bài tập dự án phát triển sản phẩm phát triển sản phẩm thanh protein bar giá trị dinh dưỡng hương vị hình dạng

-Phát triển sản phẩm thanh protein bar giá trị dinh dưỡng, hương vị, -Tên tổ chức: Công ty R&D của công ty chuyên về sản xuất thực phẩm dành cho người tập Gym -Thành viên tham gia dự án:

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-o0o BÀI TẬP DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC

SVTH: Lê Công Đức

MSSV: 2005217905

Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày 12 thánh 10 năm 2023

MỤC LỤC

1 Thông tin về dự án 3

a) Tên dự án 3

b) Mục tiêu dự án 3

c) Thành phần tham gia dự án 3

d) Các ý tưởng 3

2 Nghiên cứu và phân tích thị trường 3

a) Nhu cầu người tiêu dùng 3

b) Sản phẩm đối thủ cạnh tranh 4

c) Phân tích thị trường 4

3 Nghiên cứu và phân tích công nghệ 4

4 Đánh giá,sàng lọc và chọn ý tưởng 5

5 Các yếu tố thuận lợi, rủi ro và cách khắc phục 5

6 Bảng mô tả sản phẩm 6

7 Các tiêu chuẩn ATTP 6

8 Các thông số và yếu tố mục tiêu của sản phẩm 7

9 Các phương án công nghệ 7

10 Lập kế hoạch 7

1 Thông tin về dự án

a) Tên dự án

-Phát triển sản phẩm thanh protein bar (giá trị dinh dưỡng, hương vị,

hình dạng)

b) Mục tiêu dự án

-Phát triển các sản phẩm mới chất lượng thu hút các nhà đầu tư và khách

hàng

c) Thành phần tham gia dự án

-Tên tổ chức: Công ty R&D của công ty chuyên về sản xuất thực phẩm

dành cho người tập Gym

-Thành viên tham gia dự án: Nhóm 1

-Các nhà dầu tư

d) Các ý tưởng

-Protein Bar có hàm lượng đường thấp và giàu protein

-Bánh Protein Bar có hương vị theo các loại trái cây nhiệt đới như dâu,

chuối, thanh long, măng cụt, xoài

-Bánh protein bar có kiểu dáng và bao bì lạ mắt với kết cấu và hình

dạng như donut, bánh cookies

2 Nghiên cứu và phân tích thị trường

a) Nhu cầu người tiêu dùng

-Khi sự quan tâm của người tiêu dùng đối với các sản phẩm hỗ trợ duy

trì sức khỏe và sức khỏe tổng thể tăng lên, tình hình mơ hồ trên toàn thế

giới đã thúc giục họ tăng lượng dinh dưỡng và tiêu thụ thực phẩm an

toàn và lành mạnh hơn

-Ngoài ra, do xu hướng làm việc tại nhà và ở nhà, mọi người bắt đầu tập

thể dục tại nhà của họ, và do đó, nhu cầu về các thanh protein ít đường

và carb đã được thúc đẩy, và các công ty cũng tập trung vào điều tương

tự

Các thanh protein đang trở nên nổi bật trong số những người tiêu dùng

có ý thức về sức khỏe do mức độ dinh dưỡng cao

-Ngoài ra, bao gồm các thanh với bữa ăn được dự đoán sẽ tăng lượng

protein mà không làm tăng lượng calo hoặc carbohydrate

b) Sản phẩm đối thủ cạnh tranh

-Thành lập vào năm 2004, Myprotein trở thành thương hiệu số một Châu

Âu về dinh dưỡng thể thao Mang lại nhiều dòng sản phẩm chất lượng

như Whey protein, các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu, những sản

phẩm bổ trợ và các dòng thực phẩm ăn nhẹ cho người luyện tập thể thao,

tăng cường sức khoẻ

-Một điểm mạnh của Myprotein là cung cấp các sản phẩm đa dạng và

phù hợp với nhu cầu của từng khách hàng Thương hiệu này cung cấp

các sản phẩm phù hợp cho người tập luyện và chăm sóc sức khỏe toàn

diện, bao gồm cả những sản phẩm không chứa lactose và gluten phù hợp

với những người có dị ứng và bệnh lý liên quan đến tiêu hóa

-Mỗi sản phẩm của Myprotein được sản xuất với quy trình khép kín chặt

chẽ, và đạt các tiêu chuẩn sức khoẻ thế giới Như năm 2007, Myprotein

đạt chứng chỉ sản xuất ISO9001, GMP và HACCP, là các tiêu chuẩn về

sản xuất sản phẩm an toàn

c) Phân tích thị trường

-Thị trường thanh protein toàn cầu dự kiến sẽ đăng ký CAGR là 5.34%

trong năm năm tới

-Nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm tiện lợi đang thúc đẩy thị

trường thanh protein Người tiêu dùng chính không chỉ bao gồm các vận

động viên thể thao, mà cả những người muốn có một bữa ăn lành mạnh

mà không gặp rắc rối khi nấu ăn Người tiêu dùng thích mua các thanh

protein cho các mục đích khác nhau, chẳng hạn như quản lý cân nặng,

cải thiện khối lượng cơ bắp và tăng năng lượng Hơn nữa, các chiến dịch

tiếp thị cho các thanh protein thay thế cho bữa ăn, bởi các câu lạc bộ thể

dục, đã tăng vọt doanh số của các sản phẩm này Với số lượng câu lạc

bộ sức khỏe ngày càng tăng và nhận thức ngày càng tăng về các thanh

protein, thị trường dự kiến sẽ chứng kiến sự gia tăng nhu cầu trong giai

đoạn dự báo

3 Nghiên cứu và phân tích công nghệ

-Về nguyên liệu: các loại hạt dưỡng gồm hạt chia, hạt óc chó, dẻ cười,

hạt điều, mật ong hoặc đường nâu

+Thanh long ở Hàm Thuận Nam – tỉnh Bình Thuận với mỗi 100g thì

gồm :

 Calo: 60 gram;

 Carbs: 13 gram;

 Chất đạm: 1,2 gram;

 Chất xơ: 3 gram;

 Chất béo: 0 gram;

 Magie: 10% RDI;

 Sắt: 4% RDI;

 Vitamin C: 3% RDI

-Về máy móc: Máy nấu đường, máy trộn và nạp tự động, máy làm thanh

protein, máy phủ socola, máy đóng gói tự động,máy ép thanh long,…

4 Đánh giá,sàng lọc và chọn ý tưởng

-Sau khi cảm nhận đánh giá thanh protein có vị thanh long thì có vị đắng

nhẹ từ socola và ngọt nhẹ từ thanh long và mùi thơm từ các loại hạt tăng

cảm giác thèm ăn

5 Các yếu tố thuận lợi, rủi ro và cách khắc phục

-Thuận lợi:

+Có nguồn trái cây dồi dào đáp ứng cho nhu cầu tiêu thụ nguyên liệu

+Vừa giải quyết vấn nạn ế nông sản cho nông dân và đồng thời kiếm

được nhà cung cấp nguyên liệu đáng tin, gần gũi

-Rủi ro và khắc phục:

+Do là thương hiệu mới nên ít người biết đến

=>Cần marketing, quảng cáo và sử dụng các ưu đãi, khuyến mãi hợp lí

để người tiêu dung biết đến và tìm được các nhà phân phối

+Sản phẩm mới chưa có công thức

=>Cần tìm các chuyên nghiên cứu viên, kĩ sư để tìm và thử nghiệm ra

sản phẩm hợp lí sau đó kết hợp nhà máy sản xuất hàng loạt

+Đảm bảo khâu chất lượng, an toàn thực phẩm

=>Kiểm soát chặt chẽ từ phòng thí nghiệm đến nhà máy trong khâu vệ

sinh, nguyên liệu,

6 Bảng mô tả sản phẩm

Đặc điểm Nội dung

Tên sản phẩm Protein Bar có vị thanh long

Trạng thái Hình que, nâu, có các hạt dính trên

Màu sắc Màu nâu-do phủ socola và có các loại hạt ở trên Nguyên liệu các loại hạt dưỡng gồm hạt chia, hạt óc chó, dẻ

cười, hạt điều, mật ong hoặc đường nâu, thanh

long Mục tiêu sử dụng Cung cấp chất dinh dưỡng

Đối tượng sử dụng Trẻ trên 1 tuổi trừ những người bị dị ứng với

thành phần nguyên liệu Bao bì sử dụng loại nhựa PE có khả năng giữ lạnh

Quy cách bao gói 1 hộp gồm 12 thanh với khối lượng tịnh 600g

(12x50g) Điều kiện bảo quản sản phẩm nên được bảo quản trong kho lạnh ở

4-6°C Điều kiện phân

phối, vận chuyển

sản phẩm

- Vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dụng đến các

địa điểm bán hang Tại đây, sản phẩm được bảo

quản trong kệ hàng, tủ mát

- Sản phần được phân phối trên nhiều kênh bán

hàng như cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa, các

siêu thị lớn nhỏ, nhằm đa dạng hóa thị trường

tiêu thụ, người tiêu dung dễ dàng tìm và mua

sản phẩm dễ dàng

HSD 9 tháng kể từ ngày sản xuất

7 Các tiêu chuẩn ATTP

-TCVN 7399 : 2004 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 174 :

1989;TCVN 7399 : 2004 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F6

Dinh dưỡng và thực phẩm ăn kiêng biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn

Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành

-TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010),

Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵnTCVN 7088:2015 (CAC/GL 2-1985,

Revised 2015 with Amendment 2013), Hướng dẫn ghi nhãn dinh

dưỡngCAC/GL 9-1987, General Principles for the Addition of Essential

Nutrients to Foods (Nguyên tắc chung về việc bổ sung các dinh dưỡng

thiết yếu vào thực phẩm)

8 Các thông số và yếu tố mục tiêu của sản phẩm

1.Chỉ tiêu cảm quan

- Màu nâu và có các hạt đính trên; mùi vị đặc trưng cho từng loại sản

phẩm; trạng thái dạng thanh

9 Các phương án công nghệ

+ Bản kế hoạch theo mô hình 5W + 1H:

- What: là sản phẩm “ Protein Bar có vị thanh long”

- Who: tất cả các đối tượng trừ trẻ em dưới 1 tuổi và những người dị

ứng với thành phần của sản phẩm

- When: khi nào bạn cần bạn cũng có thể mua để sử dụng

- Why: khi bạn cần một thực phẩm để hỗ trợ tang năng lượng khi

tham gia các hoạt động mạnh hoặc đơn giản là một món ăn vặt

- Where: bất kì nơi đâu từ các tiệm tạp hoá nhỏ lẻ đến các siêu thị

lớn, bách hoá xanh, cửa hàng tiện lợi,

- How: tuyên truyền, quảng cáo, những ưu đãi đặc biêt, để quảng

bá thêm sản phẩm trên thị trường

10 Lập kế hoạch

B1: kiểm tra lần cuối sản phẩm trước khi tung ra thị trường để đảm bảo

không còn bất kì sai sót nào xảy ra trong quá trình vận chuyển hàng hoá

đên tay người tiêu dùng

B2: Phân phối cho các nơi buôn bán từ nhỏ: các quán tạp hóa cho đến

lớn :các cửa hàng tiện lợi, siêu thị,

B3: Tiến hành tổ chức các địa điểm tiếp thị có nhiều cư dân: trường

học,quán ăn,… để giải thích và đem sản phẩm đến người tiêu dung

B4: Tiến hành marketing như quảng cáo, tổ chức các sự kiện nho nhỏ

đến lớn, tạo ra các ưu đãi để thu hút khách hàng

XI.Thiết kế nhãn sản phẩm

-Tên thương hiệu: Công ty TNHH R&D

-Tên sản phẩm: Protein Bar vị thanh long

-Địa chỉ: 140 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh , quận Tân Phú , Thành

phố Hồ Chí Minh , Việt Nam

-Hạn sử dụng: 9 tháng kể từ ngày sản xuất

-Trọng Lượng: 600g (12x50g)