thực phẩm chức năng hỗ trợ làm đẹp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA KHOA HỌC SINH HỌCMôn: Thực phẩm Chức năngGVHD: TS... FREE RADICAL SCAVENGINGB... FREE RADICAL SCAVENGINGHình 2.1.. Cơ chế chống gốc tự d

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC SINH HỌC

Môn: Thực phẩm Chức năng GVHD: TS Cao Thị Thanh Loan

Thủ Đức, 24 tháng 5 năm 2024

Trần Châu Anh 21126900

I GLUTATHIONE

II CƠ CHẾ III CHIẾT XUẤT

I Glutathione

Tripeptide Glutamate

L - cysteine

L - Lysin

0,1 – 10 mM

Hình 1.1 Cấu trúc glutathione

II Cơ chế

A FREE RADICAL SCAVENGING

B GLUTATHIONE PEROXIDASE

A FREE RADICAL SCAVENGING

https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2011/ra/c1ra00474c

Hình 2.1 Cấu trúc thionine

·OH > ·OCH3 > ·OOH > ·OOCCl3 > ·OOCHCH2 > ·OOCH3

https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2011/ra/c1ra00474c

Hình 2.2 Cơ chế chống gốc tự do glutathione

B GLUTATHIONE PEROXIDASE

GPx family, doi/epdf/10.1111/j.1742-4658.2008.06542.x

Hình 2.3 Họ Glutathione peroxidase

https://www.mdpi.com/2218-1989/13/4/465

Hình 2.4 Cấu trúc GSH và GSSG

https://sci-hub.se/https://doi.org/10.1021/ja00197a065

Hình 2.5 Phản ứng giảm H2O2

Bảng 2.1 Hàm lượng glutathione trong động vật

III Chiết xuất

Hình 3.1 Tổng hợp Glutathione trong tế bào

Chiết xuất glutathione từ thực vật

https://skhcn.bacninh.gov.vn/news/-/details/22549/san-xuat-thu-nghiem-che-pham-glutathione-gsh-va-thuc-pham-chuc-nang-giau-glutathione-tu-nam-men-47122960

Hình 3.2 Quy trình sản xuất sinh khối Glutathione từ chủng nấm men đột biến

S cerevisiae SH09

Tỷ lệ tiếp giống 10%, nhiệt độ 26oC, pH 5,5, thời gian 60 h, bổ sung cystine sau

Sấy phun

=> GSH 2% - 3%

Trích li, cô đặc

=> GSH 15% - 30%

Hình 3.3 Sản phẩm thực phẩm chức năng Glutathione; a) Mặt trước, b) Mặt sau