Du Lịch Biển Nha Trang BÀI GIẢNG QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN CHƯƠNG I GIỚI THIỆU NGÀNH KHÁCH SẠN CHƯƠNG II QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ LƯU TRÚ CHƯƠNG III TỔ CHỨC KHÁCH SẠN CHƯƠNG IV MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC B[.]
BÀI GIẢNG QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG BÀI GIẢNG CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU NGÀNH KHÁCH SẠN CHƯƠNG II: QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ LƯU TRÚ CHƯƠNG III : TỔ CHỨC KHÁCH SẠN CHƯƠNG IV: MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC BỘ PHẬN TRONG KHÁCH SẠN CHƯƠNG V: QUẢN TRỊ THÔNG TIN VÀ CÁC PHƯƠNG THỨC THÔNG TIN LIÊN LẠC TRONG KHÁCH SẠN CHƯƠNG VI: NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN CHƯƠNG VII: QUẢN TRỊ TÀI CHÍNH KHÁCH SẠN CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU NGÀNH KHÁCH SẠN I/ SƠ LƯỢC VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN - Các dấu hiệu sở lưu trú tìm thấy quốc gia chiếm hữu nô lệ miền đông cổ đại muộn khu vực Địa Trung Hải - Trong thời kỳ Ai Cập cổ đại, sở lưu trú phịng trang bị thơ sơ để phục vụ việc ngủ qua đêm khách hành - Ở Hy Lạp, thành phố dọc đường có nhà trọ cơng cộng, có nhà trọ tư nhân, cho th phịng trọ bán thức ăn - Các sơ kinh doanh lưu trú Hy Lạp La Mã cổ đại thô sơ đặt móng cho ngành kinh doanh KS đại ngày - Đến chế độ Phong Kiến ngành kinh doanh KS phát triển Cơ sở lưu trú tồn với loại + Cơ sở lưu trú dành cho giai cấp thống trị (quý tộc) + Cơ sở lưu trú dành cho khách thơng thường (Bình dân) - Cuối kỷ 18 đầu kỷ 19 thời kỳ bước ngoặc hoạt động kinh doanh KS, mang nghĩa đại - Cuối kỷ 19 đầu kỷ 20 xem “kỷ nguyên vàng” lịch sử phát triển kinh doanh KS với đặc điểm: + Các KS sang trọng thủ đô tăng nhanh số lượng + Sự mở rộng đại hóa hàng loạt khu nghỉ dưỡng + Xuất nhiều KS dành cho khách cơng vụ, khách trung bình - Vào năm 30 kỷ 20, xuất MOTEL ngành chế tạo ô tô phát triển - Sau năm 50 kỷ trước xuất tập đoàn quản lý KS lớn đại - Hiện ngành kinh doanh KS tất quốc gia công nhận ngành cơng nghiệp khơng khói, ngành kinh tế mũi nhọn cuả nhiều quốc gia II/ KHÁI NIỆM VÀ BẢN CHẤT CỦA NGÀNH KS - Các chuyên gia lĩnh vực kinh doanh KS thường sử dụng khái niệm, nghĩa hẹp nghĩa rộng + Nghĩa hẹp: KS phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách + Nghĩa rộng: KS cung cấp nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống cho khách - Kinh doanh KS đại hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi - Kinh doanh KS thực nhiệm vụ bán sản phẩm thuộc ngành lĩnh vực khác kinh tế quốc dân (Nông nghiệp, CN chế biến, Viễn thông, Ngân hàng… ) - Bản chất ngành kinh doanh KS tồn song hành trình: Sản xuất tiêu thụ dịch vụ Góp phần thúc đẩy kinh tế quốc gia kinh tế giới phát triển II/ ĐẶC ĐIỂM QUẢN LÝ VÀ KINH DOANH KS 1/ Ngành KS phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch - KS xây dựng kinh doanh nơi có tài nguyên du lich Khách đến nơi có tài nguyên du lịch - Giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch có tác dụng định thứ hạng KS - Khi định đầu tư KS phải nghiên cứu kỹ thông số tài nguyên du lịch khách hàng mục tiêu tiềm 2/ Kinh doanh KS đòi hỏi vốn đầu tư lớn - Sản phẩm KS địi hỏi phải có tính chất lượng cao - Chất lượng sở vật chất kỹ thuật KS phải có chất lượng cao va tăng lên với KS đẳng cấp cao - Chi phí đầu tư ban đầu cho sở hạ tầng, chi phí đất đai để xây dựng KS lớn, KS đưa vào hoạt động kinh doanh tạo doanh thu xây dựng xong hồn chỉnh 3/ Khách sạn địi hỏi lực lượng lao động trực tiếp đông - Sản phẩm KS chủ yếu mang tính chất phục vụ phục vụ khơng thể giới hóa được, mà phục vụ nhân viên KS - Khách sạn phải hoạt động 24/24 ngày để phục vụ khách 4/ Kinh doanh KS mang tính qui luật - Phụ thuộc vào qui luật tự nhiên (Tài nguyên du lịch, tài nguyên thiên nhiên) - Phụ thuộc vào qui luật kinh tế-xã hội - Phụ thuộc vào qui luật tâm lý người CHƯƠNG II: QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ LƯU TRÚ I/ QUẢN TRỊ VÀ CHỨC NĂNG QUẢN TRỊ KINH DOANH KINH DOANH LƯU TRÚ Hoạt động kinh doanh lưu trú mảng hoạt động yếu KS Hoạt động kinh doanh lưu trú xem trục chính, toàn hoạt động kinh doanh khác KS xoay quanh Vai trị then chốt hoạt động kinh doanh lưu trú KS xuất phát từ lý chính: 1/ Lý kinh tế - Hoạt động kinh doanh phịng mảng kinh doanh KS, chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu KS (Khoảng 70%)