thực trạng về an toàn vệ sinh thực phẩm của sinh viên tại khu vực làng đại học thủ đức tp hcm

Điều đáng quan ngại là thực phẩm bản, không đảm bảo an toàn về chất lượng cũng như độ an toàn vệ sinh trong chế biến và sản xuất đang là vấn nạn lớn con người mà phải đối mặt hiện nay..

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

DAI HOC QUOC GIA THANH PHO HO CHI MINH TRUONG DAI HOC KINH TE - LUAT

TIEU LUAN KET THUC HOC PHAN

Học ky hè/2022-2023 NHẬP MÔN XÃ HỘI HỌC

THUC TRANG VE AN TOAN VE SINH THUC PHAM CUA SINH VIEN TAI KHU VUC LANG DAI HOC

NHAN XET CUA GIANG VIEN

1 Khái niệm thực phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm

Hình 9: Rửa rau bằng nước bẵn 13 Hình 10: Thực phẩm không rõ nguồn gốc được đồ trực tiếp lên sàn nhà 13 Hình 11: Chế biến nem chua giữa sàn nhà tại xưởng sản xuất 14 Hình 12: Rác rưởi bẵn thíu bày để ngay lối đi lại 14 Hình 13: Biểu đồ khảo sát về các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 15 Hình 14: Khảo sát về các triệu chứng gặp phải khi ăn các thực phẩm không

Hình 15: Người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm ở siêu thị -5 19 Hình 16: Các bước chế biến và bảo quản để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm20 Hình 17: Cơ quan nhà nước thực hiện kiếm tra chất lượng thực phẩm 23

PHAN 1: MO DAU

1 Lý do chọn đề tài

Thực phẩm là nguồn cung cấp dưỡng chất quan trọng bậc nhất, không thê thiếu cho cuộc sống của con người Không ai trong chúng ta có thể sống mà không sử dụng thực phẩm Thực phẩm cung cấp năng lượng cho co thé dé duy tri sự sống: xây dựng, sửa chữa các mô tế bào và điều hòa các chức năng của cơ thê Vì vậy, sức khỏe con người phụ thuộc rất lớn vào nguồn thực phẩm mà họ sử dụng hàng ngày Điều đáng quan ngại là thực phẩm bản, không đảm bảo an toàn về chất lượng cũng như độ an toàn vệ sinh trong chế biến và sản xuất đang là vấn nạn lớn con

người mà phải đối mặt hiện nay

Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm hiện đang được xã hội đặc biệt quan tâm do nhu cầu bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình Tuy nhiên, việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm hiện còn nhiều hạn chế Thực phẩm còn tiềm ân nhiều nguy

cơ nhiễm bệnh cao như tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, nitrat trên rau; tồn dư chất cam, chat bao quan, thuốc kháng sinh trên thịt, cá; thực phẩm nhiễm vi khuẩn, virus,

ký sinh trùng gây bệnh do vệ sinh dụng cụ, bếp núc và đồ dùng chế biến không sạch; thực phâm chín quá hạn, bảo quản không đúng cách sinh ra độc tố; vân vân An toàn vệ sinh thực phẩm đang trở thành vấn đề lớn, nhức nhối trong xã hội khi càng ngày càng có nhiều người mắc phải các vấn đề sức khỏe do ăn phải thực phẩm bân

và kém chất lượng

Trong bối cảnh này, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành một yếu tố quan trọng, đặc biệt đối với nhóm Người trẻ tuổi như sinh viên Sinh viên là lực lượng lao động trẻ, chuẩn bị bước vào đời và là tương lai của đất nước Chế độ đinh dưỡng là yếu tố quan trọng để đảm bảo sức khỏe và hiệu suất học tập của họ Tuy nhiên, do những ràng buộc về thời gian và tài chính, sinh viên thường có xu hướng phụ thuộc vào những lựa chọn thực phâm nhanh và tiện lợi, có thể gây ra nguy cơ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Với bài tiêu luận này, chúng tôi tập trung nghiên cứu nhóm đối tượng sinh viên tại khu vực Làng Đại học (Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh) vì đây là nơi tập trung của rất nhiều sinh viên từ khắp nơi trên đât nước Phân lớn sinh viên đêu lân đâu sông xa nhà và phải tự mình tìm

nguồn thực phẩm phủ hợp Họ thường bị hạn chế kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm như không biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon và cách bảo quản đúng: gặp khó khăn trong việc kiểm tra nguồn gốc và chất lượng của thực phẩm Thách thức lớn nhất là sinh viên sẽ bị giới hạn về thời gian và tải chính, khiến việc chuẩn

bị bữa ăn trở nên khó khăn Điều này có thế dẫn đến việc sinh viên phụ thuộc vào những nguồn thực phẩm nhanh, tiện lợi có thể đễ dàng tìm thấy tại khu vực Làng Đại học như các loại quán ăn dành cho sinh viên, hàng quản vỉa hè, cửa hàng tiện lợi Điều đáng lo lắng là những nơi này có thể không tuân thủ đầy đủ các quy định

về vệ sinh và an toàn thực phẩm do thiếu nhân lực, kiến thức hoặc tài chính để duy trì các tiêu chuẩn cần thiết Sự thiếu sót nảy có thể dẫn đến việc bảo quản và xử lý thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn Thêm vào đó, một số quán ăn sinh viên

có thê sử dụng các nguyên liệu không an toàn hoặc hết hạn đề tiết kiệm chỉ phí, gây

ra nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của sinh viên như đau bụng, ngộ độc thực phẩm,

ợ nôn tiêu chảy, lây nhiễm bệnh tật, vân vân

2 Mục dích nghiên cứu

Xác định và đánh giá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm của sinh viên tại khu

vực Làng Đại học (Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh) hiện nay Phân tích, tìm hiểu

nguyên nhân dẫn đến thực trạng đã nêu trên và hệ quả của nó Từ đó, đưa ra các khuyến nghị và giải pháp để cải thiện thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm trong cộng đồng sinh viên sinh sống tại khu vực Làng Đại học

3 Phương pháp nghiên cứu

Tiểu luận tham khảo tài liệu, bài nghiên cứu đi trước, cùng với những khảo sát trên phạm vi sinh viên trường Đại học Kinh tế - Luật cùng sinh viên của các trường đại học khác hiện đang sinh sống và học tập trong khu vực Làng Đại học (Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh)

PHẢN 2: NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: CÁC KHÁI NIỆM

1 Khái niệm thực phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm

1.1 Thực phẩm: Bắt kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu các chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipid), chất đạm (protein), khoáng chất, hoặc nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất

dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thê hay vì sở thích

1.2 Chất lượng: Chất lượng là tập hợp các đặc tính của một thực thê (đối tượng) tạo cho thực thể (đối tượng) đó có khả năng thỏa mãn những nhu cầu đã nêu ra hoặc nhu cầu tiềm ấn (theo ISO 8402:1994)

1.3 Quản lý chất lượng: Là các hoạt động có phối hợp để định hướng và kiếm soát một tô chức về chất lượng Việc định hướng vả kiểm soát về chất lượng nói chung bao gồm lập chính sách chất lượng vả mục tiêu chất lượng, hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng và cải tiễn chất luong.?

1.4 Chất lượng thực phẩm: Là chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm được người tiêu dùng chấp nhận Chất lượng ở đây bao gồm các yếu tô bên ngoài như ngoại hình (kích thước, hình dạng, màu sắc, độ bóng và tính nhất quán, kết cấu và hương vị) và

yếu tổ bên trong (hóa học, vat ly, vi sinh vat)

1 Wikipedia, Thuc pham, https://vi wikipedia org/wiki/Th%E1%BB%Ble_ ph%E1%BA%A9Im, cập nhật

* Wikipedia, Chất lượng thuc phdm, https://viwikipedia.org/wiki/Ch%sE1%BA%ASt_1%C6%BO%E 1%BB

%A3ng_th%6E1%BB9%BIec ph%El%BA%AIm, cập nhật ngày 10/6/2023, tr

u%E1%0BA%A3n_I%C3%BD_ch%2E1%BA

1.5 An toàn thực phẩm: Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng phù hợp, thiết yếu mà không gây hại cho sức khỏe của người sử dụng đo các loại ô nhiễm hóa chất, ô nhiễm sinh học hay các hình thức ô nhiễm khác gây ra

1.6 Vệ sinh thực phẩm: Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự

an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm.®

2 Khái niệm ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng lả hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia nó cũng có thế coi là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu hiện qua những triệu chứng lâm sàng như nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không chỉ gây hại cho sức khỏe (có thế dẫn đến tử vong)

mà còn khiến tinh thần con người mệt mỏi

Ngộ độcthựcphâmbaogồm hailoat:

2.1 Ngộ độc cấp tính: Là dạng ngộ độc phát tác ngay sau khi ăn với những biểu hiện như mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài Thậm chí, một số trường hợp ngộ độc thực phâm không được cấp cứu kịp thời còn có thể

dẫn đến tử vong.Š

2.2 Ngộ độc mãn tính: Là dạng ngộ độc không có dấu hiệu rõ ràng và không phát tác ngay sau khi ăn Ở dạng này, các chất độc sẽ tích tụ ở các bộ phận trong cơ thể, gây ảnh hưởng đến quá trình trao đôi chất, về lâu dài sẽ dẫn đến ung thư và các bệnh tật nguy hiểm khác

> Ban quản lý an toàn thực phẩm tỉnh Bắc Ninh, 7hể nào là an toàn thực phẩm và những điều cân biết thực

pham sach, https://bqlattp bacninh gov vn/news/-/details/15575395/the-nao-la-an-toan-thuc-pham-va-nhung- ieu-can-biet-thuc-pham-sach, cap nhật ngày 28/4/2020, tr

Š UBND Xã Vĩnh Hưng, Đảm bảo vé sinh an toàn thực phẩm mới luc, mơi nơi, https://vinhhung thuathien

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG, NGUYÊN NHÂN, HẬU QUÁ, GIẢI PHÁP

1 Thực trạng

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề được quan tâm hàng đầu trong xã hội, mặc dủ vậy tỉnh trạng thực phẩm bân, chứa hóa chất, không đảm bảo chất lượng vẫn tràn lan trên thị trường Mặc dù các cơ quan chức năng đã có nhiều cố găng nỗ lực để ngăn chặn việc sản xuất và buôn bán thực phẩm bản, người ham lợi thì vẫn bán, người ham rẻ thì vẫn mua khiến cho tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn cứ tiếp diễn Sinh viên là một trong những đối tượng dễ bị ảnh hưởng bởi vấn đề này

Làng đại học Thủ Đức thuộc Thành phố Hồ Chí Minh là khu vực tập trung nhiều trường đại học danh tiếng và cũng là nơi sinh hoạt học tập của nhiều sinh viên Giá

cả sinh hoạt ở đây được điều chỉnh phù hợp với túi tiền của sinh viên, đặc biệt là giá

cả thực phẩm Việc ăn ngoài là lựa chọn tiện lợi cho nhiều sinh viên đề tiết kiệm thời gian dành cho học tập và làm việc, theo khảo sát có đến khoảng 80% sinh viên thường xuyên lựa chọn ăn ngoài thay vì tự nấu ăn ở nhà Tuy nhiên, với giá cả cho một bữa ăn chỉ từ 20.000 đồng/suất với những món ăn bắt mắt thơm ngon thậm chí còn được miễn phí giao tận nơi, nhiều người đặt ra lo ngại về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với những suất cơm này Đề kinh doanh một quán ăn cần bỏ ra nhiều chỉ phí, từ tiền thuê mặt bằng, mua sắm thiết bị, bàn ghế, thuê nhân viên, mua nguyên liệu, Với giá thành khiêm tốn 20000-30000 đồng/suất cơm, nếu chỉ sử dụng thực phẩm sạch thì làm cách nào các quán ăn này có thể có được lợi nhuận và tiếp tục tồn tại?

Bạn có hay đi ăn ngoài không?

Các vụ ngộ độc thực phẩm ở các quán ăn đã không còn là việc gì xa lạ, ngay cả ở căn tin của các trường học hay ký túc xá cũng đôi khi gặp vấn đẻ, vậy làm sao ta có thê tin tưởng những suất cơm giá rẻ không rõ nguồn gốc? Chưa nói đến các khâu chế biến, bảo quản thực phẩm, ta có thê đễ đàng bắt gặp hình ảnh chảo dầu chuyển đen

do sử dụng dầu ăn cũ, thức ăn được bày ngoài trời hàng giờ đồng hồ không che đậy với nhiều côn trùng vây quanh, những chiếc bàn ghế chén đũa bám đầy dầu mỡ, không gian chế biến nhếch nhác Cơm sinh viên giá tuy rẻ nhưng trong đó lại tiềm

ân rất nhiều nguy cơ

LOO fino + Hội Những Người Ở Khu B - KTX ĐHQG HCM

Com B3 cơm trưa của e toán lâ zỏi -(((

Hình 2: Rau trong hộp cơm có sâu - Hình 3: Cơm của ký tuc xá khu B có giòi

Cơm sinh viên thường hội tụ ba yếu tổ “rẻ - no — ngon”, chỉ cần hội tụ ba yếu tố này thì vấn đề chất lượng thực phẩm dường như cũng chăng còn quá quan trọng Điều này cũng dễ hiểu vì phan lớn sinh viên còn đang phụ thuộc vào kinh tế của gia đình vậy nên một bữa cơm với giá cả hợp lý, dễ ăn, đủ năng lượng là đã đủ với họ Nhiều bạn sinh viên cho rằng vì giá rẻ nên không đòi hỏi nhiều, cũng chăng còn lựa chon nào khác nên dù biết ăn những đỗ ăn này có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe bản thân cũng đành chịu chứ đâu thể chịu đói được

Hình 4: Khu vực nấu ăn Hình 5: Cách bày bản ở một quản nhéch nhác, không về sinh ăn lê đường trong làng đại hoc

2 Nguyên nhân

2.1 Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật

Hình 6: Tay mang nhiều vì khuẩn

Có sự hiện diện của vị sinh vật khắp mọi nơi xung quanh chúng ta và tác động mạnh mẽ đến cuộc sống, tuy nhiên, chúng không thế nhìn thấy bằng mắt thường Trong lĩnh vực thực phẩm, vi sinh vật có thê làm thay đối tính chất hóa lý của thực phẩm, làm tăng hương vị và đa dạng hóa sản phẩm Tuy nhiên, nếu không kiểm soát chặt chẽ, nhiều vi sinh vật gây bệnh có thể nhiễm vào thực phẩm và gây ra các trường hợp ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính cho con người Ví khuẩn và các tác nhân gây bệnh có thê lây lan từ tay người, bề mặt ban, nuéc không an toàn hoặc từ thực phẩm chưa được làm sạch hoặc chưa nấu chín

2.2 Ngộ độc thực phẩm do nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm kém chất lượng

Trong quá trình chăn nuôi, gieo trồng và sản xuất lương thực, có những vấn đề có thế ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm:

- Thực phẩm có thể có nguồn gốc từ gia súc, gia cằm bị bệnh hoặc từ thủy sản sống trong nguồn nước bị nhiễm bản

- Cac loai rau, qua duoc bon qua nhiéu phân hóa học, sử dung thuốc trừ sâu không cho phép hoặc cho phép nhưng không đúng về liều lượng hay thời gian cách ly Tuy nhiên, các loại thuốc này có thể có tác động xấu đến môi trường Nếu khả năng phân hủy của chúng trong tự nhiên

là chậm, tác động xâu đên môi trường sẽ càng gia tăng Nêu còn dư

10

lượng thuốc trong thực phẩm, khi con người tiêu thụ nó có thê có tác động không tốt, tùy thuộc vào mức độ, có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc ngộ độc mãn tính Và cây trồng có thê được trồng trên vùng đất bị

ô nhiễm hoặc tưới phân tưới băng nước thai ban

- _ Đặt thực phâm sống gần thực phẩm chín hoặc dùng chung dao thớt

- Su dung khan ban dé lau cdc dung cu an uống

Môi trường chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ ăn uống bị nhiễm bắn Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm

- Những người chế biến thực phẩm đang mắc các bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn mệt, sốt, ho, hoặc bị nhiễm trùng da

- _ Rửa thực phẩm hoặc dụng cụ ăn uống bằng nước bắn Sử dụng các loại chất tây rửa không an toàn có thế tăng nguy cơ nhiễm khuẩn thực phẩm 2.3.2 Quá trình bảo quản không tốt

11

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh quá lâu có thể tạo điều kiện cho sự hình thành các chất gây ung thư

Sử dụng dụng cụ chứa thực phâm được làm từ sành sứ, sắt trắng men, nhựa tái sinh và chất chỉ, có thê gây nhiễm chất chì và ô nhiễm cho thực phẩm

Đề thức ăn qua đêm hoặc trưng sản phẩm bán cả ngày ở nhiệt độ thường dẫn đến vi khuẩn phát triển; thức ăn không được đậy kín, để bụi bắn, các loại côn trùng gặm nhấm và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm

Nhiều cơ sở chế biến thực phẩm sử dụng cách chế biến thủ công và sử dụng nhiều hóa chất độc hại để tạo ra những món ăn nhìn hấp dẫn và giá rẻ Người mua chỉ quan tâm đến số lượng mà không quan tâm đến chất lượng của thực phẩm này

Bạn nghĩ những nơi nào thường không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

57 câu trả lời

Cửa hàng tiện lợi 5 (8,8%)

Hình §: Kháo sát về các nơi thường không đảm bao

vê vinh an toàn thực phẩm

2.4 Ngộ độc thực phẩm do công nghệ chế biến bắn

Hình 9: Rửa rau bằng nước bẩn Nhiêu cơ sở chê biên làm việc trên nên nhà, nơi một số thực phâm như thịt, cá, gà được xử lý Các loại rau thì chỉ đơn giản là được ngâm trong một chậu nước và sau đó được chê biên ngay

Hình 10: Thực phẩm không rõ nguồn gốc được đồ trực tiếp lên sàn nhà Cảnh tượng đáng kinh hoàng khác là những hàng quán ăn tại chợ Hầu hết các công rãnh tại đây bị tắc nghẽn, khu vệ sinh tỏa mùi hôi thối, dù ngay bên cạnh đó là thức ăn chín như thịt quay, giò chả, nem rán, không được bảo quản

trong tủ kín chống bụi

13