LỜI CẢM ƠNĐầu tiên, với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc nhất, các thành viên của nhóm xin được bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Th.S Lê Mai Kim Chi và cô Hà Thị Huế, người đã luôn bên
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINHKHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
Trang 2BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINHKHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
Trang 3BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ
Trang 4MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN 1
LỜI MỞ ĐẦU 2
1.Lí do chọn đề tài 2
2.Mục tiêu nghiên cứu 2
3.Đối tượng, phương pháp và phạm vi nghiên cứu 3
4.Tóm tắt nội dung nghiên cứu 3
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ TỔ CHỨC SỰ KIỆN VÀ HỘI NGHỊ 4
1.1.7 C ác khái niệm cơ bản . 4
1.1.1.Khái niệm sự kiện 4
1.1.2.Khái niệm tổ chức sự kiện 4
1.3.1.Phân loại theo quy mô sự kiện 6
1.3.2.Phân loại theo nội dung 7
Trang 6LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc nhất, các thành viên của nhóm xin được bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Th.S Lê Mai Kim Chi và cô Hà Thị Huế, người đã luôn bên cạnh để khuyến khích và tận tình chỉ dạy cho chúng em trong suốt thời gian thực hiện đồ án tốt nghiệp cũng như hội thảo ẩm thực được thành công tốt đẹp
Tiếp đó, nhóm chúng em cũng xin được bày tỏ sự biết ơn sâu sắc của mình đến Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện tốt nhất về thời gian, không gian và địa điểm tổ chức để cho sinh viên khoa Thời trang và du lịch thực hiện ngày hội thảo ẩm thực được diễn ra viên mãn và thành công.
Nhân đây, chúng em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các bạn bè, các bạn sinh viên các khoa toàn trường đã đến tham dự, cũng như hỗ trợ cùng nhau phối hợp thực hiện tốt sự kiện cuối khóa này.
Lời cuối cùng, chúng em xin một lần nữa bày tỏ lòng biết ơn toàn thể giảng viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống và các giảng viên đã đồng hành và theo dõi chúng em trong suốt hành trình phát triển từng ngày một gần 4 năm ròng tại mái nhà Đại học Sư phạm kỹ thuật TP Hồ Chí Minh; những bài dạy, hướng dẫn tận tình của thầy cô là tiền đề để chúng em có được một bài báo cáo hoàn chỉnh, và những kiến thức bổ ích làm hành trang cho chúng em phát triển sau này chúng em sẽ không bao giờ quên cũng như những năm tháng cô trò cùng nhau vượt qua biết bao gian nan thử thách để được như ngày hôm nay nào là dịch bệnh, giãn cách xã hội, nhìn nhau qua màn hình và camera Cảm ơn thầy cô và dịch bệnh có dấu hiệu bùng phát trở lại xin được chúc thầy cô giữ sức khỏe và thành công.
Xin trân trọng cảm ơn!
Nhóm
1
Trang 7LỜI MỞ ĐẦU1 Lí do chọn đề tài
- t m quan tr ng tcsk v i ngành nhà hàng ầ ọ ớ
Trong tất cả các ngành dịch vụ cung cấp cho thị trường Điều mà khách hàng quan tâm và được đánh giá cao nhất đó là bạn mang lại lợi ích gì từ dịch vụ của bạn cho chúng tôi Đối với ngành tổ chức sự kiện trong ngành nhà hàng thì sự kiện được ví như chiếc cầu nối giữa khách hàng và doanh nghiệp Có sự kiện có quảng bá thương hiệu thì khách hàng tìm năng mới biết đến bạn là ai và bạn cung cấp gì hay lĩnh vực gì và sản phẩm như thế nào Đầu tiên nói về lợi ích không thể nảo bỏ qua yếu tố truyền thông của sự kiện mang lại.
Một nhà hàng phát triển lâu dài lớn mạnh phải có thương hiệu vững chắc Mục tiêu gián tiếp của tất cả các sự kiện do nhà hàng tổ chức đều chính là quảng bá thương hiệu bằng cách này hay cách khác Do đó vai trò quan trọng nhất khi tổ chức sự kiện chính là quảng bá thương hiệu, xác định chính xác được mục tiêu trực tiếp và gián tiếp sẽ giúp cơ sở kinh doanh định hướng rõ ràng hướng đi của mình hơn.
Sự kiện chính là một phương tiện giúp nhà hàng kết nối với khách hàng của mình, nâng cao hình ảnh thương hiệu và tìm hiểu hướng đi của thị trường Nó là công cụ nhanh nhất, trực tiếp và hiệu quả nhất mà nhà hàng có thể sử dụng để gây ấn tượng với khách hàng và đối tác.
Bên cạnh đó, những sự kiện nội bộ chính là dịp nhà hàng tăng tính đoàn kết cho nhân viên và định hướng phát triển tương lai, củng cố niềm tin cho nhân viên đang làm việc tại nhà hàng.
Trang 8Khi đến với bất cứ một sự kiện nào khách hàng sẽ có dịp được trải nghiệm cũng như tiếp xúc trực tiếp với các sản phẩm và dịch vụ đến từ nhà hàng So sánh với việc chỉ xuất hiện trên truyền hình hay trên các báo mạng, các phương tiện thông tin đại chúng thì nay khách hàng vừa: “mắt thấy, tai nghe, tay sờ” để cảm nhận sản phẩm cũng như có nhận xét chính xác nhất về nhà hàng và sản phẩm Vậy nên tuyệt đối không nên bỏ lỡ cơ hội này để có thể ghi điểm tốt nhất trong mắt khách hàng.
Một điều mà chúng ta luôn đặt ra đó là làm sao để mọi người có thể biết đến bạn và sản phẩm của nhà hàng Một sự thật là trong thị trường dù bạn có 1 hay 100 khách hàng đi chăng nữa vẫn còn hàng ngàn người chưa biết bạn là ai và mang lại lợi ích hay sản phẩm gì Và họ có cần cho nhu cầu của họ hay không?
Chúng ta cần một chiến lượt một kế hoạch để làm điều này Và tổ chức sự kiện là một lựa chọn tuyệt vời nhất Đối với bản thân chúng ta điều quan trọng và tuyệt vời nhất khi tham gia sự kiện đó là gì? Đó là được tham gia được sử dụng, được trải nghiệm, được thu hút bới sự kiện đó, hiểu được giá trị của dịch vụ hay chất lượng mà sản phẩm của nhà hàng mang lại Sau sựu trải nghiệm đó là sự đánh giá và trau cơ hội đầu tư nếu đó là sản phẩm mà bạn mong muốn Khách hàng tiềm năng rất phong phú điều quan trọng để biến từ tiềm năng thành khách hàng thân thiết đó là sự chăm sóc.
Mô hình F&B đang phát triển vô cùng mạnh mẽ, F&B là viết tắt của Food and Beverage Đây là một loại hình dịch vụ chuyên cung cấp đồ ăn, thức uống cho khách hàng
Hiện tại, dịch vụ F&B được phân chia thành 3 nhóm chính:
- Phục vụ tại bàn (Waiter service): khách hàng sẽ được nhân viên phục vụ ngay tại bàn ăn.
Trang 9- Tự phục vụ (Self service): khách hàng sẽ tự lấy khay, chọn phần ăn và các dụng cụ dao nĩa.
- Phục vụ hỗ trợ (Assisted service): khách hàng sẽ được phục vụ một phần bữa ăn tại bàn và tự phục vụ đối với các món ăn, thức uống tự chọn.
Thông thường, bạn có thể bắt gặp dịch vụ F&B tại các khách sạn từ 3 – 5 sao trở lên Đối với các dịch vụ kinh doanh nhà hàng hay ăn uống độc lập thì bộ phận F&B cũng chỉ xuất hiện tại các cơ sở kinh doanh cao cấp
Ngành F&B hiện là xu hướng kinh doanh hàng đầu bởi tốc độ phát triển nhanh chóng và tỷ suất lợi nhuận mà nó mang lại Có thể thấy, tiềm năng kinh doanh F&B tại Việt Nam là rất lớn Bằng chứng cụ thể nhất là ngày càng có nhiều nhà hàng, quán ăn được mở khắp nơi Các cơ sở kinh doanh này có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống đa dạng của nhiều nhóm khách hàng khác nhau.
Theo một dữ liệu thống kê cho thấy, Việt Nam hiện có trên 540.000 cửa hàng bán đồ ăn, thức uống Trong đó, khoảng 278.424 cơ sở kinh doanh có quy mô siêu nhỏ, 153.576 cơ sở có quy mô nhỏ, 34.128 cơ sở quy mô vừa và 73.872 cơ sở có quy mô lớn Những con số này vẫn tiếp tục gia tăng vì tiềm năng thị trường rất lớn.
Các nghiên cứu thị trường cũng chỉ ra, tổng mức chi tiêu cho dịch vụ ăn uống của người Việt khá cao, hơn 360 USD/tháng Con số này cao hơn so với các quốc gia khác trong khu vực như Indonesia, Thái Lan, Philippines, Malaysia
Thị trường F&B tại Việt Nam được đánh giá có độ hấp dẫn nhất trên toàn cầu Theo thống kê, mức đóng góp của ngành F&B vào tổng GDP quốc gia (2021) lên tới 15,8% Trong đó, tổng chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống là 35%, chiếm tỷ trọng cao nhất Một trong những điểm mạnh của thị trường Việt Nam chính là cơ cấu dân số trẻ Nhờ vậy, nền kinh tế luôn duy trì được mức tăng trưởng ổn định và ngành F&B cũng liên tục giữ được đà phát triển mạnh mẽ.
Chính vì sự phát triển mạnh mẽ như thế nên các trường đạo tạo hệ ẩm thực đang mở ra rất nhiều Đa số các trường đào tạo về ngành Quản trị nhà hang đang áp dụng chung một công thức tuyển sinh, chiêu mộ sinh viên bằng các cuộc thi, hội thảo liên quan đến nấu ăn hay ẩm thực Tuy nhiên các cuộc thi hiện nay thường được tổ chức một cách tự phát chưa có qui trình, hay kế hoạch hợp lý nên nó mang rất nhiều nguy cơ gặp nhiều hạn chế và khuyết điểm, các sự kiện đó diễn ra không được như dự định khi lợi ích thu lại từ sự kiện chưa đặt yêu cầu, nhận được nhiều các phản hồi không tích cực từ người tham gia,
cụ thể:
Không xác định được mục tiêu cụ thể
Đây là một trong những sai lầm thường gặp và gây hậu quả nặng nhất khi sự kiện không đạt yêu cầu như dự định Mục tiêu giống như một sợi chỉ đỏ xuyên suốt sự kiện, mọi thứ, mọi bước thực hiện đều phải bám theo sợi chỉ đó để mang đến hiệu quả cao nhất Xác định không đúng mục tiêu ở đây có thể là đánh nhầm vào đối tượng tham gia, như giới thiệu các dự án bất động sản tại các trường đại học, hay mục tiêu của sự kiện là quảng bá sản phẩm đến càng nhiều khách hàng thì lại tổ chức một sự kiện với quy mô không đủ lớn, và không tạo được tiếng vang Một sự kiện bạn tổ chức dù lớn đến đâu, hoành tráng
Trang 10thế nào, nếu đánh sai vào đối tượng muốn nhắm đến thì có thể coi nó đã thất bại hoàn toàn.
Rõ ràng, không thể bắt buộc những người tham dự sự kiện có phải chú ý hoặc đem lại những phản hồi tích cực nếu như sự kiện tổ chức họ không quan tâm chút nào Kết quả thu lại sẽ là một con số 0 tròn trĩnh nếu không xác định được tập khách hàng và mục tiêu của sự kiện Hãy xác định một tập khách mời nhỏ hơn, nhưng chất lượng hơn và tập trung vào họ Chắc chắn hiệu ứng mà thu lại được từ những hoạt động tổ chức sự kiện cuộc thi tại nhà hàng, hội thảo, sự kiện tuyển dụng của sẽ đạt được những thành quả gấp nhiều lần so với việc không xác định rõ đối tượng mục tiêu của mình.
Không quảng bá sự kiện
Chương trình có thành công đến đâu cũng không thể dựa vào việc thành công này mà không cần quảng bá gì để mọi người biết đến Không phải ai cũng có nhiều thời gian để đi tìm hiểu những thông tin về sự kiện của bạn Đặc biệt là với những đối tượng tiềm năng.
Họ không chỉ có lời mời từ mỗi bên của bạn, mà còn rất nhiều bên khác nữa cũng có thể đã đưa cho họ những lời mời hấp dẫn hơn, nếu không chủ động mang những chương trình, sự kiện tổ chức đến những đối tượng này, sẽ mất rất người tham gia tiềm năng và lợi ích lớn Để tránh việc nguồn lợi ích lớn này bị thất thoát, song song với việc tổ chức sự kiện, hãy lên kế hoạch quảng bá cho sự kiện này để tăng hiệu quả chương trình Đặc biệt là đối với những sự kiện có sự tham gia của nhiều đối tác nhà hàng như tổ chức cuộc thi nấu ăn, hội thảo ẩm thực nhằm tranh thủ thu hút sự quan tâm của những người tham dự.
Không chú ý đến đào tạo nhân lực tham gia
Cố CEO của Apple là steven Job đã từng nói rằng "tài sản giá trị nhất không phải là những thiết bị, vật chất mà hãng đang sở hữu, thứ quý giá và quan trọng nhất chính là đội ngũ nhân viên" Câu nói này của steven Job đã lột tả gần như hết toàn bộ ý nghĩa và vai trò hết sức quan trọng của đội ngũ nhân lực đến việc sự kiện có thành công hay không Nhiều người khi tổ chức sự kiện không quan tâm tới chăm sóc người tham dự nhiều và chỉ chú ý đến việc chỉ đáp ứng đầy đủ các danh mục công việc có trong sự kiện Điều này đã khiến cho người tham gia có những ấn tượng không tốt về đơn vị đứng ra tổ chức khi nhân lực làm việc trong sự kiện không được chuyên nghiệp, thái độ phục vụ và chăm sóc người tham dự chưa tốt Chưa kể đến cả thế giới đang trong quá trình khôi phục kinh tế hậu Covid và Việt Nam cũng không ngoài lệ khi cả nước đang trong quá trình hội nhập, các Công ty và hiệp hội nước ngoài đang muốn thong qua các cuộc thi sự kiện để quảng bá giới thiệu các sản phẩm của họ, ví dụ như Cuộc thi: ĐẤU TRƯỜNG ẨM THỰC 2020 của Trường dạy nghề nấu ăn Netspace với nhà tài trợ là Wilmar Agro là
Trang 11công ty trực thuộc Tập đoàn Wilmar International một trong những tập đoàn kinh doanh nông nghiệp hàng đầu châu Á - được thành lập năm 1991 và có trụ sở tại Singapore, chuyên về sản xuất và phân phối cám gạo tách béo và dầu gạo Hay Hội thi nấu ăn "Gia đình với ẩm thực Việt" do Công ty CP dầu ăn Janbee tài trợ và tổ chức,…
Trong điều kiện kinh doanh ngày nay, khi sản phẩm ngày càng đa dạng và phong phú, người tiêu dùng luôn đối diện với quá nhiều sự lựa chọn khác nhau Họ đã gặp khó khăn trong việc phân biệt và đánh giá sản phẩm Các doanh nghiệp luôn tìm cách tạo một hình ảnh, phong cách riêng cho sản phẩm của mình nhằm đem lại hình ảnh đẹp dễ đi sâu vào tâm trí khách hàng, nói cách khác họ tìm cách đưa thương hiệu vào nhận thức của khách hàng Các doanh nghiệp định vị và quảng cáo thương hiệu của mình bằng nhiều cách: thông qua quảng cáo - Public Relation – PR hoặc các hình thức truyền thông khác với mục tiêu chung là làm thế nào để đưa thương hiệu vào tâm trí khách hàng Trong số những hình thức thường được sử dụng trong truyền thông hiện nay, quảng cáo đang dần trở nên tràn lan và gần như bão hòa thì PR là phương pháp mà các doanh nghiệp đặc biệt quan tâm và chú ý.
Một trong những công cụ hữu hiệu của PR là event - tổ chức sự kiện - một công cụ đang được rất nhiều doanh nghiệp hiện nay sử dụng để quảng bá cho thương hiệu của mình Những lợi ích mà tổ chức sự kiện mang lại là không thể phủ nhận Bên cạnh nó là một cách để quảng bá sản phẩm, thương hiệu thì đó cũng là cách rất hiệu quả để doanh nghiệp tiếp cận gần hơn đối với khách hàng, nhất là đối với khách hàng mục tiêu Tổ chức sự kiện là một hoạt động cần thiết
Và năm nay với Hiệp hội xuất khẩu trứng và gia cầm Hoa Kỳ với tham vọng quảng bá thịt gà Mỹ của mình tại Việt Nam thông qua trường Đại học Sư phạm kỹ thuật TP HCM – Đây là một sự kiện vô cùng quan trọng và ảnh hưởng đến nhiều vấn đề như danh tiếng của 2 bên hay ý nghĩa của việc quảng bá có thành công hay không phụ thuộc lớn vào sự kiện lần này có một kế hoạch chu đáo tỉ mĩ Chính vì lý do trên em quyết tâm tổ chức một sự kiện ẩm thực với qui mô cấp trường nhằm khắc phục những yếu điểm trên và chọn đề tài “Xây dựng kế hoạch” để thực hiện khảo sát, làm việc thực tế, lấy các hình ảnh, số liệu nhằm đưa ra những thiếu sót, đề xuất thêm về việc hoàn thiện các quy trình để tổ chức một sự kiện thành công.
2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước:
Trong nước:
Hiệp hội xuất khẩu Trứng và Gia cầm Mỹ (USAPEEC) đã tổ chức thành công Hội thảo và Cuộc thi nấu ăn ứng dụng thịt gà Mỹ, đồng hành cùng các học viên của Trường đào tạo nghề KOTO.
Bên cạnh những kiến thức, cách ứng dụng thực phẩm Mỹ nói chung và thịt gà Mỹ nói riêng, các học viên tại KOTO còn có cơ hội tranh tài trong cuộc thi chế biến món ăn với nguyên liệu gà Mỹ, dựa trên công thức được hướng dẫn bởi các đầu bếp chuyên nghiệp Đội ngũ giám khảo với Chef Lê Xuân Tâm – Chủ tịch Hiệp Hội Siêu Đầu Bếp Quốc Tế tại Việt Nam và Chef Nguyễn Danh Hinh – Nghệ nhân Dân gian Bàn tay vàng 2021 cùng đại diện từ USAPEEC vô cùng ấn tượng với phần dự thi cũng như thành phẩm của các đội.
Trang 5717h ngày 20/3/2021 tất cả các thành viên tập hợp tại phòng DPH005 thuộc cơ sở 613 Âu Cơ, Phú Trung, Tân Phú, TP HCM.
Hầu hết các nhóm nhỏ sẽ làm các phần chuẩn bị của trò chơi và trang trí cho khu vực các gian hàng trò chơi.
Hình 3.8 Gian hàng phi bong bóng đang set-up
Hình 3.9 Gian hàng búa đóng đinh đang set-up
Trang 58j Tổng duyệt sự kiện
Nhóm cho chơi thử các trò vào 18h ngày 20/3/2021.
Thử loa, micro, bài hát, kiểm tra vật dụng lần cuối từ 6h30 phút -7h30 phút ngày
BTC chính thức đón khách từ lúc 7h30, tất cả các nhóm mua vé thông qua bàn bán vé tại cửa ra vào và đi vào khu vực được set-up sẵn bởi BTC và các nhóm.
Sau đó, BTC bên trong tiến hành ổn định khách chuẩn bị sẵn sàng cho chương trình bắt đầu.
Hình 3.10 Đón khách tại quầy vé