Tiểu Luận - Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng - Đề Tài - Các Kiểu Thực Đơn

CÁC KIỂU THỰC ĐƠN1 Thực đơn kiểu bìa:

là loại thực đơn được in trên tờ bìa cứng Có thể in 1 mặt hoặc 2 mặt, có thể chỉ là 1 tờ bìa, một tờ ap phích có thể nhiều tờ bìa ghép lại với nhau thành hình rẻ quạt thực đơn kiểu này được sử dụng rất phổ biến cho nhiều loại hình kinh doanh phục vui cho ăn uống như: các loại nhà hàng bình dân,trung bình, thực đơn phục vụ tại phòng nghỉ của khách, thực đơn trên phương tiện giao thông, thực đơn dạng ap phích, quảng cáo

2 Thực đơn kiểu gấp

Trên 1 tờ bìa cứng được trang trí đẹp, có thể gấp thành 2, thành 3 có thể gấp theo chiều ngang chiều dọc tờ bìa , từ ngoài vào trong nhưng bao giờ cũng phải để 1 trang bìa ngoài Thực đơn kiểu này được sử dụng phổ biến ở các cửa hàng trung bình đến sang trọng

3 Thực đơn kiểu sách

Là loại thực đơn được đóng thành quyển sách có bìa cứng ở ngoài có trang trí trình bày hết sức đẹp, ấn tượng những trang sách phía trong sẽ in tên các món ăn theo các danh mục trật tự nhất định Thực đơn kiểu này phổ biến ở các nhà hàng sang trọng trong các khách sạn

4 Thực đơn kiểu bảng

Là kiểu thực đơn đơn giản nhất , là 1 tấm bảng được ghi các món ăn mà nhà hàng có phục vụ để khách hàng có thể nhìn thấy và gọi món Kiểu này tuy là kiểu có sơ khai, mộc mạc nhưng hiện nay vẫn còn được sử dụng như các quầy rượi, quán ăn nhanh

CÁC LOẠI THỰC ĐƠN

1 Căn cứ vào mục đích nuôi dưỡnga Thực đơn theo lứa tuổi

Cho trẻ em, cho người già, cho người lớn, cho thanh niên

b Thực đơn theo đặc điểm lao động: thực đơn cho người lao động trí óc, cho

người lao động chân tay, cho người lao động nơi độc hại

c Thực đơn ăn kiêng: thực đơn theo bệnh lý, thực đơn theo tôn giáo2 Căn cứ vào thời gian

a Thực đơn theo thứ( theo các ngày ăn kiêng theo tôn giáo)

Vào các ngày 12 - 14/8/2011 (13- 15/7 âm lịch), nhà hàng Cỏ Nội, khách sạn Bông Sen Annex, có chương trình buffet chay với thực đơn hơn 40 món:

Món khai vị: Gỏi ngó sen, gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò, chạo chiên, bánh cuốn mộc nhĩ, rau củ chiên giòn, sa kê tẩm bột chiên…

Món chính: Cà ri kiểu Ấn, bún riêu, nấm kho tiêu, mì căn đậu hũ xào sả ớt, lẩu nấm chua cay…

Món tráng miệng: Chè, bánh, cocktail, đậu hũ nước đường, rau câu…

Giá 110.000đ/ người.

b Thực đơn theo tháng( chủ yếu là gợi ý cho các nhà hàng thực hiện)c Thực đơn theo mùa( theo mùa xuân, hạ thu, đông)

3 Theo đặc điểm kinh doanha Thực đơn ăn Âu

Công Ty TNHH Tàu Du lịchNhà hàng Bến Nghé xin gửi đến

Quý Công Ty thực đơn cho

khách đoàn như sau: Menu 01:130.000đ/khách

Súp Măng Tây Cua Chả Giò Miến Cua Thịt Bò Nướng Lá Lốt Cá Chẻm Phi Lê Sốt Bơ Gà Quay+ Khoai Tây Chiên

Bông Cải Xào Gà Quay + Khoai Tây Chiên

Cá Chẻm Phi Lê Sốt Bơ Bông Cải Xào Nấm Cơm Chiên Rau Đậu

Trái Cây Tươi

Cơm Chiên Dương Châu Trái Cây Tươi

b Thực đơn Trung Quốcc Thực đơn Việt Nam

1 Nộm miến bò 2 Gà nướng sữa chua 3 Bò xào hoa lơ

4 Cá chiên xù chấm sốt chua ngọt

5 Rau bí xào tỏi

6 Canh rau ngót nấu giò

* Chỉ với 75.000đ để thưởng thức Suất ăn Đặc sản Huế dành cho 02 người tại Nhà hàng

Hương Cố Đô, Tiết kiệm 50% so với giá trị thực là 150.000đ.

* Suất ăn bao gồm: 01 đĩa bánh nậm (04 chiếc) + 01 đĩa bánh bột lọc (04 chiếc) + 01 đĩa

bánh ra mít (05 chiếc) + 01 đĩa bánh ướt thịt nướng (06 chiếc).

* Được chế biến bởi chính tay các đầu bếp người Huế, giữ nguyên được những hương vị

độc đáo, đặc trưng của các món ăn.

* Nhà hàng Hương Cố Đô: Chuyên các món ăn đậm chất Cố Đô và các món đặc sản bamiền Không gian ấm cúng, lịch sự, thiết kế mang nhiều nét đặc trưng của đất Huế Nhânviên phục vụ nhiệt tình, chu đáo và nhanh nhẹn.

4 Theo cách sử dunga Thực đơn tự chọn

- Các món ăn trong loại thực đơn này xếp theo hệ thực phẩm kết hợp với thành phần bữa ăn Mỗi hệ có nhiều món kèm theo từng giá món Phụ phí tính ngoài tùy theo cấp nhà hàng( từ 10-15%() thực đơn này được sử dụng lâu dài có khi sử dụng cả năm không đổi

- Thực đơn bữa ăn: các bữa ăn trong ngày được đặt tên khác nhau kèm theo giá trọn gói bên cạnh và niêm yết ngoài cửa cho khách qua đường biết vào ăn phần dưới là các loại rượi được giới thiệu nhãn mác cụ thể kèm theo giá nguyên chai và phụ phí tính ngoài

Ngỗng Sapa

1 Ngỗng rang hạt tiêu, lá chanh và ớt 2 Ngỗng nướng mật ong

3 Ngỗng Sapa rán Thỏ Sapa với cơm trắng

1 Thỏ rang bơ tỏi

2 Thở rán với lá chanh, tiêu và ớt xanh 3 Thỏ nướng

4 Thỏ (curry) với cà rốt, hành tây và ớt xanh

b Thực đơn bữa ăn

3 Thịt kho nước dừa 4 Rau bí xào tỏi 5 Canh thịt nấu chua 3 Gà quay sữa chua 4 Rau mung tơi xào tỏi 5 Canh rau cải nấu thịt

6 Cơm trắng, trà đá, khăn lạnh 7 Hoa quả tráng miệng

Thực đơn 3:

1 Salad dưa chuột cà chua 2 Nem rán

3 Gà nướng lá thơm 4 Canh bí nấu xương

5 Rau cải ngọt xào nấm đông cô 4 Canh rau ngót nấu giò

5 Rau củ quả chấm muối vừng

6 Cơm trắng, trà đá, khăn lanh 7 Hoa quả tráng miệng

5 Theo tính chất bữa ăna Thực đơn bữa thường b Thực đơn ăn tiệc

THỰC ĐƠN 1

2.270.000đ / bàn

Gỏi đu đủ khô bòSúp lươn đông cô

Tôm sú hấp rượu hoa hồngNấm nhồi bóng nấu dân tộc

Xôi trắng ruốc lạp xườngTráng miệng: Dưa hấu

Tôm sú hấp trái dừa Hawaii(60g – 70g/ con)Cá quả sốt chua ngọtGà hấp ngải cứu giấy bạcBò lúc lắc khoai tây chiên

Tráng miệng: Bưởi năm roi

c Thực đơn ăn chay