Đánh giá hiện trạng sản xuất và môi trường tại công ty cổ phần bia hải phòng thông qua đánh giá sản xuất sạch hơn 1

Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt Mục lục Lời mở đầu Chơng I_Tổng quan ngành công nghiệp sản xuất bia I.1 Quá trình hình thành phát triển ngành công nghiệp bia I.1.1 Nguồn gốc đời ngành công nghiệp bia .3 I.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới .4 I.1.3 Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam I.1.4 Xu hớng phát triển ngành bia Việt Nam 11 I.2 Công nghệ sản xuất bia 13 I.2.1 Đặc điểm thiết bị, công nghệ ngành bia Việt nam .13 I.1.2 Công nghệ sản xuất bia .13 I.3 Các vấn đề môi trờng ngành công nghiệp bia 17 I.3.1 Các dạng chất thải phát sinh trình sản xuất bia 17 I.3.2 Các vấn đề môi trờng ngành công nghiệp bia Việt Nam 19 Chơng II _Hiện trạng sản xuất môi trờng công ty cổ phần bia Hải Phòng 23 II.1 Giới thiệu chung Cơng ty Cổ phần Bia Hải Phịng 23 II.1.1 Lịch sử phát triển Công ty 23 II.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Công ty 25 II.1.3 Tổ chức sản xuất máy quản lý Công ty .27 II.1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật .29 II.2 Hiện trạng sản xuất Cơ sở số 1/16 Lạch tray 29 II.2.1 Qui trình cơng nghệ sản xuất bia 29 II.2.2 Tiêu thụ nguyên nhiên liệu, lợng trình sản .34 xuất bia Cơ sở số 1/16 Lạch tray Hải phòng 34 II.3 Hiện trạng môi trờng Cơ sở số 1/16 Lạch tray 37 II.3.1 Chất thải khí .37 II.3.2 Nớc thải .39 II.3.3 Chất thải rắn .41 Chơng III_áp dụng Đánh giá sản xuất vào qui trình sản xuất Cơng ty bia hải phòng .42 III.1 Sơ đồ dịng chi tiết cơng đoạn .42 III.2 Cân vật liệu 45 III.3 Xác định tính chất chi phí dịng thải .47 III.4 Phân tích nguyên nhân giải pháp sản xuất 48 III.5 Lựa chọn giải pháp sản xuất 50 III.5.1 Sàng lọc giải pháp sản xuất 50 III.5.2 Đánh giá sơ giải pháp 53 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt III.5 Nghiên cứu khả thi cho phơng pháp 54 III.6 Thực giải pháp sản xuất 61 III.6.1 Danh sách giải pháp chuẩn bị thực 61 III.6.2 Kế hoạch thực 62 III.7 Duy trì sản xuất 63 Kết luận 64 Tài liệu tham khảo .66 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt Lời mở đầu Ngày Việt nam tiến trình hội nhập quốc tế, mở rộng chế thị trường, công nghiệp phát triển mạnh mẽ, tăng trưởng nhanh GDP gia tăng tác động tới môi trường Các doanh nghiệp Việt nam từ liên doanh đến quốc doanh không dừng lại việc tăng lợi nhuận mà phải đảm bảo mặt chất lượng môi trường tiến tới phát triển bền vững Có họ có đủ lực ưu để cạnh tranh thị trường Bảo vệ mơi trường bảo vệ họ nói riêng bảo vệ nhân loại nói chung Ngành sản xuất bia đạt thành tựu đáng khích lệ Mặc dù ngành công nghiệp non trẻ tổng thể ngành rượu-bianước giải khát, ngành bia nhanh chóng trưởng thành, vươn lên ngành đóng góp lớn cho ngân sách nhà nước, ngành chủ lực cho ngành rượu-bia-nước giải khát Việt nam trình thực cơng nghiệp hố, đại hố đất nước Cùng với ngành công nghiệp khác, phát triển nhanh sản lượng quy mô doanh nghiệp sản xuất bia tạo lượng chất thải gây ô nhiễm môi trường ba dạng: chất thải rắn, khí thải nước thải Việc tìm giải pháp hữu hiệu để khắc phục vấn đề thách thức lớn ngành bia nói riêng ngành cơng nghiệp nói chung Xử lý cuối đường ống giải pháp mà áp dụng phổ biến Tuy nhiên, giải pháp lúc giải triệt để chất thải để đảm bảo khơng làm nhiễm mơi trường, bên cạnh việc xử lý cuối đường ống thường phải đầu tư lớn chất chuyển chất thải từ dạng sang dạng khác, xử lý chất thải cuối đường ống mang tính bị động Trong năm gần đây, giải pháp hữu hiệu nước công nghiệp áp dụng đưa sản xuất (SXSH) vào Viện Khoa học Công nghệ Mơi trường nghiệp Đồ án tốt q trình sản xuất nhà máy, xí nghiệp….Đây hướng giải chiến lược việc giảm thiểu chất ô nhiễm thải môi trường ngành công nghiệp Sản xuất (SXSH) chứng minh công cụ hữu hiệu giúp doanh nghiệp nâng cao hiệu sử dụng nguyên liệu lượng, giảm thiểu tiêu thụ tài nguyên đặc biệt giảm phát thải mơi trường tăng tính cạnh tranh doanh nghiệp Đề tài: “Đánh giá trạng sản xuất môi trường Công ty Cổ phần Bia Hải Phịng thơng qua đánh giá sản xuất hơn” phần cho ta thấy lợi ích cụ thể việc áp dụng sản xuất sản xuất công nghiệp Nội dung đồ án: Đồ án gồm chương:  Chương I : Trình bày tình hình sản xuất, tiêu thụ bia công nghệ sản xuất ngành bia giới Việt nam  Chương II: Trình bày tình hình tiêu thụ nguyên vật liệu lượng Cơng ty Bia Hải phịng trạng môi trường công ty  Chương III: Trình bày việc áp dụng đánh giá sản xuất vào qui trình sản xuất Cơng ty Bia Hải phịng Viện Khoa học Cơng nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt Chương I Tổng quan ngành cơng nghiệp sản xuất bia I.1 Q trình hình thành phát triển ngành cơng nghiệp bia I.1.1 Nguồn gốc đời ngành công nghiệp bia Bia loại đồ uống có từ lâu giới Từ 7000 năm trước Công nguyên, người dân Babilon biết sản xuất bia từ hạt đại mạch Cách thức sử dụng loại nguyên liệu để nấu bia truyền dẫn đến Ai Cập, Ba Tư nước lân cận tràn xuống nước phía Nam Sau số vùng Êtiơpia sản xuất bia theo phương pháp người Babilon cổ xưa Người Hi lạp học từ người Ai Cập phương pháp sản xuất bia từ đại mạch, họ gọi nước Siton vang đại mạch Người Italia sản xuất loại vang đại mạch không từ đại mạch mà từ bột mì loại ngũ cốc khác Tiếp người Tây Ban Nha, Pháp, Đức, , sản xuất nước giải khát phương pháp lên men nước triết từ đại mạch Nhưng suốt thời gian dài cổ xưa này, bia sản xuất từ malt đại mạch số loại ngũ cốc nẩy mầm mà hoàn toàn chưa có dân tộc dùng đến hoa houblon Thay vào người ta biết dùng số lồi cỏ ngải cứu, lupin, , để góp phần tạo nên hương vị cho bia Khoảng kỉ IX, vùng gọi quê hương hoa houblon như: Xibiri, Đông Nam nước Nga, , người ta sản xuất loại sản phẩm giống bia ngày - bia từ malt đại mạch, hoa houblon, nước Mặc dù trải qua hàng ngàn năm sản xuất bia tiêu thụ bia cha ông chưa biết nhân tố kì diệu chuyển hoá nguyên liệu thành sản phẩm Mãi đến năm 1857 nhà Bác học người Pháp LuiPaster khám phá Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt nấm men VSV mà hoạt động sống chúng làm nên trình lên men Đến cuối kỷ XIX, tiếp bước thành tựu đạt LuiPaster, số nhà khoa học Đức Nga, Đan Mạch nghiên cứu thành công chế lên men bia nhờ enzym áp dụng vào sản xuất bia bia thực trở thành loại đồ uống hảo hạng nhân loại Sản xuất bia trở thành ngành công nghiệp có vị trí xác định nhiều nước đem lại khoản thu nhập kếch xù cho chủ hãng kinh tế quốc dân nước [1A] I.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Bia loại đồ uống mát bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng Hương vị bia hợp chất chiết từ nguyên liệu, cồn, CO2 sản phẩm lên men khác tạo nên Đặc biệt CO bão hồ bia có tác dụng làm giảm nhanh khát người uống Nhờ ưu điểm mà bia sử dụng rộng rãi hầu Thế giới sản lượng ngày tăng với bước chuyển rõ rệt từ đời ngày Sự tăng trưởng sản lượng bia giới mô tả bảng đây: Bảng I.1.2.I Sự tăng trưởng sản lượng bia Thế giới [3A] STT Năm 1950 1970 1975 1980 1985 1990 1994 1995 2002* Sản lượng toàn TG (triệu lit) 21.000 50.000 60.000 70.000 100.000 110.000 116.300 119.000 144.323 Tăng trưởng (lần) 2,40 1,20 1,17 1,43 1,10 1,06 1,03 1,21 Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp 10 11 12 2003* **2004 2005** (dự tính) Đồ án tốt 147.850 153.000 158.000 1,02 1,03 1,04 ( * Nguồn: the Barth Report 2003/2004; ** Nguồn: [4B] ) Qua bảng I.1.2.1 ta nhận thấy từ năm 1950 đến 1970 sau thời gian 20 năm sản lượng bia Thế giới tăng gấp 2,4 lần Còn từ năm 1970 đến 1985 tức sau 15 năm sản lượng bia tăng lên gấp đôi Từ năm 1985 trở lại sản lượng bia giới tăng tương đối Tuy sản lượng bia Thế giới tăng trưởng nhanh sản xuất bia lại phân bố không theo vùng địa lý Thế giới Sản xuất bia tập trung chủ yếu vùng có sẵn nguyên liệu có truyền thống sản xuất bia Sự phân bố sản lượng bia giới thể bảng đây: Bảng I.1.2.2 Phân bố sản xuất bia Thế giới [1B] STT Khu vực Châu Mỹ Châu Âu Châu Phi Châu Châu Đại Dương Tổng sản lượng giới Sản lượng (1000 hl) Năm 2002 Năm 2003 478.981 503.400 63.164 376.116 21.564 1.443.225 479.649 514.612 66.177 396.638 21.379 1.478.455 Sản lượng bia sản xuất tập trung vào Châu Mỹ Châu Âu Đây nơi khởi nguồn sản xuất bia Thế giới Sản phẩm bia có bề dày lịch sử hàng năm Công nghệ kỹ thuật sản xuất bia trình độ cao Đây nơi có sẵn nguồn nguyên liệu, có nhiều hãng bia lớn danh thị trường Thế giới Từ bảng ta thấy, sản lượng bia sản xuất năm 2003 hai khu vực chiếm 67,25 % tổng sản lượng bia toàn Thế giới Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt Đến năm 2005 chiếm 65% Như vậy, sản lượng bia hai khu vực ổn định, tốc độ tăng chậm Các khu vực khác năm gần tăng mức sản lượng cao, công nghệ sản xuất chủ yếu nhập từ nước truyền thống sản xuất bia Đặc biệt khu vực Châu có tỷ trọng sản lượng bia giới tăng nhanh từ 22% lên 28% năm 2003 đạt 32% năm 2005 [1B] Châu Âu, điển hình Đức tình hình sản xuất tiêu thụ bia có xu hướng giảm vài năm trở lại Tuy tổng tiêu thụ giảm 5.1% từ năm 1996 đến 2002 xuất lại tăng hàng năm (bảng I.1.2.4) Bảng I.1.2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia nước CHLB Đức [5B] Năm 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Sản xuất 11,42 ( triệu lít/năm) 11,48 11,17 11,28 11,04 10,85 10,83 Xuất (triệu lít/năm) 899,9 923,7 893 947,5 1075,2 1084,2 1105,6 Nhập (triệu lít/năm) 301,5 327,9 282,3 305,4 368,9 380,6 330,5 10,768 10,455 10,477 10,311 10,090 10,039 131,2 127,5 127,5 125,3 122,4 121,5 Tổng tiêu thụ 10,799 (triệu lít/năm) Tiêu thụ đầu người 131,9 2002 (lít/người) số nước Châu á, tình hình sản xuất bia có chiều hướng gia tăng, đặc biệt nước Trung Quốc Năm 2003, nước đạt sản lượng bia 26 tỷ lít vượt qua Mỹ giữ vị thứ Tuy nhiên, mức tiêu thụ bia bình quân đầu người Trung Quốc đạt 20,1 lit/người/năm, thấp Mỹ Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt 85 lít/người/năm Tiếp sau Trung Quốc Nhật Bản với sản lượng bia năm 2003 tỷ lít thấp Trung Quốc nhiều mức tiêu thụ bình quân đầu người 31 lit/người/năm, cao Trung Quốc [12A] Tình hình sản xuất tiêu thụ bia nước Châu thể qua bảng đây: Bảng I.1.2.5 Sản xuất tiêu thụ bia Châu [12A] Năm 2003 Tên nước Trung Quốc Nhật Bản Hàn Quốc Philipin Thái Lan Việt Nam ấn Độ Đài Loan Malaysia Hồng Kông Indonesia Singapore Lào Campuchia Srilanka Myanma Nepal Mơng Cổ Tổng cộng Sản lượng (nghìn hl) 260.000 40.000 17.753 15.040 14.500 12.950 6.800 4.900 1.550 1.470 1.386 670 711 610 491 415 253 100 369.549 Tiêu thụ bình qn đầu người (lít/ người) 20 31 37 17 25 16 22 21 15 12 1 12 Năm 2009 (dự kiến) Sản lượng (nghìn hl) 345.000 38.000 19.580 19.500 19.554 17.500 9.100 5.300 1.806 1.584 1.650 784 1.224 800 900 575 375 100 477.332 I.1.3 Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam Việc sản xuất bia Việt Nam năm 1890 Nhà máy Bia Đông Dương (nay Công ty Bia Hà Nội) Cơng ty Bia Sài Gịn Hai nhà máy Pháp xây dựng từ thời chiếm đóng nước ta ta tiếp quản sau giải phóng thủ (1954), giải phóng Sài Gịn (1975) Cho đến Viện Khoa học Công nghệ Môi trường nghiệp Đồ án tốt có thêm nhiều nhà máy bia khác đời Nhà máy Bia Sài Gòn, Nhà máy bia Đà Nẵng (thiết bị Tiệp Khắc), Nhà máy Bia Huế Huda (thiết bị Đan Mạch), Nhà máy BiaVinh (thiết bị Đan Mạch), Nhà máy Bia Đông Nam (Đan Mạch), Công ty Bia Việt Hà, Cômg ty Bia Hải phòng, nhà máy bia liên doanh địa phương khác, , góp phần nâng cao xuất bia toàn quốc.[8A] Theo số liệu thống kê Bộ Công nghiệp, vài năm trở lại đây, tốc độ đầu tư phát triển ngành rượu-bia-nước giải khát tăng nhanh đặc biệt Ngành bia Nhưng nhìn chung, lực sản xuất cịn nhỏ Ngồi số doanh nghiệp có quy mơ sản xuất lớn, thiết bị cơng nghệ tiên tiến Công ty Bia Hà nội, Công ty Bia Sài Gòn, lại đa phần sở sản xuất nhỏ, trình độ thiết bị cơng nghệ mức trung bình, chí lạc hậu (Bảng I.1.3.2) Bảng I.1.3.2 Năng lực sản lượng bia phân theo loại hình sở hữu năm 2000 [13A] Loại hình sở hữu Doanh nghiệp QDTW Doanh nghiệp FDI Doanh nghiệp địa phương Tổng cộng Số sở 461 469 Công suất Sản lượng Hiệu Tỷ trọng thiết kế thực suất (%) (triệu lít) 205 355 461 1.021 (triệu lít) 266 177 283 730 (%) 129,0 49,8 61,3 140,1 41,6 24,5 33,9 100,0 Xét tổng thể 10 năm (1991-2000), ngành cơng nghiệp sản xuất bia có tốc độ tăng trưởng nhanh (sản lượng tăng lên lần, mức tiêu thụ tăng lần, tạm đáp ứng đủ nhu cầu nước) Riêng năm 2001, với 469 nhà máy sở sản xuất bia nước, sản lượng đạt 1.029 triệu lít/năm, tăng 46% so với năm 2000 Tuy nhiên, điều đáng nói sở bia địa phương với số lượng áp đảo (461 sở, chiếm tỷ lệ 98,2%), lại chiếm 33,9% thị phần bia nước, hiệu suất huy động đạt 61,3% công