Quy trình công nghệ sản xuất bia

Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đồn Thị Tuyết Vân MỤC LỤC Nhận xét giáo viên hướng dẫn …………………………………… trang Lời nói đầu……………………………………………………………………… Lời cảm ơn……………………………………………………………………… PHẦN I TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA CƠNG TY I Tình hình lịch sử phát triển công ty I.1 Giới thiệu công ty …………………………………………………… I.2 Quá trình hình thành phát triển…………………………………… II Hoạt động sản xuất kinh doanh II.1 Hoạt động công ty………………………………………………… II.2 Nguyên liệu ……………………………………………………………… II.3 Sản phẩm…………………………………………………………… II.4 Các tiệu chất lượng đạt được……………………………………… PHẦN II 7-8 8-10 11 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I Nguyên liệu I.1 Malt (Đại Mạch)…………………………………………………… 12-13 I.2 Hoa Houblon……………………………………………… ……… 14-15 I.3 Nước ……………………………………………………………… 16 I.4 Men (yeast)………………………………………………………… 16 I.5 Sản Phẩm thay (gạo )………………………………………… 17 II Cơ sở lý thuyết trình sản xuất Nội dung trình sản xuất…………………………………… 18 Các q trình hóa học q trình sàn xuất 2.1 Q trình hồ hóa tinh bột…………………………………………… 19 2.2 Q trình đường hóa tinh bột……………………………………… 19 2.3 Quá trình lên men ………………………………………………… 19 PHẦN III CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT I Quy trình nhập Malt thuyết minh quy trình…………………………… 20 II Sơ đồ dây chuyền công nghệ thuyết minh sơ đồ……………………… 21 III Sơ đồ lên men bia thuyết minh sơ đồ………………………………… 26 IV Sơ đồ qui trình chiết lon thuyết minh sơ đồ………………………… 29 V Sơ đồ qui trình chiết chai thuyết minh sơ đồ………………………… 30 PHẦN IV KẾT LUẬN An toàn lao động kết luận………………………………………………… 33 -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân - PHẦN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… …………………………………………………… ĐIỂM :………………… ( Bằng chữ ……………………….) ĐH Lạc Hồng, Ngày … Tháng … Năm 2010 GVHD -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân - Chúng ta biết Bia loại thức uống có độ cồn thấp, bổ mát, có bọt mịn xốp có hương vị đặc trưng Ngày Bia có mặt khắp nơi giới, từ nhà hàng sang trọng, quán Bar, khu lao động, Bia góp phần bữa tiệc, buổi liên hoan, họp mặt… Hương vị Bia hợp chất chiết từ nguyên liệu, cồn, CO thành phần lên men khác tạo nên Đặc biệt CO2 bão hòa Bia có tác dụng làm giảm nhanh khát người uống Nhờ ưu điểm này, Bia sử dụng rộng rãi khắp nơi giới, sản lượng tiêu thụ Bia ngày tăng Nên năm gần ngành công nghiệp sản xuất Bia phát triển nhanh, máy móc cơng nghệ sản xuất đại, để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm , đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng Một công ty đạt tiêu số lượng lẫn chất lượng CƠNG TY TNHH BIA VIỆT NAM , công ty phát triển, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường, tạo nhiều dòng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng khẳng định nhãn hiệu Cơng ty góp phần phát triển kinh tế đất nước, giải việc làm cho người lao động -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân - Trong năm học qua trường, thầy tận tình dạy dỗ truyền đạt cho em nhiều kiến thức quí báu Em biết ơn thầy cô tạo điều kiện tốt cho em học hỏi ngành học Các thầy cô tạo điều kiên cho em thực tế cơng ty, để em hiểu thêm quy trình sản xuất, cách bố trí sản xuất công ty, để định hướng cho ngành học em sau Vì vậy, để hồn thành báo cáo Trước hết em xin chân thành cảm ơn thầy Bùi Tài giáo viên hướng dẫn trực tiếp , quan tâm tận tình hướng dẫn em trình thực tế Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn đến chị Nguyễn Thị Thùy Dung người đại diện cho Công Ty TNHH Bia Việt Nam tạo điều kiện tận tình hướng dẫn cho em chuyến tham quan cơng ty Chính nhờ hướng dẫn tận tâm, nhiệt tình thầy Bùi Tài chị Thùy Dung giúp em hoàn thành báo cáo Do thời gian tham quan công ty ngắn, kiến thức thân em nhiều hạn chế, nên báo cáo em tránh khỏi nhiều thiếu sót Vì em mong nhận góp ý thầy, để em bổ sung thêm kiến thức thân Em xin chân thành cảm ơn !!! Sinh viên thực tập Đoàn Thị tuyết Vân I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY I.1 Giới Thiệu Về Cơng Ty -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân - - Công ty TNHH nhà máy Bia Việt Nam cơng ty liên doanh với nước ngồi, liên doanh công ty Fraser & Neave với Satra ( tổng cơng ty Thương Mại Sài Gịn) có trụ sở đặt lầu số 15 tịa nhà MeLinh Point- số đường Ngô Đức Kế- Quận 1- TP HCM- Việt Nam - Nhà máy bia Việt Nam khởi công vào ngày 9/12/1991 khánh thành vào ngày 19/10/1993 với công suất ban đầu 500.000 HL/năm - Cơng ty có nhà máy đặt phường Thới An Quận 12 ( TP HCM ), Tiền Giang, Đà nẵng Quảng Nam - Nhà máy Bia phường Thới An- Quận 12 nhà máy bia đại Đông Nam Á , nhà máy nằm gần thành phố, thuận tiện việc lưu thông vận chuyển hàng hóa NHỮNG THƠNG TIN CHÍNH VỀ CƠNG TY Logo Cơng Ty TNHH Nhà Máy Việt Nam -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân - Địa Số 02 Ngô Đức Kế, Lầu 15, Quận 1, Tp.HCM Chi nhánh Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn, Tp HCM, Tiền Giang Cần Thơ Điện thoại (08) 3822 2755 Fax 0838222754 Website http://career.vblgroup.vn Lĩnh vực HĐ  Sản xuất kinh doanh bia loại  Hệ thống quản lý chất lượng: o Chính sách quản lý chất lượng :ISO 9001 :2000 o Chính sách quản lý An Tồn Thực Phẩm :HACCP o Chính sách quản lý Vệ sinh, Sức khỏe, An Toàn : GMP o Chính sách quản lý Mơi trường : ISO 14001 :1996  Thị trường : 100% nước Nhà Máy Bia lớn hàng đầu Việt Nam  Thương hiệu: Được cấp giấy phép đầu tư vào ngày 9/12/1991 với Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam đơn vị liên doanh Tổng Công Ty Thương mại Sài Gịn Tập đồn Asia Pacific Breweries Ltd., ( APBL - có trụ sở Singapore ) với đơn vị liên kết tập đoàn Heineken N.V – Hà Lan -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đồn Thị Tuyết Vân - I.2 Quá Trình Hình Thành Và Phát Triển Của Công Ty - 1863 : Gerard Adriaan Heineken mua lại nhà máy Bia De Hoolberg ( The Hay Stack ) Amsterdam- Hà Lan - 1869 : Gerard Adriaan Heineken du lịch vòng quanh Châu âu để tìm nguồn nguyên liệu tốt làm bia, Đức Gerard Adriaan Heineken nhận người ta thay đổi tập quán ủ bia Gerard Adriaan Heineken hiểu tầm quan trọng thay đổi cách “ ủ men bia trên” thay “ủ men bia dưới” Gerard Adriaan Heineken đem khám phá trở Amsterdam cách thay đổi Gerard Adriaan Heineken tạo ảnh hưởng to lớn đến việc cải tiến chất lượng loại bia khác thời - 1870 : Lần loại bia chế biến mang tên Heinaken - 1873 : Thương hiệu Heineken thức đời Gerard Adriaan Heineken thành lập nên Heineken & Co - 1887: Khi doanh thu tăng cao, nhà máy bia Amsterdam chật hẹp, Ông bắt đầu xây dựng nhà máy bia Heineken khác ngoại ô thuộc vùng Stadhouder Skade - 1912 : Do ảnh hưởng chiến tranh giới lần thứ I suy thoái kinh tế, lượng bia bán nước giảm mạnh, nên Heineken phải tìm cách đưa sản phẩm vượt khỏi biên giới quốc gia, xuất sang Bỉ , Anh Quốc, Tây Phi, Ấn Độ vùng lân cận - 1930 : Công ty Heineken liên doanh với Frase & Neave Singapore tạo dòng sản phẩm bia Tiger - 1942 : Alfred Heineken, cháu nội nhà sáng lập, gia nhập biến Heineken từ sở sản xuất đơn thành doanh nghiệp gần gũi với khách hàng Chính Alfred người đưa chủ trương xuất bia toàn giới, khởi đầu cho việc mở rộng Heineken toàn giới Trong giai -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân - đoạn hai chiến, Heineken xuất sang Pháp, Bỉ, Anh, Tây Phi Indonesia - 1961: Heineken bước vào thị trường Anh , ký hợp đồng hợp tác với tập đoàn sản xuất bia Anh Whitbread & Co - 1969 : Hãng cấp giấy phép chế biến bia Heineken Anh, vào thời điểm ấy, người Anh chuộng bia nhẹ bia lager Heineke tạo loại bia nhẹ so với bia Heineken thông thường đặt tên Heineken Cold Filtered Loại bia có bao bì khác so với bia Heineken truyền thống bán với giá thấp để khách hàng không bị lầm lẫn - 9.12.1991 : Lễ khởi công Tổng Công Ty Bia Việt Nam công ty Frase & Neave Singapore liên doanh với tổng cơng ty Thương Mại Sài Gịn (Satra), thành lập Tổng Công Ty Bia Việt Nam với diện tích 12 đặt Quận 12- TPHCM - 19.11.1993 : Cơng ty thức thành lập sau năm hoạt động, với công suất 500.000 HL/ năm - 8.1.1997 : Hồn thành cơng suất lần I 1.500.000 HL/năm - 8.6.2006 : Hồn thành cơng suất lần II 2.300.000 HL/năm - Do nhu cầu phát triển ngày mở rộng, diện tích cơng ty 14ha, công suất 4.500.000 HL/năm II HOẠT DỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH II.1 Hoạt Động Của Công Ty - Công ty sản xuất loại bia Heineken, Tiger, BGI, Bivina, Foster… Theo cơng nghệ quy trình khép kín Heineken - Cơng ty có nhãn hiệu, sản phẩm, sản phẩm chủ lực bia Heineken, Tiger Bivina -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân - + 10/1993 Công ty sản xuất bia Tiger + 7/1994 Công ty sản xuất bia Heineken + 10/1997 Cơng ty sản xuất bia Bivina - Trong q trình hoạt động sản xuất nhà máy mở rộng sản xuất lần : lần vào ngày 18/7/1997 với suất 150 triệu lit/năm, lần vào ngày 8/6/2006 với suất 230 triệu lit/năm - Công ty nhập nguyên liện sản xuất từ nước : Malt, hoa houblon, men Heineken A - Công ty thu mua gạo tỉnh miền tây, chủ yếu Tiền Giang - Công ty đáp ứng nhu cầu tiêu thụ lượng bia nước xuất nước ngồi - Sản phẩm cơng ty phân phối đến tay người tiêu dùng thông qua hệ thống phân phối rộng, với phòng tiêu thụ Nha Trang, Đà Nẵng, Cần Thơ, tổng kho TPHCM với 100 đại lý phân phối thức II.2 Nguyên Liệu - Nguyên liệu để sản xuất bia : Nước, Đại Mạch (Malt), hoa Houblon, men bia Heineken A - Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số nhập từ nước : Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A - Nước công ty sử dụng nước giếng khoan qua xử lý kiểm định - Ngoài để sản xuất bia Tiger bia Vina, công ty sử dụng lượng gạo mua nước để thay cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm II.3 Sản Phẩm -Trang Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đồn Thị Tuyết Vân - BIA HEINEKEN BIA COORS LIGHT BIA TIGER BIA FOSTER’S -Trang 10