bài tập dự án phát triển sản phẩm tên đề tài tương ớt xoài

Kết hợp công dụng của quả xoài đến sức khỏe con người và nhận thấy tính khả quan trong việc phát triển các nhóm sản phẩm về nước chấm, gia vị, tương nên nhóm đã quyết định nghiên cứu và

Tên đề tài: Tương ớt xoài

Giáo viên hướng dẫn: HUỲNH THỊ LÊ DUNG

Sinh viên thực hiện: PHẠM MINH KHANG 2005211043

LỚP: 12DHTP03

TP.HCM, tháng 4 năm 2024

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, có rất nhiều loại trái cây tốt cho sức khỏe con người như táo, ổi, dứa, và Xoài cũng là một trong những trái rất tốt cho sức khỏe vì xoài giúp phòng tránh ung thư, làm tăng cường hệ miễn dịch, duy trì đường huyết an toàn, có lợi cho mắt và giúp da khỏe hơn.

Với cuộc sống này càng hiện đại và đầy đủ đã mang đến cho con người rất nhiều điểm tích cực trong cuộc sống Nhu cầu của con người cũng vì thế mà ngày càng được nâng cao hơn, không còn là những suy nghĩ ăn thì được no, mặc thì phải ấm như trước nữa mà cộng hưởng với đó là sự phát triền, văn minh khiến con người đòi hỏi hơn về sự thoải mái trong cuộc sống của mình Sự thoải mái ở đây là việc ăn uống không còn chỉ giúp ta no bụng mà còn phải ngon, phải đầy đủ chất dinh dưỡng Chính vì thế, con người rất chú trọng đến khẩu vị trong món ăn mỗi ngày, người tiêu dùng mong muốn món ăn phải đậm đà, phải gây cho họ cảm giác kích thích, phải có tính mới để khơi dậy sự tò mò và phải đảm bảo sức khỏe của họ để mỗi bữa ăn không còn là việc đáp ứng nhu cầu của cơ thể nữa mà ăn ở đây chính là việc họ tận hưởng, cảm nhận rõ mùi vị của ẩm thực Đây là một cơ hội tốt để các nhóm sản phẩm như gia vị, nước chấm, tương có thể đặt nền móng để phát triển mạnh mẽ, lâu dài

Kết hợp công dụng của quả xoài đến sức khỏe con người và nhận thấy tính khả quan trong việc phát triển các nhóm sản phẩm về nước chấm, gia vị, tương nên nhóm đã quyết định nghiên cứu và phát triển dòng sản phẩm tương ớt xoài.

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH & XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN 3

1.1 Hình thành ý tưởng 3

1.1.1 Bối cảnh hiện nay 4

1.1.2 Nhu cầu thị trường 4

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU & PHÂN TÍCH CÔNG NGHỆ CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 8

3.1 Nghiên cứu về công nghệ 8

3.2 Nghiên cứu về các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro 8

CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM 10

5.1 Giới thiệu chung về sản phẩm tương ớt xoài 10

5.1.1 Nguồn gốc quả xoài 10

6.2.2 Yêu cầu kĩ thuật 13

CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 16

7.1 Đề xuất 3 phương án nghiên cứu áp dụng cho sản phẩm có tính khả thi 16

7.2 Bố trí thí nghiệm 16

7.2.1 Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng xoài đến màu sắc của tương 16

7.2.2 Khảo sát thời gian nấu tương ảnh hưởng đến độ sánh mịn 16

7.2.3 Khảo sát nhiệt độ nấu tương ảnh hưởng đến độ sánh mịn 17

7.3 Quy trình công nghệ sản xuất tương ớt xoài 18

7.3.1 Quy trình công nghệ sản xuất tương ớt xoài quy mô công nghiệp 18

CHƯƠNG 8: HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 19

8.1 Thiết kế thông tin nhãn sản phẩm 19

Tài liệu tham khảo 20

PHỤ LỤC BẢNG (5W+1H) 21

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH & XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN

1.1 Hình thành ý tưởng

1.1.1 Bối cảnh hiện nay

Ngành công nghiệp sản xuất, chế biến nước chấm, gia vị, tương ớt của Việt Nam những năm gần đây có sự phát triển năng động, cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng cho

đời sống kinh tế quốc dân, đáp ứng như cầu trong nước, từng bước thay thế nước chấm, gia vị, tương ớt nhập khẩu và tham gia xuất khẩu với sự đa dạng về mẫu mã và chủng loại Bên cạnh đó, ngành đã có nhiều đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo điều kiện việc làm cho người lao động, góp phần bảo đảm đời sống nhân dân và ổn định tình hình xã hội, trở thành một mắt xích quan trọng của nền công nghiệp Việt Nam.

Do thuộc nhóm sản phẩm thông dụng trên thì trường nên cho dù việc gặp phải đại dịch Covid trong cuối năm 2019 đầu năm 2020 khiến tình hình kinh tế trên thế giới bị tụt dốc song các doanh nghiệp về tương ớt vẫn có được sự tăng trưởng tương đối ổn định.

Ở chiều hướng khác, xu hướng sử dụng các sản phẩm tương ớt giúp hỗ trợ và cải thiện chất lượng bữa ăn đang ngày càng phổ biến bởi người tiêu dùng.

1.1.2 Nhu cầu thị trường

Cả nước có hơn 26 triệu hộ gia đình, tương đương là bằng đó bếp ăn Trong thói quen nấu nướng của người Việt, gia vị luôn có mặt, một hoặc nhiều hơn một những sản phẩm gia vị như nước mắm, nước chấm, nước tương, tương ớt… Tùy vào sở thích, khẩu vị và cả điều kiện kinh tế mà các bà nội trợ lựa chọn loại gia vị phù hợp.

Ngược với bức tranh ảm đạm trên, thị trường cũng chứng kiến sự nổi lên của ngành tương ớt Những chai tương ớt đang được xem là mặt hàng tiêu biểu, sức tiêu thụ tốt trong thời gian qua Là sản phẩm quen thuộc nơi góc bếp, tương ớt đang có độ phủ lên đến 80% hộ gia đình ở thành thị và 64% hộ gia đình nông thôn

Nhờ tính tiện lợi, tương ớt có thể được dùng kèm với các món ăn khác như khoai tây, bún, mỳ, bánh mì trong nhiều dịp Do vậy, cơ hội tăng trưởng của ngành tương ớt là rất lớn.

Trong quý II/2018, tại thành thị, tăng trưởng khối lượng của ngành là 13% so với cùng kỳ Có 90.000 hộ gia đình mua tăng thêm, trung bình, mỗi hộ mua 2,3 chai tương ớt với giá bình quân 11.600 đồng/chai.

Còn ở nông thôn, mức tăng trưởng là 11%, có 594.000 hộ gia đình mua tăng thêm, trung bình mỗi hộ mua 2 chai tương ớt với giá bình quân 10.200 đồng/chai.

Đối với các kênh bán lẻ truyền thống, thị trường cũng ghi nhận cửa hàng chuyên doanh là kênh duy nhất tăng trưởng tốt ở khu vực thành thị, đạt 20% Theo đó, ngày càng có nhiều người thành thị mua sắm tại các kênh này cho những nhu cầu chuyên biệt Đặc biệt là các mặt hàng cho em bé và làm đẹp.

Kênh bán lẻ hiện đại cũng liên tục dẫn dắt tăng trưởng khi tăng 3 điểm thị phần và giữ vững tăng trưởng ở mức 2 con số Nguyên nhân nhờ vào sự phục hồi của kênh đại siêu thị (tăng 3%) cùng với sự phát triển nhanh chóng của siêu thị mini/cửa hàng tiện lợi (tăng 43%) và onlines (tăng160%).

1.1.3 Đối thủ cạnh tranh

Trên thì trường hiện nay, các sản phẩm nước chấm, gia vị, tương đang phát triển mạnh mẽ và được tung ra ngoài thị trường Tương ớt thì sẽ có rất nhiều loại như tương ớt truyền thống, tương ớt dứa,tương ớt cà, Với sự đa dạng về tương ớt như vậy thì có thể thấy rằng mức sử dụng của người tiêu dùng khá cao và đây cũng là “chiến trường” cạnh tranh đầy khốc liệt của nhà sản xuất Việt Nam và các nhà sản xuất nước ngoài.Hiện nay, thị trường đã đón nhận được sự góp mặt của hàng loạt doanh nghiệp

tham tham gia vào phân khúc này như: tương ớt Cholimex; tương ớt Chinsu; tươngớt Vifon; và nhiều doanh nghiệp khác nữa Những doanh nghiệp hầu hết đã khẳng

định được tên tuổi sản phẩm của mình đến với người tiêu dùng Chính vì thế nhằm có thể làm sản phẩm của mình trở nên nổi bật để cạnh tranh trên thị trường khốc liệt này thì nhóm đã nghiên cứu để phát triển dòng sản phẩm tương ớt mới là tương ớt xoài mà chưa doanh nghiệp nào vừa kể trên sản xuất.

1.1.4 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất, nguyên liệu sản xuất

Sản phẩmCông nghệNguyên liệu sản xuất

Tương ớt xoài Công nghệ sản xuất hiện đại, máy móc đầy đủ Có thể sử dụng các phương thức thủ công

Nguồn nguyên liệu dồi dào, phổ biến ở Việt Nam Nguồn nguyên liệu có thể được cung cấp đầy đủ và liên tục

Các ràng buộc, hạn chế, các yếu tố bất lợi có thể ảnh hưởng đến sản phẩm:

- Quy trình sản xuất không đạt yêu cầu, sản phẩm làm ra có chất lượng không như kì vọng.

- Trang thiết bị lỗi thời, cũ kĩ không đáp ứng được các thông số kĩ thuật quan trọng.

- Bao bì không đạt tiêu chuẩn, không bảo quản được sản phẩm.

- Sản phẩm thiếu sự đột phá không thu hút người tiêu dùng.

1.2 Mục tiêu dự án sản phẩm mới

Qua quá trình tìm hiểu về bối cảnh cũng như thị trường hiện nay thì nhóm quyết định phát triển dự án sản phẩm tương ớt mới đáp ứng được các nhu cầu của người tiêu dùng với một số thông tin cơ bản như sau:

- Loại sản phẩm: tương ớt với loại trái cây tốt cho sức khỏe người tiêu dùng - Mục tiêu dự án:

Tạo ra dòng sản phẩm tương ớt thông dụng trên thị trường Tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.

Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc, ưu tiên các thành phố lớn.

Sản phẩm phân phối ở nhiệt độ thường, phôi phối chủ yếu ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hóa.

Doanh thu sản phẩm ước tính 50 tỷ đồng/năm.

CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN

2.1 Ý tưởng sản phẩm mới

Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm quyết định phát triển ý tưởng sản phẩm tương ớt xoài

2.2 Lí do hình thành ý tưởng

Trong quá trình tìm hiểu, nhóm thấy rằng việc sử dụng trái cây kết hợp với ớt để làm tương ớt không chỉ làm tăng hương vị của sản phẩm mà còn làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng có trong đó có tác dụng tốt cho sức khỏe Đặc biệt trong các công trình nghiên cứu khoa học, người ta phân tích được trong quả xoài chín rất nhiều chất chống oxy hóa nhưquercitrin,astragalin,isoquercitrin, axit gallic hay methyl gallate giúp cơ thể chống lại bệnh đại tràng, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú hay bệnh bạch cầu Ngoài ra màu sắc từ quả xoài cũng là thứ khiến nhiều người tiêu dùng thích thú Đây là một loại trái cây vừa dễ trồng lại vừa tốt cho sức khỏe nên nhóm đã quyết định xây dựng ý tưởng tương ớt xoay quanh quả xoài nhằm thực hiện hóa sản phẩm tương ớt xoài.

2.3 Phân tích ý tưởng

Tương ớt xoài Sản phẩm này có thể là sản phẩm mới

Đây là sản phẩm có điểm mới vì trên thị trường sản phẩm này chưa được phân bố nhưng lại là sản phẩm nhiều hoạt chất tốt

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU & PHÂN TÍCH CÔNG NGHỆ CHOCÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

3.1 Nghiên cứu về công nghệ

Tương ớt xoài Công nghệ sản xuất hiện đại, máy móc đầy đủ Có thể sử dụng các phương thức thủ công

Nguồn nguyên liệu dồi dào, phổ biến ở Việt Nam Nguồn nguyên liệu có thể được cung cấp đầy đủ và liên tục

3.2 Nghiên cứu về các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro

CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM

5.1 Giới thiệu chung về sản phẩm tương ớt xoài

5.1.1 Nguồn gốc quả xoài

Xoài có nguồn gốc ở Nam Á và Đông Nam Á, từ đó nó đã được phân phối trên toàn thế giới để trở thành một trong những loại trái cây được trồng hầu hết ở vùng nhiệt đới Mật độ cao nhất của chi Xoài (Magifera) ở phía tây của Malesia (Sumatra, Java và Borneo) và ở Myanmar và Ấn Độ.

Hình 5.1 Hình ảnh quả xoài

5.1.1.1 Mô tả

Cây xoài thường cao từ 5 đến 15 mét, tùy thuộc vào loại cây và điều kiện trồng Thân cây to và lớn, có vỏ bao bọc bên ngoài với màu sắc thường là màu nâu Khi chạm vào, vỏ cây có cảm giác khô ráo và thô ráp Các cành của cây xoài có thể dài từ 1 đến 1,5 mét và có thể tạo thành nhiều tán cành nhánh.

5.1.1.2 Thành phần hóa học

Xoài chứa nhiều Vitamin A, B1, B2, B6, C, E, và các khoáng chất như: biotin, caroten, pantotenic axit, niacin, folacin; biotin , sắt, phospho, kali, natri, đồng, magie, chất kẽm, selen Điển hình là nguồn protein, lipit, gluxit và nhất là tiền vitamin A (caroten) chứa nhiều hơn các loại quả thông thường khác.

5.1.1.3 Công dụng

- Bổ mắt:

Vitamin A và beta-carotene trong xoài có thể giúp tăng cường sức khỏe của mắt Việc thiếu vitamin A trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến khô mắt và quáng gà vào ban đêm Trường hợp thiếu hụt nghiêm trọng còn có thể dẫn đến mù lòa hay sẹo giác mạc - Ngừa thoái hóa điểm vàng:

Mắt người có hai loại carotenoid chính là lutein và zeaxanthin Xoài là một nguồn cung cấp zeaxanthin dồi dào và có tác dụng cải thiện sức khỏe của mắt hiệu quả Ngoài ra, trong xoài cũng chứa lutein giúp tăng cường thị lực và ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng - Cải thiện hệ tiêu hóa:

Xoài có thể giúp cải thiện hệ thống tiêu hóa bằng cách cung cấp hợp chất amylase và chất xơ, từ đó có thể giúp bạn tránh táo bón hiệu quả.

Các hợp chất amylase có thể giúp hòa tan các loại thực phẩm khác trong dạ dày, đồng thời phá vỡ các loại tinh bột khó phân hủy Trong khi đó, chất xơ trong xoài có thể giảm táo bón hiệu quả hơn so với các chất bổ sung chất xơ tương đương khác

- Giúp trị bệnh tiểu đường:

Mặc dù xoài chứa lượng đường tương đối cao so với các loại trái cây khác (13,66g đường trong 100g xoài), nhưng không có bằng chứng nào cho thấy ăn xoài sẽ dẫn đến bệnh tiểu đường hoặc gây ảnh hưởng tiêu cực cho những người mắc bệnh này.

Một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, những người bổ sung 10g xoài sấy khô vào chế độ ăn uống hàng ngày trong 12 tuần đã cải thiện đáng kể lượng đường trong máu

Tuy nhiên, vì xoài chứa nhiều đường nên nó có khả năng làm tăng lượng đường trong máu nếu bạn ăn quá nhiều cùng một lúc, do đó, tốt nhất vẫn nên ăn xoài ở mức độ vừa phải (khoảng 165g mỗi lần).

- Cải thiện sinh lí:

Vitamin A: là một loại vitamin tan trong chất béo và rất cần thiết cho các hoạt động bình thường của cơ quan sinh dục Cơ thể thậm chí không thể sản xuất hormone giới tính nếu không có đủ lượng vitamin A cần thiết.

Vitamin C nổi tiếng với khả năng chống lão hóa, đồng thời duy trì lượng máu khỏe mạnh đến các cơ quan sinh dục, từ đó giúp cải thiện sinh lý hiệu quả.

- Lợi cho bệnh nhân thiếu máu:

Xoài là một loại trái cây rất giàu sắt và có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu Cụ thể, xoài giúp tăng lượng hồng cầu trong cơ thể và được khuyên dùng cho phụ nữ mang thai Ngoài ra, vitamin C trong xoài còn có khả năng giúp cơ thể hấp thụ sắt một cách hiệu quả hơn.

- Cải thiện trí nhớ:

Xoài là loại quả rất giàu axit glutamic – một loại protein quan trọng giúp tập trung và cải thiện trí nhớ Ngoài ra, trong xoài còn có một lượng vitamin B6 dồi dào, giúp duy trì và cải thiện chức năng của não rất hiệu quả.

- Tăng cường sức khỏe miễn dịch:

Thông thường, một quả xoài (khoảng 165g) cung cấp gần 75% nhu cầu vitamin C hàng ngày của bạn Loại vitamin này giúp cơ thể tạo ra nhiều tế bào bạch cầu chống lại bệnh tật, đồng thời giúp các tế bào này hoạt động hiệu quả hơn và cải thiện khả năng phòng vệ của làn da.

Ngoài ra, xoài cũng chứa các chất dinh dưỡng khác có thể hỗ trợ khả năng miễn dịch, bao gồm: vitamin C, đồng, folate, vitamin E, một số vitamin B,

- Ngăn ngừa bệnh đột quỵ:

Trong xoài chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như magie và kali, giúp duy trì lưu lượng máu, đồng thời có khả năng kiểm soátmức huyết áp thấp hơn.

Ngoài ra, nó có thể giúp giảm mức cholesterol, chất béo trung tính và chất béo tự do trong máu của bạn Những điều này đều là cơ sở, tiền đề giúp ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ rất hiệu quả.

Bên cạnh đó, các nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng, mangiferin có trong xoài có thể bảo vệ các tế bào tim chống lại chứng viêm và stress oxy hóa

- Phòng ngừa ung thư:

Polyphenol trong xoài có thể chống lại stress oxy hóa, từ đó giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư đại tràng, ung thư phổi, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và ung thư xương.

Trong các nghiên cứu trên động vật, mangiferin - một loại polyphenol chính trong xoài, có khả năng giảm viêm, bảo vệ tế bào chống lại stress oxy hóa và ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư hoặc thậm chí là tiêu diệt chúng.

- Giúp làm đẹp da:

Vitamin E và C là hai loại vitamin được lưu trữ trong các tế bào da Khi làn da của bạn tiếp xúc với ô nhiễm hoặc ánh sáng mặt trời, lượng vitamin này sẽ giảm đi Nếu chúng không được bổ sung đầy đủ, làn da của bạn sẽ dễ bị tổn thương hơn và dẫn đến lão hóa sớm.

Ngoài ra, vitamin C còn hỗ trợ quá trình sản xuất collagen của cơ thể, từ đó giúp giảm nếp nhăn và các dấu hiệu lão hóa khác Do đó, việc bổ sung vitamin E và C thông qua tiêu thụ xoài là một phương án thông minh giúp làn da của bạn ngày càng tươi trẻ.

5.2 Concept sản phẩm

Khách hàng nam và nữ độ tuổi từ 18-45 tuổi

Là sinh viên, công nhân viên chức, nhân viên văn phòng, người lao động

Thu nhập trên 5 triệu đồng/ tháng Kênh phân phối sản phẩm:

Kênh cấp 1:

Hệ thống siêu thị như: Big C, Coop

Sản phẩm tương ớt xoài không chỉ giúp cải thiện hệ tiêu hóa mà còn giúp ngăn ngừa các bệnh đột quỵ, ung thư, tăng cường sức khỏe miễn dịch