tiểu luận môn học khởi sự kinh doanh đề tài giới thiệu mô hình khởi sự kinh doanh công ty crema coffee house

1.2 Lĩnh vực kinh doanh: Crema Coffee House là doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực F&B Food and Beverage, Crema Coffee House 1a ctra hang kinh doanh cà phê và các loại đồ ăn nhanh của

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHỈNH - MARKETING

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

-= [Illl

TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KHỞI SỰ KINH DOANH

Lớp học phần: 2311702049303

Giảng viên giảng dạy: TS Phạm Hồng Hải

ĐÈ TÀI: GIỚI THIỆU MÔ HÌNH KHỞI SỰ KINH

DOANH CÔNG TY CREMA COFFEE HOUSE

Sinh viên thực hiện: Đào Đoàn Ngọc Minh

MSSV: 2121003047

TP Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHỈNH - MARKETING

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

-= [Illl

TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KHỞI SỰ KINH DOANH

Lớp học phần: 2311702049303

Giảng viên giảng dạy: TS Phạm Hồng Hải

ĐÈ TÀI: GIỚI THIỆU MÔ HÌNH KHỞI SỰ KINH DOANH CONG TY CREMA COFFEE HOUSE

Sinh vién thuc hién: Dao Doan Ngoc Minh

MSSV: 2121003047

Lĩnh vực kinh doanh: Kinh doanh quán cafe

NHAN XET CUA GIẢNG VIÊN GIẢNG DẠY:

TP.HCM, ngày 19 tháng 4 năm 2023

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DAN

(Ký ghỉ rõ họ tên)

TS Phạm Hồng Hải

1, Mô tả doanh nghiệp

odel Canvas Crema Coffee House Dao Doan Ngoc Minh 10/04/2023

Key Activities Value Propositions (gia tri cia m6Customer Relationships Customer Segr

hinh, SP dem lai cho KH)

- Kiểm soátchấtlượng | - Vị trí đắc địa - Khảo sátý kiến đểnâng | - Tron

leau - _ Huấn luyện và kiểm tra | - Sản phẩm chất lượng cao chất lượng phục vụ - Nhat

i de Mang nhân viên định ki và giá cả phải chăng | - Trí ân khách hàng cũ, ưu phon

akery, Hoạt động PR và - _ Không gian trong nhà đãi cho khách hàng mới - Giới

ên Legend marketing và ngoài trời lịch sự, - Thanh toan đa dạng

g: KoLs trang nhã phù hợp cho | - Wifi miễn phí

tảng mạng thảo luận công việc - _ Bộ phận chăm sóc khách iktok và hay hội hop ban he hang

- _ Đội ngũ nhân viên

Key Resources phục vụ nhiệt tinh chu Channels

dao, lang nghe khach

- Chat lượng quản lí hà - Cửa hàng Crema

, ang

tot Coffee House

- Chất lượng nhân Van hoa café dam - _ Chuỗi cửa hàng tiện lợi

viên chat Viet Nam, góp nhy: Circle K, GS25,

- Kênh phân phối đa phân nâng cao giá Mini Stop

dạng tri trong mat ban bẻ Ung dụng đặt đỗ ăn

, , quéc tẾ + aa:

Nhà cung cấp chất online: Grabfood,

lượng Shopeefood,

Revenue Streams

u phí quảng cáo - Đăng kí hội viên tháng,

hi phí thuê mặt bằng và trả lương nhân viên - Bán lẻ café, thức ăn nhanh, các sản phẩm c

M phí chăm sóc khách hàng ưu đãi đôi với khách hàng Phân phối café đóng lon cho các chuỗi cửa hang t

¡ ân khách hàng cũ

u phí nguyên vật liệu

hiết bị

PHẢN I MÔ TẢ DOANH NGHIỆP (0.5đ)

1 Sơ lược về Crema Coffee House:

1.1 Giới thiệu về Crema Coffee House

Được thành lập từ năm 2022, hành trình nâng tầm giá trị cà phê Việt của Crema Coffee House chính thức bắt đầu Với tiêu chí mang tới không gian nghỉ ngơi

thoái mái, lịch sự, với không gian ngoài trời rộng rãi, tận dụng được nguồn ảnh

sáng tự nhiên sáng sủa, chan hòa, với sản phẩm cà phê thơm ngon, hương vị đậm

đà Các sản phẩm cà phê của Crema Coffee House được sản xuất hoàn toàn ở Việt Nam Nguồn nguyên liệu cà phê để sản xuất cũng nhập từ các vùng trồng cà phê Việt Nam và được tuyển chọn từ những trang trại trồng cà phê ở các cao nguyên có độ cao trên 800m, được trồng và thu hoạch theo tiêu chuẩn an toàn

thực phẩm của Việt Nam

1.2 Lĩnh vực kinh doanh:

Crema Coffee House là doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực F&B (Food and Beverage), Crema Coffee House 1a ctra hang kinh doanh cà phê và các loại đồ ăn nhanh của Việt Nam bên cạnh đó Crema Coffee House cũng đang nỗ lực để có

thể đồng hành cùng những chiến dịch bảo vệ môi trường Trong tương lai, bên

cạnh các hoạt động thiện nguyện, đây sẽ là định hướng phát triển lâu dài của thương hiệu

1.3 Tầm nhìn và mục tiêu của Crema Coffee House

Tầm nhìn của Crema Coffee House là trở thành một trong những thương hiệu cà

phê dẫn đầu, nâng tầm phát triển di sản cà phê lâu đời của Việt Nam và lan tỏa

tinh than tự hào đan xen giữa truyền thống và hiện đại Crema Coffee House luôn

mong muốn trở thành nơi lý tưởng để thư giãn cho những người trẻ hiện đại với

mức giá hợp lý và luôn nỗ lực để đảm bảo mỗi khách hàng khi bước vào, và luôn

không ngừng thay đổi, luôn cập nhật xu hướng mới nhất để đáp ứng nhanh nhất thị hiểu khách hàng

L Sản xuất H Bán lẻ H Bán buôn 4 Dich vu H Nông lâm ngư

nghiệp

H Doanh nghiệp mới thành lập L] Doanh nghiệp đang hoạt động

PHAN II ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG (2đ)

2 Đánh giá chung về thị trường:

2.1 Mô tả khách hàng

Crema Coffee House đang hướng đến những nhóm khách hàng như:

* _ Người tiêu dùng trung lưu: những người có mức độ độc lập kinh tế, có thu

nhập ôn định trung bình từ 5.000.000đ/tháng trở lên

* Giới trẻ và giới văn phòng: những người có thu nhập ôn định và khá Những người này có xu hướng chung là cần 1 nơi lịch lãm nhưng không quá đặc biệt sang trọng để gặp gỡ bạn bè hoặc đối tác, hoặc một không gian nhẹ nhàng nhưng phong cách trẻ trung, hiện đại dé làm việc hoặc thư giãn

®_ Khách nước người ở Việt Nam: là những người (ngoại quốc) thích những

gì mang tính văn hóa đặc trưng và phong vị Việt, khác với những sản phẩm truyền thống hằng ngày của họ

2.2 Số lượng hay quy mô của thị trường

Theo báo cáo của Euromonitor, thị trường chuỗi cà phê và trà tại Việt Nam có quy mô khoảng 1 tỷ USD/năm, trong đó, thị phần chủ yếu vẫn tập trung vào những thương hiệu như Highlands Coffee, Starbucks, The Coffee House, Phuc Long, Trung Nguyén, Guta, Napoli , với nhiều mô hình khá linh hoạt, như chủ động đầu tư, liên kết đầu tư, nhượng quyền Mặt khác, nghiên cứu mới nhất của

Ngân hàng Thế giới (WB) cho thấy, thị trường Việt Nam có thể tiêu thụ tới

70.000 tan cà phê/năm Như vậy, với sản lượng cà phê 700.000-800.000 tần/năm (theo số liệu của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn), thì lượng cà phê tiêu

thụ nội địa mới chiếm gân 10% Còn theo Hiệp hội Cà phê thế giới, tiêu dùng nội địa của cà phê Việt Nam hiện chỉ đạt gân 3,6%, mức khá thấp

Bao cao cua Công ty nghiên cứu thị trường Vietnam Industry Research and Consultancy (VIRAC) năm 2019 cho thấy, lợi nhuận của chuỗi cà phê tại Việt

Nam chủ yếu nhờ định vị thương hiệu tốt và độ phủ lớn, tập trung ở khu vực văn

phòng

2.3 Quy mô của thị trường trong tương lai:

Theo Tổ chức Cà phê quốc tế (CO), tiêu thụ cà phê toàn cầu giai đoạn 2023-2030,

dự báo tăng từ I%-2%/năm trong khi ngành cà phê Việt Nam được Công ty Nghiên cứu thị trường Euromonitor nhận định sẽ tăng trưởng ở mức gần 8% cho giai đoạn 2022-2027.Theo nghiên cứu này, ngành cà phê Việt Nam có quy mô 10.845 tỉ đồng vào năm 2022 (khoảng 452 triệu USD) và sẽ tăng lên 15.837 tỉ đồng vào năm 2027

Việt Nam là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, dân số đông, dân

số trẻ với văn hóa cà phê nở rộ là yêu tố thúc đây thị trường cà phê phát triển mạnh

mẽ

Thực tế tại Việt Nam, đặc biệt là các đô thị lớn, quán cà phê ở khắp mọi nơi, không chỉ trên đường phố, các ngõ hẻm mà tại các cao ốc văn phòng, chung cư cũng có quán cà phê với nhiều quy mô khác nhau Nhiều chuỗi cà phê đã và đang hình thành

và ngày càng chuyên nghiệp đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống (F&B)

2.4 Đối thủ cạnh tranh:

2.4.1 The Coffee House: do ông Nguyễn Hải Ninh sáng lập và giữ ghế CEO

những năm đầu Ông Ninh sinh năm 1987, từng được biết đến là nhà đồng

sang lap chudi Urban Station timg tao ra trào lưu cà phê trong giới trẻ Năm

2014, ông Ninh thành lập chuỗi The Coffee House với những cửa hàng

đầu tiên với cảm hứng, “Đi cà phê” từ lâu không đơn thuần chỉ là uống một

tách cà phê mà còn là dịp gặp mặt và trò chuyện cùng ban be The Coffee House dé cao giá trị kết nối giữa con người và trải nghiệm của khách hàng Điểm mạnh:

- Với chính sách “Lấy khách hàng làm trung tâm”, The Coffee House đã

thiết lập nên hình ảnh một thương hiệu lịch sự và thân thiện giống như hướng

đi của nhiều thương hiệu hàng đầu toàn cầu hiện nay Điều này không những

níu chân khách hàng mà chuỗi cà phê này còn níu giữ cả lòng trung thành và

sự tận tụy của nhân sự

- Vi trí hệ thống cửa hàng của The Coffee House cũng là điều dang được

đề cập, khi mà phần lớn cửa hàng của thương hiệu này cũng được đặt ở vị trí đẹp nhất, thường là ở trung tâm thương mại, hoặc vị trí đắc địa Với lợi thế

này, thương hiệu này có thê thu hút cũng như tiếp cận được một lượng khách hàng lớn

- Đầu tư vào marketing và xây dựng hình ảnh thương hiệu The Coffee House có những chiến dịch marketing hiệu quả, đầu tư xây dựng hình ảnh

thương hiệu

Điểm yếu:

- Mặc đù có doanh thu khủng và nằm trong top 3 thương hiệu cà phê lớn

nhất Việt Nam, nhưng xét về lợi nhuận, có thể nói The Coffee House đang là

một trong những chuỗi cà phê lỗ nặng nhất Xét riêng trong top 5 thương hiệu

cà phê có doanh thu lớn nhất trong năm 2020, The Coffee House là thương hiệu lỗ nhiều thứ 2 chỉ sau Trung Nguyên Franchising

- Hệ thống cửa hàng hầu hết tập trung tại trung tâm thành phố, nên chưa tiếp cận được đối tượng khách hàng ở những vùng xa hơn Ngoài ra, đây nhanh mở rộng chuỗi cửa hàng thông qua hình thức nhượng quyền cũng khiến thương hiệu khó quản lý, kiểm soát từng cửa hàng, cũng như đào tạo nhân viên

So sánh giữa The Coffee House và Crema Coffee House

a) Về đặc điểm không gian quán:

- The Coffee House mang không khí của tuôi teen, thiên về khuynh hướng không gian văn phòng, không gian làm việc Thường xuất hiện

ở các nơi có lượng teen tập trung đông và các con đường lớnNguồn nhân lực chất lượng ngày một tang với đội ngũ lên đến hàng tram công nhân viên lành nghề cùng chung niềm đam mê về trà và cà phê

- Crema Coffee House mang đến một không gian thoáng đãng, năng động, trẻ trung, hiện dai, tinh tế nhưng cũng rất chú trọng bản sắc dân

c

2.4.2

Đối với những tín đồ mê café và yêu cầu thưởng thức hương vị cà phê

tốt hơn thì Crema Coffee House là điểm mà khách lựa chọn

Về khách hàng:

Khách hàng của The Coffee House tap trung đến những người trẻ tuôi

Crema Coffee House có tệp khách hàng rộng hơn: trung niên, nhân

viên văn phòng, người trẻ tuôi,

Trung Nguyên: một thương hiệu cà phê trẻ được thành lập vào

năm1996 tại Buôn Mê Thuột, hiện đã có mặt khắp cả nước tập trung nhiều ở

các tỉnh thành phố lớn TP HCM và Hà Nội Trung Nguyên đã bắt đầu đưa

thương hiệu của mình ra thịtrường thể giới (có khoảng 60 quốc gia), trong đó

có nhiều thị trường khó tính như Trung Quốc, Nhật Bản, Singapore Có

mạng lưới phân phối rộng bao gồm các hình thức phân phối ở các điểm bán lẻ,

các đại lý, siêu thị, trung tâm thương mại trong cả nước Trung Nguyên cũng

khá thành công với mảng cà phê hòa tan với dòng sản phẩm G7 và có kế

hoạch tăng chi nhánh của mình lên 200 trong hai năm tới Trung Nguyên có lợi thế là hội đủ niềm tự hào của người VN: “Người VN dùng hàng VN”

So sánh giữa Trung Nguyên và Crema Coffee House

a) Về đối tượng khách hàng: Trung Nguyên nhắm vào đại đa số người

b

c

)

tiêu dùng Vn, nhưng tập trung vào thị trường cấp thấp bình dân hơn

Còn Crema Coffee House tap trung phânkhúc vào thị phan cao hon, Crema Coffee House đã thành công trong việc thu hút các đối tượng

doanh nhân hoặc đối tượng có thu nhập cao

Về văn hóa: Trung Nguyên có vẻ dang thang thé Crema Coffee House

ở điểm: Chiến lược tặng sách về khởi nghiệp và xây dựng hình ảnh

“Thủ phủ cà phê” hay “Thiên đường cà phê” vừa là khát vọng quyền

lựcthê hiện tỉnh thân dân tộc của ông Nguyên Vũ, vừa thể hiện ý

nguyện về văn hóa cao độ

Về chất lượng phục vụ: Crema Coffee House với phong cách phục vụ

niềm nở và tắt nhiên là nụ cười thân thiện và sự nhiệt tình, tận tâm với khách hàng cùng với lợi thế về wifi và nền nhạc thư giãn chủ đạo là

ll

điều cân thiết để tạo cảm giác thư thái và sang trọng Trong khi đó, Trung Nguyên đang sa sút về chất lượng dịch vụ trong khâu quản lí các cửa hàng nhượng quyền

d wa Về kênh phân phối và sản phẩm: ngoài việc bán cà phê phục vụ trực tiếp, cà phê phin và cà phê hòa tan đóng gói/hộp Trung Nguyên còn

kinh đoanh bán lẻ với chuỗi cửa hàng G7 và cung cấp nhiều sản phâm

cho hầu hết các siêu thị và tạp hóa trên toàn quốc Bên cạnh đó, Crema

Coffee House phục vụ đồ uống, cà phê đạng bột bán chủ yếu tại cửa hàng Crema Coffee House

2.5 Cơ hội và thách thức của Crema Coffee House

® Cơ hội: Crema Coffee House luôn năng động cập nhật hướng đến nhóm khách hàng trẻ Doanh nghiệp được thành lập và xây đựng để quảng bá và tôn vinh giá

trị caf Việt Qua đó tạo cơ hội để doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận và đến gần

hơn với khách hàng, đáp ứng được yêu cầu về khâu vị theo mong muốn của khách hàng

e Thách thức: Crema Coffee House là một doanh nghiệp trẻ, nên kinh nghiệm

so với “đàn anh” còn nhiều hành chế Điều thách thức này đòi hỏi doanh nghiệp

cần nỗ lực và không ngừng cố găng dé bat kịp

PHẢN III KẺ HOẠCH MARKETING (1,58)

Cafe Phin Den Caf được pha phin nguyên chất, giữ được hương vị tỉnh tủy

nhất từ cà phê Việt Nam

Caf Phin Cốt Dừa Cà phê đậm vị kết hợp cùng ngọt bùi của cốt dừa tạo them sự

lựa chọn cho khách hàng

Café Phin Kem Muối Thức uống kết hợp giữa vị cả phê nguyên bản và lớp kem muối

tạo nên sự mới mẻ, thu hút người trẻ thưởng thức

Trả Sữa Hoa Đậu Biếc Kết hợp từ trả olong và hoa đậu biếc tạo nên ly trà sữa đậm vi

trà béo vị sữa cùng màu sac tuoi sang, thu vi

Trà Sữa Matcha Kem Phô Mai Bột trà sữa matcha ngọt ngào năm bên đưới và lớp kem

phô mai xốp mịn được phủ lên trên đã làm nức lòng bất

cứ tín đồ mê trà sữa nào

Tra stta Créme Brulee

Thức uống táo bạo với sự kết hợp trà sữa và món tráng

miệng Creme Brulee nôi tiếng để tạo ra một “siêu phẩm”

trà sữa có một không hai

Gia ca

San pham, dich vu hoac Gia thanh Gia ban Giá của đối thủ

chủng loại sản phẩm cạnh tranh

Café Phin Den 6.000đ 30.000đ 30.000-35.000đ

Café Phin Cốt Dừa 7.200đ 38.000đ 35.000-45.000đ

Café Phin Kem Muối 6.800đ 38.000đ 35.000-45.000đ

Trà Sữa Hoa Đậu Biếc 10.200đ 55.000đ 50.000-60.000d

13

Sẽ giảm giá cho những mặt

2 Lý do chọn địa điểm này là:

Vị trí đắc địa, nằm trên đường lớn đông người qua lại, có chế để xe cho khách hàng

3 Phương thức phân phối (đánh dấu)

Tôi sẽ bán cho: ñ Người tiêu dùng Ll Người bán lẻ

4 Lý do chọn phương thức phân phối này là:

L] Người bán buôn

» _ Nhận phản hồi trực tiếp: Ưu điểm lớn nhất của phân phối trực tiếp là bạn nhận

được phản hỏi trực tiếp từ khách hàng của mình Cách để nhận được phản hồi trực tiếp là khảo sát tại cửa hàng hoặc khảo sát trực tuyến yêu cầu khách hàng đánh giá

14

trải nghiệm của họ với thương hiệu, điều này giúp đoanh nghiệp cải thiện trải nghiệm của khách hàng và tăng khả năng mua hàng

s _ Kiểm soát chất lượng: Phân phối trực tiếp giúp công ty kiểm soát toàn bộ quá trình

từ sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng, đồng thời giúp công ty tìm ra và sửa chữa

những mắt xích lỗi hoặc kém hiệu quả

+ Két néi với khách hàng: Doanh nghiệp sử dụng phân phối trực tiếp có các kênh

thông tin và phản hỏi riêng để nhận phản hỏi của khách hàng Nhờ vậy, doanh nghiệp

có thêm nhiều thông tin để cúng cố hoặc hỗ trợ lập kế hoạch tương lai Kết ni với khách hàng cũng giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về thị trường và đối thủ cạnh tranh,

hoặc có được những ý tưởng hiệu quả từ phản hồi của khách hàng

« - Chiến lược giá tốt hơn: Việc loại bỏ hoặc không sử dụng các kênh gián tiếp giúp

các doanh nghiệp phát triển các chiến lược giá thường vượt trội hơn các đối thủ cạnh

tranh trong ngành

Xúc tiên và quảng cáo

Khuyén mai mua 1 tang 1 15.000.000đ

Khuyên mãi nâng size đồ uống 15.000.000đ

Chạy quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội 30.000.000đ

PHAN IV TO CHUC KINH DOANH (1d)

Doanh nghiệp sẽ được đăng ký dưới hình thức sau:

LI Doanh nghiệp tư nhân

L] Loại hình khác (ghi rổi) s2 Snn SH ces SH HH HH HH yu

Nhân sự trong doanh nghiệp gồm: (kèm theo sơ đỗ tổ chức và các bản mô tả công việc)