CHƯƠNG 1: TÊN - LOẠI HÌNH KINH DOANH1.1 Tên nhà hàng: YEN Ý nghĩa: “YEN” thể hiện một cuộc sống an lành, bình yên trong tâm trí mongmuốn mang đến cho khách hàng một sự thoải mái, thư thá
TÊN - LOẠI HÌNH KINH DOANH
Tên nhà hàng: YEN
Ý nghĩa: “YEN” thể hiện một cuộc sống an lành, bình yên trong tâm trí mong muốn mang đến cho khách hàng một sự thoải mái, thư thái khi trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng.
Loại hình kinh doanh: Casual - Dining
Vì chọn mô hình Casual - Dining và quán được thiết kế theo phong cách Á-Âu để phù hợp với nhu cầu thị hiếu của giới trẻ hiện nay nhưng vẫn giữ được nét mộc mạc, giản dị nên menu sẽ được thiết kế theo kiểu loại thực đơn À la carte (còn hay được viết là alacarte, là thuật ngữ trong tiếng Pháp).
Lý do chọn loại hình kinh doanh
Hiện nay đất nước ta đang trong quá trình phát triển, và ngành dịch vụ được xem là một trong những ngành mũi nhọn giúp nền kinh tế nước nhà khởi sắc Bên cạnh dịch vụ du lịch và lưu trú thì dịch vụ ẩm thực cũng góp một phần không nhỏ trong quá trình hội nhập của Việt Nam ta Nhờ sự đa dạng của các món ăn và sự linh hoạt trong cách chế biến, ẩm thực Việt đã làm tốt sứ mệnh của mình là truyền tải nhiều thông điệp cũng như nền văn hoá của Việt Nam đến bạn bè quốc tế, từ đó nền ẩm thực Viê ut Nam cũng được bạn bè bốn phương biết đến nhiều hơn.
Với sự hội nhập kinh tế và văn hoá không ngừng từ phương Tây, nền ẩm thực Việt Nam cũng đã ít nhiều có sự thay đổi và đồng thời cũng tạo nhiều xu hướng mới. Thay vì bổ sung dinh dưỡng bằng thịt cá, hải sản thì nhiều thực khách lại chọn xu hướng ăn uống thanh đạm và lành mạnh hơn bằng những thực phẩm chay Phong cách ăn uống này đã có từ lâu đời nhưng chủ yếu tập trung ở những người theo đạo PhậtGiáo hay những tôn giáo khác có yêu cầu Đến những năm gần đây, ăn chay và thiền định mới dần được nhiều người biết đến và nhanh chóng phát triển thành một xu hướng Lượng thực khách tìm đến món chay ngày càng tăng cao đã tạo điều kiện cho nhiều doanh nghiệp đi đầu kinh doanh ẩm thực về chủ đề này Nhiều nhà hàng chay dần dần mọc lên với quy mô từ lớn đến nhỏ, từ cao cấp đến bình dân Chỉ riêng tạiThành phố Hồ Chí Minh đã có hàng trăm nhà hàng chay với đầy đủ các loại hình nhưBuffet, A La Carte hay Set menu Một địa điểm có tiềm năng phát triển loại hình nhà hàng chay này là quận 7 Chính vì vậy, nhóm em đã quyết định chọn khu Phú MỹHưng làm địa điểm tiềm năng để lên kế hoạch xây dựng nhà hàng Casual Dining mang tên “NHÀ YEN”, với mong muốn mang đến sự thanh tĩnh và an yên trong tâm hồn thực khách.
Tính khả thi loại hình kinh doanh
Nhà hàng có thực đơn đa dạng và đầy đủ bao gồm món ăn chay và thức uống với các món như salad, khai vị, cơm, tráng miệng…
Menu được thiết kế theo kiểu A la carte gồm có 5 món khai vị, 5 món chính, 6 món ăn kèm, 9 loại đồ uống và 2 món tráng miệng Thành phần chính của các món ăn là rau củ quả tươi, sạch được lựa chọn kỹ lưỡng, là những thực phẩm giàu đạm, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng đề kháng tốt cho sức khỏe Đặc biệt phù hợp với những người đang hướng tới lối ăn uống healthy, giảm cân hoặc muốn thay đổi khẩu vị mới lạ.
1.4.2 Dịch vụ: Nhà hàng có 3 loại hình dịch vụ
Dịch vụ ăn uống trực tiếp tại nhà hàng: Khách hàng đến và trải nghiệm tại
"Nhà YEN" Tại đây quý khách sẽ được phục vụ trực tiếp bao gồm từ khâu tiếp đón cho đến lúc ra về Nhiệm vụ của nhân viên "Nhà YEN" là đem đến cho quý khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất, khiến khách cảm thấy hài lòng nhất, từ chất lượng món ăn đến thái độ phục vụ, trải nghiệm không gian,…
Dịch vụ mua mang về: Có nhiều hình thức mua mang về như khách đến trực tiếp nhà hàng và mua mang về; khách đã dùng bữa và muốn mua thêm mang về; khách dùng không hết và muốn mang về Tùy thuộc vào từng món ăn, nhân viên sẽ gói cẩn thận, tỉ mỉ để khi về đến nhà, món ăn không bị tràn hay bị đổ ra ngoài và thực khách vẫn được thưởng thức món ăn với chất lượng ngon gần như ăn tại nhà hàng. Chất lượng đồ hộp đóng gói an toàn, không chất gây ung thư và thân thiện với môi trường.
Dịch vụ đặt bàn trước giữ chỗ: Thường vào dịp cuối tuần hoặc lễ, Tết, "NhàYEN" sẽ khá đông khách và hết bàn sớm Vì vậy tùy vào nhu cầu của quý khách hàng muốn đặt bàn trước để đảm bảo có chỗ ngồi và được phục vụ chu đáo "Nhà YEN" sẽ giữ chỗ cho khách hàng trong vòng 30 phút kể từ lúc đặt bàn (vào cuối tuần, lễ, Tết) và 1 giờ (vào ngày bình thường).
Tổng nguồn tài chính ban đầu 1.500.000.0000 bao gồm vốn sở hữu và vốn huy động có được là 1.000.000.000VND, còn lại là vay vốn từ ngân hàng 500.000.000VND.
Truyền tải content lối sống healthy qua các bài đăng trên fanpage, chạy quảng cáo bài viết vào những ngày rằm và mùng một.
Tạo website với đầy đủ thông tin hình ảnh về vị trí, không gian, menu, giá cả… để khách hàng dễ tham khảo.
Tối ưu hóa hiển thị từ khóa SEO trên Google để khi khách hàng tìm kiếm từ khóa nhà hàng chay sẽ hiển thị ở các hàng đầu.
Liên hệ các KOL về ăn uống đến trải nghiệm và review món ăn của nhà hàng lên tiktok, facebook reels….
Tuyển dụng tại fanpage chính thức của nhà hàng, group "Việc làm quận 7".
Wifi mạnh, tốc độ cao.
Sử dụng app Cukcuk để order món, tính tiền và báo cáo tổng hợp kết quả kinh doanh.
Nhạc được tích hợp trong usb, không bị ảnh hưởng quảng cáo.
TÍNH KHẢ THI CỦA CHỦ ĐỀ KINH DOANH
Chủ đề kinh doanh
Với tiêu chí là chọn các địa điểm mặt tiền và thu hút nhiều khách hàng, sau khi cùng nhau tìm kiếm và khảo sát trên các trang web về mặt bằng thì chúng em đã tìm được một địa điểm phù hợp với tiêu chí của nhóm Địa điểm là mặt tiền đường Lê Văn Thiêm, Phường Tân Phong, Quận 7, TP HCM với giá thuê là 60 triệu/ tháng, nằm ở góc ngã ba giao nhau giữa đường Lê Văn Thiêm và một con đường nhỏ thông nhau trong nội bộ Khu Phố Hưng Phước 3 của khu đô thị Phú Mỹ Hưng nên sẽ có hai mặt tiền. Đối tượng khách hàng mà nhóm hướng đến chủ yếu là người nước ngoài, những bạn trẻ, nhân viên văn phòng và những người có nhu cầu ăn uống thanh đạm và dinh dưỡng ít béo. Đối với thực đơn chay, nhà hàng chỉ hướng đến chế biến các loại rau củ, trái cây, chế phẩm từ thực vật Đồ ăn chay nhà hàng cam kết tuyệt đối không có thành phần nào từ động vật hay sản phẩm thu về từ hoạt động sát sinh.
Nhà hàng được chia thành 1 trệt 1 lầu với tổng diện tích lên đến 111m2 (6m x 18.5m) Tầng trệt được chia thành 3 gian Gian đầu tiên sẽ là quầy thu ngân và không gian trang trí cây xanh Bước vào trong sẽ là không gian đón khách có thể chứa đến
20 - 25 khách với 2 bàn 6 người và 2 bàn 4 người Khu vực bếp bar sẽ nằm phía sau và được ngăn cách với không gian đón khách nhằm giảm tiếng ồn Ở tầng 2 chia thành 2 khu vực: ban công và trong nhà Khu vực ngoài ban công sẽ được bố trí 2 bàn 6 người và 2 bàn 4 người Bên trong sẽ được bố trí 2 bàn 6 người và 2 bàn 4 người Ở các khu vực đều sẽ được trang trí thêm cây xanh nhằm tạo không gian tươi mát cho nhà hàng và sẽ bố trí các trang thiết bị chiếu sáng, làm mát và hút mùi Nhà vệ sinh của khách sẽ nằm đối diện lối lên của cầu thang, được chia thành 2 khu nam nữ, mỗi khu có 2 phòng.
Với mô hình nhà hàng mang phong cách vừa hiện đại, vừa cổ điển mang phong cách Á - Âu cùng cách bài trí không gian ấm cúng và rộng rãi Khi vừa bước vào nhà hàng bạn sẽ thấy một ao sen nho nhỏ nằm ngay bên cạnh lối cửa như giúp thực khách để lại bộn bề cuộc sống sau lưng và trải nghiệm phút thư thái tâm hồn khi bước chân vào “Nhà YEN” Quầy lễ tân sẽ được đặt bên trái lối ra vào, thuận tiện cho việc đón tiếp khách hàng
Khu vực xung quanh bên trong nhà hàng được trang trí nhiều cây xanh, các chậu hoa nhỏ với màu sắc nhẹ nhàng, bàn ghế gỗ hay những chiếc ghế đan lưới tre trông thật mộc mạc, giản dị nhưng vẫn toát lên được sự sang trọng, tinh tế của nhà hàng Ngoài ra còn tạo cho khách hàng một bầu không khí yên bình và thanh tịnh.
“Nhà YEN” được trang trí theo gam màu trung tính giữa nâu của mộc, ánh đèn vàng và xanh của cây cối Ngoài việc tạo ánh sáng bằng những chùm đèn thả thì “NhàYEN” sẽ tận dụng ánh sáng tự nhiên đối với những khu vực bàn ghế phía ngoài nhằm tiết kiệm chi phí điện cũng như tạo không gian hòa hợp với thiên nhiên nhất cho khách Đối với những nhóm khách muốn tìm sự riêng tư sẽ có khu vực được trang trí thêm rèm tre phân cách, vừa tạo được không gian riêng vừa mang lại cảm giác thoáng đãng Không gian nơi đây sẽ khiến cho bạn có cảm giác như đang được ngồi trong chính căn nhà của mình, sum họp cùng người thân, quây quần bên mâm cơm và thưởng thức những món chay ngọt lành.
Nghiên cứu tính khả thi
“Nhà YEN” tọa lạc tại số 69 Lê Văn Thiêm, phường Tân Phong, Quận 7, Thành phố
Khả năng tiếp cận: Xung quanh “Nhà YEN” có mật độ dân cư đông đúc, sầm uất, gần nhiều chung cư Đặc biệt hơn, khu vực này có rất nhiều cư dân người HànQuốc sinh sống, họ khá thích ăn rau do đó nhà hàng sẽ là một trong những lựa chọn của họ mỗi khi dùng bữa Không chỉ thế, “Nhà YEN” cũng gần với trung tâm thương mại SC Vivo City, các công ty, các phòng tập gym,…
Khu vực đậu xe: Với quy mô quy hoạch của khu đô thị bậc nhất Phú Mỹ Hưng, phần vỉa hè có kích thước rộng 2,75m, thông thoáng, phục vụ cho cư dân đi bộ và sự vận chuyển, đỗ xe nên khách hàng khi đến dùng bữa tại nhà hàng có thể đậu xe trước nhà hàng, đậu ở trên vỉa hè đối với xe 2 bánh và đậu sát vỉa hè đối với xe 4 bánh. Khả năng hiển thị: “Nhà YEN” thiết kế biển hiệu tên nhà hàng hướng mặt tiền đường Lê Văn Thiêm, mặt còn lại là logo của nhà hàng để dù khách hàng có đi bên mặt đường nào cũng sẽ nhìn thấy được “Nhà YEN” ở đó.
Các nguồn kinh doanh tiềm năng: Chỉ tính trên đường Lê Văn Thiêm thì đã có
7 khách sạn 2 - 3 sao, các quán coffee, quán trà sữa, các văn phòng của công ty cũng sẽ mang đến cho “Nhà YEN” một lượng khách hàng tiềm năng khá lớn khi mà xu hướng ăn uống hiện nay của mọi người trở nên lành mạnh hơn, thanh đạm hơn Ngoài ra, những người luyện tập thể hình, tập yoga cũng có thể ăn chay để tăng cường sức khỏe, kiểm soát cân nặng bản thân do thực phẩm chay hạn chế được chất béo từ động vật và trong bán kính 2km quanh “Nhà YEN” có 5 phòng tập thể hình gym, yoga. Lưu lượng giao thông: Ở Phú Mỹ Hưng, các con đường rộng rãi, thoáng mát, thuận tiện và đảm bảo không xảy ra tình trạng bị ùn tắc giao thông cho dù mật độ dân cư đạt đến mức tối đa.
“Nhà YEN” nằm trong khu đô thị có hệ thống an ninh chặt chẽ Đây là khu đô thị đầu tiên phủ kín camera an ninh, có tổ trinh sát, tổ đặc nhiệm,… gần 1000 người và hơn 100 chốt chặn để đảm bảo công tác an ninh, tránh được các tình trạng tệ nạn xã hội.
Trong tương lai, dân cư tại Phú Mỹ Hưng sẽ còn tăng lên Số người bắt đầu quan tâm đến sức khỏe của bản thân, xu hướng ăn uống hạn chế thịt động vật và bổ sung dinh dưỡng từ thực vật cũng nhiều hơn.
2.2.2 Khu vực thị trường địa phương
Nhà hàng “Nhà YEN” thuộc khu R (Recreational and Cutural District) - KhuVăn hóa Giải trí của khu đô thị bậc nhất Phú Mỹ Hưng Nơi đây có hơn 3100 căn hộ của các căn hộ Sky Garden 1, 2, 3 được ví von như là thành phố thu nhỏ với nhiều tiện ích, cơ sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật hiện đại, sang trọng, dịch vụ đa dạng Ngoài Sky
Garden, khu R còn có các những công trình tương tự như khu phố Hưng Vượng, Hưng Thái, Hưng Gia, Hưng Phước, Mỹ Toàn.
Tính đến tháng 5 năm 2022, dân cư sinh sống tại khu đô thị Phú Mỹ Hưng hơn
50000 người, trong đó, khoảng 50% cư dân là người nước ngoài đến từ gần 20 quốc gia trên thế giới và phần lớn là người Châu Á như Đài Loan, Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản,… sang Việt Nam để làm ăn, công tác Cụ thể hơn, tại khu Văn hóa Giải trí, người Hàn Quốc tập trung đông nhất Phú Mỹ Hưng cũng thu hút được các chủ doanh nghiệp lớn, nhỏ đặt công ty ở đây.
Từ đó có thể thấy, đặc điểm nhân khẩu học của cư dân đô thị tại khu R - nơi mà
“Nhà YEN” tọa lạc phần lớn là những cư dân nước ngoài, phần lớn là người Hàn Quốc, các doanh nhân, tầng lớp trí thức, có địa vị xã hội cao, có thu nhập và nhu cầu sống cao.
2.2.3 Đối thủ cạnh tranh Đặc điểm
Nhà hàng chay & Café AN 2 Nhà hàng chay Hoa Việt Địa chỉ 220 Phạm Thái Bường, Tân Phong,
Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh
1 đường số 6, Tân Phong, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh
07:00 – 21:30 tất cả các ngày trong tuần
07:00 – 22:00 tất cả các ngày trong tuần
Chia thành 2 khu: 1 trệt và 1 lầu
Chia thành 2 khu vực: 1 trệt, 1 lầu
Bãi đổ xe Đỗ xe trực tiếp trên lề đường và dưới lòng đường.
Thiết kế AN vừa là nhà hàng chay vừa là quán cà phê nằm giữa khu đô thị hiện đại và bình yên với thiết kế đậm phong cách Á-Âu giao thoa mộc, tĩnh và đầy chất thiền.
Không gian rộng rãi tràn ngập cây xanh kết hợp hài hòa với nội thất gỗ sang trọng tạo nên bầu không khí yên tĩnh thanh bình Nhà hàng sử dụng gam màu trung tính sáng tối, nhiều khu vực đẹp cho khách thỏa thích chụp ảnh “sống ảo”.
Bên trong trang trí cây xanh, hồ cá và các loại hoa mang tông màu nhẹ như trắng và hồng Nhà hàng còn thiết kế khu vực lộ thiên để khách hàng có thể tận hưởng bữa ăn hòa nhập với bầu không khí mát mẻ bên ngoài.
Hoa Việt được thiết kế với tông màu chủ đạo là nâu- xám mang lại cảm giác nhẹ nhàng và ấm cúng cho khách hàng thoải mái tận hưởng bữa ăn bên gia đình và bạn bè Nội thất xung quanh và bàn ăn cũng bố trí theo hơi hướng đơn giản, trên bàn chỉ đặt một lọ hoa nhỏ để trang trí
Xung quanh trồng nhiều loại cây xanh tạo không khí trong lành thoáng mát Nhà hàng còn bố trí thêm bàn ghế ngồi bên ngoài để khách hàng có thể tận hưởng khí trời tự nhiên
Thực đơn của nhà hàng AN đa dạng đầy đủ ba bữa với các món chay mặn được chia thành món sáng, khai vị, lẩu, salad, các món đạm, tráng miệng lên đến hơn 70 món.
Các món ăn được lựa chọn từ rau củ thiên nhiên tươi sạch tốt cho sức khỏe và trí não như đu đủ hầm thảo mộc, salad nhiệt đới, lẩu Thái,…
Ngoài ra AN còn phục vụ các loại đồ uống như trà, cà phê, nước ngọt,
LÊN THỰC ĐƠN ĐỒ ĂN VÀ ĐỒ UỐNG
Thực đơn
Hình 1- Thực đơn của YEN
Loại hình Menu và sự tương quan tới loại hình kinh doanh
Vì chọn mô hình nhà hàng chay được thiết kế vừa hiện đại, vừa cổ điển mang phong cách Á - Âu phù hợp với những khách hàng cho nhu cầu ăn uống thanh đạm và yêu thích sự yên tĩnh, nên menu sẽ được thiết kế theo kiểu loại thực đơn À la carte (còn hay được viết là alacarte, là thuật ngữ trong tiếng Pháp)
Theo cách bố trí, các món ăn sẽ được xếp vào 4 nhóm chính:
Món khai vị sẽ bao gồm các loại súp các loại rau củ quả và các món salad trộn trái cây đầy dinh dưỡng với mong muốn đem lại cho thực khách cảm giác nhẹ nhàng, ngon miệng và tạo cảm giác thèm ăn cho các món chính về sau.
Món chính là có các món lẩu, cơm và các món ăn kèm với cơm, hứa hẹn sẽ mang đến cho thực khách những bữa ăn chay chất lượng nhất.
Món tráng miệng là những món ăn nhẹ khi kết thúc bữa ăn chính Lấy cảm hứng từ vị ngọt và thanh đạm của các loại trái cây, nhà hàng đưa đến khách hàng 2 món tráng miệng đặc trưng của Việt Nam đó là yaour và rau câu dừa hi vọng sẽ khiến các thực khách hài lòng.
Bên cạnh đó, nhà hàng còn có mục đồ uống làm từ các loại trái cây nguyên chất không phẩm màu hóa học vừa giúp giải khát vừa thanh lọc cơ thể.
Menu sẽ được thiết kế trên 1 tờ menu dạng (A3), các bạn nhân viên sẽ mang menu ra tận bàn nơi khách ngồi để khách có thể dễ dàng lựa chọn và ghi nhận lại khi khách chọn được món Khác với việc khách tự order tại quầy thu ngân như hiện nay, chúng tôi mong muốn khách hàng trải nghiệm bữa ăn một cách trọn vẹn nhất không chỉ ở những món ăn ngon mà còn nằm ở thái độ phục vụ của nhân viên tại nhà hàng
Trên quầy thu ngân sẽ có màn hình Tivi chạy các món best seller, chương trình khuyến mãi và các thông điệp của chúng tôi gửi đến khách hàng Từ đó có thể giúp thực khách nắm rõ được thông tin thực đơn của nhà hàng.
Màu sắc menu: Lấy tone màu chủ đạo màu xanh dứa và màu kem phù hợp với không gian của nhà hàng, vừa mang sự nhẹ nhàng cũng không kém phần tinh tế, tươi mát và trang nhã.
Các tính giá trong menu
TFC%=TFC/doanh thu mong đợi ×100%= 30%
Số tiền cần chi cho nguyên vật liệu trong 1 kỳ, dựa trên tổng doanh thu mong đợi:
=> Giá gốc của một khẩu phần ăn = Total food cost / 30%.
Nhóm Tên nguyên liệu Giá nhập sỉ Giá nguyên vật liệu
Rong biển khô 65.000/1kg 32.500 VND
Rau Ngò rí 45.000/1kg 2.250 VND
Nấm bào ngư 40.000/1kg 2.000 VND
Nấm kim châm 65.000/1kg 6.500 VND
Bắp cải tím 15.000/1kg 2.250 VND
Nấm đông cô 80.000/1kg 1.600 VND
Nấm đùi gà 135.000/1kg 16.200 VND
Quả Bí đỏ 20.000/1kg 6.000 VND
Củ hành tím 40.000/1kg 100 VND
Tỏi 35.000/1kg 1.400 VND Đậu Cove 35.000/1kg 700 VND
Tàu hũ ky tươi 100.000/1kg 10.000 VND Đậu hũ non 150.000/1kg 15.000 VND Đậu phụ 25.000/1kg 3000 VND Đậu hũ thường 25.000/1kg 7.500 VND
Cà chua bi 50.000/1kg 10.000 VND
Táo đỏ 130.000/1kg 9.100 VND Ớt chuông 30.000/1kg 900 VND
Cam vàng 100.000/1kg 2.000 VND Ớt 90.000/1kg 225 VND
Gia vị Hạt nêm chay 192.000/1kg 48.000 VND
Nước tương chay 80.000/1L 20.000 VND Đường 80.000/1kg 12.800 VND
Nước cốt dừa 50.000/1kg 3.500 VND
Dầu hào 30.000/1L 450 VND Đường phèn 50.000/1kg 5.000 VND
Dầu ăn chay 50.000/1kg 125 VND
Hạt Đậu phộng 30.000/1kg 50 VND
Khác Gạo lứt Organic 90.000/1kg 13.500 VND
Bông cúc khô 130.000/1kg 6.500 VND
Bột rau câu dẻo 24.000/1kg 240 VND
Sữa tươi có đường 150.000/1L 2500 VND
Sữa đặc có đường 50.000/1kg 85500 VND
Trà túi lọc 150.000/Kg 600 VND
Hình: Giá nguyên vật liệu
ITEM / TÊN MÓN ĂN Salad trộn bơ chay
Recipe NO / CÔNG THỨC SỐ : 1009
SECTION/ KHU VỰC CHẾ BIẾN COLD KIT
Portion Yield/ số lượng khẩu phần 10 pax
Portion Cost/ giá thành khẩu phần: 1 pax
Food Cost percentage% chi phí thức ăn : 30%
STT Names of ingredient Unit Quant UNIT
Cách tính giá trong menu Ví dụ cách tính món một số món ăn trong thực đơn nhà YEN
Ví dụ cách tính món một số món ăn trong thực đơn nhà YEN:
ITEM / TÊN MÓN ĂN Lẩu nhà YEN
Recipe NO / CÔNG THỨC SỐ : 1009
SECTION/ KHU VỰC CHẾ BIẾN HOT KIT
Portion Yield/ số lượng khẩu phần 10 pax
Portion Cost/ giá thành khẩu phần: 1 pax
Food Cost percentage% chi phí thức ăn : 30%
STT Names of ingredient Unit Quant UNIT PRICE COST
ITEM / TÊN MÓN ĂN Yaourt dâu tây
Recipe NO / CÔNG THỨC SỐ : 1009
SECTION/ KHU VỰC CHẾ BIẾN COLD KIT
Portion Yield/ số lượng khẩu phần 10 pax
Portion Cost/ giá thành khẩu phần: 1 pax
Food Cost percentage% chi phí thức ăn : 30%
STT Names of ingredient Unit Quant UNIT PRICE COST METHODE
2 Sữa tươi có đường gr 100 150000 15000
3 Sữa đặc có đường gr 50 50000 2500