báo cáo kết quả thực hành nghiệp vụ nhà hàng tại khách sạn quinter central nha trang

BO GIAO DUC VA DAO TAO

TRUONG DAI HOC NHA TRANG KHOA DU LICH

BAI HOG NHA TRANG

1950

BAO CAO KET QUA THUC HANH NGHIEP VU NHA HANG TAI KHACH SAN QUINTER CENTRAL NHA TRANG

Sinh viên thực hiện : — Lê Hồng Ngọc - 63134791

Lưu Phương Uyên - 63131660

Trần Khánh Ngân - 63132330

Khánh Hòa — 12/2023

BO GIAO DUC VA DAO TAO

TRUONG DAI HOC NHA TRANG KHOA DU LICH

BAI HOG NHA TRANG

1950

BAO CAO KET QUA THUC HANH NGHIEP VU NHA HANG TAI KHACH SAN QUINTER CENTRAL NHA TRANG

Sinh viên thực hiện : — Lê Hồng Ngọc - 63134791

Lưu Phương Uyên - 63131660

Trần Khánh Ngân - 63132330

Khánh Hòa — 12/2023

BANG DANH GIA THANH VIEN

LOI CAM ON

Khi bước chân vào trường Đại học Nha Trang với chuyên ngành Quản trị khách sạn, thật sự bản thân em sinh ra và lớn lên ở thành phố du lịch - Nha Trang nhưng em hoàn toàn chưa biết mình phải bắt đầu từ đâu, làm gì với nghề Sau gần 3 năm học tập và sinh hoạt tại trường, em đã trang bị cho mình những hành trang cũng như kiến thức nhất định về ngành nghề của mình Bước vào năm thứ ba đại học, bước vào các môn chuyên ngành, dưới sự giảng dạy nhiệt tình của thầy, cô khoa Du lịch, để đánh dấu cũng như kết tiếp tục quá trình học tập của em tại trường, học kì hè em đã dành thời gian thực tập ở khách sạn Quinter Central Nha Trang Ở đó em học được rất nhiều điều hay và những kinh nghiệm thực tế quý báu được chia sẻ trực tiếp từ đội ngũ nhân viên tại khách sạn Đó là hành trang em sẽ mang theo bên mình suốt quãng thời gian sau này Qua đây em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ban Giám đốc khách sạn Quinter Central Nha Trang, đã tạo điều kiện cho em có cơ hội thực tap, tích lũy cho mỉnh được những kinh nghiệm thực tế quý giá, cho chúng em thấy được môi trường làm việc chuyên nghiệp và đăng cấp là như thế nào Ngoài ra em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn Lê Trần Phúc, đã cho em những lời khuyên thật sự bỗ ích, cảm ơn thầy đã hướng dẫn em một cách tận tình trong việc làm báo cáo đề tài thực hành nghề nghiệp này

Em xin chân thành cảm ơn!

MUC LUC

DANH MỤC BẢNG BIẾU 2 5s 511121111 2112112171 12 1E rye 3 DANH MỤC HÌNH ẢNH - S222 112112112121 2g ờu 3 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮTT -©sSs2E12E125122111121121 T1 1122 EE2E E21 2g ryn 3 CHƯƠNG I1: GIỚI THIỆU KHÁI QUAT VE KHACH SAN QUINTER NHA

¡ cài 5

1.1 Lịch sử hình thành và phát triễn 5 S22 SE1 11111211 1122211 E2 ng trai 5

1.2 Sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Quinter Central - eee 7 1.2.1 Lưu trú - L2 1121112111111 11 1111111111111 111111111 11k 11H k H1 K11 11 111 r4 7 1.2.2 An uống "HH 7 1.2.3 Hội nghị, tiệc cưới, hội thảo - L0 020111211121 1121112128111 à 8

1.2.4 Dịch vụ bỗ sung khác - s2 121111121111 211 1121211112112 1E knr tre 9

1.3 Cơ cấu tô chức và nhiệm vụ của từng vị trí trong khách sạn 10

CHƯƠNG 2: TÓNG QUAN VỀ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG -5- 5c cc2rrre2 13

2.1 Hoạt động của bộ phận nhà hàng Q00 2222122011132 11125221212 e 13

2.1.1 Cơ cấu bộ phận nhà hàng 2 SE 711111 11211271211211111111 1E re 13

2.1.2 Tỉnh hình nhân sự tại nhà hàng - 0 2222222122211 221 112222 21 2.1.3 Thống kê nhân sự tham gia làm việc của bộ phận nhà hàng 22 2.2 Quy trinh hoạt động của bộ phận nhà hàng Ặ Q05 2722222 2c2ss°2 23 2.2.1 Mô tả chung công việc thực tập hằng ngày của thực tập sinh 24 2.2.2 Quy trình làm việc và áp dụng thực tế - St S2 E212 11x xe 24 2.2.3 Tiêu chí đánh giá chất lượng phục vụ tại nhà hàng Q°lujo và Hội nghị, 0u) EHddddỒỶỒÄỒỶỶĨỶĨỶĨIĨIỶŨỶ 28

2.2.3.1 Tiêu chí đánh giá chất lượng phục vụ -5 S22 E2 cErrrrrcre 28 2.2.3.2 Đánh giá về chất lượng dịch vụ 5s 2 12122221211 c re 29 2.3 Ý kiến nhận xét của sinh viên về bộ phận nhà hàng eee 30

2.3.2 Nhược điểm và nguyên nhân 2-2 2E 1E1211211111 217111121 Extrer cu 30

CHUONG 3: TINH HUONG PHAT SINH VA HUONG GIAI QUYET 31

CHUONG 4: HẠN CHẾ VÀ GIẢI PHÁP NANG CAO CHAT LUQNG DICH

4.1.2 Hiệu quả dự kiến mang lại

KÉT LUẬN s22 2z DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MUC BANG BIEU

Bảng I.I Cơ cấu tô chức trong khách sạn Quinter Central Bang 2.1 So đồ tổ chức bộ phận nhà hàng tại Quinter Central Bảng 2.2 Cơ cầu nhân sự tại nhà hàng

Bảng 2.3 Tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hinh 1.1 Logo khách sạn Quinter Central Nha Trang Hinh 1.2 Khách sạn Quinter Central Nha Trang Hình 1.3 Phong Deluxe tai khach san Quinter Central Hình 1.4 Nha hang Q’lujo

Hinh 1.5 Sanh Sanhill tat Quinter Central Hinh 1.6 Sanh Diamond

STT Ký hiệu từ viếttắt Chữ viết đầy đủ Nghĩa tiếng việt

l F&B Food and Beverage Âm thực 2 FBM F&B Manager Quan ly F&B B IRM Restaurant Manager Quan ly nha hang

[Assistant Restaurant y quan ly nha ha 4 IARM Manager Tro ly quan ly nha hang 5 RS Restaurant Secretary (Thu ky nha hang 6 SUP Supervisor Giam sat (7 CAP Captain T6 trong

MO DAU

Việt Nam với kinh tế chính trị én định, nền văn hóa giảu bản sắc, cảnh quan thiên nhiên hấp dẫn với những di tích thăng cảnh được thế giới xếp hạng cao đủ sức hấp dẫn những du khách khó tính Sự trở lại sau đại dịch Việt Nam đang dần nới lỏng các hạn chế và đưa nền kinh tế đi vào hoạt động bình thường trở lại bằng những biện pháp phục hỗi và các gói kích cầu Với sự nỗ lực không ngừng nghỉ, ngành du lịch đang dần trở về trạng thái bình thường, nhưng đây là "bình thường mới" sau đại dich Dường như sau đại dịch nhu cầu của khách hàng đã có sự thay đổi rất lớn, du lịch nội địa tang mạnh với số lượng khách rất lớn với mong muốn đến nơi được hòa mình cùng với thiên nhiên để giải tỏa căng thắng, thư giãn, vui chơi, nghỉ ngơi nhưng lại đặt yếu tố an toàn lên hàng đầu thực hiện nghiêm quy định 5K Sự phát triển của ngành du lịch mang lại nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp kinh doanh cơ sở lưu trú Việc các cơ sở lưu trú Š ạt “mọc lên như nắm” khiến chất lượng dịch vụ có thé bi loãng đi, không có nét đặc trưng của từng khách sạn Nên để tạo ra sự khác biệt cần tạo ra từ cốt lõi bên trong như chất lượng nhân viên, có trình độ nghiệp vụ cao cũng như xử lý tỉnh huống khéo léo là một yếu tổ rất quan trọng

Em đã may mắn được đến với khách sạn Quinter Central, là khách sạn được Tổng cục du lịch Việt Nam đánh giá đạt tiêu chuẩn 5 sao và thực tập tại vị trí nhân viên bộ phận nhà hàng để học hỏi thêm về trình độ chuyên môn cũng như nhiều kỹ năng khác từ các anh chị trong khách sạn Trong hai tháng thực tập tại đây em có cơ hội được tiếp xúc với thực tế, so sánh sự khác nhau giữa lý thuyết và thực tiễn công việc, được thực hành và học hỏi thêm kinh nghiệm làm việc trong môi trường du lịch, khách sạn Được bỗ sung thêm kiến thức thực tế, rèn luyện và học hỏi thêm kỹ năng mềm cho bản thân, áp dụngvào thực tế tại cơ sở thực tập, tạo tiền đề cho sự phát triển nghề nghiệp sau nảy, xây dựng hình ảnh và tác phong của một nhà quản trỊ trong tương lai

CHUONG 1: GIOI THIEU KHAI QUAT VE KHACH SAN QUINTER NHA TRANG

1.1 Lich sir hinh thanh va phat trién

QUINTER CENTRAL kk keke

Hinh 1.1 Logo khach san Quinter Central Nha Trang (Nguồn: quintercentral.com) Tên công ty: Công ty CP Hoàng Thành Nha Trang

Dia chi: 86/4 Tran Phu, phường Lộc Thọ, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa Điện thoại: +84 (0258) 3599 599 / +84 (0258) 351 7979

Email: info@quintercentral.com.vn Website: quintercentral.com

Khách sạn Quinter Central là một trong những khách sạn 5 sao đạt tiêu chuẩn quốc tế tại thành phó biển xinh đẹp Nha Trang Khách sạn tọa lạc tại cung đường biển xinh đẹp — Trần Phú, thuận tiện với việc đi lại và di chuyên đến các địa điểm tham quan, vui chơi, ăn uống trong trung tâm thành phố Khách sạn mang phong cách deccor độc đáo với tông màu xanh dương tiêu biéu Toàn bộ nội thất của khách sạn được thiết kế bằng chất liệu gỗ cao cấp với những hoa văn cực độc đáo, tạo nên điểm nhân cho thương hiệu của Quinter Central, mang đến sự hứa hẹn trở thành một trong những khách sạn nghỉ đưỡng ven biến sang trọng và đăng cấp bậc nhất ở Nha Trang

Quinter Central là một khách sạn sang trọng, hiện đại với đầy đủ trang thiết bị, cung cấp cho khách hàng 170 phòng nghỉ đưỡng, có ban công hướng biến, lễ tân trực 24/24 và luôn có đội an ninh tuần tra để đảm bảo an toàn trong khách sạn Bên cạnh dịch vụ lưu trú thì khách sạn còn cung cấp một loạt các dịch vụ khác như dịch vụ ăn uống, dịch vụ massage/spa với 50 phòng ngâm tắm được liệu cao cấp, địch vụ hội thảo/“tiệc cưới với 2 trung tâm hội nghị lớn, dịch vụ karaoke với hơn 20 phòng được trang bị những trang thiết bị cao cấp nhất Đặc biệt, Quinter Central còn là một trong những tâm điểm của hội nghi/tiéc cudi ở Nha Trang khi sở hữu 2 sảnh tiệc lớn có thé chia làm 4 sảnh nhỏ; 1 phòng hội nghị lớn cũng có thể chia làm 2 phòng nhỏ và 1 khu

vực ngoài trời ở pool cũng có thê được sử dụng làm sảnh tiệc cưới Đến với Quinter Central, khách hàng không chỉ được sử dụng các dịch vụ tuyệt vời như lưu trú, ăn buffet, vui chơi mà còn được tặng kèm thêm các gói voucher ưu đãi kèm những khuyến mại khủng của khách sạn được triển khai thường xuyên

Hinh 1.2 Khách sạn Quinter Central Nha Trang

(Nguồn: quocteholding.vn) Ban đầu, Quinter Central được khởi động bởi Tổng Công ty Cổ phần (CTCP) Thương mại và Du lịch Quốc tế, sau đó phát triển thành CTCP Hoàng Thành Nha Trang vào ngày L7 tháng | nim 2013 Công ty này là đơn vị chính trong công việc đầu tư và quản lý khách sạn Quinter Central - một khách sạn sang trọng 5 sao Tổng công ty Quốc tế hoạt động trên nhiều lĩnh vực khác nhau trong ngành dịch vụ như taxi (Taxi Quốc tế), khách sạn (bao gồm cả khách sạn Quốc tế 3 sao) và dịch vụ giải trí (như tắm dược liệu, karaoke va hé bơi) Bên cạnh đó, công ty cũng đầu tư vào một số lĩnh vực nhỏ khác như xăng dầu và bất động sản

Nhân địp kỷ niệm 30 năm thành lập Công ty Cô phần Thương mại và Du lịch quốc tế thi đã khai trương khách sạn Quinter Central vào chiều ngày 28 — 09 — 2018, đánh dấu một cột mốc mới trong sự phát triên của tổng Công ty Quốc tế

1.2 Sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Quinter Central 1.2.1 Lưu trú

Quinter Central được trang bi té1 170 voi những cơ sở hiện đại và tiện nghị, mang đên sự thoải mái và một kỳ nghỉ dưỡng tuyệt vời cho du khách Diện tích phòng đạt tiêu chuân quốc tế theo đánh giá 5 sao từ 45m2 đến 80m2 Các phòng được bài trí theo phong cách hiện đại xen lẫn cô điễn với các tông vân gỗ trằm tạo sự gần gũi và ấm áp nhưng không thiếu đi hơi thở của sự thời thượng, mới mẻ Bên cạnh đó các phòng cũng có ban công với tầm nhìn hướng thắng ra đại đương, cho khách được thưởng thức vẻ đẹp của thành phố Nha Trang xinh đẹp Trong số các phòng đó còn có 2 phòng President với diện tích từ 81-183m2

Hình 1.3 Phong Deluxe tai khach san Quinter Central (Nguồn: quintercentral.com) 1.2.2 Ăn uống

Trong khách sạn Quinter chỉ có một nhà hàng chính là nhà hàng Q'lujo với phong cách decor đặc trưng là tông số xen kẽ chủ đạo tạo nên sự độc đáo cho nhà hàng và mang lại ấn tượng mới cùng trải nghiệm thú vị cho du khách Bên cạnh đó thì còn kèm nhiêu dịch vụ kèm theo như buffet, tiệc cưởi, sinh nhật, a la carte, room service,

Hinh 1.4 Nha hang Q’lujo

(Nguồn: quintercentral.com)

1.2.3 Hội nghị, tiệc cưới, hội thảo

Khách sạn Quinter thu hút sự chú ý của du khách bởi sự đặc biệt của mình, đó là sở

hữu hai trung tâm hội nghị nổi bật là sanh Diamond tang G va sanh Sanhill tang 4 Ca

hai sáng đều được trang trí với nhiều tông màu khác nhau và nhiều phong cách thiết kế khác nhau, từ trang trí trí màu cô điển đến hiện đại, để đáp ứng được nhiều nhu cầu khác nhau của khách hàng Ngoài ra còn có sảnh Boardroom đề tô chức các cuộc hội thảo

Hinh 1.5 Sanh Sanhill tai Quinter Central

10

ctf at Wy a enn \

Trong khách sạn Quinter Central thì có cơ câu tô chức như các khách sạn 5 sao khác Tuy nhiên vì đây là khách sạn do tư nhân thành lập nên cơ cầu tổ chức có sự điều chỉnh, thêm vị trí vào bộ máy hệ thông đề nó phủ hợp hơn với sự điều hành trong khách sạn Quinter Central

Ì

| Tổng Giám Đốc | [ Giám Đốc |

Bang 1.1 Co cầu tổ chức trong khách sạn Quinter Central (Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Quinter Central) 11

Chủ tịch là người có chức vụ và thâm quyén cao nhat trong khach sạn và là người đứng đầu trong hội đồng quản trị của CTCP Hoàng Thành Nha Trang, đó chính là ông Nguyễn Xuân Thùy Ông là người đưa ra những quyết định quan trọng nhất trong toàn bộ khách sạn và được coi là chủ sở hữu chính của khách sạn

Tổng Quản Lý là người có quyền hạn đứng thứ hai sau chủ tịch, đó là bà Nguyễn Lan Hương Trong Quinter Central, tông quản lý có trách nhiệm quyết định và xét duyệt mọi đề xuất quan trọng, thay mặt chủ tịch điều hành công ty và khách sạn

khi chủ tịch văng mặt

Tổng Giám Đốc chính là nguoi co quyén đại điện cho khách sạn về mặt tư pháp, có vai trò lãnh đạo và là một trong những người chịu trách nhiệm chính trong việc điều hành khách sạn Bên cạnh đó còn mang những nhiệm vụ quan trọng khác như quản lý kinh doanh, đề ra chiến lược, mục tiêu kinh doanh nhằm nâng cao thương hiệu cho khách sạn Có ảnh hưởng quan trọng trong việc quyết định hướng đi kinh doanh cho khách sạn Quinter Central

Giám Đốc là người hỗ trợ cho tổng giám đốc trong quá trình kinh doanh và hoạt động của khách sạn Là một trong những người tham mưu chính trong hội đồng quản trỊ trong việc đề xuất ra các chiến lược quan trọng, chịu trách nhiệm chính trong doanh thu, lợi nhuận của khách sạn Bên cạnh đó còn là người thay thế khi tong giam déc

vang mat

Bộ phận Buồng đảm nhiệm rất nhiều vai trò khác nhau Trong Quinnter thi được chia ra làm 3 bộ phận nhỏ la Public Attendant (PA) — vé sinh céng cộng, Housekeeping (HK) — buéng phòng và Laundry - giặt là Với nhân viên HK thì họ có những nhiệm vụ chính là vệ sinh và dọn dẹp phòng khách trước/trong/sau quá trình đón tiếp và lưu trú của khách, hỗ trợ khách khi khách cần, kiểm tra phòng ốc, bảo quản và kiểm kê trang thiết bị thường xuyên Còn nhân viên PA thì đảm nhiệm các công việc như là dọn dẹp vệ sinh trong khách sạn và ngoài khách sạn, dọn dẹp trước vả sau tiệc, kiếm tra các khu vực trong khách sạn xem đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh chưa, hỗ trợ khách khi họ cần Giờ làm việc của bộ phân Buồng cũng được chia làm 3 ca, mỗi ca 8 tiếng như bộ phận lễ tân, nhưng đôi khi họ vẫn phải tăng ca đề hỗ trợ don dep va rửa dọn khi có tiệc Còn nhân viên giặt là thì họ chỉ có nhiệm vụ chính là giặt mọi chăn ga gôi nệm trong khách sạn, đồ vải từ các bộ phận khác, đồ của nhân viên

12

Bộ phan Bếp có vai trò phụ trách các món ăn trong nhà hàng, các món cho tiệc (đám cuoi/hoi nghi/gala), thire an cho khách khi họ sử dụng dịch vụ room service (phục vụ tại phòng) Ngoài ra bộ phận này còn đảm nhiệm vai trò lên menu cho khách sạn, tính toán thực đơn cho các bữa tiệc, đề xuất món ăn mới đề cải thiện thêm chất lượng dịch vụ, đa dạng món ăn và sự lựa chọn cho khách hàng

Bộ phận Nhà hàng thì đảm nhiệm vai trò cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách với các hinh thức đa dạng tir buffet, a la carte đến các dịch vụ kèm theo tiệc như teabreak Ở Quinter thi F&B được chia ra 2 bộ phận riêng biệt là nhà hàng và khách sạn Tuy trên sơ đồ cầu tạo có thiếu sót nhưng tình hình thực tế thì được chia làm 2 bộ phận tách biệt nhau Ban đầu là chung một bộ phận nhưng do sau này Quinter phát triển rất mạnh về dịch vụ tiệc cưới, hội thảo nên ban quản lý khách sạn đã tách thành 2 bộ phận riêng biệt để dễ quản lý và tập trung chuyên môn hơn, giúp phục vụ khách được tốt hơn Bộ phận Kỹ thuật chịu trách nhiệm trong việc đảm bảo các cơ sở kỹ thuật trong khách sạn, chịu trách nhiệm sửa chữa khi có hư hỏng và kiểm tra định kỳ máy móc nhằm đảm bảo chât lượng của cơ sở vật chât

Bộ phận Kế toán có chức năng chính là tham mưu và giúp việc cho Tổng Giám đốc trong việc hoạch toán doanh thu, hoạch toán chi phí, quản lý tiền vốn, đầu ra, đầu vào, thu/chi trong khách sạn Đồng thời triển khai và thực hiện các kế hoạch tài chính trong khách sạn khi có phương án từ cấp trên đưa xuống Bên cạnh đó còn có trách nhiệm trong việc kiêm kê và đảm bao tai sản trong khách sạn về tài sản lưu động và tài sản cô định, ghi chép lại chi tiêu, khấu hao theo đúng tài khoản và chế độ kế toán hiện hành do Nhà nước Việt Nam ban hành

Bộ phận Bảo vệ có nhiệm vụ chính là đảm bảo an ninh cho toàn khách sạn Chu trách nhiệm chính trong việc đảm bảo sự an toàn cho khách trong quả trình họ lưu trú tại khách sạn An ninh được bố trí rải rác trong toàn khu vực khách sạn như công ra vào, sảnh lễ tân, sảnh hội nghị, hồ bơi, hành lang phòng lưu trú

Bộ phận Hành chính nhân sự có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động hiệu quả trong khách sạn Chịu trách nhiệm chính trong quản lý nhân sự, tuyến dụng và đào tạo nhân viên, thực hiện các chế độ theo Luật Lao Động ban hành cho nhân viên Cùng phối hợp với các bộ phận khác đề giải quyết các vẫn đề phát sinh trong nội bộ khách sạn, ngoài khách sạn và cả giữa khách sạn và khách hàng

13

CHUONG 2: TONG QUAN VE BO PHAN NHA HANG

2.1 Hoạt động của bộ phận nhà hàng

Tai Quinter Central thi chi có duy nhất mét nha hang Q’lujo toa lac tai tang 6 của khách sạn với sức chứa gần 300 khách Nhà hàng Q'lujo tại Quinter Central là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai đang tìm kiếm một không gian âm thực độc đáo và đăng cấp Với thiết kế sang trọng, tính tế kết hợp cùng với tông màu gỗ trầm ấm kèm view biến lãng mạn thì sẽ mang lại cho khách hàng những trải nghiệm đáng nhớ Bên cạnh đó, khách sạn Quinter còn nỗi tiếng là một trung tâm hội nghị tiệc cưới hàng đầu tại thành phố Nha Trang

Khi nhắc về hoạt động kinh doanh nhà hàng tại khách sạn Quinter thì ta sẽ đi sâu vào việc phân tích về các hoạt động diễn ra tại nhà hàng nảy

2.1.1 Cơ cầu bộ phận nhà hàng

Trong nha hang Q’lujo và hội nghị tiệc cưới thì bộ máy tô chức cũng được chia ra nhiều cấp bậc như các khách sạn 5 sao khác, ở mỗi vị trí thì lại đảm nhiệm từng vai trò cũng như chức năng khác biệt nhau

I [ ‡ 1

Tổ trudmg (Captain)

Giám sat ( Supervisor)

Tai bộ phận nhà hàng ở khách sạn Quinter Central thì cơ câu tô chức được chia thành các cấp bậc như trên bang 2.1 Ở mỗi chức vụ khác nhau thì lại có những chức năng cùng nhiệm vụ khác nhau

Quản Lý Bộ Phận F&B (F&B Manager) —- FBM

Vị trí Quản lý bộ phận F&B (FBM) là người quản lý mảng âm thực và đồ uống trong một công ty hoặc khách sạn GIữ vai trò quan trọng trong việc quản ly va phat triển mang âm thực, quản lý F&B giúp đảm bảo chất lượng thực phẩm, đồ uống và dịch vụ cho khách hàng Cụ thế, nhiệm vụ của quản lý bộ phận F&B trong Quinter bao

x x

gom:

Lập kế hoạch và tô chức công việc: Một FBM đòi hỏi phải có khả năng lập kế hoạch

và tổ chức công việc cho đội ngũ ngũ nhân viên F&B Họ phải phân công công việc cho từng thành viên trong nhóm và đảm bảo tính hiệu quả trong quá trình làm việc Quản lý ngân sách: FBM phải quản lý ngân sách được giao để đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả và đủ tiền thuê bao Họ phải có khả năng quản lý chỉ phí, tối ưu hóa việc sử dụng tài nguyên đề đưa ra quyết định kinh đoanh đúng đắn

Bảo đảm chất lượng sản phẩm và dịch vụ: FBM cần đảm bảo chất lượng sản phẩm, đồ uống và địch vụ cho khách hàng Họ cần cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm, truyền đạt các quy định về an toàn thực phẩm và luôn giám sát hoạt động đề đảm bảo tuân thủ các quy trình an toản

Quản lý nhân viên: FBMI phải quản lý đội ngũ nhân viên trong mảng F&B, bao gồm tuyên dụng, đào tạo và giám sát Họ cần dam bảo đội ngũ nhân viên có đủ kinh nghiệm, kỹ năng và các yếu tố phần mềm như tình cảm khách hàng để đưa ra dịch vụ

tốt nhất

Phân tích và đánh giá: FBMI cần phải phân tích và đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh và đưa ra các giải pháp cải tiễn tiễn độ Họ cần đánh giá các mặt hàng đang bán chạy, những vấn đề thường xuyên xảy ra và đưa ra những sáng kiến giúp cải thiện quy trình sản xuất và cải thiện tăng doanh thu

Quan Ly Nha Hang (Restaurant Manager) - RM

Vị trí Quản lý nhà hàng (RM) là một trong những vị trí quan trọng nhất trong bộ phận nhà hàng nói chung và bộ phận âm thực (F&B) nói riêng Là người phải chịu

15

trách nhiệm không chỉ vì công việc phục vụ thực khách, mà còn vì công việc tô chức, quản lý và hoàn thiện mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng Với tầm quan trọng như vậy, quản lý nhà hàng phải chắc chắn răng mọi hoạt động trong nhà hàng đều diễn ra một cách trơn tru, chính xác và hiệu quả nhật

Với vai trò tông quát toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hang, RM can dua ra các quyết định chiến lược về việc thiết lập chính sách, tiêu chuẩn va quy trình vận hành cho nhà hàng Những quyết định này phải được đưa ra đồng thời với tầm nhìn sâu sắc như nhu cầu, mong muốn và sở thích của khách hàng Một RM giỏi cần phải là

người có khả năng nhìn nhận tình hình kinh doanh một cách tổng thê và đánh giá đúng

những ưu, nhược điểm của nhà hàng đề đưa ra biện pháp phát triển phù hợp

Bên cạnh đó, RM còn có nhiệm vụ đảo tạo, huấn luyện và phát triển kỹ năng cho nhân viên trong nhà hàng Huấn luyện đào tạo có thể được thực hiện thông qua các buổi đào tạo được tạo ra bên ngoài, hoặc trong nhà hàng bằng cách đưa ra các bài học thực tế và lý thuyết Như vậy, RM không chỉ là người lãnh đạo mà còn là một giảng viên, đưa ra kinh nghiệm và kiến thức để giúp nhân viên trở nên chuyên nghiệp hơn, giúp nhà hàng ngày càng hoàn thiện

Tóm lại, RM là vị trí quan trọng và có trách nhiệm rất lớn trong nhà hàng Q'lujo, họ cần phải đảm bảo tất cả các hoạt động trong nhà hàng đều diễn ra trơn tru, chuyên nghiệp và đạt được sự hài lòng của khách hàng Đề đạt được mục tiêu này, RM cân có nhiêu kỹ năng và kiên thức trong nhiêu lĩnh vực

Tro Ly Quan Ly Nha Hang (Assistant Restaurant Manager) - ARM

Công việc của một trợ lý quản lý nhà hàng rất quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động kinh doanh của nhà hàng được diễn ra hiệu quả Với vai trò là người phụ trợ cho trưởng bộ phận, họ phụ trách trực tiếp các mảng công tác được phân công và nhiệm vụ, bao gồm đảo tạo nhân viên, phân công các công việc cho nhân viên, quản lý các hoạt động hàng ngày của nhà hàng, quản lý tài liệu và chương trình giảm giá

Một bộ phận hỗ trợ quản lý nhà hàng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra không khí làm việc tích cực tại nhà hàng Họ thường được giao phó trách nhiệm quản lý nhân viên, hướng dẫn và hỗ trợ nhân viên trong quá trình thực hiện công việc Điêu này có thê bao gôm việc cung câp giải pháp đề giải quyết các vân đề vê nhân

16

viên, đưa ra lời khuyên cho nhân viên trong việc nâng cao kỹ năng và tạo ra các chương trình đào tạo mới dé phat trién ho

Ngoài các nhiệm vụ về quản lý nhân viên, một ARM trong Quinter còn có nhiệm vụ quan trọng đối với việc lập lịch trình làm việc, quản lý danh sách chấm công và ngày nghỉ của nhân viên Điều này giúp đảm bảo răng nhân viên có lịch làm việc rõ ràng, biết chính xác ngày và giờ phải làm việc, và quản lý được số giờ làm việc dé tinh lương

Khi trưởng bộ phận vắng mặt, trợ lý quản lý nhà hàng sẽ trở thành người chịu trách nhiệm và thay mặt quản lý nhà hàng Họ sẽ đưa ra các quyết định cần thiết dé giúp nhà hàng hoạt động trơn tru và hiệu quả Điều này bao gồm việc đưa ra quyết định liên quan đến hoạt động của nhà hàng, quản lý tài chính, hỗ trợ khách hàng và quản lý các vấn đề phát sinh trong quá trình hoạt động

Trợ lý quản lý nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong việc quản lý tổ chức nhà hàng, quản lý công việc của nhân viên, cũng như đảm bảo hoạt động của nhà hàng được diễn ra bằng chia sé Vi vậy, đây là một vị trí được coi la rất quan trọng vả cần thiết trong một nhà hàng

Thu Ky Nha Hang (Restaurant Secretary) — RS

Trong nhà hàng ở khách sạn Quinter, thư ký nhà hàng cũng đảm nhiệm những

nhiệm vụ quan trọng khác nhau Họ là người phải thực hiện mọi công việc liên quan

đến giấy tờ như là hỗ trợ bếp trưởng trong việc thiết kế menu, hỗ trợ quản lý trong việc lên kế hoạch làm việc và chấm công cho nhân viên, hỗ trợ quản lý trong việc lên các hợp đồng, giấy tờ cho cuộc họp

Bên cạnh đó, thư ký nhà hàng trong nhà hàng ở Quinter còn phải theo dõi lịch làm việc của nhân viên Thông báo cho nhân viên khi có những thay đôi đột xuất trong kế hoạch làm việc Thực hiện việc chấm công và tổng kết công, giờ làm bù một tháng của nhân viên trong nhà hàng Sắp xếp cho nhân viên bếp lịch trực tuần, lịch trực tháng

Ngoài ra, một RŠS còn phải tham gia cùng với ban quản lý của khách sạn thực hiện việc kiểm kê số lượng và chất lượng của hàng tồn kho, nguyên vật liệu, hàng nhập, hàng xuất hàng ngày, hàng tháng Kịp thời orđer khi hàng tồn kho còn ít Thông

17

báo cho bên nhà hàng kịp thời nhận hàng khi có hàng đến và lưu giữ hóa đơn đề kiểm toán lại doanh thu cho khách sạn Luôn kiểm tra định kỳ cơ sở vật chất trong nhà hàng, nếu phát hiện hư hỏng thì kịp thời lên phương án đề xuất bảo dưỡng với bộ phận kỹ thuật hoặc đề xuất thay mới với ban quản lý nhà hàng

Một thư ký ngoài các công việc trên thì còn cần hỗ trợ nhân viên trong việc giúp đỡ các yêu cầu của khách hàng, giải quyết các khúc mắc Tiếp nhận email, phản hồi của khách hang trong quá trình sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Phân loại, lưu trữ các hồ sơ của những khách hàng đặc biệt Cập nhật thông tin liên tục cho nhà hàng và bếp

năm

Đề được trở thành một thư ký của nhà hàng thì ngoài yêu cầu phải thành thạo tin học văn phòng như word, excel, outlook thì còn đòi hỏi phải có khả năng giao tiếp

tiếng anh tốt, trình độ tiếng anh từ B2 trở lên Bên cạnh đó còn phải có sự nhanh nhẹn,

năm bắt tốt để phối hợp làm việc với ban quản lý nhà hàng Giam Sat (Supervisor) — SUP

Trong nhà hàng Q'lujo, vai trò của người giám sát là rất quan trọng trong việc hỗ trợ nhà hàng đạt được mục tiêu về chất lượng dịch vụ và tăng cường sự hài lòng của khách hàng về các trải nghiệm dịch vu tai nha hang 6 Quinter

Đề đảm bảo các hoạt động được thực hiện hiệu quả, người giám sát phải có một kế hoạch công việc chi tiết để xác định các nhiệm vụ và mục tiêu cần đạt được trong ngày làm việc Họ cần theo dõi tiến độ của cuộc họp giao ban, các mục tiêu kinh doanh và các tiêu chí chất lượng được dé ra dé đảm bảo răng các hoạt động được thực hiện như dự kiến Bên cạnh đó, họ cũng cần nắm những nội dung, góp ý, phân chia công việc được đưa ra bởi quản lý nhà hàng và theo sát nó để đảm bảo tiến độ công việc

Đề giúp khách hàng được trải nghiệm tốt nhất, giám sát viên phải có kiến thức về thực đơn cũng như các món ăn có trong menu và quy trình phục vụ của nhà hàng để hỗ trợ khách hàng tìm kiếm thông tin và giải đáp thắc mắc các câu hỏi nếu cần Họ cũng phải giải quyết các vấn đề của khách hàng một cách nhanh chóng và tỷ lệ thuận lợi nhất có thế để đảm bảo rằng khách hàng không chỉ hài lòng ma còn cảm thấy vô cùng thoải mái khi dùng bữa tại nhà hàng

18