Đây là mối nối cuối cùng trong chuỗi các hoạt động của nhà quản trị, là cách duy nhất để họ biết được mục tiêu của tổ chức có đạt được hay không, cũng như lý do tại sao đạt được hoặc khô
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ QUẢN TRỊ VÀ CHỨC NĂNG KIỂM SOÁT
Khái niệm quản trị
1.1.1 Khái niệm về quản trị
Có rất nhiều cách hiểu về quản trị tùy theo cách tiếp cận nghiên cứu về quản trị.
Từ nghiên cứu của Phạm Vũ Luận (2012), James H Donnelly; J Gibson (2008), Stephen Robbins (2001), Robert Kreitner (2009) có thể rút ra khái niệm về quản trị như sau:
Quảntrịlàhoạtđộngnhằmđạtđượcmụctiêumột cáchcóhiệuquảbằngsự phốihợpcáchoạtđộngcủanhữngngườikhácthôngquahoạchđịnh,tổchức,lãnh đạovàkiểm soátcácnguồn lựccủatổchứctrong mộtmôitrườngluôn thay đổi.
Khái niệm trên về quản trị có nhiều nét tương đồng với các khái niệm đã nêu và làm rõ hơn bản chất của quản trị, cụ thể:
Quản trị là hoạt động của một hay một số người nhằm phối hợp hoạt động của những người khác để đạt được những mục tiêu của tổ chức Hoạt động quản trị sẽ không diễn ra hay không được “nhìn thấy” nếu tổ chức chỉ có một người, không có sự phối hợp hay tương tác với nhau.
Sự phối hợp hoạt động của những người khác được thực hiện thông qua tiến trình hoạch định, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát các nguồn lực của tổ chức.Và đó cũng chính là các chức năng của quản trị.
Quản trị có vai trò quan trọng, quyết sự sự thành công của tổ chức Tạp chí khoa học điều tra Forbes (2014), trong bản công bố báo cáo về kinh doanh của Ngân hàng Châu Mỹ viết:“theosựphân tíchcuốicùngthìhơn90%cácthấtbạitrongkinh doanhlàdosự thiếunănglựcvàthiếu kinhnghiệmquảnlý”.
1.1.2 Bản chất của quản trị
Thứ nhất, thực tiễn hoạt động quản trị ra đời từ rất lâu khi có đòi hỏi phải phối hợp và kết hợp hoạt động của những con người trong một tổ chức Qua thực tiễn, hoạt động quản trị được trải nghiệm, đúc rút, tổng kết từ đó ra đời những tư tưởng, lý thuyết về quản trị; trong đó 5 quan điểm được chấp nhận và phát triển rộng rãi Bắt đầu từ năm 1886 quan điểm quản trị truyền thống ra đời gồm trường phái quản trị quan liêu của Max Weber (1864 - 1920) với công trình nghiên cứu về sự quan liêu của chính phủ Đức Đã có rất nhiều các công trình nghiên cứu và tiếp cận hệ thống, tiếp cận tình huống, quản trị chất lượng
Thứ hai, các lý thuyết quản trị là sự tổng hợp, khái quát hóa cao từ thực tiễn hoạt động quản trị với sự kế thừa, phát triển các lý thuyết, kinh nghiệm đã có về quản trị; lý thuyết và thực hành quản trị đòi hỏi phải nhận thức và vận dụng các quy luật kinh tế, xã hội và tâm lý để giải quyết các vấn đề của quản trị do đó nó có tính khoa học. Thứ ba, lý thuyết quản trị sử dụng các thành tựu của các môn khoa học khác nhau vào giải quyết các vấn đề của quản trị như: triết học, kinh tế học, luật học, toán học, lý thuyết hệ thống, tâm lý, xã hội học nên nó có tính khoa học.
Những luận cứ trên đây cho thấy quản trị là một khoa học theo đúng nghĩa. Quảntrị làmộtnghệ thuật
Nói quản trị là một nghệ thuật bởi vì như đã chỉ ra ở trên quản trị là hoạt động làm việc với và thông qua con người để đạt mục tiêu Con người luôn có tâm tư, tình cảm, tính cách và phẩm chất, tâm lý nhất định, ở trong các điều kiện, hoàn cảnh khác nhau con người có nhu cầu, động cơ, hành vi ứng xử có thể khác nhau do đó nhà quản trị cần phải có hoạt động quản trị, ứng xử thích hợp với các trạng thái tâm lý, đặc điểm tâm sinh lý của mỗi người trong bối cảnh cụ thể Thêm vào đó, môi trường quản trị luôn thay đổi, những tác động của môi trường đến hoạt động quản trị không giống nhau nên không thể áp dụng khoa học quản trị vào thực tiễn một cách khuôn mẫu, cứng nhắc mà phải mềm dẻo, linh hoạt, sáng tạo để phù hợp với mỗi con người, mỗi hoạt động gắn với điều kiện, hoàn cảnh cụ thể có nghĩa là phải có nghệ thuật quản trị. Quảntrị làmộtnghề
Từ những năm 50 của thế kỷ XX hoạt động quản trị tiến dần đến chuyên nghiệp, một số người được đào tạo bài bản về quản trị và hoạt động của họ chuyên về quản trị, từ đó quản trị trở thành một nghề và người ta có thế kiếm sống, phát triển từ nghề này.
Các chức năng quản trị
Quá trình quản trị thực hiện bốn chức năng riêng biệt, song có mối quan hệ mật thiết với nhau đó là:hoạchđịnh(phải làm gì?),tổchức(ai làm, làm cách nào?),lãnh đạo(gây ảnh hưởng lên cách làm),kiểmsoát(đảm bảo thực hiện mục tiêu).
Quá trình quản trị thực hiện sự phối hợp các nguồn lực: nhân lực, tài chính,vật chất, thông tin của tổ chức để đạt được mục tiêu đã đề ra.
Hoạch định là việc xác định mục tiêu của tổ chức, dự tính những cách thức để đạt được và các nguồn lực cần phải có để đạt được mục tiêu của tổ chức.
Cụ thể, những nhiệm vụ của hoạch định gồm:
+ Thứ nhất, xác định các mục tiêu của tổ chức.
+ Hai là, xây dựng chiến lược tổng thể và chiến lược bộ phận, cụ thể hóa chúng thành các kế hoạch để phối hợp hành động.
Với ý nghĩa đó hoạch định là chức năng đầu tiên, là chức năng nền tảng của các chức năng quản trị.
Tổ chức là chức năng thiết kế cơ cấu tổ chức bộ máy, tổ chức công việc và phân quyền.
Chức năng này phải xuất phát từ yêu cầu của hoạch định và nhằm thực hiện chiến lược và kế hoạch đã đặt ra ở hoạch định dựa trên cơ sở các nguồn lực hiện có và có thể huy động để thực hiện mục tiêu của tổ chức.
Các nhiệm vụ của tổ chức bao gồm: xác định các việc phải làm, phân công cá nhân, bộ phận nào làm và phối hợp hoạt động như thế nào với các cá nhân, bộ phận trong tổ chức Những bộ phận nào được hình thành, mối quan hệ giữa các chúng và hệ thống quyền hành trong tổ chức.
Tổ chức phải tuân thủ nguyên lý là tạo môi trường thuận lợi, hài hoà cho các hoạt động của cá nhân và bộ phận trong tổ chức để đảm bảo thực hiện có hiệu quả mục tiêu đã đặt ra Không phải ngẫu nhiên nguồn gốc xuất xứ của từ “tổ chức” theo tiếng La tinh (Organon) có nghĩa là “hài hoà”.
Lãnh đạo là gây ảnh hưởng, thúc đẩy, hướng dẫn và động viên người thừa hành thực hiện nhiệm vụ trên cơ sở hiểu rõ động cơ, hành vi của họ bằng phong cách lãnh đạo thích hợp để đạt mục tiêu Và phải có nghệ thuật gây ảnh hưởng tới người dưới quyền bằng phong cách lãnh đạo thích hợp với mỗi tình huống cụ thể Lãnh đạo là hoạt động quan trọng, cần thiết trong thực hành quản trị.
Theo quá trình quản trị, sau khi tiến hành các chức năng hoạch định, tổ chức và lãnh đạo, nhà quản trị thực hiện kiểm tra, giám sát quá trình hoạt động của tổ chức, hạn chế tối đa các sai sót, điều chỉnh các công việc, các hoạt động, nhằm thực hiện các mục tiêu đó được xác định từ khâu hoạch định Đó chính là chức năng kiểm soát - một chức năng quan trọng, không thể thiếu trong quá trình quản trị một tổ chức. Theo từ điển tiếng Việt, kiểm tra hay kiểm soát là“xemxéttìnhhìnhthựctếđể xemxétđánhgiá,nhậnxét” Quá trình kiểm tra hay kiểm soát cho biết được sự vật, hiện tượng đó, đang và sẽ diễn ra như thế nào, kết quả hay hậu quả của chúng ra sao và làm thế nào để sự vật, hiện tượng đi theo đúng hướng đó định.
Theo Robert J Mockler (2002), kiểm tra là“nhữngnỗlựccóhệthốngnhằmthiết lậpnhữngtiêuchuẩn,nhữnghệthốngphảnhồithôngtinnhằmsosánhnhữngthành tựuthựchiệnđượcvớiđịnhmứcđóđềravàđểđảmbảorằngnhữngnguồnlựcđóvà đangđượcsửdụngcóhiệuquảnhất choviệcthựchiệnmụctiêucủađơnvị”.
Trong tiến trình quản trị một tổ chức, kiểm soát giúp nhà quản trị đảm bảo các quyết định quản trị được triển khai trên thực tế thông qua hàng loạt các công việc như đo lường, đánh giá và điều chỉnh Như vậy, kiểm soát sẽ giúp tổ chức đi đúng hướng đó được xác định và đảm bảo các nguồn lực của tổ chức được sử dụng một cách có hiệu quả.
Kiểm soát là quá trình đo lường kết quả thực hiện, so sánh với các tiêu chuẩn,phát hiện sai lệch và nguyên nhân, tiến hành các điều chỉnh, sử dụng các phương pháp nhằm làm cho kết quả cuối cùng phù hợp với mục tiêu đã được xác định.
Kiểm soát vừa là một quá trình kiểm tra các chỉ tiêu, vừa là việc theo dõi các ứng xử của đối tượng Nhà quản trị không chỉ mong muốn được biết về kết quả hoạt động theo các chỉ tiêu mà cũng muốn nắm tình hình cả tiến trình hoạt động của các thành viên trong tổ chức để có những tác động thích hợp nhằm hướng hoạt động của các thành viên trong tổ chức theo định hướng chung.
Quá trình kiểm soát được tiến hành trước khi hoạt động xảy ra và đang xảy ra cho đến khi kết thúc Quá trình đó được thông qua ba hình thức kiểm soát khá phổ biến trong các tổ chức đó là: kiểm soát trước, kiểm soát trong và kiểm soát sau khi công việc hoàn thành.
Kiểm soát không chỉ là những biện pháp được nhà quản trị sử dụng để giám sát nhân viên dưới quyền, mà chúng được dùng để kiểm soát các hoạt động của chính nhà quản trị, giúp nhà quản trị kịp thời phát hiện những thiếu sót, những hạn chế của chính nhà quản trị để sửa chữa, khắc phục kịp thời Điều đó được thể hiện qua mối quan hệ đan xen, ràng buộc lẫn nhau giữa các chức năng quản trị từ hoạch định, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát.
Trong quá trình kiểm soát, có hai yếu tố luôn tham gia vào kiểm soát và ảnh hưởng đến hiệu quả của kiểm soát, đó là nhận thức và phản ứng của người kiểm soát và đối tượng kiểm soát Điều này thể hiện ở chỗ: trong quá trình kiểm soát, nhà quản trị phải trả lời các câu hỏi sau đây:
- Kiểm soát cái gì? Đối tượng kiểm soát?
- Tại sao phải kiểm soát?
- Những thành tố nào tham gia kiểm soát? Kiểm soát khi nào?
- Kiểm soát như thế nào? Chờ đợi cái gì ở kiểm soát? Phải làm gì sau kiểm soát? Kiểm soát là một quá trình hai mặt, đó là vừa có tính thụ động và vừa có tính chủ động Tính thụ động thể hiện ở chỗ: Việc đo lường các kết quả thực hiện, thông qua việc theo dõi các chỉ tiêu, phản ánh các hoạt động đó diễn ra trong quá khứ, các tác động điều chỉnh của nhà quản trị được triển khai sau khi có kết quả của việc đo lường này Nếu xét cả quá trình thì kiểm soát là hoạt động mang tính chủ động của nhà quản trị.
SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM
Giới thiệu chung
Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam đã không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt Nam với vị trí vững chắc trên thị trường, chuyên cung cấp các sản phẩm ăn liền có chất lượng và dinh dưỡng cao.
Với mục tiêu trở thành tập đoàn thực phẩm hàng đầu không chỉ ở Việt Nam mà còn vươn xa ra thế giới, Acecook Việt Nam cam kết trong tương lai sẽ tiếp tục nghiên cứu và đưa ra thị trường những sản phẩm đa dạng với chất lượng cao hơn, ngon hơn, tạo ra một nét văn hóa ẩm thực phong phú đáp ứng nhu cầu ẩm thực ngày càng cao của khách hàng và góp phần phát triển ngành thực phẩm tại Việt Nam.
Triết lýkinhdoanh củaAcecookViệtNamlà:“Thôngquaconđườngẩmthực đểcốnghiếnchoxãhộiViệtNam”.
SứmệnhcủaAcecookViệtNam:“Cungcấpsảnphẩm/dịchvụchấtlượngcao mangđếnSỨCKHỎE–ANTOÀN–ANTÂMchokháchhàng” Dựa trên sứ mệnh này, Acecook Việt Nam luôn đặt ưu tiên hàng đầu là chất lượng sản phẩm, đồng thời hỗ trợ truyền đạt những thông tin đúng đắn và khoa học về sản phẩm mì ăn liền để tạo sự an toàn và an tâm cho khách hàng Những năm gần đây, Acecook Việt Nam tập trung những sản phẩm vì sức khỏe, vừa để đáp ứng nhu cầu mới của người tiêu dùng, vừa nâng cao giá trị cho sản phẩm mì ăn liền.
TầmnhìncủaAcecookViệtNam:“Trởthànhdoanhnghiệpsảnxuấtthựcphẩm hàngđầuViệtNamcó đủnăng lựcquản trịđểthíchứngvớiquátrìnhtoàn cầuhóa”.
Giátrịcốtlõi:COOKHAPPINESS Đây vừa là slogan vừa là giá trị của công ty Acecook, điều này được thể hiện cụ thể bằng 3 chữ HAPPY như sau:
Một số dòng sản phẩm chính như: mì gói, mì tô - ly - khay, phở - hủ tiếu - bún,miến, cháo ăn liền, muối chấm,
Khái quát đặc điểm về môi trường quản trị của Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam
- Xuất hiện những đối thủ mới có tiềm năng (Nissin Foods, Kinh Đô, ): Mức độ cạnh tranh cao của các doanh nghiệp cùng hoạt động trong ngành kinh doanh (Masan, Asian Food, Vifon, Uni-president, Thai President Food, các nhà bán lẻ, ).
- Áp lực từ các sản phẩm thay thế (cháo, miến, bún, phở, hủ tiếu, )
- Áp lực từ nhà cung ứng:
+ Nhà cung ứng luôn đòi tăng giá nguyên liệu hoặc giảm chất lượng sản phẩm.
Do đó họ có thế chèn ép lợi nhuận của một ngành khác khi ngành đó không có khả năng bù đắp chi phí tăng lên trong giá thành sản xuất.
+ Acecook luôn tìm kiếm các nhà cung ứng trên thị trường nhằm giảm mức tối thiểu nhất về chi phí để có thể cạnh tranh được với các doanh nghiệp khác.
- Áp lực từ khách hàng: Acecook luôn phải thường xuyên có các chương trình chăm sóc khách hàng và phải làm khách hàng hài lòng Bất cứ lúc nào khách hàng cũng có thể từ bỏ không dùng sản phẩm của mình và chuyển sang dùng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Acecook đã tổ chức chương trình cho người tiêu dùng đến tận nơi sản xuất để quan sát, tìm hiểu về quy trình sản xuất ra sản phẩm, trao đổi về những vấn đề mà nhà tiêu dùng đang quan tâm.
+Khi đại dịch COVID-19 bùng phát, đất nước ta đã phải đóng cửa, người dân phải dãn cách ở nhà Vì vậy, mọi người đều có xu hướng mua tích trữ nhiều đồ ăn tại nhà Hơn nữa, khi ở nhà mọi người sẽ có ít thu nhập thậm chí là không có, do đó người dân sẽ có xu hướng sống tiết kiệm hơn Đây chính là cơ hội vàng cho các hãng sản xuất thực phẩm ăn liền nói chung và Acecook Việt Nam nói riêng phát triển bởi tính tiện lợi và giá thành rẻ của chúng.
+ Khi đại dịch COVID-19 được kiểm soát, nền kinh tế của Việt Nam đã có những bước phát triển rất ổn định và vững chắc GDP bình quân đầu người năm 2022 theo giá hiện hành ước đạt 95,6 triệu đồng/người, tương đương 4.110 USD, tăng 393 USD so với năm 2021 Cùng với sự tăng trưởng cao như hiện tại của nền kinh tế góp phần dẫn tới mức chi tiêu của người tiêu dùng tại Việt Nam cũng tăng theo Đây là một trong những điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của ngành mì ăn liền hiện tại và trong tương lai Báo hiệu sự khởi sắc của toàn thị trường nói chung và Acecook Việt Nam nói riêng.
+Khu vực đặt trụ sở của Acecook của là thành phố Hồ Chí Minh, hiện tại khu vực này được đánh giá là khu vực có tình hình chính trị tương đối ổn định Điều này sẽ dẫn tới sự ổn định các điều kiện kinh doanh của ngành sản xuất nói chung và đồ ăn liền nói riêng.
+ Hiện nay, hệ thống luật pháp ngày càng hoàn thiện, bảo vệ cho hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp nhưng buộc các doanh nghiệp phải chịu sự điều tiết của Nhà nước Trong bối cảnh vệ sinh an toàn thực phẩm không được tuân thủ nghiêm khắc, những năm gần đây thì ngành sản xuất mì ăn liền bị đặt vào môi trường bị quản lý khá chặt chẽ của nhà nước Ngành sản xuất mì ăn liền phải chịu thêm sự quản lý của ba ngành:
• Ngành nông nghiệp quản lý dầu ăn, gói gia vị (hành, tỏi, muối)
• Ngành công thương quản lý tinh bột
• Ngành y tế quản lý phụ gia, phẩm màu,
+ Phong cách sống: Việt Nam đang trên đà phát triển, cuộc kĩ thuật công nghệ hiện đại, cùng với nhu cầu mưu sinh và phát triển làm cho nhịp sống người dân trở nên hối hả Một ngày 24 tiếng đã không còn quá dư thừa cho công việc, vui chơi, chăm sóc gia đình, nghỉ dưỡng Chính vì thế, thực phẩm nhanh, gọn và tiện lợi là những sản phẩm rất được ưu tiên.
+ Khẩu vị từng miền: Khẩu vị ăn uống của người Việt Nam được phân biệt khá rõ giữa ba miền Do mỗi vùng miền có một khẩu vị khác nhau nên các doanh nghiệp phải không ngừng nghiên cứu, tham khảo sở thích, thói quen vị giác của các vùng khác nhau để có thể đa dạng hóa sản phẩm và luôn bắt kịp, đáp ứng kịp nhu cầu của khách hàng.
+ Sự e ngại về sức khỏe: ngày nay, qua các phương tiện báo đài, không khó để người tiêu dùng ý thức được các nguy cơ đến từ mì ăn liền như tim mạch, thiếu dinh dưỡng, rối loạn dạ dày, béo phì,… khiến người tiêu dùng trở nên e ngại để tiếp tục xem mì ăn liền như những bữa ăn tiện dụng Do đó, các doanh nghiệp cần nghiên cứu, mở rộng trang thiết bị hiện đại để tạo được những thành phẩm vừa nhanh, gọn đúng bản chất “ăn liền” nhưng lại vẫn đảm bảo được sức khỏe cho người tiêu dùng.
-Yếutốtựnhiên:Việt Nam nằm ở bán đảo Đông Dương, nằm trong trung tâm khu vực ASEAN, giáp với biển Đông, lại có một đường bờ biển dài, điều này góp phần giúp đem lại một thị trường tiêu thụ rộng lớn, gần gũi và quen thuộc, cũng như thuận lợi cho việc xuất khẩu bằng đường hàng hải.
-Yếutốcôngnghệ,kỹthuật:Trong thời đại công nghệ 4.0 những tiến bộ và ứng dụng của khoa học kỹ thuật đã được tìm thấy trong quá trình sản xuất và thực hiện quản lý chất lượng sản phẩm Đây là cơ hội tốt để Acecook và các doanh nghiệp thực hiện cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm của mình, từ đó có giảm giá thành sản phẩm Ngoài ra nhờ ứng dụng khoa học kỹ thuật thương hiệu cũng có thể thiết kế mẫu mã đẹp, mang lại ưu thế cạnh tranh so với các đối thủ.
-Tàichính:Doanh thu của Acecook luôn tăng trưởng ổn định qua từng năm Cụ thể là doanh thu của công ty này đã tăng từ 7.882 tỷ đồng vào năm 2015 lên hơn 9.800 tỷ đồng vào năm 2019 Lợi nhuận cũng tăng với tốc độ bình quân khoảng 20%/năm lên hơn 1.300 tỷ vào năm 2018 Với quy mô này, nếu so sánh với những doanh nghiệp lớn trong cùng lĩnh vực Hàng tiêu dùng nhanh (FMCG), giá trị của Acecook có thể xấp xỉ 1 tỷ USD Với tình hình tài chính này, cổ phiếu của Acecook vẫn luôn giữ ở mức ổn định và hấp dẫn đối với các nhà đầu tư trên thị trường chứng khoán.
+ Acecook Việt Nam có 7 chi nhánh và 10 nhà máy trên toàn quốc với quy mô đầu tư xây dựng theo tiêu chuẩn Nhật Bản, chi phí khoảng 50 triệu USD/nhà máy, công suất sản xuất lên tới 2,5 tỷ gói/năm Hệ thống hơn 300 đại lý phân phối trên khắp cả nước, chưa kể hàng chục văn phòng đại diện ở nước ngoài Acecook Việt Nam hoàn toàn đáp ứng hiệu quả nhu cầu ẩm thực của người tiêu dùng với các sản phẩm đa dạng như mì ăn liền, sợi gạo ăn liền, miến ăn liền,
Lĩnh vực hoạt động
Acecook hiện có 6 nhà máy sản xuất trải rộng khắp cả nước, sản phẩm của công ty đa dạng chủng loại đáp ứng nhu cầu cả trong và ngoài nước:Sản xuất các loại mì ống, mỳ sợi, miến, bún, phở, cháo ăn liền,
+ Mì ăn liền: Mì Hảo Hảo, Hít Hà, Lẩu Thái, Hoành Thánh, Kimochi, Udon,. + Mì ly: Modern, Enjoy, Handy Hảo Hảo, Zeppin,
+ Miến Phú Hương, miến trộn,…
+ Phở: Đệ Nhất Phở, phở trộn, Xưa & Nay,…
+ Hủ tiếu: Nam Vang, hủ tiếu khô,…
+ Bún tươi sấy khô Hằng Nga
THỰC TRẠNG THỰC HIỆN CHỨC NĂNG KIỂM SOÁT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM
Mục tiêu kiểm soát của Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam
Acecook là một tập đoàn lớn đã tồn tại và phát triển rất lâu đời Mỗi khi nhắc tới Acecook thì không thể không nhắc tới những sản phẩm mì mà công ty đã cho ra đời.
Nó đã trở nên quen thuộc và gắn liền với những bữa ăn hàng ngày của người tiêu dùng.
Sứ mệnh mà Acecook đặt ra cho mình là“Cung cấpsảnphẩm/dịchvụchấtlượng caomangđếnSỨCKHỎE–AN TOÀN–AN TÂMchokháchhàng” Cũng chính vì thế mà Acecook luôn chú trọng trong các khâu kiểm soát chất lượng mì tôm Acecook. Mục tiêu của Acecook đó chính là“Trởthànhdoanh nghiệpsản xuất thựcphẩm hàngđầuViệt Namcóđủnănglựcquảntrịđể thíchứngvớiquátrìnhtoàn cầuhóa”.
Do đó việc cải thiện và nâng cao chất lượng là một điều vô cùng tất yếu Bên cạnh đó cần chú trọng trong khâu kiểm soát chất lượng sản phẩm vì đây là một khâu vô cùng quan trọng có ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm, dù là một sai sót nhỏ cũng sẽ để lại những hậu quả rất lớn.
Công tác kiểm soát cần tập trung vào những khu vực, những con người quan trọng ảnh hưởng lớn tới chất lượng của sản phẩm mì tôm Acecook.
-Cáckhukiểmsoátthiếtyếu: Acecook đã xây dựng phòng thử nghiệm hóa lý, vi sinh nhằm kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh theo công bố chất lượng sản phẩm với Cục An toàn thực phẩm (Hàm lượng ẩm, hàm lượng chất béo, hàm lượng đạm, chỉ số axit và peroxit của dầu, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, các chỉ tiêu vi sinh vật v.v) Phòng thí nghiệm được đảm trách bởi 30 nhân viên có trình độ chuyên môn, thường xuyên đào tạo, tập huấn tại các trung tâm phân tích uy tín trong nước và quốc tế.
-Cácđiểmkiểmsoátthiếtyếu:Tại Acecook Việt Nam, các nguyên vật liệu và sản phẩm đều trải qua nhiều khâu kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Để có kết quả kiểm tra theo nhiều tiêu chí một cách nhanh chóng, chính xác, kịp thời,công ty đã đầu tư xây dựng Phòng thí nghiệm hiện đại theo tiêu chuẩn quốc tế ISO17025:2017 (Tái chứng nhận 3 năm/lần) và được văn phòng công nhận chất lượng(BoA) thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ công nhận từ năm 2015 Công ty cập nhật công nghệ hiện đại nhất Năm 2015, đầu tư và đưa vào sử dụng phòng thử nghiệmGMO (sinh vật biến đổi gen) trong thực phẩm Từ năm 2018 đến nay, đầu tư và phát triển phòng thử nghiệm sắc ký, kiểm nghiệm các chỉ tiêu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và độc tố vi nấm trong thực phẩm An toàn thực phẩm.
Quy trình kiểm soát tại Công ty Cổ phần Acecook
3.2.1 Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Quytrìnhkiểmtra nguyênvậtliệuđầuvào Để sản phẩm có chất lượng ổn định, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và được khách hàng tin dùng, kiểm soát nguyên vật liệu đầu vào là một trong những yếu tố hàng đầu mà Acecook Việt Nam luôn nghiêm túc thực hiện trong chuỗi đảm bảo chất lượng của mình.
Theo đó, các nguyên liệu luôn phải đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được cung cấp từ những đối tác uy tín Trước khi đưa vào sản xuất, các nguyên vật liệu, phải qua quá trình kiểm soát nghiêm ngặt về chất lượng để đảm bảo về các chỉ tiêu như không biến đổi gen, các chỉ tiêu hóa lý - vi sinh, dư lượng thuốc trừ sâu… theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Việt Nam và quốc tế.
Acecook Việt Nam cam kết: mỗi sản phẩm phục vụ cho người tiêu dùng đều đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đạt các tiêu chuẩn theo hệ thống quản lý chất lượng quốc tế. Đặc biệt, ở khâu lấy mẫu Acecook đã cho lấy mẫu một số nguyên vật liệu để tiến hành phân tích đối với chỉ tiêu EO tại đơn vị kiểm nghiệm là Công ty Trách nhiệm hữu hạn Eurofins Sắc Ký Hải Đăng Một tập đoàn khoa học hàng đầu thế giới trong lĩnh vực thử nghiệm thực phẩm Đặt ra các tiêu chí chính đảm bảo đầu vào như sau: + Thiết lập đầy đủ các chỉ tiêu nguyên vật liệu, đáp ứng các tiêu chuẩn về An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) theo quy định của Luật thực phẩm trong nước và quốc tế.
+ Nhà cung cấp được đánh giá trước khi mua hàng và định kỳ hằng năm dựa trên tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP trong nước và quốc tế Bên cạnh đó, nhà cung cấp được yêu cầu cam kết không sử dụng phụ gia ngoài danh mục, không chiếu xạ, NON GMO (không biến đổi gen)…và không vi phạm tiêu chuẩn về môi trường. + 100% nguyên vật liệu được kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước khi đưa vào sản xuất, bao gồm cả kiểm tra ngoại quan kho hàng và các phương tiện vận chuyển đạt chuẩn ATVSTP.
+ Các thiết bị sản xuất luôn được bảo trì, vệ sinh và kiểm tra thường xuyên nhằm tránh trục trặc trong quá trình sản xuất, gây ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng sản phẩm.
+ Nhà cung cấp nguyên liệu không cung cấp nguyên liệu đúng thời gian do gặp sự cố (thiên tai, ).
→Tính toán thời gian phù hợp trong năm để tránh các tác động không mong muốn đến chất lượng, số lượng vận chuyển nguyên liệu; Tính toán kế hoạch dự trữ nguyên liệu hợp lý.
+ Đơn đặt hàng bị hủy
+ Hạn sử dụng nguyên liệu ngắn
→Bố trí riêng nhân sự để hủy khi quá hạn dẫn đến lãng phí nguyên liệu, tiêu tốn nhân công.
3.2.2 Kiểm soát quy trình sản xuất
Chất lượng là vấn đề được quan tâm hàng đầu tại Acecook, không những chú trọng việc tạo ra nhiều sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu mà từng sản phẩm còn luôn luôn được cải tiến nâng cấp chất lượng, Acecook đầu tư mạnh trang thiết bị, dây chuyền sản xuất tiên tiến từ Nhật Bản, một quốc gia hàng đầu về công nghệ và là quê hương của mì ăn liền Dây chuyền sản xuất hiện đại đáp ứng hoàn toàn các tiêu chuẩn kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm mang tầm vóc quốc tế.
Nguyên liệu bột đầu vào→trộn→cán và cắt sợi→hấp→cắt định lượng và bỏ khuôn→chiên→làm nguội→đóng gói→Thành phẩm.
+ Bước trộn bột được thực hiện trong không gian khép kín để đảm bảo vệ sinh an toàn của sản phẩm Tại công đoạn chiên, dầu ăn luôn được công ty chú trọng về chất lượng độ tươi mới.
+ Quá trình gia nhiệt dầu bằng hơi nước giúp kiểm soát nhiệt độ sôi của dầu một cách đều đặn, liên tục sẽ hạn chế tối đa việc oxi hóa dầu nhằm đảm bảo chất lượng dầu luôn ổn định và đạt tiêu chuẩn theo quy định của Ủy ban tiêu chuẩn quốc tế Codex và Tiêu chuẩn Việt Nam.
+ Cuối giai đoạn sản xuất, để làm nguội cũng như đảm bảo vệ sinh của vắt mì, không khí được thổi vào vắt mì phải là tự nhiên và đã được làm sạch.
+ Doanh nghiệp đầu tư phát triển phòng thử nghiệm sắc kí, kiểm nghiệm các chỉ tiêu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và độc tố vi nấm trong thực phẩm.
+ Hệ thống kiểm soát vệ sinh thực phẩm HACCP 24/24 đến từng công đoạn, mỗi sản phẩm ra đời chính là một viên gạch chứa đựng sự an tâm mà Acecook Việt Nam dùng để xây dựng niềm tin nơi người tiêu dùng Trang thiết bị hiện đại nằm trong chuỗi dây chuyền được kiểm soát nghiêm ngặt theo ISO 9001, Acecook luôn đặt năng suất chất lượng sản phẩm tốt.
Về kiểm soát quy trình sản xuất, Acecook thực hiện theo đúng quy định của pháp luật về việc kiểm định chất lượng hàng hóa, đảm bảo quy trình sản xuất cho ra sản phẩm chất lượng, đảm bảo ATVSTP:
(1) Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP (Tái chứng nhận 3 năm/lần)
(2) Tiêu chuẩn toàn cầu về An toàn thực phẩm BRC (Tái chứng nhận 1 năm/lần)
(3) Tiêu chuẩn về đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm IFS Food (Tái chứng nhận 1 năm/lần)
(4) Tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 (Tái chứng nhận 3 năm/lần) Đứng đầu hệ thống là Giám đốc khối sản xuất chỉ đạo toàn bộ khối sản xuất các chi nhánh, phòng kế hoạch, phòng Kỹ thuật, phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm, triển khai kỹ thuật và kiểm tra giám sát trực tiếp tới từng nhà máy sản xuất của các chi nhánh.
Công tác kiểm soát sản xuất sản phẩm sẽ có các thông số và chỉ tiêu kỹ thuật riêng (màu sắc, độ dày, độ bóng, khối lượng, ) Công tác kiểm soát dựa theo từng sản phẩm để theo dõi, kiểm tra và giám sát nhằm mục đích đạt được yêu cầu đặt ra đối với mỗi sản phẩm, đồng thời cũng đáp ứng kịp thời các yếu tố tham gia và quá trình cấu thành sản phẩm để quá trình sản xuất thực hiện đúng tiến độ.
→Sự kiểm soát khá chặt chẽ, góp phần mang lại hiệu quả cho công việc.
3.2.3 Kiểm soát sản phẩm đầu ra
(1) Đáp ứng các quy định của Pháp luật Việt Nam và các thị trường xuất khẩu
(2) Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008
(3) Quy định Pháp luật tại Việt Nam và các quốc gia xuất khẩu
Các tiêu chuẩn kiểm soát
Các tiêu chuẩn kiểm soát là những chuẩn mực mà các cá nhân, tập thể và các tổ chức phải thực hiện để đảm bảo toàn bị tổ chức hoạt động có hiệu quả Nói cách khác tiêu chuẩn kiểm soát chính xác là những thước đo đối với kết quả thực hiện được Có rất nhiều loại tiêu chuẩn như tiêu chuẩn chi phí, tiêu chuẩn thu nhập, tiêu chuẩn vốn, … Nhưng trong khâu kiểm soát chất lượng, tiêu chuẩn nhằm đo đạt chấtlượng sản phẩm được sử dụng là tiêu chuẩn vật lý – tiêu chuẩn liên quan tới việc đo lường phi tiền tệ và tiêu chuẩn chung ở cấp tác nghiệp Các sản phẩm mì Acecook áp dụng các tiêu chuẩn về chất lượng như sau:
+ Tiêu chuẩn về An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) theo quy định của Luật thực phẩm trong nước và quốc tế.
+ Nhà cung cấp đạt chứng nhận ATVSTP trong nước và quốc tế và cam kết không sử dụng phụ gia ngoài danh mục, không chiếu xạ, NON GMO (không biến đổi gen)…và không vi phạm tiêu chuẩn về môi trường.
+ Tiêu chuẩn HACCP nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.
+ Tiêu chuẩn toàn cầu về An toàn thực phẩm BRC.
+ Tiêu chuẩn về đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm IFS Food (Tái chứng nhận 1 năm/lần).
+ Tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 (Tái chứng nhận 3 năm/lần).
+ Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008 - Tiêu chuẩn về về năng lực của phòng thí nghiệm và hiệu chuẩn ISO 17025 (Tái chứng nhận 3 năm/lần).
+HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm.
+ BRC là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc thiết lập Tiêu chuẩn BRC cung cấp các yêu cầu giúp chúng ta kiểm soátdây chuyền cung cấp sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào bắt đầu từ việc cung cấp giống, trồng trọt, thu hoạch và chế biến đến khi giao sản phẩm cho khách hàng.
+ ISO 9001 là một tiêu chuẩn về hệ thống quản lý chất lượng, do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế phát triển và ban hành được sử dụng và công nhận trên toàn thế giới Nó xác định một tập hợp các yêu cầu về quản lý chất lượng Các yêu cầu này có thể được tìm thấy trong 7 phần sau:
(1) Bối cảnh của tổ chức
(6) Đánh giá kết quả thực hiện
- Điểm cải tiến của ISO 9001:2015 so với các phiên bản cũ là việc tiếp cận tư duy dựa trên rủi ro, xác định nguyên nhân làm các quá trình và hệ thống quảnlý của tổ chức chệch khỏi kết quả được tổ chức hoạch định Nhờ vậy tổ chức có thể đưa ra cách kiểm soát phòng ngừa nhằm giảm thiểu tác động tiêu cực và tận dụng tối đa cơ hội khi nó xuất hiện.
- Tiêu chuẩn IFS (International Food Standard) là hệ thống tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế được thiết kế để đảm bảo rằng các công ty IFS được chứng nhận có thể cung cấp các sản phẩm phù hợp với nhu cầu sản phẩm của khách hàng cụ thể cũng như pháp luật quốc tế để đảm bảo an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.
ĐÁNH GIÁ VỀ VIỆC THỰC HIỆN CHỨC NĂNG KIỂM SOÁT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM
Ưu điểm
+ Mỗi công đoạn tạo ra thành phẩm đều được kiểm soát khá chặt chẽ và đều có báo cáo kiểm tra từng công đoạn để giảm thiểu thiệt hại, thuận tiện trong truy vết sản phẩm và xử lý gọn nhẹ những tình huống phát sinh trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.
+ Toàn bộ quá trình đều được thực hiện trong một mô hình khép kín và được thực hiện bởi những công nghệ, máy móc hiện đại dưới sự giám sát của con người. + Sử dụng những tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng quốc tế đạt hiệu quả cao như ISO, HACCP,… chất lượng sợi mì ngày càng được nâng cao.
+ Do Acecook là một tổ chức lớn và lâu đời nên có nhiều lao động làm công tác quản lý và kiểm soát có kinh nghiệm, đáp ứng đủ nhu cầu trong công tác kiểm soát chất lượng sản phẩm.
Nhược điểm
+ Mỗi nhân viên chịu trách nhiệm thực hiện công việc kiểm tra chất lượng phải kiểm soát một dây chuyền sản xuất từ nguyên liệu đầu vào đến đầu ra cuối cùng của thành phẩm, không chuyên sâu vào các công đoạn, thiếu tính chuyên môn hóa mà chất lượng sản phẩm phụ thuộc nhiều vào sự đánh giá của nhân viên đó (màu sắc, mùi, vị, độ dai, độ giòn, độ trơn bóng, ).
+ Chưa tăng cường công tác đào tạo, bồi dưỡng để nâng cao ý thức trách nhiệm và trình độ kỹ thuật cho người lao động nhằm giảm tải khâu kiểm tra đánh giá. + Các chỉ tiêu cảm quan vẫn dựa vào cảm giác của con người, cụ thể là nhân viên QC khiến cho sản phẩm gặp tình trạng không đồng đều.
+ Các thông số kỹ thuật thường xuyên thay đổi khiến cho công nhân khó khăn trong việc cập nhật kịp thời các thông số kỹ thuật mới.
BÀI HỌC RÚT RA VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG VIỆC THỰC HIỆN CHỨC NĂNG KIỂM SOÁT
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM
Bài học rút ra
+ Chỉ điều chỉnh khi thật sự cần thiết
+ Điều chỉnh đúng mức độ, tránh tùy tiện, tránh gây tác dụng xấu
+ Phải tính tới hậu quả sau khi điều chỉnh
+ Tránh bảo thủ để lỡ thời cơ
+ Tùy vào điều kiện mà kết hợp với các phương pháp điều chỉnh trong hợp lý
+ Cần xác minh thấy rằng thông tin không đúng hay mức độ không phù hợp nằm trong phạm vi cho phép hoặc đã được chấp nhận thông qua sau đó trao đổi và giải thích với bên cung cấp thông tin và các bên liên quan chấp nhận kết quả xác minh, đồng thời ghi thông tin đã xử lý vào biểu mẫu thống kê.
+ Sản phẩm không đáp ứng yêu cầu cần được đánh giá, kiểm tra, đưa ra và thực hiện các biện pháp khắc phục.
Giải pháp
- Công nhân cần được đào tạo chuyên môn theo từng vị trí và cần có kỹ năng xử lý hàng hóa, vận hành hệ thống tự động hóa.
- Đảm bảo kỹ thuật an toàn lao động,hướng dẫn nhân viên thực hiện công việc an toàn, ngăn ngừa tai nạn.
- Đối với lao động mới chưa có kỹ năng cần có phương pháp đào tạo lao động mới giúp họ hoàn thành tốt công việc.
- Để giảm sự chồng chéo trong công tác quản trị cần phải phân công lại các chức năng kiểm soát cho từng bộ phận.
- Vận hành quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Nhật Tạo điều kiện cho chuyên gia Nhật Bản thường xuyên có công tác kiểm tra tại nhà máy nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm của Acecook Việt Nam và Nhật Bản đều cùng một hệ thống kiểm soát chất lượng.
- Siết chặt kỷ luật lao động nhằm nâng cao ý thức của nhân viên trong mọi hoạt động SXKD đảm bảo tính ổn định cho công tác tổ chức.
- Tăng cường nhân viên kỹ thuật trong hoạt động kiểm tra, đánh giá chất lượng thành phần của các chi nhánh.
- Thành lập tổ theo dõi chuyên trách trực thuộc phòng Kỹ thuật quản lý.
- Tăng cường việc kiểm tra đột xuất các nhà máy sản xuất tại các chi nhánh để có những đánh giá chính xác về chất lượng sản phẩm.
- Cải tiến quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9002. Ưuđiểm,nhượcđiểm củatiêuchuẩnISO9002
+ Các khâu thực hiện theo một quy trình khép kín và được kiểm soát chặt chẽ. + Các quy trình được chia nhỏ thuận tiện cho quy trình kiểm soát và chuyên môn hóa cao.
+ Sản phẩm được sản xuất theo quy trình và theo các tiêu chuẩn về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trong nước và quốc tế.
+ Dễ dàng tìm ra được nguyên nhân khi xảy ra sự cố.
+ Cần nguồn nhân lực lớn có trình độ và kỹ thuật.
+ Tốn kém chi phí trong việc đầu tư các thiết bị công nghệ hiện đại và tiên tiến.