Lập kế hoạch kinh doanh cho mô hình cafe tô tượng – teart coffee

Khi được trưng bày trong quán cafe, các tác phẩm này không chỉ làm cho không gian trở nên ấn tượng hơn, mà còn mang lại cảm giác thẩm mỹ cao cho khách hàng.. Với Teart Coffee, chúng tôi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠIKHOA TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG

-BÀI THẢO LUẬN

HỌC PHẦN KHỞI SỰ KINH DOANH

Đề tài:

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO MÔ HÌNH CAFE TÔ TƯỢNG – TEART COFFEE

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 7

1.1 Lý do chọn ý tưởng kinh doanh 7

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 10

2.1 Nghiên cứu thị trường 10

2.2.3 Địa điểm, phân phối 15

2.2.4 Truyền thông, quảng cáo 15

2.2.5 Bán hàng và chăm sóc khách hàng 16

2.3 Kế hoạch sản xuất và vận hành 16

2.3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa, trang thiết bị 16

2.3.2 Công nghệ và quá trình chế biến 17

2.3.3 Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh 17

2.3.4 Kế hoạch đạt chất lượng 18

2.4 Kế hoạch tài chính 18

2.4.1 Vốn khởi sự 18

2.4.2 Nguồn vốn 20

2.4.3 Ước tính doanh thu, chi phí và lợi nhuận 21

2.5 Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự 26

2.5.1 Xác định nhu cầu về nhân sự 26

2.6 Tóm tắt kế hoạch kinh doanh với mô hình Canvas 29

KẾT LUẬN 31

Trường Đại học Thương Mại1 Thời gian và địa điểm họp

- Thời gian: 20h30p –21h10p ngày 20/09/2023 - Địa điểm: Google meet

2 Thành phần tham dự

- Chủ trì cuộc họp: Phạm Thị Thanh Thảo - Thành viên: 11/11 người tham gia

3 Nội dung: Lập dàn ý chung bản word của bài thảo luận và phân công nhiệm vụ chocác thành viên

- Sau khi thảo luận và thống nhất đề tài, nhóm 10 đã quyết định lựa chọn khởi sự quán cà phê tô tượng.

- Nhóm trưởng chủ trì cuộc họp, đưa ra một dàn ý chung cho các thành viên tự nhận phần việc, những thành viên không tự nhận được công việc sẽ được nhóm trưởng phân công - Các thành viên cho biểu quyết, chi tiết phân công nhiệm vụ đã được ghi lại vào danh sách phân công nhiệm vụ.

4 Biểu quyết

- Số phiếu tán thành: 11/11 phiếu bầu - Số phiếu phản đối: 0/11 phiếu bầu

Nội dung bài thảo luận tại cuộc họp đã được các thành viên dự họp đồng ý và cùng kí vào

Trường Đại học Thương Mại1 Thời gian và địa điểm họp

- Thời gian: 22h00p – 22h40p ngày 04/10/2023 - Địa điểm: Google meet

2 Thành phần tham dự

- Chủ trì cuộc họp: Phạm Thị Thanh Thảo - Thành viên: 11/11 người tham gia

3 Nội dung: Họp chỉnh sửa nội dung và hoàn thiện bài thuyết trình

- Sau khi các thành viên hoàn thiện phần việc của bản thân, nhóm đã cùng nhau bàn bạc kĩ lượng và dựa vào các gợi ý được cô đưa ra để chỉnh sửa và hoàn thiện bài thuyết trình, đồng thời chỉ ra các ưu nhược điểm của mỗi cá nhân nhằm làm cơ sở cho việc phân chia điểm sau này.

- Kết quả cuối cùng nhóm đạt được đó là hoàn thiện bản Word và Slide thuyết trình, bắt đầu tiến tới phần thuyết trình.

- Nội dung bài thảo luận tại cuộc họp đã được các thành viên dự họp đồng ý và cùng kí vào

DANH SÁCH NHÓM

91 22D180194 Liễu Minh Quyết K58H3 Nghiên cứu thị trường + Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân

96 22D130182 Dương Thị Thu Thảo K58E3 Kế hoạch sản xuất và vận hành 97 22D180213 Phạm Thị Thanh Thảo K58H1 Nghiên cứu thị trường + Mô tả 100 22D130193 Diêm Thị Thu Thỏa K58E2 Mô hình SWOT + Kết luận 101 22D130194 Hoàng Thị Huyền Thu K58E3 Kế hoạch sản xuất và vận hành

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 Lý do chọn ý tưởng kinh doanh

Thực trạng đi uống cafe của giới trẻ hiện nay có xu hướng phổ biến và ngày càng tăng lên Điều này có thể được thấy qua sự phát triển của các quán cafe, đặc biệt là ở các thành phố lớn và khu vực đô thị Cafe đã trở thành một không gian gặp gỡ, làm việc, giải trí và xả stress cho giới trẻ Họ yêu thích sự đa dạng trong menu của quán cafe, từ các loại cà phê thông thường đến các loại đồ uống mới lạ.

Bên cạnh đó, hoạt động giải trí tô tượng hiện nay cũng trở thành trào lưu của giới trẻ bởi nó mang lại niềm vui và sự thư giãn, kích thích sự sáng tạo, tập trung của mỗi người Khi được trưng bày trong quán cafe, các tác phẩm này không chỉ làm cho không gian trở nên ấn tượng hơn, mà còn mang lại cảm giác thẩm mỹ cao cho khách hàng Ngoài ra, việc chiêm ngưỡng các bức tượng cũng mang lại niềm vui và truyền cảm hứng cho người xem

Kết hợp cả 2 ý tưởng kinh doanh trên, nhóm 10 đã đề ra ý tưởng kinh doanh mô hình Cafe Tô tượng – Teart Coffee Với Teart Coffee, chúng tôi tập trung vào việc mang lại cho khách hàng một không gian thoải mái với những trải nghiệm thú vị, độc đáo thông qua sự sự kết hợp giữa nghệ thuật và những món đồ uống đảm bảo vể thẩm mỹ, chất lượng Tóm lại, Với ý tưởng kinh doanh Teart Coffee, chúng tôi muốn tạo ra những trải nghiệm độc đáo cho khách hàng, thúc đẩy tính thẩm mỹ, cũng như cung cấp không gian làm việc, học tập và sáng tạo Đây là một cách để phát triển quán cafe của bạn thành một điểm đến ấn tượng trong ngành công nghiệp này.

1.2 Mô tả cửa hàng

- Tên cửa hàng: Teart Coffee.

- Cửa hàng có hai mảng chính là kinh doanh đồ uống và dịch vụ tô tượng - Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: 01/05/2024.

- Địa điểm: Dự kiến mở ở mặt đường Xuân Thủy, quận Cầu Giấy, Hà Nội

- Cửa hàng được thiết kế với gam màu pastel với tông chủ đạo là xanh – trắng đem đến sự nhẹ nhàng, thoải mái với hai không gian tách biệt nhau:

+ Tầng 1, tầng 2: Dành cho khách hàng đến với mục đích vui chơi, giải trí (tô tượng, trò chuyện, )

+ Tầng 3: Dành cho khách hàng đến với mục đích học tập và làm việc.

- Giá thành: Các loại nước uống có giá dao động từ: 19 – 49k, tượng có giá giao động từ: 15 – 55k.

1.3 Phân tích mô hình SWOT

1.3.1 Điểm mạnh

- Không gian thoáng mát, thoải mái, sáng tạo: Quán luôn ưu tiên không gian xanh, bố trí theo phong cách trẻ trung phù hợp với thị hiếu khách hàng mục tiêu Bên cạnh đó thiết kế một không gian riêng dùng để thay đổi concept theo dịp đặc biệt (Trung thu, Tết, ) - Chất lượng, hình thức đồ uống tốt, menu thay đổi đa dạng theo mùa: đảm bảo chất lượng sản phẩm cốt lõi, sáng tạo thêm để tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh và đáp ứng đầy đủ yêu cầu của của khách hàng đối với sản phẩm.

- Văn hóa phục vụ tốt: những tiêu chuẩn tối thiểu của khách hàng như cửa hàng sạch sẽ, cốc chén và đồ uống hợp vệ sinh, là những yêu cầu bắt buộc phải có Nhân viên được đào tạo theo quy chuẩn 3C: cười, chào, cảm ơn giúp khách hàng cảm nhận rõ hơn những giá trị, lợi ích nhận được.

- Bắt trend, đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của khách hàng: là doanh nghiệp trẻ, luôn đón đầu những xu hướng mới của giới trẻ, tạo nên sự thu hút, trải nghiệm độc đáo giúp khai thác lượng khách hàng tiềm năng, khách hàng mới

- Chính sách giá, xúc tiến bán linh hoạt: Doanh nghiệp phân tích, nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng, đưa ra những chính sách phù hợp với từng giai đoạn bán hàng để đạt được doanh thu, lợi nhuận lớn nhất có thể.

1.3.2 Điểm yếu

- Tính cạnh tranh cao: Kinh doanh mặt hàng nước uống không còn quá xa lạ Cafe hay bất kỳ một loại đồ uống nào đều có khả năng bị sao chép Các đối thủ dễ dàng tham gia vào thị trường, dễ dàng bắt chước sản phẩm và dịch vụ cung cấp.

- Bất lợi về chi phí: mô hình kinh doanh với những đồ uống và tô tượng nên biên độ giữa chi phí và lợi nhuận là rất nhỏ Để có thể kinh doanh có lãi, phải quản lý mọi thứ cực kỳ sát sao, đặc biệt là giá cả nhập hàng

- Khó tạo nên được thương hiệu riêng cho doanh nghiệp: Hầu hết các quán cafe đều cung cấp một số hương vị độc đáo để lôi cuốn khách hàng Vậy nên, làm thế nào để tạo ra được thương hiệu riêng là một việc rất khó khăn.

- Khó khăn về thuê mặt bằng: Việc chọn lựa được một mặt bằng đẹp quyết định đến 30 – 35% khả năng làm thành công của doanh nghiệp Cần phải cân nhắc các tiêu chí phù hợp đảm bảo khả năng tiếp cận và tài chính doanh nghiệp.

1.3.3 Cơ hội

- Thực hiện các chương trình quảng cáo để gia tăng mức độ nhận diện thương hiệu thông qua quảng cáo online (mạng xã hội) hoặc offline (tờ rơi, áp phích).

- Dễ tạo thiện cảm với khách hàng, gia tăng lượng khách hàng thân thiết: kinh doanh cafe ngoài hướng tới chất lượng đồ uống còn hướng tới việc tạo dựng môi trường thân thiện, tạo cảm giác ấm cúng cho khách hàng Vậy nên, việc tạo thiện cảm với khách hàng sẽ giúp cho quán giữ được lượng khách hàng ổn định và thu hút được khách hàng mới trong khu vực - Xây dựng mô hình bán hàng liên tục, các chương trình xúc tiến bán: Quán thường xuyên đưa ra các chiến dịch khuyến mãi, giảm giá để thu hút khách hàng.

- Áp dụng công nghệ thông minh vào kinh doanh: linh hoạt sử dụng các phần mềm quản lý cửa hàng thay cho sổ sách ghi chép, Thực hiện bán hàng qua các app online, trang page cửa hàng để tăng doanh thu.

1.3.4 Thách thức

- Khó quản lý đều dòng tiền: quản lý dòng tiền của một quán cafe là rất biến động, với lý do lợi nhuận của quán phụ thuộc vào các dịp kinh doanh, ví dụ trong tuần, cuối tuần, ngày lễ, vvv

- Thị trường nhạy cảm về giá: thức uống là một sản phẩm có một biên độ giá nhất định và công khai Nếu quán cung cấp đồ uống không thật sự độc đáo với mức giá quá cao so với mặt bằng chung của thị trường thì chắc chắn sẽ không thu hút được khách hàng.

- Thách thức từ đối thủ cạnh tranh: các đối thủ cạnh tranh luôn đưa ra những chiến lược thu hút khách hàng: hạ giá sản phẩm, hoặc cạnh tranh không lành mạnh, vậy nên cần phải quan sát, phân tích đối thủ để có thể đưa ra giải pháp kịp thời cho doanh nghiệp

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 2.1 Nghiên cứu thị trường

2.1.1 Khách hàng

Thu nhập: từ 1,5 đến 5 triệu (đối với học

sinh, sinh viên) và trên 5 triệu (đối với người đi làm).

Mức giá chấp nhận: 30 – 100k cho một

buổi cafe/ tô tượng.

Giới tính: Tất cả giới tính Số lượng mua: 1 đồ uống hoặc 1 đồ uống và 1 tượng/ người.

Độ tuổi: Tập trung vào khách hàng dưới 45

Tần suất mua: 1-3 lần/ tuần.Nghề nghiệp: Học sinh, sinh viên, dân văn

phòng, freelancer,

Thời gian mua:

+ Đối với học sinh, sinh viên: những ngày không có buổi học, các buổi tối, ngày cuối tuần.

+ Đối với người đi làm, các gia đình: vào buổi tối hoặc ngày cuối tuần.

Mô tả chung về khách hàng: Đối tượng kiếm một không gian thoáng mát để thư giãn, xả stress, hay để làm việc.

Đặc tính cần thiết của sản phẩm: sản phẩm

đồ uống cần được làm với những nguyên liệu sạch có xuất xứ rõ ràng, hoa quả tươi, đảm bảo vệ sinh an toàn, được trang trí đẹp, bắt mắt, hương vị ngon, đậm đà Tượng tô cần đa dạng về loại hình, cọ vẽ nhiều kích cỡ, màu tô đẹp (không quá đặc, không quá loãng) Các sản phẩm phải có nhiều mức giá phù hợp với mọi đối tượng khách hàng.

2.1.2 Đối thủ cạnh tranh

Kinh doanh quán cafe thường có mức độ cạnh tranh khá lớn Vì vậy, việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, chính xác là điều rất cần thiết Việc tìm hiểu rõ được chân dung đối thủ cạnh tranh khi nghiên cứu thị trường kinh doanh cafe sẽ giúp cho quán cafe của bạn được hoàn thiện tốt hơn và đưa ra những chính sách phù hợp

- Một số đối thủ cạnh tranh tại khu vực Cầu Giấy:

Le Book Club CafePhòng trà Trịnh CaLuna TeaĐịa điểm Ngõ 91 đường Trần Duy

Hưng, Trung Hòa, Cầu Giấy

Ngõ 233 Tô Hiệu, Dịch Vọng, Cầu Giấy

Dương Khuê, phường Mai Dịch, Cầu Giấy

Giá bán - Dao động từ 30-55k - Dao động từ 29-65k - Dao động từ 30-60k (đối với đồ uống) và từ

- Được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp theo hệ thống

- Được đào tạo bài bản, từ khâu tư vấn, thu

- Cách đào tạo nhân viên về thái độ đối với khách hàng, cách xây dựng không gian để học tập và làm việc

- Cách xây dựng một môi trường giải trí lành mạnh, thoải mái cho

- Sản phẩm cốt lõi mà nhóm hướng đến là loại thức uống làm từ trà và cafe, đồng thời xây dựng các sản phẩm, dịch vụ khác Đây sẽ là nền tảng để thu hút khách hàng và là điểm để phân biệt với các đối thủ cạnh tranh.

Sản phẩm cụ thể

- Tên thương hiệu: TEART - Sự kết hợp giữa Tea và Art, một không gian kết hợp giữa Trà

và Hội họa Khi được trải nghiệm trong không gian của quán, quý khách sẽ được chìm đắm trong nghệ thuật, giải tỏa áp lực cuộc sống và thưởng thức là những ly trà thơm mát Bên cạnh đó, thương hiệu cũng có thể gần hơn với khách hàng bởi một cái tên dễ gọi, dễ nhớ và dễ ấn tượng.

- Bao bì, thiết kế: Để đánh vào tâm lý khách hàng, nhóm hướng đến cung cấp các sản phẩm thân thiện với môi trường như: cốc giấy, cốc thủy tinh, ống hút giấy, ống hút inox, khay màu inox, cốc sẽ được thiết kế với tông màu xanh – trắng mang tên thương hiệu Teart Coffee - Nhãn hiệu: Tone màu chủ đạo cho nhãn hiệu của quán sẽ là xanh - trắng, lấy cảm hứng từ màu sắc đặc trưng của sản phẩm mà nhóm hướng đến Màu xanh là màu của lá trà, đặc trưng cho các sản phẩm về thức uống, đem lại cảm giác tươi mát cho khách hàng Màu trắng là màu sắc đặc trưng cho các bức tượng, đây là nhóm sản phẩm thứ hai mà Teart hướng đến - Chính sách về chất lượng: Quán hướng đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm và trải nghiệm khách hàng để đem lại những giá trị tốt nhất.

2.2.2 Giá bán

Quán định giá theo ba tiêu chí: chi phí làm ra sản phẩm, mức giá khách hàng sẵn sàng chi trả và giá bán trung bình của các đối thủ cạnh tranh khác trong khu vực Cầu Giấy Mặt khác, mức giá còn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như: chi phí nguyên vật liệu, chi phí mặt bằng, chi phí quản lý, chi phí marketing và 1 số loại chi phí khác.

BẢNG GIÁ SẢN PHẨM CỦA TEART - COFFEE

Trà tráicây

Trà sữa trân châu đường đen 29.000 35.000 45.000

Định giá thâm nhập thị trường

- Giai đoạn 1 (tuần đầu khai trương): Đưa ra chương trình ưu đãi giảm 20% trên tổng hóa

- Các sản phẩm của cửa hàng sẽ được đưa ra ở các mức giá 19.000, 29.000, 39.000 thay vì 20.000, 30.000, 40.000 để thu hút người mua bởi khách hàng thường có xu hướng tập trung vào những con số thay vì mức giá cụ thể

Giá cho chương trình khuyến mãi

- Cửa hàng áp dụng một số chương trình khuyến mãi sau:+ Miễn phí tô tượng cho trẻ dưới 5 tuổi

+ Freeship cho khách hàng đặt nước uống trong vòng bán kính 3km

+ Làm thẻ thành viên tích lũy điểm, ưu đãi đặc biệt trong ngày sinh nhật (giảm 10-20%)

2.2.3 Địa điểm, phân phối

Địa điểm: Xuân Thủy, Cầu Giấy

- Vị trí tiện lợi: Khu vực Xuân Thủy, Cầu Giấy có khá nhiều trường đại học xung quanh

như Đại học Thương Mại, Đại học Quốc gia, và nhiều trường cấp dưới khác nên hội tụ khá nhiều học sinh, sinh viên trong khu vực

- Tiềm năng phát triển: Đây khu vực đang phát triển nhanh chóng vì xung quanh có nhiều

trường đại học nên đòi hỏi dịch vụ cao hơn Không những thế lại là một ưu điểm khi mở quán Teart vì vừa là không gian học tập vừa là nơi giải tỏa áp lực học tập sau mỗi giờ học, giờ làm căng thẳng.

- Chi phí thuê: Đây là khu vực có chi phí thuê khá là ổn định so với mặt bằng chung Vậy

nên có thể tìm được một không gian rộng mà vẫn đảm bảo phù hợp với ngân sách Phân phối:

- Bán trực tiếp tại quán: Bán trực tiếp cho khách hàng tại quầy Điều này giúp kiểm soát

chất lượng sản phẩm, tạo mối quan hệ trực tiếp với khách hàng và tạo cơ hội để tương tác và xây dựng lòng tin.

- Cung cấp qua ứng dụng giao hàng: Xây dựng hệ thống đặt hàng và giao hàng thông qua

ứng dụng di động để thuận tiện cho khách hàng Tạo một ứng dụng riêng hoặc hợp tác với các ứng dụng giao hàng đang phát triển để cung cấp tận nơi như Grab food, Bae Min, Gojek, Shopee food, để giao nước uống đến khách hàng.

2.2.4 Truyền thông, quảng cáo

- Xây dựng page: nhằm giới thiệu và quảng bá quán Teart về không gian với sự kết hợp

giữa Tea và Art Đây cũng là phương tiện để khách hàng có thể dễ dàng đánh giá, đóng góp ý kiến cá nhân và đặt mua sản phẩm

- Xây dựng hình ảnh truyền thông: qua các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram,

Tiktok, đây là những trang mạng xã hội có lượng truy cập lớn nên rất dễ thu hút và hiệu quả cao

- Trong giai đoạn khai trương sẽ thực hiện một số chương trình sau:

+ Treo băng rôn ở cửa hàng, phát tờ rơi, thuê thú Mascot ở khu vực gần các trường xung quanh quán

+ Gửi giấy mời khai trương đến các nhà tài trợ, những người có tầm ảnh hưởng trên mạng xã hội,

2.2.5 Bán hàng và chăm sóc khách hàng

- Đào tạo nhân viên: Đầu tư vào đào tạo nhân viên về cách phục vụ, lắng nghe, tư vấn

khách hàng, đồng thời đào tạo về kỹ thuật pha chế, giao tiếp và yêu cầu nhân viên thường xuyên nâng cao kỹ năng của mình.