Hình ảnh 1 - logo Ăn Ăn Sài GònSơ đồ 1- cơ cấu tổ chức nhà hàng Anan Saigon theo Phòng hành chính nhân sựHình 2 – sự kiện kết hợp với nhà hàng TOYO EATERY Hình 3 – thực đơn của Ăn Ăn S
Giới thiệu công ty thực tập
Lịch sử hình thành/ phát triển
Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn
Peter Cường Franklin, sinh ra tại Đà Lạt, Việt Nam, là một đầu bếp tài năng và nổi tiếng với niềm đam mê mãnh liệt cho ẩm thực Việt Nam Lớn lên tại California,Hoa Kỳ, ông mang trong mình sự kết hợp độc đáo giữa hai nền văn hóa Sau khi tốt nghiệp Đại học Yale, Peter Cường Franklin ban đầu theo đuổi sự nghiệp trong ngành tài chính ngân hàng Tuy nhiên, niềm đam mê ẩm thực luôn cháy bỏng trong ông, dẫn dắt ông đến với con đường trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.
Tốt nghiệp trường dạy nấu ăn danh tiếng Le Cordon Bleu, Peter Cường Franklin tích lũy kinh nghiệm tại nhiều nhà hàng nổi tiếng trên thế giới như Caprice (Hồng Kông), Alinea và Next (Chicago), Nahm (Băng Cốc) Sau thành công vang dội với các nhà hàng Viet Kitchen và Chôm Chôm tại Hồng Kông, ông trở về Việt Nam và thành lập nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn, khẳng định vị trí của mình trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Phong cách ẩm thực của Peter Cường Franklin là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống Việt Nam và tư duy ẩm thực hiện đại, sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao và kỹ thuật nấu ăn tiên tiến Các món ăn của ông mang hương vị độc đáo, trình bày đẹp mắt, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và ấn tượng cho thực khách.
Peter Cường Franklin là niềm tự hào của ngành ẩm thực Việt Nam, góp phần quan trọng trong việc quảng bá ẩm thực Việt Nam đến với thế giới Ông là nguồn cảm hứng cho thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam, tiếp nối niềm đam mê và cống hiến cho nền ẩm thực nước nhà.
Thành lập năm 2014 bởi đầu bếp Peter Cường Franklin, Ăn Ăn Sài Gòn nhanh chóng thu hút thực khách bởi không gian sang trọng và hiện đại cùng chất lượng món ăn ngon, dịch vụ tốt.
Năm 2017, nhà hàng đạt giải "Nhà hàng mới xuất sắc nhất" tại Giải thưởng nhà hàng Việt Nam, đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong quá trình phát triển.
Tiếp nối thành công, Ăn Ăn Sài Gòn liên tiếp nhận được các giải thưởng danh giá như "Nhà hàng Việt Nam tốt nhất" (Giải thưởng nhà hàng châu Á 2018), Bib Gourmand của Michelin Guide (2020), Top 50 nhà hàng tốt nhất châu Á (The Asia's
50 Best Restaurants Awards) 2021, 2023, Top 100 nhà hàng tốt nhất thế giới (The World's 100 Best Restaurants Awards) 2022, và "Nhà hàng của năm 2022" tại Giải thưởng Quán bar và Nhà hàng Việt Nam, Vietcetera.
Với những thành tựu này, Ăn Ăn Sài Gòn đã khẳng định vị trí của mình trên bản đồ ẩm thực Việt Nam và thế giới, góp phần đưa ẩm thực Việt Nam đến gần hơn với thực khách quốc tế Là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn trải nghiệm ẩm thực Việt Nam cao cấp, Ăn Ăn Sài Gòn luôn mang đến cho thực khách những món ăn ngon, dịch vụ tốt và không gian đẹp.
Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH ĂN ĂN Sài Gòn Địa chỉ: 89, Tôn Thất Đạm, phường bến nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Điện thoại/del: 0904792920
Chủ tịch: Chef Peter Cường Franklin
Hoạt động về lĩnh vực: là một nhà hàng cao cấp chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam truyền thống được chế biến theo phong cách hiện đại.
Hình ảnh 1 - logo Ăn Ăn Sài Gòn
Thành phần tổ chức/ cơ cấu công ty
Phòng kinh doanh Phòng kế toán Phòng hành chính nhân sự
Sơ đồ 1- cơ cấu tổ chức nhà hàng Anan Saigon( theo Phòng hành chính nhân sự)
Nhà hàng Anan Sài Gòn có mô hình tổ chức theo sơ đồ trên Các vị trí cụ thể được hiển thị trong sơ đồ như sau
- Giám đốc nhà hàng: Là người có thẩm quyền và trách nhiệm cao nhất, trực tiếp quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng và theo dõi, kiểm tra hoạt động của nhà hàng
- Phòng Kinh doanh: Chức năng của bộ phận này là triển khai kế hoạch kinh doanh của nhà hàng, thực hiện chương trình tiếp thị của nhà hàng, thúc đẩy doanh số bán sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng và đảm bảo công tác nghiên cứu, phát triển thị trường
- Phòng Hành chính: Lưu trữ hồ sơ nhân sự và theo dõi hoạt động thi đua khen thưởng hàng tháng, hàng quý Báo cáo ngay những thay đổi nhân sự Lương công việc và tiền thưởng Quản lý bồi thường và đào tạo nhân viên
- Phòng Kế toán: Hỗ trợ Giám đốc trong việc lập báo cáo kinh doanh, thường xuyên rà soát tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh và lập báo cáo tháng, quý Lập
Nhân viên lễ tân báo cáo tài chính, theo dõi hoạt động thu chi của nhà hàng, quản lý vật tư, trang thiết bị, tài sản của nhà hàng
- Bộ phận Lễ tân: Chịu trách nhiệm chuẩn bị đón khách, đăng ký đặt bàn cho khách, thông báo tình trạng số lượng khách đã phục vụ và giải quyết khiếu nại, thắc mắc của khách trong giới hạn cho phép Ủy quyền, lập hóa đơn, chứng từ thanh toán, cung cấp các thông tin cần thiết theo yêu cầu của khách hàng, gửi tin nhắn, email, fax, gọi điện thoại trong nước và quốc tế tới khách hàng, truyền tải thông tin giữa các bộ phận trong nhà hàng
- Bộ phận bảo trì: Bảo trì tối ưu toàn bộ hệ thống kỹ thuật của khách sạn đảm bảo nhà hàng hoạt động liên tục 24/24
- Bộ phận Bếp: Chuẩn bị và phục vụ món ăn cho khách theo thực đơn và số lượng khách đặt hoặc yêu cầu trực tiếp Chúng tôi chế biến thực phẩm theo các tiêu chuẩn như số lượng, chất lượng, an toàn, vệ sinh, hương vị và mang đến thực phẩm an toàn, thơm ngon cho khách hàng Bộ phận ra quyết định chính
- Bộ phận Bar: Chịu trách nhiệm pha chế và phục vụ đồ uống cho khách bằng cách đảm bảo đồ uống được pha chế đúng số lượng theo thực đơn và số lượng đặt trước hoặc theo yêu cầu trực tiếp của khách hàng , yêu cầu của nhà hàng và khách hàng, hợp vệ sinh và sang trọng, nhằm mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất
Tất cả các bộ phận của nhà hàng phối hợp chặt chẽ với nhau để cung cấp dịch vụ hoàn hảo cho khách hàng và phát triển Nhà hàng Anan Sài Gòn.
Lĩnh vực hoạt động
- Nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng, cụ thể là:
+ Nhà hàng cao cấp: Ăn Ăn Sài Gòn sở hữu không gian sang trọng, ấm cúng, được bài trí tinh tế với những vật liệu cao cấp như gỗ, đá, kim loại Ánh sáng được sử dụng hợp lý, tạo cảm giác thoải mái và đẳng cấp cho thực khách.
+ Nhà hàng Việt Nam: Ăn Ăn Sài Gòn tập trung vào các món ăn Việt Nam truyền thống, được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, theo mùa Thực đơn đa dạng
10 với hơn 100 món ăn, từ các món khai vị, món chính đến món tráng miệng, đáp ứng mọi sở thích và khẩu vị của thực khách.
+ Nhà hàng hiện đại: Ăn Ăn Sài Gòn không chỉ giữ nguyên hương vị truyền thống mà còn sáng tạo trong cách trình bày món ăn Các món ăn được chế biến với kỹ thuật nấu nướng hiện đại, tạo nên những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực độc đáo và đẹp mắt.
+ Nhà hàng dành cho người sành ăn: Ăn Ăn Sài Gòn là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích khám phá và trải nghiệm ẩm thực Việt Nam cao cấp Với đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm và tâm huyết, nhà hàng luôn mang đến những món ăn chất lượng với hương vị tinh tế và hoàn hảo nhất.
+ Dịch vụ đặt chỗ: Ăn Ăn Sài Gòn nhận đặt chỗ cho các bữa ăn cá nhân và nhóm qua website, hotline hoặc trực tiếp tại nhà hàng.
+ Dịch vụ đặt tiệc: Ăn Ăn Sài Gòn nhận đặt tiệc cho các sự kiện đặc biệt như sinh nhật, đám cưới, hội nghị Nhà hàng có thể đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng về thực đơn, trang trí và dịch vụ đi kèm.
+ Dịch vụ giao hàng tận nhà: Ăn Ăn Sài Gòn cung cấp dịch vụ giao hàng tận nhà cho các khách hàng trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh Khách hàng có thể đặt món trực tiếp tại website, app hoặc qua hotline.
1.3.1 Điểm nổi bật của Ăn Ăn Sài gòn
Chất lượng: Ăn Ăn Sài Gòn luôn chú trọng vào chất lượng của món ăn. Nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm Các món ăn được chế biến tỉ mỉ, giữ nguyên hương vị truyền thống và mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.
Dịch vụ: Ăn Ăn Sài Gòn cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, chu đáo và tận tâm.Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, am hiểu về ẩm thực và luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng.
Không gian: Ăn Ăn Sài Gòn sở hữu không gian sang trọng, ấm cúng và hiện đại Đây là địa điểm lý tưởng cho những buổi gặp gỡ bạn bè, đối tác, gia đình hay những dịp đặc biệt.
Tình hình hoạt động hiện tại
Thời gian mở cửa: Ăn Ăn Sài Gòn đang hoạt động bình thường và phục vụ khách hàng từ thứ Ba đến Chủ nhật
Thực đơn: Thực đơn đầy đủ các món ăn Việt Nam truyền thống và những kĩ thuật nấu ăn hiện đại.
Giá cả: Giá cả khá cao, phù hợp với chất lượng món ăn và dịch vụ.
Hình thức thanh toán: Tiền mặt, thẻ ngân hàng, chuyển khoản.
Khách hàng và dự án tiêu biểu
+ Lượng khách: Nhìn chung, lượng khách đến Ăn Ăn Sài Gòn khá ổn định.
Loại khách: Khách ngoại quốc du lịch là chủ yếu sau đó đến khách địa phương, gia đình, bạn bè, đối tác.
Ngoài ra, Ăn Ăn Sài Gòn còn thu hút được một số nhóm khách như người nổi tiếng những nghệ sĩ, doanh nhân, blogger, KOLs.
+ Phản hồi: Khách hàng khá hài lòng với chất lượng món ăn, dịch vụ và không gian của nhà hàng. Ăn Ăn Sài Gòn thu hút đa dạng các nhóm khách hàng với điểm chung là yêu thích ẩm thực Việt Nam và mong muốn trải nghiệm dịch vụ cao cấp
Nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn luôn có những buổi event kết hợp cùng những nhà hàng khác trong khu vực châu Á nhằm đem đến một thực đặc biệt cho khách hàng.
Hình 2 – sự kiện kết hợp với nhà hàng TOYO EATERY
Ngon Restaurant: Chuyên về ẩm thực Việt Nam truyền thống, với không gian sang trọng và giá cả cao tương tự Ăn Ăn Sài Gòn.
Quán Ăn Ngon: Cung cấp đa dạng món ăn từ các vùng miền Việt Nam, giá cả hợp lý hơn Ăn Ăn Sài Gòn.
Chỗ Hẹn Ước: Không gian ấm cúng, lãng mạn, phù hợp cho các buổi hẹn hò, giá cả cao hơn Ăn Ăn Sài Gòn.
The Anam Saigon: Nhà hàng cao cấp với thực đơn sáng tạo, kết hợp ẩm thực Việt Nam và quốc tế.
La Scala: Nhà hàng Ý sang trọng, phục vụ các món ăn Ý cao cấp.
Oku: Nhà hàng Nhật Bản cao cấp, nổi tiếng với sushi và sashimi tươi ngon.
Phở Pasteur: Phở bò truyền thống, giá cả bình dân.
Bánh Mì Huỳnh Hoa: Bánh mì ngon, giá rẻ, phục vụ nhanh chóng.Cơm tấm Cali: Cơm tấm sườn nướng, giá cả hợp lý
Hình 3 – thực đơn của Ăn Ăn Sài gòn
phân tích SWOT
Vị trí tiện lợi Tọa lạc tại trung tâm thành phố, dễ dàng di chuyển, món ăn ngon Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chế biến tinh tế, đa dạng các món, dịch vụ tốt Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chu đáo và nhiệt tình, không gian đẹp Sang trọng, ấm cúng và phù hợp cho nhiều mục đích sử dụng, thương hiệu uy tín Được nhiều người biết đến và tin tưởng, chiến lược marketing hiệu quả Thu hút được nhiều khách hàng.
Giá cả đắt hơn so với trung bình, nhà hàng có mức giá khá cao Kích thước nhỏ Chỗ ngồi trong nhà hàng không rộng rãi, có thể giới hạn số lượng khách, chưa có nhiều chi nhánh giới hạn khả năng tiếp cận khách hàng ở các khu vực khác.
Nhu cầu ẩm thực tại Việt Nam đang ngày càng tăng cao Khách hàng đang có nhu cầu cao về các món ăn chất lượng của Việt Nam Ngành du lịch đang phát triển mạnh mẽ, thu hút nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam, đây là cơ hội để nhà hàng quảng bá và giới thiệu ẩm thực Việt Nam Công nghệ cũng đang phát triển, việc sử dụng các
16 kênh trực tuyến để quảng bá nhà hàng và tiếp cận khách hàng tiềm năng là rất hiệu quả.
- Thách thức: Đối đầu khốc liệt Trong lĩnh vực nhà hàng F&B tại Việt Nam, sự cạnh tranh rất khốc liệt Sự biến đổi khẩu vị của khách hàng Khẩu vị của khách hàng ngày càng thay đổi, yêu cầu nhà hàng phải thường xuyên cập nhật và đổi mới thực đơn.
Công việc thực tập – (FOH-PP)
Mục tiêu thực tập
2.1.1 Mục tiêu thực tập FOH
+ Học hỏi kiến thức và kỹ năng thực tế về vị trí FOH trong ngành nhà hàng. + Nâng cao khả năng giao tiếp, ứng xử và xử lý tình huống trong môi trường làm việc chuyên nghiệp.
+ Phát triển bản thân và định hướng nghề nghiệp tương lai.
+ Nắm vững quy trình và kỹ thuật phục vụ khách hàng theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
+ Có khả năng giải đáp thắc mắc và xử lý các yêu cầu của khách hàng một cách hiệu quả.
+ Phối hợp tốt với đồng nghiệp để đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ.
+ Tăng cường khả năng làm việc nhóm và tinh thần trách nhiệm.
+ Góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng
+ Nâng cao khả năng tiếng Anh để giao tiếp với khách hàng quốc tế.
+ Học cách pha chế thức uống để phục vụ khách hàng.
+ Tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Việt Nam để giới thiệu cho khách hàng.
2.1.2 Mục tiêu thực tập PP
+ Học hỏi kiến thức và kỹ năng chụp ảnh sản phẩm chuyên nghiệp.
+ Nâng cao khả năng sáng tạo và thẩm mỹ trong chụp ảnh ẩm thực.
+ Có khả năng sử dụng thành thạo các thiết bị chụp ảnh và phần mềm chỉnh sửa ảnh.
+ Góp phần quảng bá hình ảnh món ăn và thương hiệu của nhà hàng.
+ Nắm vững các nguyên tắc bố cục, ánh sáng và màu sắc trong chụp ảnh sản phẩm.
+ Có khả năng chụp ảnh sản phẩm theo yêu cầu của nhà hàng.
+ Chỉnh sửa ảnh đẹp mắt và phù hợp với phong cách của nhà hàng.
+ Tìm hiểu về các xu hướng chụp ảnh ẩm thực mới nhất.
+ Góp phần tạo ra nội dung thu hút cho website và mạng xã hội của nhà hàng.
+ Học cách sử dụng các phần mềm chỉnh sửa ảnh chuyên nghiệp.
+ Tạo dựng phong cách chụp ảnh riêng biệt.
+ Tham gia các cuộc thi chụp ảnh để nâng cao tay nghề.
Giới thiệu bộ phận thực tập
Công việc 1: FOH (Front of house)
Sơ đồ 2 – cơ cấu tổ chức bộ phân phục vụ
- Mô tả công việc: Đối với nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn, khi khách hàng đến trải nghiệm món ăn của nhà hàng luôn được đảm bảo về chất lượng và dịch vụ Vậy nên từng nhân viên của nhà hàng đặc biệt là đội dịch vụ của nhà luôn quan sát và chăm sóc khách hàng thật kĩ lưỡng Bên cạnh đó đa số đông khách hàng đến là để trải nghiệm món ăn nên mỗi nhân viên cần phải biết món ăn mà mình sắp mang tới có trong đó những gì, thành phần tạo nên món ăn, câu chuyện mà bếp trường muốn truyền tải qua món ăn đó, chăm sóc khách hàng trong khi đang thưởng thức món ăn, lấy ý kiến khách hàng sau khi dùng bữa
Bước 1: Chuẩn bị không gian cho khách hàng
Việc đầu tiên tôi sẽ phải đọc qua Booking ngày hôm đó, kiểm tra các thông tin khách hàng sẽ đến dùng bữa tại khu vực tôi phụ trách
Nhân viên thu ngân Nhân viên lễ tân
Hình 4 – Danh sách booking một ngày của Ăn Ăn Sài Gòn
Bước 2: Phục vụ khách hàng
Sau khi khách hàng đã ngồi vào vị trí tôi sẽ phải xác nhận với khách hàng về món ăn và giá tiền những món ăn mà khách hàng bị dị ứng hoặc những thành phần trong món ăn mà khách hàng không muốn ăn Sau đó tiếp nhận oder trên máy POS và bắt đầu phục vụ
Bước 3: Lấy ý kiến khách hàng sau khi dùng bữa
Sau khi khách hàng dùng bữa tôi cần phải hỏi về trải nghiệm của khách hàng về món ngày hôm nay như thế nào? , không gian có thoải mái phù hợp với khách hàng mong muốn hay không?
Hình 5 – lấy feedback sau mỗi cuối buổi
Không chỉ các khía cạnh kỹ thuật của công việc mà còn cả các kỹ năng giao tiếp giữa các cá nhân như giao tiếp, sự đồng cảm và đạo đức làm việc đã khiến vai trò này thực sự thành công Tôi không chỉ nên thực hiện công việc của mình một cách hiệu quả mà còn phải tạo nên sự hài lòng của khách hàng bằng cách tỏ ra thân thiện một cách tự nhiên và thoải mái để tạo ra trải nghiệm dễ chịu nhất cho khách hàng Tìm hiểu cách quản lý nhà hàng một cách thành thạo, đảm bảo rằng nó được thực hiện suôn sẻ từ đầu đến cuối
Công việc 2: PP (Product photography)
Sơ đồ 3 – cơ cấu tổ chức bộ phận truyền thông
Bộ phận bếp bộ phận truyền thông
Nhà hàng chúng tôi luôn tự hào là địa điểm lý tưởng để thưởng thức những món ăn ngon và đẳng cấp Chúng tôi không chỉ đảm bảo về chất lượng của từng món ăn mà còn đặc biệt chú trọng đến việc trình bày món ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn Điều này là để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đặc biệt là những vị khách khó tính nhất. Mỗi tuần, bộ phận bếp của chúng tôi luôn có những cuộc họp để đề xuất các ý tưởng mới về cả chất lượng và hình thức trình bày món ăn Chúng tôi cam kết sẽ không ngừng cải tiến và nâng cao chất lượng để mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất Với vai trò là người đưa món ăn lên các trang mạng xã hội, tôi luôn cố gắng tìm kiếm những góc nhìn và gợi ý mới để thu hút sự quan tâm của khách hàng. Tôi hiểu rằng, việc truyền tải thông tin và hình ảnh một cách chân thực và đầy đủ sẽ giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận và có được cái nhìn tổng quan về những món ăn tuyệt vời của chúng tôi Chúng tôi luôn mong muốn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và đáng nhớ Vì vậy, việc góp phần vào việc quảng bá và giới thiệu những món ăn ngon của nhà hàng là một niềm vui và trách nhiệm lớn đối với tôi Tôi tin rằng, những nỗ lực này sẽ giúp thu hút thêm nhiều khách hàng mới và duy trì sự ủng hộ của những khách hàng thân thiết hiện tại.
Bước 1: Chuẩn bị món ăn để chụp Đầu tiên tôi sẽ đợi bếp hoàn thành món ăn mà bếp trưởng muốn quảng bá ngày hôm đó, sau đó bếp trưởng sẽ trực tiếp quan sát quá trình làm món ăn để đảm bảo món ăn được hoàn thiện một cách chỉn chu nhất.
Bước 2: Lên ý tưởng để chuẩn bị chụp
Sau khi món ăn hoàn thành bếp trưởng sẽ nói lên những ý tưởng những câu chuyện xung quanh món ăn, nhiều tầng ý nghĩa được đúc kết từ thành phần cách trình chế biến và trình bày Nhiệm vụ của chúng tôi phải truyền đạt được những ý tưởng đó lên hình ảnh
Hình 6 - ảnh sản phầm cần quảng bá trên mạng xã hội
Hình 7 – những món ăn đang trong quá trình thử nghiệm
Bước 3: Đăng tải hình ảnh lên mạng xã hội
Chúng tôi sẽ gửi tất cả hình ảnh qua cho bộ phần truyền thông để đăng lên mạng xã hội nhằm quảng bá cho nhà hàng về các món ăn và cậu chuyện đằng sau những món ăn đó
Công việc yêu cầu sự chỉn chu và chú trọng đến việc trình bày món ăn đẹp mắt để thu hút khách hàng Điều này đòi hỏi người làm việc phải có kỹ năng tinh tế trong việc sắp xếp, bố trí và trang trí món ăn sao cho hấp dẫn và gây ấn tượng với khách
24 hàng Không chỉ đơn thuần là việc đặt món lên đĩa, mà còn phải biết cách kết hợp các thành phần trong món ăn để tạo nên một bức tranh hoàn hảo Ngoài ra, sự chính xác trong từng khuôn ảnh cũng là một yếu tố quan trọng trong công việc này Việc sắp xếp món ăn sao cho đúng vị trí, đúng thứ tự và đúng cách sẽ giúp tăng tính thẩm mỹ và chuyên nghiệp của món ăn Điều này cũng đem lại sự tò mò và thích thú của khách hàng khi đến trải nghiệm, bởi họ sẽ được chiêm ngưỡng những bức ảnh đẹp mắt và đầy ấn tượng trước khi thưởng thức món ăn.Việc sắp xếp và trang trí món ăn cũng phải tuân thủ theo các nguyên tắc về màu sắc, hình dạng và độ tương phản để tạo nên một bữa ăn hài hòa và đẹp mắt Điều này còn giúp tăng tính chuyên nghiệp và chất lượng của nhà hàng hoặc quán ăn, từ đó thu hút được nhiều khách hàng và tạo nên sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh.
Kinh nghiệm và những kỹ năng đạt dược
Kinh nghiệm đạt được
Kinh nghiệm sau khi làm việc tại nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn
Sau thời gian làm việc tại nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn, tôi đã thu được những kinh nghiệm quý báu sau:
- Kỹ năng FOH chuyên nghiệp:
+ Nắm vững quy trình phục vụ khách hàng theo tiêu chuẩn cao cấp của Ăn Ăn Sài Gòn.
+ Khả năng giao tiếp hiệu quả, giải đáp thắc mắc và xử lý yêu cầu của khách hàng một cách chuyên nghiệp.
+ Kỹ năng làm việc nhóm tốt, phối hợp nhịp nhàng với đồng nghiệp để đảm bảo hoạt động trơn tru của nhà hàng.
- Kiến thức về ẩm thực Việt Nam:
+ Hiểu biết sâu rộng về các món ăn Việt Nam, nguyên liệu, cách chế biến và văn hóa ẩm thực.
+ Khả năng giới thiệu món ăn và văn hóa ẩm thực Việt Nam đến khách hàng một cách hấp dẫn.
- Kỹ năng quản lý thời gian và công việc:
+ Khả năng sắp xếp công việc hợp lý, làm việc hiệu quả dưới áp lực cao.
+ Kỹ năng quản lý thời gian tốt, đảm bảo hoàn thành công việc đúng thời hạn.
- Kỹ năng giải quyết vấn đề:
+ Khả năng xử lý tình huống phát sinh một cách linh hoạt và hiệu quả.
+ Kỹ năng giao tiếp và thuyết phục tốt để giải quyết khiếu nại của khách hàng.
- Thái độ làm việc chuyên nghiệp:
+ Luôn giữ thái độ lịch sự, niềm nở và chuyên nghiệp với khách hàng.
+ Ý thức trách nhiệm cao, luôn hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.
+ Tinh thần học hỏi và cầu tiến, luôn sẵn sàng tiếp thu kiến thức và kinh nghiệm mới
Sau thời gian làm product photography cho nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn, tôi đã rút ra một số kinh nghiệm quý báu:
- Nắm bắt phong cách ẩm thực và thương hiệu của Ăn Ăn Sài Gòn:
Hiểu rõ phong cách ẩm thực truyền thống Việt Nam pha trộn hiện đại của nhà hàng. Nắm bắt giá trị cốt lõi mà Ăn Ăn Sài Gòn muốn truyền tải qua hình ảnh món ăn.
Chụp ảnh sản phẩm theo hướng thống nhất với phong cách chung của nhà hàng, thể hiện sự tinh tế, đẹp mắt và phù hợp với định vị thương hiệu.
- Kỹ năng chụp ảnh sản phẩm chuyên nghiệp:
Sử dụng thành thạo các thiết bị chụp ảnh như máy ảnh, ống kính, đèn,
Nắm vững các kỹ thuật chụp ảnh như bố cục, ánh sáng, màu sắc, Áp dụng các kỹ thuật sáng tạo để tạo ra những bức ảnh sản phẩm độc đáo và thu hút.
- Kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm:
+ Giao tiếp hiệu quả với đầu bếp, stylist và đội ngũ marketing để hiểu rõ yêu cầu và mong muốn của họ.
+ Làm việc nhóm tốt để phối hợp nhịp nhàng và hoàn thành công việc đúng thời hạn.
+ Luôn giữ thái độ chuyên nghiệp, tích cực và sẵn sàng tiếp thu ý kiến đóng góp.
- Kiến thức về ẩm thực Việt Nam:
+ Hiểu biết về các nguyên liệu, cách chế biến và văn hóa ẩm thực Việt Nam. + Có khả năng giới thiệu món ăn và văn hóa ẩm thực Việt Nam đến khách hàng qua hình ảnh.
- Kỹ năng chỉnh sửa ảnh:
+ Sử dụng thành thạo các phần mềm chỉnh sửa ảnh như Adobe Photoshop,Lightroom,
đánh giá bản thân
ưu điểm của bản thân
Dựa trên kinh nghiệm làm việc tại công ty, tôi tự đánh giá bản thân mình có những ưu điểm sau đây Thứ nhất, tôi có khả năng tiếp thu nhanh chóng về quy trình hoạt động của nhà hàng và cách xử lí tình huống đột xuất Thứ hai, sự nghiêm túc trong công việc đã giúp tôi phát triển tính chuyên nghiệp và được đồng nghiệp và quản lý đánh giá cao Cuối cùng, tôi có tính cởi mở trong giao tiếp, tạo không khí thoải mái cho mọi người trong buổi làm việc.
Nhược điểm của bản thân
Theo đánh giá cá nhân của tôi, đây là lần đầu tiên tôi làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp, do đó tôi đã gặp khó khăn khi phải đáp ứng các yêu cầu của nhà hàng để mang lại sự hài lòng cho khách hàng Điều này dẫn đến việc tôi có thể bị áp lực khi phục vụ những khách hàng quan trọng hoặc nổi tiếng.
cơ hội phát triển
Nhà hàng Sài Gòn ăn ăn là một nơi làm việc sôi động, sáng tạo và đầy tiềm năng Tại đây, bạn có thể nâng cao kỹ năng chuyên môn với sự hỗ trợ của đội ngũ quản lý giàu kinh nghiệm và chuyên môn cao Họ luôn sẵn sàng hướng dẫn và đào tạo cho nhân viên Bên cạnh đó, bạn còn có cơ hội để phát triển bản thân và khám phá tinh thần sáng tạo khi tham gia vào các sự kiện Điều này giúp bạn thử sức với những vị trí mới và phát triển tiềm năng của bản thân
