tiểu luận cuối kỳ đề tài quảng bá ẩm thực dân gian nam bộ

Với sự phong phú và đa dạng trong văn hóa ẩm thực nhóm chúng tôi chọn miền Nam để quảng bá đến mọi người.. Tuy nhiên, do khả năng có giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng nhóm chỉ

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA DU LỊCH

Ngành Quản trị dịch vụ du lịch & Lữ hành

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ

ĐỀ TÀI: QUẢNG BÁ ẨM THỰC DÂN GIAN NAM BỘ

Mã học phần: 231_DDL0790_03 GVHD: Th.S Lê Mỹ Trang

Thành Phố Hồ Chí Minh, Tháng 1/2024

Trang 2

6 207LH42744 ĐÀO NGUYỄN THỊ NGỌC TỦY 100%

Trang 3

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 3

PHẦN 1: KẾ HOẠCH DỰ ÁN 4

1.1 Ý tưởng – tên gọi 4

1.2 Khái quát ý tưởng 4

1.3 Tính cấp thiết – Lý do thực hiện 4

1.4 Mục tiêu 5

1.5 Kế hoạch chi tiết 7

1.6 Kinh phí dự trù 9

PHẦN 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HIỆN DỰ ÁN 11

2.1 Thông tin về đối tượng tiếp cận 11

Trang 4

LỜI MỞ ĐẦU

“Ẩm thực” hay đơn giản hơn là nói đến việc ăn và uống Văn hóa ẩm thực bao gồm tập quán, khẩu vị ăn uống của con người, phương thức chế biến, cách trình bày của món ăn, cách ứng xử trong ăn uống Nhưng ở những không gian và thời gian khác nhau, đều có những nét riêng biệt Cha ông ta rất chú trọng trong việc ăn uống, nên từ xưa đã có các câu: “Gặp nhau ăn một miếng trầu - Mai ra đường cái gặp nhau ta chào”; “ Học ăn, học nói, học gói, học mở ”; “Ăn cơm không rau như đau không thuốc”; “ Nhất cá rô tháng giêng, nhì cá tràu tháng mười” Qua ẩm thực con người ta không chỉ có thể hiểu về nét đẹp văn hóa về vật chất mà còn hiểu về nét đẹp tinh thần Hiểu biết về ẩm thực của một đất nước là cách dễ dàng nhất để hiểu về lịch sử và con người của đất nước đó, điều này giúp nâng cao kiến thức và niềm tự hào dân tộc của mỗi chúng ta.

Đất nước Việt Nam hình chữ “ S ”, trải dài từ Bắc chí Nam từ Đông sang Tây, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi vùng miền lại có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền Mỗi vùng đều có cách chế biến những món ăn khác nhau, cách thưởng thức và bày trí cũng khác nhau, từ đó tạo nên một nền ẩm thực phong phú đa dạng cho đất nước Với sự phong phú và đa dạng trong văn hóa ẩm thực nhóm chúng tôi chọn miền Nam để quảng bá đến mọi người Tuy nhiên, do khả năng có giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng nhóm chỉ tập trung về các món bánh dân gian ở miền Nam để dễ dàng truyền tải đến với mọi người nhiều hơn.

Những điều được trình bày trên cũng chính là lý do chúng tôi chọn đề tài “Ẩmthực bánh dân gian Nam Bộ” cho bài tiểu luận này Qua đề tài này, chúng em muốn

giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt Nam, đặc biệt là Nam Bộ; nét đẹp trong văn hóa ẩm thực thông qua mạng xã hội.

Trang 6

PHẦN 1: KẾ HOẠCH DỰ ÁN

1.1 Ý tưởng – tên gọi

- Ý tưởng: Tạo những video ngắn trên nền tảng tiktok, chia sẻ về cách làm các món bánh dân gian Nam Bộ như: bánh ít, bánh tiêu, bánh bò, bánh da lợn, bánh khoai mì nướng,

- Tên chủ đề: Góc Nhỏ Phương Nam

- Slogan: Kí ức tuổi thơ - Khơi nguồn sắc Việt

1.2 Khái quát ý tưởng

- Tìm hiểu về các loại bánh dân gian Nam Bộ bao gồm: nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng, bản sắc văn hóa, câu chuyện nguồn gốc.

- Sản xuất nội dung đa dạng: Tạo ra nội dung mang tính quảng bá và giải trí, đa dạng về cách làm.

- Các bài viết, video dài khoảng 1 – 4 phút, tập trung vào các loại bánh Nam Bộ

- Kết nối và lan tỏa thông điệp: Sử dụng mạng lưới xã hội TikTok để kết nối, chia sẻ thông tin về ẩm thực dân gian quen thuộc.

- Đánh giá và cải thiện: Thực hiện đánh giá định kỳ để đo lường hiệu quả của dự án, từ đó điều chỉnh và cải thiện quảng bá ẩm thực Miền Nam.

1.3 Tính cấp thiết – Lý do thực hiện

- Tính cấp thiết:

Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực Nam Bộ nói riêng đã để lại những ấn

Trang 7

tượng sâu sắc trong lòng thực khách khi đặt chân đến vùng Nam Bộ Sự đặc trưng được tạo ra bởi những món ăn chế biến từ những nguyên liệu sẵn có của vùng sông nước nơi đây Các món ăn tuy giản dị nhưng lại gây thương nhớ với những người con xa xứ

Trong đó, bánh dân gian dần trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa lâu đời và là nguồn di sản văn hóa của vùng đất Nam Bộ Mang trong mình hương vị đặc trưng, phong phú về chủng loại do dân gian sáng tạo từ những nguyên liệu có sẵn, được vun trồng trên chính mảnh đất phương Nam Tuy vậy, ngày nay các món bánh này đang dần bị lãng quên và thay thế bởi các món bánh đương đại, chưa tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng Đây được coi là vấn đề cấp thiết trong việc bảo tồn và phát triển văn hóa, kinh tế và du lịch địa phương Đồng thời gợi nhớ, gắn kết, đong đầy những hương vị tuổi thơ của người dân Nam Bộ xa xưa.

- Lý do thực hiện:

Ẩm thực là một trong 3 nhu cầu sống của con người, còn được mệnh danh là “văn hóa đảm bảo đời sống Ngày nay, ẩm thực không chỉ là nhu cầu sống mà đã trở thành nghệ thuật ẩn chứa sự đặc trưng của văn hóa dân tộc.

Nhắc đến ẩm thực Nam Bộ chắc hẳn không thể nhắc đến những món bánh nhân gian quen thuộc, đã xuất hiện từ lâu đời, mang trong mình giá trị văn hóa sâu sắc, một sản phẩm độc đáo về cả hương vị lẫn cách chế biến nhưng vẫn chưa tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng Ngày nay, các món bánh truyền thống dần trở nên xa lạ với đa phần các bạn trẻ, một số loại bánh dường như đã thất truyền Chính vì vậy, thông qua môn học này chúng tôi muốn lan tỏa những giá trị văn hóa, khơi gợi kí ức tuổi thơ đối với những người đang xa quê và đặc biệt là tiếp cận đến với giới trẻ.

1.4 Mục tiêu

* S: Specific (Tính cụ thể)

- Số lượng video từ 10 - 15 video.

- Mỗi video kéo dài không quá 5 phút, tập trung vào nguồn gốc, nguyên liệu, quy trình làm bánh, nét đặc trưng và văn hoá

- Chủ đề làm bánh ngắn gọn dễ hiểu cho người xem (hướng đến đối tượng từ

Trang 8

20-60 tuổi có tiếp cận đến Tiktok) để từ đó quảng bá được sản phẩm đến với mọi người - Tổng số lượng video được chia đều 3- 4 video/tuần

- Khung giờ đăng bài là 11h30 và 19h * M: Measurable (Đo lường được)

- Tiếp cận được nhiều đối tượng người xem - Ít nhất đạt được trên 2,000 comment - Trên 9,000 lượt yêu thích

- Đạt được: 60000 lượt xem

- Mỗi tuần tăng 300 lượt theo dõi và mỗi tháng sẽ tăng 2000-4000 lượt theo dõi

- Các nền tảng mạng xã hội phát triển, quá trình quảng bá ẩm thực tiếp cận với người xem dễ dàng hơn.

- Với nhân lực hiện có, chúng tôi dễ dàng sản xuất ra các video trên Tiktok * R: Relevant (Tính thực tế)

- Giao tiếp nhanh gọn: video ngắn gọn và thú vị, tập trung vào các bước chính của quá trình làm bánh.

- Hiện đại hóa thông điệp: Sử dụng hiệu ứng đồ họa, âm thanh hiện đại để làm cho video của bạn trở nên nổi bật.

- Chủ đề thông minh: Kết hợp các nguyên liệu và công cụ thông minh, để tạo ra mô hình làm bánh sáng tạo.

- Chia sẻ thông tin hữu ích: Cung cấp thông tin về nguồn gốc nguyên liệu, lợi ích sức khỏe hoặc mô tả các chi tiết độc đáo của quá trình làm bánh.

Trang 9

- Tương tác với người xem: Khuyến khích người xem thảo luận và chia sẻ ý kiến, tạo cơ hội để tương tác trực tiếp với cộng đồng.

* T – Time-Bound (Khung thời gian):

Dự án sẽ bắt đầu vào 27/11/2023 và kết thúc trước 28/12/2023, chúng tôi đã đề ra các mục tiêu như sau:

• Tuần 1 của dự án (27/11/2023 – 4/12/2023): Trong tuần đầu chúng tôi sẽ chia ra 2 ngày để lên clip như sau: Thứ 3, Thứ 5 Đây là giai đoạn thành lập kênh Tiktok và tìm hiểu về nhu cầu người xem nên lượt người biết tới chưa cao, chúng tôi đặt ra mục tiêu tiếp cận được 1,000 người xem đầu tiên, 200 tim.

• Tuần 2 của dự án (5/12/2023 – 12/12/2023): sau khi đã tìm hiểu các nhu cầu của người xem, chúng tôi sẽ thay đổi và điều chỉnh các nội dung cho phù hợp với xu hướng Ngoài ra, chúng tôi sẽ tăng số lượng video lên 3 video Đăng tải vào Thứ 3, Thứ 5, Thứ 7 Mục tiêu đề ra cho các clip sẽ đạt được 2,000 - 4,000 lượt xem, 300 tim/clip

• Tuần 3 của dự án (13/12/2023 – 20/12/2023): Số lượng video vẫn duy trì ở mức 3 video Số lượng view đạt được trong khoảng 5,000/video, 700 tim/clip.

• Tuần 4 của dự án (21/12/2023 – 28/12/2023): Tuần cuối cùng, sau khi đã

có một lượng người xem nhất định, chúng tôi tiếp tục sáng tạo thêm các nội dung mới và cập nhật thêm nhiều món bánh dân gian lâu đời của Nam Bộ Mục tiêu cuối cùng cần đạt được vào ngày 28/12/2023 là khoảng 8,000 - 10,000 lượt xem, trên 1,000 tim.

1.5 Kế hoạch chi tiết

Bước 1: Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu

- Đa dạng nguồn khách, tuy nhiên vẫn đánh mạnh vào lượng khách trẻ và khách trung niên đang sinh sống và làm việc xa quê

- Nhằm lồng ghép các món bánh mang đậm kí ức tuổi thơ, khơi gợi kí ức về các món bánh đã và đang thất truyền thông qua kênh tiktok (mạng xã hội đang hot nhất hiện nay).

Bước 2: Xác định mục tiêu cho kế hoạch quảng bá

- Từng bước tiếp cận khách hàng qua từng video.

Trang 10

- Tạo sự nhận biết, đa dạng về các món bánh với những video đầu tư, chỉnh chu gửi đến quý khách hàng.

- Xây dựng lòng tin đến khách hàng.

Bước 3: Lập kế hoạch dự kiến

- Xây dựng kênh Tiktok, slogan và hashtag nhận diện thương hiệu Lập kế hoạch sản xuất video

- Nhóm gồm 8 bạn, mỗi bạn tương ứng với mỗi công việc khác nhau, phù hợp với năng khiếu và tính tỉ mỉ Dựa trên năng lực dự kiến thực hiện khoảng 10 - 15 món bánh dân gian miền Nam.

- Quy trình làm bánh gồm 4 bước cơ bản: Mua nguyên liệu, sơ chế, chế biến và trưng bày Trong mỗi quá trình thực hiện cần ghi lại những khoảnh khắc, quay video làm tư liệu và xây dựng hoàn chỉnh, đăng tải lên trang Tiktok theo thời lượng từ 2 -4 phút

- Tất cả các video đăng lên trên trang Tiktok đều phải có hashtag giúp video được đẩy lên xu hướng nhanh chóng hơn Dự kiến mỗi clip sẽ được cập nhật vào khung giờ nghỉ ngơi buổi trưa (11h00 – 13h00) và giờ tan làm, tan học vào buổi tối (18h00 – 19h00) Bởi những khung giờ này lượng truy cập cao hơn, đẩy nhanh được video, thu hút đến người xem hơn.

Bước 4: Xác định thông điệp quảng bá – nền tảng tiếp cận

- Thông điệp quảng bá: Kí ức tuổi thơ – Khơi nguồn sắc Việt - Nền tảng tiếp cận: mạng xã hội Tiktok

Bước 5: Tiến hành thực hiện hoạt động

- Thời gian triển khai từ ngày 27/11/2023 – 28/12/2023 - Dự kiến đăng tải từ 3 – 4 video mỗi tuần

- Đưa sản phẩm ra thực tế, đo lường kết quả đạt được.

Bước 6: Dự kiến kết quả sơ bộ

- Đánh giá kết quả thực hiện, hiệu suất hoạt động, mục tiêu tiếp cận - Đưa ra thuận lợi, khó khăn, kinh nghiệm cho những video tiếp theo - Thu thập dữ liệu, kết quả thực hiện cho bài báo cáo tổng hợp.

Trang 12

2 Lượng view clip 4 1000 người 6.000

3 Lượng view clip 5 1000 người 6.000

4 Lượng view clip 7 1000 người 6.000 PHÁT

Trang 13

PHẦN 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HIỆN DỰ ÁN

2.1 Thông tin về đối tượng tiếp cận

Đầu tiên, ứng dụng mà nhóm dùng để truyền tải thông điệp cũng như những video nhóm tạo ra là ứng dụng Mạng xã hội TikTok Ngoài việc chạy quảng cáo để tiếp cận được đối tượng mà nhóm hướng đến, chúng tôi còn sử dụng những hastag mang những dấu ấn riêng như: #gocnhophuongnam; #kiuctuoitho; #khoinguonsacviet…

Dựa vào những tiêu chí mà nhóm đã đưa ra lúc đầu hướng đến những bạn trẻ 20 - 60 tuổi Sau khi dự án kết thúc, chúng tôi đã thống kê được những con số bất ngờ:

- Những clip mà chúng tôi tạo ra lại thu hút nam giới nhiều hơn ( chiếm 73%) trên tổng số người xem

Độ tuổi mà chúng tôi tiếp cận được nhiều nhất là những bạn có độ tuổi từ 18 -24 tuổi ( 55%); kế đến là 25 - 34 tuổi ( 29%); 35 - 44 tuổi ( 9%); và trên 45 tuổi thì khá ít (chỉ chiếm 7%).

- Đa số những người xem clip đều ở Việt Nam, chỉ có một số ít là những bạn đi du học nước ngoài hoặc những bạn đến từ nước ngoài như Hoa Kỳ, Brazil, Tokyo, BaLan…

2.2 Kết quả thực hiện

Chúng tôi đã phân tích và tổng kết lại được một số kết quả mà cả nhóm đã đạt được trong dự án lần này Kết quả qua thống kê cho thấy nhóm đã gặt hái được nhiều thành công hơn mong đợi, kênh Tiktok nhận được số lượng khán giả nhất định

- Nền tảng mạng xã hội nhóm lựa chọn cho dự án lần này: Tiktok - Tên của kênh Tiktok: Góc Nhỏ Phương Nam

- Kênh được thành lập vào ngày 26/11/2023 - Ngày đăng video đầu tiên: 2/12/2023 - Ngày đăng video cuối cùng: 27/12/2023

So với mục tiêu ban đầu, thì kênh chúng tôi có những thành công và thay đổi: - Chúng tôi không đạt đủ chỉ tiêu các clip như ban đầu đề ra 15 món bánh, tuy

Trang 14

nhiên trong quá trình thực hiện nhóm chỉ hoàn thành được 11 món bánh Bởi có những món phải yêu cầu sự tỉ mỉ, trau chuốt rất kỹ lưỡng nên khó hoàn thành một cách trọn vẹn.

- Lượt follow bị tuột lại; lượt xem, tim và bình luận ở một vài clip không đủ số lượng như lúc đầu mà nhóm mong muốn Cụ thể: các tuần đều không đạt đủ số lượng tim ( trừ tuần 1) và lượng bình luận

- Ngoài dự kiến, nhóm chúng tôi đã không bỏ ra quá nhiều chi phí chạy quảng cáo; nhờ việc chạy quảng cáo ở vài clip, nhờ content hay và hấp dẫn nên các clip sau của chúng tôi đã viral một cách nhanh chóng, có clip hơn 3000 người xem, vượt sự tính toán của chúng tôi ( clip bánh lọt, bánh lá, bánh cúng, bánh tiêu và bánh khoai mì viên) Sau đây là một số kết quả mà nhóm đã ghi nhận tính đến thời điểm hiện tại 30/12/2024 trên kênh Tiktok Góc Nhỏ Phương Nam:

TỔNG QUAN SỐ LIỆU CHÍNH TỪ NGÀY 01/12/2023 – 30/12/2023

Kênh Tiktok Diễn giải Số liệu

Trang 15

Lượt view cao nhất

cho một video 5282 người xem

Lượt thích cao nhất

cho một video 328 lượt thích

Tổng lượt xem

video 15,000 lượt xem

Lượt xem hồ sơ 605 lượt xem

Thích 552 lượt thích

Bình luận 179 lượt bình luận

Trang 16

SỐ LIỆU CHI TIẾT TỪNG VIDEO

Video Diễn giải Số liệu

Trang 17

Diễn giải Số liệu

Số lượt lưu video 11

Số lượt người xem 2085

Trang 18

Phần 3:Bánh bò

Số lượt thích 118 Số lượt bình luận 10

Số lượt người xem 2045

Trang 19

Số lượt người xem 2,201

Trang 20

Phần 5:Bánh ít

Trang 21

Phần 6:Bánh lọt

Trang 22

Trang 23

Phần 8:Bánh Lá

Số lượt thích 328

Số lượt bình luận 4

Số lượt người xem 4,779 Số lượt chia sẽ 1

Số lượt xem video

cao nhất 1,172 lượt xem(Ngày 19/12)

Trang 24

Trang 25

Trang 26

Trang 27

2.3 Thuận lợi – khó khăn

* Thuận lợi: Để dự án này kết thúc thành công tốt đẹp, chúng tôi đã phải trải qua rất

nhiều cung bậc cảm xúc, trong đó có niềm vui của sự thành công cũng như nước mắt của sự thất bại

- Đầu tiên trong chuyến hành trình này, nhờ vào cơ duyên nào đó mà chúng tôi đã thuận lợi tìm thấy nhau với những “gam màu” đặc biệt

- Chúng tôi đều là những bạn trẻ có niềm đam mê sáng tạo trên nền tảng xã hội, đặc biệt là Tiktok nên việc thành lập một kênh Tiktok với nội dung về ẩm thực là điều không quá khó khăn

- Tiếp đến, thành viên trong nhóm đa số là những bạn miền Tây và nhà các bạn đều là những thợ làm bánh lâu đời; đây là cơ hội để chúng tôi có thể đi chơi xa và có những trải nghiệm mới Đây là lúc giúp cho chúng tôi đoàn kết, có thể hiểu thêm về nhau và giải quyết những hiểu lầm trong suốt quá trình học môn Văn hóa ẩm thực.

- Thuận lợi tiếp theo trong quá trình này là chúng tôi quay clip tại mảnh đất An Giang, một vùng đất nổi tiếng với nhiều nguyên liệu nông sản, việc tìm kiếm nguyên là cực kì dễ dàng.

- Chúng tôi quyết định ở lại đây một ngày nên có thể hiểu thêm về văn hóa địa 1gũi chân thật của người dân tại đây

- Chúng tôi chọn quảng bá bánh dân gian, đây cũng là thuận lợi của chúng tôi bởi vì bánh này phổ biến trên thị trường ẩm thực; dễ dàng quảng bá và tiếp cận thị trường trên nền tảng Tiktok Nhắc đến bánh miền Tây thì có vô số loại bánh; đây cũng là dịp để chúng tôi có thể tự do sáng tạo theo ý thích của mình mà vẫn giữ được nét độc đáo của bánh.

- Cuối cùng, dự án này đã giúp cho chúng tôi có thêm những người bạn mới, có thêm những bài học và mối quan hệ mới

* 2: Để đi đến thành công thì không có con đường nào mà bằng phẳng; chúng tôi

cũng đã trải qua rất nhiều khó khăn.

- Việc đầu tiên phải kể đến đó là thường xuyên xảy ra những mâu thuẫn tưởng chừng nhưng phải dừng lại, không thể tiếp tục được nữa.