• TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH HỆ THỐNG SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM • • MỤC LỤC 1 Khái niệm loại hình sản xuất v[.]
• TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TẬP NHĨM MƠN: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH HỆ THỐNG SẢN XUẤT CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM • • MỤC LỤC Khái niệm loại hình sản xuất giới thiệu cơng ty phân tích với loại hình sản xuất cơng ty nào? 1.1 Khái niệm loại hình sản xuất: 1.2 Giới thiệu cơng ty: Đặc điểm loại hình sản xuất gì? Sơ đồ hóa tiến trình sản xuất tình mà bạn lựa chọn 3.1 Sơ đồ chế biến sản phẩm mì ăn liền tổng qt: 3.2 Quy trình chính: Đánh giá tính hiệu quả, hữu hiệu, số khác liên quan 4.1 Đánh giá hiệu cách bố trí sản xuất: 4.2 Đánh giá hiệu doanh thu: 4.3 Đánh giá hiệu sản xuất: Theo bạn cơng ty lại sử dụng loại hình sản xuất hàng loạt? Danh mục hình ảnh Hình Logo Cơng Ty Cổ phần Acecook Hình Sơ đồ chế biến mì ăn liền Hình Quy trình chế biến Hình Bước 1: Nguyên liệu Hình Bước 2: Trộn bột Hình Bước 3: Cán 10 Hình Bước 4: Cắt tạo sợi 10 Hình Bước 5: Hấp chín 11 Hình Bước 6: Cắt định lượng, bỏ khn 11 Hình 10 Bước 7: Làm khơ 12 Hình 11 Bước 8: Làm nguội 12 Hình 12 Bước 9: Cấp gói gia vị 13 Hình 13.Bước 10: Đóng gói 13 Hình 14 Bước 11: Đóng thùng 14 Hình 15 Dây chuyền sản xuất đại 16 CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM – LOẠI HÌNH SẢN XUẤT HÀNG LOẠT Khái niệm loại hình sản xuất giới thiệu cơng ty phân tích với loại hình sản xuất cơng ty nào? 1.1 Khái niệm loại hình sản xuất: Sản xuất hàng loạt sản xuất với số lượng lớn sản phẩm tiêu chuẩn hóa, thường sử dụng dây chuyền lắp ráp công nghệ tự động hóa Sản xuất hàng loạt tạo điều kiện cho việc sản xuất hiệu số lượng lớn sản phẩm tương tự Sản xuất hàng loạt/hàng khối loại hình sản xuất chế tạo đồng thời liên tiếp khối lượng sản phẩm giống Loại hình chia làm loại: nhỏ, vừa lớn 1.2 Giới thiệu công ty: Tên công ty: Công ty Cổ phần Vina Acecook Việt Nam Tổng giám đốc: Kajiwara Junichi Địa chỉ: Lơ số II-3,Đường số 11,Nhóm CN II, Khu Cơng nghiệp Tân Bình, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Điện thoại: (028) 3815 4064 Fax: (028) 3815 4067 Email: info@acecookvietnam.com Mã số doanh nghiệp: 0300808687, đăng ký lần đầu ngày 15/12/1993 Website: https://acecookvietnam.vn/ Vốn điều lệ: 4.000.000 USD Quy mô Công ty Cổ phần Vina Acecook Việt Nam doanh nghiệp lớn ngành mì ăn liền Việt Nam Tại thị trường nội địa, công ty có quy mơ gồm 10 nhà máy sản xuất từ Bắc vào Nam, 6.000 nhân viên, với 700 đại lí phân phối, chiếm 51,5% thị phần nước Với thị trường xuất khẩu, sản phẩm Acecook Việt Nam có mặt đến 40 nước giới, có nước thị phần xuất mạnh như: Mỹ, Úc, Nga, Đức, Singapore, Cambodia, Lào, Canada, Logo Công ty Cổ phần Vina Acecook Việt Nam Hình Logo Cơng Ty Cổ phần Acecook ● Lịch sử hình thành Cơng ty Cổ phần Acecook Việt Nam: − Năm 1993, Liên doanh Vifon Acecook thành lập – tiền thân công ty Acecook − Năm 1995, công ty công bố phân phối sản phẩm địa bàn thành phố Hồ Chí Minh − Năm 1996, tập đoàn Acecook Việt Nam tham gia thị trường xuất Mỹ thành lập thêm chi nhánh Cần Thơ − Đến năm 1999, Acecook Việt Nam đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao − Năm 2000, sản phẩm mì Hảo Hảo mắt thị trường nhanh chóng đạt đột phá − Vào năm 2003, tập đoàn Acecook Việt Nam cho hoàn thiện hệ thống trải dài từ Bắc chí Nam, cung cấp nhiều giá trị cho cộng đồng − Năm 2004, cơng ty thức đổi tên thành công ty TNHH Acecook Việt Nam dời nhà máy KCN Tân Bình − Năm 2008, thức đổi tên thành cơng ty cổ phần Acecook Việt Nam Đồng thời thức trở thành thành viên hiệp hội MAL giới − hạng Nhất Tới năm 2010, cơng ty vinh hạnh đón nhận Hn chương lao động − Từ đến nay, cơng ty Acecook Việt Nam không ngừng phát triển cung cấp nhiều sản phẩm chất lượng an toàn cho người tiêu dùng ● Lĩnh vực hoạt động: − Sản xuất kinh doanh thực phẩm mì ăn liền an toàn, chất lượng cao đáp ứng tốt nhu cầu người tiêu dùng − Sản xuất mì ống, mì sợi sản phẩm tương tự Sản xuất ăn, thức ăn chế biến sẵn Sản xuất đóng hộp dầu, mỡ động, thực vật Ché biến bảo quản nước mắm, dầu mỡ ● Thành tựu đạt được: Trong suốt nhiều năm hoạt động, công ty cổ phần Acecook Việt Nam đạt nhiều giải thưởng, tiêu biểu là: − Cúp Thương Hiệu Vàng Thành Phố Hồ Chí Minh Năm 2020 Chứng Nhận Sản Phẩm Công Nghiệp Và Cơng Nghiệp Hỗ Trợ Tiêu Biểu – Sản Phẩm Mì Ăn Liền Hảo Hảo − Chứng Nhận Sản Phẩm Công Nghiệp Và Công Nghiệp Hỗ Trợ Tiêu Biểu – Sản Phẩm Mì Siu Kay − − Chứng Nhận Sản Phẩm Công Nghiệp Và Công Nghiệp Hỗ Trợ Tiêu Biểu – Sản Phẩm Sợi − Chứng Nhận Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao – 2020-2021 − Chứng Nhận Thương Hiệu Vàng Thành Phố Hồ Chí Minh – 2020 − Cúp Sản Phẩm Công Nghiệp Và Nông Nghiệp Hỗ Trợ Tiêu Biểu Năm − Bằng Khen Bảo Vệ Chăm Sóc Trẻ Em − Bằng Khen Ủng Hộ Covid 19 − Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao − VietNam Best Places To Work − Top 100 Nơi Làm Việc Tốt Nhất 2020 ❖ Giới thiệu sản phẩm: Acecook Việt Nam sở hữu nhà máy sản xuất trải rộng khắp nước, sản phẩm công ty đa dạng chủng loại kinh doanh nước bao gồm sản phẩm mì ăn liền, miến ăn liền, bún ăn liền, phở ăn liền, với thương hiệu mì Hảo Hảo, mì Đệ Nhất, mì Lẩu Thái, mì khơng chiên ăn liền Mikochi, mì Udon Sưki-Sưki, mì ly cao cấp Enjoy, mì Số Đỏ, mì Hảo 100, mì Bắc Trung Nam, miến Phú Hương, bún Điểm Sáng, hủ tiếu Nhịp Sống, nước mắm Đệ Nhất, dầu ăn cao cấp Đệ Nhất, Đặc điểm loại hình sản xuất gì? • Đặc điểm loại hình này: − Chủng loại sản phẩm không nhiều, số lượng sản phẩm loại tương đối nhiều, sản xuất có chu kỳ lặp lại − Quy trình cơng nghệ tương đối tỉ mỉ, thiết bị máy móc bố trí máy đa máy chuyên dùng − Năng suất lao động cao chất lượng sản phẩm tốt − Lao động chun mơn hóa cao − Có tính tiêu chuẩn hóa cao − Khơng đáp ứng nhu cầu riêng biệt khách hàng − Máy móc thiết bị chủ yếu thiết bị đa năng: Máy móc bố trí xếp thành phân xưởng chun mơn hóa cơng nghệ Mỗi phân xưởng đảm nhận giai đoạn công nghệ định trình sản xuất sản phẩm Sơ đồ hóa tiến trình sản xuất tình mà bạn lựa chọn 3.1 Sơ đồ chế biến sản phẩm mì ăn liền tổng quát: Hình Sơ đồ chế biến mì ăn liền 3.2 Quy trình chính: Hình Quy trình chế biến NGUYÊN LIỆU Hình Bước 1: Nguyên liệu Vắt mì: sản xuất từ nguyên liệu bột lúa mì (một loại ngũ cốc, hay cịn gọi bột mì) màu tạo nên từ chiết xuất củ nghệ Gói dầu gia vị: nấu từ dầu thực vật tinh luyện ngun liệu tươi hành tím, ớt, tỏi, ngị om… Gói súp: hỗn hợp loại gia vị muối, đường, bột ngọt, bột tơm, tiêu, tỏi… Gói rau sấy: bao gồm thịt, tôm, trứng, rau (hành lá, ba rô, đậu hà lan, cà rốt, cải…) sấy khô Bao bì: loại chuyên dụng dùng cho thực phẩm, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm TRỘN BỘT Hình Bước 2: Trộn bột Bột lúa mì, dung dịch nghệ loại gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước tương, nước mắm…) trộn cối trộn, thiết bị tự động khép kín CÁN TẤM Hình Bước 3: Cán Bột sau trộn chuyển đến thiết bị cán hệ thống băng tải Tại đây, cặp lô cán thô cán tinh cán mỏng dần bột đạt yêu cầu độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách loại sản phẩm CẮT TẠO SỢI Hình Bước 4: Cắt tạo sợi Lá bột cắt sợi thành sợi mì to, nhỏ, trịn, dẹt khác hình thành gợn sóng đặc trưng hệ thống trục lược HẤP CHÍN 10 Hình Bước 5: Hấp chín Sợi mì làm chín bên tủ hấp hồn tồn kín nước, nhiệt độ khoảng 100°C CẮT ĐỊNH LƯỢNG VÀ BỎ KHN Hình Bước 6: Cắt định lượng, bỏ khn Sau hấp chín, sợi mì cắt ngắn hệ thống dao tự động rơi xuống phễu, nằm gọn khuôn chiên Tùy sản phẩm mà khn chiên có hình vng, trịn,…để tạo nên hình dáng tương ứng cho vắt mì LÀM KHƠ 11 Hình 10 Bước 7: Làm khơ Để bảo quản thời gian từ – tháng nhiệt độ bình thường, vắt mì qua hệ thống chiên sấy để làm giảm độ ẩm vắt mì xuống mức thấp Mì chiên: Vắt mì chiên qua dầu nhiệt độ khoảng 160°C – 165°C thời gian khoảng 2,5 phút Độ ẩm vắt mì sau chiên khoảng 3% Dầu dùng để chiên mì dầu thực vật (có nguồn gốc từ dầu cọ), tách lọc công nghệ làm lạnh tự nhiên nên giúp hạn chế tối đa phát sinh Trans fat Đồng thời, nhờ việc kết hợp ứng dụng công nghệ đại, sử dụng dầu tươi nên sản phẩm mì ăn liền Acecook Việt Nam ln có số AV (Acid Value) thấp (AV≤2mg KOH/gram dầu), giúp sản phẩm có mùi vị thơm ngon Mì khơng chiên: Vắt mì sấy nhiệt gió nhiệt độ 65 – 80°C thời gian khoảng 30 phút Độ ẩm vắt mì sau sấy khoảng 10% LÀM NGUỘI Hình 11 Bước 8: Làm nguội 12 Khơng khí tự nhiên lọc dẫn vào hệ thống đường ống, thổi xuyên qua vắt mì để làm nguội vắt mì nhiệt độ mơi trường trước chuyển qua cơng đoạn đóng gói CẤP GĨI GIA VỊ Hình 12 Bước 9: Cấp gói gia vị Đối với mì gói: gói gia vị bổ sung thiết bị tự động Đối với mì ly: thiết bị cung cấp ly tự động bỏ vắt mì vào bên trong, sau tiếp tục bổ sung ngun liệu sấy gói gia vị ĐĨNG GĨI Hình 13.Bước 10: Đóng gói Sau có đầy đủ thành phần gia vị theo quy cách sản phẩm, vắt mì đóng gói hồn chỉnh Hạn sử dụng in bao bì q trình đóng gói KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 13 Để đảm bảo chất lượng tốt , sản phẩm phải qua 03 thiết bị kiểm tra, bao gồm: máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy dị dị vật (Máy X-ray) Những sản phẩm khơng đạt chuẩn bị loại khỏi dây chuyền chuyển đến phận xử lý sản phẩm lỗi ĐÓNG THÙNG Hình 14 Bước 11: Đóng thùng Thành phẩm đóng thùng theo quy cách sản phẩm, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm tra chất lượng phòng QC (Quality Control) trước phân phối thị trường Đánh giá tính hiệu quả, hữu hiệu, số khác liên quan 4.1 Đánh giá hiệu cách bố trí sản xuất: ● Ưu điểm: Với cách bố trí phân khu nhà máy theo quy trình sản xuất liên tục khép kín, theo cơng đoạn, tận dụng hết phân cơng nhà xưởng Vị trí phân khu thiết kế cho tối ưu hóa thời gian chi phí Dây chuyền nhà máy bố trí theo hình chữ L cách vơ trân tru khơng có sơ hở: từ cơng đoạn kho nguyên liệu, tới kho chế biến sản phẩm đến công đoạn cuối sản xuất vắt mì hồn thành đóng thùng, chuyển sang kho trung chuyển đến kho tiêu thụ cuối Nhờ việc tối ưu hóa thiết kế nhà máy bố trí dây chuyền sản xuất, song song với sử dụng công nghệ đại, số lượng công nhân cần thuê giảm nhiều so với mơ hình sản xuất truyền thống mà cịn đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng đồng cho sản phẩm ● Nhược điểm: Các khâu sản xuất vận hành khép kín rành mạch trở thành rủi ro lớn cho Acecook khâu bị gián đoạn cố ý muốn hư hỏng máy móc, dây chuyền bị ách tắc,… cố xảy tất hoạt động bị đình trệ gây thiệt hại lớn 14 Hệ thống sản xuất theo dây chuyền không linh hoạt với thay đổi khối lượng sản phẩm, thiết kế sản phẩm trình Chi phí bảo dưỡng trì máy móc thiết bị năm không nhỏ 4.2 Đánh giá hiệu doanh thu: Giai đoạn 2016 – 2019, doanh thu Acecook Việt Nam tăng trưởng liên tục, từ 8.413 tỷ đồng (2016) lên 8.878 tỷ đồng (2017) 9.828 tỷ đồng (2018) cán mốc 10.647 tỷ đồng (2019) Doanh thu cao gấp nhiều lần thương hiệu có danh khác như: Thực phẩm Á Châu (mì Gấu đỏ), Uniben (mì Ba miền), ColusaMiliket (mì Miliket) hay Vifon (đối tác cũ)… Lợi nhuận tăng với tốc độ bình quân khoảng 20%/năm, từ 920 tỷ đồng (năm 2016) lên 1.115 tỷ đồng (năm 2017), lên tiếp 1.383 tỷ đồng (năm 2018) sau đạt 1.660 tỷ đồng (năm 2019) Với quy mô này, so sánh với doanh nghiệp lớn lĩnh vực FCMG với định giá P/E 15-17 lần, giá trị Acecook xấp xỉ tỷ USD Tần suất sản xuất mì gói đơn vị ln tăng ngày Doanh thu tháng 3/2020 Acecook tăng 29% so với kỳ năm ngoái, đồng thời tăng 10% so với tháng 2/2020 Đặc biệt, thời điểm giãn cách xã hội, Acecook tăng cường sản xuất với mức tăng khoảng 30% để đáp ứng nhu cầu thị trường Mỗi ngày, doanh nghiệp sản xuất 400.000-450.000 thùng sản phẩm, tương đương 12-13 triệu gói mỳ 4.3 Đánh giá hiệu sản xuất: Mỗi phút, nhà máy cho khoảng 600 gói mì 420 ly mì Hệ thống dây chuyền sản xuất mì ăn liền đại đảm bảo chất lượng an tồn cho vắt mì Bằng thiết bị mới, 12 công đoạn từ trộn bột đến thành phẩm khoảng 20 25 phút 15 Hình 15 Dây chuyền sản xuất đại Theo bạn cơng ty lại sử dụng loại hình sản xuất hàng loạt? Quy trình tổng thể hiệu hơn, rẻ để sản xuất tồn lơ sản phẩm so với mặt hàng thời điểm Máy móc sử dụng hiệu hơn, không hoạt động liên tục, cho phép giảm chi phí vận hành Do tiết kiệm tiền cho doanh nghiệp Hoạt động sản xuất linh hoạt, giảm nguy tập trung vào sản phẩm Giảm lãng phí tiết kiệm thời gian sản xuất Sự lãng phí tổng thể giảm thiểu cách tạo số lượng sản phẩm xác theo yêu cầu Lập kế hoạch dự phịng (nếu lơ bị hỏng, chi phí thấp để loại bỏ lơ thay hàng nghìn sản phẩm chu kỳ liên tục) 16