tiểu luận thiết lập và thẩm định dự án đầu tư đề tài kinh doanh nhà hàng chay

Thị trường nhà hàng chay có thể phục vụ cả khách hàng ăn chay vàkhông ăn chay, mở rộng tiềm năng khách hàng.Hơn nữa, ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế chay được phát triển và tiếpcận

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA TÀI CHÍNH – KẾ TOÁN

TIỂU LUẬN THIẾT LẬP VÀ THẨM ĐỊNH

DỰ ÁN ĐẦU TƯ

ĐỀ TÀI: KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Khoa Tài chính - Kế toán, Trường Đạihọc Nguyễn Tất Thành đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập và hoànthành đề tài nghiên cứu này Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảngviên bộ môn Thiết lập và Thẩm định dự án đầu tư, đã dày công truyền đạt kiến thức

và hướng dẫn chúng em trong quá trình làm bài Em đã cố gắng vận dụng nhữngkiến thức đã được học trên lớp để em có thể hoàn thành bài tiểu luận Bộ môn Thiếtlập và Thẩm định dự án đầu tư là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và mang tính thực tếrất cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên.Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiềukhó khăn và khá bỡ ngỡ Em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó cóthể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong thầy xemxét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn

Kính chúc Khoa Tài chính – Kế toán Trường Đại học Nguyễn Tất Thành luônđạt được nhiều thành công và thành tựu trên con đường “dìu dắt” các bạn sinh viênđến với những ngành học, những công việc yêu thích của chính mình và giúp các bạnđạt được những ước mơ của chính mình Kính chúc thầy Nguyễn Xuân Hải thật nhiềusức khoẻ, gặt hái được nhiều thành công mới và sẽ luôn là người truyền đạt những cảmhứng mới mẻ, là người khởi tạo khai phá những sinh viên có tiềm năng đối với mônhọc này cũng như dìu dắt các bạn sinh viên lựa chọn đúng ngành đúng nghề và địnhhướng trong công việc tương lai Một lần nữa kính chúc thầy gặp nhiều hạnh phúc, cónhiều thành công trên con đường sự nghiệp giảng dạy và luôn là người truyền cảmhứng và nhiệt huyết cho các bạn sinh viên

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT

THÀNH

TRUNG TÂM KHẢO THÍ

KỲ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN HỌC KỲ II NĂM HỌC 2022 - 2023

PHIẾU CHẤM THI TIỂU LUẬN/BÁO CÁO

Môn thi: Thiết lập và Thẩm định dự án đầu tư Lớp học phần: 21DTC1D

Họ và tên SV: Lưu Ngọc Tuyền MSSV: 2100010637

Ngày thi: 09/04/2024

Đề tài tiểu luận/báo cáo của sinh viên: KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

ChT-11

BM-Tiêu chí

(theo CĐR HP) Đánh giá của GV

Điểm tối

Cấu trúc của báo cáo

RUBRIC ĐÁNH GIÁ PROJECT MÔN HỌC

(về quá trình thực hiện, kết quả và báo cáo thuyết minh về sản phẩm)

TIÊU

CHUẨN

ĐÁNH GIÁ

Tiêuchí

Điểm tối đa

Tốt 100%

Khá 75%

Trung bình 50%

Kém 0%

Tìm kiếm

và đưa rađược ýtưởng khátốt

Chọn ýtưởng trong

số được đềnghị

Khôngquan tâmlựa chọn ýtưởng

1.2 0,5 Đúng hạn Trễ 1 ngày Trễ 2 ngày Trễ hơn 2

ngày1.3 0,5 Hoàn toàn

hợp lý,không cầnđiều chỉnh

Khá hợp

lý, cần điềuchỉnh chút íttheo góp ý

Chưa hợp

lý, cần phảiđiều chỉnhnhiều theogóp ý

Hoàntoàn bấthợp lý,phải viếtlại

project, cóthể khởiđộng ngay

Chuẩn bịđược đa sốđiều kiệncho việcthực hiện,

có thể khởiđộng và bổsung sau

Chuẩn bịđược một sốđiều kiện choviệc thựchiện nhưngcần bổ sungthêm mới cóthể khởi động

Khôngchuẩn bịđược điềukiện nào

2.2 1 Triển khai

đúng kếhoạch

Triển khaikhai kháđúng kếhoạch, cóchậm trễnhưngkhông gâyảnh hưởng

Triển khaitương đốiđúng kếhoạch, cóchậm trễ gâyảnh hưởngnhưng khắcphục được

Triểnkhai chậmtrễ, gâyảnh hưởngkhông khắcphục được

2.3 1 Thực hiện

hoàn toàn

Thực hiệnkhá đúng

Thực hiệntương đối

Thựchiện không

iii

phươngpháp, sai sótnhỏ và cósửa chữa

đúng phươngpháp, sai sótquan trọng và

có sửa chữa

đúngphươngpháp, saisót khôngsửa chữaTiêu chuẩn 3:

mang lại lợi ích

cho địa phương

3.1 1 Sự đáp

ứng mộtcách sángtạo

Đáp ứng Tương đối

đáp ứng: cònvài tiêu chíchưa đáp ứng

Gây nguyhại

3.2 0,5 Giá trị cao Mang lại

nhiều giá trị

Mang lạimột số ít giátrị

Không cógiá trị3.3 0,5 Lợi ích

vượt trội

Mang lạinhiều lợi ích

Mang lại lợiích nhưngkhông nhiều

Khôngmang lạilợi ích

Nêu kháđầy đủchứng cứ,còn thiếu 1

số ít

Nêu tươngđối đầy đủchứng cứ,cần bổ sungnhiều chứngcứ

Thiếuhoàn toànchứng cứ

4.2 1 Lập luận

rất chặt chẽ

Lập luậnkhá chặtchẽ, chỉ cómột ít sơ sótnhỏ

Lập luận cóchỗ chặt chẽnhưng cònphạm 1 sơ sótquan trọng

Lập luậnphạmnhiều lỗiquan trọng

Văn phongkhá rõ ràng,mạch lạc

Văn phongtương đối rõràng, mạchlạc

Vănphongthiếu rõràng, mạchlạc hoặcnhiều lỗi

được trìnhbày theoformat hợplý

Còn một ítlỗi formatnhỏ

Còn vài lỗiformat quantrọng

Nhiều lỗiformatquan trọng

ĐIỂM

PROJECT

ĐIỂM GÓP Ý LĨNH VỰC CẦN CẢI TIẾN:

- Về phương pháp học tập, suy nghĩ, làm việc và xử lý vấn đề:

- Về kiến thức, kỹ năng, thái độ:

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

TP.Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 04 năm 2024

MỤC LỤC

vii

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

TNDN Thu nhập doanh nghiệp

LỜI MỞ ĐẦU

Theo nghiên cứu của nhiều nhà khoa học thì ăn chay rất tốt cho sức khỏe củacon người, việc ăn chay thường xuyên sẽ giúp cho cơ thể của bạn trở nên nhẹ nhàngcũng như phòng chống được rất nhiều loại bệnh Đó là lý do việc ăn chay trở thành xuhướng của thực khách ngày nay Việc mở nhà hàng ăn chay cũng từ đó xuất hiện đểđáp ứng được nhu cầu của khách hàng

Ngày nay, có bộ phận không nhỏ giới trẻ lựa chọn ăn chay (ăn chay trường,thường xuyên hoặc không thường xuyên) như một cách để dưỡng tâm thanh tịnh Điềunày tạo điều kiện cho một thị trường ẩm thực tại Việt Nam đang và sẽ phát triển mạnh

mẽ hơn nữa trong nhiều năm tới Thị trường ẩm thực chay có tiềm năng lớn, lợi nhuậncao nếu như có sự chuẩn bị bài bản và kế hoạch, đầu tư vốn mạnh bạn có thể xây dựngmột mô hình kinh doanh vững chắc

Không chỉ có người theo chế độ ăn chay hay ăn chay toàn thời gian, nhưngcòn có người muốn giảm thiểu việc tiêu thụ thịt và tìm kiếm các lựa chọn ăn chay thú

vị và ngon miệng Thị trường nhà hàng chay có thể phục vụ cả khách hàng ăn chay vàkhông ăn chay, mở rộng tiềm năng khách hàng

Hơn nữa, ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế chay được phát triển và tiếpcận trên thị trường, như thịt chay, sữa chay, phô mai chay và nhiều loại sản phẩm chaykhác Điều này mở ra cơ hội cho nhà hàng chay để sử dụng những sản phẩm này trongcác món ăn và thu hút khách hàng

Ngoài ra, ngành du lịch và du lịch ẩm thực cũng phát triển mạnh Nhiều dukhách quan tâm đến việc khám phá ẩm thực địa phương và tìm kiếm những trảinghiệm ẩm thực độc đáo Nhà hàng chay có thể hưởng lợi từ xu hướng này bằng cáchcung cấp một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thu hút khách du lịch

ix

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN DỰ ÁN 1,1 Tổng quan dự án

Tên dự án: Kinh doanh nhà hàng chay

Tên cửa hàng: Nhà hàng chay Huệ Tâm

Tên tiếng Anh: Hue Tam Vegatetarian Restaurant

Chủ đầu tư: Lưu ngọc Tuyền

Địa điểm: phường 7, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh

 Đây là khu vực khá tiềm năng vì chưa có nhiều mô hình kinh hoanh này, đa phần

ở vị trí này có khá nhiều nhà hàng sang trọng, các quán coffee, nhưng chưa phổbiến nhà hàng chay nên đây sẽ là vị trí rất tiềm năng

• Với khách hàng ăn chay và thuần chay: khách hàng không giới hạn độ tuổi

• Với khách hàng muốn thử thức ăn chay: trong những dịp lễ, tết, các kháchhàng muốn thử khẩu vị chay

Mục tiêu, nhiệm vụ chính của dự án:

• Mang lại kinh nghiệm kinh doanh để có thể thực hiện dự án

• Mang lại thu nhập để phục vụ nhu cầu và mong muốn cá nhân, mở rộng quy mô

dự án và hình thành chuỗi nhà hàng chay cho mọi độ tuổi, cho mọi du khách

Cơ sở hình thành ý tưởng:

Ăn chay trong quan niệm Phật giáo là liệu pháp để dưỡng pháo thiện, tăng cân lành, tốtcho sức khỏe, nuôi dưỡng tâm hồn, trân trọng sự sống và loại bỏ tham, sân si ViệtNam là đất nước mà Phật giáo là Quốc giáo, một số người theo đạo Phật gọi là Phật tửchiếm đa số Vào những ngày rằm, mùng một, mùa Vu Lan, rằm tháng Giêng,… đềuthu hút lượng người ăn chay rất lớn

Phân khúc khách hàng này phần lớn là các tầng lớp trung lưu đến thượng lưu, muốnnâng cao sức khỏe cho bản thân và gia đình, hoặc có thể chọn nhà hàng chay để thayđổi không khí, khẩu vị cho các buổi tiếp đón khách Nhu cầu ăn chay vì sức khỏe đangngày càng tăng cao, nên việc kinh doanh thực phẩm chay đang được dự đoán là đem lạinguồn lợi nhuận khủng

Từ nhu cầu thực tế , khách hàng ai cũng mong muốn sức khỏe của mình được tăng cao,tinh thần thoải mái, tâm an lạc và thanh tịnh Nhu cầu mong muốn của khách hàng tìmkiếm một nơi ăn uống vừa tốt cho sức khỏe, vừa yên bình và vừa ngon miệng Chính vì

như thế, Nhà hàng chay Huệ Tâm đã ra đời để đáp ứng được tất cả các nhu cầu đó,

đem đến một không gian hoàn toàn phù hợp với con người Việt Nam và khách nướcngoài mong muốn Qua đó có thể mở ra nhiều cơ hội lớn và nhiều thuận lợi trong công

việc Đó là lợi ích to lớn mà chỉ có Nhà hàng chay Huệ Tâm mới có thể mang lại.

2

CHƯƠNG 2 : ĐIỀU TRA KHẢO SÁT 2.1 Phân tích dự án

 Mục đích: Cung cấp những thực phẩm và dịch vụ giúp khách hàng cải thiện và đảm bảo sức khỏe của chính mình Ngoài ra thì mục địch quan trọng của kinh doanh nhà hàng chay chính là tạo ra được lợi nhuận, lợi ích và doanh thu

 Số lượng món ăn tại nhà hàng và sản phẩm bán ra thị trường:

 Số lượng món ăn tại nhà hàng: 8 món bao gồm: Món khai vị, Món Súp, Mì - Miến

- Hủ tiếu, Cơm chiên, Món chính, Lẩu

 Số lượng sản phẩm bán: 2 sản phẩm chính: Trà Huệ Đà giải độc gan và Sữa hạt SONYA ( Sữa thực vật)

Doanh nhân nước ngoài làm việc tại Việt Nam, nhân viên văn phòng, giới văn nghệ

sỹ, nội trợ, những người ăn kiêng 

 Khách hàng tiềm năng: 

Khách du lịch nước ngoài 

Trẻ em, thanh thiếu niên: tuổi từ 10-17

Thuận lợi khi mở nhà hàng chay hiện nay:

Nhu cầu thị trường

Nhu cầu ăn chay ngày càng tăng cao do nhiều yếu tố như: sức khỏe, tâm linh, môitrường,…

Nhiều người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh, thanh đạm

Thị trường nhà hàng chay còn nhiều tiềm năng phát triển

 Lợi nhuận cao:

 Chi phí nguyên liệu cho món chay thường thấp hơn so với món mặn

 Giá bán món chay có thể tương đương hoặc cao hơn món mặn

 Lợi nhuận từ kinh doanh nhà hàng chay có thể cao hơn so với nhà hàng mặn

 Dễ dàng thu hút khách hàng:

 Nhiều người đang tìm kiếm nhà hàng chay ngon, chất lượng

 Có thể thu hút khách hàng bằng các món ăn độc đáo, sáng tạo

 Tạo dựng thương hiệu nhà hàng chay uy tín, thu hút khách hàng

 Ít cạnh tranh:

 So với nhà hàng mặn, số lượng nhà hàng chay còn ít hơn

 Dễ dàng tạo dựng chỗ đứng trên thị trường

 Có thể cạnh tranh bằng chất lượng món ăn, dịch vụ và giá cả

 Hỗ trợ từ chính phủ:

 Chính phủ có nhiều chính sách hỗ trợ phát triển kinh doanh nhà hàng chay

 Có thể nhận được các ưu đãi về thuế, phí,…

Khó khăn khi mở nhà hàng chay hiện nay:

 Cạnh tranh về giá cả:

 Nhiều nhà hàng chay cạnh tranh về giá cả, thu hút khách hàng

 Cần có chiến lược giá cả phù hợp để cạnh tranh

 Khó khăn trong việc chế biến món ăn:

 Cần có đầu bếp có kinh nghiệm chế biến món chay ngon, hấp dẫn

 Cần sáng tạo các món ăn chay độc đáo, thu hút khách hàng

 Khó khăn trong việc marketing:

 Cần có chiến lược marketing hiệu quả để thu hút khách hàng

 Cần cạnh tranh với các nhà hàng chay khác về marketing

 Khó khăn trong việc quản lý:

 Cần có kiến thức và kinh nghiệm quản lý nhà hàng hiệu quả

 Cần quản lý tài chính, nhân viên, nguyên liệu,…

Cơ hội:

Xu hướng ăn chay rất phổ biến không chỉ ở con người Việt Nam chúng ta mà còn ởnhiều nước khác, không chỉ người lớn tuổi mới thích ăn chay mà hiện này cũng rấtnhiều giới trẻ có sở thích ăn chay và thuần chay

Có hàng chục lý do khiến số người ăn chay ngày càng đông, không chỉ ở châu Á mà cả

ở các nước phương Tây nhưng có những lý do chủ yếu như là: thứ nhất là lý do sứckhỏe; thứ hai là đạo đức; thứ ba là tôn giáo; thứ tư là môi trường

4

Thách thức:

Bởi vì dựa trên xu hướng và mong muốn của khách hàng Về lâu dần, một số món ăn

có thể khiến khách hàng nhàm chán và bị thay thế bởi những nơi có một số món chaymới và độc lạ hơn

Những món ăn, thức uống tại nhà hàng có thể dễ dàng tìm thấy được các nguyên liệu

và congp thức Do đó, nó rất dễ bị sao chép bởi các đối thủ cạnh tranh xung quanh.Điều này dẫn đến trường hợp những lợi thế cạnh tranh mà nhà hàng đang có sẽ giảmdần theo thời gian, đồng thời khả năng thu hút khách hàng và thúc đẩy doanh thu cũng

sẽ không còn được như trước nữa

2.2 Tình hình kinh tế - xã hội

Vị trí địa lí:

Phường 2, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh Nơi đây tập trung khá nhiều dân

cư và khá đông đúc bao gồm: Công nhân viên chức, học sinh, sinh viên, doanhnhân v.v

Phường 2 thuộc địa phận quận Phú Nhuận có diện tích tự nhiên 37,23 ha Dân sốnăm 2021 là 10.820 người, mật độ dân số đạt 29.243 người/km²

Phường này có vị trí địa lý thuận lợi, nằm ở phía đông bắc của quận Phú Nhuận.Phường 2 giáp các phường và khu vực lân cận như phường 3, phường 11, phường 10

và quận 1 Nằm gần các tuyến đường giao thông chính của thành phố, giúp kết nối vớicác khu vực lân cận một cách thuận tiện Một số tuyến đường quan trọng gần bao gồm:

- Đường Nguyễn Văn Trỗi: Đi qua phường 2 và kết nối với các tuyến đường kháctrong quận Phú Nhuận và quận 1

- Đường Phan Xích Long: Nằm cách phường 2 không xa, là tuyến đường quan trọngkết nối với quận 3 và quận 1

Tình hình an ninh trật tự trên địa bàn luôn được đảm bảo, hoạt động kinh doanh sảnxuất trên địa bàn phường phát triển đều qua các năm Đặc biệt trong những năm gầnđây, địa bàn phường đã thu hút nhiều doanh nghiệp, công ty đến lập văn phòng hoạtđộng Về tôn giáo, trên địa bàn phường có 7 chùa, 1 tịnh xá, 1 lăng và 1 đền

 Tiếp thị và khuyến thị nhà hàng chay:

Chiến lược sản phẩm cho nhà hàng chay:

Nguyên liệu chủ yếu gồm rau, củ, các loại hạt hay ngũ cốc nên để khiến món ăntrở nên đặc biệt cần phải có sự sáng tạo và tinh tế trong việc kết hợp các nguyên liệuvới nhau.

Thành phẩm cần màu sắc tươi tắn của rau củ, hương vị đến từ vị tự nhiên của rau

củ và mang được vị thanh nhẹ đặc trưng của đồ chay

Chiến lược giá:

Có những phương pháp định giá quen thuộc như:

‐ Competition-based pricing (định giá dựa trên đối thủ);

‐ Economy pricing - đặt giá dựa trên khả năng chi trả của khách hàng (thường dànhcho nhà hàng bình dân);

‐ Premium pricing - đặt giá dựa trên trải nghiệm mang lại được cho khách hàng (caohơn thị trường, phải có trải nghiệm cao cấp hơn trên thị trường)

Chiến lược xúc tiến bán của cho nhà hàng chay:

Trong giai đoạn đồ ăn chay chưa quá phổ biến tại Việt Nam, nhà hàng cần tậptrung tận dụng KOLs, Influencer để nâng cao nhận thức của khách hàng về sản phẩmchay và về thương hiệu của mình

Các thông điệp truyền thông nên nhấn mạnh và tập trung làm thay đổi một sốmặc định của khách hàng về đồ chay như: nhạt nhẽo, khó ăn, chỉ dành cho người theođạo Phật

Chiến lược bằng chứng hữu hình cho nhà hàng chay:

Các quán ăn chay thường bài trí theo một số phong cách như thuần Việt, hơihướng phương Tây hay kết hợp với một số loại hình nghệ thuật dân tộc

Dù thế nào thì tiêu chí hàng đầu vẫn là phải hài hòa, yên tĩnh, tạo cảm giác thoảimái, nhẹ nhàng giống như sự thanh tịnh nơi đình chùa

Thực khách thường thích các cửa hàng được xây dựng mộc mạc, thôn quê vớigác ngói, mái rơm, kèo gỗ với các vật trang trí hoài cổ

Khả năng cạnh tranh của sản phẩm:

Hoạt động của các nhà hàng cạnh tranh: Không có gì chắc chắn rằng 100% nhàhàng sẽ luôn có khách đến dùng món Và sẽ lên các ưu đãi để luôn có thể thu hútkhách hàng

Thực đơn: Nguyên liệu hữu cơ; có mix theo sở thích khách hàng; trang trí đẹpmắt; chế biến ngay tại bàn…

6

Các chương trình khuyến mãi: phiếu giảm giá; quà tặng miễn phí… hoặc có thể

là đêm nhạc; trò chơi; quà tặng cho các cháu nhỏ

2.3 Phân tích kỹ thuật và nhân lực của dự án

2.3.1 Mô tả sản phẩm

Thực đơn để thực khách có thể dùng tại quán: Món khai vị, Món Súp, Mì - Miến

- Hủ tiếu, Cơm chiên, Món chính, Lẩu

Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng có 2 sản phẩm chính: Trà Huệ Đà giải độcgan và Sữa hạt SONYA ( Sữa thực vật)

105.000

Khoai tây nướngCheese: Khoai tây nướngthơm lừng với phần kem phômai béo ngậy bao lấy khoaitây mềm mại tạo thành nướcsốt đặc quánh bám xungquanh khoai, ăn ngon tuyệt