Đang tải... (xem toàn văn)
Khái niệm - Công nghệ thực phẩm, hiểu một cách đơn giản, là ngành học chuyên về lĩnh vực bảo quản,chế biến nông sản, kiểm tra, đánh giá chất lượng trong quá trình chế biến thực phẩm; đồn
Trang 1ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐề tài: Tìm hiểu tổng quan về dòng sản phẩm dầu ăn
và nghiên cứu sản phẩm dầu ăn Neptune
GVHD: TS Đỗ Thị Yến
PGS.TS Vũ Thu Trang PGS.TS Chu Kì Sơn
Sinh viên thực hiện: 1 Nguyễn Đình Thanh Sơn 20230500
Trang 2I Khái niệm về dầu ăn 5
II Thành phần dinh dưỡng của dầu ăn 5
III Lịch sử của dầu ăn 6
IV Phân loại dầu ăn 7
V Các nhãn hiệu, doanh nghiệp sản xuất dầu ăn 7
C PHÂN TÍCH SẢN PHẨM (DẦU ĂN NEPTUNE) 10
I Giới thiệu công ty TNHH Calofic 10
II Tìm hiểu về dầu ăn Neptune 11
1 Nhãn hiệu 11
2 Quy trình sản xuất và đóng gói 13
3 Giá trị dinh dưỡng của dầu ăn Neptune 15
4 Bảo quản 17
III Tìm hình cạnh tranh của dầu ăn Neptune 18
1 Neptune và các sản phẩm cùng công ty TNHH Calofic 18
2 Neptune và các đối thủ đến từ công ty khác 20
3 Tổng kết tình hình thị trường dầu ăn 22
D CẢM NHẬN CỦA CÁC THÀNH VIÊN 23
Trang 3A, TÌM HIỂU TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CNTP
I Khái niệm
- Công nghệ thực phẩm, hiểu một cách đơn giản, là ngành học chuyên về lĩnh vực bảo quản,chế biến nông sản, kiểm tra, đánh giá chất lượng trong quá trình chế biến thực phẩm; đồng thời nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, vận hành dây chuyền sản xuất – bảo quản, tạo ra nguyên liệu mới trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm hay hóa học Ứng dụng của ngành này vô cùng đa dạng và gần gũi với đời sống hằng ngày của chúng ta.
II Vai trò của ngành thực phẩm
- Ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm các hoạt động công nghiệp hướng vào chế biến, chuyển đổi, chuyển vị, bảo quản và đóng gói thực phẩm Ngày nay công nghiệp thực phẩm đã trở nên đa dạng hóa, với việc sản xuất từ hoạt động nhỏ, truyền thống do gia đình quảnlí, đến các quy trình công nghiệp lớn
- Ngành công nghiệp thực phẩm là ngành cung cấp các nhu yếu phẩm đáp ứng nhu cầu hằng ngày về ăn uống của con người, tạo ra các nguồn nguyên liệu phục vụ cho ngành khác
Vì thế nó sẽ bao gồm rất nhiều nganh như trồng trọt, chăn nuôi, đánh bắt thủy hải sản, Khi công nghiệp thực phẩm phát triển, nó cũng giúp cho các ngành khác mà đặc biệt là ngành nông nghiệp sẽ phát triển theo Công nghiệp thực phẩm làm tăng giá trị sản phẩm, nâng cao khảnăng xuất khẩu, tích lũy vốn, từ đó cải thiện đời sống cho người lao động Đây được coi là ngành mũi nhọn trong việc phát triển nền kinh tế - xã hội chung của đất nước, cụ thể:
Về xã hội: Thúc đẩy ngành công nghiệp hóa nông thôn, góp phần giải quyết việc làm chongười dân.
Về kinh tế: Cung cấp nhiều mặt hàng về xuất khẩu chủ lực như thủy hải sản, gạo, cà phê, cao su, nhằm mang lại nguồn thu về ngoại lệ lớn:
+ Thúc đẩy sự phát triển kinh tế khác: đẩy mạnh sự phát triển về các ngành công nghiệp sản xuất các mặt hàng tiêu dùng và các ngành nghề khác Thúc đẩy sự hình thành các vùng chăn nuôi gia súc, chuyên canh cây công nghiệp và nuôi trồng thủy sản
+ Nguồn vốn không đòi hỏi quá lớn và thời gian quay vòng vốn nhanh chóng.+ Trong cơ cấu về giá trị sản lượng công nghiệp lương thực, thực phẩm chiếm tỉ trọng tương đối cao.
Ngoài ra, thực phẩm còn đẩy mạnh sự phát triển các ngành công nghiệp sản xuất các mặt hàng tiêu dùng, cùng ngành nghề khác như : chăn nuôi gia súc, chuyên canh cây công nghiệp và nuôi trồng thủy sản nhằm cung cấp cho ngành chế biến lương thực, thực phẩm.
Trang 4III Các sản phẩm chủ lực của ngành thực phẩm
- Rượu – bia – nước giải khát - Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa- Dầu thực vật
- Công nghiệp kỹ nghệ thực phẩm - Chế biến bột và tinh bột- Công nghiệp sản xuất thuốc lá - Thủy hải sản
….
IV Tình hình và tiềm năng của ngành công nghệ thực phẩm
- Với thị trường hiện nay có quy mô gần 100 triệu dân, trong bối cảnh thu nhập đầu người đều tăng lên, người tiêu dùng thường có xu hướng lựa chọn các loại thực phẩm sạch, có nguồn gốc hữu cơ, thân thiện với môi trường và sẵn sàng chi trả khoản tiền cao để ảm bảo cho sức khỏe
- Có thể nói Việt Nam là một trong những thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm và đồ uống rất tiềm năng, chiếm tỷ lệ cao trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng, có xu hướng tăng lên trong thời gian tới
- Trong khi đó, với thế mạnh về nguồn nguyên liệu thực phẩm đặc sắc trong nhóm hàng nông sản chủ lực như gạo, cà phê, rau quả cùng với nhiều chính sách ưu đãi và môi trường kinh doanh thuận lợi, Việt Nam đang dần trở thành một trong những điểm đến hấp dẫn đối với các hoạt động đầu tư trong và ngoài nước vào lĩnh vực công nghệ thực phẩm
Trang 5B, KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG
- Ngày 23/10 nhóm chúng em đã có một buổi khảo sát tìm hiểu thực tế về các sản phẩm thực phẩm được bày bán tại WINMART
Trang 6Tại đây có các mặt hàng chủ yếu như: - thịt, cá, hải sản
- các loại nước giải khát, rượu- rau củ, trái cây
- các loại sữa- đồ ăn liền- bim bim, bánh kẹo - ….
Sau buổi khảo sát thực tế, chúng em đã bàn bạc với nhau và quyết định chọn DẦU ĂN là dòng sản phẩm chính để tìm hiểu.
I Khái niệm về dầu ăn
- Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật hoặc
động vật, tồn tại ở thể lỏng và có tính chất là nhờn khi tiếp xúc với niêm mạc da trong môi trường bìnhthường Nhiều loại dầu ăn cũng được dùng để nấu ăn và bôi trơn.
- ử dụng trên nhãn của sản phẩm dầu ăn để chỉ một hỗn hợpdầu trộn lại với nhau gồm dầu cọ, bắp, dầu nành và dầu hoa hướng dương.
- Dầu thường được khử mùi bằng cách nhúng vào hỗn hợp hương liệu thực phẩm chẳng hạn
như thảo mộc tươi, tiêu, gừng trong một khoảng thời gian nhất định Tuy nhiên, phải thật cẩnthận khi trữ dầu đã khử mùi để chống phát sinh Clostridium botulinum (một loại vi khuẩn sản sinh ra chất độc có thể gây ngộ độc tiêu hóa).
II.Thành phần dinh dưỡng của dầu ăn
- Dầu ăn là chất béo ở dạng lỏng trong điều kiện nhiệt độ phòng.
- Lượng chất béo vừa đủ trong lượng tiêu thụ thực phẩm hàng ngày là chủ đề thường xuyên của những tranh luận Một vài chất béo được yêu cầu phải có trong khẩu phần ăn, và chất béo (trongdầu ăn) rất cần thiết cho nấu ăn Cơ quan Quản lý Dược phẩm & Thực phẩm Hoa Kỳ
(FDA) khuyến cáo rằng nên có 30 % hoặc ít hơn lượng calori tiêu thị hàng ngày từ chất béo Những nhà dinh dưỡng học khác lại cho rằng lượng calori hàng ngày có nguồn gốc từ chất béo của một người không nên vượt quá 10 %
Trong môi trường cực lạnh, chế độ ăn có 2/3 chất béo được chấp nhận và nên như vậy, vì lý do sinh tồn.
Trang 7- Trong khi tiêu thụ lượng nhỏ chất béo bão hòa là rất cần thiết thì việc tiêu thụ một lượng chất béo vượt quá giới hạn cho phép được chứng minh là nguyên nhân dẫn đến bệnh nhồi máu cơ tim
- Dầu ăn là một loại thực phẩm chứa chất béo bão hòa cao gồm dầu dừa, dầu cọ và dầu nhân cọ.Dầu với lượng chất béo bão hòa thấp hơn và lượng chất béo không bão hòa (hay không bão hòa đơn) cao hơn thì được xem là có lợi cho sức khỏe hơn Thứ tự dầu thực vật chứa nhiều axit béo không no: dầu ôliu, dầu mè (vừng), dầu ngô, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu cọ
III Lịch sử của dầu ăn
-Từ những năm 1900 trong chế độ ăn hàng ngày của người Mỹ đã xuất hiện dầu ăn công nghiệp - loại dầu được tinh chế chiết xuất từ đậu nành, ngô, hạt cải, hạt bông, hạt hoa nghệ tây Và những năm sau này, dầu ăn công nghiệp không chỉ xuất hiện trong chế độ độ ăn điển hình của người Mỹ mà nó đã trở thành một phần không thể thay thế trong chế độ ăn của phương tây và rồi là cả thế giới
- Quay trở về những năm 1870 ở thành phố Cincinnati – Mỹ, nơi mà có hai thanh niên quyếtđịnh bắt tay vào công việc kinh doanh xà phòng Trước đó, xà phòng được làm chủ yếu từ mỡlợn Hai thanh niên đó đã sáng chế ra một loại xà phòng mới làm từ dầu thực vật Xung quanhquãng thời gian đó, dầu được phát minh ở Pennsylvania, nhanh chóng thay thế cho dầu hạt bôngdùng để thắp sáng Dầu hạt bông được coi là một chất thải độc hại cho đến khi doanh nghiệpcủa hai thanh niên trên đã tuyên bố rằng chúng rất hữu ích trong việc sản xuất xà phòng Nhưngvới sự nhạy bén trong kinh doanh, hai người đó nghĩ rằng loại dầu này có thể biến đổi hóa họcthông qua quá trình hydro hóa để biến thành dạng mỡ đặc có thể nấu ăn được giống như mỡlợn.
- Rất nhanh sau đó, những loại dầu thực vật khác được ra đời Dầu đậu nành được bày bán ởMỹ từ những năm 1930 và đến năm 1950 trở thành loại dầu ăn phổ biến nhất ở quốc gia này.Dầu hạt cải, dầu ngô và dậu hạt hoa nghệ tây cũng được ra mắt sau đó một khoảng thời gianngắn Với giá thành rẻ, kết hợp với những chiến dịch quảng cáo hoàn hảo, dầu ăn công nghiệpkhông chỉ xuất hiện ở bếp của người Mỹ mà còn xuất hiện ở bếp của cả thế giới.
Trang 8IV Phân loại dầu ăn
V.Các nhãn hiệu, doanh nghiệp sản xuất dầu ăn
- Một số nhãn hiệu, doanh nghiệp sản xuất dầu ăn nổi tiếng hiện nay:
Công ty TNHH Calofic
Dầu Neptune
Dầu Neptune Light: “Neptune – điểm 10 cho chấtlượng!”
Trang 9Dầu ăn Meizan
Dầu Cái LânDầu thực vật tinh luyện Cái Lân
Trang 10
Tập đoàn KIDO
Dầu Tường An Dầu Marvela
- Qua khảo sát thực tế tại siêu thị, nhómchúng em nhận định các sản phẩm dầu ănđược bày bán phổ biến nhất trên các kệhàng là các sản phẩm của công ty TNHHCalofic, ngoài ra còn một số các nhãnhiệu dầu mè, dầu vừng, dầu oliu…khác.
Trang 11C, PHÂN TÍCH SẢN PHẨM (DẦU ĂN NEPTUNE)I.Giới thiệu công ty TNHH Calofic
- Công ty TNHH CALOFIC (CALOFIC) là Công ty trực thuộc Tập đoàn Wilmar
International, Singapore.
- Thành lập năm 1996 với số vốn ban đầu 22 triệu đô la và tổng vốn đầu tư cho tới nay lên tới289 triệu đô la, CALOFIC là một trong những công ty liên doanh hàng đầu đã đặt nền móngcho ngành công nghiệp sản xuất và chế biến dầu thực vật tại Việt Nam Hiện nay, CALOFICcó 2 nhà máy sản xuất đặt tại tỉnh Quảng Ninh, TP Hồ Chí Minh với tổng công suất lên đến2.300 tấn/ ngày đêm…
- Đến nay, CALOFIC đã trở thành thương hiệu quen thuộc đối với khách hàng và người tiêu dùng thông qua các nhãn hiệu dầu thực vật nổi tiếng như:
Neptune – Điểm 10 cho chất lượng
Simply – Cho một trái tim khỏeMeizan – Có Meizan nấu mê ngayKiddy – Dưỡng chất vàng cho não bộcủa bé
Cái Lân – Cái Lân vào bếp, May mắn
vào nhà
- Từ khi thành lập cho đến nay,
CALOFIC đã không ngừng đẩy mạnh chất lượng sảnphẩm, liên tục đầu tư xây dựng và lắp đặt trang thiết bịmáy móc hiện đại, tự động hóa sản xuất những sản phẩmdầu ăn chất lượng cao phục vụ nhu cầu tiêu dùng trongnước và xuất khẩu Bên cạnh các sản phẩm tiêu dùng,CALOFIC cũng cung cấp các sản phẩm dầu và chất béochuyên dụng, đóng gói trong các loại bao bì đa dạng vớicác kích cỡ khác nhau, dùng trong các ngành công nghiệpchế biến thực phẩm, dược phẩm và các ngành côngnghiệp khác
Nhờ nỗ lực không ngừng, sản phẩm của CALOFIC được khách hàng rất ưa chuộng và được cáccơ quan nhà nước chính phủ, bộ ban ngành và tổ chức uy tín trong và ngoài nước ghi nhậnthông qua nhiều bằng khen và giải thưởng như: Huân chương Lao động Hạng ba do Chủ tịch
Trang 12nước trao tặng; Cờ thi đua, Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ; Giải thưởng RồngVàng, Top 10 Công ty uy tín ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam cùng nhiều giảithưởng khác.
II Tìm hiểu về dầu ăn Neptune1 NHÃN HIỆU
- Neptune là sản phẩm dầu ăn thuộc Công ty dầu thực vật Calofic, trựcthuộc Tập đoàn Wilmar International – tập đoàn hàng đầu châu Á vềkinhdoanh các sản phẩm nông nghiệp
- Với định hướng phát triển mang đến cho người tiêu dùng Việt nhữngsản phẩm chất lượng, bổ dưỡng,an toàn cho sức khỏe với giá thànhhợp lý, thương hiệu Neptune gần như có mặt trong mọi căn bếp củacác gia đình.
- Để phổ biến thương hiệu Neptune, Calofic đã có những nguyên tắc và chiến dịch quảng bá rất hợp lí, đánh đúng vào tâm lí người tiêu dùng:
a Kiên định trong mục tiêu
- Là sản phẩm dành cho gia đình, hướng tớinhóm khách hàng mục tiêu là các bà nội trợ,Neptune luôn tạo ra những chiến dịch quảngcáo đồng nhất về chủ đề
- Đó chính là sự yêu thương, kết nối và đoàntụ Các quảng cáo dầu ăn Neptune Tết trongnhiều năm qua luôn được kiên định giữvững thông điệp “Về nhà đón Tết, Gia đìnhtrên hết”
b Kết nối bằng âm nhạc và câu chuyện
- Neptune là một trong số ít những nhãn hàng sở hữu nhiều TVC quảng cáo triệu views Mỗi năm,nội dung câu chuyện đều được thay đổi song không thể phủ nhận rằng Neptune đã biết cách tiếp cận đúng tâm lý, đúng thời điểm.
- Những câu chuyện cảm động về sự sum họp đã lấy khi không ít nước mắt từ khán giả Trong cácđoạn quảng cáo dầu ăn Neptune, thương hiệu có thể không quá
Trang 13nổi bật, thậm chí là lu mờ bởi nội dung quá xuất sắc.
- Không chỉ thế, Neptune cũng hợp tác với nhiều gương mặt diễn viên, người nổi tiếng từ Bắc vào Nam để chia sẻ những câu chuyện về gian bếp, câu chuyện đầu năm mới với người dùng
d Đẩy mạnh tương tác cùng thương hiệuKhông chỉ dừng lại ở quảng cáo, Neptune còn biết cách gia tăng sự tương
tác trực tiếp cùng người xem Đó là cách tổ chức các mini games, những chương
trình livestream “Khai bếp đầu xuân, khởi ngàn tài lộc” dẫn dắt bởi MC Trấn Thành, NSND Hồng Vân…….
e Mạnh dạn thay đổi khi cần
- Kiên định nhưng không hề bảo thủ, các quảng cáo dầuăn Neptune vẫn được thay đổi và trở nên tươi mới hơntrong mắt người dùng khi cần thiết Điều này được thểhiện ngay trong TVC quảng cáo dầu ăn Neptune 2019.
Trang 14- Không còn lấy đi nước mắt, lần này Neptune đem đến sức sống tươi mới, thổi hồn vào trong các căn bếp, đề cao truyền thống và ý nghĩa của việc khai bếp đầu năm Chỉ sau vài ngày ra mắt, clip “Đón Xuân tài lộc” của Neptune nhanhchóng đạt được 5 triệu lượt người xem.
2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ĐÓNG GÓI
a Xử lý nguyên liệu và ép dầu
+ Đây là công đoạn rất cần thiết nhằmnâng cao được hiệu quả khi sản xuấtdầu Bên cạnh đó, các nhà máy cũngcó thể tiết kiệm được chi phí cũngnhư loại bỏ được những tạp chất trongnguyên liệu Điều này sẽ giúp cho sảnphẩm có chất lượng tốt và đảm bảohơn
+ Những tạp chất ở trong nguyên liệucó thể là thân lá, sợi hóa học hay cáctạp chất vô cơ,… Công đoạn này sẽlàm sạch, tách vỏ và sàng lọc Khitiến hành sản xuất thì nguyên liệu sẽđược đưa vào nam châm để loại bỏđược những kim loại bị lẫn trong đó
+ Khi nguyên liệu đã được xử lý thì sẽ đượcđưa vào giai đoạn nghiền và ép Giai đoạnnày sẽ thuận lợi cho việc ép nguyên liệu,giảm được tình trạng dầu bị hao hụt cũngnhư nâng cao được năng suất chiết suất vàthành phẩm.
+ Công đoạn này sẽ được kết hợp với dâychuyền chiết suất Khi hạt đã qua công đoạnxử lý thì sẽ được đưa đến bộ phận ép
b Chiết xuất và bổ sung dung môi
+ Tiếp theo, dầu được ép từ mã bằng dungmôi Và tùy thuộc vào dây chuyền sản xuấtthì công đoạn này sẽ được thực hiện trướchay sau khi ép Ví dụ, với đậu nành thìchúng sẽ ít khi được ép trước khi chiết xuấtvới dung môi, vì như thế sẽ cho ra khá ítdầu.
+ Việc bổ sung dung môi với nguyên liệu cóhàm lượng dầu lớn thì sẽ được ép và chiếtxuất bằng dung môi Phần bã nguyên liệu sẽđược xử lý với dung môi Dung môi sử dụngsẽ đủ để ép vào phần bánh dầu để hòa hoàntoàn lượng dầu.
Giai đoạn lọc dầu
+ Dầu sau khi thu được sẽ được đẩy sangphần lọc Như vậy những tạp chất sẽ đượcloại bỏ hết những mùi hôi khó chịu đảm bảođược chất lượng của dầu Ở giai đoạn nàydầu cũng sẽ được điều chỉnh độ nhớt thôngqua việc xử lý bằng hơi nước axit hay nướcấm
+ Tiếp theo dầu được chuyển đến bộ phậnkhử mùi bằng hơi nước với áp suất âm.Nhiệt độ này dao động ở mức 225 độ đến250 độ C Như vậy những mùi khó chịu sẽđược loại bỏ nhanh chóng và hiệu quả