MỤC LỤC
Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách. Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng. Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với Giám sát, Quản lý nhà hàng.
Nắm rừ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tỡnh hỡnh đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca. Hỗ trợ giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên. Yêu cầu kinh nghiệm: Có từ 6 tháng kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương tự, chưa có sẽ được đào tạo.
Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nở, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách. Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành sắp xếp lại bàn. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ Nhà hàng.
Vị trí An ninh/Bảo vệ: ( Nhà hàng tuyển dụng qua các công ty cung cấp dịch.
Mô tả công việc: Tiếp nhận yêu cầu của bếp trưởng/phó và chế biến những đơn gọi món trong ngày. Được tham gia cùng các bếp trưởng/phó trong việc lên kế hoạch, ý tưởng cho món ăn mới để đa dạng hóa menu của nhà hàng. Yêu cầu kinh nghiệm: Có từ 1 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương.
Đối với thực phẩm sống phải đảm bảo tươi ngon, không bị ôi thiu Đối với rau, củ, quả phải tươi, không bị héo, úa. Đối với thực phẩm đông lạnh phải giữ lạnh khi nhập và có hạn sử dụng Đối với thực phẩm đóng hộp phải đảm bảo nguyên hình, không dập méo, vẫn nằm trong hạn sử dụng. Thực phẩm, hàng hóa sau khi nhập, kiểm tra chất lượng sẽ được phân loại, tiến hành sơ chế và bảo quản theo quy trình.
Đối với thực phẩm: được rửa sạch, sơ chế và bảo quản trong các loại tủ chuyên dụng với nhiệt độ thích hợp. Đối với rau, củ, quả: được gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch và ngâm qua nước muối với nồng độ thấp hoặc xử lý bằng máy chuyên dụng để khử trùng, tẩy rửa vệ sinh đảm bảo an toàn nếu chế biến ngay hoặc cho vào túi ni-lon để bảo quản nếu chưa chế biến. Đối với gia vị, hàng khô; thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp: được phân loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí cụ thể trong kho.
Dựa vào thực đơn và số lượng suất ăn, công việc chế biến được thực hiện theo quy trình: Bếp trưởng tính định lượng yêu cầu Thủ kho xuất hàng và chỉ đạo các bếp chính chế biến món ăn như thực đơn. Khu vực chế biến thực phẩm sống như thịt, cá, hải sản phải tách riêng với khu vực bếp để tránh vi khuẩn xâm nhập. Các thức ăn đã chế biến xong thì tiến hành bảo quản bằng các thiết bị bảo quản chuyên dụng (giữ nóng thức ăn hoặc bọc màng thực phẩm) chuẩn bị đến giờ quy định thức ăn sẽ được chia vào các suất ăn theo định lượng như quy định và phục vụ thực khách.
Đối với thực phẩm sống như thịt, cá: được giữ lạnh dưới 50C nếu sử dụng ngay trong ngày hoặc cấp đông để bảo quản nếu không sử dụng hết. Đối với rau, củ, quả: được bảo quản trong tủ mát dưới 80C và sử dụng tối đa trong vòng 24h để đạt chất lượng tốt nhất. Đối với thực phẩm đóng hộp: được bảo quản ở kho khô và thực hiện theo đúng quy trình “hàng nhập trước - dùng trước”.
Tất cả các thực phẩm tại Bếp phải được gắn tem bao gồm tên thực phẩm, mác ngày để theo dừi thời gian sử dụng. Các thực phẩm khi bảo quản trong tủ lạnh phải được tách riêng giữa sống và chín, giữa thịt và cá. Thường xuyên vệ sinh thiết bị, dụng cụ và khu vực bảo quản thực phẩm, tiến hành kiểm tra thường xuyên, định kỳ thực phẩm để đảm bảo chất lượng.
Thời gian này là lúc thực hiện những nghiên cứu tìm hiểu cảm nhận, đánh giá của khách hàng với sản phẩm, dịch vụ, trang trí… của nhà hàng. Những nghiên cứu này sẽ giúp nhóm nhận diện yếu tố giá trị cảm thụ để có những chính sách định giá cụ thể trong tương lai. Bên cạnh đó, cửa hàng liên kết với các ứng dụng giao đồ ăn như GrabFood, Baemin, NowFood,.
Xây dựng hình ảnh nhà hàng, định vị thương hiệu ẩm thực trong lòng thực khách Hà Nội và khách du lịch các nơi. Tối đa hóa lợi nhuận và thu hút khách hàng mục tiêu – khách hàng yêu nền văn hóa ẩm thực nước nhà. Đặt banner quảng cáo trên các trang mạng xã hội có người người truy cập như Facebook trong 3 tháng đầu và mỗi quý sẽ có một tháng chạy lại.
Xây dựng page cho nhà hàng: nhằm giới thiệu món ăn và không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng. Giao diện bao gồm thông tin địa chỉ, ngày khai trương, menu, ảnh chụp nhà hàng, tạo dựng hình ảnh một nhà hàng hướng tới sự phát triển bền vững. Chương trình giờ vàng: vào các khung giờ vắng khách, giảm 10% giá trị hóa đơn để thu hút khách hàng.
Làm thẻ thành viên tích lũy điểm, sinh nhật khách hàng sẽ có chương trình bốc thăm chọn quà (quà bao gồm: voucher giảm giá, sản phẩm có in logo của nhà hàng). 2 tháng một lần tổ chức cuộc thi ảnh trên Facebook để tăng độ nhận diện với người sử dụng mạng xã hội này bằng cách phổ biến với khách đến ăn ở nhà hàng thể lệ, cách thức tham gia. Mỗi gia đình tham gia sẽ chụp một bức ảnh cùng nhau tại bàn ăn nhà hàng, gắn hagstag #HappyMoments và gắn thẻ nhà hàng trong bài viết được đăng lên.
Gia đình thắng cuộc là gia đình có nhiều điểm bình chọn nhất, điểm bình chọn là những lượt phản ứng, bình luận, chia sẻ bài viết của khách hàng. Khách hàng đến ăn tại nhà hàng sẽ được tham gia chương trình “Hái lộc đầu xuân”, hái những lá thăm trên cây mai, cây đào trong nhà hàng và nhận quà trên lá thăm. Bài trí quán những khoảng không gian riêng, tặng bánh xu xê cho các cặp tình nhân đến quán ăn.
Hằng năm, nguồn trả nợ của dự án được lấy từ lợi nhuận thuần, khấu hao, lãi vay để trả nợ. Nguồn trả nợ hằng năm của dự án đều lớn hơn nợ gốc và lãi phải trả hằng năm.