Bài Giảng Quản Trị Ẩm Thực ( Combo Full Slides 4 Chương )

“ Add your company slogan ” QUẢN TRỊ ẨM THỰC LOGO THỜI GIAN PHÂN BỔ: 60 TIẾT 1 TỔNG QUAN VỀ HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC QUẢN LÝ THỰC ĐƠN VÀ CHẾ ĐỘ DINH 2 DƯỠNG THIẾT LẬP QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG 3 NHÀ HÀNG 4 THIẾT KẾ HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ MỤC TIÊU MÔN HỌC  Hiểu rõ và thiết lập được quy trình hoạt động và quản lý các hình thức kinh doanh liên quan đến dịch vụ ăn uống  Cung cấp các kiến thức về dinh dưỡng trong thực đơn, thiết kế và quản lý thực đơn  Ứng dụng các hoạt động quản trị nhân sự, tiếp thị, kế toán vào trong hoạt động kinh doanh đặc thù của nhà hàng  Ứng dụng thực hành được các kỹ năng phục vụ, xây dựng được quy trình phục vụ và thiết lập được mô hình kinh doanh trong nhà hàng HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ TRONG MÔN HỌC  Kiểm tra đánh giá thường xuyên : 10%  Tác phong đi học, tham gia thảo luận và sự chuyên cần  Kiểm tra đánh giá định kỳ : 20%  Đề tài 1: Thiết kế hình thức và nội dung thực đơn cho một loại hình nhà hàng tự xác định (Trình bày và đánh giá 27/9/2012)  Đề tài 2: Thiết lập quy trình quản lý (thiết kế thẩm mĩ; chủ đề; quy trình phục vụ; nhân sự; marketing) cho một hình thức kinh doanh ẩm thực tự chọn (Trình bày và đánh giá 20/10/2012) TÀI LIỆU THAM KHẢO  Alan T Stutis, James F Wortman: Hotel and Lodging Management - an introduction – Second Edition, John Wiley & Sons INC  Ts Nguyễn Văn Mạnh, Ths Hoàng Thị Lan Hương: Giáo trình Quản trị Kinh doanh Khách sạn, Nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân, 2008  Nghiệp vụ nhà hàng, Tài liệu hướng dẫn của VTOS QUY ĐỊNH VÀO LỚP  Không đi trễ quá 15 phút  Không sử dụng điện thoại di động trong giờ học  Không sử dụng sách vở, tài liệu của môn khác vào trong giờ học  Tham gia tích cực hoạt động nhóm NHỮNG YẾU TỐ NÀO TẠO NÊN 1 NHÀ QUẢN LÝ NH ????? CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG CÓ THỂ ĐẠT DOANH THU CAO NHẤT ??? THU HÚT NHIỀU ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG NHẤT ??? LỢI THẾ ??????? HÌNH THỨC KINH DOANH ĐẶC THÙ CỦA NHÀ HÀNG ??? MÔ HÌNH QUẢN LÝ NHÀ HÀNG HIỆU QUẢ ??? QUẢN LÝ NHÂN VIÊN ??? THỰC ĐƠN HỢP LÝ???? CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ??? GẮN BÓ VỚI KHÁCH HÀNG ??? KỸ NĂNG CẦN CHO QUẢN LÝ VÀ NHÂN VIÊN ??? LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN THÀNH CÔNG TRONG KD NH - Đòi hỏi kiến - Đem lại sự hài thức về quán lý, lòng cho KH, món ăn, đồ đặt lợi ích cho uống, hình thức KH là mục đích phục vụ và kỹ cuối cùng năng phục vụ, - Yếu tố làm việc nhóm 1.1 Lịch Sử Phát Triển Của Ngành Phục Vụ Ăn Uống Trên Thế Giới Ngành phục vụ và kinh doanh ăn uống có từ lâu đời và mang tính riêng biệt gắn liền với sự phát triển của nền văn minh nhân loại Ngày nay, ngành phục vụ và kinh doanh ăn uống đã trở thành một ngành kinh doanh thương mại có lợi nhuận cao