Tiểu Luận - Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng - Đề Tài - Các Kiểu Thực Đơn

thực đơn kiểu này được sử dụng rất phổ biến cho nhiều loại hình kinh doanh phục vui cho ăn uống như: các loại nhà hàng bình dân,trung bình, thực đơn phục vụ tại phòng nghỉ của khách, thự

CÁC KIỂU THỰC ĐƠN

1 Thực đơn kiểu bìa:

là loại thực đơn được in trên tờ bìa cứng Có thể in 1 mặt hoặc 2 mặt, có thể chỉ là 1

tờ bìa, một tờ ap phích có thể nhiều tờ bìa ghép lại với nhau thành hình rẻ quạt thực đơn kiểu này được sử dụng rất phổ biến cho nhiều loại hình kinh doanh phục vui cho ăn uống như: các loại nhà hàng bình dân,trung bình, thực đơn phục vụ tại phòng nghỉ của khách, thực đơn trên phương tiện giao thông, thực đơn dạng ap phích, quảng cáo

2 Thực đơn kiểu gấp

Trên 1 tờ bìa cứng được trang trí đẹp, có thể gấp thành 2, thành 3 có thể gấp theo chiều ngang chiều dọc tờ bìa , từ ngoài vào trong nhưng bao giờ cũng phải để 1 trang bìa ngoài Thực đơn kiểu này được sử dụng phổ biến ở các cửa hàng trung bình đến sang trọng

3 Thực đơn kiểu sách

Là loại thực đơn được đóng thành quyển sách có bìa cứng ở ngoài có trang trí trình bày hết sức đẹp, ấn tượng những trang sách phía trong sẽ in tên các món ăn theo các danh mục trật tự nhất định Thực đơn kiểu này phổ biến ở các nhà hàng sang trọng trong các khách sạn

4 Thực đơn kiểu bảng

Là kiểu thực đơn đơn giản nhất , là 1 tấm bảng được ghi các món ăn mà nhà hàng có phục vụ để khách hàng có thể nhìn thấy và gọi món Kiểu này tuy là kiểu có sơ khai, mộc mạc nhưng hiện nay vẫn còn được sử dụng như các quầy rượi, quán ăn nhanh

CÁC LOẠI THỰC ĐƠN

1 Căn cứ vào mục đích nuôi dưỡng

a Thực đơn theo lứa tuổi

Cho trẻ em, cho người già, cho người lớn, cho thanh niên

b Thực đơn theo đặc điểm lao động: thực đơn cho người lao động trí óc, cho

người lao động chân tay, cho người lao động nơi độc hại

c Thực đơn ăn kiêng: thực đơn theo bệnh lý, thực đơn theo tôn giáo

2 Căn cứ vào thời gian

a Thực đơn theo thứ( theo các ngày ăn kiêng theo tôn giáo)

Vào các ngày 12 - 14/8/2011 (13- 15/7 âm lịch), nhà hàng Cỏ Nội, khách sạn Bông Sen Annex, có chương trình buffet chay với thực đơn hơn 40 món:

Món khai vị: Gỏi ngó sen, gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò, chạo chiên, bánh cuốn mộc nhĩ, rau củ chiên giòn, sa kê tẩm bột chiên…

Món chính: Cà ri kiểu Ấn, bún riêu, nấm kho tiêu, mì căn đậu hũ xào sả ớt, lẩu nấm chua cay…

Món tráng miệng: Chè, bánh, cocktail, đậu hũ nước đường, rau câu…

Giá 110.000đ/ người.

b Thực đơn theo tháng( chủ yếu là gợi ý cho các nhà hàng thực hiện)

c Thực đơn theo mùa( theo mùa xuân, hạ thu, đông)

3 Theo đặc điểm kinh doanh

a Thực đơn ăn Âu

Công Ty TNHH Tàu Du lịch

Nhà hàng Bến Nghé xin gửi đến

Quý Công Ty thực đơn cho

khách đoàn như sau: Menu 01:

130.000đ/khách

Súp Măng Tây Cua

Chả Giò Miến Cua

Thịt Bò Nướng Lá Lốt

Cá Chẻm Phi Lê Sốt Bơ

Gà Quay+ Khoai Tây Chiên

Bông Cải Xào

Cơm Trắng

Trái Cây Tươi

Menu 02: 150.000đ/khách

Súp Bắp Thịt Cua Tôm Sú Lăn Bột

Gà Quay + Khoai Tây Chiên

Cá Chẻm Phi Lê Sốt Bơ Thịt Nai Nướng Salad Thập Cẩm Cơm Trắng Trái Cây Tươi

Menu 03: 170.000đ/khách

Súp Bóng Cá Cua

Tôm Sú Hấp Trái Dừa

Bò Nướng Vĩ

Gà Phi Lê Xào Rau Đậu

Cá Chẽm Sốt Cà

Bông Cải Xào Nấm

Cơm Chiên Rau Đậu

Trái Cây Tươi

Menu 04: 200.000đ/khách

Súp Tuyết Nhĩ Tôm Sú Lăn Bột Xù

Cá Trứng Nướng Đùi Gà Rô Ti Thịt Heo Kho Tàu Salad Nga Cơm Chiên Dương Châu Trái Cây Tươi

b Thực đơn Trung Quốc

c Thực đơn Việt Nam

1 Nộm miến bò

2 Gà nướng sữa chua

3 Bò xào hoa lơ

4 Cá chiên xù chấm sốt chua

ngọt

5 Rau bí xào tỏi

6 Canh rau ngót nấu giò

7 Cơm tẻ

8 Hoa quả

1 Nộm tuyết nhĩ

2 Mực chiên bò

3 Cá chiên trứng muối

4 Cải chíp xào nấm đông cô

5 Bò xào lúc lắc

6 Canh cải nấu thịt

7 Cơm tẻ

8 Hoa quả

d Thực đơn đặc sản

Suất ăn các món ĐẶC SẢN HUẾ dành cho 02 người tại Nhà hàng Hương Cố Đô chỉ với 75.000đ

GIẢM 50%

Giá chỉ 75.000 đ

Giá gốc 150.000 đ

Tiết kiệm 75.000 đ

* Chỉ với 75.000đ để thưởng thức Suất ăn Đặc sản Huế dành cho 02 người tại Nhà hàng

Hương Cố Đô, Tiết kiệm 50% so với giá trị thực là 150.000đ.

* Suất ăn bao gồm: 01 đĩa bánh nậm (04 chiếc) + 01 đĩa bánh bột lọc (04 chiếc) + 01 đĩa

bánh ra mít (05 chiếc) + 01 đĩa bánh ướt thịt nướng (06 chiếc)

* Được chế biến bởi chính tay các đầu bếp người Huế, giữ nguyên được những hương vị

độc đáo, đặc trưng của các món ăn

* Nhà hàng Hương Cố Đô: Chuyên các món ăn đậm chất Cố Đô và các món đặc sản ba miền Không gian ấm cúng, lịch sự, thiết kế mang nhiều nét đặc trưng của đất Huế Nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo và nhanh nhẹn.

4 Theo cách sử dung

a Thực đơn tự chọn

- Các món ăn trong loại thực đơn này xếp theo hệ thực phẩm kết hợp với thành phần bữa ăn Mỗi hệ có nhiều món kèm theo từng giá món Phụ phí tính ngoài tùy theo cấp nhà hàng( từ 10-15%() thực đơn này được sử dụng lâu dài có khi sử dụng cả năm không đổi

- Thực đơn bữa ăn: các bữa ăn trong ngày được đặt tên khác nhau kèm theo giá trọn gói bên cạnh và niêm yết ngoài cửa cho khách qua đường biết vào ăn phần dưới là các loại rượi được giới thiệu nhãn mác cụ thể kèm theo giá nguyên chai và phụ phí tính ngoài

Ngỗng Sapa

1 Ngỗng rang hạt tiêu, lá chanh và ớt

2 Ngỗng nướng mật ong

3 Ngỗng Sapa rán

Thỏ Sapa với cơm trắng

1 Thỏ rang bơ tỏi

2 Thở rán với lá chanh, tiêu và ớt xanh

3 Thỏ nướng

4 Thỏ (curry) với cà rốt, hành tây và ớt xanh

b Thực đơn bữa ăn

THỰC ĐƠN 80.000 VNĐ/SUẤT

(Dành cho đoàn từ 08 khách trở lên)

Thực đơn 1:

1 Nộm hoa chuối

2 Gà luộc

3 Thịt kho nước dừa

4 Rau bí xào tỏi

5 Canh thịt nấu chua

6 Cơm trắng, trà đá, khăn lạnh

7 Hoa quả tráng miệng

Thực đơn 2:

1 Nộm ngó sen tôm

2 Mực hấp bia

3 Gà quay sữa chua

4 Rau mung tơi xào tỏi

5 Canh rau cải nấu thịt

6 Cơm trắng, trà đá, khăn lạnh

7 Hoa quả tráng miệng

Thực đơn 3:

1 Salad dưa chuột cà chua

2 Nem rán

3 Gà nướng lá thơm

4 Canh bí nấu xương

5 Rau cải ngọt xào nấm đông cô

6 Cơm trắng, trà đá, khăn lạnh

7 Hoa quả tráng miệng

Thực đơn 4:

1 Nộm đu đủ bò khô

2 Bò xào trái thơm

3 Sườn lợn nướng ngũ vị

4 Canh rau ngót nấu giò

5 Rau củ quả chấm muối vừng

6 Cơm trắng, trà đá, khăn lạnh

7 Hoa quả tráng miệng

Thực đơn 5:

1 Nem Hà Nội

2 Salad khổ hoa ruốc thịt

3 Gà nấu măng trúc

4 Rau cải chip hấp sốt xì dầu

5 Canh cá Nam bộ

6 Cơm trắng, trà đá, khăn lanh

7 Hoa quả tráng miệng

5 Theo tính chất bữa ăn

a Thực đơn bữa thường

b Thực đơn ăn tiệc

THỰC ĐƠN 1

2.270.000đ / bàn

Gỏi đu đủ khô bò

Súp lươn đông cô

THỰC ĐƠN 2

2.355.000đ / bàn

Gỏi đu đủ khô bò Súp tam tơ gà xé

THỰC ĐƠN 3

2.490.000đ / bàn

Gỏi hoa chuối tôm gà Súp hải sản

Tôm sú hấp rượu hoa hồng

(60g – 70g/ con)

Cá điêu hồng chiên xù

Gà hấp lá chanh

Sườn Kinh Đô

Cải chíp xào nấm

Nấm nhồi bóng nấu dân tộc

Xôi trắng ruốc lạp xường

Tráng miệng: Dưa hấu

Tôm sú hấp trái dừa Hawaii (60g – 70g/ con)

Cá quả sốt chua ngọt

Gà hấp ngải cứu giấy bạc

Bò lúc lắc khoai tây chiên Ngọn su su xào tỏi Nấm nhồi bóng nấu dân tộc

Xôi vò hạt sen Tráng miệng: Quýt

Tôm sú chiên xù (60g – 70g/ con)

Cá điêu hồng hấp xì dầu

Gà hấp lá chanh

Bò sốt tiêu đen Cải làn xào tỏi Hải sản hầm phong vị

Xôi gấc Tráng miệng: Bưởi năm roi

c Thực đơn ăn chay

DANH SÁCH NHÓM 1

1 Nguyễn Thị Thái An 35k03.1

2 Võ Văn Dũng 35k03.1

3 Nguyễn Mạnh Hùng 35k03.1

4 Huỳnh Thị Hạ Mây 35k03.1

5 Cao Thị Phương 35k03.1

6 Đặng Đình Nam 35k03.1