Đề Tài Đánh Giá Công Nghệ Sản Xuất Bia Heineken.pdf

lOMoARcPSD|38545333 TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHƯƠNG ĐÔNG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH o0o QUẢN TRỊ CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI ĐÁNH GIÁ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HEINEKEN 1 Lê Quỳnh Anh 4 Hoàng Thị Hương Giang 2 Trương Xuân Hiên 5 Ngô Anh Thư 3 Nguyễn Thuỳ Trinh 6 Nguyễn Thuỳ Dương(215) HÀ NỘI, 2022 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 NỘI DUNG 2 I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2 1.1 Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuất .3 1.2 Lựa chọn quá trình sản xuất 4 1.2.1 Khái niệm: 4 II/QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN 4 2.1 Giới thiệu chung về bia Heineken 4 2.1.1Quá trình phát triển: 4 2.1.2 Sứ mệnh và tầm nhìn: 6 2.1.3 Thương hiệu: 7 2.1.4Định vị thương hiệu: 7 2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 8 2.2.1 Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken: 8 2.2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 11 III/ NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN .18 3.1 Nhận xét 18 3.2 Kết luận .19 1 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 LỜI MỞ ĐẦU Sản xuất có một vai trò rất quan trọng quá trình hoạt động của doanh nghiệp, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, là yếu tố cốt lõi của một doanh nghiệp Dù sản phẩm của doanh nghiệp là sản phẩm hữu hình hay doanh nghiệp cung cấp các dịch vụ, giải pháp, thì quản trị sản xuất là nền tảng để doanh nghiệp đưa đến khách hàng những sản phẩm tốt nhất khi kết hợp với các bộ phận marketing, bộ phận nhân sự, tài chính kế toán,…Việc doanh nghiệp lựa chọn và đưa ra được quá trình sản xuất tối ưu nhất sẽ giúp tiết kiệm thời gian sản xuất ra một sản phẩm, từ đó nâng cao được năng suất, giảm thiểu chi phí sản xuất, giảm áp lực cho các bộ khác trong quá trình doanh nghiệp hoạt động Với đề tài “ Lựa chọn quá trình sản xuất của một doanh nghiệp cụ thể”, nhóm 6 đã lựa chọn sản phẩm BIA HEINEKEN để phân tích, bởi những sản phẩm của heineken thực sự đã tạo ra những ấn tượng cả về sản phẩm và thương hiệu tại Việt Nam Nội dung chính của bài thảo luận bao gồm 3 phần chính: PhầnI: Cơ sở lý thuyết về quản trị sản xuất và quá trình sản xuất PhầnII: Quá trình sản xuất Bia Heineken PhầnIII: Nhận xét và kết luận Bài thảo luận có thể sẽ còn nhiều thiết sót, hy vọng cô và các bạn sẽ đưa ra những nhận xét và ý kiến đóng góp để bài thảo luận của nhóm 8 được hoàn thiện hơn NỘI DUNG 2 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT Quản trị sản xuất giữ một vai trò quan trọng trong hoạt động của doanh nghiệp Nó tác động đến các bộ phận chức năng khác, đồng thời, cũng chịu ảnh hưởng ngược lại của các bộ phận còn lại Bộ phận Marketing sẽ đưa ra những dự báo về doanh số, các đơn đặt hàng, những phản hồi của khách hàng về sản phẩm, đồng thời thực hiện các chiến dịch marketing, hoạt động xúc tiến thương mại để đẩy nhanh sản phẩm, giảm tồn kho, giúp cho bộ phận sản xuất đưa ra những sản phẩm cải tiến nâng cao hơn và thỏa mãn được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng, và có những kế hoạch về công suất sản xuất, dự báo nhu cầu mua nguyên vật liệu, cải tiến công nghệ … Đồng thời, tính sẵn có của sản phẩm, dịch vụ là điều kiện để bộ phận marketing thỏa mãn được nhu cầu khách hàng hiệu quả nhất, và nhanh chóng nhất Thời gian thiết kế dự tính giúp cho bộ phận Marketing có thể dự tính được thời gian chuẩn bị để tung sản phẩm, dịch vụ ra thị trường Khi biết được tình trạng đặt hàng và kế hoạch giao hàng từ bộ phận sản xuất, giúp cho bộ phận marketing đưa ra được các phản hồi nhanh chóng với khách hàng… Nguồn nhân lực cung cấp lao động làm việc phù hợp với nhu cầu sản xuất, kế hoạch sản xuất, hỗ trợ bộ phận sản xuất trong đào tạo, thỏa thuận hợp đồng… Ngược lại, quản trị sản xuất phải cung cấp các thông tin về nhu cầu nhân sự, thiết lập kỹ năng, tiêu chuẩn đánh giá, đo lường công việc, thiết kế công việc để bộ phận nhân sự có thể tìm kiếm nguồn nhân lực phù hợp Tài chính, kế toán cung cấp nhân sách cho sản xuất, phân tích cho phí, vốn đầu tư, yêu cầu về cổ đông trong hoạt động sản xuất và hoạt động của doanh nghiệp Và sản xuất đưa ra các dữ liệu về sản xuất và hàng tồn kho, các yêu cầu về ngân sách vốn, năng lực mở rộng sản xuất và kế hoạch công nghệ để bộ phận tài chính, kế toán đưa ra các phân tích về tài chính cho nhà quản trị, từ đó ra quyết định về ngân sách cho hoạt động sản xuất Nhà cung cấp tác động rất lớn đến quá trình sản xuất, chất lượng, năng suất sản phẩm, dịch vụ đầu ra của doanh nghiệp Nhà quản trị sản xuất phái đưa ra những yêu cầu về nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất và giao hàng, các thông số kỹ thuật, thiết kế và vận hành đến nhà cung cấp, để lựa chọn được nhà cung cấp tốt nhất và là cơ sở để nhà cung cấp đáp ứng được nhu cầu đầu vào, đảm bảo hoạt động sản xuất diễn ra liên tục và hiệu quả Bên cạnh đó, độ sẵn có của nguyên vật liệu, các dữ liệu về chất lượng, kế hoạch giao hàng thiết kế của nhà cung cấp sẽ tác động mạnh đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, quy trình, thời gian sản xuất ra một sản phẩm của doanh nghiệp, đến kế hoạch sản xuất… 1.1 Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuất Sản xuất là quá trình biến đổi các yếu tố đầu vào thành các sản phẩm, dịch vụ đầu 3 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 ra nhằm đáp ứng yêu cầu của thị trường Quá trình sản xuất được thể hiện ngắn gọn thông qua mô hình sau: Sau khi biến đổi yếu tố đầu vào thành các hàng hóa, dịch vụ, nhà sản xuất tiếp tục tiếp nhận các phản hồi từ ngược lại từ các yếu tố đầu ra đến quá trình biến đổi và yếu tố đầu vào để có những biện pháp thay đổi hợp lý, phù hợp với yêu cầu thị trường Quản trị sản xuất hiệu quả sẽ giúp nhà quản lý đưa ra những quyết linh hoạt, kịp thời để nâng cao năng xuất, chất lượng trong sản xuất, phù hợp với yêu cầu thị trường, từ đó giảm giá thành sản phẩm,… từ đó đạt được các mục tiêu đề ra Quản trị sản xuất là gì? Như những môn quản trị khác, quản trị sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện và kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm đạt được các mục tiêu đã xác định Mục tiêu của quản trị sản xuất là giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí, nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng tốc độ, năng suất trong quá trình sản xuất, linh hoạt trong các khâu 1.2 Lựa chọn quá trình sản xuất 1.2.1 Khái niệm: Lựa chọn quá trình sản xuất là quá trình lựa chọn cách vận hành nhằm biến đổi các nguyên vật liệu thành sản phẩm đầu ra Dựa vào kết quả của quá trình dự báo nhu cầu sản phẩm và thiết kế sản phẩm, mà nhà quản trị sẽ đưa ra quyết định lựa chọn quá trình sản xuất nào Lựa chọn quá trình sản xuất gắn liền với việc lựa chọn thiết bị, công nghệ sản xuất, bố trí quá trình sản xuất, xác lập tổ chức vận hành để tạo ra sản phẩm cuối cùng 1.2.2 Phân loại quá trình sản xuất: 4 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 II/QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN 2.1 Giới thiệu chung về công ty TNHH nhà máy bia Heineken Việt Nam  2.1.1Quá trình phát triển: Năm 1873, thương hiệu Heineken chính thức chào đời khi Gerard Adrian Heineken thành lập nên Heineken & Co Năm 1886, Tiến sĩ Eilon, một học trò của Louis Pasteur đã phát triển thành công men bia Heineken “a-yeast” cho Gerard Adriaan Chính loại men này là “bí quyết” tạo nên hương vị đặc trưng của bia Heineken Năm 1889 bia Heineken đã đoạt huy chương vàng Hội chợ quốc tế tại Paris Năm 1893 đã trở thành một trong những thương hiệu bia bán chạy nhất Hà Lan Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại đầu tiên được nhập khẩu vào Mỹ sau khi lệnh cấm sản xuất bia rượu được bãi bỏ Cũng trong thới gian này, Heineken hợp tác cũng các nhà sản xuất nước ngọt Fraser và Neave lập nhà máy bia Malayan Breweries mà hiện nay được biết đến với tên gọi Nhà máy bia Châu Á , Thái 5 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 Bình Dương (APB) Cuối thập kỷ 80, với sự phát triển kinh tế nhanh chóng của các nước Châu Á đã khiến sản lượng bia tiêu thụ tăng mạnh và lợi nhuận Heineken thu được tại Châu Á thông qua APB cũng đã nhân rộng đáng kể Năm 1939, Heineken thực hiện phát hành chứng khoán lần đầu tiên ra công chúng (IPO) trên Thị trường Chứng khoán Amsterdam Trước những năm 1940, quảng cáo bị bộ phận quản lý của Heineken cho là không cần thiết Nhưng sau khi Alfred Henry Heineken đã đóng một bảng hiệu ngay trước cửa văn phòng làm việc của mình ghi “Văn phòng Quảng cáo” – đánh dấu bước thay đổi lớn đối với hoạt động kinh doanh của công ty Cùng với việc mở rộng kinh doanh quốc tế, Alfred đã khiến cho thương hiệu Heineken nổi tiếng khắp thế giới từ thập kỷ 50 và biến Heineken trở thành một biểu tượng của bia Trong thập niên 50, việc bị thất sủng ngay tại thị trường trong nước đã khiến cho Ban điều hành Heineken nhận ra rằng cần phải có những chính sách đặc biệt hơn nữa đối với thị trường nội địa Năm 1951, Heineken thành lập “bộ phận kinh doanh”, nhờ đó Heineken đã biến đổi từ một công ty chỉ chú trọng vào sản xuất sang một công ty biết quan tâm đến việc phát triển thị trường Tuy vậy những hoạt động xuất khẩu vẫn là trọng tâm Cuối năm 1960, xuất khẩu tăng vượt trội đặc biệt tại Mỹ, Pháp và Thụy Điển đã chấm dứt hoàn toàn nỗi lo của Hội đồng quản trị và đưa Heineken trở thành nhãn hiệu bia xuất khẩu lớn nhất thế giới Chiến dịch cấp giấy phép1 theo đuổi trong suốt thập niên 70 đã làm hiển thị rõ hình ảnh quốc tế của tập đoàn Heineken Khởi đầu với việc cấp giấy phép cho những nhà máy bia tại Pháp, Ireland, Tây Ban Nha, Ý; sau đó Heineken đóng một vai trò tích cực hơn trong các nhà máy bia tại đây Ngoài châu Âu thì chỉ có các nước trong vùng Caribean được cấp giấy phép do sự gần gũi với khách du lịch Mỹ và thị trường Mỹ Bước vào thập niên 80, Heineken đã không còn giữ được doanh số xuất khẩu đầy ngoạn mục tại thị trường Mỹ như trước, do giá cả tăng cao và cạnh tranh khốc liệt với các nhãn hiệu bia khác cũng đang nhập khẩu vào Mỹ Khi Heineken bắt đầu xâm nhập thị trường Mỹ, chỉ có không quá 30 nhãn hiệu bia nhập khẩu tại Mỹ Đến thập niên 80 này, con số các nhãn hiệu bia nhập khẩu đã tăng đến hơn 300 Những năm 90, sau khi chính phục những thị trường tương đối dễ dàng ở Châu Âu, Heineken quyết định đến với nhưng thị trường phức tạp, đầy những cuộc cạnh tranh khốc liệt như Đức – thị trường chỉ có vài nhãn hiệu bia nội địa nhưng lại có đến hơn 1200 nhà máy bia giành được doanh thu lớn trong nước Với sự quốc tế hóa nhãn hiệu và những phản ứng nhạy bén trước sự thay đổi của thị trường, vào năm 2000, trên 98 triệu hectolít bia đã được sản xuất dưới sự quản lý của tập đoàn Heineken Với sản lượng trên 19 triệu hectolít, Heineken là một nhãn hiệu mang tính toàn cầu nhất hiện 6 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 nay Cùng với vị trí hàng đầu trong thị phần bia cao cấp, tương lai của bia Heineken hứa hẹn sẽ ngày càng phát triển Năm 2003 là thời điểm cực kỳ quan trọng đối với Heineken trong thị trường chủ chốt ở Anh Quyết định thay thế Heineken Cold Filtered và Export bằng loại bia sản xuất tại Hà Lan đánh dấu sự kết thúc của mối liên hệ giữa Heineken NV và Whitbread & Co, nhưng lại là mở ra một thời đại mới cho thương hiệu Heineken 2.1.2 Sứ mệnh và tầm nhìn: * Tầm nhìn “Trở thành loại bia cao cấp hàng đầu thế giới.” * Sứ mệnh Heineken là một biểu tượng của truyền thống, hương vị và sự cao cấp trên khắp thế giới Không giống như các nhãn hiệu bia khác, chính nguồn gốc, hương vị, cam kết và niệm tự hào của Heineken đã rạo tinh thần chiến thắng, tinh thần đồng đội khi bạn bè cùng thưởng thức loại bia này Có thể nói, không có bất kỳ thương hiệu nào khác trên thế giới có thể cung cấp một bia có chất lượng đáng tin cậy như Heineken 2.1.3 Thương hiệu: Logo của Heineken có 3 phần chính đó là : ngôi sao đỏ 5 cách, dòng chữ Heineken, và hình hoa Houblen-nguyên liệu để làm bia Điểm đặc biệt ở đây chính là chứ “e biết cười”3 Ý tưởng này được ông Alfred Heineken đưa ra vào khoảng thập niên 40 nhằm đảm bảo tiêu chí gần gũi với khách hàng Ông gợi ý rằng, chữ ‘e’ trên logo của hãng cần phải trông “thân thiện hơn” Vì vậy, tất cả các chữ “e” trong thiết kế logo của Heineken được in nghiêng ra sau và trông như thể chúng đang cười ngặt nghẽo 2.1.4Định vị thương hiệu: Dựa vào những đặc điểm độc đáo đặc sắc hơn hẳn các đối thủ cạnh tranh Heineken đã rất thành công trong việc ấn định hình ảnh loại bia cao cấp trong tâm trí khách hàng Các loại hình phân phối của Heineken khá đa dạng và rất dễ mua, có thể mua Heineken ở bất cứ đâu từ thành phố cho đến nông thôn, từ đại lý bán sỉ cho đến cửa 7 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 hàng bán lẻ, từ nhà hàng khách sạn, các câu lạc bộ đến các quán bar, vũ trường… Bởi lẽ, Heineken là một loại bia dễ uống với hương vị vừa nhẹ nhàng mà lại vừa đậm đà Hằng năm, Heineken tốn khoảng 10% doanh thu cho chi phí các hoạt đông chiến lược quảng bá sản phẩm Các hình thức marketing, PR, quảng cáo rất thú vị với nội dung hay, sáng tạo và phong cách đã được mọi người chú ý và có ấn tượng rất tốt trong tâm trí của mỗi khách hàng Các dòng sản phẩm của bia Heineken Hiện tại ở Việt Nam, thị trường của bia Heineken cũng cực kỳ đa dạng và phong phú Ken với nhiều loại, đem đến cho người dùng nhiều sự lựa chọn khác nhau Nhưng, nhìn chung chúng có những điểm nhấn riêng biệt giúp người thưởng thức bị chinh phục -Có thể kể đến 2 loại Ken tiêu biểu Đó là bia Heineken Hà Lan và bia Heineken Pháp Mỗi loại bia đều khoác trên mình những đặc trưng ưu việt khiến người dùng hoàn toàn thích thú khi sử dụng chúng -Với Heineken Pháp, hiện có chai thủy tinh cao cấp với màu sắc trang nhã cùng kích thước ấn tượng Người dùng có thể từ từ thưởng thức mùi vị ấn tượng và độc đáo của chúng cũng như hình dáng quyến rũ của những chai bia này -Đăc biệt, phổ biến hơn cả lại phải kể đến dòng bia Heineken Hà Lan Xuất hiện tại Việt Nam với nhiều loại kiểu dáng kích thước khác nhau Heineken đem đến cho người dùng nhiều sự lựa chọn đa dạng và phong phú hơn cả Mà sự đa dạng này cũng khó mà tìm được ở nhiều loại bia khác ( bia Bỉ, bia Đức, bia Pháp …) 2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 2.2.1 Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken: * Nguyên liệu chính để sản xuất ra bia là : Nước, Đại Mạch (Malt), hoa Houblon, men bia Heineken A 8 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số được nhập về từ nước ngoài như: Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A Nước được công ty sử dụng là nước giếng khoan đã qua xử lý và kiểm định Ngoài ra để sản xuất ra bia Tiger và bia Vina, công ty sử dụng một lượng gạo mua trong nước để thay thế cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm a MALT (Đại Mạch) : Đại mạch được chia ra làm 2 nhóm : mùa đông và mùa xuân, có chu kỳ sinh trưởng 100-120 ngày Trong đó : + Đại mạch 2 hàng : dùng trong sản xuất bia + Đại mạch 4 hàng : một số chưng được dùng trong sản xuất bia + Đại mạch 6 hàng : đa số được dùng trong sản xuất thức ăn gia súc - Malt là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhân tạo Hạt đại mạch được ngâm trong nước, sau đó được tạo môi trường ẩm để thích hợp cho việc nảy mầm Quá trình nẩy mầm, một lượng lớn các enzyme xuất hiện và tích tụ trong hạt đại mạch như : enzyme amylaza, enzyme proteaza Các enzyme này là những nhân tố thực hiện việc chuyển các chất trong thành phần hạt đại mạch thành nguyên liệu mà nấm men có thể sử dụng để tạo thành sản phẩm là bia, khi hạt đại mạch đã nảy mầm, người ta đem sấy khô ở nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà ta thu được những loại malt khác nhau: Malt vàng : sấy ở nhiệt độ 800C, Malt socola :sấy ở nhiệt độ 1000C Yêu cầu lựa chọn đại mạch - Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm ở nhiệt độ tương đối ( 13-180C) và phải thông gió tốt Trong điều kiện đó, hạt sẽ tích tụ nhiều enzyme, tiêu hao đạm và polysaccharit, đường cũng tích tụ với số lượng vừa đủ - Quá trình sấy thực hiện nhanh trong 24 giờ Sau đó loại bỏ mầm vì mầm có thể mang lại cho bia vị không bình thường Không thể dùng malt vừa sấy xong để làm bia mà phải qua quá trình bảo quản, vì trong quá trình bảo quản malt sẽ hút ẩm từ không khí, độ ẩm dần dần tăng lên, trong malt lúc này xuất hiện một số hiện tượng hóa lý ngược với lúc sấy khô Tất cả những thay đổi dẫn đến một sản phẩm hoàn chỉnh đó là malt chín tới – Thành phần hóa học của malt (tính theo % chất thô ) + Tinh bột : 58% 9 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 + Đường khử : 4% + Chất khoáng : 2,5% + Protid : 10% + Lipid : 2,5% + Pentoza: 6% + Saccharose : 5% + Cellulose : 8% – Malt được sử dụng ở dạng chất khô hòa tan thành dịch đường Malt là nguyên liệu truyền thống, thiết yếu, không thể thiếu được trong quá trình sản xuất bia b HOA HOUBLON - Hoa Houblon là nguyên liệu chính thứ 2 dùng để sản xuất bia, hoa Houblon góp phần tạo ra mùi vị đặc trưng của bia, ngoài ra hoa Houblon còn được sử dụng như một chất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả năng tạo bọt, tính giữ bọt, làm cho bột mịn và xốp – Chỉ sử dụng hoa cái trong quá trình sản xuất bia – Trong thành phần hoa Houblon gồm có : + Chất đắng : 19% + Celluloza : 13% + Tro : 8% + Protein : 5-10% + Tanin : 20% + Tinh dầu : 1,5% + Khoáng : 4% + Chất hòa tan không chứa N2 : 28% + Chất đắng : là thành phần thiết yếu và đặc trưng của hoa Houblon, gồm acid đắng và nhựa đắng Trung bình trong hoa Houblon có chức 16-19% chất đắng, acid đắng chiếm 9-11%, nhựa đắng chiếm 7-8%, + Lupulin và các đồng phân của nó : tạo ra 85-95% chất đắng trong bia, có tính tạo bọt và giữ bọt + Tanin (chất chát ) : C25H24O4 làm kết tủa các protid kém bền vững, tăng tính ổn định trong bia Thông thường trong bia có khoảng 0,012-0,02% tannin + Tinh dầu : có màu vàng sánh, trong, mùi thơm mạnh Tinh dầu quyết định mùi thơm đặc trưng của bia Quá trình sản xuất bia Heineken – Hoa Houblon được tinh chế thành dạng cao để bảo quản cho tốt hơn Houblon sau 10 Downloaded by HANH LA (tailieuso.12@gmail.com) lOMoARcPSD|38545333 khi vừa sấy xong sẽ được ngâm ngay vào trong cồn 96% để trích ly, rồi sau đó cô đặc dịch trích ly thành cao – Hoa houblon được bảo quản ở nhiệt độ 0,5-200C Nhiệt độ cao, không khí ẩm sẽ làm giảm phẩm chất của hoa Hàm lượng α- acid có trong hoa ở dạng cao là 30%, ở dạng viên là 8-10% – Trên thị trường hiện nay có 3 loại phổ biến: Dạng hoa cánh khô, Dạng viên, Dạng cao trích ly c NƯỚC – Nước là nguyên liệu cơ bản nhất, không gì có thể thay thế được nước trong quá trình sản xuất bia Nước chiếm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm Ngoài tham gia vào thành phần bia, nước còn góp mặt trong quá trình nấu, làm nguội dịch đường, làm nóng, làm lạnh… – Thành phần của nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bia, vì vậy nguồn nước sử dụng trong sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao + pH: 6.5 – 7.2 + Độ cứng tổng: