báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm thực hành rang hướng hương bắng thiết bị rang hỗng ngoại

• Cấu tạo - Khái quát bên ngoài thiết bị bao gồm thân máy, lưới phân cách, cánh quạt, bàn hỗ trợ kê thiết bị, nút khẩn cấptrong trường hợp thiết bị vận hành không đúng, ấn nút khẩn cấp n

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Ths.Bùi Uyễn Diễễm TS.Nguyễễn Ng c Viễễn ọ

LỜI CẢM ƠN

Em xin chẫn thành c m n thẫầy cô! ả ơ

LỜI MỞ ĐẦẦU

Xu h ướ ng và nhu câầu c a xã h i hi n nay nói chung cũng ủ ộ ệ

nh vễầ ngành th c ph m nói riễng ngày càng đ ư ự ẩ ượ c nâng cao, xã h i ngày càng hi n đ i và phát tri n vì v y con ng ộ ệ ạ ể ậ ườ i chúng ta bây gi khỗng ch còn ắn đ no mà nhu câầu c a con ờ ỉ ể ủ

ng ườ i nhiễầu h n v y, nh là vễầ nhãn mác s n ph m có bắết ơ ậ ư ả ẩ mắết khỗng, châết l ượ ng s n ph m ra sao v.v Chính vì nh ng lí ả ẩ ữ

do đó mà hi n nay, vi c phát tri n cỗng ngh chễế biễến th c ệ ệ ể ệ ự

ph m ngày càng đ ẩ ượ c chú tr ng và nâng cao phát tri n S ọ ể ự phát tri n vễầ nghiễn c u kĩ thu t trong quy trình cỗng ngh ể ứ ậ ệ chễế biễến, s n xuâết các m t hàng th c ph m châết l ả ặ ự ẩ ượ ng v i ớ sỗế l ượ ng l n và ra mắết th tr ớ ị ườ ng các s n ph m th c ph m ả ẩ ự ẩ

có giá tr dinh d ị ưỡ ng cao, thu hút đ ượ c ng ườ i tiễu dùng đang là nh ng vâến đễầ hàng đâầu c a nh ng ng ữ ủ ữ ườ i trong ngành quan tâm và luỗn cỗế gắếng tìm cách phát tri n Ngành ể cỗng nghi p th c ph m có vai trò vỗ cùng to l n trong đ i ệ ự ẩ ớ ờ sỗếng kinh tễế xã h i khỗng ch Vi t Nam mà còn trễn toàn ộ ỉ ở ệ thễế gi i Hóa h c và sinh h c đ ớ ọ ọ ượ ứ c ng d ng vỗ cùng r ng ụ ộ rãi cho ngành cỗng nghi p th c ph m Nh s khỗng ng ng ệ ự ẩ ờ ự ừ tìm tòi và phát tri n c a các kĩ s th c ph m mà các s n ể ủ ư ự ẩ ả

ph m th c ph m ngày nay ngày càng đa d ng nh ng khỗng ẩ ự ẩ ạ ư kém phâần châết l ượ ng

Ba bu i th c hành thí nghi m t i trung tâm đào t o phát ổ ự ệ ạ ạ tri n s n ph m th c ph m giúp em có thễm kiễến th c và ể ả ẩ ự ẩ ứ

hi u biễết vễầ các thiễết b cao câếp hi n đ i s n xuâết chuyễn ể ị ệ ạ ả

d ng-là mỗ hình thu nh c a các máy móc s n xuâết t i các ụ ỏ ủ ả ạ nhà máy l n trong th c tiễễn D ớ ự ướ i đây là b n báo cáo thí ả nghi m c a em vễầ các thiễết b , máy móc cỗng ngh cũng ệ ủ ị ệ

nh quy trình s n xuâết t ư ả ươ ớ ng t và rang h t h ạ ướ ng d ươ ng bắầng thiễết b rang hỗầng ngo i ị ạ

Bài báo cáo đ ượ c chia làm ba phẫần chính:

Phâần 1: Gi i thi u khái quát vễầ câếu t o và nguyễn lí ho t ớ ệ ạ ạ

đ ng c a m t sỗế máy móc ộ ủ ộ

Phâần 2: Th c hành s n xuâết t ự ả ươ ớ ng t.

Phâần 3: Th c hành rang h ự ướ ng h ươ ng bắầng thiễết b rang ị hỗầng ngo i ạ

Phẫần I: Gi i thi u khái quát vêầ cẫấu t o và ớ ệ ạ nguyên lí ho t đ ng c a m t sôấ máy móc ạ ộ ủ ộ

1.1 Thiếết b nghiếền ị

•M c đích s d ng ụ ử ụ :

Trong cỗng nghi p chễế biễến th c ph m, đ nâng cao ệ ự ẩ ể nắng suâết đ t đễến m c tỗếi đa con ng ạ ứ ườ i khỗng th ch dùng ể ỉ tay đ cắết thái s n ph m do nh v y châết l ể ả ẩ ư ậ ượ ng seễ khỗng đỗầng đễầu gi a các s n ph m vì v y ng ữ ả ẩ ậ ườ i ta s d ng các ử ụ thiễết b máy móc đ hỗễ tr quá trình này C th là máy ị ể ợ ụ ể nghiễần búa giúp nghiễần các nguyễn li u th c ph m, thay đ i ệ ự ẩ ổ vễầ hình dáng và kích th ướ ủ ả c c a s n ph m đ phù h p cho ẩ ể ợ các cỗng đo n chễế biễến ạ

• Mô t thiêất b : ả ị

- Thiễết bị: TA1D, Italia.

- Đỗếi tượ sử d ng: có th s ng ụ ể ử

d ng cho c s n ph m khỗ (ngũ ụ ả ả ẩcỗếc,trái cây,rau c khỗ v.v và s n ủ ả

ph m ẩ ướt (cà chua,trái cây v.v)

- Nắng suâết c aủ thiễết bị:10kg h /

v i các s n ph m khỗ, 100kg/h v i ớ ả ẩ ớcác s n ph m ả ẩ ướt

- Đi n cung câếp: ệ 220v 1 pha , 50Hz, 1,5kW

- M tộ biễến tâần điễầu ch nh tỉ ỗếc đ ộ

đ ng cộ ơ: (1100-2400 vòng/phút)

- Kích thước: 800x800x1750h mmn

- Tr ng lọ ượng: 100kg

- Tiễếng ỗần thâếp h n 70 db (A) trong ơsuỗết quá trình và nhi t đ cao nhâết ệ ộkhỗng quá 80 db (A).

• Cấu tạo

- Khái quát bên ngoài thiết bị bao gồm thân máy, lưới phân cách, cánh quạt, bàn hỗ trợ kê thiết bị, nút khẩn cấp (trong trường hợp thiết bị vận hành không đúng, ấn nút khẩn cấp ngay lập tức máy sẽ ngừng hoạt động)

• Nguyên lí ho t đ ng: ạ ộ

Tr ướ c khi cho nguyễn li u vào máy, nguyễn li u câần đ ệ ệ ượ c

r a s ch và cắết nh v i kích th ử ạ ỏ ớ ướ c phù h p v i t ng lo i ợ ớ ừ ạ nguyễn li u đó ( vd:cà chua cắết làm 4, t khỗng câần cắết) ệ ớ Nguyễn li u sau khi đ ệ ượ c cho vào máy nghiễần seễ b bắm ép ị

vào má nghiễần d ướ i tác d ng c a tr c quay và các cánh ụ ủ ụ nghiễần Má nghiễần có th gỗầ ghễầ ho c mắt đá giúp nguyễn ể ặ

li u nhuyễễn và đi ra kh i thiễết b Nh ng nguyễn li u ch a ệ ỏ ị ữ ệ ư

đ ượ c nghiễần đễến kích th ướ c phù h p thì tiễếp t c b quay và ợ ụ ị

ép vào má nghiễần đễến khi đ t kích th ạ ướ c yễu câầu và ra kh i ỏ thiễết b nghiễần ị

• M c đích: ụ

- Làm nóng s n ph m t o điễầu ki n thu n l i cho quá ả ẩ ạ ệ ậ ợ trình tiễếp theo Khi s n xuâết t ả ươ ớ ng t, thiễết b này ị dùng đ gia nhi t cà chua và t t máy nghiễần ch y ể ệ ớ ừ ả xuỗếng giúp cho quá trình tiễếp theo là chà hỗễn h p cà ợ chua t t thiễết b đun nóng tr c vít đ hi u suâết cao ớ ừ ị ụ ạ ệ

h n, chà hỗễn h p cà chua t ơ ợ ươ ớ ể ạ ỏ ng t đ lo i b phâần

th t qu và gi đ ị ả ữ ượ c nhiễầu d ch qu h n ị ả ơ

• Mô t thiêất b : ả ị

-Thiễết b : TA15D, Italiaị -Thỗng sỗế kĩ thu t: ậ +Dung tích: 40l +H i tiễu th : 20kg/h v i áp suâết 1 bar ơ ụ ớ + Đi n cung câếp: 200w, 380V 3 pha, 50Hz ệ , 0.25Kw

+ Tỗếc đ đ ng c : 2-10 ộ ộ ơ vòng/phút +Gia nhi t t 40 - 100°C ệ ừ + Kích th ướ :2050x600x1300 mm c + Tr ng l ọ ượ ng :162kg

- Gia nhiệt dạng 2 vỏ có cánh đảo trộn làm đồng đều nguyên liệu sau khi nghiền chà

• Cấếu t o: ạ

1.Thiễết b thay đ i tỗếc đ 8.Nhi t kễế (0-100 ị ổ ộ ệ ֯C)

2.Thiễết b thay đ i tỗếc đ c gi i 9.Đ ị ổ ộ ơ ớ ườ ng n p h i ạ ơ

3.Đ ng c đi n 10.Đỗầng hỗầ áp suâết (0-6bar) ộ ơ ệ

4.Tr c vít 11.Van đi n t ụ ệ ừ

6.Lỗếi n ướ c ra 13.Phễễu

7.S n ph m ra 14.Van x khí ả ẩ ả

• Nguyến lí ho t đ ng: ạ ộ

-Nguyễn li u sau khi đã nghiễần đi xuỗếng đệ ường s n ph m ra c a ả ẩ ủmáy nghiễần đượ ưc đ a ngay vào khoang trong thiễết b gia nhi t tr c ị ệ ụvít Nh h thỗếng tr c vít luỗn đ o đễầu giúp nguyễn li u đờ ệ ụ ả ệ ượ ảc đ o liễn t c và khỗng có hi n tụ ệ ượng b tắếc.H i đị ơ ượ ạ ừ ườc n p t đ ng sỗế 9

nh hình minh h a bễn trễn làm nguyễn li u nóng lễn và nguyễn ư ọ ệ

li u seễ ra bắầng đệ ường ỗếng c a thiễết b (đủ ị ường sỗế 7 nh hình veễ ưtrễn)

-Khi gia nhi t bắầng thiễết b gia nhi t tr c vít ph i luỗn chú ý ki m ệ ị ệ ụ ả ểtra nhi t đ và áp suâết trong h thỗếng Nễếu trệ ộ ệ ường h p nhi t đ ợ ệ ộtắng quá cao ph i ngay l p t c gi m nhi t đ bắầng cách x van h i ả ậ ứ ả ệ ộ ả ơtránh làm h ng ho c biễến đ i tính châết đ c tr ng c a s n ph m.ỏ ặ ổ ặ ư ủ ả ẩ

• M c đích: ụ

- S n ph m v a đả ẩ ừ ược lâếy t máy gia nhi t tr c vít seễ đừ ệ ụ ược

đ vào máy chà qua phễễu bễn trễn c a thiễết b đ lo iổ ở ủ ị ể ạ

b phâần châết th i thỗ, khỗng có nhiễầu giá tr dinh dỏ ả ị ưỡngcũng nh đ s n ph m ngon h n nh v cà chua, t v.v.ư ể ả ẩ ơ ư ỏ ớ

- Phương pháp chà đượ ủ ục s d ng trong s n xuâết tả ương tớhay m t có cỗng d ng lâếy đứ ụ ược châết l ng nhiễầu nhâết có thỏ ể

và phâần bã seễ được gi trễn lữ ưới

• Mô t thiếết b : ả ị

-Thiễết b : TA16D, Italiaị-Thỗng sỗế kyễ thu t:ậ +Nguỗần đi n câếp:kho ngệ ả0,7kW, 280/380V 3 pha, 50 Hz +Nguỗần nướ ơc h i: áp suâết l nớ

h n 2 bar, đ c ng c a nơ ộ ứ ủ ước xâếp xỉ

25֯F +Đ ng c : tỗếi đa 1850ộ ơvòng/phút, tỗếi thi u 360 vòng/phútể +Kích thước: 850x550x1125mm

+Đường kính mắết lưới chà: 1,5mm

+Lưới chà kích thước: 0,5-1mm

+Tr ng lọ ượng: 85kg-Motor điễầu tỗếc c a thiễết b : TK002.ủ ị

• Cấếu t o : ạ

- Thiễết b chà gỗầm 1 đ ng c gắến v i 1 tr c gỗầm 3 cánh chàị ộ ơ ớ ụbắầng thep khỗng r Lỉ ưới chà gỗầm các lỗễ nh v i các kíchỏ ớ

thướ ừc t 0,5-1,5mm đ t o đ m n và l c để ạ ộ ị ọ ược các châết

th i thỗ theo mong muỗến Thiễết b có b khung đ bắầngả ị ộ ỡthép, h thỗếng r a, van c m biễến đ kh i đ ng, đóng mệ ử ả ể ở ộ ởthiễết b chàị

1.s n ph m vào 5.b ng điễầu khi n 6.khung đ ả ẩ ả ể ỡ 2.khung nỗếi 7.s n ph m ra ả ẩ 3.tay quay điễầu khi n 8.x van ể ả 4.đ ng c gi m tỗếc 9.lỗếi n ộ ơ ả ướ c vào

v , h t đỏ ạ ược gi l i và theo phễễu trễn ra ngoài Phâần b t chà qua ữ ạ ộ

các lỗễ trễn l ưới chà ch y xuỗếng và theo phễễu dả ưới ra ngoài

Thiễết b : TA25DNT, ItaliaịThỗng sỗế kyễ thu t:ậ +Dung tích: 40l +Nguỗần đi n câếp: 220V/1 ệ50Hz, 0,18 kW

+Cỗng suâết tiễu th h i: ụ ơ40kg/h v i áp suâết 3 barớ +Tiễếng ỗần thâếp h n 78 dB(ơ +Tỗếc đ gia nhi t: 7-10p độ ệ

100֯C +Kích thước: 500x900x150mm

+Th tích: 44 lítể

1.4.Thiếết b nôềi hai v ngang: ị ỏ

-Thiễết b nỗầi 2 v dùng đ nâếu, đun nóng hỗễn h p s n ph m trong ị ỏ ể ợ ả ẩ

m t th i gian ngắến, ngoài ra bễn trong thiễết b có h thỗếng khuâếy ộ ờ ị ệ

đễầu liễn t c, h thỗếng này giúp cho quá trình nâếu nguyễn li u đỗầng ụ ệ ệ

đễầu, làm chín s n ph m nh ng vâễn gi đả ả ư ữ ược màu và đ sánh m n ộ ị

c a s n ph m.ủ ả ẩ

• Cấếu t o ạ

-Bễn trong thiễết b nỗầi 2 v là đ ng c khuâếy liễn t c, bễn ngoài gỗầmị ỏ ộ ơ ụ

h thỗếng van x h i nệ ả ơ ước, câần rót, đỗầng hỗầ áp suâết,nhi tệ kễế Thiễết

b gỗầm 2 khoang: 1 khoang trong ch a nguyễn li u, khoang ngoài ị ứ ệ

ch a h i ứ ơ

1.nhi t kễế 5.b x ng ng ệ ộ ả ư

2.đ ườ ng n p h i 6.van an toàn ạ ơ

3.đỗầng hỗầ áp suâết 7.van tháo khí

4.van ch n 8.câần rót ặ

Nguyên lí hoạt động:

Nguyễn li u rau qu sau khi qua thiễết b chà đệ ả ị ượ ưc đ a vào nỗầi

2 v Khi thiễết b ho t đ ng, khoang bễn ngoài đỏ ị ạ ộ ược câếp h i t h ơ ừ ệthỗếng nỗầi h i trong phân xơ ưởng đ làm nóng nguyễn li u khoang ể ệ ởbễn trong, kễết h p v i các cánh khuâếy c a thiễết b , nguyễn li u seễ ợ ớ ủ ị ệ

được làm nóng đễầu Sau khi làm nóng, nguyễn li u đệ ược rót ra ngoàicâần rót

Chú ý: Nễếu nhi t đ gi m ta ph i tắng cệ ộ ả ả ường lượng h i bắầng cáchơ

m van h i câếp vào và ngở ơ ượ ạc l i khi nhi t đ quá cao ta ph i x vanệ ộ ả ả

Thiễết b rót có đ nh lị ị ượng gỗầm phễễu đ a d ch câần rót vào, h ư ị ệthỗếng 2 pittong đỗầng tr c ho t đ ng nh h thỗếng nén khí Ngoài raụ ạ ộ ờ ệthiễết b này còn gỗầm các b ph n khác nh van đ nh lị ộ ậ ư ị ượng t đ ng,ự ộ

đ ường dâễn nén khí, b ng điễầu khi n (điễầu khi n chễế đ rót: rót t ả ể ể ộ ự

đ ng liễn t c hay bán liễn t c).ộ ụ ụ

Nguyên lí hoạt động:

Thiễết b rót có đ nh lị ị ượng ho t đ ng trễn c chễế c a pittong ạ ộ ơ ủnén khí, t o 1 kho ng cách (có th điễầu ch nh đạ ả ể ỉ ược nh tay quay ờđiễầu khi n) S n ph m để ả ẩ ược rót có đ nh lị ượng nh s điễầu ch nh ờ ự ỉkho ng cách c a h thỗếng 2 pittong đỗầng tr c (kho ng cách gi a 2 ả ủ ệ ụ ả ữpittong này chính là th tích d ch câần rót) H thỗếng van đ nh lể ị ệ ị ượng đóng m t đ ng điễầu khi n s đễầu đ n c a quá trình này.ở ự ộ ể ự ặ ủ

1.6.Nôềi h i ơ

• M c đích: ụ

- Trong các nhà máy cỗng nghi p s n xuâết th c ắn cho gia súcệ ả ứgia câầm, nhà máy bánh k o đễầu câần nỗầi h i đ lâếy s n ẹ ơ ể ả

ph m Các nhà máy nẩ ước gi i khát, nhà máy nả ước mắếm,

s n xuâết dâầu thì s d ng nỗầi h i đ nung nâếu, thanh trùng ả ử ụ ơ ểNỗầi h i đun sỗi nơ ướ ẻ ạc đ t o thành h i nơ ước mang theo nhi t nhắầm ph c v cho các ngành cỗng nghi p chễế biễến ệ ụ ụ ệ

th c ph m.ự ẩ

- Vỏ thiết bị được làm bằng kim loại không rỉ, khoang đốt: sợi đốt, vỏ khoang đốt cách nhiệt

- Ngoài ra còn có các thiết bị an toàn như van xả hơi, van xả áp

; hệ thống điều khiển bằng nút bấm ; đồng hồ biểu hiện công suất hơi ; thiết bị bơm ; hệ thống ống nước ngưng, đường dẫnhơi ra…

-Thiễết b : NH103, Vi t ị ệ Nam.

-Thỗng sỗế kyễ thu t: ậ + Áp suâết l n ớ

nhâết:5kg/cm2

+ S n l ả ượ ng h i : 250kg/h ơ + Áp suâết th : 10kg/cm2 ử + Nhi t đ bão hòa: ệ ộ 158°C

1 Vòi phun nhiễn li u + khỗng khí ệ 13 Qu t khói; ạ

2 Buỗầng đỗết 14 Qu t Gió ạ

3 Phễễu tro l nh ạ 15 Bao h i ơ

4 Đáy th i x ả ỉ 16 ỐỐng n ướ c xuỗếng

• Nguyến lí ho t đ ng: ạ ộ

- Trong các nhà máy s n xuâết cỗng nghi p nỗầi hả ệ ơ ượ ải đ c s n xuâết ra

là h i quá nhi t H i quá nhi t nh n đơ ệ ơ ệ ậ ược nh các quá trình : đun ờnóng nước đễến sỗi, đ biễến nể ước thành h i bão hòa,ơ h i bão hòa ơ

được chuy n thành h i quá nhi t và để ơ ệ ược đễến các b ph n khác ộ ậCỗng suâết c aủ lò h i (nồồi h i)ơ ơ ph thu cụ ộ vào l u lư ượng, nhi t đ và ệ ộ

áp suâết h i Các giá tr này càng cao thì cỗng suâết lò h i càng l n.ơ ị ơ ớ

- Hi u qu c a quá trình trao đ i nhi t gi a ng n l a và khói v i ệ ả ủ ổ ệ ữ ọ ử ớ

mỗi châết trong lò h iơ ph thu c vào tính châết v t lý c a mỗi trụ ộ ậ ủ ường ( s n ph m cháy ) và c a mỗi trả ẩ ủ ường châết tham gia quá trình (nước

ho c h i ) và ph thu c vào hình dáng , câếu t o , đ c tính c a các ặ ơ ụ ộ ạ ặ ủphâần t lò h i.ử ơ

c a s n ph m và x lý đỗầng đễầu nh h thỗếng chuy n ủ ả ẩ ử ờ ệ ể

đ ng c th ộ ụ ể

- Thiễết b dùng đ rang các lo i h t nh : hị ể ạ ạ ư ướng dương, cà phễ, l c, cacao v.v bắầng tia hỗầng ngo i.ạ ạ

• Mô tả thiết bị:

-Thiễết b : TA188D, Italia.ị-Thỗng sỗế kyễ thu t:ậ + Nguỗần cung câếp: 220-380V 3 pha

+ Tr ng lọ ượng: 650kg + Nhi t đ cao nhâết: 200ệ ộ °C + Nắng suâết: 10kg/lượt + Nhi t đ rang và th i gianệ ộ ờ

ph thu c lo i s n ph mụ ộ ạ ả ẩ -Tiễếng ỗần c a thiễết b : 70 dB(A)ủ ị-Cỗng suâết tiễu th h i: 1m ụ ơkhỗếi/h v i áp suâết 4 bar.ớ

Cấu tạo:

- Thiễết b rang hỗầng ngo i có: v ngoài là inox cách nhi t, ị ạ ỏ ệphễễu cho nguyễn li u vào, c a cho s n ph m ra, c a thỗng ệ ử ả ẩ ửkhí; bễn trong là khoang sâếy: trễn cùng c a khoang sâếy là hủ ệthỗếng s phát tia hỗầng ngo i, dứ ạ ưới đó là l p sàng có cánh ớ

đ o tr n đ nguyễn li u đả ộ ể ệ ược sâếy đễầu

- Dưới cùng c a thiễết b là khoang trỗếng có h thỗếng thiễết b ủ ị ệ ị

tr c vít thu hỗầi b i ụ ụ

- Ngoài ra còn có thiễết b đi kèm là sang và thiễết b hút ly tâm ị ị

đ hút v và c n.ể ỏ ặ

1.s n ph m vào (qua phễễu) 6.thiễết b quét các h t đ sp rang đ ả ẩ ị ạ ể ượ c đễầu 2.tr c quay chính 7.khoang ch a ụ ứ

3.các l ưỡ i quay 8.motor gi m tỗếc cho tr c chính ả ụ

4.máng thoát s n ph m 9.motor gi m tỗếc cho máy khoan ả ẩ ả

- Nhiệt lương sinh ra do bức xạ hồng ngoại đã gia nhiệt và sấy khô nguyên liệu Nhờ có động cơ và cánh khuấy, nguyên liệutrong khoang sấy được đảo và sấy đều

- Sau 1 thời gian sấy, lấy mẫu nguyên liệu ra và kiểm tra thử,

nếu nguyên liệu đạt độ chín cũng như màu sắc, hương vị tiêu

chuẩn thì lấy ra để tiếp tục công đoạn ủ, chà và hút vỏ

Đ ườ ng, muỗếi, tinh b t, mì chính ộ

Hòa vào n ướ c

2.2.Thiếết b ị

Thiễết b nghiễần Thiễết b đo đ Bxị ị ộ

Máy gia nhi t tr c vít Cân đi n tệ ụ ệ ử

Máy chà Cân đĩa

Thiễết b nỗầi hai v ngangị ỏ

- Thành phâần chính và chiễếm đễến kho ng 80% nguyễn li u là ả ệ

cà chua.Th t qu cà chua có nhi m v làm tắng lị ả ệ ụ ượng s n ả

ph m t o thành, t o màu sắếc nh ng l i khỗng làm nh ẩ ạ ạ ư ạ ả

hưởng quá nhiễầu đễến mùi v c a s n ph m.ị ủ ả ẩ

- Ngoài cà chua thì nguyễn li u chính tiễếp theo đệ ương nhiễn

là t Đ hoàn thi n vễầ m t mùi v cũng nh kễết câếu cho ớ ể ệ ặ ị ư

s n ph m, chúng ta câần thễm m t sỗế nguyễn li u ph là: ả ẩ ộ ệ ụTiễu, t i, tinh b t biễến tính, mì chính, đỏ ộ ường, muỗếi, axit axetic (dâếm ắn)