Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Nước cam mật ong

Với đề tài này, chúng tôi đã tiến hành tìm kiếm các ý tưởng về dòng sản phẩm nước ép cam, từ đó thực hiện các cuộc khảo sát về nhu cầu người tiêu dùng, khảo sát thị trường cũng như khảo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC CAM MẬT ONG

GVHD: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNGSVTH:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC CAM MẬT ONG

GVHD: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNGSVTH:

TP HỒ CHÍ MINH, 2022

NHẬN XÉT CỦA GVHD

TP Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng 07 năm 2022

Giáo viên hướng dẫn (ký và ghi họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

TP Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng 07 năm 2022

Giáo viên phản biện (ký và ghi họ tên)

LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi cam đoan rằng báo cáo Đồ án này là do chính chúng tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Thùy Dương

TP.HCM, tháng 07 năm 2022 SINH VIÊN THỰC HIỆN

(Kí và ghi rõ họ tên)

TÓM TẮT ĐỒ ÁN

Mục đích của đồ án này là nghiên cứu phát triển sản phẩm “Nước cam mật ong” Với đề tài này, chúng tôi đã tiến hành tìm kiếm các ý tưởng về dòng sản phẩm nước ép cam, từ đó thực hiện các cuộc khảo sát về nhu cầu người tiêu dùng, khảo sát thị trường cũng như khảo sát khả năng đáp ứng nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành sản xuất để từ đó chọn ra ý tưởng khả thi nhất chính là “Nước cam mật ong” Để phát triển sản phẩm này, chúng tôi đã thực hiện những nội dung sau:

- Phát triển concept sản phẩm - Xây dựng bản mô tả sản phẩm

- Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

- Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm - Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm và hoàn thiện sản phẩm

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đồ án này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trường

Trong quá trình thực hiện đề tài chúng em đã gặp không ít khó khăn Nhưng với sự động viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân

Cảm ơn các thầy cô Trung tâm thí nghiệm thực hành đã tạo luôn điều kiện thuận lợi để chúng em có thể hoàn thành các thí nghiệm của mình

Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Thùy Dương, người đã trực tiếp hướng dẫn và tận tình giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian thực hiện đề tài

Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để đồ án được hoàn thiện

Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công việc và cuộc sống

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, tháng 07 năm 2022

MỤC LỤC

NHẬN XÉT CỦA GVHD i

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ii

LỜI CAM ĐOAN iii

2.3.1 Ý tưởng 1: Nước ép cam – cà rốt 16

2.3.2 Ý tưởng 2: Nước ép cam – mật ong 17

2.3.3 Ý tưởng 3: Nước ép cam – thơm 18

2.4 Biên bản tổ chức Brainstorm 19

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT 21

3.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm 21

3.2 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 30

3.3 Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội 43

3.3.1 Về môi trường kinh tế 44

3.3.2 Về môi trường văn hóa - xã hội 44

3.4 Các luật và quy định của Chính phủ 45

3.4.1 Hồ sơ công bố chất lượng 46

3.4.2 Kiểm nghiệm và công bố sản phẩm/ Tổng hợp các luật, quy định liên quan

đến sản phẩm 46

3.5 Khảo sát khả năng đáp ứng nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX 49 3.5.1 Khả năng đáp ứng nguyên liệu 49

3.5.2 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất 50

3.6 Khảo sát các yếu tố ràng buộc rủi ro 57

CHƯƠNG 4 SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 59

4.1 Tiêu chí sàng lọc các ý tưởng 59

4.2 Đánh giá 59

4.2.1 Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 59

4.2.2 Tính sáng tạo 59

4.2.3 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất 60

4.2.4 Giá cả sản phẩm xuất ra thị trường 60

4.3 Kết quả 60

4.4 Kết luận 61

4.5 Phân tích SWOT 61

CHƯƠNG 5 PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM 63

5.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 63

5.2 Tạo và lựa chọn concept sản phẩm 68

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 69

6.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm 69

6.2 Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật 71

CHƯƠNG 7 XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 73

7.1 Các chỉ tiêu kỹ thuật trong sản xuất 73

7.1.1 Chỉ tiêu nguyên liệu 73

7.1.2 Chỉ tiêu sản phẩm 76

7.2 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm 77

CHƯƠNG 8 XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 80

8.1 Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến 80

8.1.1 Quy trình 1 80

8.1.2 Quy trình 2 82

8.1.3 Quy trình 3 85

8.2 So sánh, lựa chọn sơ đồ sản xuất phù hợp 88

8.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 89

8.4 Thiết kế thí nghiệm 90

8.4.1 Khảo sát quá trình phối trộn 90

PHỤ LỤC A: NGUYÊN VẬT LIỆU, DỤNG CỤ, THIẾT BỊ 97

PHỤ LỤC B: HÌNH ẢNH CÁC CÔNG ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT (TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM) 100

PHỤ LỤC C: CÔNG THỨC PHỐI TRỘN CHO 1 SẢN PHẨM 103

PHỤ LỤC D: HÌNH ẢNH SẢN PHẨM SƠ BỘ 105

PHỤ LỤC E: BẢNG TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM 106

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Biểu đồ thể hiện tổng thu nhập khả dụng 2010-2020 4

Hình 1.2 Mối quan tâm của người tiêu dùng Việt Nam Q4/2019 4

Hình 1.3 Biểu đồ thể hiện doanh số bán nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê pha sẵn và nước giải khát có gas tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 (Dữ liệu EVBN) 5

Hình 1.4 Xu hướng quan tâm của người tiêu dùng đến các sản phẩm nước trái cây từ năm 2016 – nay 6

Hình 2.1 Mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với nước ép 14

Hình 2.2 Vị trái cây ưa thích của nước ép trái cây 15

Hình 3.1 Thiết bị máy rửa sục bọt 52

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1 Bảng hình thành ý tưởng của các thành viên trong nhóm 16

Bảng 3.1 Bảng mô tả thông tin sản phẩm đối thủ cạnh tranh 31

Bảng 6.2 Chỉ tiêu vi sinh vật của đồ uống không cồn 71

Bảng 6.3 Các chỉ tiêu hóa học của đồ uống không cồn 72

Bảng 6.4 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (đối với nước cam) 72

Bảng 6.5 Chỉ tiêu về hàm lượng kim loại nặng 72

Bảng 7.1 Chỉ tiêu lý – hóa của nước sạch 73

Bảng 7.2 Các chỉ tiêu cảm quan của mật ong 74

Bảng 7.3 Các chỉ tiêu cảm quan của đường tinh luyện 74

Bảng 7.4 Các chỉ tiêu lý – hóa của đường tinh luyện 75

Bảng 7.5 Chỉ tiêu lý - hóa của acid citric 75

Bảng 7.6 Mức sử dụng tối đa phụ gia acid citric trong thực phẩm 76

Bảng 7.7 Yêu cầu cảm quan đối với đồ uống không cồn 76

Bảng 7.8 Chỉ tiêu vi sinh vật của đồ uống không cồn 76

Bảng 7.9 Các chỉ tiêu hóa học của đồ uống không cồn 77

Bảng 7.10 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (đối với nước cam) 77

Bảng 7.11 Chỉ tiêu về hàm lượng kim loại nặng 77

Bảng 7.12 Bản thông số thiết kế sản phẩm 77

Bảng 8.1 Bảng so sánh ưu, nhược điểm của 3 quy trình 89

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

PTSP: Phát triển sản phẩm ATTP: An toàn thực phẩm CNSX: Công nghệ sản xuất

MỞ ĐẦU

Đặt vấn đề:

Ngày nay, xã hội càng phát triển, nhu cầu về chất dinh dưỡng càng cao, vì thế mà các sản phẩm nước giải khát thuần tự nhiên được ra đời nhiều hơn Trong số các loại nước giải khát thuần tự nhiên thì nước ép trái cây là một loại thức uống được nhiều người ưa chuộng

Nước ép cam khá thân thuộc với những tín đồ yêu thích nước ép trái cây Một loại nước ép có vị ngọt và chua vừa phải, rất dễ uống kể cả đối với những khách hàng khó tính Hầu hết các loại sản phẩm nước ép cam trên thị trường hiện nay sử dụng đường saccharose là chất tạo ngọt chủ yếu Dựa vào đặc điểm này nhóm đã sáng tạo bổ sung mật ong để thay thế một phần cho đường Mật ong tạo vị ngọt thanh lại góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Vitamin C trong nước ép cam là nguồn cung cấp lớn chất đề kháng cho cơ thể, góp phần chống lão hóa, hỗ trợ làm đẹp cho chị em phụ nữ

Với những ưu điểm trên, chúng tôi đã phát triển đề tài “Phát triển nước cam mật ong”

Mục tiêu của đề tài:

Nghiên cứu phát triển sản phẩm “Nước cam mật ong”

Nội dung nghiên cứu chính:

Hình thành ý tưởng

Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi

Phát triển concept sản phẩm Xây dựng bản mô tả sản phẩm

Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm và hoàn thiện sản phẩm

Chương 4: Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi Chương 5: Phát triển concept sản phẩm Chương 6: Xây dựng bản mô tả sản phẩm

Chương 7: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

Chương 8: Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Chương 9: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm và hoàn thiện sản phẩm Chương 10: Kết luận và kiến nghị

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN

1.1 Đặt vấn đề

Hiện nay, nền kinh tế ngày càng phát triển, người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực cạnh tranh thu nhập nên người tiêu dùng đang có xu hướng ưa chuộng hơn với những sản phẩm đang sẵn có nhằm tiết kiệm thời gian chế biến Ngành công nghiệp đồ uống của Việt Nam hiện cũng đang có sự thúc đẩy do tốc độ tăng trưởng kinh tế, sự gia tăng đáng kể của du lịch và những tầng lớp trung lưu

Theo báo cáo nghiên cứu ngành đồ uống Việt Nam Quý 3 năm 2019, trên thế giới lượng nước giải khát tiêu thụ qua kênh off-trade toàn cầu đạt 600 tỷ lít (2017) Về chủng loại, nước đóng chai được tiêu thụ nhiều nhất thế giới, chiếm 52% sản lượng nước giải khát tiêu thụ toàn cầu trong năm 2017, tiếp theo là Nước có gas và nước ép hoa quả đứng các vị trí tiếp theo với thị phần lần lượt là 27% và 10% Ở Việt Nam, 6 tháng đầu năm 2019, sản xuất nước giải khát ở Việt Nam đạt 6.27 tỷ lít (tăng 40% so với 6T/2018), tiêu thụ đạt 6.23 tỷ lít (tăng 39.5% so với 6T/2018) trị giá 25.9 nghìn tỷ đồng (tăng 39.2% so với cùng kỳ năm ngoái) [1] Tuy nhiên, việc tiêu thụ nước giải khát vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi đối với sức khỏe cộng đồng Trong những năm vừa qua, người tiêu dùng đang rất chú trọng vào các đặc tính về sức khỏe khi sử dụng nước giải khát, vì vậy nhà sản xuất ngày càng đưa ra những sản phẩm bổ dưỡng đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể, ví dụ việc mở rộng trong lĩnh vực đồ uống chức năng Luật pháp đã được đưa ra để đảm bảo rằng các nhà sản xuất nước giải khát tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế đã được thiết lập [2]

Đồ uống chức năng là một phần ngành đang phát triển nhanh chóng của thị trường và bao gồm đồ uống được làm từ nước trái cây, vitamin và khoáng chất, đồ uống chăm sóc sức khỏe và giàu dinh dưỡng Trên thị trường nhiều thức uống chức năng đã được phát triển để cung cấp các lợi ích y tế hoặc sức khỏe, chẳng hạn như tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện khả năng miễn dịch và tiêu hóa, đồng thời giúp tăng cường năng lượng, sức đề kháng [3] Đây được xem là mặt hàng chiến lược chủ yếu của thế kỷ 21

1.2 Lý do chọn đề tài

Trong xu hướng toàn cầu hiện nay, do áp lực từ nhịp sống đô thị, nhu cầu thị trường về các sản phẩm sẵn có dùng được ngay mà không phải tốn quá nhiều thời gian pha chế ngày càng tăng Việt Nam đã phát triển thành nước thu nhập trung bình với tổng thu nhập trung bình khả dụng là 8,59% Bên cạnh đó mức chi tiêu hộ gia đình cũng tăng lên đáng kể với tốc độ tăng trưởng hằng năm (CAGR) đạt 10,3%

Hình 1.1 Biểu đồ thể hiện tổng thu nhập khả dụng 2010-2020

Một trong những động lực tăng trưởng của chi tiêu, đặc biệt là chi tiêu cho thực phẩm đồ uống là tầng lớp trung lưu của Việt Nam sẽ tăng trưởng gấp đôi từ 12 triệu người (2014) lên 33 triệu người (2020) Ước tính Việt Nam sẽ có thêm khoảng 2 triệu người tiêu dùng gia nhập vào tầng lớp trung lưu, đạt tốc độ hình thành tầng lớp trung lưu nhanh nhất Châu Á [1]

Ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát đang phát triển vô cùng mạnh Theo Tổng cục thống kê, trong quý 1 năm 2021, ngành sản xuất đồ uống tăng 16,9% [4] Tuy nhiên trong những năm gần đây, người Việt Nam ngày càng quan tâm đến những vấn đề về sức khỏe Theo một cuộc khảo sát từ Nielsen, có 45% người khảo sát lo ngại về sức khỏe và đây là mức cao nhất trên toàn cầu [5]

Hình 1.2 Mối quan tâm của người tiêu dùng Việt Nam Q4/2019

Thị trường nước giải khát đang có sự chuyển mình rõ rệt trong cả việc đầu tư, phát triển sản phẩm và xu hướng lựa chọn những sản phẩm có nguyên liệu từ thiên nhiên Kết quả là, đã có một sự thay đổi theo hướng đồ uống bổ dưỡng hơn, lành mạnh hơn với ít đường và caffeine hơn, như những sản phẩm nước ép từ trái cây, trà xanh hay nước uống trà được làm từ các loại thảo mộc đang được người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn, mọi người ngày càng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để có một sản phẩm tốt cho sức khỏe của mình [6] Sự chênh lệch về sản lượng tiêu thụ nước trái cây, nước đóng chai, trà/cà phê pha sẵn và nước giải khát có gas tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 là minh chứng cho sự tăng trưởng của ngành công nghiệp đồ uống và nhu cầu sản phẩm của người dân

Hình 1.3 Biểu đồ thể hiện doanh số bán nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê pha

sẵn và nước giải khát có gas tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 (Dữ liệu EVBN)

Năm 2015, sản lượng tiêu thụ nước giải khát (nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê pha sẵn) và nước ngọt có gas tại Việt Nam lần lượt đạt 2,4 tỷ lít và 1,1 tỷ lít Đến năm 2020, doanh số bán hàng của từng lĩnh vực ước tính lần lượt là 3,3 tỷ lít và 1,5 tỷ lít Sản lượng tiêu thụ nước giải khát có tăng từ năm 2015 đến năm 2020, tuy nhiên trong đó nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê pha sẵn có doanh số gần như gấp đôi nước ngọt có gas [7]

Ở một khía cạnh song song, người tiêu dùng có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến nước trái cây Việc này được thể hiện ở hình 1.4

Nguồn: Google Trends

Hình 1.4 Xu hướng quan tâm của người tiêu dùng đến các sản phẩm nước trái cây từ

năm 2016 – nay [8]

Biểu đồ cho thấy xu hướng quan tâm của người tiêu dùng đến sản phẩm nước trái cây từ năm 2016 – 2022 đang tăng trưởng liên tục Đây là một sự tăng trưởng đáng kinh ngạc, điều đó cho thấy là người tiêu dùng ngày nay đang ngày càng quan tâm đến sản phẩm nước trái cây nhiều hơn

Bên cạnh đó, theo Quyết định số 3690/QĐ-BCT ngày 12/9/2016 của Bộ trưởng Bộ Công Thương, khuyến khích sản xuất các loại nước giải khát từ hoa quả và các loại nước giải khát bổ dưỡng và tầm nhìn đến năm 2035 [9]

Điều đó cho thấy thị trường nước giải khát Việt Nam nói chung và thị trường nước trái cây nói riêng là một thị trường đầy tiềm năng và đề tài phát triển nước giải khát trái cây đáng để đầu tư

− Xây dựng các thông số phù hợp và khả thi để phát triển quy trình sản xuất − Ứng dụng lý thuyết đa học vào sản xuất sản phẩm thực tế

− Ứng dụng các công nghệ hiện đại vào sản xuất sản phẩm thực phẩm − Cải tiến sản phẩm ra thị trường để phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng

− Cải tiến sản phẩm “Nước ép đóng chai bổ sung thành phần mới” để tạo ra sản phẩm mới lạ, đáp ứng nhu cầu, có tác dụng tốt trong việc cải thiện sức khỏe cho người tiêu dùng, góp phần đa dạng hóa ngành công nghiệp đồ uống

− Sản phẩm đáp ứng tính tiện lợi khi sử dụng

− Sản phẩm được bán và phát triển toàn quốc Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có thể bán từ các cửa hàng tiện lợi, chợ, hay đại kênh bán lẻ,… − Cạnh tranh trực tiếp với các thương hiệu nước giải khát trong nước

− Mở rộng thị trường ra nước ngoài tạo nên tên tuổi thương hiệu nước giải khát Việt Nam với các thương hiệu quốc tế

− Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt Nam

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TT Tên công việc Thời gian làm việc

Kết quả làm được

Đảm

nhận Nhiệm vụ/Hình thức

1

Xác định mục đích/mục tiêu của

đề tài thực hiện

14/04/2022 Tốt 2 thành viên

- Thảo luận xác định mục tiêu, mục đích đề tài thực hiện

- Trao đổi trực tiếp Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ, sau đó làm và sẽ thảo luận lại với nhau để đưa ra kết quả công việc

- Đọc bài của nhau và tìm thêm ý tưởng cho sản phẩm

2

Hình thành ý tưởng và phát triển ý tưởng sản phẩm

15/04/2022-

17/04/2022 Tốt 2 thành viên

- Nêu ý tưởng và phân tích ý tưởng cá nhân

- Trao đổi ý tưởng sản phẩm cho nhau Tổ chức biên bản brainstorm Chốt ý tưởng

3

Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý

tưởng sản phẩm

18/04/2022-24/04/202 Tốt

Trà Yến Như

- Thu thập thông tin Tiến hành khảo sát nhu cầu người tiêu dùng về sản phẩm

- Trao đổi trực tiếp trên mạng Tìm kiếm tài liệu liên quan đến sản phẩm

- Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ, sau đó làm và sẽ gộp lại với nhau để đưa ra kết quả công việc

4

Sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm,

CNSX khả thi

25/04/2022

Tốt Đinh Lan Phương

- Đề ra tiêu chí đánh giá Chứng minh kết quả sàng lọc

- Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ, sau đó làm và sẽ nộp lại với nhau để đưa ra kết quả công việc

- Đọc bài của nhau và lựa chọn sản phẩm cuối cùng

5

Phát triển concept (khái niệm)

sản phẩm

26/04/2022- 04/05/2022

Tốt

Trà Yến Như

Xây dựng concept cho sản phẩm

6

Xây dựng bản mô tả sản phẩm/CNSX

5/05/2022-

18/05/2022 Tốt

Đinh Lan Phương

Lập bảng mô tả cho sản phẩm Mô tả khách hàng mục tiêu, HSD, chức năng, giá thành,…

7 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm/CNSX

19/05/2022-

25/05/2022 Tốt

Đinh Lan Phương

Lập bảng xây dựng thông số thiết kế sản phẩm Xây dựng chỉ tiêu vi sinh, …cảm quan cho sản phẩm

8

Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết

kế thí nghiệm sản phẩm/ các phương án

CNSX

26/05/2022-

06/05/2022 Tốt

Trà Yến Như

Liệt kê các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

9 Tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm sơ bô

13/06/2022-

14/06/2022 Tốt 2 thành viên

Tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm sơ bộ Làm sản phẩm sơ bộ

10 Hoàn thành sản phẩm Kiểm tra hoàn thiện đồ án

15/06/2022- 25/07/2022

Tốt 2 thành viên

Hoàn thành sản phẩm Hoàn thiện đồ án

BẢNG KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W+1H

Hạng mục công việc

Diễn giải chi tiết

Người phụ trách chính

Người phối

hợp

Thời gian thực hiện dự kiến

Nơi thực hiện

Kết quả mong đợi/

Mục tiêu

Ghi chú

Xác định mục đích/

mục tiêu của đề tài thực hiện

- Thảo luận, xác định mục tiêu xu hướng thị trường - Đề ra kế hoạch, ý

tưởng cá nhân - Trao đổi, thảo

luận ý tưởng tốt nhất

- Đề ra chiến lược, xu hướng giải quyết và hình thành mục tiêu

2 thành viên trong nhóm

GVHD 14/04/2022 Phòng B402

- Nắm chắc được mục đích/ mục tiêu của đề tài - Tạo ra sản phẩm

mới có thể lưu thông trên thị trường

- Nắm bắt được tiền đề, cơ sở cần có để phát triển được sản phẩm mới Hình

thành ý tưởng và phát triển

- Trình bày các ý tưởng cá nhân - Nêu quan điểm cá

nhân về các sản phẩm đáp ứng được đối với mục tiêu đề ra

2 thành viên trong nhóm

Người tiêu dùng,

các quan điểm cá

nhân khác

15/04/2022- 17/04/2022

Tại nhà, sử dụng mạng online

- Tập hợp ý tưởng cho sản phẩm mới theo định hướng chiến lược theo đuổi - Nêu ra 3 sản

phẩm đáp ứng được nhu cầu thực tiễn và mục tiêu đề tài - Giải thích được

sự phù hợp của các ý tưởng với mục tiêu đề tài

Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho

các ý tưởng sản

phẩm

- Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng bằng form khảo sát online

- Khảo sát sản phẩm, dịch vụ của đối thủ cạnh tranh

Trà Yến Như

Khách hàng,

nhà phân phối, người

cung ứng

18/04/2022- 24/04/2022

Tại nhà, sử dụng mạng online

- Thu thập, nắm bắt nhu cầu của người tiêu dùng - Tiềm năng phát triển của sản phẩm trên thị trường

- Nhận định sự khác biệt sản phẩm và kế hoạch đối thủ Sàng lọc

và chọn ý tưởng sản

phẩm, CNSX khả thi

- Đề ra tiêu chí đánh giá (tiềm năng phát triển, giá cả, thị trường tiêu thụ,…)

- Trình bày, chứng minh kết quả sàng lọc và lựa chọn sản phẩm đáp ứng với tiêu chí và khả thi nhất

Đinh Lan Phương

GVHD, Khách

hàng

25/04/2022 Tại nhà

Loại bỏ những ý tưởng không khả thi, giữ lại ý tưởng tiềm năng và có tính thực tiễn

Phát triểnconcept

(khái niệm) sản

phẩm

- Phát triển khái niệm sản phẩm để nói rõ được các mong muốn cũng như sự thu hút của sản phẩm tới người tiêu dùng - Phân tích về:

người tiêu dùng, mục tiêu thị trường, đối thủ, cơ hội, thách thức, mục tiêu công ty,…

Trà Yến Như

Người tiêu dùng

26/04/2022- 04/05/2022

Tại nhà, sử dụng mạng online

Xác định được nội dung cụ thể chi tiết về sản phẩm, người tiêu dùng, công nghệ, thị trường để tiến hành thiết kế sản phẩm cụ thể

Xây dựng bản mô

tả sản phẩm/ CNSX

Lập bảng tóm tắt: Khách hàng mục tiêu, mục đích

sử dụng, các đặc tính, chất lượng, lợi ích, hạn sử dụng, kênh và điều kiện môi trường phân phối bao bì, phương thức đóng gói, giá bán, lợi nhuận dự kiến,

Đinh Lan Phương

Người tiêu dùng

5/05/2022- 18/05/2022

Tại nhà, sử dụng mạng online

- Lập được bảng mô tả sản phẩm với đầy đủ nội dung chính từ concept sản phẩm

- Đánh giá những nguy cơ, mức độ phù hợp của sản phẩm với các mục tiêu đề ra

Xây dựng các

thông số thiết kế

sản phẩm/ CNSX

Tiếp tục nghiên cứu, thành lập các thông số cho từng công đoạn trong

Lan Phương

Trà Yến Như

19/05/2022- 25/05/2022

Tại nhà, sử dụng mạng online

- Xác định được các thông số phù hợp với từng công đoạn - Trình bày và

chứng minh các thông số/chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm phù hợp với yêu cầu

Chú ý đến số liệu ở từng công đoạn

Xây dựng phương

án nghiên

cứu, thiết kế

thí nghiệm

sản phẩm/

các phương

án CNSX

Xác định vấn để tiếp thị, cơ hội kinh doanh, thông tin cần thu nhập, nhận dạng nguồn thông tin, giải thích, xử lý số liệu và báo cáo trình bày

Trà Yến Như

Đinh Lan Phương

26/05/2022- 06/05/2022

Tại nhà, sử dụng mạng online

- Xây dựng được chiến lược phù hợp cho sản phẩm

- Chọn được phương án, CNSX tốt nhất và khả thi để sản xuất sản phẩm

Tiến hành thực hiện tạo

ra sản phẩm ở quy

mô phòng

thí nghiệm

Tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm sơ bộ Làm sản phẩm sơ

trong nhóm

GVHD 13/06/2022- 14/06/2022

Phòng thí nghiệm

Thu được mẫu sản phẩm theo như các thông số đã thiết kế trước đó

Đánh giá sản

phẩm Kiểm tra

hoàn thiện đồ

án

Tiến hành đánh giá cảm quan và nhận đánh giá, phản hồi từ người thử

2 thành viên trong nhóm

Người tiêu dùng

15/06/2022- 25/07/2022

Tại nhà, phòng

thí nghiệm

Tiến hành đánh giá cảm quan và nhận đánh giá từ các bạn sinh viên trong trường

− Mua sắm sản phẩm có lợi cho sức khỏe chiếm 48%

Qua báo cáo của công ty Archer Daniels Midland và các phân tích về thị trường ở trên cho thấy người tiêu dùng ngày nay không chỉ hướng đến các sản phẩm nước ép trái cây có nguồn gốc tự nhiên mà còn hướng đến sản phẩm bổ dưỡng, tăng cường sức khoẻ và hệ miễn dịch cho cơ thể

Vì thế, sản phẩm nước trái cây được hướng đến là từ các loại trái giàu vitamin C để tăng cường sức đề kháng cho cơ thể Ngoài ra, để tạo tính đổi mới, nước ép trái cây giàu vitamin sẽ được phối trộn và bổ sung với nguyên liệu khác sẽ đem lại một sản phẩm mới hoàn toàn trên thị trường

Nguồn: vinaresearch 2013 [11]

Hình 2.1 Mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với nước ép

Thông qua biểu đồ thể hiện mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với nước ép cho thấy người tiêu dùng quyết định chọn sản phẩm nước ép ít màu tổng hợp (màu tự nhiên từ trái cây), giữ nguyên được vị trái cây tươi và có bổ sung vitamin tự nhiên

Từ những phân tích trên, các tiêu chí được đặt ra cho sản phẩm là: − Sử dụng các loại trái cây và nguyên liệu nội địa

− Các loại trái cây và nguyên liệu dồi dào, dễ tìm, giá thành rẻ

− Các loại trái cây có hàm lượng vitamin C cao, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe − Kết hợp các loại trái cây và nguyên liệu có vị chua và ngọt bổ sung cho nhau − Các loại trái cây và nguyên liệu kết hợp màu sắc phải đồng nhất

2.2 Hình thành ý tưởng sản phẩm

Theo nghiên cứu của W&S với 336 người tham gia khảo sát, khi xét về vị trái cây yêu thích, kết quả nghiên cứu cho thấy rõ 3 vị được yêu thích nhất là cam, chanh dây và dâu với số điểm tương ứng là 4,28; 3,92 và 3,86 [18]

Hình 2.2 Vị trái cây ưa thích của nước ép trái cây

Cam được trồng tập trung ở Đồng bằng sông Cửu Long với diện tích 39,2 nghìn ha, cho sản lượng 496 nghìn tấn Nhìn chung, diện tích và sản lượng gieo trồng cam trên cả nước từ năm 2011-2014 liên tục tăng theo hàng năm Năm 2011 sản lượng 702,1 nghìn tấn với 78,8 nghìn ha Năm 2014 sản lượng tăng lên 736,1 nghìn tấn với 75,6 nghìn ha diện tích đất gieo trồng, theo Tổng cục Thống kê, (2016) và tiếp tục tăng mạnh trong những năm gần đây Theo Sở NN-PTNT tỉnh Vĩnh Long, năm 2020, địa phương đã trồng mới trên 2.300ha cam, nâng tổng số diện tích cam toàn tỉnh này lên hơn 13.100ha Đến nay, diện tích cam đang cho trái là 9.400ha, sản lượng thu hoạch đạt 158.000 tấn,

tăng 14,3% cùng kỳ năm ngoái Trong đó, phong trào trồng cây cam dưới đất ruộng phát triển mạnh nhất, diện tích chiếm trên 80% diện tích cam hiện có của tỉnh [19]

Cam là loại trái cây có lượng vitamin C dồi dào và cũng là loại trái cây nội địa dễ tìm, sản lượng nhiều có quanh năm và được tiêu thụ nhiều Vì thế chúng em sử dụng cam để phối trộn với các loại trái cây và thành phần khác để phát triển sản phẩm nước ép, vừa mang lại lợi ích cho người sử dụng vừa tận dụng được nguồn nguyên liệu dồi dào của nước ta

Bảng 2.1 Bảng hình thành ý tưởng của các thành viên trong nhóm

1 Nước ép cam – cà rốt

Sản phẩm đóng chai, dạng lỏng, có mùi vị của hai loại trái cây cam và cà rốt Sự kết hợp hài hòa giữa hai loại nước ép trái cây, vị chua của cam cùng với vị ngọt thanh của cà rốt phối trộn cùng với đường, phụ gia tạo nên một thức uống mới lạ, vừa giải khát vừa mang đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe

2 Nước ép cam – mật ong

Sản phẩm đóng chai, dạng lỏng, có mùi vị của cam và mật ong Cam ép lấy nước, phối trộn với mật ong, phụ gia Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua của cam, ngọt dịu của mật ong tạo nên một thức uống bổ dưỡng cung cấp sức đề kháng cho cơ thể

3

Nước ép cam – thơm

Sản phẩm đóng chai, dạng lỏng, có mùi vị của hai loại trái cây cam và thơm Một sản phẩm mới với sự kết hợp độc đáo giữa vị chua của cam và thơm phối trộn cùng với đường, phụ gia Sản phẩm nước ép cam – thơm vừa là thức uống mới độc đáo vừa là sản phẩm đem lại lợi ích cho sức khỏe trong những ngày nắng nóng, cơ thể mất nước cần được hạ nhiệt để làm mát cơ thể

ngạn ngữ cổ rằng cà rốt tốt cho mắt, các chất carotenoid, polyphenol và vitamin có trong cà rốt hoạt động như chất chống oxy hóa, chất chống ung thư và chất ức chế miễn dịch Lợi ích chống bệnh tiểu đường, giảm cholesterol và bệnh tim mạch, chống tăng huyết áp, bảo vệ gan, tái tạo và chữa lành vết thương của cà rốt cũng đã được chứng minh [12]

Trong ý tưởng này, cam và cà rốt sau khi lựa chọn, xử lý sẽ được mang đi làm sạch rồi ép, thu lấy dịch ép Sau đó tiến hành lọc rồi phối trộn với syrup đường, acid citric Hỗn hợp sau phối trộn sẽ được đem đi đồng hóa, sau đó thanh trùng, chiết rót và hoàn thiện sản phẩm

❖ Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Việc kết hợp giữa cam và cà rốt sẽ làm sản phẩm thêm phần hấp dẫn và thu hút sự chú ý nhiều hơn bởi thành phần nguyên liệu của sản phẩm hoàn toàn từ thiên nhiên, thân thiện với môi trường, hương vị thơm ngon, vừa tốt cho sức khỏe lại có công dụng giải nhiệt cơ thể, làm đẹp và tốt cho mắt Sự kết hợp này giúp tạo ra một sản phẩm mới lạ so với các sản phẩm hiện có ngoài thị trường

Cam được trồng tập trung ở Đồng bằng sông Cửu Long với diện tích 39,2 nghìn ha, cho sản lượng 496 nghìn tấn Nhìn chung, diện tích và sản lượng gieo trồng cam trên cả nước từ năm 2011-2014 liên tục tăng theo hàng năm Năm 2011 sản lượng 702,1 nghìn tấn với 78,8 nghìn ha Năm 2014 sản lượng tăng lên 736,1 nghìn tấn với 75,6 nghìn ha diện tích đất gieo trồng, theo Tổng cục Thống kê, (2016) Cam là loại trái cây có lượng vitamin C dồi dào và cũng là loại trái cây nội địa dễ tìm, sản lượng nhiều có quanh năm và được tiêu thụ nhiều

2.3.2 Ý tưởng 2: Nước ép cam – mật ong

❖ Nội dung

Mật ong có chứa đến 80% đường và 20% bao gồm: các vitamin B1, B2, B6, C, K, acid pantothenic, folate,…; một kho báu các khoáng chất như photpho, sắt, kẽm, canxi, magie, đồng, mangan, natri, kali, iot,.…; 16 loại acid amin, các enzyme chuyển hóa đường, lipid, glucose, các men oxi hóa; các hương liệu tự nhiên, các chất hữu cơ có lợi cho sức khỏe… [13]

Mật ong có giá trị dinh dưỡng cao, nó chứa nhiều khoáng chất và vitamin, chưa kể đến các chất chống oxy hóa có tác dụng tiêu diệt các gốc tự do và làm chậm quá trình lão hóa Mặc dù không phải là một loại thảo mộc, mật ong là một sản phẩm phụ của thực vật và được sử dụng làm thuốc trên khắp thế giới Mật ong cũng là một chất cung cấp năng lượng, giúp người lao động và vận động viên vượt qua mệt mỏi và lấy lại năng

lượng Trẻ em, người già đều có thể dùng mật ong mà không lo tác dụng phụ Mật ong là một loại thuốc bổ đa vitamin, có đặc tính kháng khuẩn và có chất chống oxy hóa [14] Trong ý tưởng này, cam sau khi lựa chọn, xử lý sẽ được mang đi làm sạch rồi ép, thu lấy dịch ép Sau đó tiến hành lọc rồi phối trộn với mật ong, syrup đường, acid citric Hỗn hợp sau phối trộn sẽ được đem đi đồng hóa, sau đó thanh trùng, chiết rót và hoàn thiện sản phẩm

❖ Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Mật ong là nguyên liệu lành tính và rất quen thuộc dễ dàng được người tiêu dùng đón nhận Sự kết hợp giữa nước ép cam và mật ong tạo ra một sản phẩm mới lạ so với các sản phẩm hiện có ngoài thị trường, thu hút mạnh mẽ giới trẻ với công dụng làm đẹp vì đa phần ở lứa tuổi này mọi người hầu như rất chú tâm vào việc chăm chút cho bản thân do đó sẽ lựa chọn những sản phẩm vừa tốt cho sức khỏe lại vừa làm đẹp cơ thể Hiện nay, sản phẩm Nước ép cam – mật ong hầu như chỉ được các bà nội trợ làm bằng cách thủ công và chưa được phát triển ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu cầu thị trường một cách tốt nhất Sản phẩm Nước ép cam – mật ong sẽ là sản phẩm mới cho dòng nước giải khát trên thị trường, đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về một sản phẩm dinh dưỡng và tiện lợi

2.3.3 Ý tưởng 3: Nước ép cam – thơm

❖ Nội dung

Thơm chứa một lượng canxi đáng kể, kali, vitamin C, carbohydrate, chất xơ thô, nước và các khoáng chất khác nhau tốt cho hệ tiêu hóa và giúp duy trì cân nặng lý tưởng và dinh dưỡng cân bằng Thơm là một loại trái cây phổ biến ở Bangladesh và nó chứa rất ít chất béo và natri, chứa 10-25 mg vitamin Một quả thơm chín có thể cung cấp khoảng 16,2% nhu cầu vitamin C hàng ngày Vitamin C là chất chống oxy hóa hòa tan trong nước trong cơ thể, chống lại các gốc tự do tấn công và gây hại cho các tế bào bình thường Một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, vitamin C hỗ trợ sự hình thành collagen trong xương, mạch máu, sụn và cơ, cũng như sự hấp thụ sắt Vitamin C cũng làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư [15]

Trong ý tưởng này, cam và thơm sau khi lựa chọn, xử lý sẽ được mang đi làm sạch rồi ép, thu lấy dịch ép Sau đó tiến hành lọc rồi phối trộn với syrup đường, acid citric Hỗn hợp sau phối trộn sẽ được đem đi đồng hóa, sau đó thanh trùng, chiết rót và hoàn thiện sản phẩm

❖ Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Sự kết hợp giữa cam và thơm là một trong những lựa chọn hữu hiệu trong những ngày nắng nóng, cơ thể mất nước cần được hạ nhiệt để làm mát cơ thể Sản phẩm vừa có thể bổ sung nước làm mát cơ thể vừa cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu hỗ trợ tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng Sản phẩm mang lại một cảm giác mới lạ khi thưởng thức, lại vừa thân quen bởi vì thành phần của sản phẩm hoàn toàn từ tự nhiên quen thuộc

2.4 Biên bản tổ chức Brainstorm BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập-Tự do-Hạnh phúc

Tp.Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng 07 năm 2022

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAINSTORM Thành viên: Trà Yến Như

Đinh Lan Phương

Ngày: 15/04/2022

Đề tài: Phát triển sản phẩm Nước ép cam mật ong hạt chia

Đặt vấn đề Phát triển dòng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, tiện lợi, dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

Mục tiêu

- Sản phẩm chiết xuất từ tự nhiên - Nguyên liệu dễ tìm

- Sản phẩm tiện lợi

- Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe

- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có thể bán ở các cửa hàng tiện lợi, chợ hay tiệm tạp hóa nhỏ

- Dễ thực hiện Nêu ý tưởng

- Nước ép cam – cà rốt - Nước ép cam – mật ong - Nước ép cam – thơm

Phân tích

Nước ép cam – cà rốt

Sự kết hợp thú vị giữa cam và cà rốt tạo ra một sản phẩm bổ dưỡng

- Thành phần tự nhiên

- Nguyên liệu dễ mua và sử dụng - Có quy trình công

nghệ đáp ứng cho sản phẩm

- Sản phẩm có hương vị mới lạ, thu hút người tiêu dùng Tuy nhiên mùi vị sản phẩm có thể sẽ không phù hợp với một số người tiêu dùng - Chi phí phát triển

không cao

Nước ép cam – mật ong

Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua của cam và vị ngọt của mật ong, tạo nên một sản phẩm dễ uống và giàu dinh dưỡng

- Sản phẩm với hương vị quen thuộc, dễ dàng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

- Thành phần tự nhiên, có nhiều lợi ích cho sức khỏe - Nguyên liệu dễ

mua, dễ sử dụng - Có quy trình công

nghệ đáp ứng cho sản phẩm

- Chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp - Sản phẩm có thể

thành công do chi phí không cao - Sản phẩm dễ thực

hiện

Nước ép cam – thơm

Sự kết hợp mới lạ giữa cam và thơm tạo nên một sản phẩm giải khát giàu dinh dưỡng

- Thành phần tự nhiên

- Nguyên liệu quen thuộc, dễ mua - Có quy trình công nghệ đáp ứng cho sản phẩm

- Sản phẩm chưa có trên thị trường - Sản phẩm có thể thành công

Tổng quan ý tưởng

- Ý tưởng mang tính khả thi

- Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, hoàn toàn tự nhiên - Chi phí không quá cao

- Có công nghệ sản xuất phù hợp

- Đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, tiện lợi cho người tiêu dùng

Kết luận

- Phát triển ý tưởng: + Nước ép cam – cà rốt + Nước ép cam – mật ong + Nước ép cam – thơm - Đánh giá:

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT

3.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm Mục đích khảo sát: Thu thập nắm bắt thông tin người tiêu dùng về sản phẩm

Phương pháp tiến hành: Thực hiện nghiên cứu về nhóm khách hàng chủ chốt Đưa ra

các cuộc thăm dò khách hàng bằng hình thức trắc nghiệm Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm Do trong giai đoạn dịch bệnh Covid – 19 và hầu hết người tiêu dùng đều đã tiếp cận với mạng internet nên thực hiện khảo sát online Đây là phương thức khả quan nhất vì:

- Mang tính tiện lợi - Mọi người dễ thực hiện - Chi phí thấp

- Thu được kết quả trong thời gian ngắn

Đối tượng: nam, nữ ở mọi độ tuổi Để xem xét mức độ yêu thích, phù hợp của từng độ

tuổi

Số lượng: 150 người

Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh

Phương pháp xử lý số liệu: Dùng Excel để thống kê kết quả, biểu đồ tròn thể hiện kết

quả khảo sát

PHIẾU KHẢO SÁT

Xin chào Anh/Chị!

Chúng tôi là nhóm sinh viên thuộc Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM (HUFI) Hiện tại nhóm chúng tôi đang có một cuộc khảo sát về nhu cầu của người tiêu dùng đối với dòng sản phẩm "Nước ép cam"

Đây là cuộc khảo sát có ý nghĩa quan trọng nhằm hỗ trợ cho học phần "Đồ án Phát Triển Sản Phẩm" của chúng tôi Rất mong quý Anh/Chị dành chút thời gian quý báu thực hiện cuộc khảo sát Mỗi câu trả lời của Anh/Chị là nguồn thông tin xác thực nhất cho việc nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng về dòng sản phẩm nước ép cam Rất mong nhận được những đóng góp, ý kiến của Anh/Chị để chúng tôi có thể hoàn thành tốt đề tài này Chúng tôi xin cam kết rằng, mọi thông tin sẽ được giữ bí mật và những ý kiến chỉ sử dụng cho mục đích duy nhất là nghiên cứu, không sử dụng cho mục đích khác

Nhóm xin chân thành cảm ơn Anh/Chị đã đồng ý thực hiện khảo sát!

Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm "Nước ép cam" hay chưa? o Đã từng sử dụng

o Chưa từng sử dụng

THÔNG TIN CÁ NHÂN NGƯỜI THAM GIA KHẢO SÁT

1 Anh/Chị vui lòng cho biết họ tên?

2 Giới tính của Anh/Chị?

o Nam o Nữ

o Mục khác:

3 Anh/Chị thuộc nhóm tuổi nào sau đây? o Dưới 18 tuổi

o Từ 18 - 25 tuổi o Từ 26 - 35 tuổi o Trên 35 tuổi

4 Nghề nghiệp hiện tại của Anh/Chị là gì? o Học sinh/sinh viên

o Nhân viên văn phòng o Công nhân

o Nội trợ o Mục khác:

5 Thu nhập hàng tháng của Anh/Chị? o Dưới 1 triệu

o Từ 1 - 5 triệu o Từ 5 - 10 triệu o Trên 10 triệu

THÔNG TIN KHẢO SÁT

6 Anh/Chị thường mua sản phẩm "Nước ép cam" ở đâu? (có thể chọn nhiều lựa chọn) o Siêu thị

o Cửa hàng tiện lợi o Tạp hóa bán nhỏ lẻ o Trung tâm thương mại

o Các trang thương mại điện tử (Shopee, Lazada,…) o Mục khác:

7 Khi mua sản phẩm "Nước ép cam", Anh/Chị quan tâm đến tiêu chí nào? (có thể chọn nhiều lựa chọn)

o Dinh dưỡng o Hương vị o Màu sắc o Bao bì o Hạn sử dụng o Giá cả o Mục khác:

8 Tần suất sử dụng "Nước ép cam" của Anh/Chị? o 1 lần/tuần

o 2-5 lần/tuần o Trên 5 lần/tuần o Không sử dụng o Mục khác:

9 Mức độ hài lòng của Anh/Chị về các sản phẩm "Nước ép cam" trên thị trường hiện nay?

11 Nếu trên thị trường xuất hiện 3 sản phẩm mới thuộc dòng sản phẩm "Nước ép cam" thì Anh/Chị ưu tiên lựa chọn loại nào?

o Nước ép cam - cà rốt o Nước ép cam - mật ong o Nước ép cam - thơm

12 Anh/Chị mong muốn bao bì sản phẩm là gì? o Bao bì thủy tinh

o Bao bì nhựa o Bao bì tetra pak o Bao bì kim loại

13 Anh/Chị mong muốn sản phẩm có mức thể tích bao nhiêu? o 100 ml

o 250 ml o 330 ml o 500 ml

14 Anh/Chị mong muốn giá sản phẩm khoảng bao nhiêu? o 10.000 - 15.000 VNĐ

o 15.000 - 20.000 VNĐ o 20.000 - 30.000 VNĐ

15 Anh/Chị có đóng góp gì cho ý tưởng sản phẩm của nhóm không?

KẾT QUẢ KHẢO SÁT

Trong cuộc khảo sát 150 người, thì có 100% người đều trả lời đã từng sử dụng sản phẩm Nước ép cam Chứng tỏ sản phẩm được nhiều người sử dụng, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng

Trong 150 người tham gia khảo sát 64% là nữ và 36% là nam, nhiều nhất trong độ tuổi từ 18 đến 25 tuổi (78%), chủ yếu là học sinh sinh viên (62%) và phần lớn có thu nhập trong khoảng 1-5 triệu (40%)

Cửa hàng tiện lợi, siêu thị và tạp hóa bán nhỏ lẻ là ba địa điểm được người tiêu dùng lựa chọn mua sản phẩm Nước ép cam nhiều nhất Đây cũng là một mục tiêu mà sản phẩm hướng đến, đó chính là phân phối được cả những nơi bảo quản ở điều kiện thường và bảo quản lạnh

Hương vị, dinh dưỡng và màu sắc là ba yếu tố then chốt mà người tiêu dùng quan tâm đến khi mua sản phẩm Ngoài ra các yếu tố khác như bao bì, giá cả và hạn sử dụng cũng được người tiêu dùng quan tâm Dựa vào mức độ quan tâm của khách hàng, trong quá trình phát triển sản phẩm mới, hương vị và dinh dưỡng sẽ được ưu tiên nghiên cứu để tăng khả năng cạnh tranh sản phẩm

Tần suất sử dụng Nước ép cam nhiều nhất là 2-5 lần/tuần chiếm (70,7%) Điều đó chứng tỏ sản phẩm được nhiều người tiêu dùng sử dụng thường xuyên

Khi được hỏi về mức độ hài lòng về các sản phẩm Nước ép cam trên thị trường hiện nay thì màu sắc và hạn sử dụng là 2 yếu tố được người tiêu dùng hài lòng nhất, hương vị và giá cả được đánh giá ở mức bình thường và có số ít người không hài lòng về dinh dưỡng, hương vị và màu sắc Vì vậy, khi tiến hành phát triển sản phẩm mới cần khảo sát dinh dưỡng, hương vị và màu sắc sản phẩm của đối thủ cạnh tranh từ đó tạo ra sản phẩm phù hợp với thị hiếu, đồng thời cải thiện hương vị và dinh dưỡng để tăng thêm mức độ hài

lòng của khách hàng, tạo điểm mạnh để tăng khả năng cạnh tranh