bài tiểu luận nhóm kế hoạch thực hiện và đầu tư dự án lẩu chay phan huỳnh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING KHOA QUAN TRI KINH DOANH S5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING BÀI TIỂU LUẬN NHÓM KÉT THÚC HỌC PHẢN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN KÉ HOẠCH THỰC HIỆN VÀ ĐẦU T

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

S5

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

BÀI TIỂU LUẬN NHÓM KÉT THÚC HỌC PHẢN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN

KÉ HOẠCH THỰC HIỆN VÀ ĐẦU TƯ DỰ ÁN

LAU CHAY PHAN HUỲNH

Lớp học phần: 2331101013908

Giảng viên: ThS Nguyễn Thị Hải Bình

1 Huỳnh Chí Trung - MSSV: 2121013090

Sinh viên thực hiện:

2 Phan Huỳnh Thanh Tâm - MSSV: 2121001863

TP Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 12 năm 2023

xác định thời gian hoàn thành

+ Chương 3: Đề xuất biện

pháp + Lời kết

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1 Mức độ quan tâm vẻ “Lâu chay” theo tiêu VÙng -. -22 222 222<2z2z2zzsse2 1

Hình 1.2 Không gian quán (minh họa) - Q0 2200010122111 12 v1 St nh key 2 Hình 1.3 Thực đơn 1111101112111 11 1n ng T501 11k kg kg 0 11kg 11k ker 4 Hình 2.1 WBS của dự án -Q Q00 00222 HH ng HT TH kkn TT n1 1k k kg tk k kg 1111k ker 10

Hình 2.2 Sơ đồ mạng 222222 232121212121212111212121212111 1222222222222 re 16 Hình 2.3 Thông số dự án -L c S111 1H 12t H1 HH n HH tt, 17

Hình 3.1 Logo ứng dụng của Microsoft Project L2 nh He 21 Hình 3.2 Logo ứng dụng của Jira SoftWare QQ Q.00 ni 22 Hình 3.3 Logo ứng dụng của Trello

Hình 3.4 Ví dụ sơ đồ Gantt

Hình 3.5 Ví dụ sơ đồ Perf 2L Q 22121 102121

Hình 3.6 Ví dụ bảng Kanban

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Danh sách nguyên vật liệu Q20 1 2211121 1112111101111111 01118111 5

Bang 1.2 Danh sách nội thát, trang thiết bị - c s n1 n1 nai 6 Bang 1.3 Tổng chỉ phí đầu tư đự án 2 1S 22121 1 2111121211211 rrre 8

Bảng 2.1 Bảng phân tích công việc của dự án Q 2.0122 1nnnnnHhkne 11 Bang 2.2 Chú thich bang ma tran trach Nhiém cece ccccceceseccecssseeeessseeeestaeeeenses 13 Bang 2.3 Bảng ma trận trách nhiệm của dự án - 0 0 222011222 xnxx re 13 Bảng 2.4 Trình tự thực hiện các công việc của dự án . 522cc c c2 scssesee 15

Bảng 2.5 Kế hoạch tiến độ dự án - Q2 222 2221212121212121212121221222221 re 17

MỤC LỤC

1.1 SỰ CÂN THIẾT CỦA DỰ ÁN 22 2c n2 n2 re 1 1.2 GIỚI THIỆU DỰ ÁN 1S 222121 1 21112121 21111212112 2 1.3 PHẠM VI DỰ ÁN 2 2c ng H211 1e 4 1.4 PHÂN BỎ NGÂN SÁCH ĐẦU TỪƯ 2 2221 2212221122212 ee 5

CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH DỰ ÁN 02c 22ha 10 2.1 PHÂN CHIA CÔNG VIỆC (WBS) Q.0 re 10

2.2, PHAN TICH CÔNG VIỆC 0Q 22221 2222222222122 re 11 2.3 MA TRẬN TRÁCH NHIỆM S2 S221 2121 222121 112 re 13 2.4 TIỀN ĐỘ THỰC HIỆN DỰ ÁN S2 2t tre 15

CHƯƠNG 3: ĐÈ XUẤT BIỆN PHÁP - SH gu Hee 19

3.1 SU QUAN TRONG CUA KIÊM SOÁT TIỀN ĐỘ CHO DỰ ÁN 19

3.1.1 Khái niệm 5 1 2122221121211211221221211211211221222221122222 ra 19

3.1.2 Lý do cần kiểm soát tiến độ cho dự án -.- - ccS 22 2trrrrererrre 19

3.2 BIEN PHÁP KIÊM SOÁT TIỀN ĐỘ CHO DỰ ÁN 19

3.2.1 Tự xây dựng riêng một quy trình kiểm tra tiến độ dự án 19 3.2.2 Sử dụng các phần mềm kiểm soát dự án s20 2c sicrererre 20 3.2.3 Sử dụng biếu đề - S2 12121 1121112121211 Ea 23

908.50 26

CHUONG 1: MO TA DU AN

1.1, SU CAN THIET CUA DU AN

Hiện nay, sự quan tâm về nhụ cầu ăn chay của người Việt nói chung và người dân sống tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng đang ngày càng tăng cao, trở thành

một xu hướng mới trong lỗi sống hiện đại Như hình ảnh cung cấp phía đưới, có thé

thấy được mức độ quan tâm về “Lâu chay” tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh là

Hình 1.1 Mức độ quan tâm về “Lân chay” theo tiêu vùng

Neuon: Google Trends Với mức độ quan tâm ngày càng cao, ta cũng thấy được ngày càng nhiều đối

tượng quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh, hướng đến lối sống xanh, bảo vệ động vật

và đặc biệt là quan tâm sức khỏe bản thân hơn Không những vậy, ngày nay có bộ phận không nhỏ giới trẻ đã lựa chọn ăn chay (ăn chay trường, thường xuyên hoặc không thường xuyên) mà không phải đợi đến những ngày lễ, ngày rằm, mới ăn chay

Âm thực chay đang ngày càng đa dạng với mức giá vừa phải, giúp đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng, từ người ăn chay vì sức khỏe, vì muốn thay đỗi

khẩu vị hoặc muốn tiết kiệm chỉ phí Chính vì những yếu tố này, nhóm em đã lên ý

tưởng cho một đự án cung cấp các món ăn chay, nước uống đáp ứng những nhu câu của khách hàng về thực phẩm xanh - sạch, độ đinh đưỡng, giá cả hợp lí, không gian thoải mái và âm cúng

1.2 GIỚI THIỆU DỰ ÁN

Tên dự án: Lầu chay Phan Huỳnh

Lĩnh vực kinh doanh: Cung cấp dịch vụ ăn uống chay

Đối tượng khách hàng: Chủ yếu là sinh viên các trường Cao đẳng, Đại học Ngày thực hiện dự án: 28/11/2023 - 19/1/2023 Chính thức đi vào hoạt động vào ngày 21/2/2023

Chủ đầu tư: Hưỳnh Chí Trung và Phan Hưỳnh Thanh Tâm - nhóm sẽ đứng trên

danh nghĩa chủ đầu tư và trực tiếp hoạch định, thực hiện, lựa chọn các đơn vị hợp tác,

trang trí, tuyên đụng và đào tạo nhân sự cũng như quản lý và điều hành “Lâu chay Phan Huynh”

Người chịu trách nhiệm pháp ly: Huynh Chi Trung

Địa điểm: 40/449, Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phủ A, Quận 9

Thời gian hoạt động: 16h00 - 22h30

Diện tích: 100 m2 (Nhóm lựa chọn phương án thuê mặt bằng, trước đó là quản

mì cay và cải tạo lại không gian thành 4 khu vực chính: khu phục vụ khách hàng, khu

tính tiền kết hợp khu nhà bếp và khu vệ sinh)

Dining

71m?

hướng đến đối tượng khách hàng lao động trong khu vực

Nâng cao chất lượng các món ăn, thức uống trong thực đơn và chất lượng phục vụ của nhân viên qua các phản hồi của khách hàng

Có lượng khách ôn định trong giai đoạn những tháng đầu tiên của dự án

+ Dai han:

Trở thành quán lâu chay được yêu thích nhất tại khu vực Quận 9

Đảm bảo được chất lượng của các món ăn, nhân viên phục vụ phải đồng đều trong suốt quá trình hoạt động

Tạo cơ hội việc làm cho các bạn sinh viên kiếm thêm thu nhập

Mở rộng chỉ nhánh và biến thương hiệu “Lâu chay Phan Huỳnh” ngày

càng nhiều người biết đến, trải đài khắp các quận tại TP HCM

Thực đơn: Nhóm cung cấp hình ảnh thực đơn cụ thê mà Lâu chay Phan Huỳnh

sẽ phục vụ đến khách hàng, đảm bảo các tiêu chí về chất lượng tốt và giá cả phải chăng

Hình 1.3 Thực đơn Chương trình khuyến mãi:

Được diễn ra trong 3 ngày (21 — 22 — 23 /1/2023) với ưu đãi như sau: Miễn phí

600 ly nước (chanh dây, đậu nành, trà thái xanh, trà tắc) cho 600 khách hàng đầu tiên

1.3 PHẠM VI DỰ ÁN

Sau quá trình khảo sát mặt bằng xung quanh khu vực trường Đại học Tài chính -

Marketing thì nhóm đã quyết định chọn địa điểm của Lâu chay Phan Huỳnh tại 40/449,

Lê Văn Việt, Phường Tăng Nhơn Phú A, Quận 9

Không chí với điều kiện địa điểm quán gần khu vực UEM mà nhóm còn để ra một

số tiêu chí khác về khu vực gần đối tượng khách hàng mục tiêu; đặc điểm khu vực, địa hình; cạnh tranh và tiềm năng Đề rõ hơn, nhóm em sẽ liệt kê một số lý đo, tiêu chí chọn

địa điểm cho Lẫu chay Phan Huỳnh:

+ Vị trí: Nhóm đặt ra tiêu chí cần một vị trí gần các trường Đại học đề có thê thuận lợi tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng mục tiêu và vị trí của Lâu chay Phan

Huynh gần các Trường Đại học Tài chính - Marketing, Đại học Giao thông vận tải,

+ Giao thông: VỊ trí của quản ít phương tiện đi lại (đặc biệt là phương tiện lớn như

xe tải, xe buýt, ), đễ đi, dé tim và không đi qua quá nhiều hẻm nhỏ nên có thể đảm bảo được an toàn giao thông phân nào

+ Đối tượng khách hàng mục tiêu: Do vị trí quán gân các trường Cao đăng, Đại

học, đặc biệt là UEM Lâu chay Phan Huỳnh đã có thé dé dang tiép cận, thu hút được

một lượng lớn khách hàng là sinh viên từ đây

+ Mức độ cạnh tranh: Tính riêng khu vực gần UFM thì chỉ có một quán lâu chay đang duy trì hoạt động với lượng khách hàng tương đối nên khả năng cạnh tranh không cao Khi một quán mới khai trương, tâm lý người tiêu dùng sẽ đến và trải nghiệm thử

thì với yếu tế này đã thu hút được một lượng khách hàng Lâu chay Phan Huỳnh cần

luôn đâm bảo được món ăn chất lượng tốt, hương vị thơm ngon, nhân viên phục vụ tận

tình và không gian sạch sẽ thì sẽ dễ dàng ghi điểm với khách hàng, tạo điều kiện khách hàng muốn ghé lại thưởng thức lâu chay lần nữa

1.4 PHAN BO NGAN SACH DAU TU

Cùng mức ngân sách dau tư 500.000.000đ, nhóm em đã phân bô ngân sách nhự sau: Bảng 1.1 Danh sách nguyên vật liệu (zớc wong cho 44 khach)

A Sã Giá tiền | Tỗng tiền

th Cải thảo Rau

Tàu hũ 79.000 395.000

cô kim châm đùi các Gia vị các

1

Bang 1.2 Danh sách nội thất, trang thiết bị

50.000 3.599.000

TRANG TRÍ KHÔNG GIAN

1 Bàn thu ngân 1 Cái 2.100.000} 2.100.000

7 Ghế Ghẻ nhựa chd so | cái | 134.000 | 6.700.000 khách ngôi

8 Chậu rửa 2 ngăn, inox 3 Cái 800.000 | 2.400.000

g | Dungcunau, | Chi sirdung) s chê biên trong bếp Bộ | 1.000.000] 5.000.000

10 | Ke dung dung | Nội, dĩa, cu bép chén 5 Cái | 1.000.000] 5.000.000

14 | Kệ đựng thực | Nguyên liệu | s pham_ lầu, nước Cái | 1.000.000| 5.000.000

13 Túi rác Dạngtúi3 | 49 | cai | 24.000 | 240.000 cuén

TONG CONG 45.874.000 VAT DUNG, THIET BI NAU LAU VA NƯỚC

Bép ga mini

1 Bép gas | DuxtonDG-| 25 Cái | 290.000 | 7.250.000

150

` _ | Bình namilux

2 Bình gas mini mini[ 220G ] 75 Cai 25.000 | 1.875.000

3 Nồi lầu Nou ay Inox 40 | Cái | 46.000 | 1.840.000

4 Muỗng Muong dau) ø0 | Cái 3.100 | 186.000

~ Đũa tre tự n

6 Chén Chen dung do} gq | Cái 8.000 | 480.000

10 | Ông đũa Ong dtia3 | 43 | cai ngan 12.000 | 156.000

mét, công

suất 2500w

3 Biển hiệu Hộp đền 2 al 1 Cái | 950.000 | 950.000

4 | May phat wifi 2 Cai 540.000 | 1.080.000

1 [ Chải quét nhà 4 Cái 20.000 80.000

2 Cây lau nhà 4 Cái 30.000 120.000

3 Đề hốt rác 4 Cái 20.000 80.000

4 | Thùng rác lớn 4 Cái 43.000 129.000 5_ | Cọ chà vệ sinh 2 Cái 35.000 70.000

6 | Khăn lau kính 1 Cái 23.000 23.000

TONG CONG 527.000 Bang 1.3 Téng chỉ phí đầu tư dự án

STT DANH MỤC THÀNH TIÊN

1 Thuê 18.000.000đ/tháng

Mặt băng quán

2 Cải tạo không gian 200.000.000đ

3 Pháp lý Giấy phép kinh doanh 3.000.000đ

8

9 Khuyến mãi khai trương (150 ly 10k va 150 ly 12k) 6.600.000đ

10 Dự trù các hoạt động khác 30.000.000đ

TỎNG CỘNG 369.548.000đ

Địa điểm Cai tao khong gian Nguyên vật liệu Nhân sự Mark

2.2 PHAN TICH CONG VIEC

1 Địa điểm Tim mat bang Đưa ra các tiêu chi về địa hình, năm trong Š 28/11/2023

2 Ky hop déng khu vực đôi tượng hướng đên, diện tich, 2 3/12/2023

3 Dang ky giy phép kinh | † Chuan bị các giầy tờ pháp lý cân thiệt 4 5/12/2023

oan + Nộp hô sơ đăng ký

Pháp lý Đăng ký các chí + Chuẩn bị các giấy tờ pháp lý cần thiết

ăn: các chứng

4 nhân liên quan + Nệp hồ sơ đăng ký các chứng nhận 10 5/12/2023

a Lk Làm bản thiết kế mặt bằng không gian và

° Thiet ke trí nội that, trang thiết bi, ° 3/12/2023

Cait + Sơn tường, tràn nhà, ốp gạch

8 Lập danh sách các lại rau, củ, gia vị, nguyên liệu làm 2 8/12/2023

Nguyên vật nƯỢC Long,

9 liệu Tìm và chọn nhà cung| Phải đáp ứng các tiêu chí như số lượng, chất a 40/12/2023

ứng lượng, an toàn vệ sinh, giá

10 Nhân sự each din nh cau Lập danh sách các vị trí, số lượng nhân sị 2 26/12/2023

11

Lập tiêu chí đánh giá tuyển dụng và yêu cầu

11 Tuyên dụng, đào tạo é à đào tạo 15 29/12/2023

Xây dựng menu, + Danh sách món ăn, món uống và định giá

13 cáo thương hiệu + Đăng bài qua các group về địa điệm ăn 10 16/12/2023

uông tại Quận 9

Kiểm tra chất lượng 4 So

14 nguyên vật liệu, cơ sở ue pur pong, he hạn sử dụng, thỉ phải | 3 13/1/2023

vat chat ay Me Kip tol

Nghiệm thui + Thiết bị PCCC, internet

Kiêm tra hoạt động các ¬

+ Hệ thông điện, nước

ca Tà + Phục vụ khách hàng, món ăn, nước uống

Khai trương + Dọn dẹp chỗ ngôi 3 21/2/2023

17 Kiểm soát hoạt động | Khắc phục các vấn đề phát sinh

Thu mua Nhân Sự Marketing

thuê

Đăng

ký giấy phép

kinh doanh

Pháp lý Đăng

ký các chứng nhận liên quan

Tìm và chọn nhà cung ứng

Nhân sự

Hoạch định nhu

cau

nhan lực

Tuyến dụng,

đào tạo

Marketing

Xây dựng menu, chương trình

Thống

kê tài chính

Tổng kết

Khác

phục rủi ro

11 | Tuyển dụng, đào tạo K Sau D, F, J 15

CHƯƠNG 3: DE XUAT BIEN PHAP

3.1 SU QUAN TRONG CUA KIEM SOAT TIEN DO CHO DU AN

3.1.1 Khái niệm

Kiểm soát tiễn độ cho dự án là quá trình theo dõi, đánh giá và điều chính tiễn độ thực tế của dự án so với kế hoạch ban đầu Mục tiêu là đảm báo rằng dự án diễn ra đúng theo kế hoạch và giải quyết mọi vấn đề phát sinh trong quá trình triển khai

3.1.2 Lý do cần kiểm soát tiến độ cho dự án

Đảm báo tuân thủ kế hoạch: Nhằm đám bảo các hoạt động trong dự án được thực hiện đúng kế hoạch đã đề ra Cho phép theo dõi tiến độ thực tế so với tiến độ kế hoạch,

từ đó nếu phát hiện các sai lệch có thể đưa ra các biện pháp điều chính cần thiết kịp

thời

Xác định sự phụ thuộc và ưu tiên công việc: Giúp xác định sự phụ thuộc lẫn nhau giữa các công việc, công việc nào trước, công việc nào sau Từ đó sắp xếp, phân chia công việc một cách hợp lý, đảm bảo tiến trình diễn ra các hoạt động của dự án được xảy

ra một cách suôn sẻ

Quản lý rủi ro: Kiểm soát tiền độ của dự án giúp theo dõi được tiền độ, nắm bắt

được tình hình dự án, công việc nào hoàn thành không đúng thời hạn, công việc nào kết thúc sớm hơn dự tính Từ đó có thể đưa ra các biện pháp phòng ngừa hoặc xử lý rủi ro

kịp thời để giảm thiêu tác động của các rủi ro đó lên dự án

3.2 BIEN PHAP KIEM SOAT TIEN DO CHO DU AN

3.2.1 Tự xây dựng riêng mật quy trình kiểm tra tiến độ dự án

1 Xác định các công việc và móc thời gian: xác định danh sách các công việc cần thiết Đối với mỗi công việc, đặt các mốc thời gian cụ thẻ để theo dõi tiến độ

2 Xây dựng lịch trình dự án: tạo lịch trình dự án chỉ tiết, cho biết thời gian bắt đầu và kết thúc dự kiến của mỗi công việc Đám báo lịch trình thẻ hiện chính xác sự

phụ thuộc giữa các công việc