tiểu luận tổng quan về dự án cơm sườn quán

Các tiêu chí đánh giá sự thành công của dự án...6CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH PHÂN DÃ CÔNG VIỆC VÀ LẬP LỊCH TRÌNH THỰC HIỆN DỰ ÁN...81.. - Nhà cung cấp thực phẩm, nguyên liệu…- Khách hàng: Học

ASSIGNMENTQUẢN TRỊ DỰ ÁN KINH DOANH

DỰ ÁN: CƠM SƯỜN QUÁN

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Quang Hà

Hà Nội, tháng 7 năm 2022

1.3 Địa điểm thực hiện dự án 4

1.4 Thời gian thực hiện dự án 5

2.2 Các tiêu chí đánh giá sự thành công của dự án 6

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH PHÂN DÃ CÔNG VIỆC VÀ LẬP LỊCH TRÌNH THỰC HIỆN DỰ ÁN 8

1 Xác định phạm vi, trách nghiệm và trình tự công việc 8

1.1 Xác định mục tiêu dự án 8

1.2 Xác định phạm vi dự án 8

1.3 Thiết lập cấu trúc công việc 9

1.4 Trình tự công việc 11

1.5 Thiết lập sơ đồ mạng công việc 13

2 Lịch trình khung thời gian thực hiện dự án 15

2.1 Ước tính khung thời gian thực hiện dự án 15

2.2 Bảng thời gian thực hiện công việc “Bắt đầu – kết thúc” 16

2.3 Sơ đồ đường găng 18

2.4 Nguồn lực cho dự án 19

CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHI PHÍ VÀ RỦI RO CHO DỰ ÁN 221 Xác định chi phí, ngân sách và giá trị thu được của dự án 22

1.1 Báo cáo công việc của dự án 22

1.2 Báo cáo chi phí nguồn lực của dự án 24

1.3 Báo cáo chi phí theo nhân sự của dự án 26

1.4 Báo cáo nguồn lực của dự án 28

1.5 Báo cáo chi phí cần phải theo rõi 30

2

1.6 Báo cáo giá trị thu được của dự án 31

1.7 Báo cáo tổng chi phí dự toán (TBC) và chi phí dự toán tích lũy (CBC) của dựán 34

1.8 Báo cáo tổng quan về dự án 35

2 Lập kế hoạch kiểm soát rủi ro 36

CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ TỔNG KẾT DỰ ÁN 40

1 Đánh giá hiệu quả thực hiện dự án 40

1.1 Công việc của từng nhân viên 40

1.2 Đánh giá mức độ đóng góp 40

1.3 Đánh giá về nhân sự 41

2 Rút ra bài học kinh nghiệm quản lý dự án 43

3

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN1 Giới thiệu chung

1.1 Tên dự án

- Tên dự án: Cơm Sườn Quán

- Ý nghĩa tên quán: Cơm Sườn Quán mong muốn đưa đến cho mọi người nhữngsuất cơm sườn siêu ngon, đáp ứng được nhu cầu ăn uống với giá thành hợp lý.- Loại hình kinh doanh: Doanh nghiệp tư nhân

1.2 Mô tả sản phẩm

Cơm sườn quán hứa hẹn đem đến cho khách hàng những bữa ăn vô cùng ngonmiệng với sự dẻo của cơm tấm truyền thống thêm 1 chén mỡ hành bóng ngậy cùngsự kết hợp sườn heo tẩm ướp với gia vị chua cay ngọt được nướng trong vòng 20phút nhưng vẫn giữ được độ mềm của sườn Và đặc biệt hơn cả là nước sốt thiên đikèm chua cay có một không hai sẽ biến bữa cơm trở nên hấp dẫn Bên cạnh đó lànhững món phụ đi kèm trong 1 suất như: trứng chiên, dưa chuột, cà chua sẽ làm bữacơm trở nên hài hòa.

Bảng thành phần/ suất sơm sườn

Tên Đơn vị Số lượng

1.3 Địa điểm thực hiện dự án

- Địa điểm bán hàng: Số 40 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội- Lý do chọn địa điểm:

+ Đây là khu vực đông đúc dân cư, tập trung nhiều trường học và văn phòng

Too long to read on your phone?

Save to read later on your computerSave to a Studylist

+ Nhiều công trình đang xây dựng (có nhiều công nhân), khu tập thể, nhiềucông ty, nhà máy…

+ Sẵn tiện ở đây cũng đang cho thuê rất nhiều mặt bằng để kinh doanh với giáthành hơp lý.

Hình ảnh minh họa địa điểm cửa hàng

1.4 Thời gian thực hiện dự án

- Thời gian chuẩn bị: 30/6/2022 – 30/12/2022- Thời gian bắt đầuthực hiện: 01/01/2023 – 01/01/2024

- Nhà cung cấp thực phẩm, nguyên liệu…

- Khách hàng: Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, những người có nhu cầu ăn

thiết của những bữa cơm ngoài.

- Lý do 3: Cuộc sống ngày càng phát triển Con người ngày càng bận rộn vớicông việc Cơm Bèo Quán hiểu được nhu cầu của khách hàng bận rộn không cóthời gian nấu ăn mà vẫn muốn có những bữa ăn ngon chất lượng với giá thànhhợp lí.

- Lý do 4: Vấn đề thực phẩm bẩn diễn ra càng nhiều là mối nguy hại tới sức khỏecủa khách hàng nên nhóm chọn ý tưởng kinh doanh đồ ăn nhằm đáp ứng nhucầu: thực phẩm sạch, ăn ngon cho khách hàng

2.2 Các tiêu chí đánh giá sự thành công của dự ánĐịnh tính:

- Đáp ứng được sự kỳ vọng, mong đợi của khách hàng đối với sản phẩm là nhữngmón ăn dân dã, quen thuộc, đem đến sự ngon miệng và đảm bảo chất lượng.- Và thương hiệu là 1 thương hiệu gần gũi, mến khách, và giá thành không cao.

Định lượng:

6

- Hoàn thành dự án trong 6 tháng kể từ 30/6/2022 - 30/12/2022 và đi vào hoạt

động bắt đầu từ 1/1/2023.

- Sử dụng tối đa các nguồn lực: 7 thành viên trong nhóm đều là những người

nhiệt huyết.

- Sản phẩm bán ra/ tháng: 10.000 suất- Chi phí/ suất: 25.000 VNĐ- Giá bán: 45.000 VNĐ

- Doanh thu/ tháng: 450.000.000 VNĐ- Lợi nhuận/ tháng: 200.000.000 VNĐ- Thời gian hòa vốn: 6 tháng

7

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH PHÂN DÃ CÔNG VIỆC VÀ LẬP LỊCH TRÌNHTHỰC HIỆN DỰ ÁN

1 Xác định phạm vi, trách nghiệm và trình tự công việc

1.1 Xác định mục tiêu dự án Mục tiêu định lượng

- Sản phẩm bán ra/ tháng: 10,000 suất- Chi phí/ suất: 25.000 VNĐ- Giá bán: 45.000 VNĐ

- Doanh thu/ tháng: 450.000.000 VNĐ- Lợi nhuận/ tháng: 200.000.000 VNĐ

- Thời gian hòa vốn: 6 tháng kể từ ngày đi vào hoạt động

- Đạt mức tăng trưởng doanh thu từ tháng thứ 7, lợi nhuâ —n đều đă —n từ 10-15%.- Tỷ suất lợi nhuận: 45%

Mục tiêu định tính

- Cung cấp nững món ăn đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tạo cảm giác ngon

miệng khi thưởng thức.

- Đảm bảo vê — sinh an toàn thực phẩm.

- Tạo chỗ đứng cho quán ăn trên thị trường cung cấp dịch vụ ăn uống.

1.2 Xác định phạm vi dự án

- Thời gian chuẩn bị: 30/6/2022 – 30/12/2022

- Địa điểm: Số 40 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội- Không gian quán: 40m2

- Ngành nghề kinh doanh: dịch vụ ăn uống.

8

1.3 Thiết lập cấu trúc công việc

Bảng cấu trúc công việc

Tên công

Nghiên cứutổng quan

dự án

Điều tra khảo sát thị trường Tìm hiểu về quy mô thị trường, tiềm năngthị trường, phân khúc thị trườngXác định khách hàng mục

Tìm hiểu nhu cầu, chân dung, insight khách hàng

Điều tra, nghiên cứu đối

thủ cạnh tranh Tìm hiểu điểm mạnh, điểm yếu, quy mô thị phần của đối thủ cạnh tranhPhân tích, đánh giá đối thủ

cạnh tranh

Xác định ý tưởng dự án Phân tích dữ liệu đã thu thập đưa ra ý tưởng mở quán cơm sườn

Chuẩn bị hồsơ pháp lýkinh doanh

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Tìm kiếm địa điểm cho thuê quanh khu vực Duy Tân, Cầu Giấy

Ký hợp đồng thuê mặt bằng

Đàm phán với chủ nhà cho thuê Đọc kỹ, kiểm tra điều khoản hợp đồng và ký kếtChuẩn bị hồ sơ đăng ký

doanh nghiệp

Chuẩn bị các giấy tờ, hồ sơ, văn bản đầy đủ như: Giấy đề nghị đăng ký công ty, điều lệ công ty…

Nộp hồ sơ và lấy kết quả Mang hồ sơ đến Phòng đăng ký kinh doanh và lấy kết quả

Chuẩn bị cơ

sở vật chất Thiết kế mặt bằng

Tìm đơn vị tư vấn thiết kế và thiết kế bản vẽ

Tìm đơn vị thi công mặt

bằng Tìm đơn vị thi công mặt bằngKý hợp đồng và tiến hành

sửa chữa mặt bằng Chuẩn bị hợp đồng và ký kếtTìm kiếm nhà cung cấp

trang thiết bị nội thất

Tìm kiếm nhà cung cấp trang thiết bị nội thất

9

Đàm phán, ký kết hợp đồngmua bán

Đàm phán giá cả, khối lượng, thời gian giao hàng, vận chuyển

Vận chuyển, lắp đặt nội thất

Lắp đặt nội thất, bàn ghế như bản vẽ đã thiết kế

Tìm kiếm nhà cung cấp dụng cụ bếp (chế biến)

Tìm kiếm nhà cung cấp dụng cụ bếp (chế biến)

Ký hợp đồng cung cấp, vậnchuyển, lắp đặt

Thương lượng, đàm phán giá cả ngày giờ giao hàng

Đọc, kiểm tra hợp đồng mua bán và ký hợp đồng

Chuẩn bịnguyên vật

Lên kế hoạch nhân sự

Lên kế hoạch chi tiết nhân sự cần cho quán, tuyển dụng như thế nào, phân bổ nhân sự ra sao, cơ cấu lương như thế nào?Tuyển dụng bằng kênh nào…Tuyển dụng

Đào tạo, bàn giao công việc Đào tạo nhân viên và bàn giao lại công việc chi tiết cho các nhân viên

Khánhthành, tiếnhành khaitrương

Hoàn thiện nội thất, lắp đặt máy móc trang thiết bị

Hoàn thiện nội thất bàn ghế, biển bảng, công cụ bếp…và kiểm tra lại Chạy thử, chọn ngày khai

Kiểm tra lại toàn bộ cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực sau đó chạy thử và chọnngày khai trương

Tiến hành khánh thành cửa

hàng và khai trương Khai trương quán

10

1.4 Trình tự công việc

Bảng cấu trúc phân chia công việc

Tên công việc Nội dung Mã CV Trình tự côngviệc

Nghiên cứutổng quan dự

Điều tra khảo sát thị trường CV1 Xác định khách hàng mục tiêu CV2 CV1Điều tra, nghiên cứu đối thủ cạnh

-Phân tích, đánh giá đối thủ cạnh tranh CV4 CV3Xác định ý tưởng dự án CV5 CV2,CV4Chuẩn bị hồ sơ

pháp lý kinhdoanh

Lựa chọn địa điểm kinh doanh CV6 CV5Ký hợp đồng thuê mặt bằng CV7 CV6Chuẩn bị hồ sơ đăng ký doanh nghiệp CV8 CV7Nộp hồ sơ và lấy kết quả CV9 CV8

Chuẩn bị cơ sởvật chất

Thiết kế mặt bằng CV10 CV9Tìm đơn vị thi công mặt bằng CV11 CV10Ký hợp đồng và tiến hành sửa chữa

Tìm kiếm nhà cung cấp trang thiết bị

Đàm phán, ký kết hợp đồng mua bán CV14 CV13Vận chuyển, lắp đặt nội thất CV15 CV14Tìm kiếm nhà cung cấp dụng cụ bếp

Ký hợp đồng cung cấp, vận chuyển,

Chuẩn bịnguyên vật liệu

Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật

Đàm phán, ký kết hợp đồng mua bán CV19 CV18Chuẩn bị về

Khánh thành,tiến hành khaitrương

Hoàn thiện nội thất, lắp đặt máy móc trang thiết bị CV23

CV17, CV19,CV22Chạy thử, chọn ngày khai trương CV24 CV23Tiến hành khánh thành cửa hàng và

12

1.5 Thiết lập sơ đồ mạng công việc

CV3 CV1

CV4 CV2

CV21

CV25CV24CV23 CV19 CV18

CV17CV16 CV15 CV14CV13 CV12 CV11 CV10

CV9

2 Lịch trình khung thời gian thực hiện dự án

2.1 Ước tính khung thời gian thực hiện dự án

Bảng ước tính khung thời gian thực hiện dự án

1 Điều tra khảo sát thị trường 42 Xác định khách hàng mục tiêu 23 Điều tra, nghiên cứu đối thủ cạnh tranh 44 Phân tích, đánh giá đối thủ cạnh tranh 45 Xác định ý tưởng dự án 56 Lựa chọn địa điểm kinh doanh 17 Kí hợp đồng, thuê mặt bằng 18 Chuẩn bị hồ sơ đăng kí doanh nghiệp 29 Nộp hồ sơ và lấy kết quả 7

11 Tìm đơn vị thi công mặt bằng 112 Kí hợp đồng và tiến hành sửa chữa mặt bằng 1513 Tìm kiếm nhà cung cấp trang thiết bị nội thất 114 Đàm phán, kí kết hợp đồng mua bán 115 Vận chuyển, lắp đặt nội thất 216 Tìm kiếm nhà cung cấp dụng cụ bếp (chế biến) 117 Kí hợp đồng cung cấp, vận chuyển lắp đặt 218 Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật liệu 219 Đàm phán, kí kết hợp đồng mua bán 3

22 Đào tao, bàn giao công việc 723 Hoàn thiện nội thất, lắp đặt máy móc trang thiết bị 224 Chạy thử, chọn ngày khai trương 125 Tiến hành khánh thành cửa hàng và khai chương 1

15

2.2 Bảng thời gian thực hiện công việc “Bắt đầu – kết thúc”

Dự án nghiên cứu ngườitiêu dùng

gThờigian dựtrữriêngCông việcMã

1 Điều tra khảo sát

thị trường CV1 4 0 4 8 12 8 82 Xác định khách

hàng mục tiêu CV2 2 4 6 12 14 8 83

Điều tra, nghiên cứu đối thủ cạnh tranh

CV3 4 6 10 6 10 0 0

4 Phân tích, đánh giá

đối thủ cạnh tranh CV4 4 10 14 10 14 0 05 Xác định ý tưởng dự

6 Lựa chọn địa điểm

kinh doanh CV6 1 19 20 19 20 0 07 Kí hợp đồng, thuê

mặt bằng CV7 1 20 21 20 21 0 08

Chuẩn bị hồ sơ đăng kí doanh nghiệp

CV8 2 21 23 21 23 0 0

9 Nộp hồ sơ và lấy

kết quả CV9 7 23 30 23 30 0 010 Thiết kế mặt bằng CV1

0 2 30 32 30 32 0 0

16

11 Tìm đơn vị thi công mặt bằng

1 1 32 33 32 33 0 012

Kí hợp đồng và tiến hành sửa chữa mặt bằng

2 15 33 48 33 48 0 0

Tìm kiếm nhà cung cấp trang thiết bị nội thất

3 1 48 49 48 49 0 014 Đàm phán, kí kết

hợp đồng mua bán

4 1 49 50 49 50 0 015 Vận chuyển, lắp đặt

nội thất

5 2 50 52 50 52 0 016

Tìm kiếm nhà cung cấp dụng cụ bếp (chế biến)

6 1 52 53 52 53 0 0

Kí hợp đồng cung cấp, vận chuyển lắp đặt

7 2 53 55 53 55 0 018 Tìm kiếm nhà cung

cấp nguyên vật liệuCV1

8 2 30 32 50 52 20 2019 Đàm phán, kí kết

hợp đồng mua bán

9 3 32 35 52 55 20 2020 Lên kế hoạch nhân

0 2 30 32 44 46 14 1421 Tuyển dụng CV2

1 2 32 34 46 48 14 1422 Đào tao, bàn giao

công việc

2 7 34 41 48 55 14 1423

Hoàn thiện nội thất,lắp đặt máy móc trang thiết bị

3 2 55 57 55 57 0 024 Chạy thử, chọn CV2 1 57 58 57 58 0 0

17

ngày khai trương 425

Tiến hành khánh thành cửa hàng và khai chương

CV17CV16CV15CV14CV13 CV12 CV11

CV25

2.4 Nguồn lực cho dự ánĐơn vị: VNĐ

Bảng nguồn lực của dự án

Tên CV Nội dung

giá SL Nhân sựMáy móc

Côngtác phí

Nghiêncứu tổngquan dự

Điều tra khảo sát thị trường 4 500,00

520,000Xác định khách hàng mục

0Điều tra, nghiên cứu đối

thủ cạnh tranh 4

1,600,000 50,000

520,000Phân tích, đánh giá đối thủ

0 50,000 0Xác định ý tưởng dự án 5 500,00

0 50,000 0Chuẩn bị

hồ sơpháp lý

Lựa chọn địa điểm kinh

0 1 500,000 200,000 0

100,000Ký hợp đồng thuê mặt bằng 1 500,00 1 500,000 200,000 0 0 0

0Chuẩn bị hồ sơ đăng ký

Nộp hồ sơ và lấy kết quả 7 500,00

Chuẩn bịcơ sở vậtchất

Thiết kế mặt bằng 2 700,00

0 400,000500,00

0 1 500,000 200,000 0

100,000Đàm phán, ký kết hợp đồng

200,000Vận chuyển, lắp đặt nội

0 1 500,000 200,000 0

100,000Ký hợp đồng cung cấp, vận 2 500,00 1 1,000,00 400,000 0 200,00 30,000,0

chuyển, lắp đặt 0 0 0Chuẩn bị

nguyênvật liệu

Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật liệu 2

Chuẩn bịvề nhân

Khánhthành,tiến hành

Hoàn thiện nội thất, lắp đặt máy móc trang thiết bị 2

Tiến hành khánh thành cửa hàng và khai trương 1

1,400,00

CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHI PHÍ VÀ RỦI RO CHO DỰ ÁN1 Xác định chi phí, ngân sách và giá trị thu được của dự án

1.1 Báo cáo công việc của dự án

1.2 Báo cáo chi phí nguồn lực của dự án

1.3 Báo cáo chi phí theo nhân sự của dự án

1.4 Báo cáo nguồn lực của dự án

1.5 Báo cáo chi phí cần phải theo rõi

1.6 Báo cáo giá trị thu được của dự án

1.7 Báo cáo tổng chi phí dự toán (TBC) và chi phí dự toán tích lũy (CBC) của dự án

1.8 Báo cáo tổng quan về dự án

2 Lập kế hoạch kiểm soát rủi ro

Đơn vị: VNĐ

Rủi roẢnh hưởng

Mức độảnhhưởng

Người phụ tráchKế hoạch ứng phó

Về nhân sự nghỉ đột xuất

Đột ngột thiếu nhân sự, do nhân viên có công việc đột xuất khiến côngviệc bị chậm tiến độ.

Thấp Cao

Đào Thị Quỳnh Anh Cam kết thời gian làm với nhân sự, và có phương án dự phòng trong trường hợp đặc biệt.Nhân

viên hủyhợp đồng laođộng

Thiếu nhân sự vận hành dự án

Trần Thị Mai Phương

Cam kết thời gian làm kèm theo quy chế bổi thường với nhân sự, và có phương án dự phòng trong trường hợp đặcbiệt.

không đúng như hợp đồng

- Chậm tiến độ hoàn thành dự án như ban đầu

- Tốn kém thời gian, chi phí cho dự án

- Tiến hành đền bù như thỏa thuận trên hợp đồng - Tìm nhân viên thay thế vị trí để hoàn thành đúng tiến độVệ sinh

an toàn thực phẩm

Ảnh hưởng đến hình ảnhcủa quán Quán phải nộp phạt và dừng hoạt động.

Trung bình

Cao Nguyễn Thị Ngọc Ánh

Luôn đảm bảo về đầu vào của thực phẩm và chất lượng thực phẩm, món ăn.Chất

lượng thực phẩm kém, nguồn cung cấp hàng không

Ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình kinh doanh củaquán.

Cao Nguyễn Thị Ngọc Ánh

Tìm đơn vị cung cấp thực phẩm uy tín và chất lượng và đảm bảo được nguồn hàng luôn sẵn sàng

ổn định

Dịch Covid- 19

Ảnh hưởng tới nhân viênquán dẫn đến tình trạng thiếu hụt nhân sự do covid.

Trung bình

cao Trần Thị Mai PhươngNguyễn Hữu TườngĐỗ trung KiênĐỗ Trung MỹNguyễn Quang LinhĐào Thị Quỳnh AnhNguyễn Thị Ngọc Ánh

Thực hiện nghiêm chỉnh thông điệp “5K” của bộ y tế, khuyến khích cán bộ nhân viên giữ gìn sứckhỏe Bổ sung dinh dưỡng trong các bữa ăn của công nhân viên để nâng cao sứcđề kháng.Khách

quá đông dẫn đến việc phục vụ bị chậm

Mất đi số lượng khách nhất định.

Trung bình

Trung bình

Trần Thị Mai PhươngNguyễn Hữu TườngĐỗ trung KiênĐỗ Trung MỹNguyễn Quang LinhĐào Thị Quỳnh Anh

Các bộ phận hỗ trợ nhau trong công việcsắp xếp và phục vụ.

Nguyễn Thị Ngọc Ánh

Feedback của khách hàng kém

Ảnh hưởng tới quán và giảm doanh thu.

Trung bình

cao Trần Thị Mai PhươngNguyễn Hữu TườngĐỗ trung KiênĐỗ Trung MỹNguyễn Quang LinhĐào Thị Quỳnh AnhNguyễn Thị Ngọc Anh

Luôn có thái độ tích cực với khách hàng và xử lý phản hồi kém về quán.

CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ TỔNG KẾT DỰ ÁN1 Đánh giá hiệu quả thực hiện dự án

1.1 Công việc của từng nhân viên

Bảng công việc của nhân sự

STT Tên nhân sự Công việc được giao1 Trần Thị Mai

- Đưa ra ý tưởng dự án - Lập kế hoạch công việc- Phân công trách nghiệm

- Xác định nguồn lực nhân sự, tài chính2 Đào Thị Quỳnh Anh - Lập danh sách rủi ro của dự án

- Đưa ra các kế hoạch ứng phó rủi ro3 Nguyễn Thị Ngọc

dự án

- Lập bảng thời gian ước tính cho dự án- Tính toán số liệu cho dự án7 Đỗ Trung Kiên - Đưa ra chi phí ứng phó rủi ro

- Nghiên cứu thị trường

38