khảo sát chỉ tiêu chất lượng thóc trong các điều kiện bảo quản khác nhau

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ – BÁN CÔNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài:KHẢO SÁT CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG THÓC TRONG CÁC ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN KHÁC NHAU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ – BÁN CÔNG TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Đề tài:

KHẢO SÁT CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG THÓC TRONG CÁC ĐIỀU KIỆN

BẢO QUẢN KHÁC NHAU

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN KHOA HỌC

CHUYÊN NGÀNH: THỰC PHẨM – SINH HOÁ

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : CN NGUYỄN NGỮ

SINH VIÊN THỰC HIỆN : TRƯƠNG LỆ DUNG

KHOÁ HỌC : 2001- 2005

TP.HỒ CHÍ MINH-2006

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đề tài này em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến :

CN Nguyễn Ngữ, người thầy đứng tên hướng dẫn đề tài này cho em, là người

đã tận tình hướng dẫn và dìu dắt em bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học

KS Ngô Văn Bình, người đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em được thực tập

tại phân viện

Thầy cô khoa Công Nghệ Sinh Học, trường Đại Học Mở Bán Công

TP.HCM, những người đã truyền đạt nhiều kiến thức quý báu cho em trong

suốt những năm học qua

Các Cô Chú thuộc Phòng Khảo Kiểm Nghiệm Giống Cây Trồng Phía Nam,

những người đã giúp đỡ em trong suốt quá trình phân tích mẫu

Các anh chị và các bạn đã quan tâm và nhiệt tình giúp đỡ tôi trong quá trình

làm đề tài

Con xin cám ơn ba mẹ đã nuôi con khôn lớn, tạo mọi điều kiện cho con được học tập và trưởng thành như hôm nay

MỤC LỤC

Trang

Danh mục bảng biểu

Danh mục hình ảnh

Đặt vấn đề 1

PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ CHẤT LƯỢNG LÚA VÀ THỊ TRƯỜNG

LÚA GẠO 4

1.1 Tình hình nghiên cứu 4

1.2 Thị trường lúa gạo 5

2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU LÚA GẠO Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI 6

2.1 Tình hình sản xuất và xuất khẩu lúa gạo trên thế giới 6

2.2 Tình hình sản xuất và xuất khẩu lúa gạo ở Việt Nam từ năm 1989 đến nay 7

3 KHÁI QUÁT VỀ CÂY LÚA 7

3.1 Nguồn gốc và phân loại cây lúa 7

3.2 Cấu tạo của hạt lúa 9

3.2.1 Mày thóc 9

3.2.2 Vỏ trấu 9

3.2.3 Vỏ hạt 10

3.2.4 Nội nhũ 10

3.2.5 Phôi 11

3.3 Giá trị dinh dưỡng của lúa gạo 11

3.3.1 Tinh bột 11

3.3.2 Protein 12

4 THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA LÚA GẠO 12

4.1 Thành phần hóa học của lúa gạo 12

4.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến thành phần hóa học của lúa gạo 13

5 NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HOẠT ĐỘNG SINH LÝ CỦA THÓC LIÊN QUAN ĐẾN BẢO QUẢN 14

5.1 Những tính chất vật lý của thóc liên quan đến bảo quản 14

5.1.1 Tính tan rời của khối thóc 14

5.1.2 Tính tự chia loại của khối thóc 14

5.1.3 Độ hổng của khối thóc 15

5.1.4 Tính dẫn nhiệt và truyền nhiệt 15

5.1.5 Tính hấp phụ và nhả các chất khí và hơi ẩm 15

5.2 Hoạt động sinh lý của thóc liên quan đến bảo quản 16

5.2.1 Quá trình hô hấp 16

5.2.2 Quá trình chín sau thu hoạch của thóc 16

5.2.3 Quá trình mọc mầm 16

5.2.4 Quá trình tự bốc nóng 17

5.2.5 Quá trình biến vàng 17

6 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÓC 17

6.1 Bảo quản ở trạng thái khô 17

6.2 Bảo quản ở trạng thái thoáng 17

6.3 Bảo quản ở trạng thái kín 17

6.4 Bảo quản ở trạng thái lạnh 17

6.5 Bảo quản bằng hóa chất 18

6.6 Bảo quản trong điều kiện khí quyển thay đổi 18

6.7 Bảo quản bằng tia phóng xạ 18

6.8 Bảo quản bằng bao bì 18

7 CÁC THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA 19

8 GIỚI THIỆU VÀI NÉT VỀ CÂY NEEM 21

8.1 Đặc điểm 21

8.2 Công dụng của cây neem 22

PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23

1 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU 24

1.1 Vật liệu 24

1.2 Địa điểm lấy mẫu 24

1.3 Cách lấy mẫu 24

1.4 Trang thiết bị, dụng cụ và hoá chất sử dụng 24

1.4.1 Container 24

1.4.2 Bao đay 25

1.4.3 Bao màng polyethene 25

1.4.4 Bao sợi polypropylene 26

1.4.5 Các dụng cụ và hoá chất sử dụng khác 26

2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27

2.1 Các thí nghiệm thực hiện 27

2.1.1 Thí nghiệm 1: Bảo quản thóc bằng các loại bao bì ở điều kiện thường 27

2.1.2 Thí nghiệm 2: Bảo quản thóc trong container 28

2.1.3 Thí nghiệm 3: Bảo quản thóc có dùng chế phẩm neem 28

2.1.4 Thí nghiệm 4: Bảo quản thóc có dùng chế phẩm neem 29

2.2 Các chỉ tiêu theo dõi 29

2.2.1 Xác định độ ẩm của lúa 29

2.2.2 Cường độ hô hấp của hạt 30

2.2.3 Xác định trọng lượng 1000 hạt 31

2.2.4 Thử nghiệm nảy mầm 31

2.2.5 Tỷ lệ xay xát (chỉ tiêu cơ lý) 32

PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33

1 Ẩm độ hạt bằng phương pháp sấy 34

2 Trọng lượng 1000 hạt 37

3 Cường độ hô hấp của hạt 39

4 Khả năng nảy mầm của hạt 42

5 Tỷ lệ xay xát 45

5.1 Tỷ lệ gạo lật 45

5.2 Tỷ lệ gạo trắng 47

5.3 Tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm 49

5.4 Độ trắng hạt gạo 54

5.5 Tỷ lệ bạc phấn 56

PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 60

Phụ lục .63

Bảng thống kê của các chỉ tiêu .68

TÀI LIỆU THAM KHẢO 82

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1: Sản lượng gạo của các khu vực trên thế giới

Bảng 1.2: Thành phần hóa học của thóc và các sản phẩm chế biến từ thóc Bảng 3.1: Aåm độ hạt trong thời gian bảo quản của TN1 và TN2

Bảng 3.2: Aåm độ hạt trong thời gian bảo quản của TN3 và TN4

Bảng 3.3: Trọng lượng 1000 hạt trong thời gian bảo quản của TN1 và TN2 Bảng 3.4: Trọng lượng 1000 hạt trong thời gian bảo quản của TN3 và TN4 Bảng 3.5: Cường độ hô hấp của hạt trong thời gian bảo quản của TN2 Bảng 3.6: Cường độ hô hấp của hạt trong thời gian bảo quản của TN3 và TN4

Bảng 3.7: Nồng độ CO2 trong bao đo được sau thời gian bảo quản của TN1 Bảng 3.8: Tỷ lệ nảy mầm trong thời gian bảo quản của TN1 và TN2

Bảng 3.9: Tỷ lệ nảy mầm trong thời gian bảo quản của TN3 và TN4

Bảng 3.10: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo lật của TN1 và TN2

Bảng 3.11: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo lật của TN3 và TN4

Bảng 3.12: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo trắng của TN1 và TN2

Bảng 3.13: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo trắng của TN3 và TN4

Bảng 3.14: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN1

Bảng 3.15: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN2

Bảng 3.16: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN3

Bảng 3.17: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN4

Bảng 3.18: Sự thay đổi độ trắng hạt gạo trong quá trình bảo quản của TN1 và TN2

Bảng 3.19: Sự thay đổi độ trắng hạt gạo trong quá trình bảo quản của TN3 và TN4

Bảng 3.20: Sự thay đổi tỷ lệ bạc phấn trong quá trình bảo quản của TN1 Bảng 3.21: Sự thay đổi tỷ lệ bạc phấn trong quá trình bảo quản của TN2 Bảng 3.22: Sự thay đổi tỷ lệ bạc phấn trong quá trình bảo quản của TN3

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Cấu tạo của hạt thóc

Hình 3.1: Sự thay đổi độ ẩm trong thời gian bảo quản của TN1 và TN2 Hình 3.2: Sự thay đổi độ ẩm trong thời gian bảo quản của TN3 và TN4 Hình 3.3: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến trọng lượng 1000 hạt của TN1 và TN2

Hình 3.4: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến trọng lượng 1000 hạt của TN3 và TN4

Hình 3.5: Sự thay đổi cường độ hô hấp của hạt trong thời gian bảo của TN1 và TN2

Hình 3.6: Sự thay đổi cường độ hô hấp của hạt trong thời gian bảo của TN3 và TN4

Hình 3.7: Nồng độ CO2 đo được sau thời gian bảo quản của TN1

Hình 3.8: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ nảy mầm của hạt của TN1 và TN2

Hình 3.9: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ nảy mầm của hạt của TN3 và TN4

Hình 3.10: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo lật của TN1 và TN2

Hình 3.11: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo lật của TN3 và TN4

Hình 3.12: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo trắng của TN1 và TN2

Hình 3.13: Aûnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỷ lệ gạo trắng của TN3 và TN4

Hình 3.14: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN1

Hình 3.15: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN2

Hình 3.16: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN3

Hình 3.17: Sự thay đổi giữa tỷ lệ gạo nguyên và gạo tấm của TN4

Hình 3.18: Sự thay đổi độ trắng hạt gạo trong quá trình bảo quản của TN1 và TN2

Hình 3.19: Sự thay đổi độ trắng hạt gạo trong quá trình bảo quản của TN3 và TN4

Hình 3.20: Sự thay đổi tỷ lệ bạc phấn trong quá trình bảo quản của TN1

Hình 3.21: Sự thay đổi tỷ lệ bạc phấn trong quá trình bảo quản của TN2

Hình 3.22: Sự thay đổi tỷ lệ bạc phấn trong quá trình bảo quản của TN3

Một số hình ảnh thí nghiệm

Luận văn tốt nghiệp

PHẦNI

TONG QUAN TÀI LIỆU

HHM'RH'

HMM'LRM'I

M"' IL"'"MLL'IH

"I'"LIM'F

M'MGL'L'IHF"'GFR'LH

R'FFR' R'HR' L'G

'L'HL'FF"'HHM'LR

H'IMF'F'H"

FF'RIFG'MF

H'IMF'F'H"FF'[

Luận văn tốt nghiệp

PHẦN II

VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

+ % 3 (+ $ ! :

Luận văn tốt nghiệp

PHẦN III

KẾT QUẢ THẢO LUẬN

I ?

FF'"

I ?

R ' M

-9 O P U9 -9 O P % + -9 O P

-9 O P U9 -9 O P % + -9 O P

*9

Luận văn tốt nghiệp

PHẦN IV

KẾT LUẬN

ĐỀ NGHỊ

# F < G < D 7

**

# - D 6 <

;4D- <4? " !" 2=!" -"(= !#"$%DE !2=H E2LE '*=2

*3

: ; 8 6T"2L! $%?!# $%D-