BÀI THU HOẠCH CÁ NHÂN NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI

HỌC VIỆN HÀNH CHÍNH QUỐC GIA

KHOA QUẢN LÝ XÃ HỘI

BÀI THU HOẠCH CÁ NHÂN

NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI

Họ và tên: Nguyễn Đặng Thanh Hương Lớp: 2205DLHB033

Học phần: Nghiệp vụ nhà hàng

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Mai Hương

Hà Nội – 2024

2

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 3

LỜI CẢM ƠN 4

LỜI CAM ĐOAN 5

Chương 1: Giới thiệu chung về khách sạn Sheraton 6

Chương 2: Nghiệp vụ Nhà hàng tại khách sạn Sheraton 7

1.Khái niệm nghiệp vụ nhà hàng là gì? 7

2.Nghiệp vụ nhà hàng tại khách sạn Sheraton: 7

2.1.Mô tả chung về nhà hàng: 7

2.2.Thực đơn và dịch vụ: 7

2.3.Nhân viên và quản lý 8

Chương 3: Trải nghiệm và bài học của bản thân sau chuyến đi hotel tour 9

1.Trải nghiệm của bản thân: 9

2.Bài học của bản thân sau khi đi hotel tour 9

PHẦN TỔNG KẾT 10

PHỤ LỤC 11

PHẦN MỞ ĐẦU

Trong thời đại hiện nay, ngành nghiệp vụ nhà hàng không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thực phẩm và đồ uống mà còn là một phần không thể thiếu của trải nghiệm du lịch và lưu trú Với sự phát triển không ngừng của ngành du lịch và nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng về trải nghiệm ẩm thực đa dạng và chất lượng, các nhà hàng ngày nay đã phải thích nghi và tiến xa hơn để đáp ứng mọi yêu cầu

Ngành nghiệp vụ nhà hàng hiện nay không chỉ là nơi để thưởng thức các món ăn ngon, mà còn là nơi để trải nghiệm văn hóa, nơi gặp gỡ bạn bè, gia đình và kinh nghiệm độc đáo Sự đa dạng về ẩm thực cùng với dịch vụ chuyên nghiệp và không gian sang trọng đã trở thành yếu tố quyết định cho sự thành công của một nhà hàng trong thị trường cạnh tranh sòng phẳng ngày nay

Và chúng em rất may mắn khi không chỉ có những giờ giảng trên lớp đầy bổ ích mà còn được tạo điều kiện để được đi trải nghiệm thực tế ngay tại khách sạn nổi tiếng Sheraton Hà Nội Chúng em đã rút được cho mình rất nhiều kinh nghiệm và kiến thức từ chuyến đi Đây là một điều đáng trân trọng trong kí ức của thầy cô và các bạn sinh viên chúng em khi được tham gia trải nghiệm này

4

LỜI CẢM ƠN

Trước hết em xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc tới các thầy cô giáo khoa Quản lý xã hội và đặc biệt là giảng viên Nguyễn Thị Mai Hương đã hướng dẫn và tạo điều kiện cho chúng em có một chuyến hotel tour tại khách sạn Sheraton - một môi trường phát triển rất tốt với nhiều những bài học, kiến thức và trải nghiệm thú vị

Em cũng xin gửi lời cảm ơn tới ban lãnh đạo, đội ngũ anh chị nhân viên khách sạn Sheraton đã đồng kết hợp với giảng viên Trường Học Viện Hành Chính Quốc Gia để tổ chức cho chúng em một chuyến đi thực tế vô cùng ý nghĩa

Qua chuyến đi thực tế tại khách sạn em cũng đã đúc kết được cho mình những thông tin, kiến thức và cũng có cho mình những dự định bổ ích Do thời gian có hạn, trình độ còn nhiều hạn chế và đây cũng là chuyến đi thực tế còn gặp nhiều bỡ ngỡ nên bài báo cáo còn nhiều thiếu sót Rất mong sẽ nhận được sự góp ý và chỉ dẫn của các thầy cô giáo Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam kết toàn bộ thông tin báo cáo này là sản phẩm độc lộc từ chính cảm nhận và trải nghiệm của em trong chuyến hành trình thực tế tại khách sạn Sheraton Mọi thông tin được em tìm hiểu qua sự hướng dẫn của đội ngũ nhân sự tại khách sạn cũng như trang web chính thống của khách sạn Sheraton

6

Chương 1: Giới thiệu chung về khách sạn Sheraton

- Khách sạn Sheraton Hà Nội là một trong những khách sạn danh tiếng và hàng đầu tại thủ đô Hà Nội, Việt Nam Được xây dựng vào năm 2003, Sheraton Hà Nội nằm ở vị trí thuận lợi tại khu vực trung tâm của thành phố, gần các điểm tham quan và kinh doanh quan trọng như Hồ Gươm, Phố Cổ và các địa điểm mua sắm hàng đầu tại mảnh đất thủ đô

- Khách sạn này được biết đến với kiến trúc sang trọng và dịch vụ chất lượng cao Với nhiều loại phòng tiêu chuẩn, sang trọng và dịch vụ tiện nghi cao cấp, Sheraton Hà Nội thu hút cả khách du lịch, khách hàng doanh nhân trong và ngoài nước Các tiện ích trong khách sạn bao gồm nhà hàng, quầy bar, trung tâm thể dục, spa và các phòng họp, hội nghị hiện đại

- Bên cạnh đó, Sheraton Hà Nội cũng nổi tiếng với việc tổ chức các sự kiện đặc biệt như hội nghị, tiệc cưới và các chương trình văn hóa Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và phong cách phục vụ tận tình là điểm mạnh giúp khách sạn này giữ vững vị thế của mình trong ngành du lịch và khách sạn tại Hà Nội

Chương 2: Nghiệp vụ Nhà hàng tại khách sạn Sheraton 1 Khái niệm nghiệp vụ nhà hàng là gì?

- Nghiệp vụ nhà hàng là kiến thức cơ bản mà người học chuyên ngành Quản trị Khách sạn cần phải nắm rõ và trau dồi thường xuyên Hơn nữa, đây cũng là một kỹ năng cần thiết mà nhân viên thuộc mọi cấp bậc, bộ phận làm việc trong lĩnh vực này phải thành thạo nhằm mang đến sự hài lòng cho khách hàng

- Nghiệp vụ của nhân viên quyết định đến 90% sự thành công của nhà hàng trong việc phục vụ khách hàng sử dụng dịch vụ của mình

2 Nghiệp vụ nhà hàng tại khách sạn Sheraton:

2.1 Mô tả chung về nhà hàng:

- Nhà hàng của khách sạn Sheraton Hà Nội mang đậm phong cách sang trọng, tinh tế và đẳng cấp Với không gian rộng rãi, trang trí đẹp mắt và ánh sáng tự nhiên, nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng tận hưởng bữa ăn trong một không gian thoải mái và đẳng cấp cũng như nhà hàng có thể phục vụ từ các bữa tiệc lớn đến các buổi họp nhỏ Từ việc trang trí phòng đến cách bài trí bàn ăn, mọi chi tiết đều được chăm chút và quan tâm Được trang bị với các trang thiết bị và tiện nghi hiện đại nhất, nhà hàng Sheraton Hà Nội mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp bậc nhất tại thủ đô

2.2 Thực đơn và dịch vụ:

- Thực đơn tại nhà hàng của Sheraton Hà Nội được thiết kế để đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng Từ ẩm thực địa phương cho đến món ăn quốc tế, nhà hàng cung cấp một loạt các món ăn ngon và hấp dẫn Đặc biệt, thực đơn còn bao gồm các món ăn sáng tạo và đặc biệt dành cho các sự kiện đặc biệt như tiệc cưới, hội nghị, và các buổi tiệc riêng

2.2.1 Dịch vụ khách sạn

- Bàn ăn cá nhân và nhóm: Nhà hàng cung cấp sự linh hoạt cho các nhu cầu ăn uống của khách hàng, từ bàn ăn cá nhân cho đến các bữa tiệc riêng tư hoặc sự kiện doanh nghiệp

- Thực hiện đặt trước và dịch vụ phục vụ đặc biệt: Khách hàng có thể đặt trước bàn ăn hoặc yêu cầu dịch vụ đặc biệt như trang trí, âm nhạc, v.v

2.2.2 Dịch vụ khách sạn kèm theo

- Dịch vụ phục vụ tận nơi: Khách hàng có thể yêu cầu dịch vụ phục vụ tận nơi trong phạm vi của khách sạn, từ phòng nghỉ cho đến các khu vực công cộng

- Dịch vụ phòng ăn: Nhà hàng cũng cung cấp dịch vụ phòng ăn cho khách hàng đặt trước, mang lại sự thuận tiện và tiện ích

8 - Lễ tân nhà hàng khách sạn: Lễ tân là một nghiệp vụ quan trọng, đòi hỏi người đó phải nắm vững các kỹ năng cơ bản như đón – tiễn khách, đàm thoại, thành thạo ngoại ngữ, tin học văn phòng,… để đón tiếp khách hàng một cách chuyên nghiệp và thân thiện

- Phục vụ nhà hàng: Đây là vị trí quan trọng trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng đòi hỏi bạn cần biết sắp xếp các hoạt động cũng như quy trình làm việc trong nhà hàng, mục đích là hướng đến sự hài lòng của thực khách khi sử dụng dịch vụ ăn uống

2.3 Nhân viên và quản lý

- Quản lý nhà hàng: Người quản lý nhà hàng cần phải có tố chất lãnh đạo để điều hành và xử lý nhanh mọi tình huống bất ngờ Ngoài ra xử lý cũng phải nắm vững tất cả nghiệp vụ nhà hàng khách sạn để hướng dẫn cho nhân viên và thực hành khi cần thiết

- Và ngoài ra thì khách sạn Sheraton còn rất nhiều những bộ phận khác như là phòng marketing, sale,…

- Các anh chị đội ngũ tiếp đón đoàn rất nhiệt tình và chu đáo

Chương 3: Trải nghiệm và bài học của bản thân sau chuyến đi hotel tour

1 Trải nghiệm của bản thân:

- Lần đầu tiên được đặt chân đến một khách sạn 5 sao thuộc tập đoàn Marriott bản thân em thấy rất ấn tượng về đội ngũ nhân viên cũng như là về những thiết kế, dịch vụ của khách sạn

- Đầu tiên đó chính là khách sạn rất đẹp, được thiết kế sang trọng tỉ mỉ không quá cầu kì, được trồng nhiều cây xanh rất thoáng đãng

- Khi tới đó thì chúng em nhận được sự tiếp đón nồng hậu của đội ngũ lãnh đạo, nhân viên của khách sạn cảm thấy rất thoải mái và được quan tâm

- Được tìm hiểu về tập đoàn Marriott, về sẽ khách sạn Sheraton, được các anh chị dẫn đi và giới thiệu từng bộ phận cơ bản của khách sạn như: lễ tân, buồng phòng, nhà bếp,…

- Em rất ấn tượng về dịch vụ tiếp đãi khách V.I.P của khách sạn

- Tại những điểm dừng chân trong chuyến tham quan, em đã chứng kiến cách nhân viên tương tác với khách hàng với sự niềm nở và nhiệt tình Luôn tỏ một thái độ vui vẻ, thân thiện với mọi người trong mọi hoàn cảnh Sẵn sàng giúp đỡ, trả lời chi tiết mọi câu hỏi mà khách hàng đưa ra Luôn tương tác với các bạn để không bị khoảng lặng và buồn chán suốt chuyến tham quan

- Em đã nhận thấy sự quản lý chặt chẽ và tổ chức tốt là chìa khóa để mọi hoạt động trong khách sạn diễn ra suôn sẻ và hiệu quả Các anh chị nhân viên đều rất nghiêm túc, chăm chút và nề nếp trong mọi hoạt động diễn ra trong khách sạn

2 Bài học của bản thân sau khi đi hotel tour

- Em đã định hướng được nghề nghiệp của bản thân sau chuyến hotel tour, mở ra được nhiều cơ hội việc làm

- Bên cạnh đó hiểu thêm được về nghiệp vụ nhà hàng khách sạn, được tiếp xúc mở mang thêm kiến thức

- Để thu hút và giữ chân khách hàng, việc duy trì và cải thiện chất lượng dịch vụ là rất quan trọng Đây là yếu tố quyết định sự thành công của một khách sạn

- Việc có hệ thống quản lý và tổ chức là cần thiết để đảm bảo mọi nguồn lực được sử dụng một cách hiệu quả nhất

10

PHẦN TỔNG KẾT

Nhà hàng tại khách sạn Sheraton Hà Nội là điểm đến lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và sang trọng Với thực đơn đa dạng, dịch vụ chuyên nghiệp và không gian thoải mái, Sheraton Hà Nội không chỉ là nơi dừng chân lý tưởng cho du khách mà còn là điểm đến hoàn hảo cho các sự kiện đặc biệt và cuộc họp công việc Dù đã có sự thành công, nhưng khách sạn vẫn không ngừng học hỏi và cải tiến để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng Sự hài lòng của khách hàng không bao giờ là đủ Việc liên tục học hỏi và cải tiến là chìa khóa để duy trì và phát triển thành công trong ngành du lịch và khách sạn

Tóm lại, trải nghiệm từ chuyến tham quan Hotel Tour này không chỉ là một cơ hội để em khám phá hoạt động bên trong một khách sạn hàng đầu mà còn là một bài học quý báu về cách quản lý và cung cấp dịch vụ trong ngành du lịch và khách sạn

PHỤ LỤC

Một số hình ảnh tham quan khách sạn Sheraton

12