

 Cơ hội và nguy cơ tiềm ẩn:

- Thị trường ẩm thực chay ở Việt Nam đang và sẽ phát triển mạnh mẽ hơn và mang lại nhiều cơ hội trong những năm tới Bởi nguồn khách hàng không chỉ giới hạn là các phật tử mà người trẻ cũng ngày càng yêu thích xu hướng ăn chay này Tiềm năng thị trường lớn, lợi nhuận thu được cao Hơn thế nữa thì Việt Nam là một nước nhiệt đới do vậy nguyên liệu rau củ quả ở Việt Nam thường dễ kiếm hơn, luôn tươi mới cũng như có mức giá rẻ hơn rất nhiều so với các cửa hàng chuyên cung cấp đồ ăn được làm bằng thịt, cá,…

18

- Hiện nay mô hình phổ biến là buffet theo hướng bình dân và phổ thông, nên mô hình nhà hàng chay à la carte mở ra không quá nhiều và chưa phổ biến Vì thế nên mức độ cạnh tranh thấp.

=> Dễ dàng xây dựng thương hiệu, cũng như mở nhiều chuỗi cửa hàng, nếu như mô hình kinh doanh thực sự đạt hiệu quả cao

- Tuy nhiên, nguyên vật liệu chủ yếu để làm đồ ăn chay thời hạn bảo quản không được lâu Rau củ chỉ có thể bảo quản tối đa một tuần, nấm lại càng khó giữ lâu hơn rau khi dễ bị dập và úng, trong khi thịt cá có thể bảo quản với thời gian dài hơn rất nhiều Và dù Việt Nam thuộc nhóm người ăn chay trung bình cao của thế giới, tuy nhiên con số đó chỉ khoảng 9-10 triệu người, chiếm 10% dân số.

2.2.5 Dự toán tài chính

* Dự toán tài chính

Đối với nhà hàng chay trong quá trình bắt đầu thì lên kế hoạch ngân sách cho các khoản chi tiêu là rất quan trọng và cần thiết:

4Máy móc, thiết bị

20

Máy ép hoa quả

Máy vắt cam Hafele

Ly thủy tinh có quai đựng

Ly thủy tinh uống trà đá lùn