tiểu luận giữa kỳ đề tài ập dự án đầu tư

Chúng em xin gửi tới cô lời chúc sức khoẻ, hạnh phúc và có những bước tiến thật thành công trong công việc!Bộ môn “Phân tích và lập dự án” là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính th

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

TIỂU LUẬN GIỮA KỲĐỀ TÀI: LẬP DỰ ÁN ĐẦU TƯ

NHÓM THỰC HIỆN: U_BƠ

MÔN HỌC: PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁNGIÁO VIÊN: NGUYỄN HỒNG NGA

HÀ NỘI – 02/2023

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

TIỂU LUẬN GIỮA KỲ

ĐỀ TÀI: LẬP DỰ ÁN ĐẦU TƯ

NHÓM THỰC HIỆN: U_BƠ

MÔN HỌC: PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁNGIÁO VIÊN: NGUYỄN HỒNG NGA

HÀ NỘI – 02/2023

CHƯƠNG 2.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ 11

2.1 Môi trường tự nhiên 11

2.2 Môi trường chính trị - pháp luật: 11

2.3 Môi trường văn hóa - xã hội: 12

2.4 Quy hoạch và phát triển 13

2.4.1 Quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế xã hội của ngành: 13

2.5 Cơ hội đầu tư 15

CHƯƠNG 3.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VI MÔ 16

3.1 Môi trường ngành 16

3.2 Phân tích mô hình SWOT 16

3.2.1 Strengths (Điểm mạnh) 16

3.2.2 Weaknesses (Điểm yếu) 17

3.2.3 Opportunities (Cơ hội) 17

3.2.4 Threats (Thách thức) 18

3.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 18

3.3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: 18

3.3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp 20

CHƯƠNG 4.QUY MÔ NHÂN SỰ 21

4.1 Vị trí quản lý/giám sát nhà hàng: 21

4.2 Bộ phận Lễ tân: 21

4.3 Vị trí bàn: 21

4.4 Vị trí An ninh/Bảo vệ: ( Nhà hàng tuyển dụng qua các công ty cung cấpdịch vụ nhân sự bảo vệ an ninh ) 22

4.5 Bộ phận Bếp: 22

CHƯƠNG 5.QUY TRÌNH VẬN HÀNH 24

5.1 Chuẩn bị nguyên vật liệu đầu vào 24

5.2 Nhập hàng, kiểm tra chất lượng hàng hóa 25

5.3 Sơ chế thực phẩm 25

5.4 Chế biến thực phẩm 26

5.5 Bảo quản thức ăn/ thực phẩm 26

CHƯƠNG 6.KẾ HOẠCH MARKETING VÀ BÁN HÀNG 28

CHƯƠNG 7.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 31

7.2.3 Hiệu quả đầu tư 45

7.2.4 Đánh giá độ an toàn về mặt tài chính 45

CHƯƠNG 8.RỦI RO CỦA DỰ ÁN 46

CHƯƠNG 9.PHÂN TÍCH LỢI ÍCH KINH TẾ XÃ HỘI 47

9.1 Lợi ích kinh tế 47

9.2 Lợi ích xã hội 47

9.3 Kết luận 48

LỜI CẢM ƠN

Sau hơn 8 tuần được làm quen và tiếp thu kiến thức với môn học Phân tích và lập dự án, chúng em nhận thức được sâu sắc rằng mình cần phải học hỏi, tìm hiểu và nghiên cứu nhiều hơn, mở rộng tầm nhìn ra thế giới quan Qua quá trình học tập dưới sự giảng dạy tận tâm, có tầm của giảng viên, chúng em dần định nghĩa, hình dung rõ nét về môn Phân tích và lập dự án nói riêng và tầm quan trọng của kiến thức nói chung Dựa vào những kiến thức được học và sự hướng dẫn chi tiết, cụ thể của giảng viên bộ môn, chúng em đã bắt tay vào nghiên cứu, phân tích và thực hiện đề tài “Lập dự án đầu tư”.

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Thăng Long đã đưa môn học Phân tích và lập dự án vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân đến giảng viên bộ môn đã truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập vừa qua

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên – cô Nguyễn Hồng Nga đã tận tụy hướng dẫn, đã dành thời gian quý báu của bản thân để đọc dự án, chấm bài và đưa ra những lời góp ý Chúng em xin gửi tới cô lời chúc sức khoẻ, hạnh phúc và có những bước tiến thật thành công trong công việc!

Bộ môn “Phân tích và lập dự án” là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao, đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong thầy xem xét và góp ý để bài tiểu luận “Lập dự án đầu tư” của chúng em được hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

1

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU DỰ ÁN

1.1 Tổng quan về dự án

1.1.1 Giới thiệu sơ lược về dự án

Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống Tên cửa hàng: Ba miền quán

Dải đất Việt Nam được mẹ thiên nhiên ưu ái với địa hình đa dạng, khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa với 3 miền có sự phân mùa rõ rệt Chính điều này đã giúp cho miền đất của người Việt có được sự phong phú về hệ sinh thái thực – động vật Không chỉ vậy, ở mỗi miền quê/địa phương với đặc sắc văn hóa riêng, các món ăn lại có nét đặc trưng riêng khiến mỗi người chỉ cần nghe, thấy hay thưởng thức đều có thể gợi nhớ Hiện nay, tại các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, có rất nhiều khách hàng sành ăn muốn thưởng thức hương vị vùng quê ngay tại nhà mà không cần phải đi du lịch hoặc khách du lịch muốn mua đặc sản mang về để ăn hoặc làm quà.

Ba Miền Quán của chúng tôi là một dự án ẩm thực kết hợp 3 vùng miền Bắc, Trung, Nam, chúng tôi mong muốn đem đến thực khách những hương vị đặc trưng nhất, hương vị mà chỉ Đất nước Việt Nam ta mới có được.

Đặt bàn trước: nhà hàng có 3 phòng riêng giành cho khách VIP muốn không gian yên tĩnh

Đặt qua app giao tận nhà: Baemin , Gojek, Loship, ShopeeFood 1.1.3 Mô tả không gian

Ba Miền Quán được xây dựng với không gian có diện tích ước tính vào khoảng 150m2 mặt sàn.

Tầng 1:

Khu vực thu ngân: Quầy thu ngân nằm ngay cửa ra vào, đưa số bàn cho khách, hỏi nhu cầu của khách hàng

Mỗi vùng miền sẽ có những loại đặc sản khác nhau, khi lựa chọn kinh doanh mặt hàng này, chúng tôi đã lựa chọn và tìm kiếm những sản phẩm những món ăn mà khách hàng ưa chuộng hiện nay Sau một quá trình nghiên cứu chúng đã quyết định lựa chọn những món ăn sau đây để hoàn thiện menu của Ba Miền Quán:

3

STTMIỀN BẮCMIỀN TRUNGMIỀN NAM

6 Cơm lam gà nướng Bánh tráng cuốn 7 Sữa chua chân trâu hạ long Chè

Bảng 1.1 Thực đơn quán ăn

Bên cạnh những món ăn đặc trưng của ba miền, chúng tôi còn phục vụ thực khách qua các loại uống đặc sản và rau tươi theo mùa:

Các món rau xào, luộc theo mùa Các loại rượu và nước uống:

Rượu ngâm( táo mèo, ngô,Ba Kích,sim…)

Đưa quán vào hoạt động trong tháng đầu tiên Giới thiệu, quảng bá hình ảnh quán với người tiêu dùng thông quan Fanpage, các trang mạng xã hội, bạn bè và người thân.

Đạt doanh số cao trong những năm đầu mở cửa với kỳ vọng có 90 khách đến một ngày Cố gắng doanh thu đạt 85 triệu đồng/tháng, thu hồi vốn sau năm hoạt động.

Chăm sóc, phục vụ khách hàng với tiêu chí “Khách hàng là thượng đế” Đảm bảo quyền lợi của khách hàng, nói “Không” với việc cung cấp cấp chất lượng, dịch vụ không xứng đáng với số tiền khách phải chi trả.

Tạo cho khách không gian đậm chất quen thuộc, khi được thưởng thức những món ăn tưởng quen mà lạ này ở ngay chính thủ đô của mình.

1.2.2 Mục tiêu dài hạn

Tạo được sự tin yêu đối với khách hàng, xây dựng được thương hiệu của quán đối với khách hàng trong và ngoài nước

Sau khi mở cửa hàng thì 2 năm đạt được doanh thu nhất định thì sẽ mở rộng thêm nhiều cơ sở hơn nữa, đa dạng hóa hơn các món ăn đặc sản khác.

1.3 Thị trường mục tiêu

Phân khúc theo yếu tố dân số xã hội học:

Doanh nghiệp có thể sử dụng các yếu tố xã hội học như tuổi tác, giới tính, nghề nghiệp, thu nhập, tình trạng hôn nhân, quy mô hộ gia đình, trình độ học vấn để làm tiêu thức phân khúc thị trường, những tiêu thức này có thể sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp

Tiêu thức theo lứa tuổi: Khách hàng của Ba Miền Quán phù hợp với tất cả mọi lứa tuổi Phù hợp với những hội nhóm, gia đình

Tiêu thức theo giới tính: Cả Nam và nữ đều được lựa chọn

5

CHƯƠNG 4 QUY MÔ NHÂN SỰ

4.1 Vị trí quản lý/giám sát nhà hàng:

Số lượng nhân sự: 1

Mô tả công việc: Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lý đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.

Yêu cầu: Có kinh nghiệm làm việc >= 2 năm trong lĩnh vực liên quan… Mức lương: offer.

4.2 Bộ phận Lễ tân:

Số lượng nhân sự: 3 Mô tả công việc:

Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách.

Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng

Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với Giám sát, Quản lý nhà hàng

Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca

Hỗ trợ giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.

Yêu cầu kinh nghiệm: Có từ 6 tháng kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương tự, chưa có sẽ được đào tạo

Mức lương: offer.

4.3 Vị trí bàn:

Số lượng nhân sự: 10 Mô tả công việc:

Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc sắp xếp bàn ghế, chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách.

23

Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nở, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách

Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành sắp xếp lại bàn Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ Nhà hàng

Yêu cầu kinh nghiệm: Không yêu cầu kinh nghiệm làm việc Mức lương: 20k/ hour.

4.4 Vị trí An ninh/Bảo vệ: ( Nhà hàng tuyển dụng qua các công ty cung cấp dịchvụ nhân sự bảo vệ an ninh )

Số lượng nhân sự: 2 Mô tả công việc:

Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại bên trong, bên ngoài và xung Mô tả công việc:

Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm trước Ban giám đốc về mọi hoạt động của khu vực bếp Tư vấn hoạch định cùng Ban giám đốc về thiết kế menu (thực đơn), đưa ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn Ngoài ra còn quản lý nguyên vật liệu trong bếp, và quản lý nhân sự bếp.

Có khả năng thiết kế và đưa ra ý tưởng mới cho các món ăn trong nhà hàng nhằm mục đích đa dạng hóa menu nhà hàng.

Yêu cầu kinh nghiệm: Có kinh nghiệm làm việc >=3 năm ở vị trí tương tự

Mô tả công việc: Tiếp nhận yêu cầu của bếp trưởng/phó và chế biến những đơn gọi món trong ngày Được tham gia cùng các bếp trưởng/phó trong việc lên kế hoạch, ý tưởng cho món ăn mới để đa dạng hóa menu của nhà hàng.

Yêu cầu kinh nghiệm: Có từ 1 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương.

Mức lương: offer

25

CHƯƠNG 5 QUY TRÌNH VẬN HÀNH

5.1 Chuẩn bị nguyên vật liệu đầu vào

Mắm cá Châu Đốc An Giang

Rau củ quả và rau gia vị được mua từ HTX HTX Dịch vụ Nông nghiệp Lĩnh Nam (quận Hoàng Mai), WinEco, rau FVF,… (nơi SX và sơ chế đã đạt tiêu chuẩn VietGAP và đủ điều kiện ATTP)

Thịt dê được cung cấp từ những hộ nuôi dê chăn thả ở khu vực núi đá xã Trường Yên huyện Hoa Lư tỉnh Ninh Bình.

Thủy sản tươi sống từ HTX Dịch vụ và Thủy sản Đông Mỹ (huyện Thanh Trì).

Thịt Cty Cổ phần Trang trại Bảo Châu (huyện Sóc Sơn).

Đồ hộp đặc sản các vùng, gia vị sử dụng cho món ăn được nhà hàng chọn lọc kỹ càng, xuất xứ sản phẩm được là là có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hình 5.3 Sơ đồ quy trình vận hành cửa hàng

5.2 Nhập hàng, kiểm tra chất lượng hàng hóa

Hàng hóa nhập về phải tiến hành kiểm tra kỹ về số lượng, chất lượng và nguồn gốc xuất xứ

Đảm bảo tất cả các nhà cung cấp hàng hóa đều có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kiểm tra hàng hóa bằng sự quan sát thông qua màu sắc, mùi và các biểu hiện bên ngoài Các thực phẩm nhập về phải đảm bảo:

Đối với thực phẩm sống phải đảm bảo tươi ngon, không bị ôi thiu Đối với rau, củ, quả phải tươi, không bị héo, úa

Đối với gia vị, hàng khô phải đảm bảo rõ suất xứ, còn hạn sử dụng, không bị ẩm mốc

Đối với thực phẩm đông lạnh phải giữ lạnh khi nhập và có hạn sử dụng Đối với thực phẩm đóng hộp phải đảm bảo nguyên hình, không dập méo, vẫn

Thực phẩm, hàng hóa sau khi nhập, kiểm tra chất lượng sẽ được phân loại, tiến hành sơ chế và bảo quản theo quy trình

Đối với thực phẩm: được rửa sạch, sơ chế và bảo quản trong các loại tủ chuyên dụng với nhiệt độ thích hợp

Đối với rau, củ, quả: được gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch và ngâm qua nước muối với nồng độ thấp hoặc xử lý bằng máy chuyên dụng để khử trùng, tẩy rửa vệ sinh đảm bảo an toàn nếu chế biến ngay hoặc cho vào túi ni-lon để bảo quản nếu chưa chế biến

Đối với gia vị, hàng khô; thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp: được phân loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí cụ thể trong kho

28

5.4 Chế biến thực phẩm

Dựa vào thực đơn và số lượng suất ăn, công việc chế biến được thực hiện theo quy trình: Bếp trưởng tính định lượng yêu cầu Thủ kho xuất hàng và chỉ đạo các bếp chính chế biến món ăn như thực đơn.

Quá trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo:

Khu vực chế biến thực phẩm sống như thịt, cá, hải sản phải tách riêng với khu vực bếp để tránh vi khuẩn xâm nhập

Khu vực salad và bánh phải được phân biệt riêng với đồ chưa ăn ngay và đồ có thể ăn ngay

Dùng thớt màu để phân biệt thực phẩm sống và chín

Các dụng cụ chế biến và dụng cụ chứa thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ và được tẩy trùng

5.5 Bảo quản thức ăn/ thực phẩm

Các thức ăn đã chế biến xong thì tiến hành bảo quản bằng các thiết bị bảo quản chuyên dụng (giữ nóng thức ăn hoặc bọc màng thực phẩm) chuẩn bị đến giờ quy định thức ăn sẽ được chia vào các suất ăn theo định lượng như quy định và phục vụ thực khách.

Các thực phẩm chưa chế biến ngay thì tiến hành bảo quản Cụ thể:

Đối với thực phẩm sống như thịt, cá: được giữ lạnh dưới 50C nếu sử dụng ngay trong ngày hoặc cấp đông để bảo quản nếu không sử dụng hết.

Đối với rau, củ, quả: được bảo quản trong tủ mát dưới 80C và sử dụng tối đa trong vòng 24h để đạt chất lượng tốt nhất.

Đối với thực phẩm đóng hộp: được bảo quản ở kho khô và thực hiện theo đúng quy trình “hàng nhập trước - dùng trước”

Đối với thực phẩm đông lạnh: được cho ngay vào tủ đông Khi cần phải thực hiện đúng quy trình dã đông và sử dụng vừa đủ theo yêu cầu

Trứng thì được giữ trong tủ mát, kiểm tra nhiệt độ thích hợp để dùng được lâu hơn

* Lưu ý:

Tất cả các thực phẩm tại Bếp phải được gắn tem bao gồm tên thực phẩm, mác ngày để theo dõi thời gian sử dụng

29

Các thực phẩm khi bảo quản trong tủ lạnh phải được tách riêng giữa sống và chín, giữa thịt và cá

Thường xuyên vệ sinh thiết bị, dụng cụ và khu vực bảo quản thực phẩm, tiến hành kiểm tra thường xuyên, định kỳ thực phẩm để đảm bảo chất lượng

30

CHƯƠNG 6 KẾ HOẠCH MARKETING VÀ BÁN HÀNG

Để thành công trong kinh doanh, mỗi doanh nghiệp, cửa hàng có những chính sách marketing khác nhau nằm lôi kéo khách hàng quan tâm và lựa chọn sản phẩm dịch vụ của mình Qua nghiên cứu, tìm hiểu và đánh giá về thị trường, nhóm xin đưa ra một số chínhsách marketing và bán hàng như sau:

1.1 Chính sách sản phẩm

Đến với nhà hàng, thực khách được thưởng thức ẩm thực Bắc, Trung, Nam ngay trong lòng Hà Nội Không gian quán được thiết kế gần gũi với thiên nhiên, cấu trúc đơn giản nhưng màu sắc hết sức hài hoà khiến cho khách hàng có thể nhớ ngay mỗi lần nhắc tới.

Nhà hàng đáp ứng nhu cầu hướng tới sự phát triển bền vững của khách hàng: Đi cùng với nền kinh tế ngày càng phát triển thì lối quan tâm của người tiêu dùng đối với sức khỏe cá nhân và môi trường ngày càng tăng Để thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao ấy của người tiêu dùng trên thị trường thì nhà hàng sử dụng các loại nông sản từ các mô hình nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao và mô hình sản suất nông nghiệp sạch

Xây dựng hình ảnh nhà hàng chế biến thực phẩm sạch, sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường, coi trọng vấn đề xử lý chất thải ra môi trường,… giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường góp phần đảm bảo lợi ích cho toàn xã hội.

1.2 Chính sách giá

Về ẩm thực:

Mục tiêu định giá là chất lượng đi đôi với giá cả, nhà hàng sử dụng các loại nông sản từ các mô hình nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao và mô hình sản suất nông nghiệp sạch ở Việt Nam nhằm mang lại những món ăn ngon, bổ dưỡng mang đậm hương vị món ăn 3 miền.

Định giá sau khi so sánh với đối thủ cạnh tranh: để chiến lược định giá được thực hiện thành công cần phải dựa trên ba yếu tố: chi phí, cầu của khách hàng (hay mức độ thỏa mãn của khách hàng), và chiến lược định giá của đối thủ

Với tình hình hiện tại, khi việc xác định chi phí chưa hoàn chỉnh và cầu của khách hàng cần phải có thời gian để nhận biết thêm, nhóm đề xuất 1 chiến lược giá tổng quát như sau:

Khi dự án thực hiện trên thực tế, chi phí từng món ăn sẽ được hình thành Trong giai đoạn đầu định giá sẽ theo hướng cạnh tranh với đối thủ Trong các tháng

31