Lập bảng liệt kê các điều kiện và các biện pháp cần thực hiện để đảm bảo attp cho các công đoạn Căn cứ quy định hiện hành, anh (chị) hãy hướng dẫn cho đơn vị này thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm • Cơ sở sản xuất đặt tại TP.HCM nên hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ được gửi đến: (theo Điều 6 của Thông tư 432018TTBCT)
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM BÀI TẬP CÁ NHÂN MƠN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Chọn cơng đoạn quy trình sản xuất thực phẩm cụ thể Lập bảng liệt kê điều kiện biện pháp cần thực để đảm bảo attp cho công đoạn TP.HCM, tháng 11 năm 2020 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN Bột mì, nước, phụ gia Định lượng Nhào trộn Cán Cắt sợi Hơi nước Hấp chín Cắt định lượng Nước lèo Nhúng nước lèo Quạt Shortening Chiên Làm nguội Kiểm tra Gói gia vị Đóng gói, bảo quản Mì ăn liền Cơng đoạn Hấp chín Điều kiện -Hấp khơng làm sậm màu mì, cấu trúc sợi mì giữ ngun -Hấp chín sợi mì -Lượng nước phải đảm bảo đủ độ nóng để hấp chín sợi mì -Sợi mì khơng dính lại với Chiên -Mì sau chiên khơng có màu nhạt -Mì khơng dính dầu, khơ giịn -2 mặt vắt mì phải vàng -Mì khơng bị cháy Biện pháp -Không để nhiệt độ hấp cao thấp, buồng hấp phải trì khoảng 95-100ºC, thời gian 100-240 giây -Điều chỉnh vận tốc băng tải cho chậm lại băng tải buồng hấp nhanh tăng thêm áp suất nước chưa đủ độ nóng -Tăng thêm cấp nhiệt nước thêm -Giảm độ nóng nước -Tăng nhiệt độ thời gian chiên -Thay đổi dầu chiên cho phù hợp, nhiệt độ dầu cao (từ 150-180ºC), khơng ngâm mì q lâu dầu (chiên khoảng 125-130 giây) -Chiên nhiệt độ cao, vắt mì ngập dầu -Hạ nhiệt độ dầu chiên cao, giảm thời gian chiên thay đổi dầu chiên BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM BÀI TẬP CÁ NHÂN MÔN: VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Một cơng ty kinh doanh bia nước giải khát địa bàn Tp HCM vừa thành lập chuẩn bị vào hoạt động Căn quy định hành, anh (chị) hướng dẫn cho đơn vị thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm TP.HCM, tháng 11 năm 2020 Cơ sở sản xuất đặt TP.HCM nên hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm gửi đến: (theo Điều Thơng tư 43/2018/TT-BCT) Ban quản lý an tồn thực phẩm TP.Hồ Chí Minh cơng suất thiết kế bia 50 triệu lít sản phẩm/năm nước giải khát 20 triệu lít sản phẩm/năm Bộ Công Thương công suất thiết kế bia từ 50 triệu lít sản phẩm/năm trở lên nước giải khát từ 20 triệu lít sản phẩm/năm trở lên Theo khoản Điều 12 Nghị định số 17/2020/NĐ-CP hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an tồn thực phẩm gồm có (Hồ sơ trường hợp cấp lần đầu): Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo mẫu số 01a Mục I Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này) Bản Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp Giấy chứng nhận đầu tư theo quy định pháp luật Bản thuyết minh sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo Mẫu số 02a (đối với sở sản xuất) Mục I Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định Giấy xác nhận đủ sức khoẻ/Danh sách tổng hợp xác nhận đủ sức khoẻ chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm sở y tế cấp huyện trở lên cấp (bản có xác nhận sở) Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm có xác nhận chủ sở Theo điểm a b khoản Điều 13 Nghị định số 17/2020/NĐ-CP điểm a b khoản Điều Thông tư số 43/2018/TT-BCT thời gian tiếp nhận, kiểm tra tính hợp lệ hồ sơ thành lập Đoàn thẩm định thực tế sở: Trong thời gian 05 ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, quan có thẩm quyền có trách nhiệm tổ chức kiểm tra tính hợp lệ hồ sơ; trường hợp hồ sơ không hợp lệ, quan có thẩm quyền phải có văn thông báo yêu cầu sở bổ sung hồ sơ Sau 30 ngày kể từ ngày thông báo yêu cầu bổ sung hồ sơ mà sở không bổ sung bổ sung khơng đầy đủ hồ sơ khơng cịn giá trị Trong thời hạn 15 ngày làm việc, kể từ ngày có kết kiểm tra hồ sơ đầy đủ, hợp lệ, quan có thẩm quyền tổ chức thẩm định thực tế sở Thời gian cấp Giấy chứng nhận: theo điểm đ khoản Điều 13 Nghị định số 17/2020/ NĐ-CP điểm đ khoản Điều Thông tư số 43/2018/TT-BCT: Trong thời hạn 05 ngày làm việc kể từ ngày có kết thẩm định thực tế sở “Đạt”, quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cho sở theo Mẫu số 05a (đối với sở sản xuất) Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định Thông tư