BÀI TẬP DỰ ÁN Trình bày tóm tắt, cô đọng có trọng tâm một kế hoạch tổng thể các hoạt động của một dự án PTSP cụ thể nhằm phục vụ cho một dự án kinh doanh hoặc một mục tiêuchiến lược kinh doanh MỤC LỤC Phần 1. Xác định mục tiêu hình thành các ý tưởng cho dự án 3 1.1. Hình thành ý tưởng và mục tiêu của dự án 3 1.2. Ý tưởng sản phẩm mới 3 Phần 2. Thực hiện nghiên cứu và phân tích 3 2.1. Nghiên cứu và phân tích thị trường 3 2.1.1. Nhu cầu của người tiêu dùng 3 2.1.2. Sản phẩm đối thủ cạnh tranh 4 2.1.3. Môi trường kinh tế, xã hội 4 2.1.4. Các quy định, chính sách của Nhà nước 5 2.2. Nghiên cứu và phân tích công nghệ 5 2.2.1. Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất 5 2.2.2. Các ràng buột, hạn chế về công nghệ sản xuất 5 Phần 3. Chọn ý tưởng khả thi 6 3.1. Lý do chọn sản phẩm “Sữa chua bơ trà xanh” 6 3.2. Một số yếu tố rủi ro quan trọng khi thực hiện dự án 6 3.3. Biện pháp quản lý rủi ro 6 Phần 4. Xây dựng bảng mô tả sản phẩm 7 4.1. Bảng mô tả sản phẩm 7 4.2. Sự phù hợp của sản phẩm với các têu chuẩn ATTP theo yêu cầu pháp luật 7 4.3. Xây dựng thông số sản phẩm 8 4.4. Thiết kế thông tin ghi nhãn sản phẩm 9 4.5. Xây dựng hồ sơ công bố 9 Phần 5. Các phương án công nghệ 10 5.1. Các phương án công nghệ 10 5.2. Đánh giá, sàng lọc, chọn phương án công nghệ thực hiện ưu tiên 11 5.3. Lập kế hoạch cho giai đoạn thử nghiệm sản phẩm 11
BÀI TẬP DỰ ÁN Trình bày tóm tắt, đọng & có trọng tâm kế hoạch tổng thể hoạt động dự án PTSP cụ thể nhằm phục vụ cho dự án kinh doanh mục tiêu/chiến lược kinh doanh MỤC LỤC Phần Xác định mục tiêu - hình thành ý tưởng cho dự án 1.1 Hình thành ý tưởng mục tiêu dự án 1.2 Ý tưởng sản phẩm Phần Thực nghiên cứu phân tích .3 2.1 Nghiên cứu phân tích thị trường 2.1.1 Nhu cầu người tiêu dùng .3 2.1.2 Sản phẩm đối thủ cạnh tranh .4 2.1.3 Môi trường kinh tế, xã hội 2.1.4 Các quy định, sách Nhà nước 2.2 Nghiên cứu phân tích cơng nghệ 2.2.1 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất .5 2.2.2 Các ràng buột, hạn chế công nghệ sản xuất Phần Chọn ý tưởng khả thi 3.1 Lý chọn sản phẩm “Sữa chua bơ trà xanh” 3.2 Một số yếu tố rủi ro quan trọng thực dự án 3.3 Biện pháp quản lý rủi ro Phần Xây dựng bảng mô tả sản phẩm 4.1 Bảng mô tả sản phẩm 4.2 Sự phù hợp sản phẩm với têu chuẩn ATTP theo yêu cầu pháp luật 4.3 Xây dựng thông số sản phẩm 4.4 Thiết kế thông tin ghi nhãn sản phẩm 4.5 Xây dựng hồ sơ công bố .9 Phần Các phương án công nghệ 10 5.1 Các phương án công nghệ .10 5.2 Đánh giá, sàng lọc, chọn phương án công nghệ thực ưu tiên 11 5.3 Lập kế hoạch cho giai đoạn thử nghiệm sản phẩm .11 Phần Xác định mục tiêu - hình thành ý tưởng cho dự án 1.1 Hình thành ý tưởng mục tiêu dự án Từ xưa đến nhiều loại trái thiên nhiên có thành phần vô tốt cho sức khỏe kiwi, xoài, dâu, bơ loại trái tốt cho sức khỏe chứa nhiều chất dinh dưỡng bơ cung cấp 20 loại vitamin, khống chất chất chống Oxy hóa Các thành phần dinh dưỡng có giá trị cao việc ngăn ngừa kiểm soát bệnh tim trì tóc, da móng khỏe mạnh, giúp điều chỉnh huyết áp, giúp xương khỏe Trà xanh làm từ trà chưa trải qua công đoạn làm héo Oxy hóa giống với cách chế biến trà Ô Long, phần lớn tác dụng tiếng trà xanh đến từ chất chống Oxy hóa chất chống Oxy hóa tiếng có tên EGCG, tác dụng bột trà xanh bao gồm: giảm cân, đẹp da ,ngừa ung thư, bệnh tim mạch, giảm căng thẳng giải độc gan Từ nhiều nghiên cứu cơng dụng lợi ích bơ trà xanh ,chúng sử dụng nhiều nhiều loại thực phẩm kem trà xanh, salad bơ, bột trà xanh, nhận thấy đặc tính có lợi bơ, trà xanh sữa chua uống nhóm định nghiên cứu sản phẩm sữa chua bơ trà xanh Mục tiêu dự án: Tạo sản phẩm sữa chua uống tiện lợi Có lợi cho sức khỏe, đẹp da, đẹp dáng Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi cho tất đối tượng người tiêu dùng Sản phẩm bán tồn quốc, phân chủ yếu siêu thị, cửa hàng tiện lợi Doanh thu sản phẩm ước tính 100 tỷ đồng năm 1.2 Ý tưởng sản phẩm Qua tìm hiểu bối cảnh, cơng dụng mục tiêu dự án, nhóm định phát triển ý tưởng dự kiến cho sản phẩm sau: Sữa chua bơ trà xanh Sữa chua bơ Sữa chua trà xanh Phần Thực nghiên cứu phân tích 2.1 Nghiên cứu phân tích thị trường 2.1.1 Nhu cầu người tiêu dùng Một số yếu tố thuận lợi bất lợi nhu cầu người tiêu dùng ba sản phẩm: sữa chua bơ, sữa chua trà xanh sữa chua bơ trà xanh: Sữa chua bơ: Yếu tố thuận lợi: - Có hương vị béo đặc trưng, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng thích vị béo ngào - Là nguồn cung cấp canxi protein cao, mang lại lợi ích cho sức khỏe xương bắp Yếu tố bất lợi: Có thể khơng phù hợp với người tiêu dùng có vấn đề chuyển hóa chất béo theo chế độ ăn kiêng giảm mỡ Sữa chua trà xanh: Yếu tố thuận lợi: - Sữa chua trà xanh kết hợp lợi ích từ sữa chua (canxi, protein) trà xanh (chất chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch), đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng muốn sử dụng sản phẩm có lợi cho sức khỏe - Có hương vị thơm ngon, đặc biệt hấp dẫn người tiêu dùng yêu thích trà xanh Yếu tố bất lợi: - Có thể không phù hợp với vị truyền thống số người tiêu dùng, gặp khó khăn việc chấp nhận tiếp cận thị trường Sữa chua bơ trà xanh: Yếu tố thuận lợi: - Sữa chua bơ trà xanh kết hợp hương vị độc đáo bơ, trà xanh sữa chua, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng tìm kiếm trải nghiệm thú vị thực phẩm Yếu tố bất lợi: - Là sản phẩm chưa phổ biến, đó, thị trường cịn phân tán chưa đủ phát triển Điều làm giới hạn lựa chọn người tiêu dùng tạo thách thức việc tiếp cận thị trường xây dựng nhận thức sản phẩm 2.1.2 Sản phẩm đối thủ cạnh tranh Sữa chua bơ: Yếu tố thuận lợi: - Có hương vị độc đáo, khác biệt so với sản phẩm sữa chua truyền thống, tạo lựa chọn cho người tiêu dùng - Nếu sữa chua bơ sản xuất quảng bá chất lượng cao, thu hút khách hàng việc cung cấp sản phẩm tốt so với đối thủ cạnh tranh Yếu tố bất lợi: - Sữa chua bơ phải đối mặt với cạnh tranh từ sản phẩm sữa chua truyền thống có sẵn thị trường, đối thủ cạnh tranh có lợi thương hiệu nhận thức khách hàng Sữa chua trà xanh: Yếu tố thuận lợi: - Sữa chua trà xanh có lợi ích sức khỏe từ trà xanh, thành phần công nhận với nhiều công dụng làm đẹp tốt cho sức khỏe Yếu tố bất lợi: - Phải cạnh tranh với sản phẩm trà xanh khác có sẵn thị trường, bao gồm trà xanh đóng chai sản phẩm trà xanh khác Điều đòi hỏi sữa chua trà xanh phải có đặc điểm riêng để thu hút khách hàng Sữa chua bơ trà xanh: Yếu tố thuận lợi: - Sữa chua bơ trà xanh mang lại kết hợp hương vị độc đáo lạ, tạo sản phẩm độc vô nhị thị trường Yếu tố bất lợi: - Cạnh tranh từ sữa chua bơ sữa chua trà xanh riêng lẻ: Sữa chua bơ trà xanh phải cạnh tranh với sữa chua bơ sữa chua trà xanh riêng lẻ, đối thủ cạnh tranh có lợi tập trung nhận thức thị trường 2.1.3 Môi trường kinh tế, xã hội Yếu tố thuận lợi: - Sự phát triển kinh tế thu nhập cá nhân tạo nhu cầu ngày tăng sản phẩm sữa chua độc đáo, sữa chua bơ, sữa chua trà xanh sữa chua bơ trà xanh - Nhận thức lợi ích thức ăn lành mạnh tự nhiên gia tăng, điều tạo mơi trường thuận lợi cho sản phẩm sữa chua có thành phần tự nhiên chất lượng cao Yếu tố bất lợi: - Sữa chua bơ, sữa chua trà xanh sữa chua bơ trà xanh phải đối mặt với cạnh tranh từ sản phẩm sữa chua truyền thống có sẵn thị trường, đối thủ cạnh tranh có lợi giá thương hiệu xây dựng 2.1.4 Các quy định, sách Nhà nước Yếu tố thuận lợi: - Nhà nước thiết lập sách chương trình hỗ trợ quảng bá cho sản phẩm sữa chua độc đáo sữa chua bơ, sữa chua trà xanh sữa chua bơ trà xanh, giúp nâng cao nhận thức tiếp cận khách hàng - Nhà nước áp dụng sách hỗ trợ nông nghiệp chế biến thực phẩm, giúp ngành sản xuất sữa chua phát triển cung cấp nguyên liệu chất lượng cao cho sản phẩm Yếu tố bất lợi: - Sản phẩm sữa chua phải tuân thủ quy định an toàn thực phẩm, bao gồm việc đảm bảo vệ sinh, chất lượng giám sát quy trình sản xuất, địi hỏi tn thủ nghiêm ngặt tạo áp lực chi phí quy trình sản xuất 2.2 Nghiên cứu phân tích cơng nghệ 2.2.1 Khả đáp ứng cơng nghệ sản xuất - Sự sẵn có nguyên liệu: Sữa chua, bơ, trà xanh yêu cầu nguyên liệu sữa, bơ trà xanh nguyên liệu thường có sẵn thị trường cung cấp từ nhà cung cấp đáng tin cậy Điều đảm bảo ổn định liên tục nguồn cung cấp nguyên liệu, giúp sản xuất sữa chua bơ trà xanh cách liên tục đáp ứng công nghệ sản xuất - Bao bì: Sản phẩm sữa chua đóng gói bao bì chất lượng để bảo vệ sản phẩm trì chất lượng trình vận chuyển lưu trữ Sự sẵn có tuân thủ yêu cầu bao bì đảm bảo khả đáp ứng công nghệ sản xuất sữa chua - Dây chuyền sản xuất: + Công nghệ sản xuất: sử dụng quy trình đại tiên tiến, đảm bảo hiệu suất chất lượng sản phẩm cao + Dây chuyền thiết bị: đáp ứng quy mô sản xuất dự kiến đảm bảo liên tục sản xuất - Có quy trình kiểm tra chất lượng chi tiết bước sản xuất để đảm bảo chất lượng yêu cầu 2.2.2 Các ràng buột, hạn chế công nghệ sản xuất - Chất lượng bảo quản: + Đảm bảo chất lượng: Bảo đảm chất lượng sản phẩm tuân thủ yêu cầu an toàn thực phẩm chất lượng địi hỏi quy trình kiểm tra kiểm soát nghiêm ngặt + Thời hạn sử dụng ngắn: Sữa chua có thời hạn sử dụng ngắn, dễ hư hỏng nhiệt độ khơng thích hợp -> địi hỏi quản lý kho hàng hóa tốt - Cạnh tranh giá cả: + Cạnh tranh từ sản phẩm thay thế: Có cạnh tranh từ sản phẩm sữa chua khác sản phẩm thực phẩm khác thị trường + Áp lực giá cả: Giá sản phẩm sữa chua bị ảnh hưởng cạnh tranh chi phí sản xuất - Chính sách quy định: + Quy định an toàn thực phẩm: Đáp ứng quy định nghiêm ngặt an tồn thực phẩm địi hỏi đầu tư tuân thủ nghiêm ngặt + Bao bì thân thiện với môi trường: Tuân thủ yêu cầu bao bì thân thiện với mơi trường địi hỏi thay đổi thiết kế bao bì gia cơng Phần Chọn ý tưởng khả thi 3.1 Lý chọn sản phẩm “Sữa chua bơ trà xanh” Trong trình nghiên cứu phân tích nhóm em cảm thấy nhu cầu sử dụng sản phẩm sữa chua tốt cho hệ miễn dịch sức khoẻ người tiêu dùng ngày tăng Với mong muốn phát triển dịng sản phẩm sữa chua có kết hợp từ nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng trở lên, mang lợi tối đa lợi ích sức khoẻ đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng nên ý tưởng khả thi nhóm chọn sản phẩm “Sữa chua bơ trà xanh” Một số lý sản phẩm sữa chua kết hợp bơ trà xanh khả thi: Lợi ích dinh dưỡng: Bơ trà xanh có lợi ích dinh dưỡng đáng kể Bơ giàu chất béo lành mạnh, vitamin A E, trà xanh chứa chất chống oxy hóa hợp chất có lợi cho sức khỏe catechin Kết hợp hai thành phần sữa chua mang lại lợi ích dinh dưỡng toàn diện cho người tiêu dùng dùng riêng lẻ bơ trà xanh Tính thẩm mỹ: Sản phẩm sữa chua kết hợp bơ trà xanh có màu sắc hình dạng hấp dẫn Với màu xanh trà xanh màu vàng bơ, sản phẩm thu hút ý người tiêu dùng tạo nên thú vị khác biệt kệ hàng Tiềm thị trường: Sữa chua sản phẩm phổ biến ưa chuộng thị trường Kết hợp bơ trà xanh vào sữa chua tạo sản phẩm độc đáo khác biệt, thu hút quan tâm người tiêu dùng tạo lợi cạnh tranh thị trường 3.2 Một số yếu tố rủi ro quan trọng thực dự án Dự án theo ý tưởng sản phẩm sữa chua kết hợp bơ trà xanh đối mặt với số yếu tố rủi ro sau: Sự thay đổi, biến động thị trường đối thủ cạnh tranh: Có thể xảy thay đổi sở thích tiêu dùng xu hướng mới, đối thủ cạnh tranh tung sản phẩm tương tự Điều ảnh hưởng đến tiếp thị, tiêu thụ khả tiếp cận sản phẩm sữa chua kết hợp bơ trà xanh thị trường Sự thay đổi nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng: Bởi sở thích người tiêu dùng thay đổi theo thời gian Nếu sản phẩm sữa chua bơ trà xanh khơng thích ứng được, sản phẩm khơng chấp nhận gặp khó khăn tiếp cận người tiêu dùng Sự bất ổn nguyên vật liệu, công nghệ, thiết bị sản xuất: Để sản xuất sản phẩm sữa chua kết hợp bơ trà xanh, cần có nguồn cung cấp ổn định nguyên liệu chất lượng cao, công nghệ sản xuất phù hợp thiết bị sản xuất hiệu Sự bất ổn yếu tố ảnh hưởng đến khả sản xuất chất lượng sản phẩm Sự bất ổn chất lượng sản phẩm sản xuất lưu hành thị trường: Sản phẩm sữa chua kết hợp bơ trà xanh gặp vấn đề liên quan đến chất lượng, bao gồm thay đổi hương vị, kết cấu vấn đề hợp quy Điều dẫn đến khơng hài lịng người tiêu dùng, ảnh hưởng đến uy tín sản phẩm doanh nghiệp 3.3 Biện pháp quản lý rủi ro Để quản lý rủi ro liên quan đến dự án sản phẩm sữa chua kết hợp bơ trà xanh, áp dụng biện pháp quản lý rủi ro sau đây: Nghiên cứu thị trường đối thủ cạnh tranh: Đảm bảo thực nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng để hiểu rõ xu hướng tiêu dùng, nhu cầu cạnh tranh thị trường Điều giúp xác định tiềm rủi ro dự án, từ đưa biện pháp phù hợp để đối phó với biến động thị trường đối thủ cạnh tranh Theo dõi phản hồi nhanh chóng với thay đổi nhu cầu: Đánh giá thường xuyên nhu cầu mong muốn người tiêu dùng sẵn sàng thay đổi sản phẩm, quy trình sản xuất chiến lược tiếp thị để đáp ứng nhu cầu Kiểm sốt chất lượng: Thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm sữa chua bơ trà xanh đạt chất lượng định Điều bao gồm kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm tra trình sản xuất kiểm tra chất lượng cuối trước sản phẩm đưa thị trường Đánh giá rủi ro định kỳ: Thực đánh giá rủi ro định kỳ để xác định rủi ro phát sinh đưa biện pháp đối phó phù hợp Điều giúp đảm bảo rủi ro quản lý hiệu giảm thiểu tác động đến dự án Phần Xây dựng bảng mô tả sản phẩm 4.1 Bảng mô tả sản phẩm Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu Khách hàng mục tiêu Mục đích sử dụng Lợi ích Hạn sử dụng Điều kiện mơi trường phân phối Kênh phân phối Bao bì Giá bán dự kiến Mô tả Sữa chua bơ trà xanh Sữa tươi, sữa đặc, bơ, bột trà xanh, sữa chua làm men cái, nước nóng Trẻ em phụ nữ từ 18-25 tuổi Sản phẩm ăn liền -Tăng vi khuẩn có lợi, giảm vi khuẩn có hại đường ruột -Ngăn ngừa tiêu chảy, táo bón, đẹp da, vóc dáng Khoảng 45 ngày Phân phối môi trường lạnh, nhiệt độ bảo quản từ 4-8 độ C Phân phối siêu thị, đại lý, cửa hàng tiện lợi công ty độc quyền Hộp nhựa PS nắp giấy nhôm tiệt trùng trước sử dụng 6.000đ/hũ 4.2 Sự phù hợp sản phẩm với têu chuẩn ATTP theo yêu cầu pháp luật Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng (QCVN 5-5: 2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm sữa lên men) tuân thủ quy định giới hạn vi sinh vật gây bệnh lượng thuốc bảo vệ thực vật kim loại nặng tác nhân gây ô nhiễm chất khác thực phẩm gây hại đến sức khỏe tính mạng người Các quy chuẩn xây dựng dựa theo quy tắc: Bảo đảm an toàn sức khỏe người tiêu dùng Phù hợp với thực tế sản xuất, kinh doanh nhập Việt Nam Phù hợp với quy chuẩn quốc gia quy định pháp luật Việt Nam Hài hòa với tiêu chuẩn quy định quốc tế, bảo đảm tránh tạo rào cản giao lưu thương mại Việt Nam với quốc gia khác giới Sản phẩm “Sữa chua bơ trà xanh” phải tuân thủ tiêu chuẩn An tồn Thực Phẩm (ATTP) để đảm bảo đáp ứng yêu cầu pháp luật an toàn cho người tiêu dùng Dưới số tiêu chuẩn ATTP cho sản phẩm này: Chất lượng sản phẩm: Sản phẩm phải đảm bảo chất lượng tươi ngon Không chứa chất phụ gia hay hương liệu tổng hợp gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Vệ sinh an tồn: Q trình sản xuất, đóng gói vận chuyển sản phẩm phải tuân thủ quy tắc vệ sinh ATTP Bao bì an tồn: Bao bì sản phẩm phải đảm bảo an tồn cho thực phẩm bên không tạo mối nguy hiểm cho người tiêu dùng Hạn sử dụng: Sản phẩm phải có ngày sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng xác Quy định truy nguyên gốc: Sản phẩm phải có khả theo dõi nguồn gốc nguyên liệu để đảm bảo an tồn chất lượng 4.3 Xây dựng thơng số sản phẩm Bảng thông tin giá trị dinh dưỡng trung bình có 100g sản phẩm sữa chua: Các chất dinh dưỡng Năng lượng Chất đạm Chất béo Hydrat cacbon Canxi Áp dụng theo TCVN 7030:2002 sữa chua - quy định kỹ thuật Hàm lượng 83.2kcal 3.1g 3.2g 10.5g 100mg *Các tiêu cảm quan sữa chua: Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu đặc trưng sữa chua màu xanh nhạt bơ trà xanh Mùi vị Có mùi thơm, vị vừa phải bơ trà xanh với bọt vị béo sữa làm kích thích vị giác Trạng thái Mịn, lỏng *Các tiêu lý-hoá sữa chua: Tên tiêu Mức yêu cầu Sữa chua Sữa chua tách phần chất béo Sữa chua gầy Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, % khối lượng, không nhỏ 8,2 8,2 8,2 Hàm lượng chất béo, % khối lượng > 2,0 0,5 – < 0,5 Độ axit, 0T 75 - 140 *Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển bảo quản - Ghi nhãn: Theo Quyết định 178/1999/QĐ - TTg " Qui chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hố xuất khẩu, nhập khẩu", ngồi nhãn cần ghi rõ tên gọi sản phẩm theo điều tiêu chuẩn - Bao gói : Sản phẩm bao gói bao bì chun dùng cho thực phẩm - Bảo quản : Đối với sản phẩm qua xử lý nhiệt : bảo quản sản phẩm nơi khơ, sạch, thống mát, nhiệt độ thường thời gian bảo quản khơng q 04 tháng tính từ ngày sản xuất; Đối với sản phẩm không qua xử lý nhiệt : Bảo quản sản phẩm nhiệt độ nhỏ 10 độ C thời gian bảo quản khơng q 30 ngày tính từ ngày sản xuất - Vận chuyển : Sản phẩm sữa chua không qua xử lý nhiệt vận chuyển đến nơi tiêu thụ xe lạnh có nhiệt độ nhỏ 10 độ C Sữa chua qua xử lý nhiệt vận chuyển phương tiện thông thường 4.4 Thiết kế thông tin ghi nhãn sản phẩm Tên Sản Phẩm: Sữa chua bơ trà xanh Slogan: Lên men tự nhiên, hoàn toàn từ sữa tươi Hình ảnh: Hình ảnh sữa chua, trái bơ trà xanh Thông tin bắt buộc theo quy định: Thành phần, Khối lượng tịnh, Số công bố ATTP, Hạn sử dụng Thông tin tùy chọn: Hướng dẫn sử dụng: Dùng trực tiếp Chứng nhận hữu (nếu có): Sản phẩm sản xuất từ nguyên liệu hữu cơ, tuân thủ tiêu chuẩn hữu Thơng tin cảnh báo: Thành phần sữa chua tách bề mặt không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Sử dụng mở hộp Thông tin liên hệ: Tên địa công ty sản xuất, Hotline, Website Chứng minh giải thích nội dung thông tin tùy chọn - Hướng dẫn sử dụng: Thông tin giúp đảm bảo an toàn sử dụng sản phẩm tránh rủi ro tiềm ẩn, việc cung cấp hướng dẫn sử dụng cách thể tuân thủ với quy định - Chứng nhận hữu (nếu có): Nếu sản phẩm chứng nhận hữu cơ, việc ghi nhãn thông tin phù hợp với quy định ghi nhãn Chính phủ tính minh bạch đảm bảo nguồn gốc sản phẩm - Thông tin cảnh báo: Việc thêm thông tin cảnh báo để lưu ý cho người dùng tượng xảy sản phẩm không làm thay đổi chất lượng sản phẩm, người dùng yên tâm sử dụng thấy tượng 4.5 Xây dựng hồ sơ công bố Hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm sữa chua bao gồm: Giấy phép kinh doanh y cơng chứng Giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm y công chứng Mẫu mã sản phẩm Thông tin sản phẩm: Thành phần, hạn sử dụng, - Tên Sản Phẩm: Sữa chua bơ trà xanh - Nhà Sản Xuất: Công Ty ABC - Địa Chỉ Sản Xuất: Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam - Thành Phần Chính: Sữa tươi chuẩn hố 92.5%, đường 6.5%, gelatin thực phẩm, chất xơ, men Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus - Thành Phần Dinh Dưỡng (trên 100g sản phẩm): Năng lượng: 83.2 kcal, Protein: 3.1g, Carbohydrate: 10.5g, Chất béo: 3.2g, Canxi: 100mg - Hạn Sử Dụng (Ngày Sản Xuất/Thời Hạn): Sản phẩm có thời hạn sử dụng 45 ngày kể từ ngày sản xuất - Không Chứa Chất Bảo Quản: Sản phẩm không chứa chất bảo quản, màu nhân tạo hương liệu tổng hợp - An Toàn Thực Phẩm: Sản phẩm tuân thủ quy định an toàn thực phẩm Chính phủ - Tiêu Chuẩn Cơ Sở: Sản phẩm sản xuất tuân thủ tiêu chuẩn sở ISO 22000 - Quy Định Pháp Luật: Sản phẩm tuân thủ quy định pháp luật liên quan đến sản phẩm thực phẩm - Kiểm Tra Chất Lượng: Sản phẩm kiểm tra chất lượng tuân thủ quy trình kiểm tra - Hướng Dẫn Sử Dụng: Dùng trực tiếp - Công Ty Liên Hệ: Công Ty Thực Phẩm Sạch ABC, Điện thoại: 0123 456 789, Email: info@abcfood.vn - Tiêu Chuẩn Cơ Sở Sản Phẩm Nội Dung Tiêu Chuẩn: - Thành Phần Chính: Sữa tươi chuẩn hố 92.5%, đường 6.5%, gelatin thực phẩm, chất xơ, men Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus - An Toàn Thực Phẩm: Sản phẩm không chứa chất bảo quản, màu nhân tạo, hương liệu tổng hợp - Dinh Dưỡng: Sản phẩm đáp ứng yêu cầu thành phần dinh dưỡng nêu thông tin sản phẩm - Hạn Sử Dụng: Sản phẩm có thời hạn sử dụng rõ ràng tuân thủ quy định - Bao Bì: Sản phẩm phải đóng gói niêm phong kín để đảm bảo tính an tồn chất lượng Phần Các phương án công nghệ 5.1 Các phương án công nghệ Dưới hai phương án công nghệ thường sử dụng để sản xuất sữa chua: Phương án công nghệ truyền thống (phương án sản xuất sữa chua truyền thống đơn giản) - Nguyên liệu sữa tươi từ nguồn sữa bò - QTSX: Sữa đun sơi để tiêu diệt vi khuẩn có hại tăng độ bền sản phẩm Sau đó, sữa làm nguội đến nhiệt độ phù hợp với vi khuẩn lactic acid Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Vi khuẩn thêm vào sữa sau để ủ thời gian định, thường từ đến giờ, điều kiện ấm trình lên men xảy Quá trình lên men tạo axit lactic, làm thay đổi cấu trúc protein sữa tạo thành sữa chua Sau ủ đủ thời gian, sữa chua làm nguội đóng gói để bán hàng Phương án cơng nghệ vi sinh (phương án sử dụng công nghệ vi sinh để sản xuất sữa chua) - Nguyên liệu sữa tươi đun sơi sau làm nguội xuống nhiệt độ phù hợp - QTSX: Vi khuẩn lactic acid Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus thêm vào sữa với số lượng xác Sau đó, sữa vi khuẩn đổ vào bình chứa đặt mơi trường điều kiện ấm ẩm để ủ Trong trình ủ, vi khuẩn tiếp tục phát triển tạo axit lactic, làm cho sữa đông lại tạo thành sữa chua Sau trình ủ, sữa chua làm nguội đóng gói để tiêu thụ 5.2 Đánh giá, sàng lọc, chọn phương án công nghệ thực ưu tiên Phương án công nghệ truyền thống: Ưu điểm: Đơn giản dễ thực hiện: Phương án khơng địi hỏi thiết bị cơng nghệ phức tạp thực điều kiện nơng thơn nhà gia đình Tự nhiên khơng sử dụng hóa chất: Sữa chua tạo cách tự nhiên, khơng có thêm vào chất phụ gia hay hóa chất Giá thành thấp: Phương án thường có chi phí sản xuất thấp không yêu cầu thiết bị công nghệ đắt đỏ Nhược điểm: Thời gian sản xuất dài: Quá trình ủ sữa chua truyền thống nhiều thời gian so với phương án công nghệ vi sinh Khả kiểm soát chất lượng: Do ảnh hưởng yếu tố mơi trường, khó khăn việc kiểm soát chất lượng đồng sản phẩm cuối Rủi ro vi khuẩn: Nếu khơng kiểm sốt tốt q trình ủ, gây phát triển vi khuẩn có hại sữa chua Phương án công nghệ vi sinh: Ưu điểm: Thời gian sản xuất ngắn: Phương án cho phép sữa chua sản xuất nhanh chóng thời gian ngắn, giúp tăng suất hiệu sản xuất Độ ổn định đồng cao: Sản phẩm sữa chua từ phương án công nghệ vi sinh có độ ổn định đồng cao hơn, vi khuẩn kiểm sốt xác tỉ lệ phát triển đồng Kiểm soát chất lượng tốt hơn: Q trình sản xuất kiểm sốt kỹ lưỡng, giúp đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm sản phẩm sữa chua Nhược điểm: Địi hỏi cơng nghệ thiết bị phức tạp: Phương án yêu cầu sử dụng thiết bị cơng nghệ vi sinh phức tạp hơn, địi hỏi đầu tư ban đầu cao Sử dụng chất phụ gia: Một số phương án cơng nghệ vi sinh sử dụng chất phụ gia men vi khuẩn, đường, chất điều chỉnh để đạt kết sản xuất tốt Chi phí cao hơn: Chi phí sản xuất sữa chua từ phương án công nghệ vi sinh cao yêu cầu thiết bị công nghệ đắt đỏ Lựa chọn: Dựa mục tiêu sản phẩm “Sữa chua bơ trà xanh” trì chất lượng sản phẩm hương vị tốt nhất, phương án công nghệ (Công nghệ vi sinh) phù hợp Mặc dù có chi phí ban đầu cao q trình sản xuất phức tạp hơn, khả trì chất lượng sản phẩm cao hương vị tốt yếu tố quan trọng để thu hút trì khách hàng thị trường cạnh tranh 5.3 Lập kế hoạch cho giai đoạn thử nghiệm sản phẩm Kế hoạch thử nghiệm sản phẩm “Sữa chua bơ trà xanh” dựa công cụ biểu mẫu 5W+1H: - What: Thử nghiệm sản xuất Sữa chua bơ trà xanh sử dụng công nghệ vi sinh - Why: Để đảm bảo trì chất lượng sản phẩm hương vị tốt nhất, nhằm thu hút trì khách hàng thị trường cạnh tranh - Who: Nhóm nghiên cứu phát triển sản phẩm, nhóm sản xuất, đối tác cơng nghệ vi sinh (nếu cần) - When: Kế hoạch thử nghiệm thực vòng tháng - Where: Cơ sở xưởng sản xuất công ty - How: Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu thiết bị (2 tuần) + Xác định nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng cao + Xây dựng mơ hình sản xuất Bước 2: Thử nghiệm sản xuất mẫu (4 tuần) + Lập kế hoạch sản xuất tiến hành sản xuất mẫu dựa công thức + Kiểm tra chất lượng sản phẩm hương vị + Ghi lại liệu trình sản xuất Bước 3: Đánh giá chất lượng (2 tuần) + Tổ chức buổi thử nghiệm nội cách mời thành viên công ty thử nghiệm sản phẩm + Thu thập phản hồi ghi lại hài lòng nhân viên Bước 4: Điều chỉnh quy trình (2 tuần) + Dựa phản hồi từ bước 3, điều chỉnh quy trình sản xuất cơng thức sản phẩm + Tiến hành thử nghiệm lại Bước 5: Thử nghiệm mẫu thị trường (8 tuần) + Sản xuất lô mẫu để đưa thị trường thử nghiệm + Theo dõi phản hồi khách hàng thu thập liệu hiệu suất sản phẩm + Ghi lại liệu doanh số bán hàng phản hồi khách hàng Bước 6: Đánh giá báo cáo (2 tuần) + Xem xét liệu thu thập từ bước đánh giá hiệu suất sản phẩm + Tạo báo cáo kết thử nghiệm đề xuất phương án Kết cần đạt được: - Chất lượng sản phẩm trì cao, khơng thay đổi so với mẫu thử nghiệm ban đầu - Phản hồi tích cực từ khách hàng hương vị chất lượng