Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Lotte Hà Nội
Sau 5 năm xây dựng và hoàn thiện kề từ khởi công, ngày 2 tháng 9 năm 2014, khách sạn Lotte Hanoi được khai trương và đưa vào hoạt động cùng lúc với khu phức hợp Lotte Center Hà Nội Khách sạn Lotte hi vọng sẽ mang đến cho thị trường khách hàng nước ngoài một dịch vụ khách sạn đạt đăng cấp 5 sao quốc tế với hệ thống tiện nghi cao cấp và chất lượng phục vụ hoàn hảo vượt xa các khách sạn Hà Nội cũng như Việt Nam Khách sạn Lotte có 318 phòng được đặt từ tầng 40 đến tầng 61 của tòa nhà trung tâm Lotte Các phòng được thiết kế theo hai phong cách Âu — Á bởi hai công ty thiết kế nội thất nỗi tiếng là HBA và Wilson & Associates đều có tầm nhìn bao quát thành phố Khách hàng không chỉ được trải nghiệm nét độc đáo về chất lượng phòng mà còn được trải nghiệm về chất lượng dịch vụ spa đến từ thương hiệu Evian nỗi tiếng của Pháp, các phòng hội nghị được trang bị hệ thông âm thanh ánh sáng tân tiên cùng chuỗi nhà hàng đa dạng với phong cách ẩm thực tỉnh tế hoàn toàn khác biệt
Khách sạn Lotte Hanoi tự hào được đem đến cho khách hàng sự hài lòng về hệ thống tiện nghi cao cấp đồng thời là sự kết nối cảm xúc tới khách hàng để tạo nên sự hoàn toàn khác biệt
1.1.3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Lotfe Hà Nội
Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotte Hà Nội được thể hiện qua sơ đồ 1.1 dưới đây:
Bộ phận Bộ phận Bộ phận Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ
Tài chính Hành chính Saievà phân phận phận phận phan phan nhân sự Marketing m Bếp Lễtân Phòng Anninh Kĩ thực thuật
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Lotte Hanoi
(Nguồn: Phòng Hành chính — Nhân sự Lotte Hanoi)
*Chức năng của các bộ phận:
- Tổng Giám Đốc: người quản lý và giám sát tat cả các hoạt động kinh doanh, con người cũng như các hoạt động hợp tác của doanh nghiệp, quyết định các chiến lược kinh doanh của công ty
- Giám đốc điều hành: là người hỗ trợ Tổng giám đốc trong công việc điều hành, quản lý khách sạn
- Bộ phận Sale và Marketing: Giám đốc bộ phận này có nhiệm vụ vạch ra các kế hoạch chiến lược đê góp phần mang về doanh thu lớn nhất cho khách sạn Đây là một lực lượng tác nghiệp cực kì quan trọng đề thực hiện mục tiêu doanh thu mà khách sạn đề ra trong ngắn hạn, dài hạn Vì thế bộ phận này luôn giữ một chức năng quan trọng trong quá trình phát triên của khách sạn
- Bộ phận Lễ tân: Đây là bộ phận trung ương của một khách sạn, hầu hết các công việc, hoạt động thường ngày của khách sạn đều thông qua bộ phận này Sự tiếp xúc của khách với khách sạn trước hết và chủ yếu thông qua nhân viên của bộ phận Lễ tân Những sự cảm nhận, ý kiến của khách đều được được hình thành chủ yếu bởi ấn tượng của họ đối với bộ phận đón tiếp này ngay từ phút đầu tiên tiếp xúc Vì vậy, đây là bộ phận trực tiếp, cũng là cầu nối giữa khách hàng và hách sạn
- Bộ phận buông: Được xem la trai tim của khách sạn, đây còn là một trong những bộ phận mang lại doanh thu lớn cho khách sạn Bộ phận này chịu trách nhiệm chăm sóc phòng ốc, và cơ sở vật chất cho khách sạn, đảm bảo vệ sinh cho tất cá các khu vực trong khách sạn
- Bộ phận âm thực: Ở mỗi nhà hàng riêng đều có quản lí nhà hàng, và các ca trưởng trực tiếp điều hành công việc Dù nhà hàng có khác nhau nhưng nhiệm vụ chung đều là thực hiện các dịch vụ về ăn uông, tô chức tiệc, phục vụ ăn tại phòng
- Bộ phận Bếp: Gồm 4 nhà hang, Pharaoh bar, cửa hành bánh và bộ phận Bandquet Bộ phận Bếp chịu trách nhiệm lên thực đơn, chế biến món ăn cho khách
- Bộ phận Tài chính: phụ trách về lĩnh vực thanh toán, chỉ trả các khoản tiền, nhận order từ các bộ phận rồi lên danh sách, tìm nhà phân phối cung cấp nguyên vật liệu để mua
- Bộ phận An ninh: chịu trách nhiệm bảo vệ tải sản, tính mạng của khách, nhân viên và ca tài sản của khách sạn Theo dõi, kiểm soát nhân viên, hàng hóa nhằm tránh thất lạc tài sản khách sạn
- Bộ phận Kỹ thuật: chịu trách nhiệm sửa chữa, bảo trì các vật dụng trong khách san
- Bộ phận Nhân sự: có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân viên, cũng như các chương trình đào tạo định hướng mối quuan hệ giữa nhân viên, tiền lương và phát triển nguon nhân lực
*Nhận xét về cơ câu tô chức của khách sạn Lotte Hanoi:
Cơ cầu tô chức của khách sạn Lotte được chia ra làm khối chính là khối vận hành (Bộ phận Lễ tân, Phòng, Bếp, Âm thực, Kĩ thuật và An ninh) và khối hỗ trợ vận hành (Bộ phận Nhân lực, Kinh doanh và tiếp thị, Tài chính) Mỗi bộ phận đều có một người lãnh đạo trực tiếp điều hành công việc Người này phải hiểu và làm được công việc của những nhân viên thuộc quyền, thường mỗi người lãnh đạo chỉ có một số lượng nhân viên nhất định Với mô hình này các bộ phận quan hệ với nhau bình đăng , hợp tác, thống nhất trên toàn đơn vị và trên sự chỉ dao ttr Giam doc Điểm đặc biệt trong cơ cầu tô chức của khách sạn Lotte chính là chủ đầu tư khách sạn cũng chính là nhà quản lí trực tiếp khách sạn thay vì đi thuê bộ máy quản lí như nhiều khách sạn hiện nay đang làm Điều này sẽ giúp việc điều hành công việc trở nên thống nhất và nhanh gọn Trừ Tông Giám Đốc và Giám Đốc tài chính là người Hàn Quốc thì tất cả bộ máy quản lí đều là người Việt Khi đó khoảng cách sẽ được rút ngắn, dễ dàng trao đối, hợp tác trong công việc hơn
1.1.4 Hệ thống các sản phẩm dịch vụ kinh doanh của khách sạn Lotte Hà Nội
Khách sạn Lotte Hà Nội được bồ trí từ tầng 38 đến tầng 64 của toà tháp phía Đông tòa Lotte Center Khách sạn gồm 318 phòng, trong đó có 235 phòng tiêu chuẩn và 83 phòng cao cấp sở hữu tầm nhìn bao quát toàn thành phô
Tất cả các phòng của khách sạn Lotte Hà Nội đều có đầy đủ các tiện ích chung sau: TIVI màn hình LED 48 inch; Bàn ủi và bàn để ủi quần ao; Quay bar; Bộ kim chỉ; Cân; Dụng cụ mang giày; Xi đánh giày; Điện thoại; Bình trà; Két sắt; Bàn làm việc văn phòng; Máy sấy tóc; Bồn tắm đứng và bồn tắm nằm; Nệm lông ngỗng:
- Phòng Deluxe (Standard): Với diện tích 42 - 44m2, phòng được bồ trí 01 giường đôi hoặc 02 giường đơn, dành cho 2 người Tại tất cả các phòng Deluxe nằm từ tầng 40 đến tầng 53 của toà nhà Lotte, khách hàng đều có thể tận hưởng tầm nhìn tuyệt đẹp bao quát thành phố Hà Nội
Khái quát về Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh -scccccczcxezxcxe 18
Giới thiệu chung về Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
* ằ Tờn quốc tế: TU ANH EATING SERVICE COMPANY LIMITED oe ằ Địa chỉ: Số 68 ngừ L1, phố Việt Hưng, Phường Việt Hưng, Quận Long Biờn, Thành phố Hà Nội
Mã số thuế: 0108815382 °® Người Đại diện pháp luật: Nguyễn Thúy Vĩnh
Page 18 s* Ngày hoạt động: 08/07/2019 ằ Giấy phộp kinh doanh: 01088153 s* Lĩnh vực: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động ‹,
- Thành lập từ tháng 7 năm 2019, sau gần 3 năm hoạt động, Nhà hàng Tú Anh tuy còn mới nhưng đang là một trong những công ty được đánh giá dẫn đầu trong lĩnh vực cung cấp suất ăn và dịch vụ nhà hàng so với các nhà hàng mở ra cùng thời điểm
- Nhà hàng Tú Anh đang không ngừng phát triển trở thành công ty đứng số l Quận Long Biên về dịch vụ nhà hàng và trong tương lai với mục tiêu là công ty đứng trong top những công ty chất lượng cao về dịch vụ ăn uống trong miền Bắc
- Hệ thống nhà hàng tô chức tiệc cưới, hội nghị với không gian đầy ấn tượng, thực đơn tiệc phong phú và ý tưởng tô chực sáng tạo đã mang đến cho khách hàng những bữa tiệc ý nghĩa và niềm hạnh phúc trọn vẹn
- Nhà hàng Tủ Anh hoàn toàn đảm bảo về dịch vụ cho các khách hàng không chỉ là bữa ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng mà còn mang đến niềm vui và tràn đầy năng lượng khơi nguồn sức sông
N CÔNG TY TNHH DỊCH VU AN UGNG TU ANH
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh cam kết:
*< LUON chon nguyên liệu tươi sống, có xuất xứ rõ ràng
*< LUON thay đổi thực đơn phong phú, đa dạng
* LUÔN phục vụ tất cả các ngày trong tuần
* LUÔN lắng nghe, cầu thi & mong muốn đươc phục vụ quý khách hàng!
Suất Ăn Công Nghiệp - Nhà Cung Cấp
Dịch Vụ Ăn Uống ( Phục Vụ Tận Nơi Cho Các Sự Kiện, Hội Nghị )
Quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú
*Chức năng của công ty:
Với chức năng chính là kinh doanh đồ ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, hoạt động kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thê thiếu, nó đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch và ngày cảng đòi hỏi cao trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống
*Nhiệm vụ của công ty:
Cùng là ăn nhưng mục đích của con người cũng khác nhau, có người ăn do đói, có người coi an uống như một thú vui, lại có người ăn do tò mò muốn biết mùi vị của món ăn đó, đây là điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh bởi nó kích thích sự tiêu dùng, tiêu dùng của khách tăng dẫn đến doanh thu tăng đặc biệt là doanh thu ngoại tệ của công ty và doanh thu của toàn ngành du lịch
Chính vì vậy, hoạt động kinh doanh ăn uống góp phần quảng bá những nét riêng về âm thực của người dân bản địa, giới thiệu với du khách những món ăn thức uống đặc sản của địa phương, qua việc phục vụ khách ăn uống đã cho khách thấy được sự phát triển của du lịch Việt Nam
Vào ngày 08/07/20 19 công ty đã chính thức khai trương hoạt động nhà hàng Tú Anh Nhà hàng tuy mới nhưng đang cô gắng vươn lên, đối mình, chạy đua trên đầu trường nhà hàng nói riêng và du lịch nói chung Nhà hàng được biết đến với nhiều món ăn mang đậm hương vị đồng quê với nhiều đặc sản tươi sống và thực phâm được bán cho khách ở tầng
1, và tô chức các sự kiện lớn số lượng bàn đặt lớn trên tầng 2 và tầng 3.
Cơ cầu tổ chức bộ máy của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
- Giám đốc nhà hàng: Là người đứng đầu đồng thời cũng là chủ nhà hàng, điều phối mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng, kiếm soát chi phí Lập kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm thiết bị, vat chat kỹ thuật của cửa hàng Chịu
Page 20 trách nhiệm về việc tuyển dụng cán bộ nhân viên dưới cấp, gia hạn hợp đồng, thưởng phạt theo quy chế của nhà hàng đã đề ra
- Quản lí nhà hàng: Là người đại đại diện cho nhà hàng quản lí và điều hành mọi hoạt động của nhà hàng Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu của giám đốc Chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch đã được giám đốc thông qua Chịu trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng về sự tuyên dụng nhân viên cấp dưới Thực hiện các công việc khác do chủ doanh nghiệp giao phó
- Bộ phận lễ tân: Là bộ phận đại diện cho khách trong việc mở rộng các mỗi quan hệ, là cầu nối giữa khách và các bộ phận khác
- Bộ phận bếp: Đóng vai trò quyết định chất lượng sản phẩm Đứng đầu là bếp trưởng, sau là các đầu bếp và các nhân viên phục vụ Bộ phận bếp có nhiệm vụ đáp ung nhu cầu ăn uống của khách Tô chức chế biến các thực đơn đặt săn do khách hàng yêu cầu Đồng thời nghiên cứu các loại thực đơn các món ăn đối với từng đối khách đề giúp khách dễ dàng trong việc lựa chọn món ăn
- Bộ phận bar: Chuyên cung cấp các loại đồ uống cho nhà hàng Hàng ngày chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế những đồ uống phục vụ khách hàng Đảm bảo phục vụ mọi loại đồ uống ghi trên thực đơn, đúng số lượng, đúng trình tự, thao tác
- Bộ phận bản: Là một trong những bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách Nhân viên bàn phải đến sớm kiểm tra và làm các công việc thông thoáng phòng ăn, vệ sinh phòng Làm cầu nồi giữa khách hàng và bộ phận khác của nhà hàng, đại diện của nhà hàng trực tiếp giải quyết các nhu cầu bữa ăn uống và thư giãn của khách hàng
- Bộ phận kế toán: Báo cáo tình hình tài chính, thu chi, doanh thu thông qua bảng cân đôi kế toán lên cấp trên Hạch toán chỉ phí thu mua của các bộ phận hàng tháng, hàng năm Đồng thời báo cáo về tình hình tài sản (khấu hao tài sản) của nhà hàng trong từng thời kì
- Bộ phận bảo vệ: Đảm bảo trật tự an ninh cho toàn nhà hàng Khi khách ra về nhân viên bảo vệ lấy vé xe và dắt xe đưa cho khách Ngoài ra bộ phận này còn có trách nhiệm giữ gìn và bảo quản hàng hóa, trang thiết bị vật tư Nhà hàng còn có nhiều kho lạnh, luôn phải có người túc trực 24/24 theo dõi tình hình nhiệt độ và sự hoạt động của các kho này Khi có gì bất thường phải ghi chép lại vào báo ngay cho cấp trên
Hệ thống các sản phẩm dịch vụ kinh doanh của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống TÚ AnH 5 1S 12221211271211221211021211021212221212121 2112111 rng 22 TIỂU KẾT CHƯƠNG 1 .- 2225211 2E1251521221711121 2T EE E221 E8 2tr 27 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG CÁC CƠ SỞ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN ĐANG RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ
Thứ Tên Ngành Nghề Kinh Doanh Ngành
Hoạt động dịch vụ hồ trợ kinh doanh khác còn lại chưa được phân vào đâu
Chi tiệt: Xuât nhập khâu các mặt hàng công ty kinh doanh Uy thác xuât nhập khâu
Tô chức giới thiệu và xúc tiên thương mại
2_ |(Loại trừ: Thực hiện các hiệu ứng chảy, no; str dung chất nỗ, chất cháy, hóa chất làm 8230 đạo cụ, dụng cụ thực hiện các chương trình văn nghệ, sự kiện, phim ảnh)
Dịch vụ đặt chỗ và các dịch vụ hỗ trợ liên quan đên quảng bá và tô chức tua du lịch
- Cung cấp các dịch vụ đặt chỗ liên quan đến hoạt động du lịch: vận tải, khách sạn,
Inhà hàng, cho thuê xe, giải trí và thể thao;
3Ƒ Cung cấp dịch vụ chia sẻ thời gian nghỉ dưỡng; 7090
- Hoạt động bán vé cho các sự kiện sân khâu, thé thao và các sự kiện vui chơi, giải trí khác;
- Cung cấp dịch vụ hỗ trợ khách du lịch: cung cấp thông tin du lịch cho khách, hoạt động hướng dẫn du lịch;
- Hoạt động xúc tiễn du lịch Điều hành tua du lịch
- Kmh doanh lữ hành nội địa;
- Kinh doanh lữ hành quốc tế
Cho thuê máy móc, thiết bị và đồ dùng hữu hình khác
6_ |Chi tiết: Cho thuê máy móc, thiết bị nông, lâm nghiệp Cho thuê máy móc, thiết bị xay| 7730 dựng Cho thuê máy móc, thiết bị văn phòng (kê cả máy vi tính)
7 |Cho thuê Ghê và ô trên bờ biên 7721
Cho thuê xe có động cơ ok 7710
Chi tiết: Cho thuê xe du lịch
(trừ loại Nhà nước cắm)
10 Hoạt động tư vẫn quản lý Chỉ tiệt: - Việc cung cập tư vần, hướng dẫn và trợ giúp điêu | 7020
Page 22 hành đôi với doanh nghiệp và các tô chức khác trong vẫn đề quản lý, như lập chiến lược và kế hoạch hoạt động, mục tiêu và chính sách thị trường, chính sách nguồn nhân lực, thực thi và kế hoạch; tiễn độ sản xuất và kế hoạch giám sát - Việc cung cấp dịch vụ kinh doanh này có thể bao gồm tư vấn, hướng dẫn hoặc trợ giúp hoạt động đối với doanh nghiệp hoặc các dịch vụ cộng đồng như: - Quan hệ và thông tm cộng đồng: -
Hoạt động vận động hành lang: - Tư vấn và giúp đỡ kinh doanh hoặc dịch vụ lập kế hoạch, tổ chức, hoạt động hiệu quá, thông tin quan ly lãi Dịch vụ phục vụ đồ uông
(Trừ kinh doanh dịch vụ quán bar, karaoke, vũ trường) 5630
Dich vu an uong khac
Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng với khách hàng, trong khoảng thời gian cụ thé:
Hoạt động nhượng quyền kinh doanh ăn uống; Cung cấp suất ăn theo hợp đồng
13 Cung cap dich vụ ăn uông theo hợp đông không thường xuyên với khách hàng (phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới ) 5621
14 Nhà hàng và các dịch vụ ăn uông phục vụ lưu động
(Loại trừ: Kinh doanh quán bar, phòng hát karaoke, vũ trường) 5610
15 Dich vu luu tru ngăn ngày 5510
16 Kho bãi và lưu giữ hàng hóa 3210
17 IVận tải hàng hóa băng đường bộ
Chỉ tiết: Kinh doanh vận tải hàng hóa bằng xe ô tô 4933
18 IVận tải hành khách đường bộ khác
Chỉ tiết: Kinh doanh vận tải hành khách bằng xe ô tô 4932
Bán lẻ theo yêu câu đặt hàng qua bưu điện hoặc internet
Cung cấp dịch vụ sàn giao dịch thương mại điện tử (trừ hoạt động đấu giá)
Bán lẻ hàng may mặc, giày dép, hàng da và giả da trong các cửa hàng chuyên doanh
Bán lẻ hàng may mặc trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ cặp, túi, ví, hàng da và gia da khác trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ cặp, túi, ví, hàng da và gia da khác trong các cửa hàng chuyên doanh
21 Ban lẻ đồ điện gia dụng, giường, tủ, bàn, ghê và đồ nội thât tương tự, đèn và bộ đèn điện, đồ dùng gia đình khác chưa được phân vào đâu trong các cửa hàng chuyên doanh
- Bán lẻ đồ điện gia dụng, đèn và bộ đèn điện trong các cửa hàng chuyên doanh;
- Bán lẻ giường, tủ, bàn, ghế và đồ dùng nội thất tương tự trong các cửa hàng chuyên doanh:
- Bán lẻ đồ dùng gia đình bằng gồm, sứ, thủy tĩnh trong các cửa hàng chuyên doanh;
- Bán lẻ nhạc cụ trong các cửa hàng chuyên doanh
22 Bán lẻ thảm, đệm, chăn, màn, rèm, vật liệu phủ tường và sản trong các cửa hàng chuyên doanh 4753
Bán lẻ đỗ ngũ kim, sơn, kính và thiết bị lắp đặt khác trong xây dựng trong các cửa hàng chuyên doanh
Bán lẻ đồ ngũ kim trong các cửa hàng chuyên doanh
Ban lé son, mau, véc ni trong các cửa hàng chuyên doanh
Bán lẻ kính xây dựng trong các cửa hàng chuyên doanh
Bán lẻ xi măng, gạch xây, ngói, đá, cát sỏi, sắt thép và vật liệu xây dựng khác trong các cửa hàng chuyên doanh
Bán lẻ gạch ốp lát, thiết bị vệ sinh trong các cửa hàng chuyên doanh
Bán lẻ thiết bị lắp đặt khác trong xây dựng trong các cửa hàng chuyên doanh
24 Bán lẻ thiết bị nghe nhìn trong các cửa hàng chuyên doanh 4742
25 Bán lẻ máy vi tính, thiết bị ngoại vi, phân mêm và thiết bị viên thông trong các cửa hàng chuyên doanh 4741
26 Bán lẻ đồ uông trong các cửa hàng chuyên doanh 4723
Bán lẻ lương thực, thực phâm, đồ uông, thuôc lá, thuôc lào chiêm tỷ trọng lớn trong các cửa hàng kinh doanh tổng hợp
- Bán lẻ trong siêu thị (Supermarket)
- Bán lẻ trong cửa hàng tiện lợi (Minimarket)
- Bán lẻ trong cửa hàng kinh doanh tông hợp khác
28 Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy khác
Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy khai khoáng, xây dựng
Bán buôn máy móc, thiết bị điện, vật liệu điện (máy phát điện, động cơ điện, dây điện và thiết bị khác dùng trong mạch điện)
Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy dệt, may, da giày
Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy văn phòng (trừ máy vi tính và thiết bị
Bán buôn máy móc, thiết bị y tế
29 Bán buôn thiết bị và linh kiện điện tử, viễn thông 4652
30 Bán buôn máy vi tính, thiết bị ngoại vi và phần mềm
(Loại trừ: thiết bị, phần mềm ngụy trang dùng đề ghi âm, ghi hình, định vị) 4651
Bán buôn đồ dùng khác cho gia đình
-Bán buôn nước hoa, hàng mỹ phẩm và chế phẩm vệ sinh
- Bán buôn hàng gốm, sứ, thủy tỉnh
- Bán buôn đồ điện gia dụng, đèn và bộ đèn điện
- Bán buôn giường, tủ, bàn ghế và đồ dùng nội thất tương tự
- Bán buôn sách, báo, tạp chí, văn phòng phẩm
- Bán buôn dụng cụ thé duc, thé thao
Bán buôn thực phâm Chi tiết:
- Bán buôn thịt và các sản phẩm từ thịt
- Bán buôn đường, sữa và các sản phâm sữa, bánh kẹo và các sản phẩm chế biến từ
Ingũ cốc, bột, tĩnh bột
- Bán buôn thực phâm khác
34 Bán buôn nông, lâm sản nguyên liệu (trừ gõ, tre, nửa) và động vật sông 4620
35 Đại lý, môi giới, đầu giá hàng hóa
(Không bao gồm hoạt động của các đấu giá viên) Chỉ tiết: Dai lý ban hàng hóa 4610
Chê biên và bảo quan rau qua
- Sản xuât nước ép từ rau quả
- Chê biên và bảo quản rau quả khác
37 Chế biên, báo quản thuỷ sản và các sản phẩm từ thuỷ sản Chỉ tiết:
- Chế biến và bảo quản thủy sản đông lạnh
- Chế biến và bảo quản thủy sản khô
- Chê biên và báo quản nước mắm
- Chế biến và bảo quản các sản phâm khác từ thủy sản 1020
Chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt
38 |- Giết mồ gia súc, gia cầm
- Chế biến và bảo quản thịt
- Chế biến và bảo quản các sản phẩm từ thịt
Nội dung chương I đã trình bày khái quát về lịch sử hình thành, những dẫu mốc quan trọng của khách sạn Lotte Hà Nội và Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh đến nay
Bên cạnh đó chương 1 cũng đã cung cấp những thông tin nổi bật về khách sạn Lotte và
Nhà hàng Tú Anh với sơ đồ tổ chức, nét nổi bật của mỗi bộ phận trong khách sạn về nhiệm vụ của mỗi bộ phận có trong khách sạn Đây sẽ là cơ sở đề đi sâu tìm hiểu về bộ phận Banquet, bộ phận Bếp của khách sạn Lotte và bộ phận Bàn của Nhà hàng Tú Anh, cũng như đề xuất những kiến nghị trong chương 2 và chương 3
Khách sạn Lotte Hà Nội - c2 9999103535511 1kg ng kg ng 28
Khái quát về bộ phận Bandquet - - + 1 1E E1211212112112112121 2111 eerrre 28
*Khái niệm bộ phận Bandquet:
Bangqwet là bộ phận trực thuộc khối F&B (Food & Beverage) của khách sạn, đảm nhận nhiệm vụ tô chức các buổi hội nghị, meeting, tiệc cho khách hàng Vào những mùa thấp điểm du lịch khi số lượng khách thuê phòng ít đi thì Banquet là bộ phận tạo ra nguồn doanh thu chủ yếu cho khách sạn Thường thì chỉ có những khách sạn vừa và lớn, từ 3 - 5 sao mới có bộ phận Banquet
*Chức năng và nhiệm vụ cua b6é phan Banquet:
> Là bộ phận thường xuyên phục để phục vụ số lượng khách lớn tới một sự kiện của khách sạn nhưng nhân viên chính thức lại không nhiều
> Mỗi khách sạn đều có không gian đề tô chức sảnh tiệc, phòng họp cho Banquet tuy nhiên vẫn có khách hàng vẫn có thê có nhu cầu tô chức tiệc ở không gian khác như bãi cỏ, quay bar, bãi biển ( trong điều kiện cho phép )
> Ngoài việc đảm nhận tổ chức tiệc trong khách sạn, ngày nay chức năng và nhiệm vụ của bộ phận Banquet còn tô chức dịch vụ tiệc ngoài trời
> Trong các khách sạn thường dùng bộ phận BEO ( Banquet Event Order ) để có thê kết nối, cập nhật được một cách đây thông tin về khách hàng, loại tiệc cũng như thời gian tô chức với các bộ phan khac nhu Sales, Housekeeping
>_ Các nội dung kê trên cũng là quy trình phục vụ của Banquet, đồng thời đang ngày càng được cập nhập, bố sung và phô biến hơn ở Việt Nam
*Mô tả công việc của bộ phận Banquet:
Chức năng công việc có thê đánh giá là quan trọng nhất của một nhân viên Banquet chính là phục vụ đồ ăn cho khách của sự kiện Tùy thuộc mỗi vào loại tiệc, mà sau khi chào đón khách, bạn có thể chỉ dẫn họ đến một đường tiệc buffet noi cung cap các dịch vụ đồ ăn riêng - trong khi bản ăn luôn được dọn sạch đĩa bân hoặc đã qua sử dụng ở trên bản ăn Duy trì phòng hậu cần
Bảo dưỡng và duy trì phòng hậu cần cũng là một nhiệm vụ cho nhân viên banquet Rất nhiều người sẽ ở phía sau những cảnh gà của sự kiện để duy trì cho bữa tiệc được phục vụ một cách hoàn hảo nhất
Khách hàng thường lựa chọn nơi tô chức một bữa tiệc không chỉ vi lý do thức ăn ngon mà còn cả dịch vụ tốt Khi lựa chọn một nhà hàng nào đó, người ta có quay lại hay không và có hải lòng về khách sạn không phụ thuộc rất lớn vào thái độ phục vụ
Thiết lập và dọn dẹp
Banquet sẽ được yêu câu thiết lập và dọn dẹp thật tỉ mi các bàn Điều này sẽ được làm thường xuyên giống như một nhân viên phục vụ Sau sự kiện, bữa tiệc các nhân viên Banquet cũng dọn dẹp phần còn lại của bữa ăn thừa trên bàn và sẵn sàng phục vụ cho sự kiện tiếp theo
*Một số loại hình Banquet trong khách sạn:
Loại hình Meeting & Seminars trong khách sạn thường phục vụ cho nhu cầu của đối tượng khách Mice cần tổ chức các buổi hội thảo, hội nghị, các cuộc họp với đầy đủ các tiện nghỉ: thiết bị âm thanh, hình ảnh - máy chiếu, màn chiếu — bút, tài liệu — hoa tươi — nước suối Cách bồ trí bàn thường sử dụng với loại hình này là kiêu nhà hát, lớp học; trong trường hợp hội nghị kết hợp tiệc thì bố trí bàn theo kiểu hình tròn
Với loại hình tiệc cưới, không gian tiệc được bé tri theo dang ban tròn, có khu vực sân khẩu riêng, có lỗi đi được trái thảm đỏ dành cho cô dâu — chú rễ Với mỗi gói tiệc cưới, khách sạn sẽ đảm nhận việc chuẩn bị và tổ chức cả phần lễ và phần tiệc Set menu là loại thực đơn thường được chọn dé phục vụ trong các buổi tiệc cưới với số lượng món ăn cô định theo mức giá thỏa thuận cụ thể Nhiều khách sạn còn áp dụng hình thức tặng phòng tân hôn tại khách sạn cho các cặp đôi để tạo lợi thế thu hút hơn so với các nhà hàng tiệc CƯỚI
Các loại hình Banquet khác nhau trong khách sạn
Tiệc trà/ tiệc ngọt thường phục vụ vào đầu hoặc giữa giờ nghi giải lao các buôi hội nghị, hội thảo với menu gồm các loại bánh ngọt, trái cây, trà, café bày trí theo kiểu canape đề khách tham dự vừa thuận tiện ăn uông vừa trò chuyện với nhau
Tiệc Buffet phục vụ nhu cầu ăn uống đa dạng của khách hàng với hàng chục đến hàng trăm món khác nhau Khách tham dự sẽ tự lay thức ăn, thức uống theo sở thích và khâu phần ăn của mình, còn nhân viên phục vụ sẽ đảm nhận nhiệm vụ bưng bê món ăn lên bàn trưng bày món, hướng dẫn khách và dọn dẹp các dụng cụ bát đĩa mà khách đã dùng xong
Tiệc Gala Dinner thường có không khí vui nhộn với yêu cầu về chất lượng phục vụ ăn uống cao Trước tiệc dạ hội thường sẽ có tiệc chiêu đãi và vào cuối buôi tiệc, khách tham dự sẽ được phục vụ trà và cafẻ
Ngoài ra, khách sạn còn có các loại hình Bangquet khác như: tiệc sinh nhật, tiệc chiếu đãi trước bữa lối, tiệc thương mại
#*Phương pháp phân công nhân sự phục vụ Banquet:
- Phương pháp rõ: tất cả nhân viên phuc vu Banquet chịu trách nhiệm setup va phuc vu tiệc cho toàn bộ nhà hàng Mỗi nhân viên được phân công l công việc cụ thé: dia an thịt + dia ăn tráng miệng, khăn ăn + gat tan, mudi và hạt tiêu
- Phương pháp cá nhân: mỗi nhân viên phục vụ được phân công phụ trách setup và phục vụ tiệc và thu dọn cho một nhóm bàn hoặc khu vực quy định.
Khái quát về bộ phận Bếp của Nhà hàng Tim Ho Wan s-5-5ccscscccse2 30
Tim Ho Wan là thương hiệu dimsum nỗi tiếng với nhà hàng ở Hồng Kông, Phillipines, Singapore và bây giờ là Việt Nam Nhà hàng này dưới sự chỉ huy và quản lý của đầu bếp tài hoa Mak Kwali Pui đã đạt và giữ được danh hiệu nhà hàng một sao Michelm suốt 5 năm liền Đề chinh phục gu âm thực khó tính của người Hà Nội, bếp trưởng Mak bật mí bí quyết đề lôi cuốn người Hà Nội của ông chính là giữ nguyên chất lượng dimsum như tại nhà hàng Tim Ho Wan Hong Kong và Singapore Điều làm nên sự khác biệt của Tim
Ho Wan là mang đến cho người thưởng thức hương vị dimsum truyền thống
Nhà hàng nằm ở tầng 36 bên trong tòa Lotte Hotel Hanoi ngã tư Đào Tấn và Liễu Giai Tim Ho Wan là chuỗi nhà hàng dimsum của Hong Kong, là nhà hàng có tên tuôi nôi tiếng, đã có cơ sở tại Hong Kong Nhà hàng mở tại Việt Nam từ tháng 9/2014
Menu nha hang Tim Ho Wan (Anh: Lotte Hanoi)
=> Lý do bếp trưởng Mak Kwai Pui chọn Việt Nam nói chung và Lotte Center Hanoi nói riêng làm điểm đến tiếp theo là bởi ông nhận thấy nơi đây sở hữu rất nhiều tiềm năng để thương hiệu Tìm Ho Wan được phát triển: rất nhiều thực khách muốn được thưởng thức món dimsum thật sự chất lượng, tuy nhiên lại không có nhiều các nhà hàng này tại Việt Nam Ngoài ra, một lí do nữa khiến ông chọn Lotfe Center Hà Nội là nơi đặt cửa hàng
Tim Ho Wan đầu tiên tại Việt Nam là bởi vì Lotte Center Ha Nội, và cụ thể hơn là khách sạn Lotte Hotel Hà Nội là một trong những biểu tượng mới của thành phô Hà Nội Việc đặt thương hiệu Tim Ho Wan trong khách sạn 5 sao mới nhất này sẽ nâng tầm thương hiệu và đưa tên tuổi của nhà hàng đến với phân khúc khách hàng cao cấp hơn
*Khái niệm bộ phận Bếp:
Bộ phận Bếp là một bộ phận vô cùng nòng cốt của mỗi nhà hàng, khách sạn Là nơi các món ăn được làm ra và trực tiếp đưa đến khách hàng
*Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên Bếp:
Kiểm tra nguyên liệu, thực phâm tồn, nắm số liệu cụ thé, tính toán rồi lên kế hoạch đặt hàng Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần thiết cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực bếp được phân công
Kiểm tra hàng hoá trước khi nhập, đối chiếu số lượng thực tế với $6 liệu kê khai trong đơn nhập hàng Báo cáo cho cấp trên chất lượng hàng hóa và tinh trạng thừa, thiếu hang hóa
Thông báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được phố biến đầy đủ và chính xác nhất
Phối hợp với các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ được giao trong viéc chế biến món ăn kịp thời, chính xác, chất lượng và đẹp mắt theo quy định hoặc theo yêu cầu của khách hàng trong suốt quá trình làm việc
Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quá trình chuẩn bị và chế biến món ăn Tham gia trực tiếp chế biến, hỗ trợ nhân viên kịp thời đảm báo hoàn thành công việc
Chịu trách nhiệm kiểm tra về số lượng, chất lượng, định lượng của món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị, chế biến và trình bày theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo quy định, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu của khách hàng
Giải quyết kịp thời các sự cô xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, sự phản nàn của quý khách, sai sót của nhân viên trong phạm vi quyền hạn Báo cho cấp trên những tình huồng nghiêm trọng vượt quá tầm kiểm soát
Thường xuyên kiểm tra, đối chiếu, tiếp nhận ý kiến đóng góp của các nhân viên trong bộ phận, các bộ phận khác, của khách hàng trong việc phục vụ, đáp ứng các order, các yêu cau khác có liên quan
Chịu trách nhiệm kiểm tra, bảo quản các hệ thông may móc, trang thiết bị, vật dụng trong khu vực đảm nhận Kiểm tra vào cuỗi mỗi ca trước khi giao ca Đảm bảo mọi thứ vẫn hoạt động bình thường
Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu
Phân công ca, vi tri va nhiệm vụ công việc, kiêm tra công việc của nhân viên cập dưới trước mỗi ca
VỊ trí và nhiệm vụ trong thời gian rèn luyện nghiỆp vụ -c52cc 22-552 36
Bộ phận Bàn (Công ty TNHH Dịch vụ ăn uỗng Tú Anh) se 36
* Thời gian rèn luyện nghiệp vụ:
*Bộ phận và vị trí làm việc:
Trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ tại Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh từ ngày 1/10/2020 đến ngày 17/10/2020, em thực tập tại bộ phận Bàn với vị trí là nhân viên phục vụ bàn Giờ làm việc chính thức đối với ca sáng bắt đầu từ 9 giờ đến 16h30 phút, và đôi với ca chiều là 14h30 đến 22h30 phút
Trước mỗi ca làm việc, các nhân viên chính thức cũng như nhân viên đang trong quá trình thực tập phải đến sớm thay đồng phục sau đó có mặt để họp giao ca đầu giờ Day là cuộc họp ngắn dé thông báo những công việc cần làm, phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên, đưa ra những ý kiến khách đã bình luận về nhà hàng cũng như thái độ phục vụ của nhân viên Thêm nữa dựa theo mức độ đánh giá, bình luận, nhận xét của khách để nhân viên năm rõ được tình hình tại Bộ phận mình làm đề từ đó thay đối, điều chỉnh sao cho phù hợp
Trong thời gian rèn luyện mà em đã nêu trên tại Công ty TNHH Dịch vụ ăn uỗng Tú Anh, nhiệm vụ chính của em là hướng dẫn khách vào chỗ ngồi, giới thiệu menu của nhà hàng cho khách, tiếp nhận thông tin lựa chọn của khách hàng sau đó xác nhận lại với khách hàng chính xác những món ăn và đồ uống và những dịch vụ đi kèm Chuyên thông tin của khách hàng yêu cầu đến các bộ phận, thu ngân, bếp và bar Phục vụ đồ ăn, thức uống đảm bảo đúng bàn, đúng khách hàng và thứ tự,
Tùy thuộc vào từng ca làm việc, tuy nhiên em thường phải đến sớm hơn ít nhất 30 phút để thay đồng phục, chuẩn bị diện mạo theo đúng qui định và họp giao ca Nhìn chung công việc của một nhân viên phục vụ bàn bao gồm nhiều công đoạn Mỗi công đoạn lại bao gồm nhiều công việc nhỏ khác nhau Vị trí này là vị trí quan trọng nên những yêu cầu đối với một nhân viên phục vụ bàn luôn khắt khe, ti mi, can thận, chặt chẽ dé chất lượng, hiệu quả công việc được diễn ra tốt nhất
Quy trình làm việc hàng ngày của em bao gồm những công việc như sau:
- Công việc đầu ca làm:
+ Dọn dẹp và vệ sinh dụng cụ ăn uống để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh như những vật dụng: chén, đĩa, thi và cốc
+ Chuẩn bị khăn ăn và giấy ăn gấp gọn gàng ngay ngắn trên bản
+ Set up lại toàn bộ bàn ăn và bàn tiệc theo đúng quy định phong cách nhà hàng đưa ra và trưng bày đầy đủ những dụng cụ và vật trang trí cần thiết
Stt | Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
1 | Thychién | - Lấy order từ khách hàng — Ghi nhận thông tin order từ khách quy trình hàng phải rõ ràng, chính xác món phục vụ ăn, số lượng, đơn vị tính khách hàng
— Giới thiệu khách hàng các món ăn — Hiểu biết về âm thực và các món và đồ uống cho khách hàng ăn của nhà hàng
— Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống | — Làm đúng quy cách và phong cách phục vụ của nhà hàng
— Kiểm tra các món ăn trước khi phục | — Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, vụ khách đủ số lượng, đúng thứ tự
— Don dep ban ăn và thay đồ mới cho | - Luôn phải can than, ti mi, tránh đồ khach vỡ đồ đạc của nhà hàng
— San sang tra lời và giải đáp mọi — Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo thắc mắc của khách hàng với khách
2 Git gìn vệ | — Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ — Luôn luôn kiểm tra các dụng cụ sinh & sạch | tuyệt đối (đảm bảo bàn, ghế, đèn, làm việc thường xuyên trong ca của sẽ thực đơn, quay phuc vu, dao, thia, minh dia, bat, phai sach sé.)
— Tác phong chuyên nghiệp, đồng — Phải mặc đồng phục khi làm việc phục tư trang gọn gang, sạch sẽ
— Tránh tình trạng phục vụ khách — Nếu có biểu hiện sức khỏe không trong điều kiện ôm đau, cảm củm tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý dé xin nghi
3 Bao quan - Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy — Bao quan, cất giữ các đồ dùng
Stt | Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu các dụng service station ngăn nắp, gọn gàng, dé kiểm kê cụ làm việc
— Quản lý các công cụ làm việc của — Báo cáo ngay khi phát hiện chén nhà hàng: Bàn ghé, ly tách, dụng cụ đĩa sứt mẻ mắt vệ sinh làm việc và các vật dụng có liên quan
4_ | Phối hợp — Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà với các bộ hàng đông khách phận khác
— Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà | — Trong trường hợp hủy thức ăn phải hàng và bếp trưởng khi khách gọi có chữ ký xác nhận của quản lý, bếp món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền trưởng, phục vụ
5 Báo cáo và | — Báo cáo với quản ly tat ca các sự cô bàn giao xảy ra trong nha hang công việc — Giao lại cho ca sau theo dõi — Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có môi liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp
3.1.2 Bộ phận Banquet (Khach san Lotte Ha N61)
* Thời gian rèn luyện nghiệp vụ:
*Bộ phận và vị trí làm việc:
Trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ tại khách sạn Lotte Hà Nội từ ngày 28/11/2020 đến ngày 25/1/2021, em thực tập tại bộ phan Banquet với vị trí là nhân viên casual (nhân viên thời vụ) Giờ làm việc chính thức đối với ca sáng bắt đầu từ 7 giờ đến 15h30 phút, và đối với ca chiều là 14h00 đến 22h30 phút
Trước mỗi ca làm việc, các nhân viên chính thức cũng như nhân viên đang trong quá trình thực tập phải đến sớm thay đồng phục sau đó có mặt để họp đầu giờ Đây là cuộc họp ngắn đề thông báo những công việc cần làm, phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên Các anh chị nhân viên chính thức sẽ thông báo và hướng dẫn từng công việc cụ thể đến với nhân viên casual những thông tin cần biết như hôm nay phải phục vụ loại tiệc gì, số lượng khách hàng, cách set — up ra sao, cần chuẩn bị những đồ trang trí gì Sau đó chúng em được chia thành những nhóm nhỏ và bắt tay vào làm những công việc được giao
Trong thời gian rèn luyện mà em đã nêu trên tại bộ phận Banquet của khách sạn Lotte Hà
Nội, nhiệm vụ chính của em là phục vụ bàn và hỗ trợ khách đến dự tiệc tại khách sạn
Tùy thuộc vào từng ca làm việc, tuy nhiên em thường phải đến sớm hơn ít nhất 30 phút để thay đồng phục, chuẩn bị điện mạo theo đúng qui định của khách sạn và hợp trước khi bắt tay vào làm việc Nhìn chung công việc của một nhân viên Banquet bao gồm nhiều công đoạn Mỗi công đoạn lại bao gồm nhiều công việc nhỏ khác nhau Nhân viên Banquet làm việc nhiều giờ đồng hồ, đôi chân di chuyền liên tục quanh phòng tiệc, vì vậy sức chịu đựng là điều hết sức cần thiết Ngoài ra nhân viên Banquet cần có khả năng đa nhiệm, thực hiện công việc nhanh, chính xác, đảm bảo khách hàng luôn được phục vụ kịp thời Nhân viên Banquet cần có sức khỏe để bưng, đỡ các khay đồ ăn/ uống nặng khi di chuyển trong một không gian hẹp
Quy trình làm việc hàng ngày của em bao gồm những công việc như sau:
Trước khi tiệc bắt đầu: Mỗi nhân viên Casual của bộ phận Banquet sẽ được các anh chị nhân viên chính thức giao việc và hướng dẫn đầu mỗi ca làm việc Tùy vào mỗi ca được sắp xếp mà em được trải nghiệm nhiều công việc khác nhau như set-up bàn tiệc, lau ly, coc, gâp khăn ăn, lây những đồ trang trí theo yêu câu của môi bữa tiệc
Công việc chính của nhân viên casual trong môi buôi tiệc:
- Với tiệc đứng là phục vụ đồ uống, dọn những bát đĩa ly đã sử dụng và thực hiện các yêu cầu của khách trong buôi tiệc
Bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan (Khách sạn Lotte Hà Nội)
* Thời gian rèn luyện nghiệp vụ:
*Bộ phận và vị trí làm việc:
Trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ tại khách sạn Lotte Hà Nội từ ngày 28/11/2020 đến ngày 25/1/2021, em thực tập tại bộ phận Bếp với vị trí là nhân viên phụ bếp của nhà hàng Tim Ho Wan Giờ làm việc chính thức đối với ca sáng bắt đầu tir 8 giờ đến 14h30 phút, và đối với ca chiều là 14h00 đến 22h30 phút
Trước mỗi ca làm việc, các nhân viên chính thức cũng như nhân viên đang trong quá trình thực tập phải đến sớm thay đồng phục sau đó có mặt để họp đầu giờ Đây là cuộc họp ngắn đề thông báo những công việc cần làm, phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên Các anh chị nhân viên chính thức sẽ thông báo và hướng dẫn từng công việc cụ thể đến với nhân viên đang thực tập mà ở đây là em với vị trí thực tập là phụ bếp những thông tin cần biết như hôm nay phải chuẩn bị những thực phẩm gì, khi nào thì xuống lấy thực phâm gì từ những nhà cung cấp đến khách sạn, mấy giờ có khách book lịch của nhà hàng, kiểm tra xem món ăn nào còn trong tủ và món nao da hét,
Trong thời gian rèn luyện mà em đã nêu trên tại bộ phận Bếp cua nha hang Tim Ho Wan thuộc khách sạn Lotte Hà Nội, nhiệm vụ chính của em là chuẩn bị thực phâm trước g1ờ nhà hàng mở cửa theo hướng dẫn của các anh chị nhân viên chính thức, hỗ trợ bê món ăn khi các anh chị đã chế biến xong cho các bạn nhân viên phục vụ mang ra cho khách
Tùy thuộc vào từng ca làm việc, tuy nhiên em thường phải đến sớm hơn ít nhất 30 phút để thay đồng phục, chuẩn bị diện mạo theo đúng qui định của nhà hàng và họp trước khi bắt tay vào làm việc Nhìn chung công việc của một nhân viên phụ bêp bao gôm nhiều công đoạn Mỗi công đoạn lại bao gôm nhiều công việc nhỏ khác nhau Yêu câu đôi với một nhân viên phụ bếp là: Sạch sẽ, gọn gàng, cần cù, chịu khó Không mắc các bệnh truyền nhiễm Chấp nhận làm việc theo ca
Quy trình làm việc hàng ngày của em bao gồm những công việc như sau:
Nhiệm vụ chính Công việc cụ thê
Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ chê biên đầu ca
+ Nhận phân công công việc từ Bếp chính + Chuân bị nguyên vật liệu, thành phần chế biến theo công thức của các món ăn dự kiến phục vụ trong ngày Kiểm tra chất lượng từng nguyên liệu, đảm bảo còn tươi và còn hạn sử dụng
+ Chuẩn bị công vụ dụng cụ, thiết bị phục vụ cho việc chế biến; đảm bảo tất cả đang trong tình trạng sử dụng tốt, đầy đủ và sẵn sàng phục vụ; trường hợp phát hiện thiếu, hỏng phải tiến hành sửa chữa ngay hoặc báo cấp trên đề được thay thế
+ Sơ chế nguyên vật liệu theo công thức và yêu cầu của cấp trên — yêu cầu thao tác nhanh, đúng kỹ thuật và quy trình tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
+ Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ trước khi dùng đề chế biến món ăn + Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị nêm ném
+ Chuẩn bị các chén, bát, đĩa sạch đề đựng và trang trí món ăn + Báo cáo với cấp trên mọi tình huống phát sinh ảnh hưởng đến công việc (nếu có) để kịp thời xử lý
Hỗ trợ bếp chính chế biến món ăn
+ Vào các giờ cao điệm hay với các phụ bếp đã biết việc, các bếp chính thường chỉ dạy và chỉ định trực tiếp chế biến một số món ăn đơn gián, món khai vị, tráng miệng không đòi hỏi tay nghề cao + Thực hiện chế biến món ăn theo yêu cầu dưới sự giám sát và hướng dẫn của Bếp chính, đảm báo chất lượng và số lượng món ăn
Dam bao vé sinh khu vực bếp sạch sẽ - bảo quản trang thiết bị, dụng cụ làm bếp
+ Hãng ngày đầu và cuôi ca thực hiện việc làm vệ sinh khu vực bếp làm việc theo tiêu chuẩn quy định + Thường xuyên kiểm tra và đảm bảo vệ sinh khu vực bếp sạch sẽ tại mọi thời điểm chê biện trong ca
+ Vệ sinh công cụ dụng cụ chê biến, sắp xếp chúng gọn gàng, đúng nơi quy định + Vệ sinh tủ, kệ đựng thực phẩm, sắp xếp thực pham gon gàng, đúng nơi quy định
+ Bảo quản các công cụ dụng cụ, máy móc, thiết bị làm bếp cần thận, đúng quy định; trường hợp phát hiện hư hỏng, thiếu cần báo ngay với cấp trên đề kịp thời xử lý
+ Kiêm tra hệ thông ga, đèn, quạt trong khu bếp trước và sau ca làm việc
+ Định kỳ theo phân công kiểm tra, thống kê những dụng cụ, trang thiết bị khu vực bếp — báo cáo hư hỏng, thiếu và đề nghị bảo dưỡng nêu cần
+ Chủ ý quan sát và nghiêm túc học hỏi kỹ năng, kinh nghiệm làm bếp, chế biến món ăn của Bếp chính
+ Linh hoạt và chủ động hỗ trợ các Phụ bếp khác trong công việc — có thê hỗ trợ tiếp thực mang thức ăn ra cho khách khi đông khách
+ Nắm và chấp hành tốt nội quy bếp, đặc biệt là quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy
Các công việc khác + Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cập trên
Bài học kinh nghiệm - c1 2122211211121 1 1521151111115 1115211551 11110151111 ke 43
*Đối với Bộ phận Banquet (Khách sạn Lotte Hà Nội)
Sau khi được rèn luyện nghiệp vụ tại bộ phận Banquet của khách sạn Loffe, em tự rút ra cho mình những bài học sau đây:
- Mặc dù em đã được các thầy cô giảng viên trên trường trang bị đầy đủ những kiến thức và kĩ năng nhưng những ngày đầu làm quen với công việc là một nhân viên Banquet đối với em thật không dễ dàng Em chưa thể bắt tay làm một cách nhanh nhạy trong những buổi đầu cùng với tâm lí bỡ ngỡ, sợ làm hỏng, làm đồ mà em phải dành thời gian chú ý quan sát, lắng nghe, ghi nhớ những công việc mà quản lí và các anh chị đã nhân viên hướng dẫn và làm mẫu những gì phải làm trong một ca làm việc và phái làm như nào mới đúng và hiệu quả
- Tập thoi quen dung gio
- Học hỏi rèn luyện phong cách làm việc, học được nhiều kiến thức về nghiệp vụ: cách sefup tiệc cưới, tiệc BufEt, lau ly, dao, thìa, dĩa, cách phục vụ tiệc trà và cà phê,
- Biết cách cân đối giữa thời gian việc học và đi làm để làm sao vẫn ồn định việc học trên lớp, không bị mệt mỏi khi đi học
- Chủ động và tự tin hơn: chủ động làm quen với mọi người, với công việc
- Học được nhiều hơn về kĩ năng mềm: giao tiếp, ứng xử, cách làm việc nhiều người
- Trang bị được cho bản thân những kĩ năng và cơ hội và cả những mối quan hệ mới trong khách sạn
*Đối với Bộ phận Bếp (Khách sạn Lotte Hà Nội)
Sau khi được rèn luyện nghiệp vụ tại bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan thuộc khách sạn Lotte, em tự rút ra cho mình những bài học sau đây:
- Được tiếp xúc và làm việc với những người bếp trưởng tài ba chỉ nghe danh chứ chưa có cơ hội gặp mặt trực tiếp Được học tập và xem họ chế biến đồ ăn tận mắt mình
- Em học được tính sạch sẽ, cần thận, ti mi và kiên trì, nhẫn nại khi thử sức với vị trí phụ bếp tại nhà hàng Tim Ho Wan
- Được trải nghiệm làm những công việc đơn giản như chè xoài, múc chân ga, muc chao, nướng bánh bao, tuy đó đều những công việc nhỏ nhặt nhưng cũng giúp em dẫn có thêm tự tin vào những công việc mà từ trước tới nay em nghĩ là mình không thê làm được, giúp em có nên tảng, có thêm kiến thức và kĩ năng để từ đó tự tin hơn không chỉ trong công việc tương lai mà còn trong cuộc sống hàng ngày
- Em được quan sát và nghe các anh chị nhân viên làm và hướng dẫn những món ăn có trong menu của nhà hàng, Không chỉ vậy em còn được tự tay làm một phần những công đoạn chuẩn bị món ăn vô cùng công phu mà thực khách vô cùng yêu thích tại Tim Ho Wan như bánh nướng thịt heo sốt BBQ, bánh cuốn tôm, xíu mại hấp, há cảo nhân tôm tươi,
- Em không chỉ có thêm kiến thức về bộ phận Bếp răng họ không chỉ là những người nấu những món ăn mà họ còn là những nghệ nhân về âm thực vô cùng sáng tạo và tài giỏi, em còn có thêm kiến thức về âm thực Hồng Kông, về lịch sử của nhà hàng Tim Ho Wan và những món ăn nổi tiếng tai đây
- Được rèn luyện kỹ năng ghi nhớ: Nhiều người nghĩ phụ bếp là công việc chỉ nặng về chân tay nhưng thực tế, công việc này đòi hỏi phải sử dụng “trí não” khá nhiều Em sẽ
Page 43 phải học thuộc và ghi nhớ hằng ngày những công thức, tên món ăn mới, thực phẩm cần chuẩn bị cho món ăn đó hay thậm chí những dụng cụ cần cho việc nấu nướng
- Có kỹ năng sắp xếp: Những lúc nhà hàng đông khách, khôi lượng công việc lớn, nếu không có kỹ năng sắp xếp, công việc sẽ trở nên khó khăn hơn rất nhiều Việc biết cách sắp xếp khoa học các món ăn, dụng cụ cần thiết sẽ giúp công việc diễn ra nhanh chóng và trôi chảy Và đó cũng là I trong những kỹ năng mà em đã được học trong quá trình làm việc tại bộ phận Bếp của nhà hàng Tìm Ho Wan trong những ngày Tết được coi là đỉnh điểm khi khách đến rất đông tại nhà hàng
- Học được kỹ năng làm việc nhóm: Khi làm việc từ 2 người trở lên, kỹ năng làm việc nhóm là điều cần thiết đê công việc được hoạt động trôi chảy Việc làm thêm phụ bếp khách sạn cũng như vậy, cũng cần có kỹ năng phối hợp, làm việc nhóm với nhau Là một phụ bếp, việc của bạn là phải phối hợp với những nhân viên khác đề cùng hỗ trợ bếp chính nâu nướng nhanh, hoàn thành công việc
*Đối với bộ phận Bàn (Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh)
Trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ với vị trí nhân viên phục vụ bàn em đã được học thêm nhiều kĩ năng thực tế đó là:
- Kỹ năng giao tiếp: Ngành dịch vụ là môi trường lý tưởng để học hỏi kỹ năng giao tiếp mà ai cũng cần có Nhân viên phục vụ bàn có kỹ năng giao tiếp tốt sẽ khiến khách hàng có thiện cám với nhà hàng tốt hơn
- Kỹ năng ngoại ngữ: Em cũng ý thức được kĩ năng ngoại ngữ là vô cùng quan trọng đôi với một nhân viên phục vụ bàn khi gặp khách là người nước ngoài Do đó mà trong qua trình đi làm em cũng có ý thức trau dôi kiến thức ngoại ngữ của mình hơn Khả năng ngoại ngữ tốt sẽ giúp nhân viên phục vụ bàn có thé phục vụ khách nước ngoài một cách dễ đàng va ty tin
- Kỹ năng giải quyết tình huồng: Bắt kỳ công việc nào cũng sẽ có những lúc gặp phải một vài vấn đề không đáng có Và trong quá trình làm việc em cũng có gặp một số trường hợp như: order sai đồ của khách, mang đồ ăn ra chậm, khách hỏi xin thêm đồ dùng, và khi tự mình va chạm với thực tế khoảng thời gian đầu em cũng vô cùng bỡ ngỡ và rụt rè, không biết nên làm gì Nhưng em thấy mình thật may mắn khi được làm nhân viên của nhà hàng
Tu Anh vi em đã được các anh chị nhân viên tại đây hướng dẫn một cách vô cùng cụ thé, tận tinh và chỉ tiết Nếu nhân viên phục vụ bàn nhanh nhẹn giải quyết những vấn đề đó một cách linh hoạt, ắt hăn sẽ được đánh giá cao hơn đội ngũ nhân viên trong công việc tương lai sau này
Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ Ì
“ Nhận được hướng dẫn, chí bảo tận tình của người hướng dẫn, cũng như các anh chị nhân viên tại nơi rèn luyện nghiệp vụ
“ Được khách sạn tạo điều kiện tốt nhất trong suốt quá trình rèn luyện nghiệp vụ
" Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, năng động, thân thiện
"_ Cơ sở vật chất đầy đủ, được làm việc tại khách sạn 5 sao nỗi tiếng tại Hà Nội
=_ Giảng viên quan tâm và giúp đỡ, luôn sẵn sang giải đáp mọi thắc mắc và tạo mọi điều kiện tốt nhất để chúng em cân đối được giữa thời gian đi làm và đi học từ những ngày đầu tiên đến những ngày kết thúc quá trình rèn luyện
=_ Môi trường làm việc thực tế khác xa so với lý thuyết đã được học ở trên trường nên nhiều lúc bắt tay vào làm chúng em còn chưa quen lóng ngóng và bỡ ngỡ
“_ Áp lực về thời gian: đúng giờ, làm việc liên tục, thường xuyên về khuya do tính chất của nhà hàng, khách sạn, vì về khuya nên những bạn nhà xa thường bị hết chuyến xe bus do tan muộn, và cũng khá là nguy hiểm cho những bạn ổi xe máy về một mình
“_ Áp lực về công việc: Vì là nhân viên thực tập, rèn luyện nên trong quá trình làm việc chắc chắn sẽ không tránh khỏi sai sót vì vậy mà chúng em phải cô gắng hết sức để ghi nhớ công việc sau những lần mình bị phê bình hay nhắc nhở
= Ap luc vé phía khách hàng: Có nhiều tình huống sự cố xảy ra bất ngờ đối với chủng em trong quá trình phục vụ khách mà khi mới di làm chúng em còn chưa biết cách để xử lí một cách hợp lí Ví dụ như là: khách cố hút thuốc ở nơi không được hút thuốc trong phòng tiệc Sau khi em thông báo cho các anh chị nhân viên bên khách sạn, khách vẫn cố tình hút và còn nổi nóng Ngoài ra còn rất nhiều những tình huồng khó khăn khác(khách say rượu, gia đình khách có trẻ em và làm
Page 45 hỏng đồ của khách sạn ) mà chúng em phải va chạm khi bước vào công việc thực tế
" Kết hợp việc học và rèn luyện nghệp vụ nên còn mệt mỏi, bài tập trên lớp không hoàn thành
“_ Vì dịch bệnh Covid đang diễn biến phức tạp nên lượng khách đến khách sạn giảm và không còn nhiều, vì vậy lượng thời gian rèn luyện của chúng em vì thế mà bị ít đi, không còn nhiều cơ hội dé cọ sát, luyện tập và khách sạn cũng phải cắt giảm lực lượng nhân viên casual đến làm việc
3.4 Một số kiến nghị và đề xuất
Em mong muốn nhà trường tạo điều kiện cho chúng em học các buổi thực hành nhiều hơn nữa đề chúng em có thê tiếp nhận nhiều kỹ năng thực tế hơn và sẽ không mắc phải những sai lầm không đáng có trong công việc
Bên cạnh những buổi thực hành, em cũng hy vọng nhà trường sẽ mời các anh/chị đã có nhiêu năm trong nghề về chia sẻ kinh nghiệm trong công việc
Song song với việc học nhà trường nên tô chức nhiêu nên hơn nữa các cuộc thì khuyên khích và nâng cao tay nghề của sinh viên
Nhà trường có thê xem xét và bỗ sung thêm một số buôi học ngoại khóa, giảng dạy về những nghiệp nhỏ nhưng cũng vô cùng cần thiết trong khách sạn như: cách sắp xếp bát đĩa lên xe sao cho hiệu quả, cách cầm được nhiều đồ chỉ bằng I tay đề tiết kiệm thời gian trong khi làm việc,
Ngoài ra em cũng mong nhà trường tổ chức những lớp dạy thêm cho chúng em về kĩ năng giao tiếp trong công việc và cuộc sống, cách ứng xử trong một số tình huồng khó xảy Ta, nhà trường cũng có thẻ tô chức hội thảo mời các chuyên gia về lĩnh vực này đến chia sẻ cho chúng em
Em cũng mong muốn nhà trường mở thêm nhiều các lớp ngoại ngữ bổ sung kết hợp học và thực hành nói cùng với người nước ngoài, diễn tập khi có khách là người nước ngoài vào nhà hàng, khách sạn đề giúp chúng em có thê tự tin hơn khi ứng tuyển vào các khách san 5 sao trong công việc sau này
Nhà trường có thê giới thiệu việc làm thêm cho sinh viên, ít nhất là để giải quyết việc làm cho sinh viên và nâng cao uy tín cho nhà trường
3.4.2 Đối với khách sạn, nhà hàng
Cần có nhiều đợt đảo tạo, tập huấn về cách phục vụ cho các nhân viên dé nâng cao tay nghề
Khách sạn nên tập huấn cho các nhân viên một số tình huống bất ngờ đề nhân viên có thé thích ứng, nhanh nhạy hơn và xử lý được khi phục vụ khách để chất lượng phục vụ tốt hơn
Khách sạn cần cho nhân viên học bồi dưỡng, nâng cao ngoại ngữ chuyên ngành đề có thé giao tiếp tốt với khách hàng
Song song với việc tuyên các nhân viên trẻ, năng động khách sạn nên tuyển dụng nhiều nhân viên có kinh nghiệm đề họ giúp đỡ, chia sẻ kiến thức với nhau
Khách sạn cũng nên mở rộng quảng cáo về mình nhiều hơn nữa, ngoài việc quảng bá trên các phương tiện thông tin đại chúng khách sạn có thê tổ chức nhiều đợt cho sinh viên học chuyên ngành du lịch — khách sạn đến tham quan, học tập thực tế tất cả các bộ phận hay trong tương lai có thể tham quan các cơ sở khách sạn ở nước ngoài (Ví dụ như Lotte ở Hàn Quốc)
