những thách thức và giải pháp quản trị nhân sự trong ngành nhà hàng hiện nay

Đặc biệt là trong ngành văn hóa ẩm thực đã trở thành một phần quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh, thương hiệu và điểm nhấn ấn tượng để thu hút khách du lịch; gia tăng lợi ích cho

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

- -KHOA DU LỊCH

NH NG THÁCH TH C VÀ GI I ỮNG THÁCH THỨC VÀ GIẢI ỨC VÀ GIẢI ẢI

PHÁP QU N TR NHÂN S ẢI Ị NHÂN SỰ Ự

NAY

GIẢNG VIÊN GIẢNG DẠY: GV Lý Liệt Thanh

LỚP HỌC PHẦN: 233HOS45202

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

- -KHOA DU LỊCH

NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM

HIỆN TẠI VÀ TƯƠNG LAI

HỌC PHẦN CHUYÊN ĐỀ 1

TP HỒ CHÍ MINH – Tháng 4/2024

ĐIỂM KẾT LUẬN CHỮ KÝ XÁC NHẬN CỦA CÁN BỘ CHẤM

THI CBCT 1:

CBCT 2:

(ghi bằng số) (ghi bằng chữ)

STT Tiêu chí Thang điểm Điểm chấm Ghi

chú

1 Hình thức trình bày

- Trình bày đúng quy định

hướng dẫn (phông chữ, số

trang, mục lục, bảng biểu …)

- Không có lỗi chính tả, lỗi

đánh máy, lỗi trích dẫn tài liệu

tham khảo Văn phong trong

sáng không tối nghĩa, Báo cáo

trích dẫn nguồn đầy đủ, đảm

bảo đạo đức trong học thuật

1,0đ - max

1,0đ – max

Câu 1:

Câu 2:

4đ 4đ

Tổng điểm (điểm số) 10đ – max

MỤC LỤC

M C L CỤC LỤC ỤC LỤC iv

L I M ỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ĐẦU viU L I C M NỜI MỞ ĐẦU ẢM ƠN ƠN vii

1 PHÂN TÍCH S NH HẢM ƠN ƯỞ ĐẦUNG C A V N HÓA M TH C TÁC ỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TÁC ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DU ĂN HÓA ẨM THỰC TÁC ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DU ẨM THỰC TÁC ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DU ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DUNG ĐẾN NGÀNH DUN NGÀNH DU L CH VI T NAM HI N NAY VÀ TƯƠNNG LAI ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GÓP PHẦN CHO SỰ XU T GI I PHÁP GÓP PH N CHO SẤT GIẢI PHÁP GÓP PHẦN CHO SỰ ẢM ƠN ẦU PHÁT TRI N C A N N V N HÓA M TH C TRONG NGÀNH DU L CH VI T NAM ỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TÁC ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DU Ề XUẤT GIẢI PHÁP GÓP PHẦN CHO SỰ ĂN HÓA ẨM THỰC TÁC ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DU ẨM THỰC TÁC ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DU TRONG TƯƠNNG LAI: 1

1.1 Phân tích sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch Việt Nam hiện nay và tương lai: 1

1.1.1 Sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch: 1

1.1.2 Sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch Việt Nam hiện nay: 1

1.1.2.1 Ảnh hưởng về mặt tích cực: 1

1.1.2.2 Ảnh hưởng về mặt tiêu cực: 2

1.1.3 Sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch Việt Nam tương lai. 3

1.1.3.1 Ảnh hưởng về mặt tích cực: 3

1.1.3.2 Ảnh hưởng về mặt tiêu cực: 4

1.2 Đề xuất giải pháp gì góp phần cho sự phát triển của nền văn hóa ẩm thực trong ngành du lịch Việt Nam trong tương lai: 5

2 PHÂN TÍCH T NG QUAN V DU L CH THÔNG MINH VÀ CÁC Y U T C H I, ỔNG QUAN VỀ DU LỊCH THÔNG MINH VÀ CÁC YẾU TỐ CƠ HỘI, Ề XUẤT GIẢI PHÁP GÓP PHẦN CHO SỰ ẾN NGÀNH DU Ố CƠ HỘI, ƠN ỘNG ĐẾN NGÀNH DU THÁCH TH C MÀ DU L CH THÔNG MINH MANG L I CHO NGÀNH DU L CH TH ỨC MÀ DU LỊCH THÔNG MINH MANG LẠI CHO NGÀNH DU LỊCH THẾ ẠI CHO NGÀNH DU LỊCH THẾ ẾN NGÀNH DU GI I VÀ VI T NAM:ỚI VÀ VIỆT NAM: 6

2.1 Phân tích tổng quan về du lịch thông minh: 6

2.1.1 Khái niệm về du lịch thông minh: 6

2.1.2 Đặc điểm của du lịch thông minh: 7

2.1.3 Lợi ích của du lịch thông minh: 7

2.1.3.1 Lợi ích đối với khách du lịch: 7

2.1.3.2 Lợi ích đối với ngành du lịch: 7

iv

2.1.3.3 Lợi ích đối với địa phương: 8

2.1.4 Ví dụ về du lịch thông minh: 8

2.2 Cơ hội, thách thức mà du lịch thông minh mang lại cho ngành du lịch thế giới và Việt Nam: 8

2.2.1 Cơ hội mà du lịch thông minh mang lại cho ngành du lịch thế giới và Việt Nam: 8

2.2.2 Thách thức mà du lịch thông minh mang lại cho ngành du lịch thế giới và Việt Nam: 10 TÀI LI U THAM KH OẢM ƠN 11

LỜI MỞ ĐẦU

Trong một thời đại mà ngành du lịch trở thành một trong những lực lượng chính của nền kinh tế toàn cầu, Việt Nam đã nhanh chóng nhận ra tiềm năng của mình trong lĩnh vực này Đất nước Việt Nam không chỉ đẹp về cảnh quan tự nhiên mà còn giàu về bản sắc văn hóa sâu sắc Đặc biệt là trong ngành văn hóa ẩm thực đã trở thành một phần quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh, thương hiệu và điểm nhấn ấn tượng để thu hút khách du lịch; gia tăng lợi ích cho đất nước

Tuy nhiên, để khai thác hoàn toàn tiềm năng của ngành du lịch, cần có sự đổi mới và sáng tạo trong cách tiếp cận và quản lý Cùng với sự phát triển của thời đại công nghệ 4.0, hình thức du lịch thông minh càng trở nên phổ biến, giúp cho việc du lịch trở nên tiện lợi và dễ tiếp cận hơn

Trong bài tiểu luận này, chúng ta sẽ tìm hiểu về những giải pháp cụ thể để phát triển ngành du lịch Việt Nam, từ việc tìm hiểu và nâng cao, phát triển ngành văn hóa ẩm thực cũng như về hình thức du lịch thông minh để quảng bá hình ảnh đất nước trên bước đường hội nhập và phát triển quốc tế Mục tiêu cuối cùng là xây dựng một ngành

du lịch bền vững, mang lại lợi ích không chỉ cho các doanh nghiệp và cộng đồng địa phương mà còn cho toàn xã hội Việt Nam

vi

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ths Nguyễn Thị Hiền, giảng viên

bộ môn Báo cáo chuyên đề 1, người đã tận tâm dìu dắt và truyền đạt kiến thức cho em trong suốt học phần vừa qua Nhờ sự tận tâm của cô, em đã được truyền cảm hứng học tập và được trang bị những kiến thức chuyên sâu về môn Báo cáo chuyên đề 1, vốn là nền tảng vững chắc cho tương lai của chúng em trong lĩnh vực du lịch

Em xin gửi đến cô bài tiểu luận kết thúc học phần, đây là thành quả từ việc áp dụng các kiến thức đã học vào thực tế Kiến thức nhân loại là vô tận, những bước đầu tìm hiểu

và nghiên cứu của chúng em sẽ khó tránh khỏi những thiếu sót Vì thế, em mong muốn được tiếp thu những lời nhận xét và góp ý quý báu từ cô để hoàn thiện và nâng cao kiến thức, kinh nghiệm của bản thân

Cuối cùng, em xin kính chúc cô sức khỏe dồi dào, thành công vang dội trên con đường cao cả - truyền lửa đam mê và tri thức cho thế hệ sinh viên tiếp theo

Em xin chân thành cảm ơn cô!

1 PHÂN TÍCH SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TÁC ĐỘNG ĐẾN NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM HIỆN NAY VÀ TƯƠNG LAI ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GÓP PHẦN CHO SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM TRONG TƯƠNG LAI:

1.1 Phân tích sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch Việt Nam hiện nay và tương lai:

1.1.1 Sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch:

Trong suốt nhiều thập kỉ qua, ẩm thực đã trở thành một phần quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh, thương hiệu và điểm nhấn ấn tượng để thu hút khách du lịch; gia tăng lợi ích cho đất nước Văn hóa ẩm thực được xem là yếu tố không thể thiếu của du lịch Văn hóa ẩm thực đặc trưng của điểm đến góp phần thu hút thêm nhiều khách du lịch, kéo dài thời gian lưu trú, tăng mức chi tiêu bình quân của khách, tăng doanh thu

du lịch và tạo nguồn thu cho địa phương Văn hóa ẩm thực đang được khai thác hiệu quả trong hoạt động kinh doanh du lịch, đặc biệt trong các chương trình du lịch trải nghiệm văn hóa bản địa Với mục đích giới thiệu văn hóa truyền thống của vùng miền, văn hóa ẩm thực đóng vai trò rất quan trọng trong việc kết nối các dịch vụ du lịch để hình thành sản phẩm du lịch thu hút du khách

1.1.2 Sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch Việt Nam hiện nay:

1.1.2.1 Ảnh hưởng về mặt tích cực:

 Thu hút du khách quốc tế: Ẩm thực Việt Nam ngày nay được cộng đồng quốc

tế đánh giá cao như một kho tàng phong phú, sở hữu đa dạng các món ăn đặc sắc Từ món quốc hồn quốc túy phở đến hương vị đậm đà của bún chả, sự giòn rụm của bánh xèo cho đến hàng loạt món ăn hấp dẫn khác, ẩm thực Việt Nam đã tạo nên một bức tranh ẩm thực đa màu sắc Sự phong phú và đa dạng này chính

là động lực thúc đẩy du khách quốc tế đến Việt Nam để hòa mình vào hành trình khám phá độc đáo này Từng món ăn không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực đơn thuần mà còn là một câu chuyện kể về văn hóa, lịch sử và bản sắc Việt Nhờ đó

du khác quốc tế càng ngày đến Việt Nam càng nhiều vì độ thu hút của các món

ăn đặc trưng nơi đây

 Nâng cao trải nghiệm du lịch: Thưởng thức ẩm thực là một khía cạnh thiết yếu của trải nghiệm du lịch, đóng vai trò như một cầu nối đưa du khách đến gần hơn với văn hóa và lối sống bản địa Qua việc đắm mình trong các hương vị đa dạng,

du khách không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn khám phá những nét văn hóa đặc trưng của một vùng đất Trải nghiệm ẩm thực tại các nhà hàng truyền thống ẩn chứa một thế giới hương vị mang đậm bản sắc dân tộc Từ những món cung đình tinh tế đến các món ăn dân dã mộc mạc, mỗi món ăn đều kể một câu

chuyện về truyền thống và văn hóa lâu đời Hòa mình vào nhịp sống sôi động của các quán ăn ven đường và chợ đêm, du khách có thể cảm nhận không khí náo nhiệt và thưởng thức những món ăn đường phố trứ danh, phản ánh nhịp sống thường nhật của người dân

 Phát triển nền kinh tế địa phương: Văn hóa ẩm thực Việt Nam đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế của ngành du lịch, cả hiện tại và tương lai

Nó tạo ra nguồn doanh thu đáng kể thông qua việc thu hút khách du lịch quốc tế

và trong nước Mỗi món ăn Việt đều mang một hương vị đặc trưng, mang đến trải nghiệm thú vị và độc đáo cho thực khách Ngoài ra, việc gìn giữ và quảng

bá các giá trị văn hóa ẩm thực cũng củng cố hình ảnh của Việt Nam Nó thu hút đầu tư trực tiếp nước ngoài và thúc đẩy mối quan hệ kinh tế với các quốc gia khác Bên cạnh đó, văn hóa ẩm thực còn tạo ra việc làm và nguồn thu nhập ổn định cho người dân Việt Nam Du lịch ẩm thực góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và thúc đẩy phát triển bền vững cộng đồng bằng cách tạo cơ hội việc làm cho người dân địa phương trong các nhà hàng, khách sạn và các hoạt động liên quan Do đó, văn hóa ẩm thực Việt Nam là một yếu tố không thể thiếu trong

sự phát triển kinh tế của ngành du lịch Việt Nam, cả hiện tại và tương lai

1.1.2.2 Ảnh hưởng về mặt tiêu cực:

 Thực phẩm không đủ tiêu chuẩn vệ sinh: Một số cơ sở ẩm thực như nhà hàng, quán ăn ven đường phục vụ thức ăn kém chất lượng, không vệ sinh, gây nguy

cơ sức khỏe cho du khách Điều này là 1 phần có thể làm hỏng trải nghiệm của

du khách và gây ấn tượng xấu về ngành du lịch Việt Nam

 Giá cả bất hợp lý: Tại một số điểm du lịch ở Việt Nam hiện nay, giá cả thực phẩm có thể bị thổi phồng, vượt quá giá trị thực tế khi bán cho du khách nước ngoài do người bán hàng muốn tăng thêm về lợi nhuận Điều này có thể khiến

du khách cảm thấy bị lừa và mất lòng tin vào các gian hàng bán ven đường ở địa phương

 Mất bản sắc ẩm thực: Một số nhà hàng và quán ăn đang phục vụ các món ăn theo hướng "phương Tây hóa", đánh mất đi hương vị và bản sắc ẩm thực truyền thống Việt Nam Điều này làm giảm sự hấp dẫn đối với du khách trong nước tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực Việt Nam đích thực

 Ảnh hưởng đến sức khỏe: Tiêu thụ quá nhiều các món ăn đường phố, đặc biệt

là những món chứa nhiều dầu mỡ, gia vị, có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe cho du khách Điều này có thể ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách và dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng hơn

1.1.3 Sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực tác động đến ngành du lịch Việt Nam tương lai:

1.1.3.1 Ảnh hưởng về mặt tích cực:

 Tính hấp dẫn văn hóa độc đáo:

Ẩm thực Việt Nam được công nhận toàn cầu vì sự đa dạng và phong phú về hương vị, nguyên liệu thành phần và kỹ thuật chế biến

Trải nghiệm văn hóa ẩm thực đích thực có thể thu hút du khách tò mò và muốn khám phá những nét văn hóa độc đáo mới mẻ của Việt Nam

 Tăng cường sức hấp dẫn của điểm đến:

Ẩm thực đóng vai trò là một trong những nhân tố chính trong việc thu hút khách du lịch ở mọi nơi đến các điểm đến khác nhau tại Việt Nam

Các tour du lịch ẩm thực và lớp học nấu ăn có thể mang đến những trải nghiệm đắm chìm, cho phép du khách tiếp cận sâu hơn với ẩm thực của văn hóa địa phương

 Phát triển du lịch bền vững:

3

Ẩm thực Việt Nam sử dụng nhiều nguyên liệu tươi mới theo mùa và các phương pháp nấu ăn truyền thống mang đến những món ăn độc đáo và ngon miệng

Việc quảng bá ẩm thực địa phương có thể hỗ trợ sản xuất thực phẩm địa phương và bền vững, góp phần bảo tồn các tập quán nông nghiệp truyền thống

 Tạo ra trải nghiệm du lịch có ý nghĩa:

Đối với nhiều du khách, ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những ấn tượng, kỷ niệm lâu dài và có ý nghĩa

Trải nghiệm ẩm thực đích thực có thể giúp du khách hiểu sâu hơn về lối sống, phong tục ăn uống và truyền thống của người Việt Nam

 Nâng cao lợi thế cạnh tranh:

Văn hóa ẩm thực độc đáo của Việt Nam có thể giúp đất nước khác biệt so với các điểm đến du lịch khác trong khu vực

Bằng cách tận dụng thế mạnh về ẩm thực, Việt Nam có thể thu hút du khách tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đích thực và không thể nào quên

 Những thách thức cần giải quyết:

Duy trì tính xác thực và tính toàn vẹn của ẩm thực Việt Nam

Vấn đề vệ sinh và an toàn thực phẩm

Phát triển cơ sở hạ tầng ẩm thực để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của du khách Sáng tạo thêm nhiều món ăn mang tính mới mẻ, bắt kịp theo xu hướng hiện nay nhưng vẫn mang hơi hướng của văn hóa Việt Nam

1.1.3.2 Ảnh hưởng về mặt tiêu cực:

 Chất lượng thực phẩm không đạt chuẩn:

Trong tương lai đối mặt với nhu cầu du lịch của du khách ngày càng tăng, một số nhà hàng và quán ăn tập trung vào số lượng hơn chất lượng dẫn đến tình trạng chất lượng dịch vụ và sản phẩm có thể đi xuống

Thực phẩm kém vệ sinh, không an toàn có thể gây các vấn đề sức khỏe cho du khách, ảnh hưởng đến trải nghiệm du lịch của họ

 Giá cả tăng cao:

Sự phổ biến của du lịch ẩm thực đã dẫn đến giá cả thực phẩm tăng vọt không kiểm soát tại các điểm đến du lịch phổ biến trong nước

Điều này có thể khiến du khách phải chi tiêu nhiều hơn cho thực phẩm, làm giảm khả năng chi tiêu cho các hoạt động khác

 Quá tải cơ sở hạ tầng:

Việc tăng cường du lịch ẩm thực có thể dẫn đến quá tải cơ sở hạ tầng không đủ cung cấp cho du khách tại các điểm đến du lịch

Nhà hàng đông đúc, thời gian chờ đợi bàn lâu và hỗn loạn có thể khiến du khách không hài lòng điểm đến đó và khó có thể quay lại trong thời gian tới

 Tác động đến môi trường:

Việc sản xuất thực phẩm cho du lịch ẩm thực có thể gây áp lực lên môi trường, chẳng hạn như tăng lượng rác thải, tiêu thụ nước và phá rừng

Các phương pháp nấu nướng, chế biến thực phẩm không đủ tiêu chuẩn bảo vệ môi trường có thể góp phần vào ô nhiễm không khí và nước thải

1.2 Đề xuất giải pháp gì góp phần cho sự phát triển của nền văn hóa ẩm thực trong ngành du lịch Việt Nam trong tương lai:

 Bảo tồn và quảng bá các món ăn truyền thống:

Đào tạo và hỗ trợ các đầu bếp trẻ trong tương lai để lưu giữ và truyền bá các món ăn truyền thống

Tạo ra các chương trình giáo dục để nâng cao nhận thức về giá trị văn hóa của các món ăn Việt Nam

Phát triển các nền trực tuyến trên mạng xã hội để du khách có thể tìm hiểu và khám phá them nhiều các món ăn truyền thống

 Khuyến khích sự đổi mới ẩm thực:

Cung cấp các khoản tài trợ và cơ hội đào tạo cho các đầu bếp để sáng tạo các món ăn mới dựa trên nền tảng ẩm thực truyền thống

Hỗ trợ các doanh nghiệp khởi nghiệp liên quan đến ẩm thực để phát triển các sản phẩm và dịch vụ sáng tạo

Tổ chức các cuộc thi nấu ăn và chương trình thực tế để thúc đẩy sự đổi mới và tìm kiếm các tài năng ẩm thực mới

 Phát triển các tour du lịch ẩm thực:

5