Từ 2015 – 2022: Sản lượng khai thác thủy sản của Việt Nam tăng từ 3 triệu tấn lên 3,86 triệu tấn, tăng 29%.Từ 1998-2022: XK tăng gấp 13 lần từ 817 triệu USD năm 1998 lên 11 tỷ USD năm 20
CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUỖI CUNG ỨNG SỐ
Nhà máy thông minh, Nhà kho thông minh và Hậu cần thông minh
Các nhà máy thông minh là các hệ thống sản xuất được kết nối kỹ thuật sốở mức độ cao Các tài sản vật lý sản xuất, chế tạo hoặc vận chuyển vật liệu được kết nối với lớp kỹ thuật số của nhà máy, cho phép kiểm soát, quản lý và điều khiển đểđáp ứng nhu cầu một cách nhanh chóng, linh hoạt và có thể là thích ứng (adaptive). Một số yếu tố của nhà máy thông minh:
Các tài sản vật lý như máy móc và hệ thống xử lý vật liệu trong một nhà máy thông minh kết hợp tựđộng hóa thông minh thay vì chỉ là tựđộng hóa "cứng" hoặc tựđộng hóa cốđịnh thông thường Bản thân các tài sản có thể sở hữu các đặc tính thông minh từ việc kết hợp các cảm biến thông minh trong thiết kế của chúng (ví dụ: hệthống thị giác máy tiên tiến)
Nhà máy thông minh cũng được mô tả là các Hệ thống Vật chất -Mạng (Cyber Physical Systems -CPS) liên kết các thành phần vật lý với các thành phần mạng đểtính toán, điều khiển và giao tiếp.
Chúng cũng có thể bao gồm các hệ thống robot tiên tiến Cobots-robot làm việc cộng tác với người khai thác
Chuỗi kỹ thuật số trên một nhà máy thông minh cho phép hiển thị, giám sát từ xa và đo lường hiệu suất vận hành theo thời gian thực Điều này hỗ trợ bảo trì thông minh, cung cấp các cảnh báo và cho phép các hành động khắc phục chủđộng thay vì phản ứng
Các nhà máy thông minh được kỳ vọng có năng suất cao với chi phí nhân công giảm, thiết lập và thay đổi nhanh hơn, với các ứng dụng đa dạng trong các lĩnh vực khác nhau.
Tầm nhìn của nhà máy thông minh trong tương lai bao gồm: tự tối ưu hóa, tự thích nghi và học tập.
Thiếu các tiêu chuẩn về khả năng tương tác và thiết kế bản thể nền tảng có thể hỗ trợ kết nối thông minh, giao tiếp và kiểm soát giữa các lớp vật lý và mạng
"Phần không gian mạng" của nhà máy thông minh đòi hỏi một lực lượng lao động với các bộ kỹnăng bổ sung ngoài các kỹ năng sản xuất truyền thống.
Các nhà máy thông minh là nền tảng của tầm nhìn I 4.0, bắt đầu như một sáng kiến ở Đức, nó đã có sự cộng hưởng rộng khắp thế giới.I 4.0 không chỉ giới hạn trong hoạt động của nhà máy mà còn nhấn mạnh mạng lưới các nhà cung cấp và khách hàng trong chuỗi giá trị sản xuất và các hệ thống hậu cần kết nối.Khái niệm nhà máy thông minh đã được mở rộng để kết hợp không chỉ một đơn vị sản xuất duy nhất mà là các mạng lưới sản xuất thông minh.
Các chức năng thực hiện bởi các kho: nhận, lưu trữ, xử lý và gửi hàng hóa đểđáp ứng nhu cầu luôn luôn là thiết yếu trong chuỗi cung ứng Một số yếu tốđã làm tăng tầm quan trọng của chúng và thúc đẩy việc thiết kế và phát triển các nhà kho đương đại.
Các nhà kho đã phát triển từ một dịch vụ phụ trong hoạt động kinh doanh trở thành một phần không thể thiếu của chuỗi cung ứng hiệu suất cao vì tác động của chúng đối với khả năng đáp ứng, mức độ dịch vụ và chi phí.
Sự gia tăng của các hệ thống, đặc biệt là trong lĩnh vực ô tô, đòi hỏi dòng chảy nhanh chóng và chính xác của các lô sản phẩm nhỏ giữa các nhà cung cấp và nhà sản xuất Thương mại điện tửđã có ảnh hưởng lớn đến các kho hàng hiện đại, làm thay đổi tính chi tiết và khả năng dựđoán của nhu cầu. Bán lẻ Omnichannel đòi hỏi mức độ cập nhật với độ chính xác cao của hàng tồn kho và sự phát triển của các giải pháp như hệ thống microfulfilment -hệ thống tựđộng cao được triển khai gần với những nơi có mức độ tập trung cao của nhu cầu.
Các nhà kho là mục tiêu ban đầu cho tựđộng hóa với sự phát triển của các hệ thống lưu trữ và truy xuất tựđộng vào những năm 1970 Những năm 1990 chứng kiến sựáp dụng rộng rãi IS/IT trong kho hàng và sự phát triển của hệ thống quản lý kho hàng (WMS).
Thiết kế và quản lý kho cũng là một lĩnh vực được tích cực nghiên cứu với sự phát triển của các thuật toán và kỹ thuật để bố trí, lưu trữ, lưu chuyển và các lấy hàng tối ưu.
Các giải pháp Tựđộng hóa và Robot đang được phát triển để hỗ trợ người vận hành, bao gồm các mặt hàng công nghệ đeo được Sự phát triển trong tương lai có khảnăng cho phép kho thực hiện các dịch vụ gia tăng giá trị hơn nữa như các hoạt động phân khối hàng, dán nhãn, đóng gói và lắp ráp nhanh thường được cung cấp hiện nay.
• Logistics tác động mạnh mẽđến khả năng đáp ứng, mức độ dịch vụ khách hàng và chi phí chuỗi cung ứng
• Logistics là một trong những lĩnh vực trong chuỗi cung ứng mà trí tuệ nhân tạo và điều khiển kỹ thuật số đã trở nên tiên tiến nhất.
Hệ thống Định vị Địa lý (GPS) và Hệ thống Thông tin Địa lý (GIS) được tích hợp trong Hệ thống Quản lý Giao thông (TMS) đã cách mạng hóa ngành giao thông vận tải
Điện toán đám mây và nền tảng
Hai trong số những tác động lớn nhất trong lĩnh vực kỹ thuật số là việc áp dụng các hệthống dựa trên điện toán đám mây cho hoạt động kinh doanh và sự phát triển của thương mại nền tảng.
•Tài nguyên và dịch vụđiện toán đám mây có sẵn "theo yêu cầu" bằng cách sử dụng các mô hình trả tiền cho mỗi lần sử dụng.
•Hạ-tầng-như-là-một-dịch-vụ (Infrastructure-as-a-Service) cung cấp các tài nguyên điện toán nền tảng, bao gồm lưu trữ, mạng và trung tâm dữ liệu
•Nền-tảng-như-là-một-dịch-vụ (Platform-as-a-Service) cung cấp các ứng dụng và môi trường lập trình
•Phần-mềm-như-là-một-dịch-vụ (Software-as-a-Service -SaaS) là việc cung cấp các ứng dụng phần mềm có thể triển khai dưới dạng dịch vụ qua Internet SaaS là một trong những mô hình dịch vụ quan trọng nhất trong Điện toán đám mây và là một thị trường phát triển nhanh chóng.
Lợi thế của điện toán đám mây bao gồm:
• Dễ dàng truy cập vào tài nguyên máy tính có thểđược cấu hình và mở rộng đểđáp ứng nhu cầu kinh doanh, truy cập từ xa Tài nguyên và dịch vụđiện toán đám mây có sẵn "theo yêu cầu" bằng cách sử dụng các mô hình trả tiền cho mỗi lần sử dụng.
• Tài nguyên và dịch vụđám mây độc lập về vị trí và linh hoạt hơn so với phần cứng và phần mềm được cài đặt truyền thống Các ứng dụng phần mềm có thểđược triển khai đồng thời ở nhiều địa điểm Khách hàng có thể sử dụng và kết hợp phần mềm từnhiều nhà cung cấp
• Chi phí để truy cập vào khả năng tính toán nâng cao có thể giảm và tốc độ triển khai có thể tăng lên
Bằng cách giảm các rào cản gia nhập, điện toán đám mây giúp thúc đẩy đổi mới kỹ thuật số, hợp tác và thử nghiệm, dẫn đến các mô hình kinh doanh mới.
• Các dịch vụ ERP hiện có thểđược sử dụng từđám mây cung cấp quyền truy cập vào một cơ sở khách hàng rộng lớn hơn, bao gồm cả các doanh nghiệp vừa và nhỏ Điện toán đám mây tạo điều kiện phát triển các dịch vụ tiên tiến như giám sát từ xa các thiết bị trong chuỗi cung ứng Khách hàng và nhà cung cấp dịch vụđám mây có thể hợp tác với các mô hình thuê khác nhau trong việc triển khai các dịch vụ và tài nguyên đám mây.
• Để khai thác thành công tài nguyên đám mây đòi hỏi các kỹ năng tổ chức để sắp xếp, xây dựng và triển khai các giải pháp hiệu quả và ổn định, đòi hỏi sự tin tưởng giữa khách hàng và nhà cung cấp dịch vụ đám mây.
• Việc di chuyển lên đám mây sẽ tiếp tục có tác động đột phá lớn đến các chiến lược CNTT của công ty Nó báo hiệu một nguyên tắc "ưu tiên đám mây" sẽ dẫn đến sựchuyển đổi từ cơ sở hạ tầng điện toán truyền thống, được duy trì tại chỗ sang kiến trúc dựa trên đám mây Những phát triển này sẽảnh hưởng đến kỹ thuật số hóa trên toàn bộ chuỗi cung ứng.
• Nền tảng kỹ thuật số kết nối nhà cung cấp và khách hàng Cơ sở hạ tầng của nền tảng cung cấp một trung tâm kỹ thuật số cho các bên cung và cầu để tương tác và kýhợp đồng cung cấp sản phẩm và dịch vụ.
• Nền tảng có chi phí tìm kiếm và liên lạc thấp hơn, cho phép bỏ qua trung gian và tạo điều kiện cho thương mại "không lực cản"
• Nền tảng kỹ thuật số có thể trở nên ngày càng hấp dẫn đối với cả khách hàng và nhà cung cấp khi các dịch vụ từ một loạt các nhà cung cấp có sẵn đểđáp ứng nhu cầu không đồng nhất của một cơ sở khách hàng đa dạng Các nền tảng có thể tạo ra các hiệu ứng mạng mạnh mẽ dẫn đến sự tăng trưởng nhanh chóng trong cơ sở người dùng.
• Tác động của các nền tảng ngày càng rộng hơn trong kinh doanh và thương mại, ví dụ, với sự xuất hiện của các nền tảng tìm nguồn cung ứng trong mua hàng, nhà cung cấp được tích hợp trong quản lý chuỗi cung ứng, và cung cấp dịch vụ tích hợp trong logistics.
• Nền tảng cho phép ghép đôi và kết nối nhanh chóng giữa khách hàng với các nhà cung cấp và nhà cung cấp dịch vụ phù hợp
• Nền tảng ảnh hưởng đến bản chất của liên lạc, luồng thông tin, kết nối và cuối cùng là dòng sản phẩm trong chuỗi cung ứng Đối với các sản phẩm vật lý, luồng thông tin nhanh cần được khớp với các hệ thống đáp ứng được thiết kế và cấu hình đểđáp ứng nhu cầu do nền tảng tạo ra
• Bằng cách giảm trung gian, các nền tảng hỗ trợ các mô hình cung cấp trực tiếp (B2B, B2C) cho cả các công ty mới gia nhập thị trường và các thương hiệu và nhà sản xuất truyền thống.
• Nền tảng có thể hoạt động như một hệ sinh thái kinh doanh để phát triển sản phẩm và dịch vụ, tạo ra các mô hình kinh doanh mới, tái cấu trúc công ty và mở rộng ranh giới ngành, dẫn đến các hình thức tổ chức mới để tạo ra giá trị như sự xuất hiện của Sản-xuất-như-là-một-dịch-vụ.
Phân tích, Khoa học Dữ liệu và AI
• Phân tích -Analytics bao gồm tất cả các bộ công cụ OR/MS (Operations Research and Management Science) đồng thời nhấn mạnh tính ưu việt của dữ liệu và việc sử dụng nó hiệu quảđể hỗ trợ việc ra quyết định của người quản lý.
• Phân tích có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh cho các công ty Phân tích đương đại hỗ trợvà thông báo cho việc ra quyết định bằng cách mô tả các hiện tượng (Phân tích mô tả), bằng cách dự báo và dự đoán (Phân tích dựđoán), bằng cách tạo ra các kế hoạch và lộ trình hành động hiệu quả hoặc tối ưu (Phân tích chỉ dẫn) và trong việc xác định nguyên nhân gốc rễ của các vấn đề (Phân tích chẩn đoán).
•Khoa học Dữ liệu có nguồn gốc của nó trong giao thoa giữa Thống kê, Khoa học Máy tính và Khoa học Thông tin Khoa học dữ liệu tìm cách truy vấn và thu thập thông tin chi tiết từ các bộ dữ liệu, cung cấp các nguyên tắc và kỹ thuật để "khai thác" dữ liệu để xác định các mô hình có thể cung cấp thông tin cho việc ra quyết định.
•Khoa học Dữ liệu và Phân tích Kinh doanh có phần chồng lấn và bổ sung lẫn nhau Khoa học Dữ liệu cung cấp các phương pháp tính toán để xử lý và trích xuất kiến thức từ các bộ dữ liệu và Phân tích Kinh doanh cung cấp các mô hình và kỹ thuật để khám phá, sử dụng và khai thác thông tin chi tiết cho các vấn đề kinh doanh Cả hai đều thường xuyên được liên kết với "Dữ liệu lớn" và Phân tích dữliệu lớn Các bộ Dữ liệu Lớn có thể không đồng nhất, phát ra từ nhiều nguồn cả trong và ngoài một tổ chức Mô tả 3-V thường được sử dụng để mô tả khối lượng dữ liệu, sựđa dạng và tốc độ lớn Các mô tả "V" khác đã được thêm vào, bao gồm Giá trị (sự phù hợp cho việc ra quyết định của tổ chức) và Tính xác thực (veracity) (sự phù hợp của dữ liệu cho nhiệm vụ).
• AI là một thuật ngữ rộng được sử dụng trong nhiều lĩnh vực AI mang lại trí tuệ cho máy móc, quy trình kinh doanh và hệ thống máy tính Tuy nhiên, những gì được coi là "thông minh" cần được tranh luận Một đặc điểm phân biệt chính của
AI là khả năng học hỏi, tức là các sản phẩm, qúa trình hoặc hệ thống sẽ phát triển và cải thiện hiệu suất của chúng theo thời gian bằng cách học hỏi Việc tựđộng hóa và tối ưu hóa các sản phẩm, qúa trình và hệ thống có thể làm cho chúng có năng suất cao hơn, nhanh hơn và ít tốn kém hơn, nhưng nếu chúng không tìm hiểu, hiệu suất của chúng có thể suy giảm theo thời gian
• Học máy (ML) là một lĩnh vực quan trọng và phát triển nhanh chóng của lĩnh vực
AI có nguồn gốc từ Thống kê và Khoa học Máy tính Các mô hình ML được "đào tạo" trên một tập dữ liệu, với mục đích tổng quát hóa việc học tập của họ cho các dữ liệu ”chưa biết" Khả năng học hỏi và suy luận cho phép máy tính tự động cải thiện theo thời gian và giải quyết các tình huống mới Các phương pháp AI có nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực đa dạng, ví dụ: lọc thư rác, hệ thống khuyến nghịtrực tuyến, xử lý ngôn ngữ tự nhiên, nhìn máy tính, phân tích khách hàng và phân tích chăm sóc sức khỏe, v.v
• Tác động của Analytics, Khoa học Dữ liệu và AI đang được cảm nhận ở mọi cấp độ chi tiết trong các tổ chức và trong các chuỗi cung ứng -từ các máy móc và robot thông minh đến tựđộng hóa quy trình làm việc và kinh doanh Dự báo và cảm nhận nhu cầu cho lập kế hoạch chuỗi cung ứng là những lĩnh vực đang phát triển rất tích cực Với bản chất là kỹ thuật số và dựa trên phần mềm, các phương pháp AI có thểđược mở rộng dễ dàng, đặc biệt là đối với những tổ chức có lõi kỹ thuật sốmạnh. Trong các tổ chức như vậy, "Al gánh hết" cung cấp công cụ hỗ trợ kinh doanh kỹ thuật số, cho phép đổi mới hệ thống kinh doanh và xác định lại biên giới của công ty.
• Có nhiều thách thức trong việc xác định nơi áp dụng và cách khai thác các phương pháp này để cải thiện hoạt động kinh doanh và thúc đẩy các chiến lược sáng tạo Có những mối quan tâm đáng kểvềđạo đức và niềm tin vào AI, và những tác động đối với con người trong các hệ thống như vậy.
Công nghệ mới nổi: 5G, Blockchain, Song sinh KTS và IoT
• Mặc dù Blockchain được liên kết mạnh mẽ với các loại tiền điện tử, điều quan trọng cần nhấn mạnh là công nghệ này có nhiều công dụng tiềm năng và có sự liên quan đặc biệt đối với các ứng dụng trong quản lý chuỗi cung ứng
• Công nghệ Blockchain khai thác sức mạnh của Internet để ghi lại dữ liệu theo cách phi tập trung và phân tán Thông tin được thu thập theo các khối có trình tựđể tạo thành hồ sơ giao dịch, cung cấp một sổ cái kỹ thuật số Mỗi khối được đóng dấu thời gian và kết nối với khối trước bằng cách sử dụng mật mã, tạo thành một chuỗi. Các khối có thể ghi lại bất kỳ loại thông tin số hoặc giao dịch nào tùy thuộc vào ứng dụng.
• Blockchain là một công nghệ sổ cái phân tán trong đó tất cả các nút trong mạng có khả năng truy cập và cung cấp khả năng hiển thị của chuỗi Để thêm một khối, phải có sự thống nhất giữa những người tham gia mạng lưới -cơ chế đồng thuận
Có các loại cơ chế đồng thuận khác nhau có thểđược sử dụng.
• Blockchain có tính bất biến, tức là, sổ cái phân tán cung cấp một dấu vết kỹ thuật sốchống giả mạo và gần như không thể thay đổi Cơ chế xác nhận, mô hình quản trị và mức độ khả năng tiếp cận cho phép người tham gia mạng phân biệt các loại mạng Blockchain khác nhau: chuỗi công khai hoặc mở, trong đó bất kỳ người tham gia nào cũng có thể viết vào Blockchain, đến chuỗi riêng tư hoặc cấp phép mà khả năng truy cập và/hoặc khả năng hiển thị có thể bị hạn chế, tùy thuộc vào các cơ chế quản trị được áp dụng.
• Chuỗi cung ứng bao gồm một mạng lưới các tổ chức độc lập Thông tin liên quan đến hoạt động, giao dịch và di chuyển dọc theo chuỗi cung ứng thường bị phân mảnh, phân tán và lưu trữ trên vô số hệ thống với quyền truy cập, khả năng xác minh hoặc khả năng hiển thị hạn chế Các bản ghi kỹ thuật số phân tán như vậy có thể bị mất, bị phá hủy hoặc không an toàn Blockchain cung cấp một sổ cái kỹ thuật số bất biến, về cơ bản hứa hẹn một nguồn sự thật duy nhất (single truth) cho chuỗi cung ứng Một khối có thể chứa thông tin về sản phẩm, qúa trình, hoạt động và giao dịch của chuỗi cung ứng Mỗi khối được đóng dấu thời gian và có thể chứa thông tin vị trí địa lý Một hồ sơ kỹ thuật số bất biến và có thể xác minh như vậy có nhiều ứng dụng tiềm năng trong chuỗi cung ứng, bao gồm chứng minh nguồn gốc (sản phẩm này đến từđâu?), truy xuất nguồn gốc (nó đã ởđâu?), tính xác thực (nó có phải là sản phẩm chính hãng không?) và tính bền vững (sản phẩm có được sản xuất theo cách phù hợp với các tiêu chuẩn chấp nhận được không?).
2.4.2 Song sinh kỹ thuật số
•Ban đầu được đề xuất bởi NASA, song sinh kỹ thuật số (Digital Twin) đã được mở rộng để mô tả các hệ thống kỹ thuật số nắm bắt các đặc điểm của một hệ thống vật chất và ghi lại trạng thái hiện tại của nó bằng kỹ thuật số với sự kết nối hai chiều mạnh mẽ giữa hệ thống vật lý và đại diện kỹ thuật số của nó trong thời gian thực.
• Một Digital Twin được kích hoạt bởi các công nghệ kết nối và truyền thông tin (ví dụ: cảm biến và công nghệ không dây) và có thểđược hỗ trợ bởi các công nghệ cho phép mô hình hóa, khám phá, trực quan hóa và tối ưu hóa trong không gian ảo.
• Digital Twins mở rộng phạm vi ứng dụng cho mô phỏng và khám phá, cung cấp một không gian thử nghiệm an toàn để trả lời câu hỏi "nếu", trên cơ sởđó đưa ra quyết định hoặc có được thông tin chi tiết về một hệ thống thực Phạm vi các ứng dụng tiềm năng trong chuỗi cung ứng bao gồm đánh giá và tối ưu hóa hệ thống, quản lý và duy trì tài sản vật chất phân tán, đào tạo và giáo dục, và lập chiến lược về thiết kế và vận hành hệ thống Nhà máy ảo, được ghi nhận là Digital Twin, là một tầm nhìn cho nhiều nhà sản xuất Digital Twins có thể cho phép hình thành các Tháp kiểm soát chuỗi cung ứng (supply chain control tower) trong tương lai, cung cấp hỗ trợ theo thời gian thực để tăng cường khả năng chống chọi của chuỗi cung ứng.
• Theo nghĩa rộng nhất của nó, nó đề cập đến một kết nối mạng của các đối tượng thông minh Các đối tượng được kết nối mang lại kích thước vật chất cho Internet Các đối tượng hoặc đồ vật có thểlà thiết bị, máy móc hoặc cơ sở hạ tầng bao gồm các thành phần của tòa nhà, con người hoặc một số kết hợp, mỗi thiết bị có một định danh duy nhất và khả năng kết nối và truyền dữ liệu qua mạng
• Ở góc độ chuỗi cung ứng, IoT đề cập đến một mạng lưới kết nối của "mọi thứ" mở rộng ra ngoài giới hạn của một tổ chức duy nhất Định nghĩa IoT trong bối cảnh chuỗi cung ứng là "một mạng lưới các đối tượng vật chất được kết nối kỹ thuật sốđể cảm nhận, giám sát và tương tác trong một công ty và giữa công ty và chuỗi cung ứng, cho phép phản hồi, hiển thị, theo dõi và chia sẻ thông tin để tạo điều kiện lập kế hoạch, kiểm soát và điều phối kịp thời các qúa trong trình chuỗi cung ứng."Một số ứng dụng tiềm năng của việc triển khai IoT trong và trên các chuỗi cung ứng bao gồm bảo trì dựđoán và giám sát tình trạng, quản lý hiệu quả chuỗi logistics lạnh, quản lý tiêu thụ năng lượng và giải quyết các vấn đề bền vững.
2.4.4 5G,điện toán Edge và Fog
• Giao tiếp kỹ thuật số không dây 5G hứa hẹn cải thiện đáng kể về tốc độ truyền dữliệu, giảm độ trễ (độ trễ thấp) và độ tin cậy cao, cùng với nhiều lợi ích tiềm năng khác.
• 5G có thể cho phép xây dựng mạng IoT hiệu quả hơn trong các nhà máy, cho phép xem từ xa với độ trung thực cao trong thời gian thực các hoạt động sản xuất được thực hiện sâu trong mạng lưới cung cấp và hỗ trợ Thực tếảo và tăng cường 5G cũng có sự liên quan mạnh mẽ trong việc phát trực tuyến các sản phẩm và quá trình đến người tiêu dùng, có thểảnh hưởng đến nhu cầu.
• Điện toán biên (Edge Computing) phân bổ và thực hiện một số tính toán, xử lý dữ liệu và tài nguyên tính toán gần với các thiết bị và cảm biến của người dùng, giảm lượng dữ liệu được gửi lên đám mây
• Điện toán sương mù (Fog Computing) đề cập đến việc kết hợp các tài nguyên Edge và Đám mây.
• Điện toán Edge và Fog được kiến trúc tốt có thể có lợi thế về tốc độ tăng, giảm độtrễ, giảm tiêu thụđiện năng và tính linh hoạt vận hành cao hơn.
• Kiến trúc Edge và Fog có thể tìm thấy các ứng dụng trong hoạt động chuỗi cung ứng để nắm bắt các hoạt động sản xuất tại địa phương một cách tự động như trong việc đảm bảo thực phẩm hữu cơ để tạo ra niềm tin của người tiêu dùng.
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CHUỖI CUNG ỨNG TÔM SÚ NUÔI
Mô hình sản xuất cung ứng
Hiện hình thức nuôi tôm sú chính trên cả nước được người dân áp dụng, bao gồm: Nuôi thâm canh và bán thâm canh, nuôi quảng canh cải tiến, nuôi tôm sú kết hợp với diện tích trồng lúa
Các bước chung để sản xuất tôm sú: a Chuẩn bị ao lắng
Nước mặn / lợ được đưa vào ao lắng, trữ lắng 7-10 ngày, sát trùng, diệt mầm bệnh bằng clorin 15-30ppm (theo qui trình sử dụng clorin). b Chuẩn bị ao nuôi
Cải tạo ao: Tháo cạn nước trong ao, cạo bỏ bùn và bã hữu cơ đáy ao sang khu vực chờ xử lý, rửa sạch nền đáy, cầy lật rồi san bằng đáy
Sát trùng đáy ao bằng vôi bột với liều lượng thích hợp tùy theo pH đất đáy ao, phơi khô khoảng 1 tuần (nhưng không được phơi quá nắng đến mức nứt nẻ đất)
Kiểm tra, bảo trì hệ thống quạt nước và hệ thống cung cấp oxy.
Lấy nước đã xử lý từ ao lắng vào ao nuôi (nên qua túi lọc), chiều cao nước: 0,8-1,2m. c Gây màu nước (tạo nguồn thức ăn tự nhiên trong ao)
Trước khi thả tôm giống 7 ngày, sử dụng phân DAP và bột dinh dưỡng (đậu nành ) hoà với nước và bón ao hàng ngày đến khi đạt độ trong 0,3-0,4m. d Thả tôm:
Sau giai chuẩn bị, khi các chỉ tiêu pH, độ mặn, độ trong, màu nước đạt yêu cầu, có thể thả tôm giống Post thả nên chọn loại Pl15-Pl20, cần thuần hoá tôm giống để thích nghi với nuớc trong ao trong vòng 1-3 giờ Tôm giống mới vận chuyển về nên thả túi xuống ao chừng 15-30 phút để nhiệt độ giữa nước trong túi tôm và nhiệt độ nước trong ao cân bằng Sau đó nên đổ các túi tôm vào thau, tránh để tôm dính lại trong túi, múc nước ao pha vào thau dần dần, mỗi lần 1 ít Vừa pha vừa quan sát tôm đã thích nghi được thì thả vào ao nuôi Tôm chưa thích nghi khi thả ra thường bơi nổi trên mặt nước, vẻ yếu ớt Đứng ở đầu hướng gió, thả tôm giống ra từ từ, tránh làm đục nước ao Sau khi thả xong quan sát khả năng phân tán của tôm trong ao nuôi, nếu tôm tụ lại từng đám thì dùng tay hoặc thau khua nước nhè nhẹ để phân tán tôm đều trong ao
Sau khi thả tôm xong, cần theo dõi hàng ngày để tính tỉ lệ sống, xác định lượng tôm có trong ao để điều chỉnh thức ăn khi nuôi
Nên thả tôm lúc thời tiết mát mẻ, tốt nhất là thời điểm từ 5-7 giờ sáng hoặc 4
- 6 giờ chiều Không nên thả tôm lúc trời sắp mưa hoặc đang mưa to
Mật độ thả tuỳ phương thức nuôi: quảng canh cải tiến (dưới 5 con/m2), bán thâm canh (10 - 20 con/ m2 ), thâm canh (trên 25 con/ m2) ngoài ra còn thùy thuôc vào kích cỡ tôm thả nuôi, mùa vụ sản xuất. e Chăm sóc ao nuôi tôm
Cho ăn: nhà cung cấp thức ăn phải cung cấp cho bạn bảng hướng dẫn cho ăn, trong đó gồm:
- Có thể sử dụng thêm các thức ăn tăng cường sinh trưởng cho tôm phối trộn chung với thức ăn
- Lưu ý cho tôm ăn tránh các khu vực dơ trong ao, khi tôm lột vỏ nhiều nên giảm lượng thức ăn, khi tôm yếu / bệnh hoặc nước trong ao bẩn/ đục cũng nên giảm bớt lượng thức ăn.
- Thay nước (một phần) hoặc xử lý (vi sinh, hoá chất) khi các chỉ tiêu đo không đạt yêu cầu (biến động pH lớn trong ngày, độ trong giảm quá nhiều )
- Sử dụng thêm các sản phẩm sinh học để làm sạch nước và đáy ao trong suốt quá trình nuôi.
Quạt nước và sục khí:
- Thời lượng quạt nước và cấp oxy tăng theo tuổi của tôm.
- Sục khí chạy máy sục khí thường xuyên vào ban đêm, theo Việt Linh vào những ngày có mưa hay ít nắng, thời gian chạy sục khí cũng tăng theo tuổi tôm: f Thu hoạch:
Tùy theo thị trường, và môi trường ao nuôi, tình hình sức khoẻ của tôm mà quyết định thu hoạch Trọng lượng tôm lí tưởng khi thu hoạch là >= 25g/con.
Kinh doanh
Ngành hàng tôm sú được thể hiện tóm tắt bằng sơ đồ sau:
Sản xuất giống → Nuôi tôm thịt → Thu mua tôm nguyên liệu → Chế biến xuất khẩu.
Đặc điểm
Tôm sú (Tên tiếng Anh: Giant/Black Tiger Prawn) có tên khoa học là Penaeus monodon Fabricius Phạm vi phân bố của tôm sú khá rộng, từấn Độ Dương qua hướng Nhật Bản, Đài Loan, phía Đông Tahiti, phía Nam châu Úc và phía Tây châu Phi (Racek - 1955, Holthuis và Rosa - 1965, Motoh - 1981, 1985) Nhìn chung, tôm sú phân bố từ kinh độ 30E đến 155E từ vĩđộ 35N tới 35S xung quanh các nước vùng xích đạo, đặc biệt là Indonesia, Malayxia, Philippines và Việt Nam Ở Việt Nam tôm sú phân bố ở vùng ven biển từ miền Bắc đến miền Nam Trong tự nhiên, tôm sú thích sống ở vùng nước trong, xa cửa sông, độ trong cao Tôm bột (PL), tôm giống (Juvenile) và tôm gần trưởng thành có tập tính sống gần bờ biển và rừng ngập mặn ven bờ Khi tôm trưởng thành di chuyển xa bờ vì chúng thích sống vùng nước sâu hơn
Tôm sú có thể được nuôi trong các ao, vuông có mực nước cố định Thường thì tôm sú sinh trưởng và phát triển mạnh trong môi trường nước mặn Tuy nhiên với việc thuần hóa của con người thì ngày nay chúng ta có thể nuôi tôm sú trong cả môi trường nước mặn, nước lợ hay thậm chí là nước ngọt Nhưng năng suất thu hoạch sẽ thấp hơn khi nuôi tôm trong môi trường nước mặn
Tôm sú có vòng đời tương đối dài, trong môi trường tự nhiên tuổi thọ của tôm sú khoảng 1,5 – 2,0 năm (con đực khoảng 1,5 năm, con cái chừng 02 năm) Nhưng khi nuôi tôm, các hộ thường thu hoạch tôm vào khoảng tháng thứ 03 hay thứ 04 kể từ lúc thả nuôi, lúc này tôm đạt kích cỡ trung bình từ 50
Nauplli có 06 giai đoạn với 36-51 giờ, các Nauplli bơi từng đoạn ngắn rồi nghỉ, lột vỏ 04 lần, mỗi lần khoảng 07 giờ, tự sống bằng noãn hoàng, không cần cho ăn
Zoea có 03 giai đoạn với 105-120 giờ, các Zoea bơi liên tục gần mặt nước, lột vỏ
02 lần, mỗi lần khoảng 36 giờ, ăn thực vất phiêu sinh
Mysis có 03 giai đoạn với 72 giờ, các Mysis bơi hướng xuống sâu, đuôi đi trước, đầu đi sau
Postlarvae là giai đoạn gần trưởng thành Juvenile là giai đoạn trưởng thành
Tôm sú là loại ăn tạp, thích ăn các động vật sống và di chuyển chậm hơn là xác thối rữa hay mảnh vụn hữu cơ, đặc biệt ưa ăn giáp xác, thực vật dưới nước, mảnh vụn hữu cơ, giun nhiều tơ, loại 02 mảnh vỏ, côn trùng Trong quá trình tăng trưởng, khi trọng lượng và kích thước tăng lên mức độ nhất định, tôm phải lột bỏ lớp vỏ cũ để lớn lên Sự lột xác thường xảy ra vào ban đêm Sự lột xác đi đôi với việc tăng thể trọng, cũng có trường hợp lột xác nhưng không tăng thể trọng
Tôm sú thuộc loại dị hình phái tính, con cái có kích thước to hơn con đực Khi tôm trưởng thành phân biệt rõ đực cái, thông qua cơ quan sinh dục phụ bên ngoài Từ tháng thứ 08 trở đi tôm đực và tôm cái bước vào giai đoạn thành thục sinh dục Xác định sự thành thục của tôm cái dễ hơn, chỉ cần quan sát có túi tinh ở cơ quan sinh dục phụ Phương pháp xác định thành thục ở con đực khó hơn, chỉ khi nào tìm thấy được tinh trùng ở cuối ống dẫn tinh Thường dựa vào trọng lượng để xác định khi con đực nặng từ 50g trở lên Hormone điều khiển sự thành thục sinh dục (GIH, gonal inhibiting hormone) được sản xuất bởi tế bào thần kinh trong cơ quan X của cuống mắt, vận chuyển tới tuyến giáp sinap đưa vào kho dự trữ và khi cần thì tiết ra Sự thành thục sinh dục của tôm sú thông qua tác động của tuyến nội tiết, khi cắt mắt tức là thúc đẩy chu kỳ lộ xác, đem lại sự thành thục mau chóng hơn Số lượng trứng đẻ của tôm cái nhiều hay ít là phụ thuộc vào chất lượng buồng trứng và trọng lượng cá thể, trọng lượng lớn cho trứng nhiều hơn Khi con cái thành thục ngoài tự nhiên có trọng lượng từ 100-300 gam cho 300.000 -1.200.000 trứng Nếu cắt mắt nuôi vỗ trong bể xi măng, thành thục và đẻ, cho số lượng trứng từ 200.000- 600.000 trứng Tôm cái đẻ trứng vào ban đêm (thường từ 22 giờ đến 02 giờ) trứng sau khi đẻ được 14-15 giờ, ở nhiệt độ 27-28C sẽ nở thành ấu trùng (Nauplii) Tôm sú đẻ quanh năm, nhưng tập trung vào hai thời kỳ chính: tháng 03-04 và tháng 07-
Tôm sú có giá trị kinh tế cao, cho nên nghề nuôi tôm sú được xem là nghề siêu lợi nhuận và đương nhiên cũng kèm theo nhiều rủi ro Chỉ tính đến cuối tháng 06 năm
2023, giá tôm sú dạng 40 con/kg là 200.000 đồng/kg, dạng 30 con/kg là 230.000 đồng/kg và 300.000 đồng/kg cho tôm dạng 20 con/kg.
Thị trường tiêu thụ
Theo số liệu mới cập nhật của VASEP, tính đến nửa đầu tháng 7, giá trị xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản - thị trường lớn thứ ba (sau Mỹ và Trung Quốc) tăng trưởng khá tốt với giá trị đạt 873,3 triệu USD, tăng 18,9% so với cùng kỳ năm trước.
4 nhóm hàng thủy sản xuất khẩu chính của nước ta sang thị trường này đều tăng trưởng hai con số so với cùng kỳ năm trước Cụ thể, giá trị xuất khẩu tôm dẫn đầu ở mức 360,7 triệu USD, tăng13,2%; mực, bạch tuộc tăng 40,7%, đạt 81,8 triệu USD; cá ngừ tăng 30,4%, tương đương 20,2 triệu USD và cá tra tăng 62,6% lên 19,3 triệu USD.
VASEP cho biết hiện Nhật Bản là thị trường xuất khẩu tôm sú lớn nhất của Việt Nam 7 tháng đầu năm nay Đây cũng là mặt hàng thế mạnh của Việt Nam tại thị trường này Hiện nền kinh tế lớn thứ ba thế giới đang thiếu hụt lao động khi hàng trăm ngàn người mắc Covid-19 và những người tiếp xúc gần phải ở nhà để cách ly Điều này ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất tại các nhà máy và làm gián đoạn nguồn cung Thu nhập thực tế giảm buộc người tiêu dùng Nhật Bản phải cắt giảm chi tiêu trong bối cảnh giá cả tăng cao Tuy nhiên, 7 tháng đầu năm nay, xuất khẩu tôm sang thị trường này vẫn tăng trưởng nhờ giá xuất khẩu cao và ổn định.
Nhập khẩu tôm của Nhật Bản vẫn chịu tác động của các yếu tố như dịch bệnh Covid-19, đồng yên mất giá so với USD, lạm phát tăng cao khiến nhu cầu tiêu thụ hàng hóa giảm Theo VASEP, hiện nay tôm Việt Nam vẫn đang giữ vị trí dẫn đầu tại Nhật Bản, chiếm 26% tổng giá trị tôm của nước này Indonesia và Thái Lan lần lượt đứng thứ hai và ba, chiếm thị phần 19% và 18%.
Hình 1.1 Biểu đồ giá nhập khẩu tôm của Nhật
7 tháng đầu năm, có gần 100 doanh nghiệp tôm Việt đang xuất khẩu sang thị trường Nhật Bản Trong đó, CTCP Tập đoàn Minh Phú, CTCP Thực phẩm Sao Ta, CTCP Thủy sản Minh Phú - Hậu Giang, CTCP Hải Việt và CTCP Xuất nhập khẩu thủy sản miền Trung là 5 doanh nghiệp có giá trị xuất khẩu lớn nhất.
Sản phẩm xuất khẩu sang thị trường thị trường này cũng khá đa dạng như: tôm phủ bột đông lạnh, tôm sú hấp đông lạnh, tôm tẩm bột xù, tôm tẩm bột xù chiên, tôm thẻ PDTO Nobashi đông lạnh, tôm sú hấp đông lạnh, tôm chân trắng còn đuôi luộc đông lạnh, tôm thẻ bóc vỏ bỏ đầu bỏ đuôi hấp đông lạnh, tôm thẻ hấp đông lạnh, tôm thẻ chân trắng tẩm bột đông lạnh…
Theo thống kê của Trung tâm Thương mại quốc tế (ITC), giá tôm đông lạnh của Việt Nam tại thị trường Nhật Bản nửa đầu năm nay cao hơn giá nhập khẩu trung bình của nước này 1-2 USD/kg, dao động ở mức 11 - 12 USD/kg.
Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản (VASEP) dẫn số liệu thống kê từ Hải quan cho biết, 2 tháng đầu năm 2022, xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam sang thị trường Anh đạt gần 44 triệu USD, tăng 37% so với cùng kỳ năm 2021
Trong đó riêng mặt hàng tôm chiếm 76% với 33,5 triệu USD, tăng 55% Đặc biệt, Tôm sú chỉ chiếm 2,7% nhưng so với cùng kỳ năm trước tăng gấp 6 lần cho thấy tín hiệu rất lạc quan đối với mặt hàng này tại thị trường Anh.
Hai tháng đầu năm nay, riêng tôm chân trắng chiếm 69% giá trị xuất khẩu thuỷ sản sang Anh với 30,4 triệu USD, tăng 54% Cá tra chiếm 16,4% xuất khẩu sang Anh với 7,2 triệu USD, tăng nhẹ 4% Sau khi tăng 20% trong tháng 1, xuất khẩu cá tra sang Anh trong tháng 2 lại giảm 16% so với tháng 2/2021 Xuất khẩu cá ngừ và các loại cá biển khác sang Anh tiếp tục giảm trong 2 tháng qua, giảm lần lượt 44% và 24% so với cùng kỳ năm trước.
Theo VASEP, trước tình hình xung đột Nga – Ukraine, hệ thống bán lẻ tại Anh đã có động thái tẩy chay sản phẩm thuỷ sản từ Nga Các siêu thị bán lẻ Asda và Wm Morrison đang loại bỏ một số sản phẩm cá của Nga khỏi kệ bán hàng Một số dòng cá nguyên con đang bị loại bỏ bao gồm cá minh thái đông lạnh, cá hồi hồng đông lạnh và sản phẩm thăn cá tuyết tươi.
Nga nằm trong top 11 nhà cung cấp cá thịt trắng cho thị trường Anh, nên phản ứng tẩy chay hàng Nga của người Anh có thể là cơ hội cho doanh nghiệp cá tra Việt Nam tăng thị phần trong những tháng tới Việt Nam là nguồn cung cá thịt trắng lớn thứ 6 tại Anh, chiếm 6% thị phần trong năm 2021.
Chiến sự Nga – Ukraine góp phần làm gia tăng chi phí logistic cho xuất khẩu thuỷ sản, khi giá nhiên liệu tăng vọt và việc đặt container để xuất hàng ngày càng khó khăn, bế tắc Những yếu tố này đang ảnh hưởng đến hoạt động xuất khẩu và lợi nhuận xuất khẩu của các DN sang các thị trường nói chung và sang Anh nói riêng.
Tuy nhiên, với những tín hiệu gia tăng nhu cầu từ thị trường này, VASEP dự báo xuất khẩu thuỷ sản sang Anh những tháng tới vẫn duy trì tăng trưởng dương ở mức
Các vấn đề phát sinh
Khi nuôi tôm trái vụ, điều kiện thời tiết không thuận lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của tôm Thứ nhất là sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm rất lớn Thứ 2 là mùa lạnh tôm rất khó nuôi, chậm lớn, dễ bị bệnh Thứ 3 là không có nguồn nước đủ độ mặn cần thiết để nuôi tôm Ngược lại, những yếu tố bất lợi đối với tôm nuôi nói trên lại là điều kiện thích hợp cho mầm bệnh phát triển và góp phần tạo ra dịch bệnh cho tôm.
Lúc thả tôm lại là thời điểm thu hoạch và cải tạo nền đáy ao của hầu hết các ao tôm khác, nên môi trường nước trên các sông, rạch thường bị ô nhiễm nặng và mầm bệnh luôn tồn tại ở mức cao Do đó, thả giống trong thời gian này nếu xử lý nước không tốt thì rất dễ dẫn đến dịch bệnh phát sinh và lây lan, gây thiệt hại cho người nuôi và cả những ao tôm xung quanh.
Ngoài yếu tố thời tiết (yếu tố khách quan) không thể cải thiện được thì các hộ nuôi tác động vào yếu tố chủ quan, đó chính là nguồn nước Để tránh việc phải lấy nguồn nước sông ô nhiễm để xuống vụ mới thì mọi người nên tái sử dụng nguồn nước cũ từ vụ trước.
Nước đã nuôi qua nhiều vụ thì nên xử lý bằng hệ thống tuần hoàn Hiện nay có nhiều kỹ sư giỏi đã xây dựng hệ thống tuần hoàn này thành công, hoạt động rất hiệu quả, mọi người nên tham quan và học hỏi công nghệ.
1.5.2 Giá tôm không ổn định
Tôm sú vẫn được xếp vào hàng ngũ thực phẩm cao cấp, chủ yếu được xuất khẩu Tuy nhiên, Việt Nam cũng chỉ là một nước có thế mạnh về xuất khẩu tôm bên cạnh các nước sản xuất tôm lớn trên thế giới như: Trung Quốc, Thái Lan, Ấn Độ… nên giá tôm trong nước bị ảnh hưởng bởi cung cầu tôm trên thị trường thế giới rất nhiều.
Hình 1.2 Giá trị xuất khẩu tôm
Nếu các nước mạnh kể trên đạt năng xuất cao, xuất khuẩu nhiều thì tôm Việt Nam sẽ bị ép giá, từ đó các hộ kinh doanh sẽ bị hòa vốn hoặc lỗ nếu không trúng mùa.
Nhìn vào biểu đồ, xét từ năm 2013 đến năm 2021, chúng ta dễ dàng nhận thấy giá trị xuất khẩu tôm thẻ chân trắng tăng cao, ngược lại tôm sú bị giảm đi rất nhiều Chứng tỏ thị trường thế giới đã không còn ưa chuộng con tôm sú của Việt Nam nhiều như trước. Để tránh nhiều hộ, nhiều khu vực thả giống đồng loạt dẫn đến nguy cơ lúc thu cũng đồng loạt, thương lái ép giá, thì nên có 1 số ao, thả giống cách nhau, làm sao cho ao nào cũng có tôm với những kích cỡ khác nhau, thu hoạch nhỏ lẻ lần lượt các ao Mặc dù nuôi sẽ vất vả hơn vì phải làm việc liên tục nhưng rủi ro về giá sẽ thấp hơn.
1.5.3 Bệnh tôm do môi trường nước xấu sinh ra
Các bệnh thường sinh ra trong các ao nuôi có chất lượng nước không tốt (đáy ao dơ, tảo tàn, thiếu oxy, có nhiều khí độc NH3, NO2, H2S, hại khuẩn cao,…) và mật độ thả nuôi cao bao gồm đóng rong, đen mang, mềm vỏ, mòn phụ bộ, chậm lớn, teo gan, phân trắng, …
Nguyên nhân gây ra nước xấu là do lượng đạm và photpho dư thừa trong nước Lượng dinh dưỡng này có xuất phát điểm từ thức ăn tôm không ăn hết, chất thải tôm, xác tảo phân hủy, xác vi sinh.
Nếu không được xi phông hằng ngày hoặc dùng vi sinh có lợi để phân hủy thì lượng đạm và photpho sẽ tích tụ trong ao ngày càng nhiều, sinh ra khí độc, tiêu thụ mất oxy của tôm, của vi sinh vật có lợi Từ đó lượng hại khuẩn càng tăng cao, tôm dễ mắc các bệnh nêu trên.
1.5.4 Chất lượng con giống không đảm bảo
Con giống chất lượng kém thì khả năng đề kháng và chống chịu với môi trường sẽ kém, tôm chậm lớn, và thêm nguy cơ mắc các bệnh về virus Nhiều người nuôi ít để ý, khi mua thì chọn theo cảm quan, nghe mọi người xung quanh, tin lời nhà cung cấp giống mà ít chú ý đến khâu kiểm dịch tôm.
Trước khi thả, tôm giống từ các trại giống nên được kiểm tra thường xuyên, bằng mắt thường hoặc tốt hơn là bằng kính hiển vi Sức khỏe tôm cũng nên được đánh giá 01 lần/tuần sau khi thả Điều này có lợi cho việc duy trì sự phát triển tối ưu của tôm và phát hiện các dấu hiệu bệnh có thể xảy ra.
Những điều quan trọng cần kiểm tra: tôm bơi khỏe, hình thái bình thường, ruột đầy, không có động vật ký sinh, không bị đục cơ, tỷ lệ cơ và chiều rộng ruột là 3:1, gan tụy to và sẫm màu, không có hiện tượng tăng hàm lượng melanin (thể hiện bằng các đốm đen đến nâu), không có cặn bẩn trên đầu tôm,…
Và hơn hết là xét nghiệm PCR âm tính đối với virus gây bệnh hoại tử cơ quan tạo máu (IHHNV), virus gây hoại tử cơ (IMNV), virus hội chứng Taura (TSV), virus đầu vàng (YHV) và virus gây hội chứng đốm trắng (WSV) Không có sự hiện diện của vi khuẩn Vibrio harveyi gây bệnh phát sáng và ký sinh trùng Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) gây bệnh vi bào tử trùng.
1.5.5 Chuyển đổi qua mô hình mới
Nhà nuôi tôm đều biết rằng nuôi tôm ao đất gặp nhiều rủi ro, như là khó xi phông đáy, không có ao lắng để cấp nước vào trong trường hợp nguy cấp, phèn tiềm tàng dễ rò rỉ vào nước, nuôi lâu năm làm đất bạc màu dẫn đến khó gây màu nước Và hơn hết là tôm nuôi ao đất dễ bị bệnh hơn, còi cọc, chậm lớn, khi bệnh thì khó xử lý cũng vì lý do khó khăn về nguồn nước sạch.
Các đặc điểm, khó khăn, thách thức của chuỗi cung ứng tôm sú nuôi để xuất khẩu
Vấn đề lớn nhất của việc xuất khẩu sang các nước khác đó chính là sử dụng hóa chất và kháng sinh cấm kị Chính nó đã làm giảm chất lượng của mặt hàng tôm xuất khẩu Đặc biệt với các nước khó tính như Nhật Bản và Mỹ thì việc sử dụng những chất trên càng làm khó khăn hơn việc xuất khẩu sang đất nước họ Nguyên nhân 1 mặt là do nhận thức của người dân hộ chỉ biết cái lợi trước mắt là tăng năng xuất mà không quan tâm đến tác hại của việc sử dụng các hóa chất, kháng sinh cấm kỵ trong nuôi trồng thủy sản Do đó cần quan tâm hơn để đảm bảo chất lượng tôm hơn nữa để đảm bảo cho các mặt hàng xuất khẩu về sau này.
2.1.2 Hàng rào bảo hộ thương mại
Với diễn biến của kinh tế toàn cầu, theo Cục PVTM là đã tác động trực tiếp tới các hoạt động về PVTM, như: Nhiều nước tiếp tục sử dụng các biện pháp PVTM đối với hàng hóa xuất khẩu của Việt Nam; nhiều ngành sản xuất bị thiệt hại bởi hàng hóa nhập khẩu đã có hồ sơ đề nghị khởi xướng điều tra, áp dụng biện pháp PVTM; xu thế theo dõi, điều tra, áp dụng các biện pháp chống lẩn tránh biện pháp PVTM, gian lận xuất xứ gia tăng. Đặc biệt về thủy sản, các vụ kiện chống bán phá giá đối với cá da trơn và tôm của Việt Nam xảy ra như cơm bữa ở rất nhiều thị trường Nổi bật nhất, tháng 9/2013, DOC mới ra quyết định rằng, 33 doanh nghiệp xuất khẩu tôm Việt Nam được công nhận là không bán phá giá trên thị trường Mỹ và được hưởng mức thuế CBPG là 0% Ủy ban Thương mại Quốc tế Mỹ (ITC) cũng phủ quyết quyết định áp thuế chống trợ cấp 4,52% của DOC đối với tôm Việt Nam trong vụ kiện chống trợ cấp do ngành tôm nội địa Mỹ khởi xướng vào cuối tháng 12/2012 Mặc dù chiến thắng đã thuộc về con tôm Việt Nam, nhưng vụ kiện cũng ảnh hưởng rất nhiều đến tâm lý và sự đầu tư mạnh vào nuôi trồng sản xuất tôm sú ở nhiều nơi
Tôm sú xuất khẩu sang các nước Châu Âu luôn đòi hỏi về độ tươi ngon nhất định nên vì vậy chúng ta có 2 đối thủ cạnh trạnh lớn là Ấn độ và Ecuador Trong đó, Ecuadr nổi bật hơn hẳn vì vị trí địa lí thuận lợi hơn và tôm giữ được độ tươi ngon hơn khi đến tay người tiêu dùng.
Việt Nam có khoảng cách địa lý rất xa nên chi phí vận chuyển và bảo quản hàng hóa xuất khẩu sang Châu Âu là rất cao nên dẫn đến việc giá cả bị độn lên rất cao nên khó cạnh tranh với những nước có vị trí đại lý thuận lợi Đặc biệt, trong giai đoạn Covid và hậu Covid thì chi phí vận tải và Logistics tăng cao thì càng khiến việc xuất khẩu bị ảnh hưởng đáng kể.
2.1.4 Đặc điểm người tiêu dùng
Khảo sát Eurobarometer về lựa chọn của khách hàng khu vực EU cho thấy, nhu cầu tiêu thụ thủy sản đang gia tăng: 42% người dân châu Âu ăn cá hoặc thủy sản tại nhà ít nhất 1 lần/tuần.
Thủy sản có xuất xứ châu Âu (theo khu vực hoặc quốc gia) vẫn được ưa chuộng hơn cả (80%) Phần lớn khách hàng nói rằng họ muốn thử những sản phẩm mới và loài mới Điều này càng cho thấy vai trò quan trọng của việc đa dạng nguồn cung.
Và một lần nữa, việc giảm mức độ phụ thuộc nhập khẩu bằng cách phát triển khai thác và nuôi trồng bền vững được nhấn mạnh với 68% khách hàng nói rằng họ sẽ ăn cá nhiều hơn nếu giá thấp hơn.
Những phát hiện của cuộc điều tra được xác nhận chính thức trong một nghiên cứu mới đây của EUMOFA-tổ chức quan sát thị trường thủy sản của Ủy ban châu Âu
Nghiên cứu này tìm hiểu về các chiến lược của các nhà bán lẻ và các chiến dịch quốc gia thúc đẩy tiêu thụ thủy sản, đã thể hiện vai trò ngày càng lớn của các sản phẩm thủy sản nuôi trồng đối với thị trường châu Âu.
Như vậy nếu ta không đẩy mạnh chuỗi cung ứng và chất lượng đầu ra của sản phẩm thì khó mà cạnh trạnh lại được.
Những năm gần đây, ngành tôm Việt Nam đã có sự phát triển vượt bậc khi luôn nằm trong nhóm 3 quốc gia là Ấn Độ, Ecuador và Việt Nam dẫn đầu về sản lượng và kim ngạch xuất khẩu Tuy nhiên, ngành tôm Viê §t vẫn phải đối mặt với nhiều khó khăn, thách thức, nhất là yêu cầu sản phẩm không chỉ đạt chất lượng, an toàn mà phải có giá bán cạnh tranh
Trên thị trường thế giới, giá tôm giảm dần từ cuối năm 2023 và dự kiến còn tiếp tục giảm khi nguồn cung toàn cầu tăng lên khoảng 6 triệu tấn Ở trong nước, giá tôm nguyên liệu lại tăng nên chế biến xuất khẩu khó khăn.
Các chuyên gia cho rằng giá thành nuôi tôm cao vì thức ăn chiếm trên 65% giá thành tôm công nghiệp; phần lớn tôm giống bố mẹ phải nhập khẩu nên con giống giá cao; hạ tầng vùng nuôi chưa đảm bảo nên nguồn nước dễ bị ô nhiễm, làm tăng chi phí bảo vệ tôm, mô hình nuôi tôm ở Việt Nam đầu tư nhiều (thiết kế ao nuôi phức tạp, thức ăn, hóa chất đầu vào, lao động, ) dẫn đến chi phí khấu hao lớn Ở Ecuador (đối thủ cạnh tranh trong xuất khẩu tôm với Việt Nam), tỷ lệ sử dụng đất trong nuôi tôm chiếm 90%.
Còn ở Việt Nam, những mô hình nuôi tôm siêu thâm canh sử dụng diện tích mặt nước khoảng 20% dư lượng nuôi Vì thế, mật độ nuôi tôm cao dẫn đến quá trình tự làm sạch của môi trường không diễn ra Ban đầu nuôi rất tốt nhưng về lâu dài, chất thải từ tôm tích lũy dẫn đến tỷ lệ nuôi không thành công (dịch bệnh, chi phí xử lý nguồn nước, ).
Vấn đề tôm giống cũng được nhiều chuyên gia, doanh nghiệp nhận định là vấn đề đáng lo ngại hiện nay Trong thời gian qua, tôm giống kém chất lượng vẫn chưa được kiểm soát, kiểm dịch tốt khi xuất và vận chuyển; việc quản lý sản xuất tôm giống còn lỏng lẻo, không có tiêu chuẩn, tiêu chí đánh giá chất lượng; quy hoạch vùng nuôi còn tràn lan Cùng với đó là việc không đủ lượng tôm giống chất lượng để nuôi, dẫn đến hệ lụy là khi thả nuôi thì tôm bị mắc nhiều bệnh, môi trường nước ô nhiễm.
Chi phí sản xuất cao, chất lượng con giống không đảm bảo là trở ngại, áp lực của ngành tôm Việt với các đối thủ cạnh tranh là Ecuador và Ấn Độ.
Khả năng chuyển đổi số trong chuỗi cung ứng tôm sú nuôi
3.1 Ứng dụng công nghệ thông tin và IoT
▪ Quan trắc môi trường và ghi nhận dữ liệu
▪ Tự động hóa trong vận hành trại nuôi (quản lý chất lượng nước, phân cỡ, thu hoạch, cho ăn…)
▪ Chẩn đoán sức khỏe, nhận dạng cá thể
▪ Trí tuệ nhân tạo (Artificial intelligence - AI) ra quyết định AI giúp phát hiện các vấn đề dưới nước (ô nhiễm, sức khỏe, thiệt hại công trình nuôi…) cảnh báo người nuôi trước khi xảy ra thiệt hại, tổn thất Người nuôi có thể đưa giải pháp, gửi robot tự hành để khắc phục; trong tương lai, các quyết định sẽ được thực hiện một cách tự động
▪ Internet vạn vật (Internet of Thing - IoT) IoT được sử dụng thu thập dữ liệu, giám sát tôm và môi trường nước, dự đoán dịch bệnh (bằng nhiều loại phương tiện truyền thông) Khả năng ghi nhận các biến động theo thời gian trong hệ thống nuôi giúp việc điều chỉnh kịp thời, có hiệu quả nhằm làm giảm tổn thất.
▪ Hệ thống tích hợp AI và IoT có thể liên tục thu thập thông tin về tình trạng sức khỏe, hoạt động của tôm, tỷ lệ sống cũng như lượng thức ăn dư thừa
Hình 2.1 Cách hoạt động của hệ thống quản lí nuôi trồng thủy sản
3.2 Thiết bị đo cảm biến
Là các thiết bị cầm tay, hay lắp đặt trong các hệ thống nuôi nhằm ghi nhận các thông số chất lượng nước như pH, DO, độ mặn, độ vẩn đục, chất độc thậm chí đo được nhịp tim và trao đổi chất
✓ YSI: thiết bị cảm biến cầm tay, công nghệ cho ăn tự động và vận chuyển tôm
✓ OxyGuard (Đan Mạch): cảm biến nhiệt độ, oxy hòa tan, pH, CO2, TGP, độ mặn… và hệ thống giám sát, điều khiển tự động
Hình 2.2 Mô hình của cảm biến
Khuyến Nghị
Về phía doanh nghiệp
1.1 Sử dụng công nghệ mới
Giải pháp nuôi tôm siêu thâm canh dựa trên nền tảng công nghệ RAS, thì đây là giải pháp trọn gói, khắc phục được các nhược điểm cơ bản của phương pháp nuôi truyền thống: canh tác siêu thâm canh với hiệu quả cao, chi phí thuốc và vận hành hạn chế, kiểm soát môi trường nuôi hiệu quả và xả thải tối thiểu.
Hình 3.1 Mô hình nuôi trồng thủy sản công nghệ RAS Được biết, giải pháp lọc nước của LeanRAS bao gồm nhiều bước lọc cơ học, lọc sinh học, khử CO2, diệt khuẩn… Lợi ích hệ thống mang lại là khắc phục tình trạng chất thải rắn, như NH4 và Nitrite, làm suy giảm chỉ tiêu chất lượng nước, tạo cơ hội cho vi sinh vật bùng phát và gây nhiễm độc cho tôm Đồng thời, với thiết kế tự làm sạch hiệu suất cao, hệ thống giảm lượng chất thải rắn lơ lửng, đảm bảo chất thải hữu cơ sau lọc thấp và ổn định dưới 50% Hiệu quả tiết kiệm điện và nước (30%), giúp tăng diện tích mặt nước nuôi (10%).
Theo đó, nước sẽ liên tục nằm trong hệ thống tuần hoàn, đảm bảo loại bỏ được 50%-80% chất rắn lơ lửng (tùy vào mô hình nuôi tôm hoặc nuôi các loại cá khác), các hạt hữu cơ tồn tại trong hệ thống đảm bảo nồng độ thấp và ổn định, hiệu suất sinh học tối ưu Hệ thống có thể ứng dụng cho nhiều mục đích, từ lọc nước đầu vào, lọc nước thải, lọc nước trong hệ thống tuần hoàn và tái sử dụng nước.
Hình 3.2 Minh họa tác dụng hệ thống lọc
Ngoài ra, giải pháp cũng bao gồm hệ thống eAQUA nhằm giám sát và điều khiển tự động môi trường nước nuôi trồng thủy sản và phần mềm quản lý lịch sử mùa vụ, hỗ trợ nhập-xuất kho và truy xuất nguồn gốc Hệ thống giám sát thông minh gồm một bộ đo tự động được nối tới các ao nuôi, thông tin kết nối trực tuyến tới các thiết bị thông minh, giúp chủ cơ sở giám sát 24/7 các chỉ số như nhiệt độ, nồng độ oxy hòa tan, độ pH, độ mặn… Đồng thời đưa ra các cảnh bảo cần thiết trên thiết bị và tại hiện trường khi có chỉ số vượt ngưỡng, giúp đưa ra các phương án xử lý kịp thời
Hình 3.3 Hiệu quả ứng dụng CN LeanRAS tại một cơ sở chăn nuôi tại Sóc Trăng
Về hiệu quả chăn nuôi, từ thực tế triển khai tại một số cơ sở nuôi tôm tại Bạc Liêu, Sóc Trăng và An Giang cho thấy tôm phát triển nhanh, thu hoạch đạt 8-10kg/m2 mặt nước nuôi (với sinh khối tối đa); hệ số sử dụng thức ăn FCR thấp
Tính toán sơ bộ cho thấy một hệ thống lọc có thể giúp tiết giảm chi phí sản xuất (điện, nước) được khoảng hơn 11,5 triệu đồng/tháng Nếu tích hợp cả phần mềm quản lý, giám sát sẽ giảm thêm từ 5-7,5 triệu đồng chi phí tiền điện mỗi vụ
Quan trọng hơn, kiểm soát tốt môi trường nuôi trồng giúp giảm thiểu rủi ro đáng kể cho con giống Theo thống kê tại Diễn đàn đối thoại châu Á về hỗ trợ tài chính dựa trên dự báo FbF, thì đầu tư một đồng vào phòng ngừa sẽ giảm thiểu 15 đồng trong khắc phục hậu quả Mặc dù chưa có nghiên cứu chính xác tại Việt Nam để đối chiếu hiệu quả, nhưng từ chia sẻ của TS Nguyễn Minh Hà, Giám đốc Công ty Cenintec, đơn vị thương mại hóa giải pháp LeanRAS, thì qua qua vụ triển khai mô hình tại nhiều cơ sở nuôi tôm siêu thâm canh, chưa ghi nhận dịch bệnh
Với những hiệu quả thực tế trên, công nghệ này có thể coi là lời giải cho nhiều cơ sở nuôi tôm nói riêng và nuôi trồng thủy sản nói chung đang muốn chuyển đổi mô hình chăn nuôi bền vững Hiện công nghệ được lựa chọn làm tiêu điểm giới thiệu tại triển lãm Techmart công nghệ thiết bị sau thu hoạch 2021.
1.2 Blockchain cho doanh nghiệp trong nuôi trồng thủy sản
Doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản đã làm việc với chuyên gia blockchain của Atea (Atea là nhà cung cấp giải pháp cơ sở hạ tần CNTT hàng đầu ở khu vực Bắc Âu và Baltic) để thí điểm các dự án nhằm đảm bảo tính minh bạch, tính bền vững và truy xuất nguồn gốc trong chuỗi giá trị của họ.
Hình 3.4 Sơ đồ áp dụng Blockchain Để giải quyết các vấn đề liên quan đến chi phí, gian lận thực phẩm lãng phí thực phẩm các bệnh liên quan đến thực phẩm và truy xuất nguồn gôc, Atea đã phát triển các nền tảng dữ liệu để sử dụng công nghệ blockchain có thể thu thập, chia sẻ và phân tích số lượng lớn dữ liệu một cách an toàn và hiệu quả Ngành nuôi trồng thủy sản thu thập lượng dữ liệu đán kể, nhưng cới dữ liệu quan trọng không thể truy cập được, tiềm năng sử dụng hiệu quả của nó vẫn còn nhiều vấn đề Với tư cách là thành viên của hiệp hội các doanh nghiệp thủy sản Na Uy, các doanh nghiệp thủy sản tại Na Uy đã tổ chức một phiên họp chung về cách công nghệ blockchain có thẻ bảo đảm chuỗi giá rtị cho các ngành công nghiệp đại dương Thông qua IBM (tập đoàn công nghệ máy tính đa quốc gia), blockchain hiệu có sẵn trên thị trường để chống gian lận và ghi lại một chu kỳ sản xuất dài và phúc tạp cho hải sản, ch phép người tiêu dùng tin tưởng hoàng toàn vào hải sản từ Na Uy.
Không chỉ trong mối quan hệ giữa các doanh nghiệp với nhau, blockchain còn giúp doanh nghiệp tạo niềm tin với người tiêu dùng thông qua việc công khai toàn bộ thông tin về chuỗi giá trị của mình Việc này buộc các tác nhân trong chuỗi giá trị phải hướng đến việc sản xuất và phát triển bền vững.
1.3 Chủ Động Đối với doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản, khuyến khích doanh nghiệp tăng cường tính chủ động, năng động thông qua các chính sách tài chính hỗ trợ: (i) Tín dụng xuất khẩu;
(ii) Thuế nhập khẩu đối với những công nghệ hiện đại, thiết bị tân tiến để phát triển công nghiệp chế biến, tạo thêm nhiều giá trị gia tăng cho sản phẩm;
(iii) Nguồn lực tài chính để nghiên cứu phát triển con giống tốt, sản phẩm chất lượng
Ngoài ra, Nhà nước cũng có những chính sách ưu đãi về thuế dành riêng cho những doanh nghiệp tham gia vào chuỗi liên kết giá trị, có hợp đồng cung cấp đầu vào hoặc bao tiêu sản phẩm đầu ra cho doanh nghiệp Doanh nghiệp cũng chủ động trong đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực, đổi mới phương pháp quản lý, giám sát để nâng cao khả năng quản trị doanh nghiệp.
Về Phía nhà nước
2.1 Chính sách hỗ trợ đầu tư chuyển đổi số cho hoạt động thuỷ sản
Chính phủ cần có thêm những chính sách hỗ trợ đầu tư chuyển đổi số cho ngành thuỷ sản như là chính sách đầu tư cho các hoạt động xây dựng hệ thống theo dõi, giám sát hoạt động của tàu cá trên biển; hệ thống thông tin, cơ sở dữ liệu quốc gia về thủy sản; hệ thống quan trắc, cảnh báo môi trường, dịch bệnh trong nuôi trồng thủy sản Tuỳ vào khả năng ngân sách của nhà nước mà có những chính sách phù hợp để hỗ trợ cho các hoạt động phát triển khoa học và công nghệ, trong đó ưu tiên công nghệ cao, công nghệ tiên tiến, công nghệ mới trong lĩnh vực tạo giống thủy sản.
2.2 Chính sách khuyến khích nghiên cứu và phát triển các hệ thống công nghệ mới Bên cạnh các chính sách hỗ trợ đầu tư thì việc khuyến khích nghiên cứu và phát triển công nghệ mới vô cùng quan trọng Điều này giúp thúc đẩy chuyển đổi số trong chuỗi cung ứng thuỷ sản được nhanh hơn và giúp ngành phát triển hơn nữa Tuỳ vào khả năng ngân sách mà nhà nước sẽ có một khoản đầu tư phù hợp cho các doanh nghiệp nghiên cứu và phát triển công nghệ.
2.3 Tăng cường liên kết, tổ chức lại sản xuất
Cần coi nuôi tôm hùm là một nghề Trên tinh thần đó, phải tổ chức lại sản xuất, có kiểm soát, tăng cường liên kết, tiến tới thành lập hiệp hội nuôi tôm hùm… Cùng đó, các cơ quan chuyên môn cần tham mưu cho chính quyền địa phương, phát triển nghề nuôi tôm hùm có quy hoạch chi tiết; không nuôi tự do, tự phát; rà soát lại các chính sách liên quan quản lý nhà nước trong việc nuôi tôm hùm, đặc biệt vấn đề giống; điều tra nguồn lợi thủy sản; đẩy mạnh xúc tiến thương mại, chế biến, tiêu thụ sản phẩm, có thị trường trong nước và xuất khẩu ổn định; phát triển nghề nuôi tôm hùm gắn với tiền năng du lịch các tỉnh miền Trung.
Về kỹ thuật, cần lưu ý sản xuất giống nhân tạo, giảm khai thác giống tự nhiên, đòi hỏi sự tham gia của các cơ quan khoa học, các viện trường; sản xuất thức ăn công nghiệp; làm tốt công tác quan trắc quản lý môi trường, phòng chống dịch bệnh
2.4 Chính sách về phát triển nhân lực công nghệ Đầu tư và tổ chức các buổi đào tạo về công nghệ cho các doanh nghiệp để họ tiếp cận với các công nghệ mới trước khi đưa vào hoạt động sản xuất Các buổi đào tạo sẽ giúp cho người lao động biết được cơ chế hoạt động và cách thức vận hành khi đưa vào sản xuất.
Với những phân tích trên thì chúng ta có thể thấy được tầm quan trọng của chuyển đổi số quan trông như thế nào đến việc phát triển nghành nuôi trồng thủy sản của nước ta Đối với ngành nuôi trồng thủy sản, công nghệ số hứa hẹn sẽ thay thế hoàn toàn hướng đi phương pháp nuôi trồng của chúng ta trong tương lai.
Không thể phủ nhận hiệu quả mang lại từ việc ứng dụng công nghệ cao trong nuôi trồng thủy sản, tuy nhiên, bên cạnh những kết quả đã đạt được thì trên thực tế, nhiều vấn đề đã và đang đặt ra cho ngành thuỷ sản Việt Nam Việc gắn kết giữa sản xuất với chế biến, tiêu thụ sản phẩm chưa chặt chẽ Sản xuất còn nhỏ lẻ, chưa có quy hoạch để phát triển thành vùng sản xuất ứng dụng công nghệ cao với quy mô lớn, nên ứng dụng công nghệ còn khó khăn, chưa có tính đồng bộ Bên cạnh đó, các mô hình nằm trong chuỗi giá trị khép kín từ sản xuất, sơ chế, bảo quản đến tiêu dùng còn ít và hạn chế Việc liên kết sản xuất giữa các hợp tác xã, doanh nghiệp cũng chưa được bền vững. Ứng dụng công nghệ cao trong sản xuất thủy sản nói riêng và sản xuất nông nghiệp nói chung là việc làm thiết yếu cho một nền nông nghiệp phát triển bền vững Chính vì thế cần có sự đổi mới về tư duy của người nông dân: giảm tối đa sức lao động của con người, cơ giới hoá các khâu sản xuất, ứng dụng các cây con giống chất lượng và ứng dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật Đồng thời các ngành chức năng cũng cần giúp người dân tiếp cận với các chính sách ưu đãi và nguồn vốn vay trong sản xuất nông nghiệp, tích cực chuyển giao tiến bộ kỹ thuật đến với các hộ nuôi, ưu tiên nguồn lực cho các mô hình hiệu quả, mô hình sản xuất thủy sản chất lượng cao Đặc biệt, phát triển các hình thức nuôi tiên tiến, áp dụng VietGAP, nuôi theo công nghệ vi sinh, nuôi thâm canh, siêu thâm canh trong nhà bạt, nhà lưới, ao nổi Đồng thời tăng cường xúc tiến thương mại, có chính sách hỗ trợ, khuyến khích mở rộng liên kết tiêu thụ sản phẩm để tạo ra những sản phẩm thủy sản chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng thị trường trong nước và xuất khẩu.