Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Nước ép thanh long ruột đỏ

Nêu ý tưởng + Nước ép thanh long dứa + Nước ép thanh long hương táo có gas + Nước ép thanh long dừa Thanh long và dứa được ép lấy nước sau đó phối trộn với nhau - Là sản phẩm đã có trên

Trang 1

TRẦN THỊ VÒNG MSSV: 2005200273 LỚP: 11DHTP11 TRỊNH THỊ KIỀU DIỄM MSSV: 2005201083 LỚP: 11DHTP3

TP.HCM, tháng 12, năm 2023

Trang 2

TRẦN THỊ VÒNG MSSV: 2005200273 LỚP: 11DHTP11 TRỊNH THỊ KIỀU DIỄM MSSV: 2005201083 LỚP: 11DHTP3

TP.HCM, tháng 12, năm 2023

Trang 3

1 Thông tin chung

Họ và tên sinh viên :

1.TRẦN THỊ VÒNG MSSV: 2005200273 LỚP: 11DHTP11 2.TRỊNH THỊ KIỀU DIỄM MSSV: 2005201083 LỚP: 11DHTP3

2 Nhận xét của giáo viên hướng dẫn

Đồng ý Không đồng ý

TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2023

GVHD

Ký và ghi rõ họ tên

Trang 4

LỜI CAM ĐOAN

Chúng em xin cam đoan đồ án này do chính nhóm chúng em tự nghiên cứu và thực hiện Chúng em đã kiểm tra dữ liệu theo quy định hiện hành Kết quả nghiên cứu trong đồ án này là trung thực và không sao chép từ bất kỳ nhóm khác

Các tài liệu đƣợc sử dụng trong đồ án này đều có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

Nếu không đúng nhƣ trên, nhóm chúng em sẽ hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình

Trang 5

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm này, trước hết nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý, thầy cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công Thương TP Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trường

Trong suốt quá trình thực hiện đề tài chúng em gặp không ít khó khăn Nhưng với sự động viên giúp đỡ của quý thầy cô, bạn bè, chúng em đã hoàn thành đồ án của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức cho bản thân Đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy, người đã hướng dẫn và tận tình giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian thực hiện đề tài

Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để đồ án được hoàn thiện

Cuối cùng, xin chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công việc và cuộc sống

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2023 Sinh viên thực hiện

Trần Thị Vòng Trịnh Thị Kiều Diễm

Trang 6

1.3 Thị trường nước giải khát và nhu cầu ở Việt Nam 15

1.3.1 Thị trường nước giải khát ở Việt Nam 15

1.3.2 Nhu cầu về nước giải khát tại thị trường Việt 16

Trang 7

3.1Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng 38

3.2 Tính đổi mới sáng tạo 38

3.3 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất, nguyên liệu sản xuất 40

3.4 Tiêu chuẩn đánh giá 43

CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 49

CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 52

6.1 Xây dựng bản chỉ tiêu chất lượng/chỉ tiêu kỹ thuật (specification) dự kiến của sản phẩm 52

6.1.1 Chỉ tiêu cảm quan ( Theo TCVN 12828:2019) 52

6.1.2 Chỉ tiêu hóa lý (Theo TCVN 12828:2019) 52

6.1.3 Chỉ tiêu kim loại nặng ( Theo QCVN 6-2:2010/BYT) 53

6.1.4 Chỉ tiêu dinh dưỡng ( dự kiến tính theo hàm lượng 100ml sản phẩm ) 53

6.1.5 Chỉ tiêu về bao bì sản phẩm 53

Trang 8

6.2 Trình bày và chứng minh các thông số/ chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm thỏa mãn

yêu cầu 56

CHƯƠNG 7 : XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ, THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 58

7.1 Quy trình đề xuất 58

7.2 Thuyết minh quy trình: 61

7.3 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu 66

9.1.2 Thuyết minh quy trình 75

9.2 Tính toán cân bằng vật chất cho 1kg nguyên liệu 78

PHỤ LỤC 82

TÀI LIỆU THAM KHẢO 93

Trang 9

Bảng 5 2: Chi phí dự kiến sản xuất một sản phẩm 60

Bảng 6 1: Chỉ tiêu cảm quan ( Theo TCVN 12828:2019) 61

Bảng 6 2: Chỉ tiêu hóa lý (Theo TCVN 12828:2019) 61

Bảng 6 3: Chỉ tiêu kim loại nặng ( Theo QCVN 6-2:2010/BYT) 62

Bảng 6 4: Chỉ tiêu dinh dưỡng dự kiến trong 100ml sản phẩm 62

Bảng 6 5: Thông tin thiết kế bao bì sản phẩm 64

Bảng 7 1: Ưu, nhược điểm của các quy trình 70

Bảng 8 1: Bảng kế hoạch công việc 74

Bảng 9 1: Chi phí dự kiến sản xuất của một mẻ sản phẩm 78

Biểu đồ 2 1: Biểu đồ thể hiện giới tính 23

Biểu đồ 2 2: Biểu đồ thể hiện độ tuổi 24

Biểu đồ 2 3: Biểu đồ thể hiện thu nhập hàng tháng 25

Biểu đồ 2 4: Biểu đồ tình hình sử dụng sản phẩm nước ép 26

Biểu đồ 2 5: Biểu đồ thể hiện kênh phân phối sản phẩm 26

Biểu đồ 2 6: Biểu đồ thể hiện nguồn thông tin về nước ép 27

Biểu đồ 2 7: Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sản phẩm 27

Biểu đồ 2 8: Biểu đồ thể hiện yếu tố quan tâm trong nước ép 28

Biểu đồ 2 9: Biểu đồ thể hiện sự sẵn lòng thử sản phẩm mới của người tiêu dùng 29

Biểu đồ 2 10: Biểu đồ thể hiện sự ưu tiên chọn sản phẩm của người tiêu dùng 29

Biểu đồ 2 11: Biểu đồ mong muốn độ ngọt của sản phẩm 30

Trang 10

Biểu đồ 2 12: Biểu đồ thể hiện mong muốn bao bì đóng gói 31

Biểu đồ 2 13: Biểu đồ thể hiện mong muốn thể tích sản phẩm 31

Biểu đồ 2 14: Biểu đồ mong muốn giá thành sản phẩm 32

Biểu đồ 2 15: Biểu đồ mong muốn hạn sử dụng sản phẩm 33

Biểu đồ 2 16: Biểu đồ quy mô thị trường đồ uống không cồn 39

Trang 11

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 3.1 : Các dòng sản phẩm nước ép thanh long ruột đỏ trên thị trường 39

Hình 3.2 : Nồi gia nhiệt có cánh khuấy 41

Hình 3.3 : Máy lọc nước ép, nước hoa quả 41

Hình 3.4 : Máy bão hòa CO2 42

Hình 3.5 : Thiết bị thanh trùng 42

Hình 3.6 : Thiết bị làm lạnh 43

Hình 6 1: Sơ đồ quy trình dự kiến 1 58

Hình 6 4: Máy ép trái cây công nghiệp 61

Hình 6 5: Máy lọc nước ép hoa quả 62

Hình 6 6: Nồi gia nhiệt có cánh khuấy 62

Trang 12

Bảng kế hoạch làm việc 5W-1H

STT Hạng mục công việc(What)

Người thực hiện(Who)

Thời gian thực

hiện(When)

Nơi thực hiện(Where)

Diễn giải(How) Kết quả cần đạt được 1 Xác định mục

đích, mục tiêu, lý do chọn đề tài

Trần Thị Vòng & Trịnh Thị Kiều Diễm

10/10/2023

3/10/2023-Tại nhà Nghiên cứu và phát triển để chọn mục tiêu đề tài là sản phẩm quy mô công nghiệp từ trái thanh long Thiết thực, tiện lợi và tốt cho sức khỏe

Tìm ra cơ sở cụ thể và hợp lý chọn đề tài và mục đích đề tài

2 Hình thành ý tưởng sản phẩm

17/10/2023

10/10/2023-Tại nhà Trình bày 3 ý tưởng sản phẩm và giải thích sự phù hợp của các ý tưởng với mục đích/ mục tiêu của đề tài

Đa dạng ý tưởng để có nhiều hướng để lựa chọn Ý tưởng mới mẻ khác biệt các sản phẩm khác có mặt trên thị trường 3 Khảo sát

người tiêu dùng

24/10/2023

17/10/2023-Tại nhà Lập phiếu khảo sát phù hợp với mục tiêu khảo sát Kiểm tra kết quả khảo sát Thống kê, nhận xét kết

Tìm hiểu được nhu cầu và sự ưa thích của người tiêu dùng đối với ý tưởng sản

Trang 13

quả thu được phẩm Từ đó làm cơ sở lụa chọn ra ý tưởng phát triểm 4 Sàng lọc và

chọn ý tưởng sản phẩm

24/10/2023- 31/10/2023

Thư viện Chứng minh kết quả đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng có mục tiêu, có tính khác biệt đổi mới và các yếu tố môi trường, kinh tế

Chọn ra được ý tưởng phù hợp nhất để phát triển cho sản phẩm đồ án

5 Phát triển Concept sản phẩm

24/10/2023- 31/10/2023

Tại nhà Trình bày phương pháp khảo sát và kết quả phân tích, nghiên cứu phát triển Concept cho sản phẩm đã chọn Xây dựng cụ thể yếu tố liên quan người tiêu dùng, mục tiêu, đặc tính, lợi ích sản phẩm, thị trường

Tìm ra được khách hàng mục tiêu, thị trường phân phối, lợi nhuận, các lợi ích sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng Làm cơ sở phát triển sản phẩm 6 Xây dựng

bảng mô tả sản phẩm

07/11/2023

31/10/2023-Tại nhà Xây dựng bảng mô tả sản phẩm với thông tin chính : khách

Tóm tắt một phân bảng thông tin

Trang 14

hàng mục tiêu, lợi ích sản phẩm, điều kiện môi trường lưu thông phân phối, hạn sử dụng, giá bán Chứng minh sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật

sản phẩm rõ ràng, cụ thể và tạo lòng tin đối với người tiêu dùng và nhà phân phối về vệ sinh ATTP theo đúng pháp luật

7 Xây dựng các thông số thiết kế

07/11/2023

31/10/2023-Tại nhà Xây dựng bảng thông số kỹ thuật của sản phẩm Chứng minh các thông số kỹ thuật thỏa mãn chỉ tiêu người tiêu dùng, có tính khả thi, có thể đo lường được, mỗi chỉ tiêu có một dãy giá trị lý tưởng được chấp nhận bởi người tiêu dùng

Làm cơ sở thiết kế sản phẩm, các thành phần nguyên liệu và thông tin bao bì phải phù hợp với quy định của pháp luật

8 Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản

14/10/2023

07/10/2023-Tại nhà và phòng thí nghiệm

Lập ra các phương án thí nghiệm khả thi để đạt được các thông số mục

Chọn ra được tỷ lệ nguyên liệu và các thông số

Trang 15

phẩm tiêu của sản phẩm

chế biến tối ƣu để thiết kế sản phẩm 9 Lập kế hoạch

nghiên cứu, thử nghiệm hoàn thiện sản phẩm

21/10/2023

14/10/2023-Làm việc tại phòng thí nghiệm

Có bản mô tả công việc từ lúc chuẩn bị đến hoàn thiện sản phẩm

Có kế hoạch 5W1H và kế hoạch công việc

Bản kế hoạch hoàn chỉnh đầy đủ

10 Làm mẫu sản phẩm sơ bộ

05/12/2023

25/11/2023-Làm việc tại phòng thí nghiệm

Sản phẩm mẫu có đặc tính phù hợp so với mục tiêu đề tài, có tính khả thi để triển khai nghiên cứu và sản xuất thực tế

Tạo đƣợc sản phẩm sơ bộ

Trang 16

LỜI MỞ ĐẦU

Theo Công ty phân tích dữ liệu NielsenIQ, doanh số bán đồ uống không cồn tăng trưởng khoảng 12,5% vào năm 2020 và đạt 10,5% vào năm 2024 Đồ uống có gas cũng sẽ có mức tăng trưởng doanh số bán hàng mạnh mẽ, trung bình 11,9% hàng năm trong trung hạn, từ mức 14% vào năm 2020 Đồ uống không cồn có thể là các loại nước giải khát đóng chai hoặc chất lỏng đóng hộp như: Nước uống có gas nước khoáng nước trái cây, syrup nước giải khát không có cồn… tất cả đều được phổ biến rộng rãi trên thị trường Ngoài ra, còn bao gồm: sinh tố nước ép, cà phê, soda, smoothie, mojito Các nhà khoa học của trường ĐH California ở Los Angeles vừa lên danh sách những loại đồ uống có ích nhất cho sức khỏe Việc đánh giá được dựa trên hàm lượng chất chống oxy hóa trong đồ uống và chất chống oxy hóa giúp con người chống lại những vấn đề rắc rối do phân tử free radicals gây nên Vitamins A, C, E và những thành phần như kẽm, selen, glutathione và một số những thành phần khác được lên danh sách như những chất chống oxy hóa

Theo thống kê của Chi cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật, hiện nay, diện tích sản xuất cây thanh long ruột đỏ trên địa bàn tỉnh đạt khoảng 365.34 ha Trong đó, có khoảng 341 ha đã cho thu hoạch, năng suất bình quân 20.3 tấn/ha, sản lượng hơn 6.913 tấn/năm So với các loại cây ăn quả khác, thanh long ruột đỏ đang chiếm ưu thế về năng suất và giá trị kinh tế Số liệu từ Hải quan Việt Nam cho thấy tháng 8, xuất khẩu thanh long đạt 40,6 triệu USD, giảm 20,5% so với cùng kỳ năm ngoái và giảm 34% so với tháng 7 Lũy kế 8 tháng, xuất khẩu thanh long đạt 442 triệu USD, giảm 4,4% so với cùng kỳ 2022 Cả hai sản phẩm thanh long ruột trắng và đỏ đều sụt giảm mạnh ở thị trường Trung Quốc 8 tháng, xuất khẩu thanh long ruột đỏ sang Trung Quốc giảm tới 36,5%, sang Mỹ giảm 39% Các năm trở lại đây các sản phẩm về thanh long ruột đỏ được nghiên cứu và tung ra thị trường với mong muốn là hạn chế tình trạng thanh long được mùa rớt giá gây điêu đứng cho hàng ngàn bà con Không những thế người tiêu dùng đang rất chuộng các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên mà còn nhiều lợi ích cho sức khỏe

Nên nhóm chúng em quyết định thực hiện nghiên cứu và phát triển dòng sản phẩm nước ép thanh long ruột đỏ Thông tin chi tiết về việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm được trình bày cụ thể trong bài báo cáo bên dưới Xin trân trọng cảm ơn!

Trang 17

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

1.1 Biên bảng Brain Storm

Bảng 1.1 Biên bảng tổ chức Brain Storm

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐH CÔNG THƯƠNG TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TP Hồ Chí Minh, ngày 13 tháng 10 năm 2023

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM

Thành viên: Trần Thị Vòng – 2005200273

Trịnh Thị Kiều Diễm - 2005201083

Đề tài: NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP

THANH LONG RUỘT ĐỎ

Đặt vấn đề

Sản phẩm được làm từ 100% nguyên liệu tự nhiên, bổ sung nhiều dưỡng chất và vi chất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt rất phù hợp cho những đối tượng đang trong chế độ giảm cân, ngăn ngừa lão hóa, giảm tăng huyết áp,…

Trang 18

Nêu ý tưởng + Nước ép thanh long dứa

+ Nước ép thanh long hương táo có gas + Nước ép thanh long dừa

Thanh long và dứa được ép lấy nước sau đó phối trộn với nhau

- Là sản phẩm đã có trên thị trường

- Thanh long có hàm lượng nước cao, giàu chất xơ và chứa nhiều nguyên tố dinh dưỡng bao gồm một lượng lớn vitamin, một số khoáng chất như P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Zn và chất chống oxy hóa

- Trong khi đó dứa giàu chất xơ vitamin A, vitamin C, canxi cũng với hương thơm đặc trưng và vị chua ngọt của dứa kết hợp với thanh long tạo cảm giác mới mẻ cho người sử dụng

- Với màu đỏ đặc trưng của thanh long kết hợp mùi thơm đặc biệt của dứa vừa kích thích thị giác lẫn thính giác

- Phù hợp cho mọi lứa tuổi Nhất là các chị em phụ nữa đang ăn kiêng đang cần thực phẩm hỗ trợ và giúp cho da dẻ và vóc dáng được cải thiện - Nguyên liệu dễ tìm và giá thành lại rất hợp lý

- Có thể bảo quản được lâu dài trong điều kiện thường

Nước ép thanh Thanh long được - Là sản phẩm chưa có mặt

Trang 19

long hương táo có gas

ép lấy nước, sau đó bổ sung hương và CO2

trên thị trường

- Hương liệu dễ tìm dễ mua và phù hợp với nguyên liệu

- Nguyên liệu dễ tìm và giá thành rất phải chăng

- Sản phẩm phù hợp với người tiêu dùng trên 2 tuổi

- Thêm CO2 vào sản phẩm giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn mà không cần dùng đến hóa chất bảo quản

- Bên cạnh đó các bọt khí CO2 giúp sản phẩm hấp dẫn hơn đánh thức cả thính giác lẫn vị giác của sản phẩm

- Việc tận dụng các khí thải CO2 tạo thành sản phẩm có giá trị kinh tế và tránh được ô nhiễm môi trường

Nước ép thanh long dừa

Thanh long được ép lấy nước, phối trộn nước dừa

- Là sản phẩm chưa có mặt trên thị trường

- Nước dừa rất giàu carbohydrate và chất điện giải

Trang 20

như kali, natri và magie Việc sử dụng nước dừa có thể sử dụng trong điều trị và ngăn ngừa mất nước

- Nguyên liệu dễ tìm và luôn có mặt trên thị trường

- Sản phẩm phù hợp cho những người cần bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể bù nước bù khoáng cũng như là giữ dáng đẹp da cho chị em phụ nữ

- Sản phẩm không bảo quản được lâu

Tổng quát ý tưởng

+ Ý tưởng mang tính khả thi + Nguồn nguyên liệu dễ tìm + Có công nghệ sản xuất phù hợp

+ Khả năng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng và bảo vệ sức khỏe cao

Kết luận

Phát triển ý tưởng:

+ Nước ép thanh long dứa

+ Nước ép thanh long hương táo có gas + Nước ép thanh long dừa

Đánh giá:

+ Ý tưởng mang tính khả thi + Nguồn nguyên liệu dễ tìm + Có công nghệ sản xuất phù hợp

+ Khả năng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng cao

Trang 21

1.2 Cơ sở hình thành ý tưởng

Công cụ nhóm sử dụng là công cụ 5W+1H Bởi đây được biết là một kỹ thuật tư

duy rất quan trọng rất cần thiết trong hoạch định và lên kế hoạch cho Marketing hay SEO

cho một doanh nghiệp, giúp đạt ra được mục tiêu nhất định muốn đề ra “5W+1H” là cụm từ viết tắt cho những từ như “What – When – Where – Why – Who và How” What? Sản phẩm mà nhóm hướng đến là gì?

Thị trường nước giải khát ở Việt Nam từ xưa đến nay có thể nói là vô cùng năng động và và có sự đa dạng với nhiều chủng loại sản phẩm, đặc biệt là những nhóm sản phẩm nước giải khát không cồn Với sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường về các chủng loại thực phẩm, một sản phẩm bất kì ngoài mang thỏa mãn nhu cầu giải khát, cung cấp năng lượng và mùi vị ngon lành, nếu muốn có sự khác biệt và tồn lại lâu dài trên thì trường cần phải đáp ứng luôn cả nhu cầu chăm sóc sức khỏe cho cơ thể, có nguồn gốc tự nhiên và dễ sử dụng Có thể nói rằng giai đoạn hiện nay là thời kỳ xu thế ưa chuộng các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật để thay thế cho các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, bên cạnh đó chúng phải được sản xuất từ các nguồn nguyên liệu được nuôi trồng theo phương pháp hữu cơ

Thanh long ruột đỏ là nguồn cung cấp đáng kể chất chống oxy hóa và vitamin C (Moshfeghi, et al., 2013) Nó được biết là có tác dụng ngăn ngừa ung thư ruột kết và tiểu đường, trung hòa các chất độc hại như kim loại nặng, giảm cholesterol và huyết áp cao, đồng thời rất giàu phốt pho và canxi, giúp phát triển xương, răng và da chắc khỏe (Gunasenaet al., 2006) Hơn nữa, vỏ của nó có đặc tính kháng khuẩn (Nurmahaniet al., 2012) Nó cũng là nguồn cung cấp chất xơ và pectin tốt, đồng thời được sử dụng làm chất tạo màu tự nhiên (Jamilahet al., 2011)

Ngày nay với sự tiến bộ của kỹ thuật chế biến sản phẩm đưa đến tay người tiêu dùng bằng nhiều hình thức khác nhau, từ đây nhóm đã hình thành phương thức sản xuất sản phẩm “Nước ép thanh long ruột đỏ bổ sung hương táo”

When? Chỗ đứng của sản phẩm trên thị trường như thế nào?

Nhận thức của người tiêu dùng ngày càng tăng về sức khỏe và thể chất đã dẫn đến nhu cầu ngày càng tăng về đồ uống tự nhiên và giàu dinh dưỡng Nước ép trái cây được

Trang 22

coi là một cách thuận tiện để cung cấp các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, do đó thúc đẩy việc tiêu thụ chúng Ngoài ra, khi nền kinh tế phát triển và thu nhập khả dụng tăng lên, người tiêu dùng sẵn sàng chi tiêu hơn cho các lựa chọn đồ uống cao cấp và tốt cho sức khỏe hơn, bao gồm cả nước ép trái cây chất lượng cao Ngoài ra, những đổi mới liên tục trong kỹ thuật chế biến nước ép trái cây và sự kết hợp hương vị đã mở rộng phạm vi lựa chọn cho người tiêu dùng Sự đa dạng này hấp dẫn các sở thích hương vị khác nhau và thu hút lượng khách hàng rộng hơn

Công Ty TNHH Thực Phẩm Và Nước Giải Khát Vinut Việt Nam, URC, Suntory PepsiCo, TH true JUICE, với dòng nước ép trái cây và đang chi phối trên thị trường Tốc độ tăng trưởng, lợi nhuận cao, cùng nhu cầu lớn từ người tiêu dùng khiến cuộc đua giành thị phần của ngành nước ép đóng chai ngày một gay gắt

Where? Vị trí của sản phẩm trên thị trường?

Nước ép trái cây chính là một trong những xu hướng đồ uống cung cấp dinh dưỡng cho con người Đặc biệt dưới tiết trời oi ả của mùa hè, vị mát lành từ những loại trái cây nhiệt đới sẽ giúp bạn xua tan mọi cơn khát Sẵn sàng chinh phục những giờ làm việc thật hiệu quả

Why? Tại sao nên sản xuất sản phẩm nước ép?

Sản phẩm nước ép phù hợp với hầu hết đối tượng người tiêu dùng và lứa tuổi Bởi nước ép thanh long là sản phẩm có hương vị thơm đặc trưng từ nguồn nguyên liệu tự nhiên và giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

Who? Người tiêu dùng mục tiêu của sản phẩm?

Như đã nói ở trên sản phẩm nước ép phù hợp với hầu hết đối tượng người tiêu dùng và lứa tuổi Nước ép thanh long ruột đỏ là sản phẩm có hương vị thơm đặc trưng từ nguồn nguyên liệu tự nhiên và giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Khách hàng mục tiêu mà chúng ta hướng đến là học sinh, sinh viên, người lao động thì nước ép thanh long cam kết đáp ứng nhu cầu về mặt dinh dưỡng, sức khỏe, mùi vị và giá cả phải chăng

How? Quy trình sản xuất sản phẩm có gì?

Sản phẩm có đặc tính cảm quan tốt, đặc trưng của thanh long ruột đỏ và hương táo Mùi vị sản phẩm được người tiêu dùng dễ chấp nhận

Trang 23

Quy trình sản xuất được tối ưu hóa nhằm tiết kiệm nguyên liệu, giữ được tính chất tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu cũng như giá thành sản phẩm nhằm dễ cạnh tranh

Thời gian bảo quản sản phẩm được lâu mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của sản phẩm

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có bao bì và nguồn gốc rõ ràng tạo mối an tâm cho người tiêu dùng

1.3 Thị trường nước giải khát và nhu cầu ở Việt Nam

1.3.1 Thị trường nước giải khát ở Việt Nam

Khoảng thời gian từ cuối năm 2019 dịch Covid - 19 đã tác động rất lớn đến các hoạt động thương mại và đầu tư của các nước trên thế giới trong đó có Việt Nam Đại dịch Covid-19 bùng phát khiến người dân thắt chặt chi tiêu, người tiêu dùng cắt giảm một số sản phẩm như rượu, bia, nước ngọt, thuộc ngành nước giải khát Thay vào đó, họ tăng cường mua sắm và dự trữ các loại thực phẩm cần thiết ở nhà trong thời kỳ xã hội xa cách Dẫn đến hơn 85% doanh nghiệp trong ngành thực phẩm - đồ uống gặp khó khăn trong quản lý hàng tồn kho, phân phối và quản lý nguồn nhân lực trong thời kỳ kinh tế suy thoái Đầu năm 2022 dịch bệnh mới dần được kiểm soát và cuộc sống người dân cũng dần ổn định lại Mặc dù đại dịch đã đi qua nó đã để lại tác động không nhỏ đối với ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCG) trên thị trường Việt Nam

Ngành thực phẩm đồ uống ở Việt Nam đang dần tăng trưởng lại, giá trị của nhóm đồ uống không cồn tăng trưởng mạnh vào năm 2022 so với năm trước đó 7%

Theo số liệu nghiên cứu thị trường của Euromonitor, thị trường nước giải khát của Việt Nam tăng bình quân 8,4% trong giai đoạn 2015-2019 với quy mô doanh thu năm 2019 đạt hơn 123.558 tỷ đồng (khoảng 5,3 tỷ USD) Kể từ năm 2015 trở lại đây, ngành đồ uống chiếm tỷ trọng 4,5% trong nhóm ngành sản xuất kinh doanh dịch vụ, đóng góp

Đến thời điểm hiện tại, các sản phẩm mới của doanh nghiệp Việt ngày càng đa dạng và cũng như công nghệ sản xuất máy móc đều được đầu tư, hầu hết các doanh nghiệp lớn

Trang 24

như SUNTORY PEPSICO, Tân Hiệp Phát… đều đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại, khép kín, sản phẩm chất lượng cao và an toàn vệ sinh thực phẩm, biết đón đầu sự đổi mới trong nhu cầu tiêu dùng, chuyển từ các loại nước giải khát có gas hương vị nhân tạo sang nước quả tươi, nước giải khát có gas sử dụng hương liệu tự nhiên, kết hợp với đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng Đặc biệt, các doanh nghiệp luôn không ngừng đầu tư phát triển mạnh hệ thống phân phối từ thành thị đến nông thôn Mỗi doanh nghiệp đều có từ vài chục đến vài trăm cửa hàng, giúp sản phẩm nội chiếm ưu thế Sản phẩm vừa tiêu thụ nội địa, vừa xuất khẩu, nên chất lượng ngày càng được nâng cao

1.3.2 Nhu cầu về nước giải khát tại thị trường Việt

Hiện tại ở Việt Nam có những chủng loại sản phẩm nước giải khát chính là: Nước khoáng có gas và không gas, nước tinh khiết, nước ngọt, nước tăng lực, trà uống liền và nước hoa quả các loại Theo hiệp hội Rượu Bia và nước giải khát cho biết rằng: 85% lượng sản xuất và tiêu thụ mỗi năm của thị trường nước giải khát Việt Nam là ở nước ngọt, trà uống liền, nước ép hoa quả các loại, nước tăng lực… 15% còn lại là do nước khoáng chiếm phần còn lại

Hiện đồ uống không cồn là một trong 3 nhóm tăng trưởng nhanh nhất trong ngành FMCG (ngành hàng tiêu dùng nhanh); 2 nhóm còn lại chính là bia và thực phẩm Với sức tiêu thụ tốt nên tăng trưởng giá trị của nhóm đồ uống không cồn ở năm 2018 so với cùng kỳ năm trước là 7%; còn đóng góp của nhóm vào ngành tiêu dùng nhanh năm 2018 là 19,7%, ngang ngửa với mặt hàng bia

Sau đại dịch Covid-19 vừa qua mức thu nhập của người dân được cải thiện, cuộc sống gấp gáp cộng với thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn Và sự phát triển mạnh mẽ trở lại của các thương hiệu nước giải khát trào lưu sử dụng nước giải khát công nghiệp đã được khôi phục trên thị trường Với sự phong phú về nông nghiệp vốn là nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm, đồ uống… là những lợi thế để các doanh nghiệp trong ngành thức uống đa dạng hóa chủng loại sản phẩm, đáp ứng nhu cầu liên tục thay đổi của người tiêu dùng Các thức uống đóng chai này phủ

Trang 25

khắp mọi nơi giúp người dùng dễ dàng lựa chọn và sử dụng Cũng từ đây, các thức uống dân giã tự nấu từ các thảo mộc như nước vối, nước trà xanh, …theo truyền thống dần mai một, nhường chỗ cho các sản phẩm “thời thượng” có gas, không có gas, cho xá xị, các loại nước tăng lực hay nước khoáng

1.4 Mục tiêu đề tài

Qua quá trình tìm hiểu về bối cảnh cũng như nhu cầu thị trường hiện nay thì nhóm quyết định phát triển dự án sản phẩm nước ép từ thanh long ruột đỏ mới đáp ứng được các nhu cầu của người tiêu dùng với một số thông tin cơ bản như sau:

- Loại sản phẩm: Nước ép thanh long ruột đỏ - Mục tiêu của dự án:

 Xây dựng được công thức, quy trình sản xuất sản phẩm  Xây dựng được các thông số, tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm

 Ứng dụng các công nghệ hiện đại vào sản xuất sản phẩm thực phẩm  Xây dựng được chiến lược phát triển sản phẩm

 Phát triển sản phẩm đưa ra thị trường để đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng  Tạo ra được sản phẩm ở quy mô phòng thí nghiệm và sản phẩm này phải có khả

năng sản xuất ở qui mô công nghiệp  Tạo ra sản phẩm uống liền

 Tạo ra sản phẩm có tính độc đáo

 Cung cấp dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng  Sản phẩm dùng được cho cả người ăn chay và mặn

 Sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường

 Sản phẩm có thể bán được trên toàn quốc, ưu tiên ở các thành phố lớn, khu đô thị

Trang 26

- Nước ép thanh long hương táo có gas - Nước ép thanh long dừa

- Trong khi đó dứa giàu chất xơ vitamin A, vitamin C, canxi cũng với hương thơm đặc trưng và vị chua ngọt của dứa kết hợp với thanh long tạo cảm giác mới mẻ cho người sử dụng

- Với màu đỏ đặc trưng của thanh long kết hợp mùi thơm đặc biệt của dứa vừa kích thích thị giác lẫn thính giác - Phù hợp cho mọi lứa tuổi Nhất là các chị em phụ nữa đang ăn kiêng đang cần thực phẩm hỗ trợ và giúp cho da dẻ và vóc dáng được cải thiện

- Nguyên liệu dễ tìm và giá thành lại rất hợp lý

- Có thể bảo quản được lâu dài trong điều kiện thường

Nước ép thanh long hương táo có gas

- Hương liệu dễ tìm dễ mua và phù hợp với nguyên liệu - Nguyên liệu dễ tìm và giá thành rất phải chăng

- Sản phẩm phù hợp với người tiêu dùng trên 2 tuổi - Thêm CO2 vào sản phẩm giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn mà không cần dùng đến hóa chất bảo quản

- Bên cạnh đó các bọt khí CO2 giúp sản phẩm hấp dẫn hơn đánh thức cả thính giác lẫn vị giác của sản phẩm - Việc tận dụng các khí thải CO2 tạo thành sản phẩm có

Trang 27

giá trị kinh tế và tránh được ô nhiễm môi trường

Nước ép thanh long dừa

- Nước dừa rất giàu carbohydrate và chất điện giải như kali, natri và magie Việc sử dụng nước dừa có thể sử dụng trong điều trị và ngăn ngừa mất nước

- Nguyên liệu dễ tìm và luôn có mặt trên thị trường

- Sản phẩm phù hợp cho những người cần bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể bù nước bù khoáng cũng như là giữ dáng đẹp da cho chị em phụ nữ

- Sản phẩm không bảo quản được lâu

Trang 28

CHƯƠNG 2 : THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

2.1 Khảo sát thị trường người tiêu dùng

2.1.1 Mục đích khảo sát:

Chúng tôi tiến hành khảo sát tìm hiểu về nhu cầu sử dụng, sở thích của người tiêu dùng theo giới tính, độ tuổi, môi trường làm việc và nơi sinh sống đối với các sản phẩm nước ép thanh long Kết hợp với nghiên cứu các yếu tố ràng buộc, hạn chế đến dự án để tìm ra sản phẩm khả thi nhất để tiến hành dự án

Khu vực: Không giới hạn vì khảo sát online

2.1.3 Nội dung phiếu khảo sát

Dưới đây là bảng gồm 17 câu hỏi khảo sát thị trường người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm mới

PHIẾU KHẢO SÁT NHU CẦU NGƯỜI TIÊU DÙNG

Xin chào Anh/chị! Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Công Thương TP.HCM Hiện tại nhóm đang thực hiện nghiên cứu khảo sát về "Tìm hiểu về nhu cầu khách hàng về nước ép thanh long ruột đỏ" Rất mong Anh/Chị có thể dành một ít thời gian để thực hiện cuộc khảo sát này Tất cả câu trả lời Anh/Chị đều là những thông tin có giá trị và quan trọng phục vụ cho đồ án phát triển sản phẩm của nhóm Mọi thông tin Anh/Chị cung cấp sẽ được bảo mật tuyệt đối, chúng tôi chỉ sử dụng cho mục đích thu thập dữ liệu, hoàn thành bài đồ án phát triển sản phẩm, không vì mục đích cá nhân nào khác Rất mong nhận được sự giúp đỡ của anh/chị Xin chân thành cám ơn!

PHẦN 1: THÔNG TIN CÁ NHÂN

Trang 29

1 Email

2 Giới tính của anh/chị o Nam

o Nữ o Khác

3 Anh / Chị thuộc độ tuổi nào ? o Dưới 18 tuổi

o 18-25 tuổi o 26-35 tuổi o 36-50 tuổi o Trên 50 tuổi

4 Thu nhập hàng tháng của anh /chị o Còn phụ thuộc gia đình

o Dưới 1 triệu o 1-3 triệu o 3-7 triệu o Trên 7 triệu

PHẦN 2: SẢN PHẨM MỚI

5 Anh / Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép chưa ? o Đã từng

o Chưa bao giờ

6 Anh/ Chị thường mua sản phẩm nước ép ở đâu ? o Siêu thị ( Go, Coopmart, Aeon, )

o Cửa hàng tiện lợi ( Bách hóa xanh, Circle K, Vinmart, ) o Tạp hóa nhỏ lẻ

o Online ( Shopee, Tiki, Lazada, Sendo, ) o Khác

7 Anh/Chị biết thông tin về nước ép thông qua nguồn thông tin từ đâu o Internet ( Facebook, Zalo,…)

o Báo chí, tivi, radio o Qua người thân, bạn bè o Biển quảng cáo

o Khác

8 Tần suất sử dụng nước ép của anh/ chị như thế nào ? o 1-2 lần / tuần

o 3-4 lần / tuần

Trang 30

o 1-2 lần / tháng o 3-4 lần / tháng

9 Anh /Chị thường quan tâm đến yếu tố nào nhất trong sản phẩm nước ép ? o Màu / mùi

o Hình dạng / cấu trúc o Thành phần

o Giá trị dinh dưỡng o Bao bì

o Giá cả o Thương hiệu

10 Nếu sản phẩm “ NƯỚC ÉP THANH LONG RUỘT ĐỎ HƯƠNG TÁO CÓ GAS’’ xuất hiện trên thị trường thì Anh/ Chị có sẵn lòng sử dụng không ?

o Không o Phân vân o Sẵn long o Rất sẵn long

11 Theo Anh/ Chị nếu trên thị trường có 3 dòng sản phẩm thuộc dòng sản phẩm “Nước Ép Thanh Long Ruột Đỏ” thì Anh/chị sẽ ưu tiên chọn loại nào

o Nước ép thanh long ruột đỏ hương táo có gas o Nước ép thanh long ruột đỏ bổ sung nước dừa o Nước ép thanh long ruột đỏ bổ sung dứa 12 Anh / Chị muốn độ ngọt sản phẩm sẽ ?

o Không có vị ngọt o Ít ngọt

o Ngọt vừa o Ngọt nhiều

13 Anh / Chị muốn bao bì đóng gói sản phẩm sẽ ? o Chai nhựa

o Chai thủy tinh o Đóng lon o Khác

14 Thể tích mong muốn của Anh/Chị ? o 350ml

o 400ml o 450ml o 500ml

Trang 31

15 Anh/ Chị mong muốn giá sản phẩm là ? o 10.000 – 15.000 VNĐ

o 15.000 – 20.000 VNĐ o Trên 20.000 VNĐ

16 Hạn sử dụng mong muốn của sản phẩm là ? o 4 tháng

o 6 tháng o 1 năm

17 Anh/Chị mong muốn sản phẩm nước ép thanh long ruột đỏ sẽ mang lại khác biệt gì so với các sản phẩm thông thường không ?

1 Kết quả khảo sát thị trường

PHẦN 1: THÔNG TIN CÁ NHÂN Câu 1: Giới tính của Anh/Chị?

Biểu đồ 2 1: Biểu đồ thể hiện giới tính

Qua khảo sát cho thấy người tham gia khảo sát giữa nam và nữ không có sự chênh lệch với tỉ lệ nữ chiếm 59% và nam là 41% Phù hợp với khách hàng mục tiêu mà nhóm hướng tới tất cả giới tính

Trang 32

Câu 2: Anh/Chị thuộc độ tuổi nào

Biểu đồ 2 2: Biểu đồ thể hiện độ tuổi

Trong phiếu khảo sát với 122 người kết quả khảo sát cho thấy: Dưới 18 tuổi: 10,7% ( 13 người )

18 ÷ 25 tuổi: 83,6% (102 người ) 26 ÷ 35 tuổi: 4,1% ( 5 người ) 36 ÷ 50 tuổi: 0,8% (1 người ) Trên 50 tuổi: 0,8% ( 1 người )

 Đối tượng khách hàng chủ yếu từ 18 ÷ 25 tuổi, do đa phần nhóm khảo sát ở khu vực gần trường đại học nên phần lớn là sinh viên, và đây là tầng lớp trẻ quan tâm nhiều về các loại nước ép, đặc biệt nước ép có gia trị dinh dưỡng, thấp hơn là độ tuổi dưới 18 và 26 ÷ 35 tuổi Ít quan tâm nhất là từ 36 đến trên 50 tuổi

Trang 33

Câu 3: Thu nhập hàng tháng của anh/chị?

Biểu đồ 2 3: Biểu đồ thể hiện thu nhập hàng tháng

 Thông qua khảo sát tỉ lệ phụ thuộc vào gia đình lớn nhất chiếm (35,2%), đây là đối tượng sinh viên nên chưa có thu nhập, cao tiếp theo là mức thu nhập 1-3 triệu (23,8%), không có sự chênh lệch giữa thu nhập dưới 1 triệu (10,7%), từ 3-7 triệu (17,2%) và trên 7 triệu (13,1%)

PHẦN 2 SẢN PHẨM MỚI

Câu 4: Anh chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép chưa?

Biểu đồ 2 4: Biểu đồ tình hình sử dụng sản phẩm nước ép

Trang 34

 Đã từng sử dụng nước ép chiếm 99,2% và chưa bao giờ sử dụng chiếm 0,8%, cho thấy đây là loại nước uống khá phổ biến đối với những người tham gia khảo sát Câu 5: Anh chị thường mua sản phẩm nước ép ở đâu?

Biểu đồ 2 5: Biểu đồ thể hiện kênh phân phối sản phẩm

 Qua biểu đồ cho thấy kênh phân phối mà người tiêu dùng mua sản phẩm chủ yếu ở siêu thị (74,6%), cửa hàng tiện lợi (68%) vì đây là chuỗi cung cấp sản phẩm đáp ứng quy định, hệ thống về đảm bảo an toàn cho thực phẩm Bên cạnh đó tạp hóa nhỏ lẻ (49,2%) cũng chiếm một lượng lớn khác hàng

Câu 6: Anh/Chị biết thông tin về nước ép thông qua nguồn thông tin từ đâu?

Biểu đồ 2 6: Biểu đồ thể hiện nguồn thông tin về nước ép

 Qua khảo sát, người tiêu dùng biết thông tin về sản phẩm thông qua internet (75,4%) là chủ yếu, tiếp theo là qua giới thiệu của người thân, bạn bè (53,3%) và nguồn khác là từ báo chí, ti vi, radio (36,1%) và biển quảng cáo (32,8%)

Trang 35

Câu 7: Tần suất sử dụng nước ép của anh/chị như thế nào?

Biểu đồ 2 7: Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sản phẩm

 Theo khảo sát tần suất sử dụng sản phẩm nước ép của khách hàng tương đối nhiều với mức sử dụng lớn nhất là 1-2 lần/tuần (44,3%) và 3-4 lần/tuần (23,8%), 1-2 lần/tháng (21,3%) Một số người tiêu dùng khác cũng sử dụng sản phẩm nước ép với 3-4 lần/tháng (10,7%)

Câu 8: Anh/chị thường quan tâm đến yếu tố nào nhất trong sản phẩm nước ép?

Biểu đồ 2 8: Biểu đồ thể hiện yếu tố quan tâm trong nước ép

 Yếu tố người tiêu dùng quan tâm nhất là giá trị dinh dưỡng (74,6%), các yếu tố tiếp theo là màu/mùi (63,9%), thành phần (54,1%), giá cả (50%), bên cạnh đó cũng có quan tâm đến hình dạng/cấu trúc (29,5%), bao bì (24,6%), thương hiệu (21,3%)

Trang 36

Câu 9: Nếu sản phẩm" NƯỚC ÉP THANH LONG RUỘT ĐỎ HƯƠNG TÁO CÓ GAS" xuất hiện trên thị trường thì Anh/Chị có sẵn lòng sử dụng không?

Biểu đồ 2 9: Biểu đồ thể hiện sự sẵn lòng thử sản phẩm mới của người tiêu dùng

 Qua khảo sát 122 người thì số người sẵn lòng và rất sẵn lòng thử sản phẩm nước thanh long ruột đỏ hương táo có gas chiếm số lượng lớn là 82.8%, bên cạnh đó phân vân và không hứng thú chiếm 17.2%

Câu 10: Theo Anh/Chị nếu trên thị trường có 3 dòng sản phẩm thuộc dòng sản phẩm "Nước Ép Thanh Long Ruột Đỏ" thì Anh/Chị sẽ ưu tiên chọn loại nào?

Biểu đồ 2 10: Biểu đồ thể hiện sự ưu tiên chọn sản phẩm của người tiêu dùng

 Qua khảo sát cho thấy người tiêu dùng muốn sử dụng nước ép thanh long ruột đỏ hương táo có gas chiếm đến 82%, cao gấp 4,5 lần so với 2 sản phẩm còn lại

Trang 37

Câu 11: Anh/Chị muốn độ ngọt sản phẩm sẽ?

Biểu đồ 2 11: Biểu đồ mong muốn độ ngọt của sản phẩm

 Nước ép theo sở thích của người tiêu dùng với vị ngọt vừa chiếm số lượng cao nhất (59,8%), ngọt ít với số lượng cao thứ hai (31,1%) người tiêu dùng ngày càng hướng đến sản phẩm tốt cho sức khỏe Thấp nhất là không có vị ngọt và ngọt nhiều chiếm 9,1%

Câu 12: Anh/Chị muốn bao bì đóng gói sản phẩm sẽ?

Biểu đồ 2 12: Biểu đồ thể hiện mong muốn bao bì đóng gói

 Đóng lon chiếm số lượng lớn (45,9%), chai nhựa và chai thủy tinh không có sự chênh lệch chiếm tỉ lệ lần lượt là 27% và 23,8% Phù hợp với xu hướng ngành nước ép nói riêng và ngành giải khát nói chung

Trang 38

Câu 13: Thể tích mong muốn của Anh/Chị

Biểu đồ 2 13: Biểu đồ thể hiện mong muốn thể tích sản phẩm

 Thể tích mong muốn 350ml chiếm 53,3%, thể tích 400ml và 500ml không có sự chênh lệch với tỉ lệ 19,7% và 18%, chiếm tỉ lệ thấp nhất là 450ml với 9%

Câu 14: Anh/Chị có thể chi trả cho sản phẩm này với số tiền là bao nhiêu ?

Biểu đồ 2 14: Biểu đồ mong muốn giá thành sản phẩm

 Giá sản phẩm 10.000-15.000VNĐ chiếm 53.3%, tiếp theo là giá sản phẩm từ 15.000-20.000VNĐ chiếm 40.2% và trên 20.000VNĐ chiếm số lƣợng thấp với 6.5%

Trang 39

Câu 15: Hạn sử dụng mong muốn của sản phẩm là?

Biểu đồ 2 15: Biểu đồ mong muốn hạn sử dụng sản phẩm

 Hạn sử dụng của sản phẩm theo phiếu kháo sát người tiêu dùng 4 tháng là chiếm số lượng cao nhất (59.8%), 6 tháng chiếm 30.3% và thấp nhất là trên 1 năm 9,8% Đây là kết quả hợp lý để đảm bảo sản phẩm nước ép thanh long ở chất lượng tốt nhất

Và đây là một số ý kiến mong đợi của người tiêu dùng vè dòng sản phẩm nước ép thanh long ruột đỏ:

- Uống không có lợn cợn hạt thanh long - Có nhiều chất dinh dưỡng

- Giữ được hương thơm tự nhiên của thanh long không cần mix hoặc bỏ gas - Có vị mới lạ

- Màu sắc, độ ngọt tự nhiên của thanh long chứ không dùng phụ gia - Thêm phần thịt quả vào sản phẩm

Cùng với những câu hỏi khảo sát trên thì theo thống kê người tiêu dùng sẵn sàng dùng thử sản phẩm mới mà nhóm phát triển Đây cũng chính là lợi thế để nhóm phát triển sản phẩm “Nước ép thanh long hương táo có gas” dựa trên những nhu cầu, mong muốn và sở thích của người tiêu dùng hiện nay

Trang 40

2.2 Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội

Mục đích khảo sát: Thu thập các thông tin kinh tế xã hội tương ứng và phù hợp với sự

phát triển của sản phẩm

Phương pháp tiến hành: Thu thập thông tin số liệu, các chính sách cụ thể, những biến

đổi của môi trường, kinh tế, xã hội luôn có những cơ hội và thử thách khác nhau, nó sẽ ảnh hưởng đến chiến lược phát triển sản phẩm

- Về môi trường xã hội: những số liệu dân số cung cấp, những dữ liệu quan trọng cho các nhà doanh nghiệp hoạch định chiến lược sản phẩm, chiến lược thị trường, chiến lược tiếp thị Ngoài ra khi phát triển dự án, có rất nhiều tác động từ môi trường bên ngoài dẫn đến nhiều khó khăn trong việc phát triển sản phẩm Đặc biệt là lạm phát, nó phản ứng mức tăng trưởng kinh tế, và nó được đo lường bằng chỉ số tiêu dùng CPI Đồng thời việc ra đời nhà máy sản xuất giúp sử dụng lao động thị trường, làm giảm tỉ lệ thất nghiệp

2.2.1 Tiềm năng thị trường

Theo Nielsen tính toán, năm 2022, Việt Nam có khoảng 33 triệu người được xếp vào tầng lớp trung lưu thành thị và sẽ tăng lên 95 triệu người vào năm 2030 Tầng lớp trung lưu bao gồm các hộ gia đình có mức chi tiêu dùng trên 15 USD/người/ngày, trong đó 30-40% thu nhập được chi tiêu vào thức uống và thực phẩm Theo đó, những loại đồ uống phục vụ cho nhu cầu sức khỏe như đồ uống từ nước trái cây luôn được người tiêu dùng ưu tiên sử dụng

Bên cạnh đó, ngành đã có nhiều đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo nhiều việc làm cho người lao động, góp phần bảo đảm đời sống nhân dân và ổn định tình hình xã hội, trở thành một mắt xích quan trọng của nền nông nghiệp Việt Nam

Do thuộc nhóm sản phẩm thiết yếu, nên dù trong những năm kinh doanh ảm đạm của các doanh nghiệp trong toàn bộ nền kinh tế, các doanh nghiệp ngành nước giải khát vẫn giữ tăng trưởng mạnh với mức 2 con số Trong những năm tới, việc dân số tăng,