tiểu luận ứng dụng chuỗi cung ứng vào quy trình quản lý hàng tồn kho tại quán cà phê trình 34 4 nguyễn hữu thọ

Nhóm 3 - HTTTQL LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bài báo cáo đề tài “ỨNG DỤNG CHUỖI CUNG ỨNG VÀO QUY TRÌNH QU N L HÀNG T N KHO T I QUÁN CÀ PHÊ TRÌNH 34/4 NGUYẢ Ý Ồ Ạ – ỄN HỮU THỌ”, nhóm 3 chúng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HOÀ XÃ H I CH Ộ Ủ NGHĨA VIỆ N T AM

Nhóm 3 - HTTTQL

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

LỜI MỞ ĐẦU 2

CHƯƠNG 1 TỔNG QUA V N Ề CÀ PHÊ TRÌ H 3 N 1.1 Giới thiệu doanh nghi p tri n khai: 3ệ ể 1.1.1 Vị trí, địa vị: 3

1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh: 4

1.1.2.1 Không gian độc đáo: 4

1.1.2.2 Menu đa dạng: 4

1.1.2.3 Chất lượng dịch vụ: 4

1.1.2.4 Chiến lược marketing: 5

1.1.3 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản l : 5ý 1.2 Mô hình lực lượng cạnh tranh Porter: 5

1.2.1 Phân tích mô hình của doanh nghiệp: 5

1.2.1.1 Đối thủ cạnh tranh hiện tại: 5

1.2.1.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: 6

1.2.1.3 Sức mạnh của nhà cung cấp: 6

1.2.1.4 Sức mạnh của khách hàng: 6

1.2.1.5 Mối đe dọa của sản phẩm thay thế: 6

1.2.2 Các chiến lược DN đối phó với các lực lượng cạnh tranh trong mô hình dựa vào hệ thống thông tin công ty đã triển khai: 6

1.2.2.1 Đối thủ cạnh tranh trong ngành: 6

1.2.2.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm năng: 7

1.2.2.3 Sức mạnh của nhà cung cấp: 7

1.2.2.4 Sức mạnh của khách hàng: 7

Nhóm 3 - HTTTQL

ii

1.2.2.5 Mối đe dọa từ sản phẩm thay thế: 7

CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU VÀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG THÔ G TI SCM N N VÀO DOA H N NGHIỆ P 8

2.1 Tổng quan về SCM: 8

2.1.1 Khái niệm: 8

2.1.2 Các thành phần chính: 8

2.2 Chức năng của SCM: 8

2.3 Thành phần cấu tạo SCM của cà phê Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ Đà Nẵng: 9

2.4 Thách thức & Cơ hội và triển khai hệ thống SCM của cà phê Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ Đà Nẵng: 9

2.4.1 Thách thức khi triển khai SCM: 9

2.4.2 Cơ hội khi triển khai SCM: 9

CHƯƠNG 3 KHẢO SÁT VÀ PHÂ TÍCH H N Ệ THỐNG QUẢN Ý L TỒN KHO VÀ QU ẢN LÍ QUÁ TRÌ H S N ẢN XU ẤT THEO ĐƠN HÀNG 10

3.1.1 Khảo sát h ệ thống qu n l kho v n cả ý ậ ủa cà phê Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn H u Th 10ữ ọ 3.1.2 Mô tả quy trình qu n l hàng tả ý ồn trong kho: 10

3.1.3 Yêu cầu xử lý hàng vẫn còn trong kho: 12

3.1.4 Yêu cầu xử lý hàng bị hết trong kho: 12

3.1.5 Ưu nhược điểm của hệ thống quản lý hàng tồn kho hiện có:- 12

3.2 Khảo sát h ệ thống s n xuả ất theo đơn bán hàng và quá trình bán hàng: 13

3.2.1 Mô tả quá trình s n xuả ất theo đơn hàng và quy trình bán hàng cho khách hàng: 13

3.2.2 Ưu, nhược điểm của hệ thống sản xuất theo đơn hàng hiện có: 15

Nhóm 3 - HTTTQL

CHƯƠNG 4 ĐỀ XUẤT VÀ TRIỂN KHAI HỆ THỐNG QUẢN Ý L TỒN KHO

VÀ QUẢN Ý L QUÁ TRÌ H SẢN XU N ẤT THEO ĐƠN BÁN HÀNG 16

4.1 Sử dụng công cụ Odoo vào quy trình qu n l chuả ý ỗi thượng lưu, trung lưu và hạ lưu cho Doanh nghiệp Cà phê Trình: 16

4.2 Tính khả thi của Quy trình được đề xuất: 21

CHƯƠNG 5 KẾT QUẢ VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN 22

5.1 Kết quả đạt được của đề tài: 22

5.2 Kết quả đạt được của nhóm: 22

5.3 Hướng phát tri n cể ủa đề tài: 23

Too long to read on your phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

Nhóm 3 - HTTTQL

iv

DANH MỤC HÌ H N ẢNH

H nh 1.1: Trình Cà Phê 34/4 Nguy n H u Th 3ễ ữ ọ

H nh 1.2: Menu c a cà phê Trình 4ủ

H nh 1.3: Sơ đồ bộ máy quản l 5ý

H nh 2.1: Thành ph n c u t o SCM c a doanh nghi p 9ầ ấ ạ ủ ệ

H nh 3.1: Lưu đồ quy tr nh nhập kho của quán cà phê Tr nh 10

H nh 3.2: Lưu đồ quy tr nh xuất kho của quán cà phê Tr nh 11

H nh 3.3: Quá trình s n xu t và quy trình bán hàng 14ả ấ H nh 4.1: Ki m tra hàng t n kho sau khi nh p kho 16ể ồ ậ H nh 4.2: Tạo đơn báo giá cho khách hàng 16

H nh 4.3: Xác nhận đơn báo giá sau khi nhận được chữ ký xác nhận của khách hàng 17

H nh 4.4: Hệ thống đề xuất tạo đơn hàng chậm trễ 17

H nh 4.5: Thực hiện thao tác chu n b cho l nh s n xu t chẩ ị ệ ả ấ ậm trễ thứ nh t 18ấ H nh 4.6: Hoàn thành lệnh sản xuất cho đơn hàng chậm trễ thứ nhất 18

H nh 4.7: Đơn bán hàng chậm trễ thứ nhất đã được xác nhận 19

H nh 4.8: Tạo yêu cầu báo giá mua nguyên vật liệu cho nhà cung ứng dự bị 19

H nh 4.9: Doanh nghiệp xác nhận yêu cầu báo giá 20

H nh 4.10: Tồn kho tự động cập nhật nguyên vật liệu vừa mua từ nhà cung ứng dự bị 20

H nh 4.11: Thực hiện lệnh sản xuất đối với đơn hàng chậm trễ còn lại 20

H nh 4.12: Chọn đơn hàng chậm trễ còn lại và hoàn thành các thủ tục giao hàng 21

H nh 4.13: Đơn hàng chậm trễ còn lại đã được giao cho khách hàng 21

Nhóm 3 - HTTTQL

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành bài báo cáo đề tài “ỨNG DỤNG CHUỖI CUNG ỨNG VÀO QUY TRÌNH QU N L HÀNG T N KHO T I QUÁN CÀ PHÊ TRÌNH 34/4 NGUYẢ Ý Ồ Ạ – ỄN HỮU THỌ”, nhóm 3 chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Nguyễn Thị Uyên Nhi – giảng viên bộ môn Hệ thống thông tin quản lý đã tận tình giảng dạy và hỗ trợ chúng em trong suốt quá trình học tập và áp dụng kiến thức vào bài báo cáo này.Mặc dù đã nỗ lực tìm tòi và nghiên cứu, song do khả năng và kiến thức còn hạn chế, đề tài vẫn không thể tránh khỏi những tồn tại và sai sót Rất mong nhận được những ý kiến đóng góp và nhận xét chân thành đến từ cô và các bạn để bài báo cáo của nhóm 3 được hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn

và sản xuất của cà phê Trình để tìm hiểu cách họ áp dụng hệ thống này

2 Mục tiêu của đề tài

Nghiên cứu tổng quan về hệ thống SCM cũng như ứng dụng phần mềm quản lý chuỗi cung ứng tại cà phê Trình Từ đó đánh giá những ưu, nhược điểm của hệ thống này khi áp dụng tại quán

3 Đối tượng và phạm vi đề tài

- Thị trường cà phê tại Đà Nẵng

Chương 1: Tổng quan về đề tài

Chương 2: Giới thiệu và áp dụng hệ thống thông tin SCM vào doanh nghiệp

Chương 3: Khảo sát và phân tích hệ thống Quản lý tồn kho và Quản lý quá trình sản xuất theo đơn bán hàng

Chương 4: Đề xuất và triển khai hệ thống Quản lý tồn kho và Quản lý quá trình sản xuất theo đơn bán hàng

Nhóm 3 - HTTTQL

CHƯƠNG 1 TỔNG QUA V N Ề CÀ PHÊ TRÌ H N

1.1 Giới thiệu doanh nghi p tri n khai: ệ ể

Cà phê Trình là chuỗi cà phê nổi tiếng tại Đà Nẵng với không gian hoài cổ, mang

âm hưởng Hà Nội xưa Quán được bài trí đơn giản với những vật dụng quen thuộc của thập niên 80, 90, những bức tranh nghệ thuật treo tường tạo cảm giác gần gũi và thân thuộc

Điểm đặc biệt của Cà phê Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ nằm ở không gian yên tĩnh, tách biệt với sự ồn ào náo nhiệt của thành phố Menu của quán khá đa dạng với các loại cà phê truyền thống, trà và nước ép trái cây, giá cả hợp lý, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng

Bên cạnh cà phê, quán còn phục vụ đa dạng các loại thức uống khác như trà, sinh

tố, nước ép cùng các món ăn nhẹ như bánh mì, sandwich

Quán được đánh giá cao bởi:

1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh:

1.1.2.1 Không gian độc đáo:

Cà phê Trình chi nhánh Nguyễn Hữu Thọ thu hút khách hàng bởi nét hoài cổ, tái hiện kiến trúc nhà ba gian Việt Nam truyền thống

1.1.2.2 Menu đa dạng:

− Cung cấp nhiều loại cà phê rang xay nguyên chất, pha chế theo phong cách riêng

− Thực đơn đa dạng với các loại thức uống khác như trà, đá xay, sinh tố

− Bánh ngọt và các món ăn nhẹ được chế biến cẩn thận, đảm bảo chất lượng

H nh 1.2: Menu của cà phê Trình Trong số đó, Cà phê muối là một trong số sản phẩm best-seller của quán

1.1.2.3 Chất lượng dịch vụ:

− Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, am hiểu về cà phê và luôn sẵn sàng tư vấn

− Cung cấp dịch vụ wifi miễn phí, ổ cắm điện và chỗ ngồi thoải mái

Nhóm 3 - HTTTQL

− Chỗ đậu xe rộng rãi, thuận tiện cho khách hàng

1.1.2.4 Chiến lược marketing:

− Sử dụng mạng xã hội để quảng bá thương hiệu và kết nối với khách hàng

− Tổ chức các chương trình khuyến mãi, ưu đãi hấp dẫn

− Tham gia các hội chợ, triển lãm cà phê để giới thiệu sản phẩm và thương hiệu Nhờ những đặc điểm trên, cà phê Trình đã thu hút được đông đảo khách hàng và trở thành một điểm đến quen thuộc tại Đà Nẵng

1.1.3 Sơ đồ tổ chức bộ má y qu ản lý:

H nh 1.3: Sơ đồ ộ b máy qu n l ả ý

1.2 Mô hình lực lượng cạnh tranh Porter:

Mô hình lực lượng cạnh tranh Porter là một công cụ phân tích chiến lược kinh doanh hữu ích giúp các doanh nghiệp đánh giá mức độ cạnh tranh trong ngành và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến lợi nhuận

1.2.1 Phân tích mô hình của doanh nghiệp:

Phân tích mô hình doanh nghiệp cà phê Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ tại Đà Nẵng dựa trên mô hình cạnh tranh Porter

1.2.1.1 Đối thủ cạnh tranh hiện tại:

− Cạnh tranh cao: Đà Nẵng có nhiều chuỗi cà phê lớn (Highlands Coffee, The Coffee House, Starbucks) và các quán cà phê nhỏ lẻ

− Cạnh tranh về giá cả, chất lượng sản phẩm, dịch vụ, không gian quán

Nhóm 3 - HTTTQL

6

1.2.1.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

− Nguy cơ gia nhập thị trường cao: Rào cản gia nhập thấp, chỉ cần vốn đầu tư vừa phải

Cần chú trọng chiến lược tạo sự khác biệt và thu hút khách hàng

− Nhu cầu cao: Cà phê là thức uống phổ biến tại Đà Nẵng

− Khách hàng có nhiều lựa chọn: Khách hàng dễ dàng chuyển sang đối thủ cạnh tranh

Cần tập trung vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ và trải nghiệm khách hàng

1.2.1.5 Mối đe dọa của sản phẩm thay thế:

− Trà sữa, nước ép trái cây: Đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng

Cần phát triển sản phẩm mới, đa dạng hóa menu

1.2.2 Các chiến lược DN đối phó với các lực lượng cạnh tranh trong mô hình dựa

vào hệ thống thông tin công ty đã triển khai:

Dựa trên mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Porter, sau đây là các chiến lược

mà cà phê Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ Đà Nẵng có thể áp dụng để đối phó với các lực lượng cạnh tranh trong ngành dựa trên hệ thống thông tin công ty đã triển khai

1.2.2.1 Đối thủ cạnh tranh trong ngành:

− Phân tích dữ liệu khách hàng: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ Đà Nẵng thu thập và phân tích dữ liệu về sở thích, nhu cầu và hành vi của khách hàng Từ đó, Trình có thể phát triển các sản phẩm và

1.2.2.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm năng:

− Theo dõi thị trường: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ Đà Nẵng theo dõi thị trường và xác định các đối thủ cạnh tranh tiềm năng

1.2.2.3 Sức mạnh của nhà cung cấp:

− Quản lý mối quan hệ với nhà cung cấp: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ Đà Nẵng quản lý mối quan hệ với nhà cung cấp

và tìm kiếm các nhà cung cấp có giá cả cạnh tranh và chất lượng tốt

− Tìm kiếm các nhà cung cấp thay thế: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình tìm kiếm các nhà cung cấp thay thế để giảm bớt sự phụ thuộc vào một nhà cung cấp duy nhất

1.2.2.4 Sức mạnh của khách hàng:

− Cung cấp dịch vụ khách hàng tốt: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình cung cấp dịch vụ khách hàng tốt hơn và giải đáp các thắc mắc của khách hàng một cách nhanh chóng

− Tạo chương trình khách hàng thân thiết: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình tạo chương trình khách hàng thân thiết để giữ chân khách hàng và thu hút khách hàng mới

1.2.2.5 Mối đe dọa từ sản phẩm thay thế:

− Đổi mới sản phẩm: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình - chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ Đà Nẵng nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu của khách hàng

− Đa dạng hóa sản phẩm: Hệ thống thông tin có thể giúp Trình đa dạng hóa sản phẩm để giảm bớt rủi ro do sự thay đổi của thị trường

Nhóm 3 - HTTTQL

8

CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU VÀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG THÔ G TI SCM N N

VÀO DOA H N NGHIỆ P

2.1 Tổng quan về SCM:

2.1.1 Khái niệm:

Quản lý chuỗi cung ứng (Supply Chain Management SCM) là một hệ thống - quản lý tích hợp các hoạt động liên quan đến việc lưu chuyển hàng hóa và dịch vụ từ nguồn cung cấp đến người tiêu dùng cuối cùng SCM bao gồm các hoạt động như:

− Mua hàng: Tìm kiếm và lựa chọn nhà cung cấp, đàm phán giá cả, ký kết hợp đồng

− Quản lý kho hàng: Nhập kho, xuất kho, kiểm kê hàng hóa

− Sản xuất: Lập kế hoạch sản xuất, quản lý nguyên vật liệu, nhân công, máy móc

− Phân phối: Vận chuyển hàng hóa đến khách hàng, quản lý kênh phân phối

− Dịch vụ khách hàng: Giải đáp thắc mắc, xử lý khiếu nại, cung cấp dịch vụ hậu mãi

2.1.2 Các thành phần chính:

− Doanh nghiệp: Là đơn vị chủ đạo trong chuỗi cung ứng, chịu trách nhiệm quản

lý và điều phối các hoạt động

− Nhà cung cấp: Cung cấp nguyên vật liệu, hàng hóa, dịch vụ cho doanh nghiệp

− Khách hàng: Tiêu thụ sản phẩm hoặc dịch vụ của doanh nghiệp

− Đối tác logistics: Cung cấp dịch vụ vận chuyển, kho bãi

− Hệ thống thông tin: Hỗ trợ quản lý các hoạt động trong chuỗi cung ứng

2.4.1 Thách thức khi triển khai SCM:

− Tính phức tạp của chuỗi cung ứng: Chuỗi cung ứng cà phê bao gồm nhiều khâu

từ nhập hàng từ nhà cung ứng, kiểm duyệt tại kho chế biến và cung cấp cho , khách hàng Việc quản lý hiệu quả toàn bộ chuỗi cung ứng là một thách thức lớn

− Sự cạnh tranh gay gắt: Ngành cà phê có nhiều doanh nghiệp tham gia, do đó việc cạnh tranh về giá cả, chất lượng sản phẩm và dịch vụ là rất cao

− Hạ tầng công nghệ thông tin: Cà phê Trình cần có hệ thống thông tin hiện đại để quản lý các hoạt động trong chuỗi cung ứng Chi phí đầu tư hệ thống thông tin mới cao

− Nguồn nhân lực: Doanh nghiệp bị thiếu hụt nhân viên có chuyên môn và kinh nghiệm trong lĩnh vực SCM Ngoài ra, nhân viên cần thời gian để thích nghi với

hệ thống mới

2.4.2 Cơ hội khi triển khai SCM:

− Lợi thế về khả năng quản lý: Hệ thống thông tin được tích hợp trong SCM giúp quản lý dữ liệu hiệu quả, truy xuất nguồn gốc sản phẩm dễ dàng, theo dõi tình hình hàng hóa trong kho và trên đường vận chuyển

− Nâng cao lợi nhuận: Việc giảm chi phí, tăng hiệu quả hoạt động và mở rộng thị trường giúp cà phê Trình tăng doanh thu và lợi nhuận Việc quản lý tài chính hiệu quả thông qua SCM giúp cà phê Trình tối ưu hóa dòng tiền và giảm thiểu rủi ro

CHƯƠNG 3 KHẢO SÁT VÀ PHÂ TÍCH H N Ệ THỐNG QUẢN Ý L TỒN

KHO VÀ QU ẢN LÍ QUÁ TRÌ H S N ẢN XU ẤT THEO ĐƠN HÀNG

3.1.1 Khảo sát h ệ thống qu n l kho v n c a cà phê Trình - chi nhánh 34/4 ả ý ậ ủ Nguyễn Hữu Thọ

3.1.2 Mô tả quy trình quản l hàng t n trong kho: ý ồ

Quy trình quản lý hàng tồn tại kho của Trình cà phê ở chi nhánh 34/4 Nguyễn Hữu Thọ bao gồm hai phần chính: quy trình nhập kho và quy trình xuất kho Dưới đây

là mô tả chi tiết cho từng quy trình:

• Quy trình nhập kho:

H nh 3.1: Lưu đồ quy tr nh nhập kho của quán cà phê Tr nh

Nhóm 3 - HTTTQL

− Bước 1: Hàng hóa cà phê được giao từ nhà cung cấp sẽ được tiếp nhận tại kho

− Bước 2: Mỗi lô hàng trước khi được nhập vào kho sẽ có người được phân công

để kiểm tra để đảm bảo có thể đáp ứng các tiêu chuẩn quy định về chất lượng Người này sẽ chịu trách nhiệm kiểm tra cả số lượng và chất lượng của hàng

− Bước 3: Hàng cà phê được lưu trữ trong kho theo các phương pháp sắp xếp và

bố trí hợp lý để thuận tiện trong việc tìm kiếm và quản lý

− Bước 4: Sau khi được lưu trữ trong kho, thông tin về số lượng và chất lượng của đơn hàng sẽ được nhập vào hệ thống quản lý kho trong Kiotviet để đảm bảo dữ liệu về hàng tồn kho luôn được cập nhật chính xác

• Quy trình xuất kho:

H nh 3.2: Lưu đồ quy tr nh xuất kho của quán cà phê Tr nh

− Bước 1: Trong quá trình chế biển sản phẩm chuẩn bị cho đơn hàng, khi nguyên liệu bị thiếu, nhân viên pha chế sẽ yêu cầu xuất nguyên liệu từ kho tại quán

− Bước 2: Nhân viên pha chế sẽ kiểm tra số lượng hàng tồn hiện có trên hệ thống

có đáp ứng đủ với yêu cầu của đơn hàng hay không Nếu số lượng nguyên liệu yêu cầu vượt quá số lượng hiện có thì nhân viên kho sẽ liên hệ với nhà cung cấp chính (dự bị) cho quán cà phê để đặt hàng về kho

− Bước 3: Lấy nguyên liệu ra để chế biến sau khi xác nhận đã đủ số lượng

− Bước 4: Thông tin về việc xuất kho và các chi tiết cụ thể về số lượng và ngày tháng xuất nguyên liệu ra để chế biến đơn hàng sẽ được cập nhật vào hệ thống quản lý hàng tồn kho của Trình cà phê trong Kiotviet