Bài Giảng Nghiệp Vụ Nhà Hàng ( Combo Full Slide 7 Chương )

BÀI GIẢNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Nội dung môn học Chương 1: Giới thiệu phục vụ món ăn và đồ uống Chương 2: Sức khỏe, vệ sinh và an toàn trong công việc Chương 3: Xây dựng thực đơn trong nhà hàng Nội dung môn học Chương 4: Chuẩn bị phục vụ Chương 5: Kĩ năng và kiến thức phục vụ đồ ăn Chương 6: Kĩ năng và kiến thức phục vụ đồ uống Chương 7: Các xu hướng trong hoạt động ăn uống GIỚI THIỆU MÔN HỌC NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mục tiêu môn học Giúp sinh viên:  Trình bày được những kiến thức cơ bản, cơ cấu tổ chức của nhà hàng  Áp dụng được kiến thức cơ bản về qui trình làm việc chung tại nhà hàng  Xác định và thực hiện được nhiệm vụ, công việc cụ thể của một nhân viên làm việc trong nhà hàng Mục tiêu môn học Giúp sinh viên:  Tiếp thu được những kiến thức và thực hiện được những kĩ năng chuyên sâu của ngành nhà hàng  Hình thành quan điểm nghề nghiệp đúng đắn về công việc và trách nhiệm của một nhân viên làm việc trong nhà hàng  Xây dựng văn hóa ngành nhà hàng TÀI NGUYÊN HỌC TẬP Sách giáo trình bắt buộc:  1 Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng Cách tiếp cận thực tế VTCB – Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch TÀI NGUYÊN HỌC TẬP  Sách giáo trình tham khảo 1 Phục vụ nhà hàng - VTOS 2 Tổ chức kinh doanh nhà hàng TG: PGS.TS Trịnh Xuân Dũng GIỚI THIỆU PHỤC VỤ MÓN ĂN VÀ ĐỒ UỐNG Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số 1 9 Mục tiêu  Hiểu rõ nguồn gốc lịch sử món ăn  Phân loại được các loại hình kinh doanh ẩm thực  Thực hiện được vai trò, thái độ đúng mực và tư cách của một người nhân viên phục vụ trong ngành  Định hướng, hình dung được sự phát triển ngành 10