Cơ sở vật chất của bếp tại khách sạn Bếp được bố trí tại các khu vực riêng biệt , gần với nơi cung cấpnguyên liệu và phục vụ món ăn để tiện vận chuyển.. Khu vực tiếp nhận thực phẩm: khu
GIỚI THIỆU ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Địa chỉ
Hình 1.1: Khách sạn Sheraton Nha Trang
KHÁCH SẠN SHERATON NHA TRANG
Địa chỉ: 26 - 28 Trần Phú, P Lộc Thọ, Tp Nha Trang 5
Facebook:ihttps://www.facebook.com/sheratonnhatranghotelspa Ngành nghề kinh doanh: Lưu trú - Dịch vụ nhà hàng
Khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao thành lập ngày 5/10/2010
Vị trí
Khách sạn Sheraton tạo lạc trên một trong những con đường đẹp nhất Nha Trang Vị trí của khách sạn rất rộng khi trải dài hai mặt tiền, đồng thời Trần Phú cũng là con đường huyết mạch của thành phố Nha Trang, nơi đây tập hợp rất nhiều những khách sạn và resortcaocấp Từ vị trí này đến những điểm du lịch nổi bật như tháp Chàm, hòn Chồng chỉ khoảng 3km, cách sân bay cam Ranh khoảng 35km, cách ga Nha Trang khoảng 2km Ngoài ra còn nhiều địa điểm ăn uống xung quanh con đường này Mặc dù đi vào hoạt động từ rất sớm, năm 2010 đến nay đã hơn chục năm trong lĩnh vực du lịch nhưngiSheraton Nha Trang5vẫn giữ nguyên uy tín và chất lượng hàng đầu, chiếm được lòng du khách qua từng năm và không ngừng nỗ lực cải thiện từng ngày, mang đến chất lượng dịch vụ tốt nhất cho du khách.
III Quy mô khách sạn
Khách sạniSheraton Nha Trangitọa lạc trên trục đường Trần Phú ngay trung tâm thành phố Nha Trang Khách sạn cách sân bay Cam Ranh khoảng 36,3 km và tầm 1,5 km từ Ga Nha Trang.
Khách sạn đi vào hoạt động từ cuối năm 2010 Đây là khách sạn 5 sao chuẩn quốc tế đầu tiên tại Nha Trang Hiện tại do Tập đoàn Marriott quản lý.
Sở hữu vị trí lý tưởng ngay mặt tiền đường thành phố, khách sạn mang đến sự thuận tiện tối ưu cho du khách khi chỉ cách bãi biển và các điểm tham quan, mua sắm lân cận chỉ một quãng đường ngắn Chính vì vậy, nơi đây trở thành điểm lưu trú được ưa chuộng của nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt là các gia đình, cặp đôi và khách đi công tác.
Khách sạn gồm 280 phòng, chủ yếu là phòng dành cho 02 khách Tất cả các phòng đều có hướng nhìn ra biển.
Nhà hàng Feast: Là nhà hàng chính của khách sạn - nhà hàng chuyên phục vụ buffet và có tầm nhìn ra vịnh biển Nổi tiếng với thực đơn buffet ngon, phục vụ ẩm thực quốc tế và các món ăn địa phương Bên cạnh đó còn có thực đơn a la carte, ngoài ra còn có nhà hàng Steam’n Spice, Altitude Rooftop Bar, Dịch vụ ăn uống tại phòng,…
Nhà hàng Steam n’ Spice : Phục vụ ẩm thực đa dạng của Trung Hoa trong đó món ăn nổi tiếng nhất là mì và dimsum ( nhưng vì tình hình dịch covid nên nhà hàng tạm đóng cửa )
Hình 1.3: Nhà hàng Steam’n Spice
Altitude Rooftop Bar : Phục vụ đồ ăn nhẹ và tiệc cocktail với view trên cao bao trọn biển
& More là 1 quầy cafe bánh ngọt và có phục vụ bữa ăn cả ngày tại tầng trệt khách sạn Sheraton, ,một không gian tuyệt vời để bạn cùng bạn bè và gia đình cùng ngồi nói chuyện.
Hình 1.4: Altitude Rooftop Bar Hình 1.5: &more
Ngoài ra khách sạn còn có một số dịch vụ đi kèm khác như:
Khu vực này được dành cho khách hàng của một số hạng phòng.
Nơi đây có thiết kế riêng tư, yên tĩnh, có trang bị nhiều máy móc, tiện ích cao cấp, chất lượng Đặc biệt, là còn được bố trí cả bàn máy tính, TV… Và cả nhiều bàn ghế để khách đến đây có thể đọc sách, họp bàn công việc, gặp gỡ khách hàng… Ngoài ra, ở đây cũng được trang bị cả tiện ích fax/photocopy hay văn phòng phẩm Để thuận tiện cho mọi người khi cần có thể sử dụng ngay.
Khách sạn có hồ bơi vô cực ngoài trời với tầm nhìn ra biển Hồ bơi nằm ở tầng 6 và có khu vực bơi riêng cho trẻ em.
+ Độ sâu hồ bơi khoảng 1,2 mét.
Hình 1.7: Hồ bơi vô cực
Khu vui chơi trẻ em:
Khách sạn không có khu vui chơi trẻ em mà chỉ cung cấp nhà chơi tự quản Khách sạn có dịch vụ baby-sitter nhận giữ bé trên 3 tuổi
Bãi đỗ xe :5Khách sạn có bãi đỗ xe miễn phí cho khách lưu trú tại khách sạn.
Khách sạn có hệ thống các phòng họp với quy mô rộng đến 12.000 m2 với các trang thiết bị hiện đại và chức năng khác nhau được trang bị đầy đủ các cơ sở vật chất tiện nghi, hiện đại phục vụ các sự kiện, hội thảo, hội nghị theo nhu cầu của khách Bên cạnh đó, khách sạn còn cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc cưới trong nhà và ngoài trời cho các cặp đôi
Hình 1.8: Không gian tiệc cưới
Shine Spa thuộc Sheraton rộng 1.074 mét vuông với tầm nhìn ra Vịnh Nha Trang là một thiên đường chăm sóc sức khỏe nằm trên tầng 7 và 8 của khách sạn Spa với đầy đủ dịch vụ có chín phòng trị liệu, mỗi phòng được trang bị vòi sen và bồn tắm riêng Chúng tôi cũng cung cấp một không gian điều trị ngoài trời và một thẩm mỹ viện với các dịch vụ hiệu quả cao như mát-xa Việt Nam hoặc trị liệu chân phương Đông. p hình 1. hihmhf hduhfehh
DUNG THỰC TẬP
Nhân sự trong bộ phận bếp
1 Sơ đồ bộ phận bếp.
Tổng số nhận viên bếp: 18 nhân viên.
Clerk (Thư ký bếp) Executive sous chef
( bếp trưởng bếp bánh ) Sous chef
Chief Steward ( trưởng tạp vụ bếp)
2 Chức năng và nhiệm vụ. a Bếp trưởng
Trực tiếp quản lý và điều hành mọi công việc trong nhà bếp.
Nghiên cứu thị trường là điều cần thiết để nắm bắt nhu cầu khách hàng, thông qua các cách thức như khảo sát thực địa, phân tích thực đơn và trao đổi với chuyên gia trong ngành Bếp trưởng cần có kiến thức về marketing để thực hiện hiệu quả công việc này Bên cạnh đó, họ cũng cần chủ động nghiên cứu nguồn cung cấp thực phẩm, thường xuyên so sánh giá cả và tìm kiếm các nhà cung cấp uy tín đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý, đồng thời chú trọng đến các mặt hàng khan hiếm hoặc dễ biến động về giá và chất lượng.
- Xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh:
Phối hợp với lãnh đạo khách sạn, nhà hàng, những người có trình độ chuyên môn để xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh của nhà bếp
Kế hoạch sản xuất của bộ phận bếp thường bao gồm kế hoạch ngắn hạn(ca, ngày tuần) và kế hoạch dài hạn(tháng, quí, năm).
+ Thực đơn tự chọn: Mỗi nhà hàng đều có một bản thực đơn tự chọn để khách hàng lựa chọn các loại món ăn, đồ uống phù hợp
Xây dựng thực đơn không phải là một nhiệm vụ dễ dàng; nó đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, đồng thời cần phải được thực hiện trước khi nhà hàng đi vào hoạt động.
+ Thực đơn đặt sẵn: Thực đơn đặt sẵn là thực đơn đã có sự thỏa thuận giữa khách hàng và nhà hàng Thông thường việc xây dựng thực đơn đặt sẵn dựa trên nhu cầu của khách hàng Tuy nhiên khi tiếp nhận nhu cầu của khách hàng, bếp trưởng cần phải có kinh nghiệm và nắm bắt được tâm lý của từng đối tượng, để việc xây dựng thực đơn được hoàn thiện, vừa đảm bảo thoả mãn được nhu cầu của khách hàng, đồng thời đảm bảo phát huy hết nguồn lực của của bộ phận bếp, đạt hiệu quả kinh doanh.
Nghiên cứu thị trường: trước hết bếp trưởng cần phải hiểu biết thị trường, hiểu biết nhu cầu ăn uống, tập quán, khẩu vị, khả năng thanh toán của khách hàng
Để hiểu rõ nhu cầu của khách hàng, doanh nghiệp có thể nghiên cứu thị trường thông qua các phương pháp như: dùng dịch vụ ăn thử tại các nhà hàng, khách sạn có tiếng trong khu vực; phân tích thực đơn các nhà hàng; trao đổi với các đầu bếp và chuyên gia có kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực.
Giám sát việc thực hiện công việc của nhân viên, đúng kĩ thuật, các sai hỏng, chậm tiến độ, điều chỉnh để kịp thời, kiểm tra đôn đốc…
Giám sát việc sử dụng thực phẩm và bảo quản thực phẩm.
Quản lý nhà xưởng, thiết bị dụng cụ.
Quản lý quản lý nhân sự nhà bếp.
Giáo dục công nhân gồm: o Giáo dục nghề nghiệp. o Giáo dục tư tưởng đạo đức tác phong.
Báo cáo tình hình hoạt động của nhà bếp với cấp lãnh đạo hàng tháng, quý, năm. b Bếp phó
Giúp bếp trưởng làm mọi việc theo yêu cầu.
Thay thế bếp trưởng điều hành mọi công việc trong bếp khi bếp trưởng vắng mặt.
Giúp bếp trưởng cùng xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh.
Xây dựng thực đơn: giúp bếp trưởng xây dựng các thực đơn nhỏ, dưới sự giám sát của bếp trưởng chỉ đạo và kiểm tra.
Thực hiện những nhiệm vụ mà bếp trưởng phân công.
Tăng cường học hỏi nâng cao trình độ, cùng với bếp trưởng quản lý nhân viên, thực phẩm, trang thiết bị dụng cụ c Trợ lý bếp trưởng
Chuẩn bị nguyên liệu cho các đầu bếp cấp trên, luôn duy trì các tiêu chuẩn cao về vệ sinh trong bếp.
Kiểm tra thực phẩm, kiểm kê và đối chiếu với bộ phận giao hàng.
Đo lường các thành phần nguyên liệu một cách chính xác sẵn cho Đầu Bếp, tìm hiểu và đảm bảo về an toàn thực phẩm. d Tổ tưởng, ca trưởng
- Chức năng: trực tiếp điều hành quản lý công việc của một tổ/ ca sản xuất.
Nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp trong ngày, tháng, quý.
Trực tiếp phân công lao động cho các nhân viên.
Giám sát công việc, chỉ dẫn mọi nhân viên trong quá trình làm việc và trực tiếp làm một số công việc trong ca của mình.
Quản lý tài sản, thiết bị, dụng cụ trong ca/ tổ.
Giáo dục công nhân trong trong phạm vi bộ phận mình quản lý.
Báo cáo hoạt động trong ca/ tổ, cho bếp trưởng theo tháng, quý, đột suất nếu cần.
Giao ca, bàn giao công việc.
Tự học hỏi nâng cao trình độ. e Bếp nấu (commis 1,2,3…)
- Chức năng: chế biến món ăn theo yêu cầu của thực phẩm.
Nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến của nhà bếp.
Nắm vững côn thức, qui trình chế biến món ăn.
Chuẩn bị nơi làm việc: đến sớm 30 phút hoặc đúng giờ để chuẩn bị nơi làm việc.
Căn cứ vào kế hoạch sản xuất để chuẩn bị các công việc sau: o Không gian, diện tích, nơi làm việc. o Chuẩn bị nguyên vật liệu đầy đủ chủng loại, số lượng. o Chuẩn bị dụng cụ thiết bị, bếp lò đã vệ sinh có đủ số lượng không. o Chuẩn bị nhiên liệu, gas, than, củi… kịp thời đề suất cho bếp trưởng để giải quyết kịp thời.
Thực hiện qui trình sản xuất chế biến theo thực đơn, Mỗi món ăn khác nhau quy trình chế biến, các công việc cụ thể khác nhau Cần chú ý phối hợp các công việc một cách khoa học để đảm bảo tiến độ và chất lượng món ăn.
Kiểm tra chất lượng sản phẩm về các yêu cầu cảm quan của từng món trước khi giao hàng: màu sắc, mùi vị, trạng thái.
Tổng vệ sinh nơi làm việc khi hết ca.
Sắp xếp các trang thiết bị dụng cụ đúng nơi qui định khi giao ca.
Tăng cường học hỏi, nâng cao trình độ. f Phụ bếp
- Chức năng: làm tất cả những việc phụ để cùng với thợ nấu chính hoàn thành việc chế biến món ăn.
+ Thực hiện những việc phụ một cách nhanh chóng, chính xác trong suốt quá trình chế biến để cùng bếp chính hoàn thiện món ăn.
+ Tổng vệ sinh nơi làm việc sau mỗi ca, sắp xếp lại dụng cụ, thực phẩm, gia vị.
+ Tăng cường học hỏi để nâng cao trình độ, rèn luyện những kỹ năng, kỹ xảo nghề nghiệp, tác phong
Nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp.
Nắm vững công thức, quy trình chế biến món ăn.
Làm tốt công tác chuẩn bị nơi làm việc.
Vệ sinh nơi làm việc sau mỗi ca, tang cường học hỏi, nâng cao trình độ. g Thực tập
- Chức năng: học hỏi kinh nghiệm, công thức, cách chế biến, làm tất cả việc phụ, cùng thợ nấu chính hoàn thành các món ăn.
Làm các công việc được giao trong bếp, tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu về vệ sinh và an toàn của bếp ăn.
Tăng cường học hỏi công thức, quá trình chế biến món ăn.
Học hỏi kế hoạch sản xuất trong bếp.
Làm tốt công tác chuẩn bị nơi làm việc.
Tăng cường học hỏi nâng cao trình độ.
Chịu khó, cần mẫn, khiêm nhường để thuận lợi cho học nghề. h Tạp vụ
- Chức năng: vệ sinh nhà xưởng, các trang thiết bị dụng cụ và một số yêu cầu khác của bếp trưởng.
Nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến hằng ngày.
Nắm vững đặc tính của từng loại hóa chất, cách thức vệ sinh đúng chuẩn, trang thiết bị dụng cụ cần sử dụng, thực hiện vệ sinh trang thiết bị thường xuyên để đảm bảo vệ sinh Kết thúc ca làm việc, tiến hành tổng vệ sinh toàn diện để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh công nghiệp cho toàn bộ khu vực.
Định kì làm tổng vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị.
Cơ cấu tổ chức và quản lý
Hình 2.1: Ca làm việc của thực tập
Nghiệp vụ bếp
Bếpilà ngành nghề tuy không quá “hot” nhưng chưa bao giờ lỗi thời Mộtingười đầu bếp giỏi luôn được tạo điều kiện làm việc % trong môi trường tốt nhất Đầu.% bếp % có vai trò rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng – khách sạn Nắm được điểm khác biệt và đặc trưng riêng nổi bật của từng nền ẩm thực chính là chiếc chìa khóa để người đầu bếp hiểu sâu, hiểu rõ, từ đó có thể chế biến món ăn đúng chuẩn, đạt yêu cầu và thỏa mãn cả những thực khách khó tính
Cũng vì tình hình dịch covid còn phức tạp nên bếp khách sạn hiện đang có 3 bếp còn hoạt động là bếp nóng, bếp lạnh và bếp bánh
Bếp nóng: là khu vực dành để chế biến các món ăn nhưi rán, chiên,xào, nướng, nói chung là chế biến các món ăn cần phải dùng lửa để làm chín,
Bếp lạnh: là khu vực để những người làm bếp chuẩn bị và tạo ra các món ăn mà không cần đến giai đoạn chế biến qua lửa như: gỏi, cuốn mà đặc biệt là salad, ngoài ra còn phục vụ cho khách các đĩa trái cây theo mùa, sốt Bếp lạnh chủ yếu dành riêng cho nữ bởi công việc nhẹ nhưng khối công việc lại nhiều, đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ và chịu khó.
Bếp bánh: nghề hiện nay đang là ngành nghề được các bạn trẻ chọn học đây là nghề có triển vọng lớn làm bánh đòi hỏi kỹ thuật cao, sự sang tạo, có tính thẩm mỹ Bánh tại khách sạn thường được phục vụ trong buffe sáng, chiều, các bữa tiệc, hội nghị, cung cấp các loại bánh có trong thực đơn Alacarte
Tạp vụ bếp là vị trí phụ trách vệ sinh, dọn dẹp các khu vực trong bếp nhà hàng Họ đảm nhiệm các công việc như lau chùi thiết bị, dụng cụ nấu nướng; lau dọn khu bếp và sàn nhà; thu gom rác; vệ sinh bếp ga và tẩy các mảng bám; khử trùng, khử mùi hôi và lau chùi các dụng cụ trong khu vực bếp.
Nghiệp vụ nghề tại khách sạn
Khách sạn thường xuyên tuyển dụng sinh viên thực tập cho các bộ phận nhằm tạo điều kiện cho các sinh viên ngành khách sạn có thêm môi trường học hỏi và thực hành kiến thức đã được học, nâng cao kỹ năng thực tế trong công việc.
- Sinh viên thực tập sẽ được phân công ca như một nhân viên thực thụ (ca 8 tiếng), sẽ được phân công công việc với sự hướng dẫn của người giám xác, được chỉ dẫn các công thức nấu ăn, các loại sốt, cách trình bày món, cách phục vụ, cách giao tiếp với khách…
- Sinh viên được thực hành, cọ xát thực tế, được tạo điều kiện về mọi mặt để nâng cao kỹ năng tay nghề của bản thân
- Sinh viên thực tập được gặp, trao đổi với ban quản lý về những mặt đang bị vướng mắc, những yêu cầu của họ, những tâm tư nguyện vọng… để được ban quản lý giải quyết và trao đổi các kinh nghiệm cho sinh viên
NỘI DUNG THỰC TẬP
Nội dung được phân công tại cơ sở thực tập
Nhân viên lên ca trong trang phục ngay ngắn, gọn gàng đầy đủ khăn ,mũ , tạp dề và lên nhận ca làm việc đúng giờ.
- Nội dung công việc hằng ngày tại khách sạn Sheraton
- Trong quá trình thực tập em được làm ở vị trí nhân viên bếp bánh.
Ca làm việc 8 tiếng 1 ngày
Sau khi nhận ca em sẽ kiểm tra lại nhiệt độ kho và chuẩn bị trang trí các loại bánh miếng ( mousse dâu ,mousse chanh dây , opera, panna cotta, macaron …) để bán dưới &more ( nằm ở tầng G cạnh sảnh đón tiếp khách ) Sau khi setup bánh xong sẽ được trưởng ca phân công đứng quầy buffet hoặc ở bếp chuẩn bị các loại bánh để bán cho ngày hôm sau Nếu được phân công ở quầy buffet thì sẽ đổ các loại bánh như bánh tổ ong (waffle), bánh crepe, bánh mì nướng kiểu pháp ( french toast),…và bán alacarte khi có khách yêu cầu. Buffef sáng thường bắt đầu từ 6:30-11:00 Sau khi hết giờ bán buffet sáng thì các loại bánh sẽ được dọn lên bếp và hủy bỏ
Hình 3.2: Các món alacarte buổi sáng
Sau khi hết giờ buffet sáng xong thì sẽ được phân công làm các việc tiếp theo như làm VIP hoặc bánh sinh nhật đặt phòng, hoặc nếu khách sạn có tiệc do khách đặt hoặc đám cưới thì sẽ chuẩn bị các món tráng miệng như bánh plan, các loại kem hoặc các loại bánh theo menu khách chọn
Hình 3.3: Các loại VIP đặt phòng
Hình 3.4: Bánh sinh nhật khi khách đặt
Hình 3.5: món tráng miệng của tiệc cưới
Hình 3.6 Bánh kem khi khách sạn có tiệc
Nhiệm vụ ca chiều sẽ lên hoàn thành nhiệm vụ ca sáng nếu chưa xong Kiểm tra và làm các loại bánh nếu sắp hết hoặc các công việc để chuẩn bị cho buffet sáng hôm sau và bán alacarte khi có khách gọi món
Hình ảnh một số món alacarte:
Chè hạt sen và chè trái cây Bánh hollander
Ngoài ra trong suốt 17 tuần đi thực tập em còn được làm vào các dịp lễ tết đông khách như tết Nguyên Đán, lễ Phục sinh, và các ngày có buffet tối như 30/4, 1/5 có buffet hải sản tại nhà hàng Feast, và món tráng miệng phong phú ( như kem plan, các loại mousse, và bánh miếng …) trong không gian sang trọng và ấm cúng.
Hình 3.7: Quầy buffet bánh dịp lễ phục sinh
Hình 3.8: Quầy tráng miệng buffet dịp lễ 30/4 và 1/5
Tháp socola trái cây xiên que và Bánh xoài phô mai Bánh dâu phô mai \ marsh mallow
Bánh trà xanh Bánh tiramisu
Yêu cầu chung trong công việc:
- Hoàn thành tốt công việc được giao từ quá trình chuẩn bị cho đến khi phục vụ
- Chủ động hỗ trợ các nhân viên khách trong cùng bộ phận khi đang làm việc.
- Phải kiểm tra lại các món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ xem có đúng yêu cầu, giờ phục vụ.
- Luôn giữ vệ sinh sạch sẻ nơi mình làm việc, thường xuyên rửa tay trong khi làm việc để trách việc lây nhiễm vi khuẩn.
- Xây dựng tinh thần tập thể trong bộ phận làm việc của mình.
- Thực hiện nghiêm chỉnh các nguyên tắc, quy định do cấp trên đề ra.
- Đảm bảo an toàn lao động.
KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC QUA ĐỢT THỰC TẬP
Những kỹ năng thực hành đã được củng cố và rèn luyện
- Kỹ năng trang trí bánh được cải thiện và biết làm nhiều loại socola để trang trí hơn
- Lựa chọn được nguyên liệu và sử dụng đúng các trang thiết bị, dụng cụ trong làm bánh và món tráng miệng
- Nắm vững, thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về kỹ thuật làm bánh
III Kết quả công việc đã đóng góp cho cơ sở thực tập:
- Giải quyết vấn đề thiếu nhân sự trong mùa cao điểm.
- Hỗ trợ nhân viên chính thức trong quá trình chuẩn bị công việc.
Trong quá trình thực tập tại khách sạn, em đã mở rộng kiến thức của mình từ khâu sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn đến trình bày trang trí thành phẩm Em cũng đã thành thạo sử dụng các trang thiết bị hiện đại trong khu vực bếp, nâng cao kỹ năng thực hành của mình.
Chế biến được một số món như
Lòng đỏ trứng: 25 quả Đường: 1kg
Bước 1: Cho trứng và lòng đỏ trứng vào công tròn lớn khuấy nhẹ cho tan sau đó lọc qua rây
Bước 2: Nấu ấm sữa tươi,whipping cream khuấy cho tan đường sau đó cho từ từ vào trứng khuấy nhẹ cho đều( tránh tạo bọt)
Bước 3: Cho vào tô tròn nhỏ nướng 160 độ 60 phút
Pure’e dâu: 800gr Đường: 200gr
Bước 1: cho pure’e dâu và đường vào nồi nấu cho tan đường sau đó cho cream chese vào, dùng máy xay cầm tay xay mịn sau đó lọc qua rây ,cho thêm vài giọt màu thực phẩm cho tươi,rồi để nguội
Bước 2: Đánh bong whipping cream, dùng phới trộn đều vào pure’e trộn đều
Bước 3: Ngâm gelatine bằng nước đá lạnh cho mềm sau đó chưng cách thủy cho tan chảy rồi trộn vào hỗn hợp pure’e trên và cho ra khuôn( khuôn lớn dùng cho tiệc hoặc buffet, khôn tròn nhỏ để bán ở
Sữa tươi không đường: 500ml
Whipping cream: 500ml Đường :100gr
Bước 1: đun sôi sữ tươi và đường sau đó cho whipping cream vào Bước 2: Ngâm gelatine với nước đá lạnh cho mềm sau đó vớt ra cho vào hỗn hợp sữa trên khấy cho tan và rót ra li
Bột hoa lan( bột mì) : 1kg
Muối: 5gr Đường: 100gr Donut socola Donut đường
Sữa tươi không đường: 500ml Donut hình thỏ
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào máy trộn bột trộn đều sau đó lấy ra cho bột nghỉ 10 phút
Bướ 2: Rắc một ít bột áo ra mặt bàn để chống dính và tạo hình sau đó ủ bột 30 phút
Bước 3: Chiên bánh ngập dầu với lửa vừa và chiên đến khi vàng ruộm thì vớt ra và trang trí
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN Đối với một sinh viên trong thời gian thực tập là thời gian tốt nhất và thực tế nhất để tự đánh giá khẳng định những kiến thức đã được học trong trường. Không sách vở nào có thể dạy cho sinh viên những kiến thức thực tế ngoài môi trường làm việc tại cơ sở mình thực tập.
Trong thời gian thực tập, em đã được có cơ hội tiếp xúc nhiều hơn với một môi trường chuyên nghiệp như khách sạn, được học hỏi rất nhiều kinh nghiệp từ các anh chị đi trước, được chính tay thực hành, chính mình trải nghiệm công việc, từ đó rút ra rất nhiều điều, để củng cố cho tương lai, công việc sau này để phát triển sự nghiêp
Từ đó, em có thể biết được nhiệm vụ, công việc trách nhiệm của bản thân trong chuyên ngành của mình Điều quan trọng hơn nữa đối với em, quá trình thực tập đã giúp em hoàn thành nội dung của khóa học tại trường
Qua quá trình học tập tại trường Cao Đẳng Du Lịch Nha Trang cùng với thời gian thực tập tại khách sạn Sheraton em đã hoàn thành báo cao của mình Để hoàn thành được bài báo cáo thực tập này em đã được sự giúp đỡ chỉ bảo của cô NguyễnThị Hồng Thanh cùng sự quan tâm chỉ bảo tận tình của các anh chị nhân viên trong bếp Em xin kính chúc các thầy cô mạnh khỏe và đồng thời kính chúc Ban lãnh đạo và toàn thể cán bộ nhân viên khách sạn Sheraton lời chức sức khỏe, thành công trong sự nghiệp.