báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm đề tài tìm hiểu tổng quan về dòng sản phẩm dầu ăn và nghiên cứu sản phẩm dầu ăn neptune

Khái niệm - Công nghệ thực phẩm, hiểu một cách đơn giản, là ngành học chuyên về lĩnh vực bảo quản,chế biến nông sản, kiểm tra, đánh giá chất lượng trong quá trình chế biến thực phẩm; đồn

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài: Tìm hiểu tổng quan về dòng sản phẩm dầu ăn

và nghiên cứu sản phẩm dầu ăn Neptune

GVHD: TS Đỗ Thị Yến

PGS.TS Vũ Thu Trang

PGS.TS Chu Kì Sơn

Sinh viên thực hiện: 1 Nguyễn Đình Thanh Sơn 20230500

2 Nguyễn Đa Thành 20230510

3 Nguyễn Thị Mai Anh 20230320

4 Hoàng Ngọc Anh 20230315

5 Nguyễn Mai Linh 20230435

Hà Nội, 11/2023

MỤC LỤC

A TÌM HIỂU TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CNTP 2

I Khái niệm 2

II Vai trò của ngành thực phẩm 2

III Các sản phẩm chủ lực của ngành thực phẩm 3

IV Tìm hình và tiềm năng của ngành công nghệ thực phẩm 3

B KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG 4

I Khái niệm về dầu ăn 5

II Thành phần dinh dưỡng của dầu ăn 5

III Lịch sử của dầu ăn 6

IV Phân loại dầu ăn 7

V Các nhãn hiệu, doanh nghiệp sản xuất dầu ăn 7

C PHÂN TÍCH SẢN PHẨM (DẦU ĂN NEPTUNE) 10

I Giới thiệu công ty TNHH Calofic 10

II Tìm hiểu về dầu ăn Neptune 11

1 Nhãn hiệu 11

2 Quy trình sản xuất và đóng gói 13

3 Giá trị dinh dưỡng của dầu ăn Neptune 15

4 Bảo quản 17

III Tìm hình cạnh tranh của dầu ăn Neptune 18

1 Neptune và các sản phẩm cùng công ty TNHH Calofic 18

2 Neptune và các đối thủ đến từ công ty khác 20

3 Tổng kết tình hình thị trường dầu ăn 22

D CẢM NHẬN CỦA CÁC THÀNH VIÊN 23

A, TÌM HIỂU TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CNTP

I Khái niệm

- Công nghệ thực phẩm, hiểu một cách đơn giản, là ngành học chuyên về lĩnh vực bảo quản,chế biến nông sản, kiểm tra, đánh giá chất lượng trong quá trình chế biến thực phẩm; đồng thời nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, vận hành dây chuyền sản xuất – bảo quản, tạo ra nguyên liệu mới trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm hay hóa học Ứng dụng của ngành này vô cùng

đa dạng và gần gũi với đời sống hằng ngày của chúng ta

II Vai trò của ngành thực phẩm

- Ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm các hoạt động công nghiệp hướng vào chế biến, chuyển đổi, chuyển vị, bảo quản và đóng gói thực phẩm Ngày nay công nghiệp thực phẩm đã trở nên đa dạng hóa, với việc sản xuất từ hoạt động nhỏ, truyền thống do gia đình quản

lí, đến các quy trình công nghiệp lớn

- Ngành công nghiệp thực phẩm là ngành cung cấp các nhu yếu phẩm đáp ứng nhu cầu hằng ngày về ăn uống của con người, tạo ra các nguồn nguyên liệu phục vụ cho ngành khác

Vì thế nó sẽ bao gồm rất nhiều nganh như trồng trọt, chăn nuôi, đánh bắt thủy hải sản, Khi công nghiệp thực phẩm phát triển, nó cũng giúp cho các ngành khác mà đặc biệt là ngành nông nghiệp sẽ phát triển theo Công nghiệp thực phẩm làm tăng giá trị sản phẩm, nâng cao khảnăng xuất khẩu, tích lũy vốn, từ đó cải thiện đời sống cho người lao động Đây được coi là ngành mũi nhọn trong việc phát triển nền kinh tế - xã hội chung của đất nước, cụ thể:

Về xã hội: Thúc đẩy ngành công nghiệp hóa nông thôn, góp phần giải quyết việc làm chongười dân

Về kinh tế: Cung cấp nhiều mặt hàng về xuất khẩu chủ lực như thủy hải sản, gạo, cà phê, cao su, nhằm mang lại nguồn thu về ngoại lệ lớn:

+ Thúc đẩy sự phát triển kinh tế khác: đẩy mạnh sự phát triển về các ngành công nghiệp sản xuất các mặt hàng tiêu dùng và các ngành nghề khác Thúc đẩy sự hình thành các vùng chăn nuôi gia súc, chuyên canh cây công nghiệp và nuôi trồng thủy sản

+ Nguồn vốn không đòi hỏi quá lớn và thời gian quay vòng vốn nhanh chóng

+ Trong cơ cấu về giá trị sản lượng công nghiệp lương thực, thực phẩm chiếm tỉ trọng

tương đối cao

Ngoài ra, thực phẩm còn đẩy mạnh sự phát triển các ngành công nghiệp sản xuất các mặt hàng tiêu dùng, cùng ngành nghề khác như : chăn nuôi gia súc, chuyên canh cây công nghiệp và nuôi trồng thủy sản nhằm cung cấp cho ngành chế biến lương thực, thực phẩm

III Các sản phẩm chủ lực của ngành thực phẩm

- Rượu – bia – nước giải khát

- Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

IV Tình hình và tiềm năng của ngành công nghệ thực phẩm

- Với thị trường hiện nay có quy mô gần 100 triệu dân, trong bối cảnh thu nhập

đầu người đều tăng lên, người tiêu dùng thường có xu hướng lựa chọn các loại thực

phẩm sạch, có nguồn gốc hữu cơ, thân thiện với môi trường và sẵn sàng chi trả khoản

tiền cao để ảm bảo cho sức khỏe

- Có thể nói Việt Nam là một trong những thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm

và đồ uống rất tiềm năng, chiếm tỷ lệ cao trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người

tiêu dùng, có xu hướng tăng lên trong thời gian tới

- Trong khi đó, với thế mạnh về nguồn nguyên liệu thực phẩm đặc sắc trong

nhóm hàng nông sản chủ lực như gạo, cà phê, rau quả cùng với nhiều chính sách ưu

đãi và môi trường kinh doanh thuận lợi, Việt Nam đang dần trở thành một trong

những điểm đến hấp dẫn đối với các hoạt động đầu tư trong và ngoài nước vào lĩnh

vực công nghệ thực phẩm

B, KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG

- Ngày 23/10 nhóm chúng em đã có một buổi khảo sát tìm hiểu thực tế về các sản phẩm thực phẩm được bày bán tại WINMART

Tại đây có các mặt hàng chủ yếu như:

- thịt, cá, hải sản

- các loại nước giải khát, rượu

- rau củ, trái cây

I Khái niệm về dầu ăn

- Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật hoặc

động vật, tồn tại ở thể lỏng và có tính chất là nhờn khi tiếp xúc với niêm mạc da trong môi trường bìnhthường Nhiều loại dầu ăn cũng được dùng để nấu

ăn và bôi trơn.

- ử dụng trên nhãn của sản phẩm dầu ăn để chỉ một hỗn hợp

dầu trộn lại với nhau gồm dầu cọ, bắp, dầu nành và dầu hoa hướng dương

- Dầu thường được khử mùi bằng cách nhúng vào hỗn hợp hương liệu thực phẩm chẳng hạn

như thảo mộc tươi, tiêu, gừng trong một khoảng thời gian nhất định Tuy nhiên, phải thật cẩnthận khi trữ dầu đã khử mùi để chống phát sinh Clostridium botulinum (một loại vi khuẩn sản sinh ra chất độc có thể gây ngộ độc tiêu hóa)

II Thành phần dinh dưỡng của dầu ăn

- Dầu ăn là chất béo ở dạng lỏng trong điều kiện nhiệt độ phòng

- Lượng chất béo vừa đủ trong lượng tiêu thụ thực phẩm hàng ngày là chủ đề thường xuyên của những tranh luận Một vài chất béo được yêu cầu phải có trong khẩu phần ăn, và chất béo (trongdầu ăn) rất cần thiết cho nấu ăn Cơ quan Quản lý Dược phẩm & Thực phẩm Hoa Kỳ

(FDA) khuyến cáo rằng nên có 30 % hoặc ít hơn lượng calori tiêu thị hàng ngày từ chất béo Những nhà dinh dưỡng học khác lại cho rằng lượng calori hàng ngày có nguồn gốc từ chất béo của một người không nên vượt quá 10 %

Trong môi trường cực lạnh, chế độ ăn có 2/3 chất béo được chấp nhận và nên như vậy, vì lý do sinh tồn

- Trong khi tiêu thụ lượng nhỏ chất béo bão hòa là rất cần thiết thì việc tiêu thụ một lượng chất béo vượt quá giới hạn cho phép được chứng minh là nguyên nhân dẫn đến bệnh nhồi máu cơ tim

- Dầu ăn là một loại thực phẩm chứa chất béo bão hòa cao gồm dầu dừa, dầu cọ và dầu nhân cọ.Dầu với lượng chất béo bão hòa thấp hơn và lượng chất béo không bão hòa (hay không bão hòa đơn) cao hơn thì được xem là có lợi cho sức khỏe hơn Thứ tự dầu thực vật chứa nhiều axit béo không no: dầu ôliu, dầu mè (vừng), dầu ngô, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu cọ

III Lịch sử của dầu ăn

-Từ những năm 1900 trong chế độ ăn hàng ngày của người Mỹ đã xuất hiện dầu ăn công nghiệp - loại dầu được tinh chế chiết xuất từ đậu nành, ngô, hạt cải, hạt bông, hạt hoa nghệ tây

Và những năm sau này, dầu ăn công nghiệp không chỉ xuất hiện trong chế độ độ ăn điển hình của người Mỹ mà nó đã trở thành một phần không thể thay thế trong chế độ ăn của phương tây

và rồi là cả thế giới

- Quay trở về những năm 1870 ở thành phố Cincinnati – Mỹ, nơi mà có hai thanh niên quyếtđịnh bắt tay vào công việc kinh doanh xà phòng Trước đó, xà phòng được làm chủ yếu từ mỡlợn Hai thanh niên đó đã sáng chế ra một loại xà phòng mới làm từ dầu thực vật Xung quanhquãng thời gian đó, dầu được phát minh ở Pennsylvania, nhanh chóng thay thế cho dầu hạt bôngdùng để thắp sáng Dầu hạt bông được coi là một chất thải độc hại cho đến khi doanh nghiệpcủa hai thanh niên trên đã tuyên bố rằng chúng rất hữu ích trong việc sản xuất xà phòng Nhưngvới sự nhạy bén trong kinh doanh, hai người đó nghĩ rằng loại dầu này có thể biến đổi hóa họcthông qua quá trình hydro hóa để biến thành dạng mỡ đặc có thể nấu ăn được giống như mỡlợn

- Rất nhanh sau đó, những loại dầu thực vật khác được ra đời Dầu đậu nành được bày bán ở

Mỹ từ những năm 1930 và đến năm 1950 trở thành loại dầu ăn phổ biến nhất ở quốc gia này.Dầu hạt cải, dầu ngô và dậu hạt hoa nghệ tây cũng được ra mắt sau đó một khoảng thời gianngắn Với giá thành rẻ, kết hợp với những chiến dịch quảng cáo hoàn hảo, dầu ăn công nghiệpkhông chỉ xuất hiện ở bếp của người Mỹ mà còn xuất hiện ở bếp của cả thế giới

IV Phân loại dầu ăn

V Các nhãn hiệu, doanh nghiệp sản xuất dầu ăn

- Một số nhãn hiệu, doanh nghiệp sản xuất dầu ăn nổi tiếng hiện nay:

Công ty TNHH Calofic

Dầu Neptune

Dầu Neptune Light: “Neptune – điểm 10 cho chất

lượng!”

Dầu Simply

“SIMPLY - Cho Một Trái Tim Khoẻ!”

Dầu đậu nành Simply nguyên chất

Dầu gạo lứt Simply nguyên chất

Dầu hướng dương Simply nguyên chất

Dầu hạt cải Simply nguyên chất

Dầu ăn Meizan

Dầu Cái Lân

Dầu thực vật tinh luyện Cái Lân

Tập đoàn KIDO

Dầu Tường An Dầu Marvela

- Qua khảo sát thực tế tại siêu thị, nhóm

C, PHÂN TÍCH SẢN PHẨM (DẦU ĂN NEPTUNE)

I Giới thiệu công ty TNHH Calofic

- Công ty TNHH CALOFIC (CALOFIC) là Công ty trực thuộc Tập đoàn Wilmar

International, Singapore

- Thành lập năm 1996 với số vốn ban đầu 22 triệu đô la và tổng vốn đầu tư cho tới nay lên tới

289 triệu đô la, CALOFIC là một trong những công ty liên doanh hàng đầu đã đặt nền móngcho ngành công nghiệp sản xuất và chế biến dầu thực vật tại Việt Nam Hiện nay, CALOFIC

có 2 nhà máy sản xuất đặt tại tỉnh Quảng Ninh, TP Hồ Chí Minh với tổng công suất lên đến2.300 tấn/ ngày đêm…

- Đến nay, CALOFIC đã trở thành thương hiệu quen thuộc đối với khách hàng và người tiêu dùng thông qua các nhãn hiệu dầu thực vật nổi tiếng như:

Neptune – Điểm 10 cho chất lượng

Simply – Cho một trái tim khỏe

Meizan – Có Meizan nấu mê ngay

Kiddy – Dưỡng chất vàng cho não bộ

của bé

Cái Lân – Cái Lân vào bếp, May mắn

vào nhà

- Từ khi thành lập cho đến nay,

CALOFIC đã không ngừng đẩy mạnh chất lượng sảnphẩm, liên tục đầu tư xây dựng và lắp đặt trang thiết bịmáy móc hiện đại, tự động hóa sản xuất những sản phẩmdầu ăn chất lượng cao phục vụ nhu cầu tiêu dùng trongnước và xuất khẩu Bên cạnh các sản phẩm tiêu dùng,CALOFIC cũng cung cấp các sản phẩm dầu và chất béochuyên dụng, đóng gói trong các loại bao bì đa dạng vớicác kích cỡ khác nhau, dùng trong các ngành công nghiệpchế biến thực phẩm, dược phẩm và các ngành côngnghiệp khác

Nhờ nỗ lực không ngừng, sản phẩm của CALOFIC được khách hàng rất ưa chuộng và được các

cơ quan nhà nước chính phủ, bộ ban ngành và tổ chức uy tín trong và ngoài nước ghi nhậnthông qua nhiều bằng khen và giải thưởng như: Huân chương Lao động Hạng ba do Chủ tịch

nước trao tặng; Cờ thi đua, Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ; Giải thưởng Rồng Vàng, Top 10 Công ty uy tín ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam cùng nhiều giảithưởng khác.

II Tìm hiểu về dầu ăn Neptune

1 NHÃN HIỆU

- Neptune là sản phẩm dầu ăn thuộc Công ty dầu thực vật Calofic, trực

thuộc Tập đoàn Wilmar International – tập đoàn hàng đầu châu Á về

kinhdoanh các sản phẩm nông nghiệp

- Với định hướng phát triển mang đến cho người tiêu dùng Việt những

sản phẩm chất lượng, bổ dưỡng,an toàn cho sức khỏe với giá thành

hợp lý, thương hiệu Neptune gần như có mặt trong mọi căn bếp của

các gia đình

- Để phổ biến thương hiệu Neptune, Calofic đã có những nguyên tắc và chiến dịch quảng bá rất hợp lí, đánh đúng vào tâm lí người tiêu dùng:

a Kiên định trong mục tiêu

- Là sản phẩm dành cho gia đình, hướng tới

nhóm khách hàng mục tiêu là các bà nội trợ,

Neptune luôn tạo ra những chiến dịch quảng

cáo đồng nhất về chủ đề

- Đó chính là sự yêu thương, kết nối và đoàn

tụ Các quảng cáo dầu ăn Neptune Tết trong

nhiều năm qua luôn được kiên định giữ

vững thông điệp “Về nhà đón Tết, Gia đình

trên hết”

b Kết nối bằng âm nhạc và câu chuyện

- Neptune là một trong số ít những nhãn hàng sở hữu nhiều TVC quảng cáo triệu views Mỗi năm,nội dung câu chuyện đều được thay đổi song không thể phủ nhận rằng Neptune đã biết cách tiếp cận đúng tâm lý, đúng thời điểm

- Những câu chuyện cảm động về sự sum họp đã lấy khi không ít nước mắt từ khán giả Trong cácđoạn quảng cáo dầu ăn Neptune, thương hiệu có thể không quá

nổi bật, thậm chí là lu mờ bởi nội dung quá xuất sắc.

c Phủ rộng quảng cáo trên đa kênh

- Có định hướng phát triển, xây dựng được

nội dung thông điệp hấp dẫn, nhưng để

thành công, quảng cáo dầu ăn Neptune còn

được phủ sóng trên rất nhiều phương tiện

“Thừa thắng xông lên” từ thành công của

các TVC quảng cáo trên truyền hình, hình

ảnh Neptune được lan tỏa ở khắp mọi nơi

Sau khi đã xem quảng cáo trên TV, trên

d Đẩy mạnh tương tác cùng thương hiệuKhông chỉ dừng lại ở quảng cáo, Neptune còn biết cách gia tăng sự tương

tác trực tiếp cùng người xem Đó là cách tổ chức các mini games, những chương

trình livestream “Khai bếp đầu xuân, khởi ngàn tài lộc” dẫn dắt bởi MC Trấn Thành, NSND Hồng Vân……

e Mạnh dạn thay đổi khi cần

- Kiên định nhưng không hề bảo thủ, các quảng cáo dầu

ăn Neptune vẫn được thay đổi và trở nên tươi mới hơn

trong mắt người dùng khi cần thiết Điều này được thể

hiện ngay trong TVC quảng cáo dầu ăn Neptune 2019

- Không còn lấy đi nước mắt, lần này Neptune đem đến sức sống tươi mới, thổi hồn vào trong các căn bếp, đề cao truyền thống và ý nghĩa của việc khai bếp đầu năm

Chỉ sau vài ngày ra mắt, clip “Đón Xuân tài lộc” của Neptune nhanhchóng đạt được 5 triệu lượt người xem.

2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ĐÓNG GÓI

a Xử lý nguyên liệu và ép dầu

+ Đây là công đoạn rất cần thiết nhằm

nâng cao được hiệu quả khi sản xuất

dầu Bên cạnh đó, các nhà máy cũng

có thể tiết kiệm được chi phí cũng

như loại bỏ được những tạp chất trong

nguyên liệu Điều này sẽ giúp cho sản

phẩm có chất lượng tốt và đảm bảo

hơn

+ Những tạp chất ở trong nguyên liệu

có thể là thân lá, sợi hóa học hay các

tạp chất vô cơ,… Công đoạn này sẽ

làm sạch, tách vỏ và sàng lọc Khi

tiến hành sản xuất thì nguyên liệu sẽ

được đưa vào nam châm để loại bỏ

được những kim loại bị lẫn trong đó

+ Khi nguyên liệu đã được xử lý thì sẽ đượcđưa vào giai đoạn nghiền và ép Giai đoạnnày sẽ thuận lợi cho việc ép nguyên liệu,giảm được tình trạng dầu bị hao hụt cũngnhư nâng cao được năng suất chiết suất vàthành phẩm

+ Công đoạn này sẽ được kết hợp với dâychuyền chiết suất Khi hạt đã qua công đoạn

xử lý thì sẽ được đưa đến bộ phận ép

b Chiết xuất và bổ sung dung môi

+ Tiếp theo, dầu được ép từ mã bằng dung

môi Và tùy thuộc vào dây chuyền sản xuất

thì công đoạn này sẽ được thực hiện trước

hay sau khi ép Ví dụ, với đậu nành thì

chúng sẽ ít khi được ép trước khi chiết xuất

với dung môi, vì như thế sẽ cho ra khá ít

dầu

+ Việc bổ sung dung môi với nguyên liệu có

hàm lượng dầu lớn thì sẽ được ép và chiết

xuất bằng dung môi Phần bã nguyên liệu sẽ

được xử lý với dung môi Dung môi sử dụng

sẽ đủ để ép vào phần bánh dầu để hòa hoàn

toàn lượng dầu

Giai đoạn lọc dầu

+ Dầu sau khi thu được sẽ được đẩy sangphần lọc Như vậy những tạp chất sẽ đượcloại bỏ hết những mùi hôi khó chịu đảm bảođược chất lượng của dầu Ở giai đoạn nàydầu cũng sẽ được điều chỉnh độ nhớt thôngqua việc xử lý bằng hơi nước axit hay nước

ấm

+ Tiếp theo dầu được chuyển đến bộ phậnkhử mùi bằng hơi nước với áp suất âm.Nhiệt độ này dao động ở mức 225 độ đến

250 độ C Như vậy những mùi khó chịu sẽđược loại bỏ nhanh chóng và hiệu quả