1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Đề Tài Đánh Giá Công Nghệ Sản Xuất Bia Heineken.pdf

21 0 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Đề Tài Đánh Giá Công Nghệ Sản Xuất Bia Heineken
Tác giả Lê Quỳnh Anh, Trương Xuân Hiên, Nguyễn Thuỳ Trinh, Hoàng Thị Hương Giang, Ngô Anh Thư, Nguyễn Thuỳ Dương
Trường học Trường Đại Học Phương Đông
Chuyên ngành Quản Trị Công Nghệ
Thể loại Đề Tài
Năm xuất bản 2022
Thành phố Hà Nội
Định dạng
Số trang 21
Dung lượng 404,6 KB

Nội dung

Dù sản phẩm của doanh nghiệp là sản phẩm hữu hình hay doanh nghiệpcung cấp các dịch vụ, giải pháp, thì quản trị sản xuất là nền tảng để doanh nghiệp đưađến khách hàng những sản phẩm tốt

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHƯƠNG ĐÔNG

KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

-o0o -QUẢN TRỊ CÔNG NGHỆ

ĐỀ TÀI

ĐÁNH GIÁ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HEINEKEN

1 Lê Quỳnh Anh

2 Trương Xuân Hiên

3 Nguyễn Thuỳ Trinh

4 Hoàng Thị Hương Giang

5 Ngô Anh Thư

6 Nguyễn Thuỳ Dương(215)

HÀ NỘI, 2022

Trang 2

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG 2

I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2

1.1 Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuất .3

1.2 Lựa chọn quá trình sản xuất 4

1.2.1 Khái niệm: 4

II/QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN 4

2.1 Giới thiệu chung về bia Heineken 4

2.1.1Quá trình phát triển: 4

2.1.2 Sứ mệnh và tầm nhìn: 6

2.1.3 Thương hiệu: 7

2.1.4Định vị thương hiệu: 7

2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 8

2.2.1 Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken: 8

2.2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken 11

III/ NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 18

3.1 Nhận xét 18

3.2 Kết luận 19

Trang 3

LỜI MỞ ĐẦU

Sản xuất có một vai trò rất quan trọng quá trình hoạt động của doanh nghiệp, nóảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, là yếu tố cốt lõi của mộtdoanh nghiệp Dù sản phẩm của doanh nghiệp là sản phẩm hữu hình hay doanh nghiệpcung cấp các dịch vụ, giải pháp, thì quản trị sản xuất là nền tảng để doanh nghiệp đưađến khách hàng những sản phẩm tốt nhất khi kết hợp với các bộ phận marketing, bộphận nhân sự, tài chính kế toán,…Việc doanh nghiệp lựa chọn và đưa ra được quátrình sản xuất tối ưu nhất sẽ giúp tiết kiệm thời gian sản xuất ra một sản phẩm, từ đónâng cao được năng suất, giảm thiểu chi phí sản xuất, giảm áp lực cho các bộ kháctrong quá trình doanh nghiệp hoạt động Với đề tài “ Lựa chọn quá trình sản xuất củamột doanh nghiệp cụ thể”, nhóm 6 đã lựa chọn sản phẩm BIA HEINEKEN để phântích, bởi những sản phẩm của heineken thực sự đã tạo ra những ấn tượng cả về sảnphẩm và thương hiệu tại Việt Nam

Nội dung chính của bài thảo luận bao gồm 3 phần chính:

PhầnI: Cơ sở lý thuyết về quản trị sản xuất và quá trình sản xuất

PhầnII: Quá trình sản xuất Bia Heineken

PhầnIII: Nhận xét và kết luận

Bài thảo luận có thể sẽ còn nhiều thiết sót, hy vọng cô và các bạn sẽ đưa ra nhữngnhận xét và ý kiến đóng góp để bài thảo luận của nhóm 8 được hoàn thiện hơn

NỘI DUNG

Trang 4

I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT

Quản trị sản xuất giữ một vai trò quan trọng trong hoạt động của doanh nghiệp Nótác động đến các bộ phận chức năng khác, đồng thời, cũng chịu ảnh hưởng ngược lạicủa các bộ phận còn lại Bộ phận Marketing sẽ đưa ra những dự báo về doanh số, cácđơn đặt hàng, những phản hồi của khách hàng về sản phẩm, đồng thời thực hiện cácchiến dịch marketing, hoạt động xúc tiến thương mại để đẩy nhanh sản phẩm, giảm tồnkho, giúp cho bộ phận sản xuất đưa ra những sản phẩm cải tiến nâng cao hơn và thỏamãn được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng, và có những kế hoạch về công suất sảnxuất, dự báo nhu cầu mua nguyên vật liệu, cải tiến công nghệ … Đồng thời, tính sẵn

có của sản phẩm, dịch vụ là điều kiện để bộ phận marketing thỏa mãn được nhu cầukhách hàng hiệu quả nhất, và nhanh chóng nhất Thời gian thiết kế dự tính giúp cho bộphận Marketing có thể dự tính được thời gian chuẩn bị để tung sản phẩm, dịch vụ rathị trường Khi biết được tình trạng đặt hàng và kế hoạch giao hàng từ bộ phận sảnxuất, giúp cho bộ phận marketing đưa ra được các phản hồi nhanh chóng với kháchhàng… Nguồn nhân lực cung cấp lao động làm việc phù hợp với nhu cầu sản xuất, kếhoạch sản xuất, hỗ trợ bộ phận sản xuất trong đào tạo, thỏa thuận hợp đồng… Ngượclại, quản trị sản xuất phải cung cấp các thông tin về nhu cầu nhân sự, thiết lập kỹ năng,tiêu chuẩn đánh giá, đo lường công việc, thiết kế công việc để bộ phận nhân sự có thểtìm kiếm nguồn nhân lực phù hợp Tài chính, kế toán cung cấp nhân sách cho sản xuất,phân tích cho phí, vốn đầu tư, yêu cầu về cổ đông trong hoạt động sản xuất và hoạtđộng của doanh nghiệp Và sản xuất đưa ra các dữ liệu về sản xuất và hàng tồn kho,các yêu cầu về ngân sách vốn, năng lực mở rộng sản xuất và kế hoạch công nghệ để bộphận tài chính, kế toán đưa ra các phân tích về tài chính cho nhà quản trị, từ đó raquyết định về ngân sách cho hoạt động sản xuất

Nhà cung cấp tác động rất lớn đến quá trình sản xuất, chất lượng, năng suất sảnphẩm, dịch vụ đầu ra của doanh nghiệp Nhà quản trị sản xuất phái đưa ra những yêucầu về nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất và giao hàng, các thông số kỹ thuật, thiết kế

và vận hành đến nhà cung cấp, để lựa chọn được nhà cung cấp tốt nhất và là cơ sở đểnhà cung cấp đáp ứng được nhu cầu đầu vào, đảm bảo hoạt động sản xuất diễn ra liêntục và hiệu quả Bên cạnh đó, độ sẵn có của nguyên vật liệu, các dữ liệu về chất lượng,

kế hoạch giao hàng thiết kế của nhà cung cấp sẽ tác động mạnh đến chất lượng sảnphẩm cuối cùng, quy trình, thời gian sản xuất ra một sản phẩm của doanh nghiệp, đến

kế hoạch sản xuất…

1.1 Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuất

Sản xuất là quá trình biến đổi các yếu tố đầu vào thành các sản phẩm, dịch vụ đầu

Trang 5

ra nhằm đáp ứng yêu cầu của thị trường Quá trình sản xuất được thể hiện ngắn gọnthông qua mô hình sau:

Sau khi biến đổi yếu tố đầu vào thành các hàng hóa, dịch vụ, nhà sản xuất tiếp tụctiếp nhận các phản hồi từ ngược lại từ các yếu tố đầu ra đến quá trình biến đổi và yếu

tố đầu vào để có những biện pháp thay đổi hợp lý, phù hợp với yêu cầu thị trường.Quản trị sản xuất hiệu quả sẽ giúp nhà quản lý đưa ra những quyết linh hoạt, kịp thời

để nâng cao năng xuất, chất lượng trong sản xuất, phù hợp với yêu cầu thị trường, từ

đó giảm giá thành sản phẩm,… từ đó đạt được các mục tiêu đề ra

Quản trị sản xuất là gì?

Như những môn quản trị khác, quản trị sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch,

tổ chức thực hiện và kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm đạt được các mục tiêu đã xácđịnh Mục tiêu của quản trị sản xuất là giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí, nângcao chất lượng sản phẩm, tăng tốc độ, năng suất trong quá trình sản xuất, linh hoạttrong các khâu

1.2 Lựa chọn quá trình sản xuất

1.2.1 Khái niệm :

Lựa chọn quá trình sản xuất là quá trình lựa chọn cách vận hành nhằm biến đổicác nguyên vật liệu thành sản phẩm đầu ra Dựa vào kết quả của quá trình dự báonhu cầu sản phẩm và thiết kế sản phẩm, mà nhà quản trị sẽ đưa ra quyết định lựachọn quá trình sản xuất nào Lựa chọn quá trình sản xuất gắn liền với việc lựa chọnthiết bị, công nghệ sản xuất, bố trí quá trình sản xuất, xác lập tổ chức vận hành đểtạo ra sản phẩm cuối cùng

1.2.2 Phân loại quá trình sản xuất :

Trang 6

II/QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN

2 1 Giới thiệu chung về c ông ty TNHH nhà máy bia Heineken Vi ệt Nam

2.1.1 Quá trình phát triển :

Năm 1873, thương hiệu Heineken chính thức chào đời khi Gerard Adrian

Heineken thành lập nên Heineken & Co

Năm 1886, Tiến sĩ Eilon, một học trò của Louis Pasteur đã phát triển thành

công men bia Heineken “a-yeast” cho Gerard Adriaan Chính loại men này là “bíquyết” tạo nên hương vị đặc trưng của bia Heineken

Năm 1889 bia Heineken đã đoạt huy chương vàng Hội chợ quốc tế tại Paris

Năm 1893 đã trở thành một trong những thương hiệu bia bán chạy nhất Hà

Trang 7

Bình Dương (APB) Cuối thập kỷ 80, với sự phát triển kinh tế nhanh chóng của cácnước Châu Á đã khiến sản lượng bia tiêu thụ tăng mạnh và lợi nhuận Heineken thuđược tại Châu Á thông qua APB cũng đã nhân rộng đáng kể.

Năm 1939, Heineken thực hiện phát hành chứng khoán lần đầu tiên ra công chúng(IPO) trên Thị trường Chứng khoán Amsterdam

Trước những năm 1940, quảng cáo bị bộ phận quản lý của Heineken cho là khôngcần thiết Nhưng sau khi Alfred Henry Heineken đã đóng một bảng hiệu

ngay trước cửa văn phòng làm việc của mình ghi “Văn phòng Quảng cáo” – đánh dấubước thay đổi lớn đối với hoạt động kinh doanh của công ty Cùng với việc mở rộngkinh doanh quốc tế, Alfred đã khiến cho thương hiệu Heineken nổi tiếng khắp thế giới

từ thập kỷ 50 và biến Heineken trở thành một biểu tượng của bia Trong thập niên 50,việc bị thất sủng ngay tại thị trường trong nước đã khiến cho Ban điều hành Heinekennhận ra rằng cần phải có những chính sách đặc biệt hơn nữa đối với thị trường nội địa.Năm 1951, Heineken thành lập “bộ phận kinh doanh”, nhờ đó Heineken đã biếnđổi từ một công ty chỉ chú trọng vào sản xuất sang một công ty biết quan tâm đến việcphát triển thị trường Tuy vậy những hoạt động xuất khẩu vẫn là trọng tâm

Cuối năm 1960, xuất khẩu tăng vượt trội đặc biệt tại Mỹ, Pháp và Thụy Điển đãchấm dứt hoàn toàn nỗi lo của Hội đồng quản trị và đưa Heineken trở thành nhãn hiệubia xuất khẩu lớn nhất thế giới Chiến dịch cấp giấy phép1 theo đuổi trong suốt thậpniên 70 đã làm hiển thị rõ hình ảnh quốc tế của tập đoàn Heineken Khởi đầu với việccấp giấy phép cho những nhà máy bia tại Pháp, Ireland, Tây Ban Nha, Ý; sau đóHeineken đóng một vai trò tích cực hơn trong các nhà máy bia tại đây Ngoài châu Âuthì chỉ có các nước trong vùng Caribean được cấp giấy phép do sự gần gũi với khách

du lịch Mỹ và thị trường Mỹ

Bước vào thập niên 80, Heineken đã không còn giữ được doanh số xuất khẩu đầyngoạn mục tại thị trường Mỹ như trước, do giá cả tăng cao và cạnh tranh khốc liệt vớicác nhãn hiệu bia khác cũng đang nhập khẩu vào Mỹ Khi Heineken bắt đầu xâm nhậpthị trường Mỹ, chỉ có không quá 30 nhãn hiệu bia nhập khẩu tại Mỹ

Đến thập niên 80 này, con số các nhãn hiệu bia nhập khẩu đã tăng đến hơn 300.Những năm 90, sau khi chính phục những thị trường tương đối dễ dàng ở Châu

Âu, Heineken quyết định đến với nhưng thị trường phức tạp, đầy những cuộc cạnhtranh khốc liệt như Đức – thị trường chỉ có vài nhãn hiệu bia nội địa nhưng lại có đếnhơn 1200 nhà máy bia giành được doanh thu lớn trong nước Với sự quốc tế hóa nhãnhiệu và những phản ứng nhạy bén trước sự thay đổi của thị trường, vào năm 2000, trên

98 triệu hectolít bia đã được sản xuất dưới sự quản lý của tập đoàn Heineken Với sảnlượng trên 19 triệu hectolít, Heineken là một nhãn hiệu mang tính toàn cầu nhất hiện

Trang 8

nay Cùng với vị trí hàng đầu trong thị phần bia cao cấp, tương lai của bia Heinekenhứa hẹn sẽ ngày càng phát triển

Năm 2003 là thời điểm cực kỳ quan trọng đối với Heineken trong thị trường chủchốt ở Anh Quyết định thay thế Heineken Cold Filtered và Export bằng loại bia sảnxuất tại Hà Lan đánh dấu sự kết thúc của mối liên hệ giữa Heineken NV và Whitbread

& Co, nhưng lại là mở ra một thời đại mới cho thương hiệu Heineken

2.1.2 Sứ mệnh và tầm nhì n:

* Tầm nhìn

“Trở thành loại bia cao cấp hàng đầu thế giới.”

* Sứ mệnh

Heineken là một biểu tượng của truyền thống, hương vị và sự cao cấp trên

khắp thế giới Không giống như các nhãn hiệu bia khác, chính nguồn gốc, hương vị,cam kết và niệm tự hào của Heineken đã rạo tinh thần chiến thắng, tinh thần đồng độikhi bạn bè cùng thưởng thức loại bia này Có thể nói, không có bất kỳ thương hiệu nàokhác trên thế giới có thể cung cấp một bia có chất lượng đáng tin cậy như Heineken

2.1.3 Thương hiệu :

Logo của Heineken có 3 phần chính đó là : ngôi sao đỏ 5 cách, dòng chữ

Heineken, và hình hoa Houblen-nguyên liệu để làm bia Điểm đặc biệt ở đây chính làchứ “e biết cười”3 Ý tưởng này được ông Alfred Heineken đưa ra vào khoảng thậpniên 40 nhằm đảm bảo tiêu chí gần gũi với khách hàng Ông gợi ý rằng, chữ ‘e’ trênlogo của hãng cần phải trông “thân thiện hơn” Vì vậy, tất cả các chữ “e” trong thiết kếlogo của Heineken được in nghiêng ra sau và trông như thể chúng đang cười ngặtnghẽo

2.1.4 Định vị thương hiệu :

Dựa vào những đặc điểm độc đáo đặc sắc hơn hẳn các đối thủ cạnh tranh

Heineken đã rất thành công trong việc ấn định hình ảnh loại bia cao cấp trong tâm tríkhách hàng

Các loại hình phân phối của Heineken khá đa dạng và rất dễ mua, có thể muaHeineken ở bất cứ đâu từ thành phố cho đến nông thôn, từ đại lý bán sỉ cho đến cửa

Trang 9

hàng bán lẻ, từ nhà hàng khách sạn, các câu lạc bộ đến các quán bar, vũ trường… Bởi

lẽ, Heineken là một loại bia dễ uống với hương vị vừa nhẹ nhàng mà lại vừa đậm đà.Hằng năm, Heineken tốn khoảng 10% doanh thu cho chi phí các hoạt đông chiến lượcquảng bá sản phẩm Các hình thức marketing, PR, quảng cáo rất thú vị với nội dunghay, sáng tạo và phong cách đã được mọi người chú ý và có ấn tượng rất tốt trong tâmtrí của mỗi khách hàng Các dòng sản phẩm của bia Heineken

Hiện tại ở Việt Nam, thị trường của bia Heineken cũng cực kỳ đa dạng và phongphú Ken với nhiều loại, đem đến cho người dùng nhiều sự lựa chọn khác nhau.Nhưng, nhìn chung chúng có những điểm nhấn riêng biệt giúp người thưởng thức bịchinh phục

-Có thể kể đến 2 loại Ken tiêu biểu Đó là bia Heineken Hà Lan và bia

Heineken Pháp Mỗi loại bia đều khoác trên mình những đặc trưng ưu việt khiến ngườidùng hoàn toàn thích thú khi sử dụng chúng

-Với Heineken Pháp, hiện có chai thủy tinh cao cấp với màu sắc trang nhã

cùng kích thước ấn tượng Người dùng có thể từ từ thưởng thức mùi vị ấn tượng vàđộc đáo của chúng cũng như hình dáng quyến rũ của những chai bia này

-Đăc biệt, phổ biến hơn cả lại phải kể đến dòng bia Heineken Hà Lan Xuất

hiện tại Việt Nam với nhiều loại kiểu dáng kích thước khác nhau Heineken đem đếncho người dùng nhiều sự lựa chọn đa dạng và phong phú hơn cả Mà sự đa dạng nàycũng khó mà tìm được ở nhiều loại bia khác ( bia Bỉ, bia Đức, bia Pháp …)

2 2 Quá trình sản xuất bia Heineken

2.2.1 Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken :

* Nguyên liệu chính để sản xuất ra bia là : Nước, Đại Mạch (Malt), hoaHoublon, men bia Heineken A

Trang 10

Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số được nhập về từ

nước ngoài như:

Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A

Nước được công ty sử dụng là nước giếng khoan đã qua xử lý và kiểmđịnh

Ngoài ra để sản xuất ra bia Tiger và bia Vina, công ty sử dụng một lượnggạo mua trong nước để thay thế cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm

a MALT (Đại Mạch) :

Đại mạch được chia ra làm 2 nhóm : mùa đông và mùa xuân, có chu kỳsinh trưởng 100-120 ngày

Trong đó :

+ Đại mạch 2 hàng : dùng trong sản xuất bia

+ Đại mạch 4 hàng : một số chưng được dùng trong sản xuất bia

+ Đại mạch 6 hàng : đa số được dùng trong sản xuất thức ăn gia súc

- Malt là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhân tạo Hạt đạimạch được ngâm trong nước, sau đó được tạo môi trường ẩm để thích hợpcho việc nảy mầm Quá trình nẩy mầm, một lượng lớn các enzyme xuất hiện

và tích tụ trong hạt đại mạch như : enzyme amylaza, enzyme proteaza Cácenzyme này là những nhân tố thực hiện việc chuyển các chất trong thành phầnhạt đại mạch thành nguyên liệu mà nấm men có thể sử dụng để tạo thành sảnphẩm là bia, khi hạt đại mạch đã nảy mầm, người ta đem sấy khô ở nhiệt độcao, trong thời gian ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà ta thu được những loạimalt khác nhau: Malt vàng : sấy ở nhiệt độ 800C, Malt socola :sấy ở nhiệt độ1000C

Yêu cầu lựa chọn đại mạch

- Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm ởnhiệt độ tương đối ( 13-180C) và phải thông gió tốt Trong điều kiện đó, hạt

sẽ tích tụ nhiều enzyme, tiêu hao đạm và polysaccharit, đường cũng tích tụ với

số lượng vừa đủ

- Quá trình sấy thực hiện nhanh trong 24 giờ Sau đó loại bỏ mầm vì mầm

có thể mang lại cho bia vị không bình thường Không thể dùng malt vừa sấyxong để làm bia mà phải qua quá trình bảo quản, vì trong quá trình bảo quảnmalt sẽ hút ẩm từ không khí, độ ẩm dần dần tăng lên, trong malt lúc này xuấthiện một số hiện tượng hóa lý ngược với lúc sấy khô Tất cả những thay đổidẫn đến một sản phẩm hoàn chỉnh đó là malt chín tới

– Thành phần hóa học của malt (tính theo % chất thô )

+ Tinh bột : 58%

Ngày đăng: 12/03/2024, 09:08

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w