Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép lựu năng suất 900 hộp sản phẩm giờ

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP LỰU NĂNG SUẤT 900 HỘP SẢN PHẨM/GIỜ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA: CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP LỰU NĂNG SUẤT 900 HỘP SẢN PHẨM /GIỜ Người hướng dẫn : TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện : Thái Thị Kim Chi Mã sinh viên : 1911507310102 Lớp : 19HTP1 2024 THÁI THỊ KIM CHI Đà Nẵng, 01/2024 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA: CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP LỰU NĂNG SUẤT 900 HỘP SẢN PHẨM/GIỜ Người hướng dẫn : TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện : Thái Thị Kim Chi Mã sinh viên : 1911507310102 Lớp : 19HTP1 Đà Nẵng, 01/2024 NHẬN XÉT GVHD NHẬN XÉT GVPB TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép lựu năng suất 900 hộp sản phẩm /giờ Sinh viên thực hiện: Thái Thị Kim Chi Mã SV: 1911507310102 Lớp: 19HTP1 Đồ án gồm 09 chương thuyết minh và 05 bản vẽ, trong đó: Trong 09 chương nêu rõ những vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật như: vị trí địa lý, đặc điểm thiên nhiên, nguồn cung cấp nguyên liệu, điện- nước, nhân lực, giao thông Từ đó tìm hiểu đến tổng quan đề tài để chọn và thuyết minh sơ đồ công nghệ, dựa vào năng suất để tính cân bằng vật chất Sau khi có số liệu thì đến phần tính toán và lựa chọn thiết bị đưa vào nhà máy, tiếp đó tính đến tính năng lượng, diện tích, và tính xây dựng Cuối cùng đưa ra những phương pháp kiểm tra chất lượng, an toàn lao động và vệ sinh công nghiệp trong nhà máy Bản vẽ gồm có 05 bản được vẽ và in trên giấy A1: - 01 bản vẽ sơ đồ quy trình công nghệ : thể hiện đầy đủ các công đoạn trong nhà máy - 01 bản vẽ mặt bằng nhà máy sản xuất: bố trí các thiết bị phù hợp trong nhà máy - 02 bản vẽ mặt cắt nhà máy sản xuất: thể hiện các hình dạng, các thiết bị trong nhà máy theo các mặt cắt - 01 bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy: thể hiện đầy đủ các khu vực, khuôn viên của nhà máy NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này không chỉ có sự cố gắng tìm hiểu và vận dụng các kiến thức của chính bản thân mà hơn nữa là sự quan tâm giúp đỡ nhiệt tình của các thầy cô giáo Quá trình làm đồ án tốt nghiệp giúp em tổng hợp lại kiến thức đã học trong những năm qua, từ đó rèn luyện khả năng tính toán và áp dụng vào thực tế Trong quá trình làm và hoàn thiện đồ án tốt nghiệp em còn rất nhiều thiếu sót và trở ngại do vốn kiến thức còn hạn chế nhưng dưới sự chỉ dẫn nhiệt tình và tâm huyết của cô TS Nguyễn Hữu Phước Trang em đã hoàn thành được đồ án tốt nghiệp đúng thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Hữu Phước Trang đã hướng dẫn tận tình, chu đáo và tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt thời gian thực hiện đồ án tốt nghiệp này Em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô trong Khoa Công nghệ hóa học – Môi trường nói riêng và thầy cô trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng nói chung đã giúp đỡ, dạy bảo em trong suốt những năm học vừa qua, tạo nền tảng kiến thức để có cơ sở thực hiện và hoàn thành đồ án tốt nghiệp này Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè đã cùng đồng hành cùng em trong suốt quá trình hoàn thành đề tài tốt nghiệp của mình Đà Nẵng, ngày 29 tháng 12 năm 2023 Sinh viên thực hiện i CAM ĐOAN Em xin cam đoan những nội dung trong đề tài tốt nghiệp này là quá trình tìm hiểu, tính toán dựa trên các tài liệu tham khảo từ các giáo trình vận dụng trong quá trình học tập, đặc biệt là sự hướng dẫn tận tình của giảng viên TS Nguyễn Hữu Phước Trang Các nội dung nghiên cứu, kết quả trong trong đề tài là trung thực Những phần có sử dụng tài liệu tham khảo có trong đồ án đã được liệt kê và nêu rõ ra tại phần tài liệu tham khảo Đồng thời những số liệu hay kết quả trình bày trong đồ án đều mang tính chất trung thực, không sao chép Đà Nẵng, ngày 29 tháng 12 năm 2023 Sinh Viên ii MỤC LỤC NHẬN XÉT GVHD NHẬN XÉT GVPB TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN .ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ viii DANH SÁCH KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT x Trang MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2 1.1 Vị trí địa lý 2 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 3 1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu .3 1.4 Nguồn cung cấp điện- nước 4 1.5 Giao thông 4 16 Nguồn nhân lực .5 1.7 Thị trường tiêu thụ 5 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 6 2.1 Tổng quan về nguyên liệu lựu 6 2.1.1 Giới thiệu chung 6 2.1.2 Vai trò của quả lựu 7 2.1.3 Thành phần hóa học 8 2.1.4 Phân loại .9 2.2 Nguyên liệu phụ trong sản xuất nước ép lựu 12 iii 2.2.1 Nước 12 2.2.2 Đường Saccharose 12 2.2.3 Axit citric 14 2.2.4 Enzym pectinase .15 2.3 Tổng quan về sản phẩm nước ép……………………………………………… 16 2.3.1 Giới thiệu chung về nước ép trái cây 126 2.3.2 Phân loại nước quả 126 2.3.3 Sản phẩm nước ép lựu .127 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ÉP LỰU 18 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước ép lựu 18 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 19 3.2.1 Nguyên liệu .19 3.2.2 Phân loại 19 3.2.3 Rửa 19 3.2.4 Tách hạt 20 3.2.5 Chần 21 3.2.6 Ép 23 3.2.7 Làm trong 24 3.2.8 Lọc 26 3.2.9 Phối chế 27 3.2.10 Lọc membrane 29 3.2.11 Rót sản phẩm 30 3.2.12 Bảo ôn 32 3.2.13 Hoàn thiện .32 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Năng suất nhà máy và kế hoạch sản xuất 33 4.1.1 Năng suất nhà máy 33 4.1.2 Kế hoạch sản xuất của nhà máy 33 4.2 Các thông số tính toán .33 4.3 Tính cân bằng vật chất 34 iv