ĐỒ ÁN PTSP BÁNH MÌ HÀN QUỐC CÓ BỔ SUNG NHÂN

ĐỒ ÁN PTSP BÁNH MÌ HÀN QUỐC CÓ BỔ SUNG NHÂN. Sau khi tìm hiểu về bối cảnh và các nhận định về nhu cầu thị trường hiện nay về thị phần và quy mô ngành bánh mì toàn cầu, thị trường được phân khúc theo loại sản phẩm (ổ bánh, bánh mì baguette, bánh cuộn, bánh mì kẹp thịt, lát bánh sandwich, ciabatta, bánh mì đông lạnh,...). Nên nhóm chúng em quyết định phát triển dự án sản phẩm:‘‘Bánh mì mè đen Hàn Quốc có bổ sung nhân nhân đậu đỏ’’nhằm tạo ra sản phẩm mới mẻ, chất lượng thơm ngon và màu đỏ tự nhiên từ hạt đậu đỏ.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH MÌ MÈ ĐEN HÀN QUỐC CÓ BỔ SUNG NHÂN GVHD: THS PHAN THỊ HỒNG LIÊN SVTH: NGUYỄN NGỌC NHƯ Ý LỚP: 11DHTP8 MSSV: 2005201211 NGUYỄN VĂN SANG MSSV: 2005201233 LỚP: 11DHTP8 TP.HCM, tháng 12 năm 2023 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 1: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “ BÁNH MÌ HÀN QUỐC CÓ BỔ SUNG NHÂN” THỰC HIỆN CÁC PHÂN TÍCH KHẢO SÁT VÀ SÀN LỌC Ý TƯỞNG ĐỀ TÀI 2: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “ BÁNH MÌ HÀN QUỐC CÓ BỔ SUNG NHÂN” XÂY DỰNG CONCEPT, BẢN MÔ TẢ, THÔNG SỐ THIẾT KẾ VÀ KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Thh Phan Thị Hồng Liên SINH VIÊN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 1: Nguyễn Ngọc Như Ý - 2005201211 - 11DHTP8 SINH VIÊN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 2: Nguyễn Văn Sang - 2005201233 - 11DHTP8 TP.HCM, tháng 12 năm 2023 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên cho phép chúng em gửi lời cảm ơn đến Khoa Công nghệ Thực Phẩm trường đại học Công Thương thành phố Hồ Chí Minh trong suốt quá khoảng thời gian học tập tại trường Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Phan Thị Hồng Liên đã tận tình giúp đỡ, giải đáp những thắc mắc và tận tình dạy dỗ truyền đạt cho chúng em những nguồn kiến thức sâu rộng không chỉ trong lĩnh vực thực phẩm mà còn về các kỹ năng nghề nghiệp và đời sống Tuy nhiên, với vốn kiến thức còn hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều điều bỡ ngỡ, mặc dù đã rất cố gắng nhưng chắc chắn bài tiểu luận của chúng em khó có thể tránh khỏi những thiếu sót trong quá trình thực hiện Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm, rất mong quý thầy cô thông cảm và bỏ qua Chúng em xin chân thành cảm ơn! Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 10 năm 2023 Sinh viên thực hiện NGUYỄN NGỌC NHƯ Ý NGUYỄN VĂN SANG LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan bài báo cáo đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm này là do chính chúng em thực hiện dưới sự hướng dẫn của Ths Phan Thị Hồng Liên Các số liệu và kết quả phân tích trong báo cáo này là trung thực, không sao chép từ bất cứ đồ án hay đề tài nghiên cứu khoa học nào Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 10 năm 2023 Sinh viên thực hiện NGUYỄN VĂN SANG NGUYỄN NGỌC NHƯ Ý NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Như Ý MSSV: 2005201211 Lớp: 11DHTP8 Nguyễn Văn Sang MSSV: 2005201233 Lớp: 11DHTP8 Nhận xét: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Điểm bằng số: Điểm bằng chữ: TP Hồ Chí Minh , ngày 12 tháng 10 năm 2023 Giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Như Ý MSSV: 2005201211 Lớp: 11DHTP8 Nguyễn Văn Sang MSSV: 2005201233 Lớp: 11DHTP8 Nhận xét: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Điểm bằng số: Điểm bằng chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 10 năm 2023 Giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) BIÊN BẢN HỌP NHÓM Kế Người ST Thời gian t đảm Nhiệm vụ/hình thức Công việc qu nhận T ả 12/10/202 - Thảo luận xác định mục tiêu, Xác định mục 3 - 2 thành mục đích đề tài thực hiện 1 đích/mục tiêu của đề 14/10/202 Tốt viên - Trao đổi trực tiếp Mỗi thành tài thực hiện viên nhận nhiệm vụ, sau đó làm 3 và sẽ gộp lại với nhau - Nêu ý tưởng và phân tích ý tưởng cá nhân 16/10/202 - Trao đổi ý tưởng sản phẩm Hình thành ý tưởng và 3 - 2 thành 2 phát triển ý tưởng sản Tốt - Tổ chức biên bản brainstorm 21/10/202 viên phẩm Thống nhất ý tưởng 3 - Đưa tài liệu tham khảo, phân tích sản phẩm thực phẩm thị trường hiện nay - Thu thập thông tin Tiến hành Thực hiện nghiên cứu, khảo sát nhu cầu người tiêu dùng 22/10/202 Nguyễn về sản phẩm phân tích, khảo sát 3 - 3 cho các ý tưởngsản 27/10/202 Tốt Ngọc Như - Mức đô yêu thích ở sản phẩm phẩm/công nghệ sản Ý 3 đối thủ cạnh tranh xuất - Tìm kiếm tài liệu liên quan đến các sản phẩm thực phẩm 28/10/202 Trao đổi trực tiếp đề ra tiêu chí Sàng lọc và chọn ý 3 - Nguyễn 4 tưởng sản phẩm, công Tốt đánh giá Chứng minh kết quả nghệ sản xuất khả thi 02/11/202 Văn Sang sàng lọc 3 03/11/202 Xây dựng concept cho sản phẩm 5 Phát triển concept 3 - Tốt Nguyễn (khái niệm sản phẩm) 09/11/202 Văn Sang 3 10/11/202 Nguyễn Lập bảng mô tả cho sản phẩm Mô 6 Xây dựng bản mô tả 3 - Tốt Ngọc Như tả khách hành mục tiêu, ngày sản sản phẩm 20/11/202 Ý xuất, hạn sử dung, chức năng, giá 3 thành,… 7 Xây dựng các thông 10/11/202 Tốt Nguyễn Lập bảng xây dựng thông số thiết số thiết kế sản 3 - kế sản phẩm Xây dựng chỉ tiêu vi phẩm/công nghệ sản 20/11/202 Văn Sang sinh, hóa lý, cảm quan cho sản xuất 3 phẩm Xây dựng phương án 20/11/202 Liệt kê các phương án nghiên cứu, Nghiên cứu, thiết kế 3 - Nguyễn thiết kế thí nghiệm sản phẩm 8 thí nghiệm sản phẩm/ 24/11/202 Tốt Ngọc Như các phương án công 3 Ý nghệ sản xuất Kế hoạch nghiên cứu, 25/11/202 Lập kế hoạch nghiên cứu hoàn 9 thử nghiệm, hoàn 3 - Tốt 2 thành thiện sản phẩm thiện sản phẩm 29/11/202 viên 3 Tiến hành nghiên cứu, 01/12/202 Tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm 10 thử nghiệm sản phẩm 3 - Tốt 2 thành sản phẩm sơ bộ Làm sản phẩm sơ sơ bộ 05/12/202 viên bộ 3 Hoàn thiện sản phẩm 06/12/230 Hoàn thành sản phẩm Hoàn thiện 11 Kiểm tra hoàn thiện 23 - Tốt 2 thành đồ án đồ án 09/12/202 viên 3 BẢNG KẾ HOẠCH ĐỒ ÁN MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W + 1H Hạng mục Diễn giải chi Người phụ Người Thời gian Nơi thực Kết quả mong công việc tiết (How) trách chính phối hợp dự kiến hiện đợi/mục tiêu (Why) (What) (Who 1) (Who 2) (When) (Where) Xác định nhu - Có ý tưởng, tiềm Chọn đề tài cầu của người 2 thành viên trong nhóm 09/10/2023 - Thư viện năng phát triển tiêu dùng, xác 10/10/2023 HUIT - Tạo ra sản phẩm Xác định mục định loại sản mới mang tính tiện đích/ mục phẩm muốn 12/10/2023 - Thảo luận dụng tiêu của đề tài phát triển, đưa 14/10/2023 online - Rút ra được những thực hiện ra các ý tưởng thông qua ưu, nhược điểm để về sản phẩm (3 16/10/2023 - Zalo cải tiến thêm chất Hình thành ý tưởng) 21/10/2023 lượng sản phẩm và phát triển Thư viện - Nắm chắc được ý tưởng sản Thảo luận, xác 2 thành viên Người tiêu 22/10/2023 - HUIT mục đích/ mục phẩm định mục tiêu trong nhóm dùng, các 27/10/2023 tiêu của đề tài xu hướng thị quan điểm Khảo sát - Tạo ra sản phẩm Thực hiện trường Đề ra cá nhân bằng form mới có thể lưu nghiên cứu kế hoạch, ý khác (online) thông trên thị phân tích, tưởng cá nhân trường khảo sát cho Trao đổi, thảo - Nắm bắt được các ý tưởng luận chọn ý tiền đề, cơ sở cần sản tưởng tốt nhất có để phát triển phẩm/công được 1 sản phẩm nghệ sản xuất Xây dựng ý mới - Đưa ra 3 ý tưởng tưởng sản sản phẩm đáp ứng nhu cầu thực tiễn và phẩm Trình mục tiêu đề tài - Giải thích sự phù bày các ý tưởng hợp của các ý tưởng với mục tiêu đề tài cá nhân Nêu 2 thành viên trong nhóm - Thu thập, nắm bắt quan điểm cá được nhu cầu người tiêu dùng nhân về các ý - Nhận định được sự khác biệt của sản tưởng sản phẩm phẩm và khách hàng của đối thủ cạnh đáp ứng các tranh - Tiềm năng phát mục tiêu đề tài 2 thành viên Khách triển của thị trường Nhu cầu, mong trong nhóm hàng, - Sự đáp ứng của người tiêu công nghệ, nguyên muốn của người dùng, các nhà cung tiêu dùng: thực ứng, đại diện bán hiện nghiên cứu hàng về khách hàng Đưa ra các cuộc thăm dò khách hàng bằng các phiếu khảo sát (biểu mẫu online) Sản phẩm/công